Sociedadeda Mesa

79Outubro 2009

Excelsior 2007

Entendendo o vinho da África do Sul

Peixe com arroz `a tailandesa

Minha portuguesa light

Direção Dario Taibo

Direção da revista Dario Taibodario@sociedadedamesa.com.br

Desenho e direção de arte

debora@ochoa.com.br

Atendimento ao cliente Karla Solkarla@sociedadedamesa.com.br

Contato de Publicidade Ochoadebora@ochoa.com.br

Impressão 5.900 exemplares

Sociedade da MesaRua Branco de Moraes, 248/11Chácara Santo AntônioSão Paulo - SP - BrasilCEP 04718-010(55-11) 5181-4140www.sociedadedamesa.com.br0800-7740303

Este informativo é uma edição exclusiva para os associados da Sociedade da Mesa. Pertencente a um grupo internacional, a Sociedade da Mesa é um clube de vinhos, seleciona vinhos para seus associados, publica um informativo mensal além de organizar cursos e eventos.

ED

ITOR

IAL

sócio-diretorDario Taibo

02 03

comunicação e designOOC

Sociedadeda Mesa

índice

04 Seleção do MêsExcelsior 2007

06

MesaPeixe com arroz `a moda tailandesa

Artigo TécnicoEntendendo o vinho da África do Sul

08

11

15

Programa Saca-RolhaSanta Pizza

Próximas SeleçõesPasquier Desvignes 2008

Do momento em que selecionamos um vinho para o clube ao momento em que o entregamos

em sua casa podem passar-se meses. Pode inclusive passar um ano.

Por quê? Muitas vezes é um vinho importado por nós e que não existe no mercado brasileiro, é

preciso registrar a bodega, é preciso registrar o rótulo junto às autoridades e somente

essa operação pode demorar quatro meses. Somente então, e com os registros feitos é que começamos o processo de importação que pode

levar outro tanto.

Isso implica num aspecto importante da seleção, imaginar como o vinho que se está selecionando

estará no momento da entrega. Já descartei vinhos maravilhosos por entender que estavam

em seu auge e poderiam ter nos próximos meses um desenvolvimento negativo.

Já selecionei também vinhos jovens demais e que chegaram um pouco cedo ao associado

ávido a bebê-los imediatamente.

O fato é que do momento em que o seleciono ao momento em que o vinho chega ao nosso

armazém, o vinho muda e quando chega, lá vou eu correndo prová-lo para ver para onde o

vinho foi.

Ainda não tive uma surpresa desagradável, mas hoje tive uma fabulosa surpresa. Faz um ano que selecionei o Excelsior. O selecionei numa

viagem à Cidade do Cabo, África do Sul, que fiz expressamente para comprar vinhos para nós. Lembro que o Excelsior me pareceu um pouco

“verde”, mas julguei que pela sua estrutura viveria um bom desenvolvimento em garrafa.

Chegou ao armazém, lá fui eu correndo cata-lo. Estou encantado. Saiu melhor que a encomenda.

Sorte nossa.

momentos

04 05

TEXTO CATA

Seleção Vinho do Mês

JOÃO CALDERÓN DARIO TAIBO

Na seleção do mês de maio deste ano tivemos, assim como nesta, outro vinho da África do Sul, o Kanu, que era da região de Stellenbosch. Desta vez o vinho é o Excelsior 2007, da região do Vale do Rio Breede, mais precisamente em um de seus principais distritos, Robertson.

Robertson Wine Valley, como os sul-africanos o chamam, está situado a aproximadamente 175 quilômetros da Cidade do Cabo e localizado na Denominação de Origem de mesmo nome. O terroir da região tem no solo seu principal determinante, podendo ser aluvial, xisto ou calcário. Este último é muito presente em Robertson, sendo ideal para as uvas Chardonnay, dentre outras cepas brancas, dominantes no distrito. Porém as uvas Syrah e Cabernet Sauvignon vêm tendo um bom desempenho, com uvas frescas e taninos firmes, mas ao mesmo tempo amistosos. É, portanto, a utilização do solo calcário que faz os vinhos da região Robertson serem tão especiais, uma das características do nosso vinho do mês.

