NUTRIÇÃO. NUTRIÇÃO l Problemas nutricionais associados à pobreza: Desnutrição /Hipovitaminose...
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NUTRIÇÃONUTRIÇÃO
NUTRIÇÃONUTRIÇÃO
Problemas nutricionais associados à pobreza:Problemas nutricionais associados à pobreza:
Desnutrição /Hipovitaminose / BócioDesnutrição /Hipovitaminose / Bócio
Problemas nutricionais associados à hábitos Problemas nutricionais associados à hábitos alimentares inadequados:alimentares inadequados:
Dislipdemias / Anemia / ObesidadeDislipdemias / Anemia / Obesidade
Problemas nutricionais associados ao modo de vida:Problemas nutricionais associados ao modo de vida:
Doenças cardiovasculares / Diabetes / NeoplasiasDoenças cardiovasculares / Diabetes / Neoplasias
PNAN (Política Nacional de PNAN (Política Nacional de Alimentação e Nutrição)Alimentação e Nutrição)
Ações:Ações: Fornecimento de leite integral e óleo de sojaFornecimento de leite integral e óleo de soja
(06 a 23 meses)(06 a 23 meses) SISVAN – informações epidemiológicasSISVAN – informações epidemiológicas Megadoses de vit. A (6 m a 5 anos) – hipovitaminoseMegadoses de vit. A (6 m a 5 anos) – hipovitaminose Aleitamento materno – anemia ferroprivaAleitamento materno – anemia ferropriva Atividades educativas e iodação do sal – obrigatória Atividades educativas e iodação do sal – obrigatória Informações sobre alimentação saudável e busca do Informações sobre alimentação saudável e busca do
peso idealpeso ideal
NUTRIÇÃO E NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃOALIMENTAÇÃO
NUTRIÇÃO: processo pelo qual o organismo recebe e NUTRIÇÃO: processo pelo qual o organismo recebe e transforma os alimentos, retirando e utilizando as transforma os alimentos, retirando e utilizando as substâncias necessárias à manutenção da vida.substâncias necessárias à manutenção da vida.
ALIMENTO: matéria sólida ou líquida que, levada ao TGI ALIMENTO: matéria sólida ou líquida que, levada ao TGI é utilizada para manter e formar tecidos no corpo, é utilizada para manter e formar tecidos no corpo, regular processos corporais e fornecer energia regular processos corporais e fornecer energia (caloria), mantendo a vida. (caloria), mantendo a vida.
São constituídos por vários nutrientes como:São constituídos por vários nutrientes como:
PROTEÍNAS, LIPÍDIOS, CARBOIDRATOS, PROTEÍNAS, LIPÍDIOS, CARBOIDRATOS, MINERAIS, VITAMINAS, ÁGUAMINERAIS, VITAMINAS, ÁGUA
ALIMENTOS DIETALIMENTOS DIET
É retirado algum nutriente
e substituído por outro.Ex: refrigerante (retira o
açúcar e acrescenta adoçante)
ALIMENTOS LIGHTALIMENTOS LIGHT
Quantidade de nutriente é diminuída.
Ex: Requeijão light (diminui lipídio)
NUTRIENTESNUTRIENTESPROTEÍNAS: estão presentes em todas as células do PROTEÍNAS: estão presentes em todas as células do
organismo. (ALIMENTOS CONSTRUTORES)organismo. (ALIMENTOS CONSTRUTORES)
FunçõesFunções: : Favorecer o crescimento, manutenção e reparação Favorecer o crescimento, manutenção e reparação
dos tecidosdos tecidos Obter energia, quando carboidratos e lípidos são Obter energia, quando carboidratos e lípidos são
insuficientesinsuficientes Proteger o organismo contra infecções, pois produz Proteger o organismo contra infecções, pois produz
enzimas e anticorposenzimas e anticorpos Transportar substâncias orgânicasTransportar substâncias orgânicas
DEFICIÊNCIADEFICIÊNCIA
Criança: pode provocar alterações Criança: pode provocar alterações
no desenvolvimento e crescimento no desenvolvimento e crescimento
(desnutrição) até a morte.(desnutrição) até a morte.
