Nome Popular: almeiro roxo; chicria amarga, chicria selvagem.

Nome Cientfico: Cichorium intuis.

Famlia: Asteraceae.

Plantio: de maro a abril.

Colheita: 50 a 60 dias aps plantio.

Parte Comestvel: folhas.

Pertence mesma famlia da alface e da chicria. disseminada por sementes que nascem

espontaneamente na poca fria. Contm potssio, ferro, vitaminas A, B1, B2, C e rica em

pigmentos, tais como a antocianina. Seu sabor amargo provm de substncias presentes na

seiva e atribuem verdura propriedades medicinais, tais como estimulante do apetite,

diurtico e hepatoprotetor.

Nome Popular: beldroega; salada-de-negro, caaponga, porcelana, onze horas.

Nome Cientfico: Portulaca oleracea.

Famlia: Portulacaceae.

Plantio: de maro a abril.

Colheita: 60 a 80 dias aps cortes espaados de 30 dias; rendimento de 3 7 cortes.

Parte Comestvel: caule e folhas.

Consumida em saladas, sopas, molhos e para engrossar caldos; suas folhas jovens tem sabor

refrescante e podem ser consumidas em saladas ou cozidas ao vapor, folhas mais velhas so

usadas para enriquecer sopas; tem valiosos minerais, vitaminas, ao antioxidante e rica em

nutrientes, Ca, P, Mg, Na, K; vitamina C (700mg por 100g da planta fresca), protena, mega 3

( a planta conhecida mais rica em mega 3). Omega-3 os cidos graxos e antioxidantes em

plantas silvestres comestveis.

Biolgicas Research, 37(2004), pp 263-277.

Nome Popular: bertalha, espinafre indiano.

Nome Cientfico: Basella alba.

Famlia: Basellaceae.

Plantio: de agosto a outubro.

Colheita: de 2 a 3 meses aps o plantio.

Parte Comestvel: folhas.

Planta trepadeira com folhas grandes, suculentas, tenras, de sabor nico, rica em mucilagens;

de cultivo em poca quente, substitui o espinafre que s se produz no inverno; suas folhas so

consumidas refogadas, em sopas, sufls e bolinhos; como o espinafre possui oxalato de clcio

que causa sensao de inchao na lngua, deve-se escald-la antes de consumir; contm Fe,

Ca, Zn e altos teores proticos; tambm usada no mundo para diferentes fins analgsicos

(Taiwan), espasmos gstricos (Brasil), antissptica, lavar os olhos (Argentina).

Nome Popular: capuchinho, for de chagas, chaguinha, alcaparra-de-pobre, chagas, flor-de-

sangue.

Nome Cientfico: Tropaeolum majus.

Famlia: Tropaeolaceae.

Plantio: de agosto a novembro.

Colheita: de 6 a 8 meses aps o plantio.

Parte Comestvel: folhas, flores e sementes.

A planta compe jardins comestveis com flores (vermelhas e amarelas) e folhas com grande

quantidade de vitamina C (59 mg/100g nas flores e 328 mg/100g nas folhas), que previne a

gripe, melhora o apetite e favorece a digesto. De sabor picante semelhante ao agrio, contm

compostos sulfurosos, carotenoides, ferro, mega 3, lutena, clcio e enxofre. Utilizada em

saladas e sanduches; as sementes dispostas em salmoura se transformam em saborosas

alcaparras.

Nome Popular: caruru, bredo.

Nome Cientfico: Amaranthus spp

Famlia: Amarantaceae.

Plantio: de agosto a fevereiro.

Colheita: 60 a 90 dias aps o plantio.

Parte comestvel: sementes e folhas.

Nativo das Amricas parente da Quinua, seus gros so ricos em protena de alta qualidade

(comparada a casena do leite). Tem 27% de protena nas folhas e so ricas em clcio, ferro,

magnsio, fsforo, vitamina A e C. Comparada ao espinafre, a folha do caruru possui trs vezes

mais vitamina C, clcio e niacina e 600% a mais de ferro (210mg Fe/100g).

