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Novo Perfil do Consumidor Brasileiro de Alimentação fora do lar

3º Fórum Food Service Brasil em SP 10/06/2012

Fonte: http://setordealimentos.blogspot.com.br/2012/07/novo-perfil-do-consumidor-brasileiro-de.html

2

66%

61%

55%

44%Super/Hipermercados

Padarias

Restaurantes (redes)

Restaurantes (inde-pendentes)

Os principais destinos dos consumidores para compra de alimentos, em relação à frequênciano local de compra são:

Obs.: Tendência forte de investimento de redes de supermercados em lojas

com restaurantes e crescimento das padarias como destino de consumo.

3 O que o cliente mais valoriza para escolher o local de consumo?

36%

21%

19% Produto Oferecido

Produto Praticado

O Estabelecimento

4 O que o consumidor entende como “qualidade”?

89%

72%

60%Sabor do Produto

Higiene do local

Aparência do local

5 O que o consumidor considera por “alimento saudável”?

68%

54%

48%

Aparência do Produto

Higiene do Local

Cheiro/ aroma do produto

6Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os consumidores costumam realizar as refeições?

86%45%

11%10%

Café da Manhã

Em padaria

Em lanchonetes

Em restaurantes

Em lojas de conviniência

7 Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os consumidores costumam realizar as refeições?

87%

36%

Almoço

Em restaurantes

Em restaurantes (por quilo)

8 Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os consumidores costumam realizar as refeições?

80%

35%

Jantar

Em restaurantes

Em Lancherias

9 O que o consumidor entende como um “bom ambiente”?

87%

67%

50%Um ambiente limpo

Um bom atendimento/serviços

Higiene dos funcionários

10 O que o consumidor costuma pedir na tele entrega?

OBS: Tendência de aumento na compra de bebidas alcoólicas junto do pedido de alimentos (cerveja era de 8% e foi para 15%).

Consumo de sucos cresceu de 13% para 36%.

91%

44%

34%

25%

Pizza

Sanduiche

Comida Chinesa

Comida Caseira (Fornec-imento)

11Como o consumidor se informa para escolher o local de pedido de tele entrega?

Obs.: Em 2010 eram apenas 18% utiliza a internet Em 2010 era apenas 1% utiliza as redes sociais

75%

61%

58%

30% Utiliza folhetos ou in-formativos

Por meio de indicação de outros consumidores

Utiliza Internet

Utiliza as Redes Sociais

12 Outras tendências:

Lojas menores/lojas express.

Conceito de lojas “store in store” (duas marcas complementares

juntas).

Tendências sociais (mais mulheres no mercado de trabalho,

aumento da classe C, redução do tempo disponível, maior

quantidade de pessoas de idade avançada sem filhos, casas e

cozinhas menores, mais jovens consumindo alimentos fora de

casa, mais pessoas conectadas o tempo todo, famílias menores,

aumento no nº de divórcios).

Redução da informalidade no setor.

35% das empresas que abrem no setor de alimentação fora do lar,

fecham em menos de 1 ano e de 100 empresas que abrem no

setor de alimentação fora do lar, apenas 3 conseguem ultrapassar

10 anos de mercado

13 Outras tendências:

Alta rotatividade de mão de obra.

Redução de custos e aumento da eficiência operacional.

Busca por ferramentas de fidelização de clientes e aumento de

frequência de consumo.

Consumidores valorizando alimentos “preparados na hora” e

“frescor dos alimentos”.

Food Trucks: restaurantes que operam com unidade móvel

oferecendo alguns produtos feitos na hora com objetivo de

“divulgar a marca” e a operação principal.

Restaurantes que valorizam e utilizam fornecedores locais.

Utilização de cardápio de drinks para estimular o consumo.

Pesquisas mostram que cardápios de bebidas com a

marca+logo+foto dos produtos pode aumentar em até 40% as

vendas. O cardápio ideal de drinks deve ter no máximo 12

produtos.

14 Outras tendências:

Utilização de tecnologia para alavancar as vendas nos

estabelecimentos, 25% dos consumidores sinalizam preferir o auto

atendimento nas empresas, sendo que 53% destes consumidores

preferem que seja por smartphones.

Utilização de tablets e smartphones como cardápio, emissor de

pedido, fechamento e pagamento de conta.

Preocupação com a sustentabilidade em todos os aspectos,

inclusive nos projetos de construção ou reforma de novas

operações.

15 Pontos Chaves:

Afirmação da “nova classe média” aponta a chegada do consumidor com o perfil “mais por menos”, alterando fortemente os hábitos de consumo.

A chegada desta nova classe social coloca o preço como fator decisivo para a compra.- Padarias e suas variantes se firmam como formato de alimentação rápida e conveniente para a alimentação fora do lar.

“Produto” a ser consumido cresce como principal fator de escolha do local de alimentação.

Loja de conveniência se fortalece como opção de consumo de alimentos prontos e se afasta do consumo ocasional.

Buffet por quilo se destaca e se consolida como formato de negócio.

Crescimento acentuado no delivery (tele entrega) para mais opções de alimentação e com aumento no consumo associado de bebidas.

Consolidação dos canais digitais como canais de contato, relacionamento, efetivação de vendas/pedidos e de informações para os consumidores.

Consumidor do sexo feminino se mostra mais fiel ao estabelecimento de alimentação, enquanto o consumidor do sexo masculino esta mais aberto a experimentações.

O consumidor quer pagar menos pelo “produto/serviço” de sempre, pelo trivial. O consumidor esta disposto a pagar mais, desde que seja algo novo, inovador, diferente ou único.

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