O Excelsior 2007 é um corte de 90% Cabernet Sauvignon, 8% Syrah e 2% Petit Verdot, mas que apesar de ser um corte, em seu rótulo constará como um varietal, 100% Cabernet Sauvignon, já que segue as leis sul-africanas, nas quais um vinho que apresente em seu corte uma mesma uva com ao menos 90%, este vinho pode ser considerado um varietal. Aproveite!

EXCELSIOR 2007

cabernet sauvignon

Excelsior 2007Safra: 2007

DO: Western Cape, África do Sul

Uvas: 90% Cabernet Sauvignon, 8% Syrah, 2% Petit Verdot

Álcool por vol.: 14,7%

Minha cata: rubi - vermelho intenso. Nariz: potente, fruta madura, quente, porém equilibrado. Boca: nota-se enorme maturidade da uva, que revela uma colheita em situação de perfeita sanidade e grande soleamento. O vinho tem características de colheita tardia e possivelmente desenvolveu tal porcentagem de açúcares, que apesar dos 14° de álcool por volume, mantém um importante nível de açúcares residuais. Vinhos com estas características costumam apresentar pouca ou nenhuma acidez, já que os açúcares se desenvolvem na mesma proporção que desaparecem os ácidos, mas este não obstante manteve a quantidade exata de ácidos para lhe dar frescor e alegria.

Harmonização: este é um vinho muito particular e dado seu sabor acentuadamente doce abre-se um enorme leque de possibilidade de harmonização: nos pratos muito salgados, embutidos, queijos, picantes e até mesmo sopas onde os tintos não harmonizam tão bem este dará conta do recado.

Temperatura de serviço: entre 17° e 25°.

Guarda: pode melhorar nos próximos três anos.

O sistema de classificação do vinho da África do Sul está baseado quase que exclusivamente na origem “WO” (Wines of origin), em três níveis distintos: Região, Distritos e Wards.

O mesmo também pode levar em seu rótulo a palavra “Estate”, se colhido e vinificado em terra única e contínua; ou “single vineyards” sempre que proveniente de lotes de tamanho inferior a 5 hectares.

Um aspecto interessante da lei de vinhos da África do Sul é que a mesma contempla a produção de vinho “fino” ou “oloroso” bem como, por exemplo, “tawny” - tipos de vinhos exclusivamente espanhóis e portugueses respectivamente. Obviamente esse fato causa importante controvérsia entre as autoridades vinícolas dos países implicados.

Veja mapa.

EN

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ARTIGO TÉCNICO

Dario Taibo

06 07

WINES OF ORIGIN

Por origem

estate wines

single vineyard wines

Por variedades

cultivar wines

Por safra

vintage wines

Por vinificação

special late harvest wines

noble late harvest wines

blanc de noir wines

naturally dried grapes

Cape white

Cape ruby

Cape tawny

Cape dated tawny

Cape late bottled vintage

Cape vintage

fino

amontillado

oloroso

pale dry

pale cream

medium cream

full cream

UVAS AUTORIZADAS

Alicante Bouschet (Henri Bouschet)AuxerroisBarbera*Bastardo do Castello*Bastardo do MenudoBukettraubeCabernet FrancCabernet Sauvignon CarignanChardonnayChenelChenin blanc (Steen)Cinsaut (Cinsault)Clairette blancheColombar (Colombard)CornifestoCrouchen (Riesling**; Cape Riesling; Kaapse Riesling)*Donzellinho do Castello*Donzellinho do GallegoDurifEmerald Riesling*ErlihaneFernão PiresFurmintGamay noirGewürztraminerGrachenGrenache (Rooi/Red Grenache)Grenache blanc (White/Wit Grenache)Harslevelü KernerMalbecMerlotMeunier (Pinot Meunier)Morio Muscat*Mourisco tintoMourvèdre (Mataro)Müller-ThurgauMuscat d’ Alexandrie (Hanepoot)Muscat de Frontignan (Muscadel; Muskadel)Muscat de Hambourg Muscat Ottonel Nebbiolo Nouvelle