Nome Popular: bertalha; caruru-baiano, cip-babo, papilla e zarza (Argentina); olloquitos

(Peru), madeira-vine (ingls).

Nome Cientfico: Anredera cordifolia.

Famlia: Bacellaceae.

Plantio: de agosto a outubro.

Colheita: de 2 a 3 meses aps o plantio.

Parte Comestvel: folhas.

Trepadeira subtropical encontrada em bordas de matas midas e frteis; suculenta

ornamental, suas folhas podem ser cozidas e utilizadas como espinafre; as razes subterrneas

cozidas ou assadas. Os bulbilhos areos comestveis so medicinais, usados como anti-

inflamatrio na medicina popular da bacia do Caribe; cultivada e usada como verdura em

vrios pases tropicais da sia, frica e da Amrica Central e do Sul.

Nome Popular: major gomes, maria gorda, joo gomes, lngua de vaca, beldroega.

Nome Cientfico: Talinum paniculatum.

Famlia: Portulacaceae.

Plantio: de agosto a outubro.

Colheita: de 3 a 4 meses aps o plantio.

Parte Comestvel: folhas.

Rstica, tolerante a seca e a sombra, ocorre tanto em beiras de caladas quanto em sub-

bosques de matas. Rica em nutrientes (Fe, Mg, Ca e K), possui 500% a mais ferro (180 mg

Fe/100g) que o espinafre. Folhas verdes suculentas ricas em mucilagens, excelente verdura

consumida refogada em sopas e bolos salgados.

Nome Popular: ora-pro-nobis, lobrobo.

Nome Cientfico: Pereskia spp.

Famlia: Cactaceae.

Plantio: de setembro a novembro.

Colheita: 6 meses aps o plantio.

Parte Comestvel: folhas e frutos.

Da famlia dos cactos, suas folhas so comestveis, saborosas e ricas em protenas (25%).

Conhecida como carne de pobre muito consumida e apreciada nas Minas Gerais; as folhas

podem ser secas e trituradas, enriquecendo pes, bolos e massas, utilizada tambm na multi

mistura; contm potssio, ferro, vitaminas A, B, B, C e Niacina.

Nome Popular: peixinho, lambari da horta, orelha de lebre.

Nome Cientfico: Sachs lanata.

Famlia: Lamiaceae.

Plantio: de maro a abril.

Colheita: 60 a 70 dias aps plantio.

Parte Comestvel: folhas.

Originrio da Europa, as folhas so apreciadas milanesa quando tomam o formato/sabor do

peixe lambari. Tambm, utilizados no preparo de sucos, refogados, sopas, omeletes.

Nome Popular: serralha, chicria brava.

Nome Cientfico: Sonchus oleraceus.

Famlia: Asteraceae.

Plantio: maro a abril e o ano todo, acima de 800m de altitude.

Colheita: 50 a 60 dias aps semeadura cortando as folhas mais velhas. Produz cerca de 6

cortes.

Parte Comestvel: folhas.

Rica fonte de vitaminas A, D e E. tradicionalmente utilizada no meio rural misturada ao

feijo, enriquecendo sopas, omeletes, angu e saladas.

Origem: Europa.

Nome Popular: taioba, Malang, mangars, mangar-mirim.

Nome Cientfico: Xanthosoma saggitifolium.

Famlia: Araceae.

Plantio: de outubro a janeiro.

Colheita: 60 a 70 dias aps o plantio.

Parte Comestvel: folhas.

Originria da Amrica do Sul, as folhas refogadas so saborosas e nutritivas, porm, no

devem ser consumidas cruas por causa do oxalato de clcio, que irrita a garganta, assim como

o espinafre. Rica fonte de vitamina A e C, ferro, potssio, clcio e mangans. Prefere meia

sombra, calor e umidade.

