PRAZER ÚNICO EM TODO O

MUNDO

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ÍNDICE

A HISTÓRIA DA AMARENA FABBRI 2

A LINHA DE PRODUTOS 3

RECEITAS

• Torta e Croissant com Amarena 4

• Zeppole de São José com Amarena 5

• Trouxinha com Amarena 6

• Krapfen com Amarena 7

• Panettone com Amarena 8

• Colomba com Amarena 8

• Babá com Amarena 9

• Cup Cake com Amarena 10

• Petit Four com Amarena 11

• Bolo Napolitano com Amarena 12

• Cheesecake com Amarena 13

• Mil folhas com Amarena 14

• Bolo Floresta Negra com Amarena 15

• Verrine de Dia dos Namorados com Amarena 16

• Pistarena com Amarena 17

• Buche de Noel Desejo com Amarena 18

• Petisco com Amarena 19

• Bastão Crocante com Amarena 19

• Rocambole Suíço de Marzipan 20

• Rabanada com Amarena 20

• Terrina de Mascarpone e Vinho Nero 21 D'Avola com Amarena

• The Devil’s Amarena 22

• Risalamande com Amarena 23

• Panquecas com Amarena 23

• Sushi Amarena 24

• Peito de Pato c/molho cremoso de Amarena 25

• Molho p/ Churrasco com cereja Amarena 25

• Salada de Frango com Amarena 26

• Frango Teriyaki com Amarena 26

COQUETÉIS

• Amarena Amore Mio 27

• Amarena Pirulito 27

• Amarena Caipiroska 28

• Amarena Vodka Sour 28

• Amarena Mojito 29

• Amarena Sunrise 29

SUGESTÕES 30

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A HistóriaA Amarena foi “ inventada” durante os anos 20 por Raquel, a esposa de Gennaro Fabbri. Durante esse mesmoperíodo, o pote de Amarena com a decoração única branca e azul foi produzido por um grande artista ceramista

do período para agradecer Raquel pela sua criação, e começando a aparecer nas prateleiras em bares ecafeterias de toda a Itália. Ninguém nunca poderia imaginar que a cereja silvestre agridoce na forma

de xarope viria a se tornar o símbolo de uma empresa que hoje exporta para mais de95 países no mundo.

Os Tamanhos da AmarenaAs cerejas silvestres, para tornarem-se “Amarena Fabbri

“, precisam ser frescas e crocantes e ter um tamanhopadrão. Os frutos são ainda medidos e divididos

de acordo com o tamanho antes de seremselecionados para fins diferentes de produção.Por exemplo, a cereja Amarena com 1,6cm dediâmetro vai para a fabricação de sorvete,

aquelas com 2 cm de diâmetro são enviadas paraos Chefs de confeitaria que utilizam as Amarenas

Fabbri na decoração de sobremesas e bolos.

Tecnologia e ProfissionalismoTodo o processo de produção é controlado pelos softwares

mais avançados, de forma a evitar qualquer possibilidade de erro.Além do mais, cada etapa de produção e cada ingrediente utilizado

possuem o código de barras que permite, quando necessário,identificar o fornecedor das cerejas Amarena, o container do açúcar

usado na produção, etc. Porém isso não significa que o profissionalismonão seja exigido: a seleção final para cada cereja Amarena é ainda feitamanualmente pelos profissionais mais especializados.

O processo de cristalização da Amarena Após a remoção do caroço, somente as melhores Amarenas sãocristalizadas por um processo secreto que até hoje assim como há 80anos conferem o mesmo resultado, o produto que se tornou o símbolo daempresa.A Amarena Fabbri tornou-se um ingrediente essencial em inúmeros tiposde preparação em mais de 95 países por onde é distribuída. A coleçãode receitas é o resultado de uma primeira seleção de especialidadesapreciadas no mundo todo com Amarena. Um agradecimento especial

aos Chefs parceiros ao redor do mundo pelas sugestões na produção daprimeira coletânea de receitas trazidas da tradição culinária de cada país.

A HISTÓRIADA AMARENA FABBRI

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Diferentes embalagens e tamanhos destinados para usos profissionais específicos. Amarena Fabbri é o ingredienteperfeito para um infinito número de sobremesas dando un toque único para cada criação de confeitaria. ParaBarmen e Chefs de restaurantes ele é empregado em uma grande variedade de drinks e preparações.Para produtores de sorvete, Amarena Fabbri torna-se o ingrediente final para decorar e aromatizar sorvetes.

A LINHA DE PRODUTOS

FRUTAAMARENA FRUTTOAmarena inteira pré-cristalizada no seu xarope, ideal para recheios,decoração e para enriquecer taças de sorvetes e sobremesas.• Tamanho 16/18• Tamanho 18/20

AMARENA TUTTO FRUTTOAmarena inteira pré-cristalizada no seu xarope ideal para recheios,decoração e para enriquecer taças de sorvete e sobremesas. Maiorporcentagem de fruta que o Amarena fruto. O Tamanho magnum éespecialmente indicado para decorações de confeitaria.• Tamanho 18/20• Tamanho 20/22 MAGNUM• Tamanho 22/24 MAGNUM

AMARENA DRIEDAmarena inteira pré-cristalizada sem xarope• Tamanho 16/18

AMARENA BRISUREAmarena picada pré-cristalizada no seu xarope, ideal para qualquertipo de recheio em especialidades de confeitaria.

AMARENA 120 g Amarena Fabbri em um pote de 120g

AMARENA 230 g A bela forma fiel e inesquecível da Opaline, em uma embalagemrefinada e funcional, para todo uso diário.

AMARENA OPALINE 600 gAMARENA MAXIOPALINE 1,200 kg Embalagem para presente no pote característico de vidro opalescente, com padrões em azul no mesmo formato do pote em cerâmica.

RECHEIOSAMARENA COLATA PURA FRUTA COM PEÇASPurê de Amarena rico em pedaços, ideal para tortas de frutas,croissants, recheios e bolos. Perfeito para bolos e preparações aoforno.

AMARENA PASSATA FRUIT PURÉE WITHOUT PIECESRecheio delicado de fruta, rico em frutas.

