Plano de Curso Alimentos

7/23/2019 Plano de Curso Alimentos

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________________________________________________________________________________________

AdministraoCentral

UnidadedoEnsinoMdioeTcnicoGFACGrupodeFormulaoeAnlisesCurriculares

EixoTecnolgico:ProduoAlimentcia

CAPTULO3 PERFILPROFIIO!AL"ECO!CLU#O

$%"ULOIII&'a(ilitaoPro)i**ionalT+cnicade!,el$+diodeT-C!ICOE$ALI$E!TO

O TCNICO EM ALIMENTOS o profissional que atua no processamento e conservao

e

matrias!primas"

proutos

e

su#proutos

a

in$stria

aliment%cia

e

e

#e#ias"

reali&ano an'lises f%sico!qu%micas" micro#iol()icas e sensoriais* Au+ilia no plane,amento"

na coorenao e controle e ativiaes o setor* -romove a saniti&ao as in$striasaliment%cias

e

e

#e#ias*

Controla

e

corri)e

esvios

nos

processos

manuais

e

automati&aos* Acompan.a a compra e a manuteno e equipamentos* -articipa oesenvolvimento e novos proutos e processos* Au+ilia na implantao e sistema e

)arantia e qualiae e se)urana em or)ani&a/es a 'rea e alimentos* 0eali&atra#al.o

em

equipe"

assumino

papis

e

lierana

e

tomaa

ecis/es*

1usca

atuali&ao e ampliao os seus con.ecimentos em lin)ua)ens" capaciae ecomunicao oral e escrita* Articula com iniciativa e capaciae e aaptao a novos

am#ientes e situa/es* E+erce atitue profissional" postura tica" com viso nasustenta#iliae e responsa#iliae social*

$ERCA"O"ETRA.AL'O

2

In$strias

e

alimentos"

#e#ias

e

uniaes

a)roinustriais*

Entrepostos

e

arma&enamento" #eneficiamento e istri#uio* La#orat(rios" institui/es e ensino"

pesquisa e consultoria* 3r)os e fiscali&ao sanit'ria e proteo ao consumior*

In$stria e insumos para processos e proutos* In$strias e rao animal" esta/es

e tratamento e ')ua e res%uos" restaurantes comerciais" paarias" rotisserie"

delicatessen" co&in.as inustriais" e+perimentais" .oteleiras e .ospitalares* Empresaso ramo aliment%cio e e #e#ias em 'reas como processamento e an'lise f%sico!

qu%mica" sensorial" micro#iol()ica e no esenvolvimento e novos proutos*

Ao concluir os M345LOS I" II e III" o TCNICO EM ALIMENTOS ever' ter constru%o asse)uintes compet6ncias )erais7

controlar a qualiae e matrias!primas" insumos" proutos intermei'rios e finais e

utiliaes8

otimi&ar

o

processo

proutivo"

utili&ano

as

#ases

conceituais

os

processos

#ioqu%micos8 manusear aequaamente matrias!primas" insumos e proutos8

or)ani&ar e controlar a estoca)em e a movimentao e matrias!primas" insumos e

proutos8

plane,ar e e+ecutar a inspeo e a manuteno aut9noma e preventiva rotineira em

___________________________________________________________________________www.centropaulasouza.sp.gov.br

RuadosAndradas,140SantaIfignia010!"000S#o$auloS$%el.&'11())4.))00

:


2/54

CentroE*tadualdeEducaoTecnolgicaPaulaou/a0o,ernodoE*tadodeoPaulo

Ruado*Andrada*124&antaI)ig5nia&426478444&oPaulo&P&Tel9:22;33693344

equipamentos" lin.as instrumentos e acess(rios8

aplicar princ%pios #'sicos e #iotecnolo)ia e e )esto e processos inustriais e

la#oratoriais8

aplicar normas o e+erc%cio profissional e princ%pios ticos que re)em a conuta o

profissional a 'rea8

aplicar tcnicas e GMP; #oas pr'ticas e

fa#ricao? nos processos inustriais e la#oratoriais e controle e qualiae8

controlar mecanismos e transmisso e calor" operao e equipamentos com trocastrmicas" estilao" e+trao e cristali&ao8

aplicar princ%pios e instrumentao e sistemas e controle e automao8 selecionar e utili&ar tcnicas e amostra)em" preparo e manuseio e amostras8 interpretar e e+ecutar an'lises instrumentais no processo8

coorenar pro)ramas e proceimentos e se)urana e e an'lise e peri)os e pontos

cr%ticos e controle ;A--CC?" aplicano princ%pios e .i)iene e saniti&ao inustrial"

controle am#iental e estinao final e proutos" res%uos e efluentes8

coorenar e controlar a qualiae em la#orat(rio e preparar an'lises" utili&ano

metoolo)ias apropriaas8

utili&ar tcnicas micro#iol()icas e an'lise e cultivo e #actrias" fun)os e leveuras8

aministrar ativiaes em servios e alimentao8

aplicar recursos a inform'tica nas ativiaes e rotina e tra#al.o*

ATRI.UIREPO!A.ILI"A"E

ientificar peri)os e pontos cr%ticos e controle e aplicar as meias preventivas e

corretivas o plano A--CC a empresa8

)erenciar os proceimentos operacionais paroni&aos8

efetuar visitas tcnicas e inspeo e controle e qualiae e proutos e processos8

acompan.ar as necessiaes o mercao e efinir estrat)ias para mel.oria"aequao e esenvolvimento e proutos8

asse)urar coni/es e se)urana am#iental no empre)o e materiais e limpe&a e

saniti&ao" no escarte e res%uos e no empre)o e em#ala)ens8

atuar em venas reali&ano visitas tcnicas aos clientes para apresentar proutos8

avaliar e selecionar forneceores para )arantia a qualiae e proutos8 )erenciar uniaes e alimentao8

implantar pro)ramas e #oas pr'ticas e la#orat(rio8

or)ani&ar e participar e reuni/es tcnico!aministrativas*

?REA"EATI@I"A"E

A&CO!TROLARAUALI"A"E!AETAPA"EPRO"U


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@

-articipar a ela#orao o prouto*

@

Testar formulao o prouto*

@

Aplicar normas tcnicas e le)islao*

@

0eali&ar pesquisa para o esenvolvimento e novos proutos e processos utili&ano

recursos e inform'tica*@

-articipar a ela#orao a rotula)em ;informao nutricional? o prouto*

@

Assessorar a implementao as muanas aprovaas*

C&@ERIFICARECO!TROLARCO!"I


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@

0eciclar su#stDncias*

@

Ientificar res%uos na comerciali&ao*

@

Monitorar comportamento e su#stDncias em am#iente*

I&COOR"E!AREUIPET-C!ICA

@ Transmitir equipe a aequao o prouto s necessiaes os clientes*

B&CO$U!ICAR8E

@

-articipar a ela#orao e normas*

@

0eali&ar servios aministrativos*

@ Informar clientes quanto arma&ena)em e uso e proutos*@

Ela#orar fic.a tcnica e prouto*

@ Esclarecer $vias e consumioresGclientes*@

Atener s reclama/es o consumior*

@ Ela#orar relat(rios e visitas tcnicas*@

Emitir lauos com parecer tcnico" so# superviso*

@

-articipar e reuni/es tcnico!aministrativas*

&"E$O!TRARCO$PETD!CIAPEOAI

@

E+ercer lierana*

@

4emonstrar criativiae*

@

Comunicar!se em l%n)ua estran)eira*

@

4emonstrar capaciae e tra#al.ar em equipe*

@

Atuali&ar!se com os novos con.ecimentos o mercao e tra#al.o*

@

Intera)ir com os clientes*

@

4emonstrar viso )lo#al o processo e prouo*

@

Contornar situa/es aversas*

@

4emonstrar proativiae*

PERFIPROFIIO!AI"AUALIFICA


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@

Efetuar a auitoria no estoque*

C

&

PARTICIPAR

"E

PEUIA

PARA

$EL'ORIA1

A"EUA


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$%"ULOII&uali)icaoT+cnicade!,el$+diodeA!ALITA"EALI$E!TO

O ANALISTA 4E ALIMENTOS o profissional que reali&a an'lises f%sico!qu%micas"

micro#iol()icas e sensoriais e alimentos" insumos e em#ala)ens* Controlaproceimentos e recepo e estoca)em e alimentos e insumos* 5tili&a as normas a

le)islao sanit'ria vi)ente e orienta a equipe quanto aos proceimentos e .i)iene

pessoal e am#iental para a se)urana os alimentos* Atua no plane,amento" e+ecuo e

superviso o processamento e conservao e matrias!primas" proutos e su#proutoso setor que envolve a in$stria e alimentos" e #e#ias" e insumos" e su#proutos a

in$stria aliment%cia" e servios e alimentao e e comrcio e proutos aliment%cios*

Acompan.a a manuteno e equipamentos*

ATRI.UIREPO!A.ILI"A"E

Asse)urar o empre)o e 1oas -r'ticas no -rocessamento e Alimentos*

Acompan.ar

pr!processo

e

processo

e

alimentos

e

asse)urar

coni/es

operacionais o processo proutivo*

Monitorar as opera/es unit'rias no processamento e alimentos7 triturao"

pasteuri&ao" mistura" coco" fermentao e outros*

Controlar e corri)ir esvios o processo* Controlar o uso e equipamentos e proteo iniviual* Interpretar manual e proceimentos e imensionar equipamentos" matria!prima e

insumos para o processamento e alimentos*

Conu&ir testes e prouo e calcular #alanos e massa e ener)ia* Selecionar" treinar" supervisionar e avaliar o esempen.o e equipes e tra#al.o para

