INTRODUÇÃO:

O frango é um alimento muito popular e com o melhor custo benefício, O que não é surpreendente visto que é delicioso, nutritivo, e pode ser preparado de variadas formas. Não é de admirar que o frango seja a principal fonte de proteína animal no mundo e uma alternativa saudável à carne vermelha. Fonte de proteínas com baixa quantidade de gordura saturada e minerais importantes, como cálcio, cobre, ferro, fósforo, potássio e zinco, a carne de frango proporciona diversos benefícios nutricionais para a saúde. Embora seja uma carne mais magra, muitas pessoas têm a preocupação com a quantidade de gordura ou formas de preparo. Nessa aula de técnica dietética, temos como objetivo buscar maneiras de preparo, a fim de deixar o frango de uma forma mais saudável, e com boa aceitação.

Temos que nos atentar ao aspecto da ave na hora da aquisição, como por exemplo as aves mais novas têm menos tecido conjuntivo e menos gordura. Portando devemos Escolher aves com pele úmida, de cor homogênea e sem sinais de machucados ou de penas. O corpo deve ser compacto, cheio e bem formado.

Durante o preparo o corte de ser feito removendo o máximo de pele(gordura) possível, o corte utilizado nesse preparo foi coxa e sobre coxa, onde houve a remoção total da pele envolta, no preparo do frango cozido, e a remoção parcial da pele envolta do preparo por cocção calor seco (assado). Onde foi usado um tempero natural com aspecto suave, apenas: alho: 3 dentes, meia colher de chá de pimenta do reino e sal.

Preparo 1 frango cozido

Cocção calor úmido foi utilizado: X de água fervida para X g de frango onde levou cerca de X minutos em cocção durante o preparo observamos a mudança de coloração da água de transparente para branco acinzentado, para pacientes onde não são indicados condimentos de cor, podem ser feitas dessa forma ou acrescentando polpa/molho natural de tomate no preparo. De acordo com cada necessidade, esse preparo obtivemos uma forma saudável e com sabor agradável.

Preparo 2 Frango assado