AMARENA FABBRI Recheio cremoso, vermelho brilhante, com o aroma único AmarenaFabbri, com pedaços de frutas.

AMARENA FABBRI EXPORT Recheio cremoso com o aroma único Amarena fabbri, com polpa de frutas. Com corantes naturais.

AMARENA LIGHT Todo o sabor do recheio Amarena sem açúcar. Contém corantesnaturais.

AROMASDELIPASTE AMARENA Aroma concentrado em pasta com alta concentração do suco e polpa de fruta. Contém corantes naturais.

MIXYBAR AMARENA Xarope altamente concentrado e aromático, rico em polpa e suco de fruta. Ideal para o preparo de granita, frapês, milkshakes, sorbets,aperitivos, coquetéis e long drinks.

Embalagem para varejo AMARENA SYRUP

AMARENA ZERO Sem adição de açúcar, adoçado com Splenda (sucralose) para umdrink com zero calorias.

TOQUES DE ACABAMENTOAMARENA NAPPAGE Delicadamente aromatizado, ideal para cobertura de sobremesas esemifreddos. Transparente e brilhante seja em temperaturas positivas ou negativas.

TOP AMARENA Deliciosa calda doce para decorar e enriquecer um salada de frutas, semifreddo, mousse e sobremesas finas.

Embalagem para varejo MINI TOP AMARENA 225 gEsta embalagem é indicada para o varejo, mas é também perfeitapara coffee shops, gourmets e delicatessens assim como sorveterias.

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kes Preparo:

Adicionar todos os ingredientes namistura com o fermento. Colocar nabatedeira planetária e misturar porcerca de 25/30 minutos. Retire amassa e deixe crescer por 30 min.

MONTAGEM DO DOCEEspalhe a massa coloque amanteiga e dobre em 3 por trêsvezes, alternando um tempo deresfriamento de 15 minutos. Formeos croissants e deixe crescer.Coloque no forno a 170°C por 25/30minutos.

CROISSANTSMISTURA DO FERMENTOIngredientesFarinha 1800gFermento 250gÁgua 1000g

Preparo:Misture o fermento com a Água.Adicione a farinha, misture e deixedescansar até dobrar de volume.

DOUGHIngredientesFarinha “fraca” 1500gFarinha “forte” 2000gManteiga 600gOvos inteiros 650gAçúcar refinado 700gSal 50gMel 50gLeite Integral 1000g Para cada Kg de massa, faça as dobras com 300g de manteiga.

TORTA E CROISSANTCOMTORTA DE AMARENAINGREDIENTES- Massa podre - Amarena ColataMASSA SABLÉ / MASSA PODREIngredientesFarinha 500gManteiga 300gPastovocrem Fabbri 150gAçúcar de confeiteiro 90g Preparo:Em uma batedeira planetária,misturar a manteiga e a farinha demodo a obter o efeito sablé (areia).Adicione o Pastovocrem e o açúcare misture até obter uma mistura lisae homogênea. Deixe descansar nageladeira por no mínimo 2 horasantes de utilizar.

MONTAGEM DO DOCEEstenda a massa a coloque naforma. Aplique uma camada deAmarena escorrida e cubra comalgumas tiras de massa. Asse emforno previamente aquecido a 170°Cpor 15/30 minutos.

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INGREDIENTES- Massa de zeppole- Custard Cream ( Creme inglês/ Creme de ovos)- Amarena Fabbri

MASSA DE ZEPPOLE’SIngredientesÁgua 100gManteiga 260gSal 12gFarinha 1000gOvos 1200gAçúcar de confeiteiro a gostoÓleo de girassol 2L

PreparoColoque a Água, a manteiga e o salem uma panela. Leve para fervere então adicione a farinha de umasó vez. Misture com uma colherde madeira, ate que massa sedesprenda da panela. Coloque emuma batedeira planetária, adicionelentamente os ovos batidos e misturepor alguns minutos. Com o bico de

ZEPPOLE DE SÃO JOSÉCOM

o ar entre o filme e o molho, demodo a evitar que forme a película.Dê um choque térmico a 4°C.

FINALIZAÇÃODecore com o custard cream/ cremeinglês e com a Amarena Fabbri.

baked cakes

confeiteiro, feito com papel de fornoe bico estrela, faça as zeppole emformatos de anel. Frite em óleo degirassol a 180°C. Variação assadas:coloque em um forno pré-aquecidoa 200°C por 3 a 4 minutos e depoisfinalize fritando no óleo quente. sacà-poche with star nozzle.

CUSTARD CREAM / CREME INGLÊSIngredientesLeite 900gAçúcar 100gPastovocrem Fabbri 400gCreme de leite 100gAmido de arroz 80gVanilla Delipaste 10g

PreparoColoque o leite na panela junto coma Vanilla e o creme de leite. Levarà fervura. Bata bem o Pastovocremjunto com o açúcar e o amido.Adicione o leite, misture com o fouete ferva até atingir uma consistênciacremosa. Deixe em uma forma ecubra com filme de PVC, sem deixar

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INGREDIENTES- Massa com fermento- Massa de croissant - Creme Custard ( Creme Inglês/ creme de ovos)- Amarena Fabbri

MASSA COM FERMENTOIngredientesFarinha 1800gFermento 250gÁgua 1000g

PreparoMisture o fermento com a Água.Adicione a farinha, misture e deixedescansar até dobrar de volume.

CUSTARD CREAM / CREME INGLÊSIngredientesLeite 900gAçúcar 100gPastovocrem Fabbri 400gCreme de leite 100gAmido de arroz 80gVanilla Delipaste 10g

PreparoColoque o leite na panela junto coma Vanilla e o creme de leite. Levarà fervura. Bata bem o Pastovocremjunto com o açúcar e o amido.Adicione o leite, misture com o fouete ferva até atingir uma consistênciacremosa. Deixe em uma forma ecubra com filme de PVC, sem deixaro ar entre o filme e o molho, demodo a evitar que forme a película.Dê um choque térmico a 4°C.