o processamento e alimentos*

?REA"EATI@I"A"E

A&CO!TROLARAUALI"A"E!AETAPA"EPRO"U


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@

Assessorar a implementao as muanas aprovaas*

"&@ERIFICARCO!"I


8/54



@

Contatar empresa para su#stituio e pessoal*

@

-articipar a seleo e pessoal*

@

Supervisionar esta)i'riosG menores!apreni&es*

B&COOR"E!AREUIPET-C!ICA

@

-articipar a ela#orao e material eucativo*

@

Comunicar o crono)rama equipe*@

Ela#orar proceimentos operacionais na prouo e no controle e qualiae*

@ Ela#orar manual e instru/es*@

0ei)ir relat(rios e planil.as e controle*

@ Ela#orar escala e tra#al.o*@

0ei)ir com clare&a*

&"E$O!TRARCO$PETD!CIAPEOAI @

Tra#al.ar em equipe*


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CAPTULO

OR0A!IA


10/54



939

ProGo*tadeCarga'orriaGorComGonenteCurricular

$%"ULOI&E$CERTIFICA


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ComGonente*Curriculare*

Carga'orria

'ora*8aula

Totalem'o

Totalem'or&

Terica

&61H

PrticaPro)i**ional PrticaPro)i**ional

Total

&61H

II92&Tecnolo)ia e Carnes e 4erivaos PP

PP

:PP

:PP

:PP

:PP

P

P

II96&Tecnolo)ia e rutas e ortalias PP PP :PP :PP :PP :PP P P

II93&An'lise u%mica Instrumental PP PP :PP :PP :PP :PP P P

II9&Tecnolo)ia e 1e#ias eermentaos

PP

PP

KP

JP

KP

JP

H

HP

II9H&Avaliao Nutricional e Alimentos KP JP PP PP KP JP H HP

II9&tica e Ciaania Or)ani&acional HP

JP

PP

PP

HP

JP

F

HP

II9J&-lane,amento o Tra#al.o eConcluso e Curso ;TCC? em Alimentos

HP JP PP PP HP JP F HP

Total

24

2H4

34

3H4

H44

H44

44

44

::

Terica Total


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$%"ULOIII&'a(ilitaoPro)i**ionalT+cnicade!,el$+diodeT-C!ICOE$

ALI$E!TO

ComGonente*Curriculare*

Carga'orria

'ora*8aula

Totalem'o

Totalem'or&

Terica

&61H

PrticaPro)i**ional PrticaPro)i**ional

Total

&61H

III92&Tecnolo)ia e Leites e 4erivaos PP

PP

:PP

:PP

:PP

:PP

P

P

III96&Tecnolo)ia e -routos Amil'ceos PP PP :PP :PP :PP :PP P P

III93&4esenvolvimento e Novos

-rocessos e -routos

PP

PP

KP

JP

KP

JP

H

HP

III9&Sistema a Barantia a ualiaee Alimentos

KP

JP

PP

PP

KP

JP

H

HP

III9H&Aministrao e 5niaes eAlimentao

HP

JP

PP

PP

HP

JP

F

HP

III9&Empreeneorismo HP JP PP PP HP JP F HP

III9J&In)l6s Instrumental HP

JP

PP

PP

HP

JP

F

HP

III97&4esenvolvimento o Tra#al.o eConcluso e Curso ;TCC? em Alimentos

PP

PP

KP

JP

KP

JP

H

HP

Total 274 644 364 344 H44 H44 44 44

:

Terica Total


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99

ComGet5ncia*1

'a(ilidade*

e

.a*e*

Tecnolgica*

Gor

ComGonente

Curricular

$%"ULOI&E$CERTIFICA


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ori)ens os termos

utili&aos pelo Alimentos8

apresentao

e

tra#al.os

e pesquisas8 orienta/es e normas

lin)u%sticas

para

a

ela#orao o tra#al.o para

concluso e cursoCarga'orriaKora*8aula;

Terica HP Prtica PP Total 4'ora*8aula

Terica61H;

JP

Prtica61H;

PP

Total61H;

H4'ora*8aula

:H


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I96&.IOU$ICA"OALI$E!TO

Funo:Controledeualidade

CO$PETD!CIA 'A.ILI"A"E .AETEC!OL%0ICA

:* Analisar os componentes osalimentos*

*

4istin)uir

as

rea/es

#ioqu%micas que ocorrem nosalimentos*

F* Analisar o empre)o eaitivos no controle astransforma/es #ioqu%micas os

alimentos*

:*:* Ientificar os componentesor)Dnicos

atravs

e

suas

fun/es e proprieaes f%sicas e

qu%micas*:** Ientificar as proprieaesfuncionais

e

nutricionais

os

componentes os alimentos*

*:*

5tili&ar

testes

para

ientificar caracter%sticas ea$cares*

** 5tili&ar tcnicas paraientificao as caracter%sticas

e

proprieaes

funcionais

as

prote%nas*

*F*

Ientificar

rea/es

en&im'ticas

por

tcnicas

#ioqu%micas**H* Ientificar os pi)mentosnaturais presentes nos alimentos

e

as

altera/es

nos

alimentos

processaos**J* Classificar as vitaminas" e

acoro com suas proprieaesf%sicas e qu%micas e funo#ioqu%mica*

*K* Classificar os tipos e fi#ras"

suas

proprieaes

e

importDncia*

F*:* Ientificar as fun/es osaitivos nos controle osprocessos #ioqu%micos queenvolvem os alimentos**

:* U)ua7

efinio" estrutura"proprieaes

f%sico!

qu%micas" ')ua emalimentos" ativiae e ')ua

e esta#iliae e alimentos

* Car#oiratos7

efinio"

classificao"

fun/es" proprieaesf%sicas e qu%micas os mono"

oli)o e polissacar%ios 8

caracteri&ao e aucares!

reutores

e

no

reutores"rea/es qu%micas7

o carameli&ao"

.ir(lise

a sacarose parao#teno e a$carinvertio

e

reao

e

Maillard

F* Lip%ios7

efinio"

classificao"

fun/es8

proprieaes f%sicas equ%micas8

rea/es

qu%micas

as

)oruras7oponto e fuso e

rancie&" formao eemulso

H* -rote%nas7

efinio" classificao"fun/es" proprieaesf%sicas e qu%micas efuncionais8

rea/es

qu%micas

e

proprieaes funcionais asprote%nas7

o esnaturao por

coa)ulao"

#atimento"aciificao

J* En&imas7

efinio"

classificao"

fun/es"

proprieaes

f%sicas e qu%micas8

rea/es en&im'ticas7mecanismo e controle7

o escurecimento

en&im'tico e fatores queinfluenciam

;tempo"

:J


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temperatura"

concentrao e p?

K* itaminas7

efinio"

classificao"

fun/es"

proprieaes

f%sicas e qu%micas > peras

nutricionais

no

processamento

* i#ras sol$veis e insol$veis7

efinio" classificao esua importDncia nasin$strias aliment%cias

* Corantes7 efinio" classificao e

sua

importDncia

nas

in$strias aliment%cias8

rea/es

qu%micas

os

corantes

naturais"

no

processamento

e

arma&enamento

os

alimentos e ori)em ve)etale animal

* Aitivos aplicaos no controleos

processos

#ioqu%micos

a

tecnolo)ia e alimentos7

fun/es8

aplicao8

to+iae8

le)islao

Carga'orria'ora*8aula;

Terica KP Prtica PP Total 4'ora*8aula

Terica61H;

JP

Prtica61H;

PP

Total61H;

H4'ora*8aula

:K


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I93&A!?LIEFICAEU$ICA"OALI$E!TOEE$.ALA0E!

Funo:Controledeualidade


:* 4istin)uir as instala/esf%sicas" operacionais e virarias

e la#orat(rios e an'lise f%sico!qu%micas*

*

Interpretar

as

normas

re)ulamentaoras e se)uranainiviual

e

coletiva

para

o

tra#al.o em la#orat(rios ean'lises f%sicas e qu%micas*

F* Interpretar proceimentos ean'lise

f%sica

e

em#ala)ens

fle+%veis e r%)ias paraalimentos*

H*

Selecionar

tcnicas

e

amostra)em"

o

preparo

e

manuseio

e

amostras

e

alimentos*

J* Analisar proprieaes f%sicas

e f%sico!qu%micas e alimentos*

:*:* Ientificar as instala/es eequipamentos

empre)aos

em

la#orat(rio e an'lise f%sicoqu%mica*

:**

5tili&ar

virarias

para

pesa)em

e

para

meias

e

volume*

*:*

Ientificar

os

riscos

mais

comuns em la#orat(rios ean'lises f%sicas e qu%micas*

** 5tili&ar E-I;s? e E-C;s?urante o tra#al.o em

la#orat(rio e an'lises f%sicas e

qu%micas*

*F*

Atuar

nos

la#orat(rios

entro as normas e se)urana

*H* Ientificar rea)entes**H* 0elacionar o r(tulo comempre)o o rea)ente*

F*:* Coletar amostras eem#ala)ens fle+%veis e r%)ias*

F** 4eterminar as proprieaesf%sicas e em#ala)ens fle+%veis er%)ias*

H*:*

Ientificar

e

utili&ar

instru/es

para

preparo

e

amostras*H** Coletar amostras ematrias!primas" proutosintermei'rios e finais" ')uas eefluentes*H*F*