Adulto: emagrecimento e perda muscular.Adulto: emagrecimento e perda muscular.
EXCESSOEXCESSO
Pode sobrecarregar os rins, Pode sobrecarregar os rins, alémalém
de ser armazenada sob a formade ser armazenada sob a forma
de gordura.de gordura.
NUTRIENTESNUTRIENTESCARBOIDRATOS (glicídios): fonte primária de energia, CARBOIDRATOS (glicídios): fonte primária de energia,
pois fornece “combustível” rapidamente para o pois fornece “combustível” rapidamente para o cérebro, medula, nervos e sangue. cérebro, medula, nervos e sangue.
(ALIMENTOS ENERGÉTICOS)(ALIMENTOS ENERGÉTICOS)
Grupos:Grupos:
Açúcares simples Açúcares simples (glicose, frutose e sacarose)(glicose, frutose e sacarose)
ComplexosComplexos (amido e glicogênio) (amido e glicogênio)
As fibras são carboidratos que não fornecem energia e As fibras são carboidratos que não fornecem energia e não se constituem como nutriente, mas são de não se constituem como nutriente, mas são de grande importância para o organismo.grande importância para o organismo.
FUNÇÕES: FUNÇÕES:
Fornecer energiaFornecer energia Ajudar a regular a utilização das proteínas e lipídiosAjudar a regular a utilização das proteínas e lipídios Proporcionar reservas energética (glicogênio no Proporcionar reservas energética (glicogênio no
fígado e mm)fígado e mm)
FONTES DE FONTES DE CARBOIDRATOSCARBOIDRATOS
NUTRIENTESNUTRIENTESLIPÍDIOS (ALIMENTOS ENERGÉTICOS)LIPÍDIOS (ALIMENTOS ENERGÉTICOS)
ÓleosÓleos
Origem vegetalOrigem vegetal
G. InsaturadaG. Insaturada
Baixa o Baixa o colesterolcolesterol
GordurasGorduras
Origem animalOrigem animal
G. SaturadasG. Saturadas
Aumenta o Aumenta o colesterolcolesterol
FUNÇÕES: FUNÇÕES:
Fornecer maior quantidade de energiaFornecer maior quantidade de energia Transportar vitaminasTransportar vitaminas Dar maior sabor aos alimentosDar maior sabor aos alimentos Participar da síntese de hormônios e formação da Participar da síntese de hormônios e formação da
membrana celularmembrana celular
FONTES DE LIPÍDIOSFONTES DE LIPÍDIOS
NUTRIENTESNUTRIENTESVITAMINAS: são substâncias essenciais, necessárias em VITAMINAS: são substâncias essenciais, necessárias em
pequenas quantidades diariamente.pequenas quantidades diariamente.
As vitaminas C e B não são armazenadas no organismo.As vitaminas C e B não são armazenadas no organismo.
(ALIMENTOS REGULADORES)(ALIMENTOS REGULADORES)
FUNÇÕES:FUNÇÕES:
A – tecido epitelial, ossos e acuidade visualA – tecido epitelial, ossos e acuidade visual
D – ossosD – ossos
E – previne lesão de membrana celular, antioxidanteE – previne lesão de membrana celular, antioxidante
K – coagulação do sangueK – coagulação do sangue
Complexo B – utilização de carboid., proteínas e lipídiosComplexo B – utilização de carboid., proteínas e lipídios
C – síntese de colágeno, dentes e ossosC – síntese de colágeno, dentes e ossos
FONTES DE VITAMINASFONTES DE VITAMINASAA
DD
EE
KK
BB
CC
NUTRIENTESNUTRIENTES
MINERAIS: auxiliam no equilíbrio da água e reações bioquímicas. São necessárias pequenas quantidades diárias.