MONTAGEM DO DOCEDobre a massa de croissant 3 vezes em 3 com o que for necessário de manteigae deixe uma massa com a espessura de 5 mm. Corte em quadrados de cerca de6 cm de lado. Recheie com o creme inglês, um Amarena Cherry, deixe crescer easse em forno a 170°C por 25/30 minutos.

MASSAIngredientesFarinha “fraca” 1500g Farinha “forte” 2000g Manteiga 600g Ovos inteiros 650g Açúcar refinado 700g Sal 50g Mel 50g Leite Integral 1000g

Para cada Kg de massa, faça as dobras com 300g de manteiga.

PreparoAdicionar todos os ingredientes namistura com o fermento. Colocar nabatedeira planetária e misturar porcerca de 25/30 minutos. Retire amassa e deixe crescer por 30 min.minutos.

FAGOTTINO COM(TROUXINHA COM AMARENA)

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CUSTARD CREAM (CREME INGLÊS/ CREME DE OVOS)IngredientesLeite 1000gAçúcar 260gFarinha 130gCasca de limão ½Gemas de ovos 4

PreparoFerva o leite com a casca de limão.Bata as gemas com o açúcar,adicione a farinha e junte lentamenteao leite, misturando cuidadosamentecom um fouet para evitar grumos.Ferva o creme por 3 minutos. Levepara resfriar.

MONTAGEM FINALEspalhe a massa com um rolo, usando um pouco de farinha para evitar que a massa grude e corte em círculos. Espalhe o creme custard sobre cada círculo adicione duas cerejas Amarena. Cubra com o resto da massa corte em formato redondo. Coloque em uma forma de assar, deixe crescer por 20 minutos a pincele com gema de ovo e um apitada de açúcar. Asse em forno por 18 minutos a 180°C. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva morno.

INGREDIENTES- Massa de krapfen- Molho Custard (creme inglês/ creme de ovos) - Amarena Fabbri

KRAPFEN COM baked cakes

MASSA DE KRAPFENIngredientesFarinha de confeiteiro 1000gAçúcar refinado 200gManteiga 200gSal 20gOvos 5Levedo de cerveja fresco 50gFava de baunilha 1

PreparoMisture todos os ingredientes demodo a formar uma mistura homogênea. Deixe descansar por 12 horas.

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TESTE A MESMA RECEITA PARAPREPARAR O TIPICO DOCE DE PASCOA

COLOMBA COM

PANETTONE COM

Ingredientes para a segunda sovaFarinha para panetone 1000gAçúcar 350gGemas de ovos 450gManteiga 5 00gSal 120gFava de baunilha 8Dried Amarena Fabbri 3500g

PreparoUna a massa da primeira sova coma farinha, adicione o açúcar e asgemas de ovos. Sove e adicionea manteiga e o sal, una e entãoadicione as frutas. Deixe descansarpor uma hora. Faça as partes, deixedescansar mais uma hora e entãocoloque na forma. Deixe descansar

PreparoDissolva o açúcar em 1litro de Água,adicione os ovos e sove ate que amassa fique homogênea. Adicionea Água restante e finalmente amanteiga a temperatura ambiente.Deixe descansar por 12/14 horas àtemperatura de 25°-26°C. A massadeve estar a 26°C para poder cresceradequadamente. Deve triplicar devolume.

por mais uma hora e então coloquea uma temperatura a 30°C paracrescer por mais 5/6 horas. Volte àtemperatura ambiente e asse cadaparte de 1 kg a temperatura de 170°Cpor 60 minutos. Uma vez fora doforno, ponha-o de cabeça para baixopor pelo menos 3 horas e embaleno dia seguinte. O fermento naturalindicado se refere ao fermentoacido, uma vez que ele foi resfriadopor no mínimo 3 vezes, uma a uma(fermento acido/porção de farinha),fermentando a 30°C por 3 horas acada vez.

O DOCE TÍPOCO ITALIANO PARAO NATALIngredientes para a primeira sovaAçúcar 1750gÁgua 1500gGemas de ovos 2250gFermento natural 1500/2000gFarinha para panetone 4000gManteiga 2500g

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baked cakes

BABÀ COMINGREDIENTES- Babà Fabbri- Creme aromatizado com Amarena - Amarena Fabbri- Top Gelée Fabbri

CREME AROMATIZADO COMAMARENAIngredientesAçúcar refinado 50gCreme de leite 100gXarope de Amarena 80g

PreparoBata o creme e o açúcar e adicione oxarope de amarena.

MONTAGEMColoque os babás em uma grelhae deixe escorrer o excesso de rum,escorra delicadamente. Com umpincel, passe sobre os babas, umacamada de Top Gelée e deslizeverticalmente de forma que ele seabre como um livro. Coloque osBabas no prato de servir e preenchacom o creme usando um bico deconfeiteiro. Decore o prato comum buquê de frutas frescas, raspasde limão cristalizadas e cerejasAmarena Fabbri.

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AMARENA CREAM CREME DEAMARENAIngredientesManteiga 500gAçúcar de confeiteiro 550gDelipaste Amarena 80g

PreparoBata a manteiga muito bem com oaçúcar e então adicione o DelipasteAmarena.

AMARENA ICING / COBERTURAIngredientesAçúcar de confeiteiro 500gÁgua 60gXarope de Amarena 30gSuco de limão 10g

PreparoMisture o açúcar, a água e o xaropede Amarena, adicione o suco delimão e emulsione.

INGREDIENTES- Amarena Cake- Amarena Icing / Cobertura de Amarena- Amarena Cream/ Creme de Amarena- Amarena Fabbri

AMARENA CAKE/ BOLINHOIngredientesFarinha 130gAçúcar 130gManteiga 130gOvos 100gFermento químico 3-4 gCerejas Amarena picadas 80g

PreparoBata o açúcar com a manteiga,adicione os ovos, peneire os pós,adicione as cerejas Amarena picadas

MONTAGEM DO DOCECubra os cupcakes com a Cobertura e decore com o creme de Amarena e as cerejas Amarena.bake

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kes CUP CAKE

COMe coloque em forminhas de papel.Asse a 170°C por aproximadamente15 minutos.Cueza en horno a 170 °C durante aproximadamente 15 minutos.