5tili&ar

instrumentos

e

preparo e amostras ealimentos*

H*H*

0e)istrar

parDmetros

relativos s coni/es e coletae amostras*

H*J* -reparar amostrasateneno necessiaes aan'lise*

J*:*

4eterminar

em

la#orat(rio

as

proprieaes

f%sicas

e

alimentos"

se)uno

os

proceimentos anal%ticos7 pontoe soliificao"

e liquefao8

e evaporao e ponto efumaa ;(leos e )oruras?*

J** 4ensiae real e aparente8Branulometria8 iscosiae8nice

e

refrao8

S(lios

:* Instala/es" equipamentos eacess(rios

e

la#orat(rios

e

an'lise f%sico!qu%mica7 principais virarias7

o especificao

e

empre)o*

)rauao

e

leitura

e

virarias volumtricas

* 0otula)em e rea)entes parala#orat(rio7

leitura e interpretao8 riscos e normas e

se)urana para la#orat(riose

an'lises

f%sicas

e

qu%micas

F*

-roprieaes

f%sicas

as

em#ala)ens fle+%veis" conceito e

controle e qualiae7

)ramatura"

resist6ncia

trao e a o#raura"permea#iliae

ao

vapor

V')ua8

proprieaes

f%sicas

as

em#ala)ens

r%)ias"

conceito e controle e

qualiae7o capaciae" resist6ncia

ao impacto" espessura"peso" veao

H* -reparo e amostras7

iviso" triturao" iluio epulveri&ao8

Ientificao

e

amostras

para rastrea#iliae ean'lises

J*

-roprieaes

f%sicas

e

alimentos7

ponto

e

soliificao"liquefao"

e

evaporao8

ponto e fumaa ;(leos e)oruras?8

conceito"

eterminao

e

aplicao

para

imensionamento eem#ala)ens"

arma&enamento e transportee

4ensiae

real

e

aparente e alimentos8

eterminao e 4ensiae

:


18/54



K*

Interpretar

instru/es

e

preparo

e

paroni&ao

e

solu/es

para

an'lise

volumtrica*

Sol$veis*

J*F* 4eterminar p e amostrase solu/es*

J*H*

Especificar

eletroos

conforme o empre)o e proceer

a sua manuteno*

K*:* -reparar" paroni&ar e iluir

solu/es para an'lise*

K** E+ecutar as instru/es para

an'lise e acie& por ti tulao*

e l%quios com empre)o e

alco9metro" picn9metro8Branulometria

e

proutos

pulverulentos8 iscosiae8

eterminao

e

nice

e

refrao e eterminao eS(lios Sol$veis8

conceito

e

Concentrao.iro)6nio i9nica7

o eterminao e p por

inicaores*

pea)Dmetros7

tipos"

componentes"

cuiaos e cali#rao8

tipos e eletroos7

o empre)o e manuteno

K* -reparo e solu/es emiferentes

uniaes

e

concentrao7

paroni&ao e solu/es7

o conceito

eproceimentos*

levantamento

e

aos"

c'lculos e apresentao eresultaos8

conceito e an'lise e Acie&

total titul'vel


Terica PP Prtica :PP Total 244'ora*8aula Prticaem

Terica61H; PP Prtica61H; :PP Total61H; 244'ora*8aula La(oratrio

:


19/54



I9&PROCE"I$E!TO"EA!?LIE$ICRO.IOL%0ICA

Funo:Controle$icro(iolgicodaualidade


:* Analisar os o#,etivos e aimportDncia

a

micro#iolo)ia"

#em como a classificao e ascaracter%sticas os micro!or)anismos*

*

Ientificar

as

coni/es

sanit'rias e am#ientes e ealimentos

com

a

presena

e

micro!or)anismos inicaores emtoos e preveno e

oenas e ori)em alimentar*

F* Analisar proceimentos para

preparo" fi+ao e colorao e

lDminas para microscopia econta)em total e micro!or)anismos atravs osproceimentos

e

#iosse)urana*

H*

Emitir

parecer

tcnico"

utili&ano normas e par/es eela#orao

e

relat(rios

e

:*:* Ela#orar manual eproceimentos para esterili&aoe escarte e materiais"virarias" meios e cultura*

:** Classificar os tipos emicro!or)anismos e suas fontes

e contaminao*

*:*

Ientificar

os

micro!

or)anismos e suas vias etransmisso*

** Listar as principais oenastransmiss%veis

por

alimentos

>

4TAs*

*F* Citar as 4TAs e os a)entes

e contaminao**H* Selecionar os mtoospreventivos e 4TAs*

*J* Listar as caracter%sticas osprincipais micro!or)anismospato)6nicos causaores eto+infec/es alimentares maiscomuns*

*K* E+ecutar toos osproceimentos entro osprinc%pios e #iosse)urana*

F*:* erificar os proceimentos

para esterili&ao e virarias*

F** -reparar e esterili&ar meiose cultura*F*F* Coletar e preparar amostraspara an'lise micro#iol()ica*F*H* E+ecutar os proceimentospara an'lise e micror)anismos

e e micror)anismosespec%ficos*

F*J* -reparar lDminas" o#servar

e classificar os micro!or)anismos*

F*K* Aplicar proceimentos ela#orat(rio para eterminar apresena e #actrias" fun)os e

part%culas em suspenso*

F** erificar os proceimentos

para

escarte

e

materiais"

virarias" meios e cultura*

F** E+ecutar an'lises emtoos r'pios em alimentos"

')ua e superf%cie*

H* Ela#orar relat(rio e lauo asan'lises*

:* Normas e 1oas -r'ticas eLa#orat(rio normas operacionaise e se)urana" no/es einstala/es"

equipamentos"

virarias e instrumentos emla#orat(rio

e

an'lise

micro#iol()ica

*

No/es

e

Classificao

e

morfolo)ia os Micro!or)anismos7

#actrias" fun)os ;#olores eleveuras" v%rus e parasitas?

F*

atores

que interferem

no

crescimento os micro!or)anismos

H*

Conceitos

e

4oenas

e

ori)em alimentar ;4TAs einto+ica/es naturais?7

vias e transmisso osmicro!or)anismos aoalimento8 a)entes e 4TAs;fonte"

contaminao"

alimentos" quaro cl%nico"caracter%sticas?8 to+inose"

infeco"

to+infeco"

into+icao qu%mica

J* Conceitos e proceimentos eTipos

e

preparo

e

meios

e

cultura em placas e em tu#os*

K* -roceimentos e inoculao

e controle e crescimento7 sistemas e controle os

proceimentos e .i)iene e

se)urana7o sWa#

e

mos

e

e

superf%cies"

luminesc6ncia e outros

*

Tcnicas

e

an'lise

micro#iol()ica

para

conta)em

e micro!or)anismos espec%ficose recomena/es para coleta e

amostra

* unamentos eMicroscopia7

preparo"

fi+ao"

colorao

e o#servao e lDminas em

microsc(pios para

:


20/54



an'lise micro#iol()ica*

ientificao e #actrias e

fun)os

* -roceimentos e -esquisa emicro!or)anismos

inicaores

as

coni/es

sanit'rias

em

am#ientes e superf%cie e

contato com os alimentos e em

)rupos

e

alimentos"

')ua

e

conta)em7

paro para qualiae o ar7opart%culas em

suspenso*

coliformes totais e fecais7o conceito e eterminao

o N$mero maisprov'vel" NM-*

eteco e conta)em eSalmonella

e

StaphylococcusAureus8

conta)em

paro

e

#actrias aer(#ias mes(filas

:P* -roceimentos e an'lisemicro#iol()ica e mtoos eleitura

r'pia

em

alimentos

e

')ua

::* -rinc%pios e mtoos noconvencionais

e

conservao

e alimentos7

#acteriocinas

:* Le)islao 04C

n o :GPP:

:F* Normas para ela#orao e

relat(rios e lauos


Terica

PP

Prtica

:PP

Total

244'ora*8aula

Prticaem


P


21/54



I9H&APLICATI@OI!FOR$ATIA"O

Funo:U*oe0e*todeComGutadore*edei*tema*OGeracionai*


:* Manter!se atuali&ao comrelao

a

novas

lin)ua)ens

e

novos pro)ramas ecomputaor*

*

Selecionar

equipamentos

e

acess(rios utili&'veis nasativiaes*

:* -esquisar novas ferramentase aplicativos e inform'tica paraa 'rea*

*:*

5tili&ar

aplicativos

e

inform'tica )erais e espec%ficos

para )erenciamento asativiaes na 'rea*** 5tili&ar equipamentos"acess(rios

e

sistemas

operacionais espec%ficos para a

'rea*

F*:*

Operar

sistemas

operacionais #'sicos*

F**

Operar

#anco

e

aos

utili&ano planil.as eletr9nicas"arquivos e te+tos e ta#elasinDmicas*

F*F* Alimentar e or)ani&ar #anco

e aos e clientes a 'rea*F*H*

Selecionar

tcnicas

para

ela#orar planil.as eletr9nicas*F*J* Ela#orar relat(rios*

H*:* 5tili&ar a Internet comofonte e pesquisa*

H**

Construir

um

blog

or)ani&acional*H*F* Berenciar rees sociais comperfil corporativo*

J*:* Ientificar pro)ramas e)erenciamento*

J** 5tili&ar pro)ramas e)erenciamento

para

o

controle

e proutos*

K*

Ientificar

sistemas

operacionais" softwares eaplicativos $teis para a 'rea*

:* unamentos eequipamentos eprocessamento e informa/es

* unamentos o SistemaOperacional Windows e osaplicativos o -acote Office7 processaores e te+to7

o formatao #'sica8o or)ano)ramas8

o esen.os8

o fi)uras8

o mala ireta8o

etiquetas*

planil.as eletr9nicas7

o formatao8

o f(rmulas8o fun/es8o )r'ficos*

ela#orao

e

slies

e

tcnicas e apresentaoem PowerPoint8

#anco e aos

F* Berenciamento e ativiaesa 'rea7

no/es e alimentao e

informa/es e sistemas8

relat(rios a 'rea7

o or)ani&ao8o seleo8

o an'lise os aos8o ela#orao8o apresentao

H*

aliao

as

informa/es

avinas a Internet7 elementos para construo

e um blog

J* Berenciamento eletr9nico as

informa/es"

ativiaes

earquivos

K* No/es e ree e suaefici6ncia operacional


Terica PP Prtica HP Total 4'ora*8aula Prticaem

Terica61H;

PP

Prtica61H;