Nome Popular: vinagreira, caruru-azedo, azedinha, quiabo-azedo, quiabo-rseo, quiabo-roxo,

roslia.

Nome Cientfico: Cyclanthera pedata.

Famlia: Malvaceae.

Plantio: de maro a abril.

Colheita: 90 a 120 dias aps plantio frutos imaturos com 10 a 12cm de comprimento.

Parte Comestvel: frutos e folhas.

Planta multiuso, folhas, flores e capuchos so consumidas; folhas novas em saladas cruas ou

refogadas em cozidos, sopas, feijo, arroz (arroz de cux, Maranho); contm potssio, ferro

vitaminas A, B1 B2, e C; clice vermelho possui cidos ctricos, hibstico, mlico e tartrico e

usado na fabricao de geleias, doces, picles, vinhos, vinagre, sucos e chs emagrecedores pois

ajudam a estimular o metabolismo, ao digestiva e diurtica, alm de ao antioxidante

devido a altos teores dos pigmentos (flavonoides).

Nome Popular: araruta, aruaque, aruk.

Nome Cientfico: Maranta asundinacea.

Famlia: Marantaceae.

Plantio: de agosto a outubro.

Colheita: 7 a 9 meses aps plantio (quando as folhas secam).

Parte Comestvel: rizomas.

Principal fonte de carboidratos de tribos indgenas da Amrica do Sula em eras pr-

colombianas, era amplamente consumida na forma de amido de alta digestibilidade. H

espcies nativas da Mata Atlntica de exuberante beleza, comparveis s ornamentais

(helicnia e alpnia) e alimentcias (gengibre e crcuma). Vegeta perene em reas midas,

ocupando o estrato herbceo da mata ciliar. Os rizomas contm potssio, ferro, vitaminas A,

B1, B2, C e niacina. Do polvilho extrado dos rizomas produzem-se confeitos que se

desmancham na boca, tais com pes, biscoitos, bolos, mingau e diversas sobremesas.

Nome Popular: car-moela, car-do-ar.

Nome Cientfico: Dioscorea spp.

Famlia: Dioscoreaceae.

Plantio: de agosto a novembro.

Colheita: de 8 a 9 meses aps o plantio.

Parte Comestvel: tubrculos areos.

Planta anual, trepadeira, rstica produz tubrculos areos ou subterrneos de formas e cores

diferentes (branco, creme, roxo, amarelo) a depender da espcie. um alimento rico em

protenas, carboidratos, potssio, ferro, vitaminas A, B1, B2 e niacina. o alimento bsico na

Nigria, maior produtor mundial. No Brasil, mais difundido na regio Nordeste.

Nome Popular: chuchu de vento; maxixe peruano, taiu maxixe ingls.

Nome Cientfico: Cyclanthera pedata.

Famlia: Cucurbitaceae.

Plantio: de maro a abril.

Colheita: 90 a 120 dias aps plantio frutos imaturos com 10-12cm de comprimento.

Parte Comestvel: frutos e folhas.

Planta trepadeira, de folhas delicadas, seus frutos saborosos so consumidos crus em saladas

quando bem novos, ou refogados e recheados. Contm potssio, ferro vitaminas A, B1, B2.

Nome Popular: curcuma, aafro-da-terra, turmrico, aafro-da-ndia, aafroa.

Nome Cientfico: Curcuma longa.

Famlia: Zingiberaceae.

Plantio: de setembro a novembro.

Colheita: de 8 a 9 meses aps o plantio.

Parte Comestvel: rizoma.

Originrio da ndia, um dos condimentos tradicionais que compe o curry indiano. Possui

substncias antioxidantes, antimicrobianas e corantes, leo essencial e a curcumina (anti-

inflamatrio, antioxidante). rica em potssio, vitaminas A, B6, B12, C, D, ferro e magnsio.