*Olasz Palomino (White French; Fransdruif)Petit Verdot (Verdot)Pinotage Pinot blanc (Weissburgunder)Pinot gris (Pinot grigio)Pinot noir Pontak (Teinturier male)Riesling*** (Weisser Riesling; Ryn Riesling; Rhine Riesling)RoobernetRoussanneRuby CabernetSangioveseSauvignon blanc (Blanc Fumé)SchönburgerSémillon (Groendruif)Shiraz (Syrah)SouzàoSultana (Sultanina; Thompson’s Seedless)Sylvaner Tannat Tempranillo (Tinta Roriz)Therona *Tinta Amarella (Tinta Amarela; Trincadeira; Trincadeira Preta)Tinta Barocca Tinta Francisca Touriga Franca Touriga Nacional.Ugni blanc (Trebbiano)Verdelho Viognier Weisser Riesling (Rhine Riesling; Ryn Riesling)Zinfandel (Primitivo)

REGION

BREEDE RIVER VALLEY

KLEIN KAROO

COASTAL REGION

OLIFANTS RIVER

No Region

No Region

No Region

No Region

No Region

WINES OF ORIGIN

DISTRICT

ROBERTSON

WORCESTER

BREEDEKLOOF

SWELLENDAM

-

-

CALITZDORP--

LANGEBERG-GARCIA

CAPE POINT--

DARLING

PAARL

TYGERBERG

STELLENBOSCH

SWARTLAND

TULBAGH

CITRUSDAL MOUNTAIN

-

CITRUSDAL VALLEY

LUTZVILLE VALLEY --

CAPE AGULHAS

DOUGLAS

OVERBERG

PLETTENBERG BAY

WALKER BAY

---- --

-

WARDS

Agterkliphoogte

Bonnievale

Boesmansrivier

Eilandia

Hoopsrivier

Klaasvoogds

Le Chasseur

McGregor

Vinkrivier

Aan-de-Doorns

Hex River Valley

Nuy

Scherpenheuvel

Goudini

Slanghoek

Buffeljags

Stormsvlei

Montagu

Tradouw

Tradouw Highlands

-

Outeniqua

Upper Langkloof

-

-

Constantia

Hout Bay

Groenekloof

Franschhoek Valley

Simonsberg-Paarl

Voor Paardeberg

Wellington

Durbanville

Philadelphia

Banghoek

Bottelary

Devon Valley

Jonkershoek Valley

Papegaaiberg

Polkadraai Hills

Simonsberg-Stellenbosch

Malmesbury

Riebeekberg

-

Piekenierskloof

Bamboes Bay

-

Koekenaap

Spruitdrift

Vredendal

Elim

-

Elgin

Greyton

Klein River

Theewater

-

Bot River

Hemel-en-Aarde Ridge

Hemel-en-Aarde Valley

Upper Hemel-en-Aarde Valley

Sunday’s Glen

Cederberg

Ceres

Hartswater

Herbertsdale

Lambert’s Bay

Lower Orange

Prince Albert Valley

Rietrivier (FS)

Swartberg

MESA

Ronaldo Carrilho

Quando as pessoas acreditam que você cozinha bem, elas criam certas expectativas que acabam por ser um peso sobre sua cabeça. Além disso, essas pessoas contam com você. Vira um meio de vida. “Ninguém faz churrasco melhor que o Alfredão”. E lá vai o Alfredo condenado a sempre suar diante do braseiro. “As sobremesas da Soninha são imbatíveis”. Então, quer ela queira ou não, ela será sempre encarregada de sujar sua cozinha com açúcar. As pessoas são espertas...

Dia desses, alguns amigos se convidaram para jantar em minha casa. Estavam com saudades... do meu tempero. E eu finjo que acredito.

Sou professor. Há 30 anos. Essa época do ano, minha vida profissional ferve. Tenho muitas obrigações e pouco tempo.

Mas, meus amigos estavam com saudades e, afinal, eles acham que sou o “melhor cozinheiro que eles conhecem”. Meus amigos são muito espertos...

Como trabalho próximo ao bairro da Liberdade, aqui em São Paulo, bairro onde é possível encontrar muitos produtos orientais, resolvi fazer uma jantar rápido e à moda tailandesa. Eis uma culinária de difícil harmonização com vinho.

Éramos seis. Comprei seis postas de peixe de carne firme e sabor suave (pescada cumbucu ou robalo, por exemplo) e 18 camarões graúdos, já limpos. Pedi para tirar a pele do peixe e cortá-los em postas retangulares e uniformes. Arroz, ovos (4 bastam), pimentão vermelho e pimentão verde (você vai usar pouco), alho, cebola, limão siciliano, gengibre, coentro, pimenta dedo de moça.