JP

Total61H;

H4'ora*8aula

La(oratrio

:


22/54



I9&PROCE"I$E!TO"EA!?LIEE!ORIAL

Funo:ControledeualidadedeAlimento*e.e(ida*


:*

Ientificar

as

aplica/es

a

an'lise

sensorial

no

4esenvolvimento

e

Novos

-routos"

Controle

e

ualiae"

Controle

e

-rocesso" Controle e Mercao

e alimentos e #e#ias*

* 4esenvolver a capaciae e

escrever os atri#utos sensoriais

os

alimentos

utili&ano

caa

um

os

cinco

sentios

e

selecionar equipe e provaores

utili&ano entrevista e testes erecon.ecimento

e

oores

e

)ostos*

F* 4efinir o mtoo sensorial e

iferena aequao ao o#,etivoa an'lise*

H* Interpretar resultaosiscriminativos e escritivos os

atri#utos

sensoriais

e

um

prouto

ap(s

aplicao

os

testes anal%ticos ientificanotoas as etapas que envolvem a

seleo e treinamento e umaequipe e A4*

:* Especificar aplica/es etestes sensoriais para4esenvolvimento e Novos-routos"

Controle

e

ualiae" Controle e-rocesso" Controle e Mercao

e alimentos e #e#ias*

*:* 0elacionar a perceposensorial

aos

elementos

e

avaliao sensorial que poemcaracteri&ar os alimentos*

** Or)ani&ar o la#orat(rio para

aplicao os testes sensoriais*

** Ela#orar question'rio para

selecionar

caniatos

a

provaores**F* E+ecutar os testes eoores"

)ostos

e

entrevista

e

apresentar os resultaos*

F*

Controlar

as

vari'veis

relacionaas e+ecuo ostestes*

H*:* E+ecutar o teste sensorial*H*

Montar

as

fic.as

e

avaliao*

H*F -reparar e coificaramostras*H*H Orenar a apresentao asamostras*H*J* Interpretar estatisticamenteos resultaos*

H*K* Montar uma equipe e A4*H** Aplicar testes e escala e

e prefer6ncia e aceitao*

:* An'lise sensorial7

.ist(rico" 4efinio eAplica/esG5sos

* Os receptores sensoriais7

elementos

e

avaliao

sensorial8

re)istro

as

percep/es

sensoriais8

seleo a equipe eprovaores

F* 0equisitos para avaliao

sensorial os alimentos7

o

am#iente

os

testes8

preparao e apresentao

as amostras8 fic.as eavaliao

H* Mtoos Sensoriais e4iferena7 teste trian)ular8 teste

pareao8 orenao ecomparao

m$ltipla

ou

teste

e

iferena

o

controle

;C'lculo

a

ANOA? e Mtoos

Sensoriais 4escritivos7o A4 > etapas

relacionaas com aaplicao

e

A4"

testes e escala eresultaos )r'ficos;)r'fico aran.a?


Terica

PP

Prtica

KP

Total

4'ora*8aula

Prticaem

Terica61H; PP Prtica61H; JP Total61H; H4'ora*8aula La(oratrio


23/54



I9J&PROCE"I$E!TO'I0ID!ICO8A!IT?RIO

Funo:eguranae'igieneIndu*trial


:* Analisar os tipos e riscos"fontes

e

infestao

e

contaminao e alimentos"insumos e em#ala)ensanalisano meias preventivase corretivas e controle*

*

4efinir

proceimentos

para

limpe&a

e

saniti&ao

e

am#ientes" instala/es"equipamentos

e

utens%lios

no

processamento e estoca)em ealimentos*

F* Avaliar as coni/es e atosinse)uros no am#iente" nas

instala/es e nos equipamentos

as

in$strias

e

alimentos

e

5ANsG5-0s

efinino

pro)ramas e treinamento epessoal para utili&ao asnormas re)ulamentaoras e as

#oas pr'ticas e fa#ricao*

H* 4esenvolver moelo e #oaspr'ticas

em

in$stria

e

alimentos" selecionanoestrat)ias no plane,amento a

inspeo sanit'ria emesta#elecimentos e prouo ecomerciali&ao e alimentos*

:*:* Ientificar riscos f%sicos"qu%micos e #iol()icos" as fontese infestao e contaminaonas

etapas

e

rece#imento"

estoca)em" manuseio"ela#orao

e

e+peio

e

alimentos"

insumos

e

em#ala)ens*:**

Ientificar

metoolo)ias

para evitar a presena epra)as"

insetos

e

res%uos

s(lios em alimentos" insumos eem#ala)ens*

*:* Ientificar tcnicas" normas

e

le)islao

e

se)urana

e

alimentos*

** Atuar entro e normas ale)islao referente se)uranae alimentos*

*F*

Conu&ir

proceimentos

para limpe&a e escontaminaoe

am#ientes"

instala/es"

equipamentos e utens%lios*

F*:

O#servar

proceimentos

operacionais para se)uranainiviual e coletiva na prouo

e alimentos*

F* Atuar em pro)ramas e.i)iene e saniti&ao nain$stria e nos servios ealimentao" se)uno osproceimentos e se)uranainiviual e coletiva*

F*F* 0eali&ar capacita/es coma

utili&ao

e

iferentes

recursos

apresenta/es"

s%m#olos" carta&es" painis*F*H*

Ela#orar

planil.as

e

avaliao e capacita/es*F*J* Or)ani&ar aos e montar)r'ficos

para

avaliao

e

treinamentos*

F*K*

Interpretar

resultaos

as

capacita/es*

H*:* Ela#orar o Manual e 1oas-r'ticas e um setor a in$stria

ou o comrcio e alimentos*H** 0elacionar estrat)ias para

estruturar e isseminar autili&ao o Manual e 1oas-r'ticas*

:* 4efini/es e riscosam#ientais na in$stria e nosservios e alimentao7 f%sicos8

qu%micos8

#iol()icos7o animais"

insetos

e

pra)as*

micro#iol()icos8

#iofilmes

em

equipamentos

e

instala/es inustriais

* Conceitos e infestao e

contaminao

e

alimentos"insumos e em#ala)ens

F*

-roceimentos

para

o

controle e pra)as7

meias

preventivas

e

corretivas

H* Le)islao 04C n P :JGPF etcnicas

e

ientificao

e

pra)as" insetos" larvas eres%uos em alimentos

J* Caracter%sticas )erais os

a)entes

e

limpe&a

esaniti&ao

K*

Mtoos

e

.i)ieni&ao

e

saniti&ao na in$stria ealimentos

* i)iene e saniti&ao em'quinas" equipamentos"utens%lios

e

instala/es*

Sistemas

e

limpe&a

e

saniti&ao pro)ram'veis;cleanin!place?

*

Solu/es

e

limpe&a

e

saniti&ao8 preparo utili&ao e

escarte

*

Normas

e

se)urana

operacional8

equipamentos

e

proteo iniviual e coletiva7

comisso

Interna

e

Se)urana

o

Tra#al.o

;CI-A?7o re)ulao e ativiae*

com#ate a inc6nios8

F


24/54



H*F* Atuar em esta#elecimentos

mapa e risco8

e alimentos entro as normas

formas

e

preveno

e

e

1oas

-r'ticas

e

acientes o tra#al.o8

Manipulao*

causas os acientes oH*H* Ela#orar roteiro e montar tra#al.o8planil.as e inspeo sanit'ria*

H*J*

Inspecionaresta#elecimentos

e

comerciali&ao e prouo e

alimentos*

er)onomia no tra#al.o8 E-I7

tipo"

uso"

le)islaoopertinente

Ela#orar

inspeo*:P* Treinamento e pessoal7

plane,amento e e+ecuo

::* Avaliao e capacita/es7

levantamento e an'lise einicaores e resultao

:* Le)islao sanit'ria paraalimentos e #e#ias7 o sistema e 1oas -r'ticas

e a#ricao ;1-?8

.i)iene

pessoal"

oam#iente" as instala/es e

os

equipamentos

e

utens%lios8

normas

para

manipulao

.i)i6nica e alimentos

:F* Manual e 1oas -r'ticas7 le)islao no FK MA-A

SSGMS

no

FKG:8

-ortaria no :HGF >"Normas

Tcnicas


25/54



comrcio e alimentos8

inspeo

sanit'ria

em

servios e alimentao


Terica

HP

Prtica

KP

Total

244'ora*8aula

Prticaem

Terica61H; JP Prtica61H; JP Total61H; 244'ora*8aula La(oratrio

J


26/54




II92&TEC!OLO0IA"ECAR!EE"ERI@A"O

Funo:0e*todeProce**o*


:* Analisar a importDncia s(cio!economica

os

alimentos

e

ori)em animal*

*

Analisar

as

caracter%sticas

qu%micas" #ioqu%micas esensoriais

na

o#teno

e

processamento

a

carne

e

le)isla/es espec%ficas*

F* Controlar as caracter%sticas.i)i6nicas na caeia proutivae carnes e erivaos*

H* Analisar a importDncia astecnolo)ias empre)aas nacaeia

proutiva

e

carnes"

erivaos e ovos*

:*:*

Levantar aos so#re a

prouo"

processamento

e

comerciali&ao e proutos e

ori)em animal ;carnes e ovos?*:**

Ientificar

a

importDncia

socioecon9mica os proutos eori)em animal*

*:*

Ientificar

etapas

o

processamento e carne innatura.

