NR80 Como Calcular o Preco de Venda Na Restauracao
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nuno abranja, professor universitário e especialista em turismo, hotelaria e restauração GESTÃO NA RESTAURAÇÃO É bastante comum o responsável de um restaurante atribuir os preços com base na sua experiência de terre- no, nas sua capacidade de improviso e no conhecimento de campo e estudo dos preços médios da concorrência. Embora este tipo de análise seja útil, e o instinto do gerente não seja negli- genciável, este é um método pouco fi- ável que não permite ter garantias de um bom preço. Recomendam-se por isso métodos mais exatos. As fórmu- las que se seguem permitem calcular permitem-lhe calcular o preço de ven- da de três forma diferentes. CÁLCULO ATRAVÉS DA MARGEM DE LUCRO As margens de lucro variam sempre conforme a família dos alimentos (so- pas, peixes, mariscos e carnes, entre outros) e para tal é necessário ter fichas técnicas com valores devida- mente atualizados, por forma a iden- tificar o preço de custo por porção servida. Se imaginarmos, por exem- plo, que uma dose de um prato tem o custo de 5,00 € e se pretendermos que a percentagem de custo do prato seja de 30% do preço de venda (não incluindo IVA), devemos recorrer à fórmula seguinte: Calcular o preço de venda Custo do prato em € = Preço de venda Custo do prato em % Calcular a margem de lucro Preço de venda = Margem de lucro Preço de custo O custo da comida e a margem de lu- cro são inversamente proporcionais, ou seja, quanto maiores são os custos menor é a margem e vice-versa. Para quem já conhece as margens de lucro adequadas, basta multiplicar o preço de custo da dose pela margem para encontrar o preço de venda e adicio- nar-lhe a taxa de IVA em vigor. MARGEM INDIVIDUAL A aplicação deste método passa por atribuir a cada cliente uma contribui- ção relativa ao custo total da opera- ção (sem contar com os das comidas e bebidas) com os lucros desejados. Cálculo da margem de contribuição Custos + Lucros pretendidos = Margem de contribuição N.º de clientes servidos O preço de venda é a soma da mar- gem de contribuição por cliente e o preço de custo do prato. CUSTOS PRIMORDIAIS A aplicação deste método considera unicamente os custos nucleares da restauração. Ou seja, contemplam-se apenas os custos dos alimentos, das bebidas e da mão-de-obra. Cálculo dos custos Mão-de-obra = Margem de contribuição N.º de clientes servidos como calcular o preço de venda em restauração? O cálculo do preço de venda é um procedimento muitas vezes subestimado, apesar da sua enorme importância para a rentabilização de um negócio. Conheça neste artigo os métodos de cálculo mais comuns e melhore os resultados do seu espaço de restauração.
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NR80 Como Calcular o Preco de Venda Na Restauracao
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nuno abranja, professor universitrio e especialista em turismo, hotelaria e restaurao
GESTO NA RESTAURAO
bastante comum o responsvel de um restaurante atribuir os preos com base na sua experincia de terre-no, nas sua capacidade de improviso e no conhecimento de campo e estudo dos preos mdios da concorrncia. Embora este tipo de anlise seja til, e o instinto do gerente no seja negli-gencivel, este um mtodo pouco fi-vel que no permite ter garantias de um bom preo. Recomendam-se por isso mtodos mais exatos. As frmu-las que se seguem permitem calcular permitem-lhe calcular o preo de ven-da de trs forma diferentes.
CLCULO ATRAVS DA MARGEM DE LUCRO As margens de lucro variam sempre conforme a famlia dos alimentos (so-pas, peixes, mariscos e carnes, entre outros) e para tal necessrio ter fichas tcnicas com valores devida-
mente atualizados, por forma a iden-tificar o preo de custo por poro servida. Se imaginarmos, por exem-plo, que uma dose de um prato tem o custo de 5,00 e se pretendermos que a percentagem de custo do prato seja de 30% do preo de venda (no incluindo IVA), devemos recorrer frmula seguinte:
Calcular o preo de venda
Custo do prato em = Preo de vendaCusto do prato em %
Calcular a margem de lucro
Preo de venda = Margem de lucroPreo de custo
O custo da comida e a margem de lu-cro so inversamente proporcionais, ou seja, quanto maiores so os custos menor a margem e vice-versa. Para quem j conhece as margens de lucro adequadas, basta multiplicar o preo de custo da dose pela margem para encontrar o preo de venda e adicio-nar-lhe a taxa de IVA em vigor.
MARGEM INDIVIDUAL A aplicao deste mtodo passa por atribuir a cada cliente uma contribui-o relativa ao custo total da opera-o (sem contar com os das comidas e bebidas) com os lucros desejados.
Clculo da margem de contribuio
Custos + Lucros pretendidos = Margem de
contribuioN. de clientes servidos
O preo de venda a soma da mar-gem de contribuio por cliente e o preo de custo do prato.
CUSTOS PRIMORDIAISA aplicao deste mtodo considera unicamente os custos nucleares da restaurao. Ou seja, contemplam-se apenas os custos dos alimentos, das bebidas e da mo-de-obra.
Clculo dos custos
Mo-de-obra = Margem de contribuioN. de clientes
servidos
como calcular o preo de venda em restaurao?
O clculo do preo de venda um procedimento muitas vezes subestimado, apesar da sua enorme importncia para a rentabilizao de um negcio. Conhea neste artigo os
mtodos de clculo mais comuns e melhore os resultados do seu espao de restaurao.
