PORTEFÓLIO ORIGINAL escola cristina torres figueira da foz

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PORTFÓLIO

1. Identificação do Candidato

1.1. Nome: António Paulo Costa Saraiva

1.2. N.º BI/CC: 9815661 NIF: 167902636

1.3. Data de Nascimento 17/05/1971 - Tel.: 964596404

1.4. Morada: Rua Senhor do Areeiro Prédio 8 2º Dtº

1.5. Localidade: Tavarede - Figueira da Foz CP: 3080-015

1.6. Correio eletrónico: [email protected]

2.Habilitação Académica

2.1 Grau Académico:

Mestrado (Bolonha) X:Alimentação «Fontes, Cultura e Sociedade»

Licenciatura (Bolonha) X: Psicologia

Outra X: Curso de especialização tecnológica «Técnicas e Gestão Hoteleira»

2.2. Designação do Curso: Alimentação «Fontes, Cultura e Sociedade»

2.3. Instituição onde foi ministrada a formação académica:

Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (Mestrado),

Instituto Superior Miguel Torga (Licenciatura),

Instituto politécnico de Leiria (Curso de Especialização Tecnológica)

mailto:[email protected]

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2.4. Classificação académica: 14 Valores (Mestrado), 11 Valores (Licenciatura), 13 Valores

(Curso de especialização tecnológica)

2.5. O candidato é portador de CAP na área de formação a que se candidata? Sim

3. Formação Profissional

Designação da Ação de Formação

Data da realização Nº horas de formação

Entidade Formadora

Mestrado Alimentação ”Fontes, Cultura e Sociedade

2010/2012 960 Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra

Cet “Técnicas e Gestão Hoteleira 2009/2011 1545 Instituto politécnico de Leiria

Certificado de Aptidão Profissional 2010 I.E.F.P de Coimbra (Certificado nº EDF 6662/99 DC)

4.Experiência Profissional

4.1. Experiência Profissional no Ensino/Formação

4.1.1. Número de dias de serviço prestado (até 31 de agosto 2012): 1470 DIAS (até 31 de agosto 2013):_______DIAS

4.1.2. Áreas lecionadas (disciplinas/módulos/níveis):

Ministério da Educação Ano letivo 2012-2013 (16 Tempos) Escola Eng.º Acácio Calazans Duarte

Curso Profissional Cozinha/Pastelaria Turmas do 9ºAno,10ºAno,11ºAno,12ºAno

Disciplina: Gestão e Controlo 12º ano

Módulo 4: Análise das Vendas (24horas) Nível IV

Módulo 5: Controlo de Custos (36horas) Nível IV

Disciplina: Gestão e Controlo 11º ano

Módulo 1: Circuito de Mercadorias / Aprovisionamento (24horas) Nível IV

Módulo 2: Gestão de Stocks (32 horas) Nível IV

Módulo 3: Comunicação e Marketing (24 horas) Nível IV

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Disciplina: Teórica de Cozinha 10º ano

Módulo 1: Introdução à Cozinha (18 horas) Nível IV

Módulo 2: Organização da Cozinha (30 horas) Nível IV

Módulo 3: Matérias-primas (30 horas) Nível IV

Módulo 4: Legumes e Tubérculos (30 horas) Nível IV

Disciplina: Teórica de Cozinha CEF 2º ano

Módulo 2: Confecção de ementas tradicionais portuguesas.

2.4 Articulação da actividade da cozinha e pastelaria com o serviço de mesa regular (25 horas) Nível II

Módulo 3: Confecção de ementas internacionais. 3.1 Confecção e apresentação de entradas, caldos, sopas, cremes e guarnições internacionais (75 horas) Nível II 3.2 Confecção e apresentação de pratos de cozinha internacionais (75 horas) Nível II 3.3 Confecção e apresentação de sobremesas internacionais (50 horas) Nível II 3.4 Articulação da actividade da cozinha e pastelaria com o serviço de mesa, regular e especial (25 Horas) Nível II

Ministério da Educação Ano letivo 2012-2013 (5 Tempos) Agrupamento de Escola de Alcácer do Sal

Curso Educação e Formação de Jovens “Cef de mesa-Serviço de Mesa”