Peixe com arroz `a moda tailandesa

Sabe aqueles dias que você não tem muito tempo para cozinhar, mas vai receber amigos

e tem que criar algum cardápio e rápido?

Acho que muitos já passaram por isso.

Até aqui fácil, não é?! Mas, tem complicadores. Comprei também uma lata de leite de coco tailandês. É mais espesso que o nosso. Na falta, use o produto nacional. E também, curry vermelho tailandês (em nada se parece com o curry indiano), extrato de tamarindo e molho de peixe. Se você tiver aqueles pacotinhos de peixe seco (hondashi) para fazer aquelas sopinhas japonesas, pode usar. Adquiri também uma farinha de rosca especial (porque é feita de pão de miga) que é vendida nessas casas de produtos orientais. É a mesma que é usada em restaurante japonês. Fica bem crocante e áspera. Tirando os peixes, que pedi para um amigo comprar na feira, não demorei mais que uma hora para encontrar tudo.

Se você for se meter a fazer esse cardápio e for organizado, em duas horas estará pronto.

Abri um refrescante espumante nacional e coloquei um CD de Brad Mehldau. Um gênio no piano. Recentemente, vi seu show. Solo. Um primor.

“Então tá pessoa incrível”, vamos colocar esse corpinho e essa alma para trabalhar? Vista seu avental e lave as mãos. Coloque todos os ingredientes à vista. Acalme-se, deixe o stress para fora da cozinha, ouça profundamente a música (note a base na mão esquerda desse Mehldau. Formidável.), respire e comecemos.

Pique bem: meia cabeça de alho, um punhado de cebola, um dedo de gengibre, uma pimenta dedo-de-moça (sem sementes), um punhado de coentro, ¼ do pimentão vermelho e ¼ do pimentão verde.

Em vasilhas separadas, tempere o peixe e os camarões com limão, sal e pimenta do reino. No peixe, ainda dei um toque de alecrim e saquê (só porque eu tinha na minha geladeira.).

Faça uma panela de arroz usando cebola como tempero, mas, atenção, troque uma das porções de água por leite de coco (uma garrafinha para uma xícara cheia de arroz cru). Transfira-o para uma travessa quando ainda estiver quente, arejando-o com um garfo. Sinta o perfume.

Pensando na quantidade de arroz, frite alho até dourá-los. Eles serão incorporados no fim. Deixe separado.

Vamos para o molho do peixe. Prove o curry para sentir sua pimenta. É forte, cuidado. Dissolva um pouco desse curry

(uma colher de chá) em extrato de tamarindo (4 colheres de sopa) e caldo de peixe (2 ou 3 colheres de sopa). Leve ao fogo com o leite de coco. Deixe ferver. Retifique os temperos, levando em consideração que o molho deve ter um considerável toque de acidez dado pelo tamarindo. Depois de atingir a espessura ideal para molho, retire do fogo e deixe amornar. Na hora de servir, coloque o coentro a gosto.

Empane as postas de peixe em ovo batido e na farinha de rosca especial. Reserve.

Frite no azeite os camarões. Atenção para não ressecá-los ou deixá-los crus. Reserve.

Faça um refogado no azeite (ou manteiga) com o gengibre picado, os pimentões e mais cebola. Acrescente umas 3 colheres de molho de peixe (ou um envelope de hondashi dissolvido em água ou saquê). Devolva os camarões e retire do fogo. Esprema meio limão. Misture ao arroz. Decore com salsinha ou coentro picado e a pimenta dedo de moça. Polvilhe o alho frito. Tudo deve estar bem molhadinho. Reserve em lugar aquecido (forno em temperatura bem baixa).

Frite as postas de peixe em óleo de milho (quantidade abundante). Escorra bem em papel absorvente.

Tire o arroz do forno e coloque algumas raspas de limão siciliano. Um toque a mais de frescor.

Faça uma travessa bonita com as postas de peixe empanados, decore com alguma verdura. Em meu jantar, fiz uma “cama” de shimeji na manteiga e shoyu e decorei com folhas de shissô. Leve tudo à mesa, junto com seu sorriso generoso.

Ei, isso é um jantar diferente e muito perfumado. Não é de agrado fácil. Devorei com espumante.Todos devoraram. Eles falaram que devo providenciar outros jantares temáticos (portugueses, peruanos, escandinavos, alemão...). Esses meus amigos são muito espertos.

