MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃOUNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁSETOR DE CIÊNCIAS DA SAÚDEDEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

P L A N O D E E N S I N O

Ficha no. 01

1. IDENTIFICAÇÃO:

Disciplina: Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição IICarga Horária: 02T e 02 P Total: 04 Créditos:03Pré-requisito: MA 060 + MA 042Código: MA 061Professor: Mônica de Caldas Rosa dos Anjos

2. EMENTA:

Administração de Recursos Humanos em Unidades de Nutrição e Dietética. Legislação na Gerência de Recursos Humanos. Segurança e Higiene do Trabalho na Unidade de Alimentação e Nutrição. Administração de Material em Unidade de Alimentação e Nutrição. Planejamento de Refeições em Unidade de Alimentação e Nutrição. Programa de Alimentação do Trabalhador – operacionalização. Instrumentos para Avaliação dos Programas, Cursos e Unidades de Alimentação e Nutrição.

P L A N O D E E N S I N O

Ficha no. 02

DISCIPLINA: Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II

VALIDADE: 1º semestre do ano de 2009.

TURMA: A

CURSO: NUTRIÇÃO

PROFESSOR RESPONSÁVEL: Mônica de Caldas Rosa dos Anjos

PROGRAMA PROCEDIMENTOS DIDÁTICOS:

02/03 Apresentação da disciplina. Aula expositiva dialogada.09/03 Correlação entre aspectos estruturais, habituais, sazonais e financeiros. Programa deAlimentação do Trabalhador. Fluxo de clientes. Análise de gargalos.

Aula expositiva dialogada.

16/03 Gestão de estoque. Formulários de controle de estoque.

Aula expositiva dialogada.

23/03 Inventário. Classificação de materiais. Aula expositiva dialogada.30/03 Tipos de fornecedores. Seleção de fornecedores. Contrato. Modalidades de compra.

Aula expositiva dialogada.

06/04 Visita orientada à UAN. Visita.13/04 Prova. Avaliação.27/03 Gerenciamento de pessoal. Descrição de cargos.

Aula expositiva dialogada.

04/05 Dimensionamento, recrutamento, seleção e admissão. Lista de verificação administrativa.

Aula expositiva dialogada.

11/05 Visita orientada à UAN. Visita.18/05 Semana Acadêmica de Nutrição. Dia sem aula.25/05 Segurança e saúde do trabalhador. Direitos e deveres. Treinamento de pessoal.

Aula expositiva dialogada.

01/06 Manutenção de pessoal. Avaliação de desempenho. Controles em UAN.

Aula expositiva dialogada.

08/06 Visita orientada à UAN. Visita.15/06 Banco de dados e sistemas. Fluxogramação. Aula expositiva dialogada.22/06 Prova. Avaliação.06/07 Prova final. Avaliação.

OBJETIVOS:- Capacitar o aluno, através do conhecimento de gestão de recursos humanos, gestão de materiais e de direito do trabalhador, a gerir uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN);

- Habilitar o aluno a diagnosticar problemas na UAN e planejar soluções viáveis;

- Despertar no aluno a relação interpessoal voltada para o gerenciamento de pessoas;

- Capacitar o aluno a realizar avaliação do funcionamento de uma UAN e;

- Habilitar o aluno a planejar refeições saudáveis para coletividades sadias, com base nas necessidades nutricionais da clientela ou do Programa de Alimentação do Trabalhador.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS:

ABERC. Manual ABERC de práticas de elaboração e serviço de refeições paracoletividades. São Paulo: ABERC, 2003.

ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003.

BANGS Jr., D.H.; PEREIRA, P. Gerenciamento de recursos humanos: administrando com sucesso o seu mais importante patrimônio. São Paulo: Nobel, 1999.

KNIGHT, J. B.; KOTSCHEVAR, L. H. Gestão, planejamento e operação de restaurantes. Tradução de Renata Carvalho Stefani Fonseca. 3 ed. São Paulo: Ed.Roca, 2005. 492 p. Título original: Quantity food production, planning, and management.

MEZOMO, I.F.B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. São Paulo: Manole, 2002.

PROENÇA, R.P.C. Inovação tecnológica na produção de alimentação coletiva. Florianópolis: Insular: 1997.

TEIXEIRA, S.M.F.G.; OLIVEIRA, Z.M.C.; REGO, J.C.; BISCONTINI, T.M.B. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, 1997.

VAZ, C.S. Alimentação de coletividade – uma abordagem gerencial. Brasília: 2003.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:

ABNT. Norma NBR 5413 de abril de 1992. Iluminância de interiores.

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BRASIL. MINISTÉRIO DO TRABALHO E EMPREGO. NR 5 – Comissão interna de prevenção de acidentes – CIPA (205.000-5). Normas Regulamentadora de segurança e saúde no trabalho nº 5.

BRASIL. MINISTÉRIO DO TRABALHO E EMPREGO. NR 6 – Equipamento de proteção individual (206.000-0I0). Normas Regulamentadora de segurança e saúde no trabalho nº 6.

BRASIL. MINISTÉRIO DO TRABALHO E EMPREGO. NR 7 - Programa de controle médico de saúde ocupacional (107.000-2). Normas Regulamentadora de segurança e saúde no trabalho nº 7.

BRASIL. MINISTÉRIO DO TRABALHO E EMPREGO. NR 9 - Programa de prevenção de riscos ambientais (109.000-3). Normas Regulamentadora de segurança e saúde no trabalho nº 9.

BRASIL. MINISTÉRIO DO TRABALHO E EMPREGO. NR 15 – Atividades e operações insalubres (115.000-6). Normas Regulamentadora de segurança e saúde no trabalho nº 15.

BRASIL. MINISTÉRIO DO TRABALHO E EMPREGO. NR 17 – Ergonomia(117.000-7). Normas Regulamentadora de segurança e saúde no trabalho nº 17.

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AVALIAÇÃO:

A composição da nota bimestral será dada por meio da realização de duas provas teóricas, um trabalho e um relatório de visitas.

Com relação aos pesos das avaliações: média das provas teóricas – peso 5; trabalho – peso 2 e; relatório de visitas - peso 3.

Fechamento da média:

{[0,5 x (Prova 1 + Prova 2)] + (0,2 x Trabalho) + (0,3 x relatório)} 2

OBSERVAÇÃO:

As notas de aula, roteiro para visita e trabalho, material de apoio e artigos de interesse estarão disponíveis na página: www.ufpr.br/~monica.anjos, link: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição II – MA061.