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135ANO 12

Confira como fazerem casa um doslanches mais famososdo Mercadão.Página 8

Pernil

Vitrais do nosso querido Mercadão são importantesregistros históricos.Página 2

OBRASDE ARTE

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Páginas 12 a 15

Produzida pela ICI Comunicação, esta é uma publicação do Portal do Mercadão, site oficial do Mercado Municipal Paulistano e que conta com o apoio da Associação dos Permissionários (Renome) e de anunciantes externos. Mensalmente a revista digital alcança, por email e pelas redes sociais, mais de 120 mil cadastrados. Jornalista responsável: Alexandrina Macedo | Executivo de negócios: Alexandre Macedo.

Os conteúdos veiculados neste informe são de responsabilidade dos próprios anunciantes (e de suas agências, quando houver) e trazem links para seus sites, redes sociais e telefones (fixo e whatsapp). As ofertas são válidas durante o mês de novembro/2020 ou enquanto durarem os estoques. É proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores de 18 anos. Se beber não dirija.

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CAPA

Verdadeiras obras de arteVitrais do Mercado Municipal Paulistano são importantes registros históricos.

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A arte do vitral é bastante conhe-cida no mundo todo, tendo se desenvolvido especialmente

durante o período medieval. Nesse tipo de painel, a pintura complemen-ta o colorido dos vidros servindo para a criação de sombras e tonalidades, para o aprimoramento das formas e para a modulação da luz.

É exatamente isso que pode ser observado em alguns dos principais edifícios públicos paulistanos como é o caso do nosso querido Mercadão, onde os vitrais causam admiração aos frequentadores e visitantes pela sua proporção, beleza e integração com o projeto arquitetônico.

Criados pelo artista russo Conrado Sorgenicht Filho, famoso pelo traba-lho realizado na Catedral da Sé e em outras 300 igrejas brasileiras, os vi-trais do Mercado Municipal Paulista-no podem ser melhor visualizados e fotografados da varanda gastronômi-ca (mezanino), que possui vista para o interior do edifício.

Neles estão retratadas cenas e pai-sagens do período anterior à meca-nização do campo, como o trabalho manual nos processos de cultivo e colheita e a tração animal para o ara-do e para o transporte em uma época anterior à mecanização da agricultura e da pecuária no Brasil. Constituem, portanto, importantes documentos históricos que você pode apreciar em sua próxima visita ao local. Bom pas-seio e ótimas compras!

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CURIOSIDADE

Cuidado: essa é ardidaDesde 2013, Carolina Reaper é considerada a pimenta mais forte do mundo.

Você possivelmente já ouviu falar que as pimentas ardem porque possuem as chama-

das capsaicinóides, substâncias que não têm cheiro nem sabor, mas que estimulam as células nervosas da boca, produzindo aquela sensa-ção de ardor, como se a boca esti-vesse pegando fogo.

A “temperatura” de cada espécie de pimenta depende da concen-tração de capsaicinóides que ela possui. E existe até uma unidade específica para se medir o ardor:

a Unidade de Calor Scoville (SHU), que é obtida após testes bioquími-cos em máquinas com líquidos de alta pressão.

Atualmente e desde 2013, a pi-menta Carolina Reaper é a mais ardida do mundo, segundo o Guin-ness World Records. Fruto de um cruzamento entre a Habanero e Naga Bhut Jolokia, essa danadinha pode chegar à casa dos 2 milhões de SHU. Para se ter uma ideia, a pi-menta dedo-de-moça tem entre 5 e 15 mil scovilles de ardência, en-

quanto a malagueta possui entre 50 e 100 mil SHU.

E a curiosidade deste mês é que no Mercadão – mais precisamente no Quiosque da Pimenta – você encontra uma raridade: o extrato da Carolina Reaper com pedaços intei-ros da pimenta. Contendo 100 ml, o vidro da famosa marca Johnny’s Pepper vem dentro de um estojo acrílico e acompanha um conta-go-tas. Afinal, não se esqueça: esta-mos falando da pimenta mais forte do mundo!