Agradeço os amigos que tenho e sinto-me honrado por tê-los por perto. Afinal, sou é um privilegiado. Tenho

certeza que você também é.

Uma última dica, para o arroz, pode-se trocar o camarão por peito de frango fatiado.

Quando estou finalizando esse texto, adivinha o que começa a tocar no rádio? Chico Buarque. Futuros amantes.

Não se afobe, nãoQue nada é pra jáAmores serão sempre amáveisFuturos amantes, quiçáSe amarão sem saberCom o amor que eu um diaDeixei pra você

O brasileiro é privilegiado.

08 09

MAIS UMA BOA PEDIDA PRA NOSSA LISTA!

Santa PizzaRua Harmonia, 117, Vila Madalena, SP. Tel.: (11) 3816-7848Rua Ministro Gabriel Azevedo, 319, Moema, SP. Tel.: (11) 5054-1199www.santapizza.com.br

Com duas unidades em São Paulo, a casa apresenta

ambiente rústico-chique, pizzas diversificadas e

atrai de casais a família com filhos.

Dos sócios do restaurante Santa Gula, na Vila

Madalena, as duas unidades do Santa Pizza (uma no

bairro homônimo e outra em Moema), apresentam

também estilo rústico-chique e versões clássicas,

especiais (combinações inusitadas) e vegetarianas

de redondas, todas individuais.

A matriz da Vila Madalena impressiona pelo

tamanho. Composta por cinco ambientes

aconchegantes, decorados de forma harmoniosa

por Maurício Laranjeira, um dos sócios do

estabelecimento, reúne objetos típicos do sul

de Minas Gerais e diferentes tipos de mesas e

cadeiras de madeira. Os espaços são iluminados

por velas, o que confere um clima romântico aos

casais que a freqüentam.

O cardápio difere dos apresentados em

outras casas de São Paulo e prioriza pizzas

gourmets individuais, o que consolida a casa

como restaurante, diferente das denominadas

pizzarias.

A massa é finíssima, feita com três tipos de farinha:

sêmola, integral e trigo, o que a torna mais leve,

nutritiva e crocante, uma vez que apresenta mais

fibras. As coberturas somam mais de 30 tipos

e vão das tradicionais marguerita, muçarela e

calabresa, às inventivas e inusitadas, como a de

gorgonzola com abacaxi, calabresa de avestruz,

queijo brie com banana e curry, pera com presunto

de Parma e, para sobremesa, estrogonofe de

nozes com coco.

A combinação de novos ingredientes à receitas

clássicas é uma das características das receitas.

É o caso da redonda que apresenta queijo brie

com agrião, que é uma recriação da tradicional

escarola. A folha vai ao forno ao invés de ser

jogada por cima, depois da massa assada. O

resultado é a verdura curtida no queijo.

Há versões leves e com sabor, a exemplo da

abobrinha com alho-poró e queijo parmesão

torrado, que tem menos calorias, e a portuguesa

light, que substitui o presunto e a muçarela por

peito de peru e ricota.

O menu ainda apresenta opções de entradas,

como as lascas feitas com a massa da própria

pizza. Assadas, são servidas em um cesto com

opções de gergelim ou pesto e parmesão.

Há também sete tipos de calzones salgados,

que servem duas pessoas, como o de carne

seca com catupiri e ricota, e doces, como o de

leite condensado com damasco. Cinco tipos de

saladas completam o cardápio. Uma das opções

é a Santa Pizza. Servida em uma cesta feita com

massa de pizza, leva queijo de cabra, rúcula,

tomates e azeitonas.

Sociedade da Mesa é muito bem-vinda e não paga rolhaAqui nesta coluna publicaremos bares e restaurantes onde você, associado da Sociedade da Mesa, poderá desfrutar de bons ambientes e boa gastronomia com a liberdade de levar seu próprio vinho sem pagar a rolha!