(ALIMENTOS REGULADORES)
CÁLCIO, FÓSFORO, POTÁSSIO, SÓDIO, CLORO, FERRO, ZINCO, FLÚOR, COBRE, SELÊNIO, IODO, CROMO,
MAGNÉSIO
ÁGUAÁGUA
Embora não tenha valor nutricional é essencial à vida, Embora não tenha valor nutricional é essencial à vida, poispois
está envolvida em todos os processos orgânicos.está envolvida em todos os processos orgânicos.
FUNÇÕES: FUNÇÕES: Meio de transporteMeio de transporte Elimina secreções pelas fezes e urinaElimina secreções pelas fezes e urina Equilibra eletrólitosEquilibra eletrólitos Compões fluidos que lubrificam as articulaçõesCompões fluidos que lubrificam as articulações Participa da regulação térmicaParticipa da regulação térmica
CUIDADOS NUTRICIONAIS CUIDADOS NUTRICIONAIS NO HOSPITALNO HOSPITAL
Registrar medidas antropométricasRegistrar medidas antropométricas Conhecer a prescrição da dietaConhecer a prescrição da dieta Observar aceitaçãoObservar aceitação Observar alterações funcionaisObservar alterações funcionais Informar importância da dieta prescritaInformar importância da dieta prescrita Auxiliar na administação da dieta, s/nAuxiliar na administação da dieta, s/n Refeição - momento de prazerRefeição - momento de prazer
TIPOS DE REFEIÇÕES FORNECIDASTIPOS DE REFEIÇÕES FORNECIDAS
Desjejum /Colação /Almoço /Lanche /Jantar /CeiaDesjejum /Colação /Almoço /Lanche /Jantar /Ceia
TIPOS DE DIETA NO HOSPITALTIPOS DE DIETA NO HOSPITAL
NORMAL: balanceada em nutrientesNORMAL: balanceada em nutrientes
ESPECIAL: modificada quanto aoESPECIAL: modificada quanto ao sabor, sabor, temperatura, temperatura, volume, volume, consistência, consistência, quantidade de resíduos, quantidade de resíduos,
TEOR DE NUTRIENTESTEOR DE NUTRIENTES HIPERPROTÉICA: grandes traumas ou desnutriçãoHIPERPROTÉICA: grandes traumas ou desnutrição HIPOPROTÉICA: insuficiência renal, doenças hepáticasHIPOPROTÉICA: insuficiência renal, doenças hepáticas HIPOCALÓRICA: controle e perda de peso, diabetesHIPOCALÓRICA: controle e perda de peso, diabetes HIPOSSÓDICA: hipertensão arterial, insuficiência HIPOSSÓDICA: hipertensão arterial, insuficiência
cardíaca, cirrose, ascite, insuficiência renalcardíaca, cirrose, ascite, insuficiência renal HIPOLIPÍDICA: dislipdemias, doenças hepáticas e de HIPOLIPÍDICA: dislipdemias, doenças hepáticas e de
má absorção, controle de peso, diabetesmá absorção, controle de peso, diabetes HIPOGLICÍDICA: diabetes e hipoglicemiaHIPOGLICÍDICA: diabetes e hipoglicemia COM CONTROLE DE POTÁSSIO: hipopotassemiaCOM CONTROLE DE POTÁSSIO: hipopotassemia PARA CONTROLE DE DIARRÉIAPARA CONTROLE DE DIARRÉIA PARA CONTROLE DE CONSTIPAÇÃO INTESTINALPARA CONTROLE DE CONSTIPAÇÃO INTESTINAL
NUTRIÇÃO NAS DIVERSAS NUTRIÇÃO NAS DIVERSAS FASES DA VIDAFASES DA VIDA
ATIVIDADE EM GRUPOATIVIDADE EM GRUPO
GESTAÇÃOGESTAÇÃO LACTAÇÃOLACTAÇÃO INFÂNCIAINFÂNCIA ADOLESCÊNCIAADOLESCÊNCIA ENVELHECIMENTOENVELHECIMENTO
DIETA SAUDÁVELDIETA SAUDÁVEL