** Ientificar v%sceras e tipos

e corte comerciais e carnes**F* Ientificar as estruturas acarne*

*H* Ientificar as altera/es#ioqu%micas

a

carne

que

ocorrem na transformao om$sculo em carne*

*J* Ientificar as caracter%sticassensoriais a carne**K* a&er cumprir a le)islao

vi)ente*** Ientificar normas e paro

e

ientiae

e

qualiae

previstas

na

le)islao

e

alimentos*** Ientificar na le)islao osparDmetros e qualiae osalimentos a serem controlaospelos pro)ramas e qualiae*

F*:* 5tili&ar normas .i)i6nico!sanit'rias

nos

processos

tecnol()icos e carnes eerivaos*

F** 0eali&ar proceimentosanal%ticos e controle f%sico!qu%mico e carnes e erivaos*

H*:*

Conu&ir

processos

que

envolvem o frio na caeiaproutiva e carnes e erivaos*

H** Ientificar parDmetros econtrole a aplicao o frio na

caeia proutiva e carnes eerivaos*H*F* Aplicar normas vi)entes na

le)islao e aitivos*H*H* 5tili&ar aitivos na in$stria

e carnes" o#servano

:*

ImportDncia

socioecon9mica

os alimentos e ori)em animal

* -rouo #rasileira e carnes"pescao"

ovos

e

o

setor

processaor7

viso a situao atual

F* Mercaos atenios

H* O#teno e carnes innatura7

transporte

os

animais

e

cuiaos

ante!mortem8

mtoos e insensi#ili&aoe san)ria8 sequ6ncia eopera/es

para

o

preparo

e carcaas" v%sceras ecortes comerciais e carnes

J* Estrutura a carne!teciomuscular7

fi#ra

muscular"

contrao"

rela+amento" prouo eAT-

K* Transforma/es 1ioqu%micas

o


27/54



J* Analisar as em#ala)ens para

alimentos

quanto

funo

;prim'ria" secun'ria e terci'ria?e material utili&ao*

aequao

tecnol()ica

e

normas e empre)o*H*J*

Operar

processos

tecnol()icos

e

erivaos

e

carnes*H*K*

Conu&ir

processos

e

tecnolo)ia e ovos*

J*:* Selecionar em#ala)ens para

o aconicionamento funcional o

ve)etal*

fatores

que

eterminam

altera/es micro#ianas acarne fresca

::* Controle micro#iol()ico ef%sico!qu%mico

e

carnes

e

erivaos

:*

Aplicao

a

an'lise

e

riscos

e

pontos

cr%ticos

e

controle na in$stria e carnes eerivaos

:F* -rouo e frio7

Ciclos fri)or%ficos

:H* Sistemas e arma&ena)em a#ai+as temperaturas7

cDmaras frias e fri)or%ficas

:J*

Mtoos

e

resfriamento"

refri)erao"

con)elamento

e

escon)elamento e carnes

:K* Arma&enamento eistri#uio e carnesfri)orificaas

:*

In)reientes"

aitivos

intencionais e coa,uvantesutili&aos na in$stria e carnes7

aspectos a le)islao#rasileira

:* -rocessamento tecnol()ico

e proutos sal)aos" curaos e

efumaos

:*

-rocessamento

tecnol()ico

e proutos e salsic.aria

P* Tecnolo)ia e ovos7

composio qu%mica"

#eneficiamento" em#ala)em"transporte"

mtoos

e

conservao

:* Conceitos e proprieaesf%sicas as em#ala)ens r%)ias efle+%veis" conceito e controle e

qualiae7

capaciae"

resist6ncia

ao

impacto" espessura" peso e

veao





28/54



II96&TEC!OLO0IA"EFRUTAE'ORTALI


29/54



* Conceitos e processamento

e ve)etais esirataos" secos"

torraos" )laceaos ecristali&aos

* Conceitos e processamento

o a$car e cana

*

4efini/es

e

ve)etais

minimamente processaos7

rece#imento"

seleo"

lava)em" saniti&ao"seca)em

;centrifu)ao?

envase ;com e+trao e ar

ou a v'cuo?" resfriamentor'pio" con)elamento

:P* Conceitos e processamentoe ve)etais por con)elamento7

t$neis

e

con)elamento

r'pio"

con)elaores

por

placas

e

contato"

con)elamento por nitro)6nioe )elo seco" liofili&ao"estoca)em fri)orificaa"sistema

e

envase

assptico" tcnicas eescon)elamento

::* -rinc%pios e ela#orao e)elaos comest%veis sem leite

:* -rinc%pios e processamento

e

sucos"

polpas"

nctares

pasteuri&aos eGouconcentraos" equipamentos

:F* 4efini/es e em#ala)enspara alimentos7

fun/es

e

materiais

utili&aos7o erivaos e celulose"

pol%meros naturais esintticos" viros"met'licas" laminaos eoutras

:H* Conceitos e proprieaesf%sicas as em#ala)ens fle+%veis"

conceito e controle e qualiae7

)ramatura"

resist6ncia

trao

e

a

o#raura"

permea#iliae ao vaporV')ua

:J* Conceitos e proprieaesf%sicas as em#ala)ens r%)ias"conceito e controle e qualiae7

capaciae" resist6ncia ao

impacto" espessura" peso"veao


30/54



:K* Sistemas e arma&ena)em7

am#iente

a#erto"

am#iente

fec.ao"

temperatura

am#iente" refri)erao econ)elamento


Terica

PP

Prtica

:PP

Total

244'ora*8aula

Prticaem


FP


31/54



II93&A!?LIEU$ICAI!TRU$E!TAL

Funo:Anli*edeProce**o*


:* Analisar a composiocentesimal os alimentos*

* Selecionar mtoos anal%ticosinstrumentais ;potenciomtricos"espectrofotomtricos e

cromato)r'ficos? em alimentos*

F*

Emitir

parecer

tcnico"

utili&ano normas e par/es e

ela#orao

e

relat(rios

tcnicos*

H* Interpretar valiao emtoos

anal%ticos

permitino

aumentar a confia#iliae osresultaos*

J* Ientificar requisitos )eraispara compet6ncia e la#orat(rio"

:*:* 5tili&ar #alanas anal%ticas ee preciso*:** E+ecutar proceimentos ean'lise

e

eterminao

e

umiae" cin&as"macronutrientes

e

fi#ras

alimentares

por

mtoos

)ravimtricos" eletroqu%micos einstrumentais*:*F* Especificar equipamentospara

an'lises

r'pias

e

controle e qualiae*

:*H* Coletar aos em planil.as

o#tios

a

partir

os

proceimentos

e+perimentais

e

reali&ar c'lculos para o#tenoos resultaos anal%ticos osteores os componentesnutricionais*:*J* Apresentar resultaosutili&ano conceitos #'sicos e

metrolo)ia ;preciso" e+atio"sistema e uniaes?*

*:* 0elacionar aplica/est%picas

a

an'lise

instrumental

em alimentos***

-reparar

e

utili&ar

os

equipamentos

e

ispositivos

aequaos na an'lise ealimentos**F* Coletar aos em planil.aso#tios

a

partir

os

proceimentos e+perimentais**H*

0eali&ar

c'lculos

para

o#teno os resultaosanal%ticos*

*J*

Apresentar

resultaos

utili&ano conceitos emetrolo)ia

;preciso"

e+atio"

sistema e uniaes?*

F* Or)ani&ar os resultaos em

ta#elas ou planil.as eletr9nicas*

H* erificar a performance emtoos em relao a aplicaorequeria #aseaa emparDmetros e valiao*

J*:* Listar requisitos )erais paraum

la#orat(rio

reali&ar

an'lise

:* 5miae em #ase seca e#ase $mia" conceito eimportDncia no controle aqualiae e alimentos

*

Mtoos

e

an'lise

e

umiae7

seca)em

em

presso

atmosfrica e a v'cuo8seca)em por infravermel.o

F* Cin&as em alimentos7

conceito" composio e

importDncia

no

controle

equaliae

H* Metoolo)ia para aeterminao e cin&as

J* Automao na eterminao

e cin&as e umiae7

prepAsh;

aplicao

e

proceimentos

e an'lise

K* Macro e micronutrientes emalimentos7

conceito"

caracter%sticasqu%micas

e

importDncia

no

controle

e

qualiae

no

ponto e vista anal%tico

* Mtoos e eterminao eprote%nas" princ%pios e aplicao7

mtoo e Kjeldahl8 mtoos colorimtricos

* Mtoos para a quantificaoe )oruras totais em alimentos

* No/es e quantificao e

)oruras saturaas" insaturaase trans em alimentos

:P* Mtoos para aquantificao

e

fi#ras

alimentares ;sol$veis einsol$veis? em alimentos

::* Coleta e aos" c'lculos eapresentao

e

resultaos

anal%ticos

F:


32/54



em

conformiae

com

normas

vi)entes" para esenvolvertarefas espec%ficas*

e acoro com normas tcnicas

recon.ecias*J** Ela#orar manual equaliae

e

la#orat(rio

alin.ao com a norma ISO:PJ*

:* An'lises instrumentais7

princ%pios8

tipos

e

mtoos

e

equipamentos8

aplica/es

na

an'lise

e

alimentos e ')ua

:F*

Al)arismos

si)nificativos"mia" meiana" esvios

;paro e relativo?" variDncia

:H* Mtoos e cali#ra)em einstrumentos

e

meio

e

controle

:J* Metrolo)ia em Alimentos7

IM

;oca#ul'rio

Internacional e Termosunamentais

e

Berais

e

Metrolo)ia?