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PETIT FOUR COMINGREDIENTES- Petit Four- Amarena Fabbri

IngredientesPasta de amêndoas 1000gClaras de ovos 300gAmêndoas em lascas a gosto

PreparoColoque a pasta de amêndoas nabatedeira planetária e adicione asclaras delicadamente até que amistura fique macia. Molde o petitfour com a pasta de amêndoas ecoloque uma cereja Amarena nocentro de cada um. Adicione maispasta de amêndoa, enrole nasamêndoas e polvilhe com o açúcarde confeiteiro. Asse a 180°C por10/12 minutos.

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MONTAGEM DO DOCECubra uma forma com altura de 4 cm com 2 cm de massa sablé. Adicione umacamada do creme custard e coloque uma camada de Pão de Ló com 1 cm deespessura sobre tudo. Arrume as cerejas Amarena, adicione mais uma camadade creme custard e cubra com a massa sablé. Asse em forno por cerca de 35minutos a 170°C. Deixe resfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore comalgumas cerejas Amarena.

SPONGE CAKE (PÃO-DE-LÓ)IngredientesOvos inteiros 1600gAçúcar refinado 1000gFarinha 1000gManteiga 200g

PreparoAqueça os ovos e o açúcar enquantobate. Adicione a farinha peneiradae finalmente a manteiga derretida.Asse a 190°C.

MASSA SABLÉIngredientesFarinha 500gManteiga 300gPastovocrem Fabbri 150gAçúcar de confeiteiro 90g

PreparoColoque na batedeira planetáriaa manteiga e a farinha até obter

INGREDIENTES- Creme custard (Creme Ingles/ creme de ovos)- Massa sablé (Massap odre)- Sponge Cake (Pão de Ló)- Amarena Fabbri

CUSTARD CREAM (CREME INGLÊS /CREME DE OVOS )IngredientesLeite 500gAçúcar 100gPastovocrem Fabbri 400gCreme de leite 100gAmido de arroz 80gVanilla Delipaste 10g

PreparoColoque o leite em uma panela junto a Vanilla e com o creme de leite. Leve a ferver. Bata bem o Pastovocrem junto com o açúcar e com o amido. Adicione o leite, misture com o fouet e ferva ate

NEAPOLITAN CAKE COM(BOLO NAPOLITANO COM AMARENA)

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que ele atinja a consistência cremosa. Ponha numa forma e cubra com um filme plástico sem deixar ar entre o filme e o creme, de forma a evitar que se forme uma película enquanto resfria. Dê um choque térmico até 4°C.

um efeito de areia. Adicione opastovocrem e o açúcar e misturede leve. Deixe a massa resfriar nageladeira por pelo menos duas horasantes de utilizar.

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classic cakes

PreparoPre-aqueça o forno a 220°C. Adicione os ovos, o açúcar o cream cheese, o creme azedo, o creme de leite espesso, o suco de limão, a baunilha e a farinha no mixer. Bata na velocidade baixa até obter uma textura homogênea. Adicione a Amarena picada. Enquanto a mistura do bolo estiver batendo, faça a base. Misture os ingredientes da base. Coloque em uma forma aro 22 com o fundo removível e pressione a massa. Leve ao refrigerador por 15minutos. Quando a base estiver fria,espalhe o Amarena Marbling sobrea base. Deixe descansar por 5 a 10minutos. Asse em forno a 220°C por15 minutos. Abaixe a temperatura doforno para 150°C e asse por uma hora. Desligue o forno. Não abra o forno por duas horas. Após duas horas, retire o cake e coloque para refrigerar.

CHEESECAKECOM AMARENA CHEESECAKEIngredientesOvos grandes 6Açúcar (xícara) 1 ½Cream cheese 900gCreme azedo 250gCreme de leite espesso 250gSuco de um limãoExtrato de baunilha (colher de sopa) 1Farinha para untar (colher de sopa) 2Fabbri Amarena drained picadas (xícaras) ½

BASE DO CHEESECAKEIngredientesBiscoitos grahamquebrados (xícara) 1 ½Manteiga derretida(colher de sopa) 6Açúcar (xícara) ½Cobertura Fabbri AmarenaMarbling (xícara) 1

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CREME CHANTILLYIngredientesPastovocrem 100gAçúcar 25gAmido 20gLeite 225gCreme de Leite 25gDelipaste Vanilla 5gCreme de Leite Fresco 270g

PreparoColoque o leite na panela junto coma Vanilla e o creme de leite. Leve àfervura. Bata bem o Pastovocremjunto com o açúcar e o amido.Adicione o leite, misture com o fouete ferva até atingir uma consistênciacremosa. Coloque em uma formae cubra com um filme plástico semdeixar ar entre o creme e o filme,de forma a evitar a formação depelícula. Dê um choque térmico ate4°C. Adicione 270g do creme de leitefresco.

INGREDIENTES- Massa Folhada- Creme chantilly- Amarena Fabbri

MASSA FOLHADA“Detrempe”IngredientesFarinha 350gÁgua 175gSal 15g

PreparoMisturar os ingredientes por 10minutos e deixar descansar.

MONTAGEM DO BOLOFazer 3 camadas de massa folhada e creme chantilly com Amarena Fabbri picada. Decorar com açúcar de confeiteiro eAmarena Fabbri.

MIL-FOLHAS COM

“Beurrage” AMANTEIGAR / FOLHARIngredientesManteiga 50gFarinha 00 150g

PreparoCom o rolo de macarrão misturea manteiga mole e a farinha atéformar um retângulo e deixardescansar na geladeira por 1hora. Colocar a “beurrage” nocentro da massa “Detrempe”previamente preparada comoum grande retângulo. Preenchaos quatro cantos da “detrempe”com a manteiga, envolvendo-acompletamente. Trabalhar a massacom a técnica das 6 dobras. Assarem forno a 200°C por 15 minutos.