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Modo de Preparo

Em uma frigideira de borda alta, dis-ponha os cogumelos (sem a água utilizada para hidratá-los) com o alho poró. Adicione um fio de azeite e tempere com pimenta-do-reino e sal. Acrescente algumas poucas fo-lhas de alecrim picadas e acenda a chama.

Quando os ingredientes desidra-tarem um pouco, adicione o arroz. Misture bem e cozinhe-o com os de-mais ingredientes, sem o caldo, por cerca de 1 minuto.

Adicione uma concha de caldo de vegetais e mexa.

Quando o líquido estiver secando, adicione um pouco mais de caldo de vegetais. Acerte o sal e a pimen-ta-do-reino, caso necessário.

Quando o líquido estiver novamen-te ressecando, adicione um pouco mais de caldo de vegetais.

O tempo médio de cocção do arroz carnaroli é de 12 minutos. Sendo

* Chef Wada é sushiman e o mais novo colaborador do Portal do Mercadão. Após 4 anos no Oriente, chega cheio de inspiração na construção de pratos da Cozinha Mediterrânea.

RECEITA

Risoto de Funghi com Polvo SalteadoIngredientes

120 gramas de arroz carnaroli200 gramas de polvo10 gramas de funghi porcini seco hidratado (2 colheres de sopa)1 colher (sopa) de alho poró picado1 litro de caldo de vegetais2 colheres (sopa) de manteiga70 gramas de parmesão raladoAzeite de oliva a gostoPimenta-do-reino a gostoSal a gostoAlecrim a gosto

Veja mais receitas em nosso portal:portaldomercadao.com.br/receitas

Rendimento 1 porções

Tempo de Preparo 15 minutos

assim, confira a consistência do ar-roz para garantir o ponto correto.

Quando a aparência do preparo estiver cremosa, sem excesso de líquidos e o arroz estiver na textura correta, desligue a chama.

Adicione uma colher de sopa de

manteiga e mexa energicamente. Em seguida, adicione o queijo par-mesão ralado.

Em outra frigideira, coloque um fio de azeite com uma colher de man-teiga e os tentáculos de polvo. Sal-teie até ficarem crocantes e sirva-os junto com o risoto.

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Modo de Preparo

Coloque o pernil em um saco plás-tico com o vinho branco, o alho e a cebola picados, os temperos e as especiarias.

Deixe o pernil marinando na ge-ladeira por pelo menos 20 horas, sendo ideal deixar 24 horasTransfira o pernil com a marinada

RECEITA

Lanche de pernil

Ingredientes

1 pernil suíno com ossoVinho brancoAlho e cebola a gostoTempero especial para carne de porco (ervas finas)Especiarias de sua preferênciaPimentões (vermelho, amarelo e verde) picadosMolho vinagreteLimão fatiadoPão francês

Tempo de Preparo 5 horas (sem o tempo da marinada)

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para uma assadeira e leve-o ao forno por 5 horas, sendo as 2 pri-meiras horas em fogo baixo, para a carne cozinhar bem. Depois vá aumentando a temperatura grada-tivamente, alternando para tempe-raturas inferiores, até que a carne atinja o ponto desejado.

Enquanto isso, prepare o molho es-pecial de pimentões e o vinagrete.Quando o pernil estiver pronto, fra-cione a carne em fatias na espes-sura de sua preferência e corte o pão francês ao meio.

Disponha as fatias do pernil no pão com duas conchas de molho de pi-mentões e vinagrete a gosto.Sirva com fatias de limão.

Observação: cada lanche de pernil da Famiglia Rivitti é servido com 250 gramas de pernil em um pão francês com mais de 100 gramas,

Assista ao vídeo do passo a passo!

e um tempero especial, que é se-gredo da casa. se desejar, sirva acompanhado de um cremoso mo-lho de alho. fica uma delícia!

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