Disciplina/ Módulo 3: Serviços Especiais de Mesa

3.1 Preparação e execução do serviço de mesa em cozinha de sala (125 horas) Nível II

3.2 Preparação e execução de outros serviços especiais de mesa (100 horas) Nível II

Ministério da Educação Ano letivo 2011-2012 (18 Tempos) Agrupamento de Escola de Fermentelos

Curso Educação e Formação de Jovens “Cef de mesa-Serviço de Mesa 2ºAno”

Disciplina/ Módulo 1: Serviço de Cafetaria, Balcão e Mesa na Restauração

1.1 Qualidade, higiene e segurança alimentar (75 horas) Nível II

1.2 Mise-en-place do serviço de cafetaria, balcão e mesa (75 horas) Nível II

1.3 Atendimento e protocolo (50 horas) Nível II

1.4 Preparação e execução do serviço de cafetaria, balcão e mesa (75 horas) Nível II

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Disciplina/ Módulo 2: Serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria

2.1 Preparação e execução do serviço de vinhos (25 horas) Nível II

2.2 Preparação e execução do serviço de mesa (125 horas) Nível II

2.3 Preparação e execução do serviço de bar (100 horas) Nível II

Disciplina/: Módulo 3 Serviços especiais de mesa.



Ministério da Educação Ano letivo 2011-2012 (10 Tempos) Agrupamentos de Escolas de Oliveira do Bairro

Curso Profissional Restaurante/Bar-Turma 11ºAno

Disciplina: Serviços de Restaurante/Bar Nível IV

Módulo 7: Iguarias I - 36 horas - Nível IV

Módulo 8: O Bar e seus Serviços - 36 horas - Nível IV

Módulo 9: Tipos de Restaurante - 24 horas - Nível IV

Módulo 10: O Atendimento nos Estabelecimentos de Restauração e Bebidas (24 horas) Nível IV

Módulo 11: Ementas/ Listas e Promoção de Vendas (24 horas) Nível IV

Módulo 12: Refeições Principais (30 horas) Nível IV

Módulo 13: Serviços de Vinhos e Outras Bebidas (30 horas) Nível IV

Módulo 14: Iguarias II (30 horas) Nível IV

Módulo 15: Preparações de Sala - Trinchar e Despenhar (36 horas) Nível IV

Ministério da Educação Ano letivo 2010-2011 (18 Tempos) Agrupamento de Escola de Fermentelos







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Disciplina/ Módulo 3: Serviços especiais de mesa.



Ministério da Educação Ano letivo 2009-2010 Agrupamento de Escola de Fermentelos











Disciplina/ Módulo 3: Serviços especiais de mesa.



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4.1.3- Cargos e funções desempenhadas no contexto de Ensino/Formação:

Coordenador da parte PAP e PAF da parte prática ou teórica.

Coordenador de cursos profissionais na área da cozinha e de serviço de mesa.

Responsável pela colocação de alunos em estágio e a sua supervisão.

Organizador de viagens de estudo para os alunos.

4.1.4 - Experiência Profissional fora do Ensino/Formação (atividades relacionadas com a área de formação a que se candidata)

Consultor da cadeia Dom Toro

4.1.5 - Número de anos de experiência profissional: 25 Anos

Atividades profissionais desenvolvidas fora do ensino/formação:

Supervisor/Assistente de Direção de todos os funcionários do hotel Belver (4 anos), em assessoria direta do director na planificação das ementas, realização das compras para as diversas seções, na execução dos mapas de trabalho.

Subchefe de mesa (2 anos) no Hotel Colina do Castelo, coordenando 4 salas de restaurante, preparando as mise-en-places no restaurante, aplicando as várias modalidades de serviço, fazendo cumprir as regras protocolares.

5.Outras Informações que Considere Relevantes Indicar:

Orador convidado para a palestra subordinada “A decisão é tua” realizada na sede do

Agrupamento de Escolas de Vieira de Leiria.

Orador convidado para a Tertúlia subordinada “Educar para a Saúde” realizada na escola

EB23 Carlos Oliveira de Febres.

Formação Continua de Formadores Certificado de Aptidão Profissional Coimbra, 21 de

Janeiro de 2010 (Certificado nº EDF 6662/99 DC)

Voluntário dos Bombeiros de Cantanhede no departamento de saúde.