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classic cakes

INGREDIENTES- Mousse de Chocolate- Mousse de chocolate com kirsch- Pão de ló de chocolate- Amarena Fabbri

MOUSSE DE CHOCOLATEIngredientesCreme de leite 800gChocolate meio amargocobertura 240gDelipaste Chocolate Fabbri 40g

PreparoFundir co chocolate cobertura com apasta de chocolate a 40°C. Adicionarsobre o creme semi batido e baterrapidamente a fim de evitar que ochocolate endureça.

PÃO-DE-LÓIngredientesOvos inteiros 2000gAçúcar refinado 1350gFarinha 1350gCacau em pó 140gManteiga derretida 300g

PreparoAqueça os ovos e o açúcarenquanto estiver batendo. Adicionea farinha peneirada e o cacau empó. Finalmente adicione a manteigaderretida. Asse a 190°C.

MONTAGEM DO DOCECorte o pão-de-ló em três partes. Forme uma camada da mousse de chocolatee uma camada de Amarena Fabbri, então adicione uma segunda camada depão-de-ló de chocolate molhada com kirsch. Forme uma camada de mousse dechantilly, finalize com a última camada de pão- de-ló, molhe e espalhe o querestou da mousse de chantilly.Decore em volta do bolo com raspas de chocolate e rolinhos de chantilly. Decoreem cima com cerejas Amarena e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

FLORESTA NEGRACOM

CHANTILLY MOUSSE WITH KIRSCHIngredientesCreme de leite 1500gMoussecream +5° 150gAçúcar refinado 75gDelipaste Vanilla 30gKirsch 50g

PreparoColoque o moussecream+5° eo creme de leite na batedeiraplanetária, misture bem com o fouete deixe no freezer por 2 minutos.Bata até que fique fofo e macio.Finalmente adicione o Delipaste, oaçúcar e o kirsch.

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o SAN VALENTINE’S VERRINE COM (DIA DOS NAMORADOS)

INGREDIENTES-Panna Cotta- Nappage Amarena Fabbri (Cobertura)- Amarena Marbling Fabbri- Amarena Fabbri

MONTAGEM DA VERRINEColocar um pouco da Amarena Marbling no fundo da verrine. Colocar a Panna Cotta e dar um choque térmico no freezer.Cobrir com a Amarena Nappage. Decorar com uma ou duas cerejas Amarena, dois corações de chocolate e um anel dechocolate.

PANNA COTTAIngredientesCreme de leite 400gLeite 100gMousse cream+5 Fabbri 125g

PreparoAquecer o leite ate 50°C, adicionaro Moussecream e misturar até quea temperatura atinja 28°C; Colocarsobre o creme de leite.

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INGREDIENTES- Creme Inglês- Mousse de Chocolate- Bavaroise de Pistache- Coração de Amarena

PISTACHIO BAVAROISEIngredientesPastovocrem 200gDelipaste Pistache 100gLeite integral 400gMoussecream+5 200gCreme de leite meio batido 750g

PreparoAqueça o leite a 69°C, adicioneo Moussecream+5, misture bem,adicione o Pastovocrem e oDelipaste Pistache, resfrie a 12°C,finalmente jogue sobre o creme deleite semi batido.

AMARENA HEARTIngredientesAçúcar 80gÁgua 120gCerejas de Amarena 100g

PreparoFerver a água e o açúcar e adicionaras cerejas Amarena.

CREME INGLÊSIngredientesLeite 500gPastovocrem 220g

PreparoFerva o leite e adicione oPastovocrem misturandodelicadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATEIngredientesCreme Inglês 180gChocolate a 64% 120gCreme de leite semi batido 250g

PreparoQuebre o chocolate em pequenospedaços e emulsione adicionandoo creme inglês ainda morno.Finalmente bata forte o creme comum fouet.

PISTARENA COM

MONTAGEM DO BOLOPrepare o coração do bolo com a mousse de chocolate fechando com o biscoito de chocolate encharcado com o coração de Amarena e dê um choque térmico. Coloque a bavaroise em uma forma de 2 cm, coloque o coração e feche/cubra com o biscoito de chocolate. Submeta a um choque térmico. Cubra com a Nappage Amarena e decore com as cerejas Amarena.

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DESIREBUCHE DE NOEL (TRADICIONAL DOCE DE NATAL NA FRANÇA)INGREDIENTES- Mousse de chocolate branco- Gellée de frutas ( recheio)- Biscoit Crunchy Chocobianco- Amarena Fabbri

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCOIngredientesPastovocrem 300gFolhas de gelatina 12gCreme de leite meio batido( 35% gordura) 500gDelipaste Chocolate Branco 80g

PreparoBata o Pastovocrem (Pate à bombe)na batedeira planetária. Mergulheas folhas de gelatina em água friae depois as dissolva. Adicione agelatina na Pate à Bombe e o Delipaste Chocolate branco. Finalmente jogue sobre o creme de leite batido.

MONTAGEM DO RECHEIO (INCLUSÃO)Coloque a gelée de frutas no molde e dê um choque térmico. Coloque o biscuit Crunchy Chocobianco sobre a geléee e mantenha na geladeira.

MONTAGEM DO DOCEColoque na forma 250g de mousse de chocolate branco e dê um choque térmico no freezer por 1 minuto. Coloque emseguida o recheio e adicione 500g de Mousse de Chocolate branco. Finalmente espalhe pedaços de Biscoito CrunchyChocobianco e dê mais um choque térmico. Retire o bolo da forma e cubra com Nappage Amarena. Decore como desejado.

CRUNCHY CHOCOBIANCO BISCUITIngredientesPasta de amêndoas 300gDelipaste Pistache 75gOvos 165gManteiga derretida (frio) 65gFarinha 35gFermento 3gAmido 10gRum 10gAmarena Fabbri 40gChocoloso Chocobianco 350gChocolate Branco 100g

PreparoAdicione delicadamente os ovos àpasta de amêndoas e o DelipastePistache e bata por 5 minutos.Adicione a farinha peneirada, ofermento e o amido. Finalmenteadicione a manteiga e o rum. Espalhea mistura sobre uma assadeira eadicione as Amarenas picadas. Asse a220°C. Tempere o chocolate, adicioneo Chokiloso Chokobianco sobre osbiscoitos e dê um choque térmico.