Rua Mourato Coelho, 1267Vila Madalena - São Paulo(11) 3032-8605

Rua Orobó, 125Alto de Pinheiros - São Paulo(11) 3022-2424

Rua Bandeira Paulista, 387Itaim-bibi - SP(11) 3078-6704

Rua Pedroso Alvarenga, 1170Itaim bibi - São Paulo(11) 3167-0977

Rua Girassol, 67Vila Madalena - São Paulo(11) 3031-6568

Rua Normandia, 12Moema - São Paulo(11) 5536-0490

Av. Brigadeiro Faria Lima, 2705Jardim Paulistano - São Paulo(11) 3031-0005

Rua Dr. Mario Ferraz, 213Itaim bibi - São Paulo(11) 3816-4333

Rua Dr. Sodré, 241AVila Olímpia - São Paulo(11) 3845-7743

Rua Bandeira Paulista, 520Itaim bibi - São Paulo(11) 3167-2147

Rua Conselheiro Brotero, 903Santa Cecília - São Paulo(11) 3664-8313

Rua Oriente, 609Serra - Belo Horizonte(31) 3227-6760

Rua Tabapuã, 838Itaim bibi - São Paulo(11) 3168-6467

Rua Lisboa, 191Pinheiros - São Paulo(11) 3082-7904

Rua Melo Alves, 294Jardins - SPwww.chakras.com.br

Rua Alexandre Dumas, 1152 Chácara Santo Antônio - SP(11) 5181.4422

Av. Pedro Paula de Morais, 749Saco da Capela - Ilhabela - SP(12) 3896-5241

Rua Manuel Guedes, 545Jardim Europawww.limonn.com.br(11) 2533-7710

Av Eng. Paulo Brandão Nogueira, 85Jatiuca - Maceió - Alagoas(82) 3235-1016

Rua Lisboa, 346 tel. (11) 3064-3438 Pinheiros - SP

Genova

Rua Joaquim Távora, 1266Vila Mariana - SP(11) 5549.3210

Calá del Grau

Rua Joaquim Floriano, 466Itaim-bibi - SP Brascan Open Mall (11) 3079.3500

PROG

RAMA SACA-RO

LHA Rua Fradique Coutinho, 1664

tel. (11) 3037-7223 Vila Madalena - SP

Rua Haddock Lobo, 1159Jardins - SP(11) 3068-9797

10 11

Nasci em Curitiba e desde pequena tenho verdadeira

paixão pela culinária. Também pudera! Minha

cidade natal é famosa pelas temperaturas baixas e,

assim como no inverno de São Paulo, onde resido

há 20 anos, não há programa melhor do que comer

bem (e mais) para espantar o friozinho.

Meus pais sempre cultivaram o hábito de freqüentar

casas com boa gastronomia. Na minha infância

realizava passeios com eles às cidades vizinhas

da capital paranaense em busca de ingredientes

inusitados.

Em uma família com paladar apurado, era certo

que eu e minha irmã, a chef Daniele Chamecki,

enveredássemos profissionalmente pelos

caminhos da gastronomia. Tudo começou em

1998 quando minha mana abriu o restaurante Santa

Gula. Ela quebrou paradigmas ao apresentar uma

combinação de menu contemporâneo brasileiro,

associado a um ambiente informal e aconchegante

pouco comum, à época, na cena gastronômica

paulistana.

O sucesso foi estrondoso e serviu como estimulo

para que ela criasse o Santa Pizza. A idéia

era simples: abrir um restaurante que serve

pizzas gourmet e individuais, em ambiente mais

sofisticado. O êxito motivou-me a aceitar seu

convite de associar-me ao empreendimento e hoje

sou eu quem chefia da cozinha da casa. Crio novas

receitas de redondas inusitadas e reinvento outras

clássicas. Bom exemplo é a versão feminíssima

da tradicional Portuguesa. Como mulher, sempre

preocupada com a silhueta, desenvolvi uma opção

leve e saudável dessa delícia, mas fugi do conceito

errôneo de que tudo o que é bom, engorda.

A minha Portuguesa Light tem sabor e é bem fácil

de preparar. Pode apostar! Por isso vou ensinar

a receita que rende duas pizzas, para seu deleite,

querido leitor!

RECEITA

Patricia Chamecki

A minha portuguesa light

Tenha em mãos duas formas de 35cm, uma xícara

de chá de farinha de trigo integral , mais uma e

meia de farinha de trigo, uma colher de sopa de

fermento biológico (para pão), ¾ de uma xícara

de chá de água morna, um ovo, uma colher de chá

de sal e três colheres de sopa de azeite

Prepare assim: em uma tigela grande dissolva

o fermento na água e deixe descansar por 10

minutos. Junte o ovo, o sal e o azeite e misture.