:K*

0elat(rios

tcnicos

eCient%ficos

:* Lauos e pareceres tcnicos

:*

aliao

e

mtoos

anal%ticos

e

-roceimentos

Operacionais7

efini/es"

plane,amento"

parDmetros8 4ocumentao

:* Acreitao e la#orat(rios7 Inmetro8

01C

;0ee

1rasileira

eCali#rao?8

01LE ;0ee 1rasileira e

La#orat(rios e Ensaio?8 OC ;Or)anismos e

Certificao?8

norma A1NT N10 ISOGIEC:PJ7PPJ




F


33/54



II9&TEC!OLO0IA"E.E.I"AEFER$E!TA"O

Funo:0e*todeProce**o*


:* Ientificar os princ%pios a#iotecnolo)ia e sua aplicao na

prouo aliment%cia*

*

Analisar

os

principais

processos fermentativosaplicaos na prouo ealimentos*

F* Selecionar os processos e

fa#ricao e iferentes tipos e#e#ias alco(licas e noalco(licas

prou&ias

inustrialmente*

H*

Analisar

os

processos

#iol()icos e tratamento eefluentes

inustriais

compreeneno a pr'tica aEucao Am#iental comonecess'rio

ao

equil%#rio

os

:* E+ecutar levantamento#i#lio)r'fico

so#re

a

aplicao

a #iotecnolo)ia na in$stria ealimentos*

*:*

erificar

semel.anas

e

iferenas

entre

os

iversos

processos fermentativos*** Ientificar a utili&ao os

equipamentos necess'rios aoprocesso

fermentativo

a

ser

utili&ao" esta#eleceno osparDmetros operacionais

aequaos*

*F*

Calcular

quantiaes

e

fermentos

#iol()icos

e

outros

insumos

necess'rios

para

a

transformao e matrias!primas em proutos aliment%ciosfermentaos*

*H*

-reparar

os

in(culos

#iol()icos para os processosfermentativos*

*J* A,ustar os parDmetrosoperacionais ;temperatura"presso"

n%vel

e

o+i)6nio"

rotao" nutriente? aequaos a

caa processo fermentativo*

F*:* Operar os equipamentospara os processos fermentativose no fermentativos" o#servanoos proceimentos e se)uranae operao" controlano ere)istrano

os

parDmetros

operacionais*F**

Aplicar

os

proceimentos

operacionais e e controle para

a o#teno e proutos oriunosos processos fermentativos*

F*F* Controlar o processo efa#ricao e iferentes tipos e#e#ias

alco(licas

e

no

alco(licas

prou&ias

inustrialmente*

F*H*

Ela#orar

al)umas

#e#ias

alco(licas e no alco(licas*

H*:*

Operar

equipamentos

e

tratamento e efluentesa)roinustriais

e

acoro

com

os manuais e proceimentos*H** Aplicar proceimentos ;eresponsa#iliae

social

eG

ou

:* Conceitos e #iotecnolo)ia".ist(rico

na

prouo

e

alimentos" o seu panoramamunial e #rasileiro" at o uso

e trans)6nicos e suasaplica/es

* -rinc%pios e #iotecnolo)iatanto nos alimentos e ori)em

ve)etal quanto nos e ori)emanimal

F* Conceito e 1iofortificao"

#actrias

l'cticas

e pro#i(ticos

e

interesse

inustrial"

a

prouo

e

conservantes

naturais e e in)reientes para

proutos funcionais

H*

Introuo

s

1e#ias

Alco(licas7 fermentao alco(lica8

classificao e acoro com

a le)islao vi)ente

J* Conceitos e 1e#iasermentaas7

cerve,a7

o aspectos

a

le)islao

vi)ente" tecnolo)ia efa#ricao" principaisrea/es qu%micas e#ioqu%micas

que

ocorrem urante aela#orao a cerve,a"pro#lemas

micro#iol()icospotenciais"

equipamentos

K* in.os7

aspectos

a

le)islao

vi)ente"

tecnolo)ia

a

vinificao" qu%mica avinificao" pro#lemasmicro#iol()icos

potenciais"

equipamentos

* 1e#ia por Mistura7

licor7

o matria!

prima"

tecnolo)ia

*

1e#ias

Alco(licas

FF


34/54



ecossistemas*

sustenta#iliae

na

'rea?

ermentaas e 4estilaas7

corretos para escartes e princ%pios #'sicos ares%uos*

estilao" tecnolo)ia aH*F* Selecionar as tcnicas e prouo os principaisreaproveitamento e ')uas e estilaosoutros proutos oriunos ostratamentos e efluentes * )uas e Mesa7

a)roinustriais*

')ua natural7

H*H*

E+ecutar

reaproveitamento

o aspectos

a

le)islao

e ')uas e proutos resultantes vi)ente" caracter%sticaso tratamento e efluentes micro#iol()icas*inustriais*

')ua

purificaa

aicionaa

e sais7o aspectos

a

le)islao

vi)ente" caracter%sticasmicro#iol()icas

:P* U)ua mineral natural7 classificao qu%mica as

')uas

minerais"

classificao as fontes e

')ua

mineral"

aspectos

a

le)islao

vi)ente"

caracter%sticas

micro#iol()icas

::*

1e#ias

Car#onataas

e

0epositoras7 aspectos a le)islao

vi)ente" princ%pios e suaformulao" funo osiferentes in)reientes8

processo e ela#orao"qu%mica

#'sica

os

in)reientes" micro#iolo)ia"

equipamentos

:* Caf7 aspectos a le)islao

vi)ente pr'tica e prouo"

processamento e cafescafeinao" cafinstantDneo" equipamentos

:F* C.'7

Aspectos

a

le)islao

vi)ente e tecnolo)ia efa#ricao ;c.' preto" c.'vere" c.' oolong" c.'

instantDneo?

:H* Conceitos e EucaoAm#iental na in$stria7

coleta

seletiva

e

no/es

so#re recicla)em nasin$strias e alimentos

:J* Tratamento e efluentesinustriais7

aproveitamento

e

)ases"

l%quios e s(lios como

FH


35/54



insumos para a a)ricultura"

in$stria e #ioener)ia

:K* 4emanas qu%mica e#ioqu%mica

e

o+i)6nio

os

efluentes ;4O e 41O?7

tratamentos

prim'rio"

secun'rio

e

terci'rio

e

efluentes8

sistemas aer(#ios e

anaer(#ios8 aproveitamento os loos8 reaproveitamento as ')uas

trataas

:*

Le)islao

Am#iental

Estaual e eeral paraImplantao

e

In$strias

e

Alimentos

:*

Mtoos

aplicaos

ao

controle am#iental


Terica PP Prtica KP Total 4'ora*8aula Prticaem

Terica61H; PP Prtica61H; JP Total61H; H4'ora*8aula La(oratrio

FJ


36/54



II9H&A@ALIA


37/54



:J"

4ecreto

Lei

nX

KGK"

4ecreto Lei nX KGK" 04C nX

JGP"

Lei

nX

:P*KH"

e

:KGPJGPPF" 04C nX FHPGPP"0esoluo

04C

nX

:G

PP:"

4ecreto nX H*KPG PF" Instruo

Normativa Interministerial nX

:GPH"-ortaria MY nX KJGP?



Terica61H; JP Prtica61H; PP Total61H; H4'ora*8aula

F


38/54



II9&-TICAECI"A"A!IAOR0A!IACIO!AL

Funo:Organi/aoEmGre*arial


:* Analisar o C(i)o e 4efesao

Consumior"

a

le)islao

tra#al.ista" o tra#al.ovolunt'rio" re)ras ere)ulamentos or)ani&acionais*;tica na utili&ao os c(i)os

e efesa" ireitos" le)islao evoluntariao?*

* Avaliar proceimentos

aequaos a fim e promover a

ima)em

or)ani&acional*

;tica

as

rela/es

institucionais"

compreener a instituio" estare acoro com a ima)eminstitucional


39/54



:* 4iversiae social7

.omofo#ia8

bullying8

ro)as licitas8

ro)as il%citas8

incluso social

:F* -ro)ramasGle)islao so#reo uso consciente e #e#ias!

consumo moerao

:H* Compet6ncias e o c(i)o econuta prescrito pelo Consel.o0e)ional e u%mica e Consel.o0e)ional

e

En)en.aria

e

Arquitetura*

re)istro

profissional

e

a

responsa#iliae tcnica


Terica

HP

Prtica

PP

Total

4'ora*8aula


F


40/54



II9J&PLA!EBA$E!TO"OTRA.AL'O"ECO!CLU#O"ECUROTCC;E$

ALI$E!TO

Funo:E*tudoePlaneamento

CO$PETD!CIA

'A.ILI"A"E

.AETEC!OL%0ICA

:* Analisar aos e informa/eso#tias e pesquisas emp%ricase #i#lio)r'ficas*

* -ropor solu/es parametri&aas

por

via#iliae

tcnica

e

econ9mica

aos

pro#lemas ientificaos noDm#ito a 'rea profissional*

:*:*

Ientificar

emanas

e

situa/es!pro#lema no Dm#itoa 'rea profissional*

:** Ientificar fontes epesquisa

so#re

o

o#,eto

em

estuo*:*F* Ela#orar instrumentos epesquisa para esenvolvimentoe pro,etos*:*H*

Constituir

amostras

para

pesquisas tcnicas e cient%ficas"e

forma

criteriosa

e

e+plicitaa*:*J* Aplicar instrumentos e

pesquisa e campo*

*:*

Consultar

Le)islao"

Normas

e

0e)ulamentos

relativos ao pro,eto*

** 0e)istrar as etapas otra#al.o*

*F* Or)ani&ar os aos o#tios

na forma e te+tos" planil.as")r'ficos e esquemas*

:*

Estuo

o

cen'rio

a

'rea

profissional7 caracter%sticas o setor7

o macro e microrre)i/es*

avanos tecnol()icos8

ciclo e via o setor8

emanas

e

ten6ncias

futuras a 'rea profissional8 ientificao e lacunas

;emanas

no

atenias

plenamente? e e situa/es!

pro#lema o setor

* Ientificao e efinio etemas para o TCC7

an'lise

as

propostas

e

temas se)uno os critrios7opertin6ncia8

o relevDncia8o via#iliae

F*

4efinio

o

crono)rama

e

tra#al.o

H* Tcnicas e pesquisa7

ocumentao inireta7

opesquisa ocumental8opesquisa #i#lio)r'fica*

tcnicas e fic.amento eo#ras tcnicas e cient%ficas8

ocumentao ireta7

opesquisa e campo8

opesquisa e la#orat(rio8o o#servao8o entrevista8o question'rio*

tcnicas e estruturao einstrumentos e pesquisa e

campo7

o question'rios8o entrevistas8o formul'rios etc

J* -ro#lemati&ao

K* Construo e .ip(teses

* O#,etivos7

)eral e espec%ficos ;-ara

HP


41/54



qu6Z e -ara quemZ

* Yustificativa ;-or qu6Z?