FRUIT GELÉE (RECHEIO)IngredientesCubos de frutas 400g(Amarena, frutas silvestres,framboesa, laranja)Açúcar 100gSuco de laranja 60gKirsch 15gFava de baunilha ½Folhas de gelatina 7

PreparoLeve o açúcar ao fogo atecaramelizar. Resfrie o carameloadicionando o suco de laranja.Adicione o kirsch e a baunilharaspada. Cozinhe por um minuto.Adicione as frutas e cozinhe pormais dois minutos. Tire a panelado fogo e adicione a gelatinapreviamente dissolvida na águafria. Coloque a mistura no molde dorecheio.compuesto en el molde para rellenar.

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snacksSNACK COM

PreparoFaça uma camada de um molde com o chocolate meio amargo temperado. Tempere com chocolate ao leite. Quando atingir27°C adicione o Delipaste hazelnut (Avelã). Preencha ¾ do molde, coloque as cerejas Amarena e um pouco do crocante.Cubra tudo com o chocolate maio amargo temperado.

IngredientesChocolate meio amargo A gostoChocolate ao leite 500gDelipaste Avelãs Fabbri 250gCrocante Fabbri a gostoAmarenas Fabbri a gosto

PreparoMisture cuidadosamente o Selen e oCreme de leite e bata vigorosamentena batedeira planetária.

CREME SEMIFREDDOIngredientesSelen 150gCreme de leite 500g

CRUNCHY STICKCOMINGREDIENTES- Sorvete Fiordilatte (ou Creme)- Amarena Fabbri Marbling- Stracciatella Fabbri (Flocos)- Avelãs caramelizadas

PreparoCom um saco de confeiteiro preencha as formas de silicone com o Sorvete, deforma a deixar espaço suficiente no meio para colocar a Amarena Marbling.Coloque o palito e dê um choque térmico por alguns minutos. Cubra com oSorvete e dê mais um choque térmico por 20/30 minutos. Em paralelo aqueça odelipaste flocos em banho Maria e prepare as avelãs em uma grande tigela. Tireos picolés do molde, mergulhe na Stracciatella (flocos) e cubra com as avelãspicadas. Mais um choque térmico antes de guardá-los em um recipiente.Para um picolé semifreddo substitua o Sorvete de Fiordilatte por Sorvete deCreme.

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PAIN PERDU COM(RABANADAS C/ AMARENA)

IngredientesPanetone comprado cerca e uma Lb ½Ovos 3Leite (xícaras) 1Raspas de 1 laranjaSuco de laranja fresco (xícara) ½Cointreau ou outro licor de laranja(colher de sopa) 1Açúcar (colher de sopa) 3Canela moída (colher de sopa) ¼Manteiga sem sal para culináriaamolecidaCerejas Amarena Fabbri em xaropepara servirCreme chantilly para servir

PreparoPré-aqueça o forno a 200°C. Corteo panetone em 5 a 6 fatias verticais,cada uma com 1 cm de espessura,e então corte todas as fatias finais

MARZIPANSWISSROLL (ROCAMBOLE SUÍÇO DE MARZIPAN)

PreparoEnrole o marzipan entre duas folhas de papel alumínio. Espalhe o nougatcremoso sobre o marzipan. Escorra 8 a 10 cerejas amarena deo xarope, piqueasem pedaços pequenos e espalhe sobre o nougat. Enrole como um rocambolee pressione delicadamente. Cubra com chocolate cobertura meio amargo.

IngredientesAmarena FabbriMarzipanNougat macioChocolate cobertura meio amargo

em dois. Desprezar. Em uma tigela,bata os ovos ate que fiquem bem misturados, então adicione o leite, asraspas de laranja, o suco de laranja,o cointreau, o açúcar e a canela.Coloque essa mistura em umaassadeira rasa. Coloque metade dasfatias de panetone e mergulhe nessamistura por cerca de 10 segundosde cada lado. Pincele com manteigauma frigideira grande e leve a fogomédio. Quando a manteiga espumar,adicione algumas fatias embebidas,tomando cuidado, para não colocarfatias demais. Cozinhar, virando umavez que o lado estiver levementemarrom, 3 a 5 minutos de cadalado. Vire as fatias mais uma vez atéque elas dourem a seu gosto, 2 a 3minutos mais. Com o uso de umaescumadeira, transfira o panetonepara um prato grande e mantenhaaquecido no forno. Prepare orestante das fatias, então mergulhee prepare o resto do panetone. Sirvaimediatamente com Cerejas AmarenaFabbri e creme chantilly.

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plated desserts

mascarpone e com as duas folhasrestantes de gelatina, previamenteamolecidas. Forre uma forma como filme e alterne as duas misturas,colocando as amarenas no meioda terrina. Deixe no freezer por nomínimo 6-8 horas. Corte em fatias esirva com um molho de laranja.durante al menos 6-8 horas. Corte y sirva con salsa de naranja.

TERRINEMASCARPONE E VINHO NERO D’AVOLA COMIngredientesVinho Nero d’Avola 1LMel 100gXarope de Amarena Fabbri 100gLaranja 1Bastão de Canela 1Mascarpone 250gOvos 3Açúcar refinado dissolvido em umxarope com a mesma quantidadede Água 75gAmarena Fabbri 150gCreme de leite fresco 300gFolhas de gelatina 6

PreparoFerva o mel por 5 minuto em fogobaixo. Adicione o xarope de AmarenaFabbri, o vinho tinto, o suco, acasca da laranja e um pedaço dacanela. Reduza o líquido a 2/3 eadicione 4 folhas de gelatina que jáforam previamente amolecidas emágua e gelo. Deixe resfriar. Bata ocreme de leite com a redução dovinho. Em banho Maria e fogo alto,comece batendo os ovos junto como xarope de açúcar. Bata os ovos edeixe resfriar. Misture então com o

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PreparoPôr para infusão as pimentas no leitequente por 10 minutos. Coloque agelatina na água fria. Bata o cremede leite até que esteja meio batido.Faça um custard com o leite, ocreme de leite, as gemas de ovos,o açúcar e o trigo duro. Retire aspimentas chilli. Misture a gelatina e ochocolate branco fundido no custard.Resfrie a mistura em banho Mariaate que atinja 31°C e então adicione ocreme batido. Coloque a mistura emuma forma de bolo de 16x16 cm ecoloque no freezer.