Uso principal ralado na forma de p como condimento e corante natural para laticnios,

bebidas, mostardas, cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes, receitas com ovos, maioneses,

massas, frangos, batatas, legumes e pes.

Nome Popular: feijo guandu, guandu, andu.

Nome Cientfico: Cajanus cajan.

Famlia: Fabaceae.

Plantio: de outubro a fevereiro.

Colheita: de maio a agosto.

Parte Comestvel: sementes.

Planta com mltiplos usos, seus gros ricos em protenas so consumidos verdes como

ervilhas, e seus gros secos podem ser empregados da mesma forma que o feijo, alm de

serem avidamente consumidos por animais domsticos. Planta adubadeira, rstica, suas folhas

e galhos so excelentes adubos verdes para o solo.

Nome Popular: mandioca, aipim, macaxeira.

Nome Cientfico: Manihot esculenta.

Famlia: Euphorbiaceae.

Plantio: maio a novembro.

Colheita: 8 a 12 meses aps o plantio.

Parte Comestvel: razes tuberosas e folhas (multi-mistura).

As razes da mandioca compem a 3 fonte de calorias nos trpicos e a parte area proteica

possibilita aproveitar a planta integralmente na alimentao humana, animal, como matria-

prima industrial e biocombustvel. A mandioca de consumo in natura possui menos de 100ppm

de cido ciandrico por 100g de polpa crua de razes. A variedade mais plantada no estado de

So Paulo a IAC 576-70, desenvolvida no Instituto Agronmico de Campinas (IAC) na dcada

de 1970, conhecida como amarelinha resultado do cruzamento de razes brancas com a

ouro-do-vale, de razes amarelas, coletada de agricultores. No ano de 2000 obteve-se a IAC

6-01 ouro validada no Vale do Paraba em sistemas agroecolgicos e agroflorestais, pois, a

ramificao alta e fechada possibilita consorci-la reduzindo os problemas da eroso do solo. A

mandioca branca possui 20 unidades internacionais (UI) (sistema mundial de medidas para

quantificar vitaminas) de vitamina A por 100g de razes frescas e a IAC 6-01 possui 800 UI,

enquanto a necessidade diria de um adulto de 2000 UI.

Nome Popular: mangarito.

Nome Cientfico: Xanthosoma mafaffa.

Famlia: Araceae.

Plantio: de agosto a novembro.

Colheita: de 6 a 8 meses aps o plantio.

Parte Comestvel: rizomas.

Originrio das Amricas Central e do Sul, fez parte da dieta dos amerndios, denominado

taya. Apreciado no meio rural devido s caractersticas culinrias peculiares dos rizomas (cor

e sabor) ideais para se comer com melao.

Nome Popular: taro, inhame.

Nome Cientfico: Colocasia esculenta.

Famlia: Araceae.

Plantio: de agosto a novembro.

Colheita: de 8 a 9 meses aps o plantio.

Parte Comestvel: rizoma.

Originria da sia Tropical, o taro apresenta mltiplos usos. Com elevados teores de amido,

rico em vitaminas do Complexo B; depurativo natural do sangue, fortalece o sistema

imunolgico indicado para mulheres na menopausa e ao combate dengue e a malria.

Nome Popular: jicama, yacon.

Nome Cientfico: Polymnia sonchifolia.

Famlia: Asteraceae.

Plantio: de maro a abril.

Colheita: de 6 a 8 meses aps o plantio.

Parte Comestvel: tubrculo.

Sabor agradvel lembrando uma fruta; possui amido que no faz mal aos diabticos: fruto-

oligossacrdeo, tipo inulina; o organismo no consegue quebrar suas molculas com facilidade,

sua absoro lenta liberando o acar no sangue aos poucos, equilibrando as taxas de glicose

do organismo; tambm considerado alimento nutracutico com atividade prebiotica: a baixa

digestibilidade pelas enzimas do trato gastrointestinal humano com estmulo seletivo do

crescimento e atividade de bactrias intestinais promotoras da sade.