H:


42/54



$%"ULOIII&'a(ilitaoPro)i**ionalT+cnicade!,el$+diodeT-C!ICOE$

ALI$E!TO

III92&TEC!OLO0IA"ELEITEE"ERI@A"O

Funo:ProduoAlimentcia


:* Analisar a importDnciasocioecon9mica

os

alimentos

e proutos l'cteos*

* Esta#elecer relao entre ao#teno .i)i6nica o leite e a

qualiae o leite e erivaos*

F* Analisar a importDncia ocalor na conservao o leite eselecionar

processos

tecnol()icos na prouo eerivaos o leite*

H* Selecionar processostecnol()icos e proutosap%colas e controlar suaqualiae*

J* 5tili&ar as em#ala)ens paraalimentos quanto funo

;prim'ria" secun'ria e terci'ria?e material utili&ao*

:*:*

Levantar

aos

so#re

a

prouo"

processamento

e

comerciali&ao

e

proutos

l'cteos*:**

Ientificar

a

importDncia

socioecon9mica e leite e mel*

*:* erificar o flu+o)rama ao#teno e leite*

** Ientificar parDmetros econtrole

e

qualiae

e

leite

como matria!prima*

*F*

0eali&ar

proceimentos

anal%ticos

e

controle

f%sico!

qu%mico o leite*

F*:* Ientificar as aplica/es ocalor nos processos econservao o leite*

F** Operar processostecnol()icos e leite e erivaosutili&ano o calor*

F*F* erificar flu+o)rama oprocessamento e erivaos o

leite*

F*H*

5tili&ar

parDmetros

e

controle os processos*F*J* 5tili&ar aitivos na in$striae leites" o#servano*Aequao tecnol()ica enormas e empre)o*

H*:* Ientificar processos eequipamentos

empre)aos

na

prouo o mel*H**

0eali&ar

an'lises

para

o

controle e qualiae osproutos ap%colas*

J*:* Ientificar os iversos tipose

em#ala)ens"

conforme

o

material empre)ao*J**

Ientificar

a

funo

a

Em#ala)em para o alimento*

:*

ImportDncia

socioecon9mica

os proutos l'cteos

* -rouo #rasileira e leite"mel e o setor processaor7

viso a situao atual emercaos atenios

F* O#teno .i)i6nica o leite"micro#iolo)ia o leite cru eclassificao

H*

0ecepo

e

estoca)em

e

leite e controle e qualiae

J* Composio e

proprieaes

f%sico!qu%micas o leite7

importDncia8 tecnol()ica e valor nutritivo

K* Tipos e leite e consumo

* Esta#elecimentos e leite eerivaos7

classificao" estrutura )eralas instala/es e requisitos

#'sicos e .i)iene

* Sistemas e arma&ena)em a#ai+as temperaturas7

ciclo o frio" cDmaras frias etanques refri)eraos

* Tratamento prvio o leite in

natura7 resfriamento" esnatamento"

.omo)enei&ao eparoni&ao o leite8equipamentos

e

processos

utili&aos

:P* Conservao o leite pelocalor7

processamento tecnol()icoe leites pasteuri&aos eesterili&aos

::* Caracter%sticas osequipamentos e mtoosutili&aos > importDnciatecnol()ica e sanit'ria

H


43/54



:*

-rocessamento

tecnol()ico

e

leites

esirataos"

leite

evaporao" leite conensao"leite em p(" oce e leite7

equipamentos e processosempre)aos

:H* -rocessamento e quei,os e

io)urtes7

classificao

e

flu+o)rama

e processos e ela#orao

os principais tipos equei,os e io)urtes

:J* -rocessamento o creme eleite" sorvetes e mantei)a7

equipamentos e flu+o)ramao processo

:K* Le)islao vi)ente so#re

aitivos

e

in)reientes"

na

in$stria e leite e erivaos

:* Tipos e arma&enamento e

istri#uio e proutos l'cteosaca#aos

:* Aplicao a an'lise eriscos

e

pontos

cr%ticos

e

controle na in$stria e leite e

erivaos

:*

Caracter%sticas

e

constituintes

os

proutos

ap%colas

P* Mtoos e col.eita"processamento e apresentao

:* -rocessamento" flu+o)rama"equipamentos" controle equaliae o mel" p(len" cera"pr(polis" )eleia real

* Le)islao pertinente

F* Tipos e em#ala)ens para

alimentos e ori)em animal7

fun/es

e

materiais

utili&aos



Terica61H;

PP

Prtica61H;

:PP

Total61H;

244'ora*8aula

La(oratrio

HF


44/54



III96&TEC!OLO0IA"EPRO"UTOA$IL?CEO

Funo:ProduoAlimentcia


:* 4eterminar e iferenciar asiferentes

matrias!primas"

aplica/es e processos qu%micosenvolvios para a o#teno epreparo e proutos amil'ceos*

* Analisar proceimentos epreparos os proutosamil'ceos em panificaoras e

in$stria e massas aliment%cias

e e+trusaos*

F* Analisar a funo os aitivose

ientificar

os

tipos

e

em#ala)ens para os proutosamil'ceos*

:*:* Ientificar as caracter%sticasf%sico!qu%micas os iferentestipos e amio*:**

0elacionar

as

iversas

tecnolo)ias

na

o#teno

e

amios*

:*F* 0ece#er" estocar e verificar

a qualiae e quantiae osin)reientes e emais insumos

para o processamento eproutos amil'ceos*

:*H* Controlar os processos eo#teno os proutos

amil'ceos"

conforme

sua

ori)em*

:*J

E+ecutar

proceimentos

para o#teno e farin.as*

:*K Esta#elecer normas paracompra e controle e estoque efarin.as

e

insumos

em

panificaoras e in$strias*

:* 0eali&ar testes e controlee qualiae*

*:* -reparar proutosamil'ceos

e

operar

os

equipamentos para panificaoe+truso"

prouo

e

#olos"

#iscoitos e massas aliment%cias*

** Aplicar os proceimentospara a .i)iene e se)urana osprocessamentos*

F*:* Ientificar os aitivos emproutos amil'ceos*

F** Classificar os aitivosconforme sua funo*

F*F*

0elacionar

as

iretri&es

e

limita/es esta#elecias para oempre)o

e

aitivos

em

proutos amil'ceos*F*H* Ela#orar a rotula)em eespecificar

a

em#ala)em

aequaa

aos

proutos

amil'ceos*

:* Tecnolo)ias e o#teno efculas" amios e amiosmoificaos7 processos qu%micos

envolvios8

)elatini&ao eretro)raao o amio8

temperaturas

e

)elatini&ao

os

v'rios

tipos e amio8

aplica/es

os

amios

moificaos

* 5tili&ao e arma&enamentoe

matrias!primas

para

o

processamento e proutosamil'ceos7

cereais" )ros" sementes"ra%&es e tu#rculos

F* -rocessamento o mil.o" a

manioca e a so,a7

fculas"

amios"

farin.as"

polvil.os" farelos

H*

-rocessamento

os

(leos

comest%veis7

prensa)em

e

e+trao

porsolventes"

refinao"

esoori&ao

e

.iro)enao

J*

Moa)em

e

tri)o

para

o#teno e farin.as

K* Composio e )rau ee+trao

o

)ro

e

tri)o

e

prote%nas respons'veis pelae+tensi#iliae e elasticiae em

panificao

*

Controle

e

qualiae

emfarin.as e an'lises e qualiae

em

farin.as

e

tri)o

;farino)rama" e+tenso)rama"teste

e

pekar"

e+trao

e

)l$ten? associano com aqualiae a farin.a e )rau e

e+trao

*

Mtoos

e

fa#ricao

e

pes e confeitaria;convencionais e mecDnicos?7

HH


45/54



funo os in)reientes naprouo e pes8

equipamentos empre)aos8

prouo

e

controle

e

qualiae e proutos econfeitaria oces e sal)aos

*

Mtoos

e

fa#ricao

emassas aliment%cias e

e+trusaos7

funo os in)reientes8 equipamentos8 prouo e controle e

qualiae

:P* Aitivos e coa,uvantes e

tecnolo)ia em proutosamil'ceos7

en&imas" a)entes o+iantese emulsificantes

::*

Em#ala)em

simples

eLaminaas e controle e via e

prateleira e proutos amil'ceos




HJ


46/54



III93&"EE!@OL@I$E!TO"E!O@OPROCEOEPRO"UTO

Funo:Anli*edeProce**o*


:*

Articular

o

con.ecimento

cient%fico e tecnol()ico numaperspectiva interisciplinar*

*

Correlacionar

recursos

necess'rios e plano eprouo" com suas fontes parao esenvolvimento e pro,etos*

F* Avaliar e forma quantitativa equalitativa o esenvolvimento e

pro,etos*

H* Analisar as iversas etapaso processamento a in$stria

aliment%cia" relacionano!as como controle manual ou autom'tico

e processo*

J* Analisar princ%pios #'sicos e

operao e instrumentos emeia" sensores e sistemas econtrole e temperatura"presso e va&o*

K*

Analisar

os

princ%pios

e

a

utili&ao os controles eprocessos na in$stria ealimentos via computaores" emtelas sin(pticas" em tempo real"com meio e re)istros asvari'veis controlaas*