COMPOSIÇÃOEspalhe a conserva sobre o biscoitoe então espalhe o Variegato Amarenasobre a cobertura. Coloque amousse congelada com coberturaneutra no meio do biscoito. Arrumeas Amarenas em volta da bordado biscoito com os tomates cerejacortados ao meio. Decore comAmarenas, tomates secos, amêndoascaramelizadas e folhas de menta.

THE DEVIL’S CRUNCHY ALMOND AND PINE NUTBISCUITIngredientesAmêndoas 150gPine nuts (Pinole) 60gAçúcar 62gFarinha 70gClaras de ovos 60gManteiga 62g

PreparoTorre as amêndoas e quebre-as.Torre os pinoles com um pouco demanteiga e deixe esfriar. Misturartodos os ingredientes e colocar emuma forma de bolo de 20x20cm.Assar por 15 minutos a 200°C.Deixar esfriar.

CHERRY TOMATO PRESERVE /CONSERVA DE TOMATES CEREJAIngredientesAçúcar 60gTomates cereja 250gSuco de ½ limãoAçúcar 30gPectina em pó 5g

PreparoMisture o açúcar (60g) a o suco delimão. Levar a ferver e adicionar

o açúcar (30g). Cozinhe até quea mistura atinja 103°C, mexendoconstantemente. Leve para resfriare cubra até que seja necessário usara conserva. Tire a pele dos tomatesna água quente e esmague até obteruma pasta.

CHILLI PEPPER AND WHITECHOCOLATE MOUSSE / MOUSSEDE CHOCOLATE BRANCO E CHILLIPEPPERIngredientesAçúcar 20gLeite quente 80gCreme de leite 80gTrigo Durum 12gGema de ovos 38gChocolate branco 50gGelatina em pó 6gÁgua 30gPimentas chilli pequenas 3Variegato Amarena Fabbri(colheres de sopa) 2Amarena Fabbri quanto bastaTomates cereja 4Tomates secos ao solFabbri neutral glaze quanto bastaFolhas de mentaAmêndoas caramelizadas 2Manteiga extra

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plated desserts

PreparoPrimeiro prepare o pudim de arroz.Coloque o leite em uma panela eferva. Adicione o arroz enquantomistura delicadamente. Deixeferver no fogo baixo por 45 minutosmisturando freqüentemente. Deixeentão o pudim de arroz esfriar nageladeira.Descasque e pique as amêndoas

em pedaços médios. Misture o arrozcom as amêndoas, o açúcar deconfeiteiro e o açúcar vanille. Batao creme de leite e misture muitodelicadamente com o Rice pudding.Coloque n a geladeira por nomínimo 5-6 horas. No momento deservir, decore cada porção com 4-5Amarenas Fabbri e o xarope contidono pote.

RISALAMANDE COMIngredientesLeite 500gPudim de arroz 150gAmêndoas 25gAçúcar (colher de sopa) 1Açúcar vanille a gostoAçúcar de confeiteiro(colher de sopa) 1Creme de leite a 38%de gordura 200g

IngredientesFarinha (xícaras) 1 ½Fermento químico(colheres de chá) 3 ½Sal (colheres de chá) 1Açúcar branco (colheres de chá) 1Leite (xícaras) 1 ¼Ovos 1Manteiga derretida(colheres de chá) 3Amarena Brisure (xícaras) ½

PreparoEm uma tigela grande, peneire juntosa farinha, o fermento químico, o sale o açúcar. Faça um pequeno buracono centro e adicione o leite, o ovo,a Amarena brisure e a manteigaderretida. Misture até obter umamassa homogênea. Aqueça umafrigideira untada levemente em fogomédio. Coloque uma concha comcerca de ¼ de xícara de massa.Doure ambos os lados da panquecae sirva quente com cerejas Amarena.

PANCAKE WITH

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rts Amêndoas em lascas 50g

Fabbri Pistache Delipaste 25gVárias gotas de rumescuro a gosto

PreparoAdicione as amêndoas ao creme depistache e as gotas de rum. Misturebem e molde na forma clássica decone.

BASTÕES DE CHOCOLATEAPIMENTADOSEIngredientesChocolate meio amargo 50gPimenta chilli em pó 4g PreparoFunda o chocolate junto com apimenta, leve para esfriar e cortecomo os bastões de sushi com aforma adequada.

COMPOSIÇÃOSirva o sushi com o wasabi de pistache, a calda de Amarena e decore com os bastões de chocolate apimentados.

SUSHI SUSHI AMARENAIngredientesArroz empapado cozido noleite de coco 300g Pedaços de AmarenaFabbri 15gCascas de laranja cristalizada 50gCascas de laranja frescapicada 20g

PreparoEnrole o arroz empapado na esteirade bambu específica para sushi.Coloque a casca de laranja nomeio, juntamente com as AmarenasFabbri escorridas. Enrole tudo junto,fazendo a devida pressão de modoque as amarenas e o arroz fiquemunidos. Corte na forma triangularclássica e deixe na geladeira porpelo menos uma hora. No meiotempo, pique grosseiramente os

brotos de feijão e toste-os entãojunto com o açúcar em fogo alto por3 minutos. Quando o shushi estiverfrio, desenrole a esteira de bambu ecubra com o broto de feijão picado etostado e com as cascas de laranjaraladas. Corte em fatias de 1 cm deespessura. chop the mung beansand toast them together with thesugar on a high flame for 3 minutes.When the sushi has cooled, unroll thebamboo and cover with the choppedbeans and fresh orange rind. Cutinto slices 1 cm thick.

