Plano de Implementação
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A implementação prática do sistema HACCP seguiu a metodologia clássica que se baseia nos 7 princípios fundamentais, assentes em várias etapas: Decisão pela gerência de usar o sistema HACCP Treino e formação da equipa HACCP Desenvolvimento da documentação do plano HACCP, incluindo as seguintes partes: 1ª Etapa - Constituição da equipa HACCP 2ª Etapa - Descrição do Produto 3ª Etapa - Identificação do Uso Pretendido 4ª Etapa - Descrição do Processo de Fabrico 5ª Etapa - Verificação do Fluxograma no Local 6ª Etapa - Análise de Perigos – Princípio 1 7ª Etapa - Estabelecimento dos Pontos Críticos de Controlo (PCC) – Princípio 2 8ª Etapa - Estabelecimento de Limites Críticos – Princípio 3 9ª Etapa - Estabelecimento de Medidas de Monitorização – Princípio 4 10ª Etapa – Estabelecimento de Acções Correctivas – Princípio 5 11ª Etapa – Estabelecimento de Procedimentos de Verificação – Princípio 6 12ª Etapa – Estabelecimento de Procedimentos de Documentação e Registo – Princípio 7
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haccp e 22000
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A implementao prtica do sistema HACCP seguiu a metodologia clssica que se baseia nos 7 princpios fundamentais, assentes em vrias etapas:
Deciso pela gerncia de usar o sistema HACCP Treino e formao da equipa HACCP Desenvolvimento da documentao do plano HACCP, incluindo as seguintes partes:
1 Etapa - Constituio da equipa HACCP 2 Etapa - Descrio do Produto 3 Etapa - Identificao do Uso Pretendido 4 Etapa - Descrio do Processo de Fabrico 5 Etapa - Verificao do Fluxograma no Local 6 Etapa - Anlise de Perigos Princpio 1 7 Etapa - Estabelecimento dos Pontos Crticos de Controlo (PCC) Princpio 2 8 Etapa - Estabelecimento de Limites Crticos Princpio 3 9 Etapa - Estabelecimento de Medidas de Monitorizao Princpio 4 10 Etapa Estabelecimento de Aces Correctivas Princpio 5 11 Etapa Estabelecimento de Procedimentos de Verificao Princpio 6 12 Etapa Estabelecimento de Procedimentos de Documentao e Registo Princpio 7
MedidaAes a DesenvolverDezembroJaneiroFevereiroMaroAbrilMaioJunhoJulho
Pr - RequisitosLevantamento Inicial das condies e definio das aces a Implementar
Definiao e Implementao dos Pr Requisitos
Implementao das Boas Prticas e Registos (Formao)
Implementao da metodologia HACCP
ISO 22000 Captulo 4- Sistema de Gesto da Segurana Alimentar /HACCP Descrio do produto;
Identificao do uso pretendido;
Construo do fluxograma e Confirmao no local das etapas descritas no fluxograma;
Listagem dos perigos potenciais associados a cada etapa e estabelecimento de medidas preventivas;
Determinao dos PCCs;
Estabelecimento de limites crticos para os PCCs;
Estabelecimento de sistemas de monitorizao para os PCCs;
Estabelecimento de aces correctivas;
Estabelecimento de procedimentos de verificao;
Estabelecimento de documentao e manter registos;
Reviso/Auditoria do sistema HACCP.
ISO 22000 Captulo 5 Responsabilidade da Gesto
Captulo 6 Gesto de Recursoss
Captulo 7 Planeamento e realizao de produtos seguro
Captulo 8 Validao, verificao e melhoria do sistema de gesto da segurana alimentar
DezembroJaneiroFevereiroMaroAbrilMaioJunhoJulho
1.Conhecer a empresa
2.Definir pr requisitos e Formao
3.Legislao aplicvel
4.Definio do manual de sistema de gesto
Norma EN ISO 22000:2005
5.Conhecer e implementar a norma de qualidade alimentar
6.Interpretar e aplicar os principais requisitos da norma
7.Aplicar os registos e evidncias
8.Programa de pr-requisitos da norma
9.Anlise de perigos da produo, com base da norma EN ISO 22000:2005
10.Estabelecimento do Programa de pr-requisitos operacionais da norma
11.Estabelecimento do Plano de HACCP
12.Documentao de todos os planos e observaes
13.Planeamento do sistema de verificao
14.Controlo de no conformidades
15.Auditora Interna
16.Certificao da Norma