:*:*

Consultar

cat'lo)os

e

manuais e fa#ricantes e eforneceores e serviostcnicos*

*:* Classificar os recursosnecess'rios

para

o

esenvolvimento o pro,eto*** 5tili&ar e moo racional os

recursos estinaos ao pro,eto*

F*:* 0ei)ir relat(rios so#re oesenvolvimento o pro,eto

utili&ano

)r'ficos"

planil.as"

crono)ramas e flu+o)ramas*

H*:* Ientificar no am#iente f%sico

os equipamentos" as tu#ula/ese as lin.as e instrumentao econtrole e processos*

J*:*

Ler

instrumentos

e

meio e temperatura" n%vel"presso e va&o*J**

Ler

cartas

e

)r'ficos

e

controle*J*F*

Operar

instrumentos

para

controle

e

temperatura"

n%vel"

presso e va&o em processosna in$stria e alimentos*

J*H*

Monitorar

e

corri)ir

parDmetros

e

temperatura"

n%vel" presso e va&o noprocessamento inustrial*

K*:* Operar sistemas e controlee vari'veis e processos ain$stria aliment%cia utili&ano ospainis

e

controle

ou

computaores" e acoro comos manuais e instru/es*

Item7o Su#item

:* 0eferencial te(rico7 pesquisa e compilao e

aos" prou/es cient%ficas

*

Construo

e

conceitos

relativos ao tema o tra#al.o7

efini/es"

terminolo)ia"

sim#olo)ia

F* 4efinio os proceimentos

metool()icos7 crono)rama e ativiaes8

flu+o)rama o processo

H*

4imensionamento

os

recursos necess'rios

J*

Ela#orao

os

aos

e

pesquisa7 seleo" coificao e

ta#ulao

K* An'lise os aos7

interpretao" e+plicao e

especificao

* 4ia)ramas e processo7

flu+o)ramas"

ia)ramas

esquem'ticos" layout

* -rinc%pios o Controle e-rocesso7

controle manual eautom'tico

* Interpretao e esen.ostcnicos7

sim#olo)ia e

equipamentos" e lin.as eprocessos e e

instrumentao

:P*

4efinio"

uniaes

e

meia e instrumentos emeio e7 temperatura" presso e

va&o

::*

Cartas

e

)r'ficos

e

instrumentos e meio e

HK


47/54



controle

:*

Controlaores

e

atuaores

para presso" n%vel e flu%os eva&o

:F* Sistemas e #om#eamento

e fluios7

centr%fu)os

e

e

eslocamento positivo

:H* Sistemas e controle eprocessos anal()icos e i)itais

:J* Controlaores l()ico!pro)ram'veis

:K* Meio" controle e re)istros

as vari'veis e processo porcomputaores

:*

4esenvolvimento

os

r(tulos7

rotula)em nutricionalo#ri)at(ria e arte )r'fica oprouto esenvolvio

:* Controle e qualiae os

proutos

esenvolvios

e

ela#orao e lauos tcnicos7

an'lises

qu%micas

e

micro#iol()icas

:* Ela#orao o relat(rio final

e

apresentao

o

pro,eto

comuniae


Terica

PP

Prtica

KP

Total

4'ora*8aula

Prticaem

Terica61H;

PP

Prtica61H;

JP

Total61H;

H4'ora*8aula

La(oratrio

H


48/54



III9&ITE$A"A0ARA!TIA"AUALI"A"E"EALI$E!TO

Funo:0e*todaualidade


:* Analisar a implantao osprinc%pios

a

)esto

e

qualiae e se)urana osalimentos entro as normas ele)islao

na

in$stria

e

alimentos*

*

-lane,ar

e

conu&ir

o

proceimento

para

re)istro

e

novos proutos*

F*

Avaliar

os

re)istros

e

prouo" inspeo" controleos pro)ramas e qualiae e

carta e controle estat%stico aqualiae*

:*: 4ominar a lin)ua)emtcnico!or)ani&acional*:** Ientificar atri#utos equaliae os alimentos*

:*F* Ientificar normas e paro

e

ientiae

e

qualiae

previstas na le)islao ealimentos*:*H* Ientificar na le)islao os

parDmetros e qualiae osalimentos a serem

controlaos

pelos pro)ramas e qualiae*:*J* Controlar a aplicao os

inicaores

e

monitoramento

a qualiae e se)urana os

alimentos*

:*K* Aprovar ou re,eitar matrias!

primas" proutos"proceimentos" equipamentos" eutens%lios*

:**

Ientificar

inicaores

e

qualiae e forneceores*:* Operacionali&ar a e+ecuo

os proceimentos previstos nospro)ramas a )arantia aqualiae

e

se)urana

os

alimentos*

*:* erificar o atenimento s

normas e comerciali&ao ealimentos** Or)ani&ar a ocumentaopara re)istro e alimentos*

F*:

Aplicar

cartas

e

controle

estat%stico a qualiae*F**

0eali&ar

amostra)em

conforme

plano

e

controle

estat%stico*F*F*

5tili&ar

resultaos

as

cartas e controle estat%stico*F*H* Aplicar sistemas erastrea#iliae

e

matrias!

primas e proutos aca#aos*

F*J*

-lane,ar

auitorias

e

qualiae*

F*K*

E+ecutar

auitorias

a

qualiae*

:* -rinc%pios a evoluo ossistemas a )arantia aqualiae em alimentos7 a qualiae o prouto

qualiae total

* -rinc%pios a qualiae7

ciclo -4CA

F* 4efinio e qualiae oAlimento7

qualiae intr%nseca8 qualiae perce#ia pelo

cliente8

atri#utos a qualiae8

alimento se)uro se)uno oCodexalimentarius

H* Sistema e qualiae7

estrutura or)ani&acional"responsa#iliaes"proceimentos" recursos

J* Normas" par/es" le)islaointernacional" nacional" estaual

e municipal relacionaas com oSistema e Besto a

ualiae os alimentos

K* unamentos e aplicao o

A--CC

na

in$stria

e

alimentos

* unamentos e aplicao o

Sistema

e

Besto

Inte)raa

;ISO PP:" ISO :HPP:" OSAS:PP:"

*PPP

G

PPJ"

ISO

:H*PPP;final a caeia?"certificao BSI na in$stria e

alimentos

* unamentos e aplicao oCodexAlimentariusna in$stria

e alimentos

* -roceimentos para seleo e

manuteno e forneceores ematrias primas e em#ala)ens

com qualiae asse)uraa

:P* Sistema e rastrea#iliae;recall?

e

forneceores

e

e

proutos aca#aos

H


49/54



::* -rocessos e auitoria a

ualiae

:* Controle estat%stico aualiae7

istri#ui/es e frequ6ncia8 amostra)em e uma

istri#uio normal8

)r'ficos

e

controle

por

vari'veis e atri#utos8

controle e qualiae afrao efeituosa8

inspeo por amostra)em

:F* Normas e comerciali&ao

e

alimentos

nacionais

e

importaos

:H* 0e)istros e proutosaliment%cios

para

comerciali&ao




H


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III9H&A"$I!ITRA


51/54



aequaamente

as

so#ras

alimentares e emais res%uos*J*K* Or)ani&ar a aplicao enormas e atenimento oconsumior*J** Selecionar instrumento para

pesquisa e satisfao o

consumior*

e insumos

::* ontes e esper%cio naestoca)em e processamento ealimentos

:* -ol%ticas e qualiae em

5AN e satisfao o cliente




J:


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III9&E$PREE!"E"ORI$O

Funo:ConceGo1@ia(ili/aoeOrgani/ao


:* Analisar o conte+to s(cioecon9mico e pol%tico teno em

vista a pr'tica empreeneora"efinino alternativas vi'veis efonte e rena e acoro com omercao )lo#ali&ao*

* Ientificar mercaos e nic.ospotenciais*

F* -lane,ar" monitorar e avaliar

pro,etos no Dm#ito os ne)(ciosa empresa e pesquisas e

mercao

e

tra#al.o

para

etectar emanas*

H* Avaliar as possi#iliaes eum empreenimento com #ase

na analise as caracter%sticas oempreeneor"

oportuniaes

e mercao" a iferenciao one)(cio ou os proutos eservios ofertaos*

:*:* Empreener a/esalternativas ao empre)o formalque possi#ilitem a )erao e oaumento e rena*

:** Ientificar oportuniaes ene)(cios*

* -esquisar nic.osmercaol()icos*

F*: Ela#orar planos e ne)(cio*

F** -esquisar aos estat%sticose mercao e tra#al.o*

H*:*

Selecionar

entiaes

para

apoio s pr'ticasaministrativas*H**

Esta#elecer

o#,etivos

e

a/es para serem implantaos alon)o" mio e curto pra&o*

:* -rinc%pios o conte+to s(cioecon9mico e pol%tico7

e empre)a#iliae" o esafio

o

fim

o

empre)o8

necessiae

e

uma

nova

mentaliae

* -rinc%pios

o

perfil

o

empreeneor7 faciliae e persuaso8

isponi#iliae8

versatiliae8

lierana8

or)ani&ao8

curiosiae

F* 4efini/es o ciclo e viaas

empresas8

inter!rela/es

os fatores e sucesso

H* -lane,amento o Ne)(cio7 metoolo)ia e pro,eto e

prouto

e

servio8

valor

a)re)ao8 finanas e custos8

oramentao

e

plano

e

ne)(cios

;mercao"

misso"

cola#oraores"

p$#lico!alvo

e

plano e venas?8

concorr6ncia7

o

esenvolvimento

a

empresa"

esenvolvimento

financeiro" le)islao"marketing

J* Conceitos e classificao aconstituio e empresaspreliminares

K* -roceimentos para re)istrar

uma empresa8 forma ,ur%ica asempresas8 contrato social

* Constituio amicroempresa7

conceito"

enquaramento"le)islao e eclarao8 nome

comercial e a marca8 inscri/es"

re)istros

e

autori&a/es

iversas8 aspectos tri#ut'rios"tra#al.istas e am#ientais



Te

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