MUNG BEAN GRAINS / BROTOS DEFEIJÃO MUNGBrotos de feijão secos 150gAçúcar 50g

PISTACHIO WASABIIngredientes

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savourty specialities

PEITO DE PATO COM MOLHO CREMOSO DE

o molho e dê um pouco de cor.Tempere com o sal, a pimenta e oxarope de Amarena do pote.

RED CABBAGE SALA D WITHAMARENA FABBRI AND FRIEDWALNUTS / SALADA DE REPOLHOROXO COM AMARENA FABBRI ENOZES TOSTADASIngredientesRepolho Roxo 600gNozes 100gCerejas Amarena Fabbri 100gErva doce em pó (colher de chá) ½Vinagre de vinho branco(colher de sopa) 2 ½Azeite de Oliva (colher de sopa) 1

Xarope Amarena Fabbri(colher de sopa) 2Sal e pimenta a gosto

PreparoCorte o repolho roxo em lascasfinas. Toste as nozes em uma panelaseca por 1 a 2 minutos. Seque ascerejas Amarena do xarope pique-asem tamanho médio. Misture todosos ingredientes, exceto as nozese acerte o sabor da salada como xarope de Amarena. Na horade servir, decore com nozes e ascerejas Amarena inteiras.

PEITO DE PATOIngredientesAmarena FabbriPeito de patoCreme de leite a 38% ¼ LEspessante

PreparoRaspe o peito de pato e esfregue-ocom sal. Doure o peito de patodo lado da pele em uma frigideiraquente. Coloque em uma panelarefratária e ponha no forno por 20minutos a 200°C. Deixe descansarpor 20 minutos no papel de alumínio.Recolha o suco que ficou no papel dealumínio e adicione o creme de leitee 5 a 6 amarenas picadas. Engrosse

PreparoFrite a cebola e o alho no óleo degergelim, mexendo até que fiquemmacios. Adicione o resto dosingredientes e temperos e ferva por30 minutos. Engrosse levementecom o amido de milho dissolvido naágua.

Mel (colher de chá) 2Molho de soja (colher de chá) 2Fabbri Amarena Brisures 2/3Flocos de pimenta vermelha(colher de chá) 1Gengibre moído (colher de chá) 1Sementes de cominho(colher de chá) 2Açúcar mascavo (colher de chá) 3Amido de milho dissolvido em ¼xícara de Água (colher de chá) 1

IngredientesCebola picada (xícara) ¼Alho picado (colher de chá) 2Óleo de gergelim(colher de chá) 3Água (xícara) ½Rum (xícara) ½Vinagre de cidra (xícara) ½Ketchup (Colher de chá) 2Pasta de cereja AmarenaFabbri (xícara) ½

MOLHO BARBECUE DECEREJAS

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FRANGO TERIYAKI COM

ProcedimientoEm uma grande tigela, misture ofrango, as cerejas, o salsão, asmaçãs e as nozes pecan. Emoutro recipiente redondo, associea maionese, o soro de leite o sale pimenta; adicione à mistura defrango e misture bem. Coloque cercade meia concha de salada em cadacroissant.

PreparoMarine o frango no molho Teryiakipor 30 minutos. Aqueça o óleo nafrigideira. Frite o frango até quefique dourado. Reserve. Coloque aMarinada na frigideira, adicione ascerejas Amarena Fabbri e xarope e

reduza até obter um molho. Adicioneo molho sobre o frango.

SALADA DE FRANGO E CEREJAAMARENAIngredientesCubos de peito de frango cozido (xícaras) 2 ½Cerejas Amarena Fabbri drenada (xícaras) 2/3Salsão picado (xícaras) 1/3Maçã verde/ácidapicada (xícaras) 1/3Noz pecan tostada (xícaras) 1/3Maionese (xícaras) ½Soro de leite (colheres de chá) 4Sal (colher de chá) ½Pimenta moída ( colher de chá) 1/8Croissants cortados 7

IngredientesAzeite de oliva (colher de sopa) 1Óleo de gergelim (colher de sopa) ½Frango (libras) 1Molho teriyaki (xícara) ½Cerejas Amarena com xarope (xícaras) 1

SALADA DE FRANGO E CEREJA

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cocktails

Ingredientes100 ml de vinho branco secofrisante Amarena Fabbri

PreparoEm uma taça de champanhe, coloqueuma cereja Amarena e uma colher doseu suco/xarope. Complete com o vinhobranco seco frisante e sirva.

Ingredientes2 cl de vodca1 Amarena Cherry

PIRULITODE

PreparoColoque a vodca gelada em um copopequeno. Coloque no fundo umacereja Amarena escorrida e sirva.

AMORE MIO

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Ingredientes4,5 cl de vodka2 cl de suco de limão1,5 cl de Fabbri Liquid Sugar1 cl de suco de Amarena FabbriCubos de gelo

VODKA SOUR

PreparoBata todos os ingredientes numacoqueteleira e coloque em uma taçade Martini com gelo. Decore comAmarena Fabbri.

cock

tails

Ingredientes½ limão Taiti6 cerejas Amarena com oseu suco ]4,5cl de vodkaAçúcar mascavoGelo picado

CAIPIROSKA

PreparoAmasse o limão, as cerejas Amarenae o açúcar mascavo em um copo alto.Preencha com gelo picado e adicione avodka. Decore com as cerejas Amarenae dois canudos.

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cocktails

Ingredientes40 ml de Vodka10 ml de Suco deAmarena Fabbri5 cerejas AmarenaDrink energético

MOJITO

PreparoColoque as cerejas e seu suco emum copo alto. Preencha com cubosde gelo e adicione a vodka e a bebidaenergética. Decore com folhas dementa.

Ingredientes4,5 cl de VodkaSuco de Laranja1 cl de Suco deAmarena Fabbri

SUNRISE

PreparoPreencha um copo alto com os cubosde gelo, coloque a vodka e o suco delaranja. Adicione o suco de Amarenade modo a formar uma camadavermelha. Decore com uma fatia delaranja e 3 cerejas Amarena

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cons

ejos

de

uso EXCELENTE

TAMBEM PARA:

QUEIJOS

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IOGURTE

GELADO

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