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Recebemos do Mestre António Paulo Costa Saraiva, portador do Cartão do Cidadão nº

9815661 e distinto associado da Associação Sindical de Professores Licenciados, os

documentos originais que comprovam a sua frequência nas formações que de seguida

elencamos:

Entidade Formadora Designação da

Formação

Horas

Área/Domínio Educativo de acordo com o regime Jurídico da Formação Contínua.

Inovinter-Centro de

Formação e de Inovação

Tecnológica

Técnicas de Entrevistas 30 A47-Psicologia/

Psicossociologia

Conclusão – Estudos e

Formação

Gestão e Direção de

Empresas.

90 A01-Administração.

Global Training Planeamento, Controlo e

Produção.

45 A20-Economia

Conclusão – Estudos e

Formação Mediadores e Formadores

EFA.

16 B9i-Outro,Educação de

Adultos.

Inalco Orientação Escolar

Profissional.

12 B10-Orientação

Vocacional.

Forsiva- Formação,

Organização e Serviços.

Participação e Condução

de Reuniões. Criativas

30

C01-Animação de

Grupos.

Forsiva -Formação,

Organização e Serviços.

Comportamento

Organizacional.

36 A47-Psicologia/

Psicossociologia.

Global Training Informática Aplicada-

Windows e Office.

144 A40-Informatica

Instituto de Formação

Turística.

Acão de Formação na Área

de Cozinha

250 A9i – Outro, Turismo e

Restauração


Turística.

Acão de Formação para

Rececionistas


Restauração


Turística.

Acão de formação para

Empregados de Mesa de 1ª


Restauração


Turística.

Curso de hotelaria de

Empregado de Mesa de 2ª


Restauração

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E para o fim um pouco da minha história de vida na indústria hoteleira

Iniciei-me em 1982 (e ficando durante vários anos), num café chamado Marisqueira, na Praia

do Furadouro, a lavar chávenas de café e a carregar os frigoríficos. Permaneci lá ainda alguns

anos. Entre 1984 e 1989, ganhava maturidade e consciência do que fazia e queria fazer na

minha vida, tendo várias experiências e trabalhado em vários locais, tendo como funções,

realizar serviços especiais, casamentos, batizados entre outros, mas sem aquele compromisso

bem definido.

Foi em 1989, quando fui trabalhar para um hotel em Aveiro e para um bar que entretanto lá

explorei que senti em mim o clique que precisava para abraçar esta área, em especial pelo que

fazia e pela noção (e desejo) de contínuo aperfeiçoamento.

Essa experiência levou a que, mais que trabalhar com pratos, copos, comida e bebida e com

pessoas, aprendesse a trabalhar com ferramentas informáticas, como o sistema informático

NEWHOTEL, o sistema informático POS, entre outros. Á medida que sentia que ia crescendo,

em todas estas tarefas fui tendo a oportunidade de experimentar, criar, realizar e preparar

cocktails (milhares ao longo de todas as noites do mês).

Nos anos 90, o destino, ambição, sede de aprendizagem e a oportunidade, levaram-me até à

cidade de Castelo Branco, para um Hotel, numa experiência fora da minha área de residência,

que me ajudou a crescer e a assumir de forma mais eficiente a função de subchefe de mesa,

realizando centenas de serviços especiais, dando-me especial prazer a sensação de ser cada

vez mais desafiado na minha capacidade de liderança ficando a conhecer a realidade de forma

bem concreta e neste contexto, o estar longe e o ter cortado o cordão umbilical relativamente à

família, fez-me crescer e ter a certeza daquilo que estava a fazer.

Outra das minhas funções, que me demonstravam o crescimento na atividade, relaciona-se

com a gestão dos recursos humanos, uma vez que elaborava horários de trabalho, coordenava

5 salas para evento e tinha uma brigada de 17 funcionários. Foi neste altura que pela primeira

vez, explorei e desenvolvi aspetos relativos á liderança e à coordenação de serviços formais e

não formais. Seguiu-se o Hotel Belver, agora como chefe de mesa e colaborador direto com o

departamento de F&B. Aprendi o conceito da qualidade, Modelos da qualidade, Garantia da

qualidade, Normas da qualidade, conhecer as etapas da certificação

Na procura de evoluir e de ser cada vez melhor profissional, entendi que a minha formação

académica e científica deveria melhorar e no ano de 2006, concorri para a Faculdade de

Psicologia da Universidade de Coimbra e para a Universidade Internacional da Figueira da Foz,

com o propósito de entrar para a licenciatura em Psicologia. Tudo isto, porque tinha a certeza

para puder continuar a dar o meu contributo era necessário ter mais formação e consegui

entrar em ambas faculdades que concorri tendo optado pela Universidade Internacional da

Figueira da Foz.