Gradualmente acrescente a farinha integral e

a de trigo, amassando, até formar uma massa

macia. Faça uma bola, enrole com filme plástico e

deixe descansar por 20 minutos. Divida em duas

partes. Abra cada uma delas com o rolo formando

um círculo de 30 cm de diâmetro e coloque em

formas de pizza. Com a ponta dos dedos pressione

delicadamente a massa no sentido do centro para

fora, até que toda a forma fique forrada e a borda

um pouco mais grossa que o restante

Para a cobertura, mais ingredientes. Uma xícara

de chá de molho de tomate, 300 gramas de peito

de peru fatiado, cortado em tiras de 2 cm, duas

xícara de chá de ricota amassada, quatro ovos

de cozidos e ralados, 16 azeitonas pretas sem

caroço, inteiras.

Com uma colher espalhe o molho de tomate no

disco de pizza de maneira uniforme, deixando 1,5

cm ao redor da forma. Distribua os ovos. Esfarele

a ricota por cima com as mãos e por cima coloque

o peito de peru. Coloque uma azeitona por fatia.

Asse em forno pré-aquecido a 230 graus, por 15

minutos, ou até que a massa esteja levemente

dourada. Corte em 8 fatias e sirva.

Descobriu o segredo? Note que substitui da

Portuguesa original o presunto por peito de peru

e a mussarela por ricota. Tai uma dica de refeição

perfeita para quem adora pizza, mas não quer

ganhar peso e tão pouco abdicar de sabor.

Esta receita foi oferecida por Patricia Chamecki, sócia da Santa Pizza, o novo restaurante que integra nosso Programa Saca-Rolha a partir deste mês.

12 13

Novembro

Sele

ção

do M

ês

A “Seleção Especial do Mês”, ao contrário da “Seleção do Mês”, não é de envio automático, mas somente sob pedido. Peça antes do dia 10 para recebê-la juntamente com seu vinho.

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Algumas origens ou DOs são mais difíceis de selecionar pelo

simples impeditivo do valor. Côtes du Rhone é um exemplo:

seus vinhos são caros, mas com paciência e perseverança

vamos buscando e esperando que surjam as oportunidades.

Assim, e pouco a pouco, vamos viajando pelo mundo inteiro da

produção vinícola e cedo ou tarde visitaremos todas as regiões

a despeito de seus valores.

Este é um Côtes du Rhone clássico, e quem tem especial

preferência pelos vinhos franceses e de corte clássico

seguramente o terá entre as melhores seleções do ano: Syrah,

Garnacha e Mourvèdre – 2008.

Preço para associados: R$ 36,80

Preço médio no mercado: R$ 70,00

Pasquier Desvignes 2008Côtes du Rhone, França

14 15

Neste mês não haverá “Seleção Especial do Mês”.

Acessórios

Vinho em consigna Informativos

SERV

IÇO

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Faça suas compras por telefone (0800-7740303) ou site e receba juntamente com sua próxima caixa de vinhos.

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do:

R$ 5

7,0

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Lembrete: Recordamos aos associados que comuniquem quaisquer alterações no envio do mês, tais como de alteração de quantidades, pedidos de seleção especial, acréscimo de vinhos do estoque ou suspensão até o dia 10 de cada mês.

Aviso: As taças de cristal com as quais presenteamos os associados que nos trazem outro associado vinham sendo da marca Hering, mas esta empresa não vem nos entregando as taças. Passamos então a entregar taças Strauss/ Imperattore. São quase idênticas, mas a taça borgonha da Imperattore é ligeiramente mais bojuda.

Se você vai fazer um evento, festa, jantar, e precisa de vinhos, consulte-nos. Consignamos o vinho para você e assim nem sobrará nem faltará, já sem contar que será um prazer ajudá-lo a escolher o vinho mais adequado para a ocasião.

Atendendo a vários pedidos, muito justos temos que dizer os informativos estão disponíveis para consulta, pesquisa e curiosidade. Acesse nosso site e faça download de nosso acervo. Boa leitura !

Você indica.A gente explica.Ele se associa.Você ganha.

Simples assim!

Amigo é pra essas coisas!

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São taças de cristal perfeitas para os melhores momentos com os grandes amigos.

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