Esta opção foi ponderada mas e até porque era (e sou) residente na nesta cidade, foi por isso

mais fácil para mim onde o meu enfase era como a âncora bem firme num conhecimento

teórico que vai espreitando uma prática da Psicologia, progressivamente, mais relutante em se

manter nos bastidores e sequiosa de ganhar terreno numa prática, ainda que muito trémula, na

altura, já evidencia traços de uma maturidade (ténue).

A proporcionalidade das obras lidas, analisadas, estudadas e a intensidade de trabalho foi

proporcional ao conjugar de competências pessoais, profissionais e até socioculturais, que se

vai coadunando com a sabedoria dos professores e funda um rosário entrelaçado de saberes,

auxiliando ao percurso pelo mundo da Psicologia.

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Ganha-se mais segurança no contacto com o outro (relação terapêutica) e cresce-se no arrojo

com que novos casos se encaram, adoptando estratégias, paulatinamente, mais autónomas.

Edifica-se uma torre de competências profissionais essenciais a um aprendiz da Psicologia:

inteligência, intuição e empatia.

Terminei a licenciatura em janeiro de 2010 no Instituto Superior Miguel Torga em virtude da

Universidade Internacional da Figueira da Foz ter sido encerrada em novembro de 2009.

Entrei no Curso de Mestrado de Alimentação “Fontes, Cultura e Sociedade” em fevereiro de

2010 onde terei uma formação teórica aliada de forma indelével aplicações práticas, como

sejam visitas de estudo, conferências proferidas por especialistas das áreas da gastronomia e

restauração e colóquios.

Foi de relevante importância o estudo e o aperfeiçoamento ao nível das fontes (orais, escritas e

iconográficas) e metodologias para o conhecimento da história da alimentação. Ao nível da

Caracterização da Cultura da Alimentação em épocas distintas da história do Homem (da

Antiguidade à Época Contemporânea); Contributo dos gostos e hábitos gastronómicos de

épocas passadas para o perfil da cozinha contemporânea, em particular a portuguesa; Papel

da gastronomia na dinamização do turismo.

A Presença da alimentação nas artes (em particular a literatura e o cinema), com destaque

para o tratamento de que é alvo e para o relevo temático que nesses contextos lhe é

concedido;

A dimensão distinta que os alimentos assumem, quando empregues para fins terapêuticos ou

agressores para a saúde para o mestrado de Alimentação “Fontes, Cultura e Sociedade” e

terminei o Curso de Mestrado em Janeiro de 2012 com Relatório de Estágio realizado da

Camara Municipal de Cantanhede com o Titulo “A Importância da Alimentação num

Contexto Educativo, uma Opção Formativa para os Jovens, o Caso dos Agrupamentos

Escolas do Município de Cantanhede”

Em simultâneo desde novembro de 2009 comecei a frequentar o Curso de Especialização

Tecnologia no Instituto Politécnico de Leira na especialidade “ Curso de Técnicas e Gestão

Hoteleira”. A qualificação de nível 5 é uma qualificação técnica de alto nível e resulta da

conjugação de uma formação secundária, geral ou profissional e uma formação técnica pós

secundária.

O Assistente de Direcção de Hotel é o profissional que auxilia o director de um hotel na

execução das respectivas funções e o substitui no impedimento ou ausência. Tem a seu cargo

a coordenação prática dos serviços por secções, podendo ser encarregado da reestruturação

de certos sectores da unidade hoteleira. Acredito que este curso será uma mais-valia para a

minha carreira na indústria hoteleira.

Em março de 2012 comecei a primeira fase para o doutoramento em ciências da educação

com a especialidade Administração e Gestão Educativa e Escolar e com o tema que me

apaixona o ensino profissional.

O candidato:_____________________________________________________________ 2013

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