MineraisMinerais

– Profa. Halene MaturanaProfa. Halene Maturana

ClassificaçãoClassificação

Macrominerais: Ca, P, Mg, S, Na, Cl, KMacrominerais: Ca, P, Mg, S, Na, Cl, K Microminerais: Fe, Zn, Cu, Cr, Ni, Mn, F, ..Microminerais: Fe, Zn, Cu, Cr, Ni, Mn, F, .. Cálcio: mineral encontrado em maior Cálcio: mineral encontrado em maior

quantidade no organismo (1.5 a 2% do quantidade no organismo (1.5 a 2% do peso corporal)peso corporal)

Maior parte presente nos ossos e dentes. Maior parte presente nos ossos e dentes. Estoque não estático: constante entrada Estoque não estático: constante entrada e saída de cálcio nos ossos.e saída de cálcio nos ossos.

CálcioCálcio

Na imobilidade ou em doenças Na imobilidade ou em doenças como a osteoporose: desequilíbrio como a osteoporose: desequilíbrio do estoque, ocorrendo maior saída do estoque, ocorrendo maior saída do que depósito.do que depósito.

Restante do cálcio (1%) está no Restante do cálcio (1%) está no sangue sob a forma de cálcio sangue sob a forma de cálcio ligado a proteínas plasmáticas ou ligado a proteínas plasmáticas ou cálcio livre ionizado. cálcio livre ionizado.

Funções do CaFunções do Ca

Formação dos ossos e dentes; Formação dos ossos e dentes; Coagulação do sangue: transformação de Coagulação do sangue: transformação de

protrombina em trombina é dependente de protrombina em trombina é dependente de cálcio;cálcio;

Transmissão nervosa;Transmissão nervosa; Contração muscular;Contração muscular; Liberação e ativação enzimática;Liberação e ativação enzimática; Síntese, secreção e metabolismo dos Síntese, secreção e metabolismo dos

hormônios protéicos;hormônios protéicos; Regulação dos batimentos cardíacos;Regulação dos batimentos cardíacos;

DeficiênciasDeficiências

Osteoporose: perda mineral óssea Osteoporose: perda mineral óssea (principalmente em idosos e crianças)(principalmente em idosos e crianças)

Raquitismo: má formação óssea em Raquitismo: má formação óssea em crianças pela deficiência de vit. D crianças pela deficiência de vit. D (exposição solar ou ingestão (exposição solar ou ingestão inadequada) inadequada)

Osteomalácia: alteração óssea em Osteomalácia: alteração óssea em adultos (semelhante ao raquitismo)adultos (semelhante ao raquitismo)

Fontes:Fontes:

Produtos lácteos: leite, queijos, Produtos lácteos: leite, queijos, iogurtes, coalhadas.iogurtes, coalhadas.

Vegetais folhosos e verdesVegetais folhosos e verdes Grãos integraisGrãos integrais LegumesLegumes Frutas secasFrutas secas OvosOvos Sardinhas, mariscos, ostras e salmãoSardinhas, mariscos, ostras e salmão

Fósforo (P)Fósforo (P)

Compreende 22% dos minerais Compreende 22% dos minerais totais do organismo. A maior parte totais do organismo. A maior parte está presente nos ossos e dentes e está presente nos ossos e dentes e o restante distribuído nas células o restante distribuído nas células do organismo e fluido extracelular.do organismo e fluido extracelular.

FunçõesFunções

Formação de ossos e dentes: o fosfato de Formação de ossos e dentes: o fosfato de cálcio é constantemente depositado e cálcio é constantemente depositado e reabsorvidoreabsorvido

Funções metabólicas: metabolismo de Funções metabólicas: metabolismo de nutrientes; absorção e reabsorção renal da nutrientes; absorção e reabsorção renal da glicose; composição dos fosfolipídeos; glicose; composição dos fosfolipídeos; manutenção do equilíbrio ácido-básico; manutenção do equilíbrio ácido-básico;

componente essencial do RNA e DNAcomponente essencial do RNA e DNA Faz parte da composição de proteínas Faz parte da composição de proteínas

conjugadasconjugadas

DeficiênciasDeficiências

São raras, mas podem ocorrer pela São raras, mas podem ocorrer pela carência de vitamina D, doenças carência de vitamina D, doenças do fígado, uso de diuréticos, do fígado, uso de diuréticos, nutrição parenteral.nutrição parenteral.

Falta do mineral acarreta falha na Falta do mineral acarreta falha na mineralização óssea (raquitismo, mineralização óssea (raquitismo, osteomalácia) e enfraquecimento osteomalácia) e enfraquecimento da musculatura.da musculatura.

FontesFontes

Leite e derivadosLeite e derivados CarnesCarnes AvesAves PeixesPeixes OvosOvos NozesNozes LeguminosasLeguminosas

Magnésio (Mg)Magnésio (Mg)

Presente em todas as célulasPresente em todas as células 60% nos ossos, 26% nos músculos, e 60% nos ossos, 26% nos músculos, e

restante em tecidos moles e líquidos restante em tecidos moles e líquidos corporais.corporais.

Funções: controle do metabolismo Funções: controle do metabolismo celular, ativando para produção de celular, ativando para produção de energia;energia;

participa da construção proteica de participa da construção proteica de novos tecidos;novos tecidos;

FunçõesFunções

Antagônico ao cálcio, participando Antagônico ao cálcio, participando do relaxamento muscular;do relaxamento muscular;

participa no processo de participa no processo de contratilidade e excitação dos contratilidade e excitação dos nervos;nervos;

faz parte da formação de ossos e faz parte da formação de ossos e dentes;dentes;

DeficiênciasDeficiências

Causas: ingestão indequada, Causas: ingestão indequada, vômitos, diarréia, alcoolismo vômitos, diarréia, alcoolismo crônico, desnutrição proteica;crônico, desnutrição proteica;

Consequências: anorexia, retardo Consequências: anorexia, retardo no crescimento e alterações no crescimento e alterações neuromusculares.neuromusculares.

FontesFontes

Alimentos não processados: grãos Alimentos não processados: grãos integrais, nozes, soja, cacau, frutos integrais, nozes, soja, cacau, frutos do mar, feijões, ervilhas e vegetais do mar, feijões, ervilhas e vegetais verdes.verdes.

Enxofre (S)Enxofre (S)

Mineral que constitui algumas Mineral que constitui algumas proteínas.proteínas.

Presente em todas as células.Presente em todas as células. Encontrado na unha, cabelos, Encontrado na unha, cabelos,

tendões, matrizes ósseas, bem tendões, matrizes ósseas, bem como produtos da ação bacteriana como produtos da ação bacteriana intestinal, insulina, queratina, ...intestinal, insulina, queratina, ...

FunçõesFunções

Participação na construção de poteínasParticipação na construção de poteínas Participação no metabolismo energéticoParticipação no metabolismo energético Parte de algumas vitaminas (tiamina, Parte de algumas vitaminas (tiamina,

biotina, ácido pantotênico).biotina, ácido pantotênico). Fontes: alimentos proteicos (carne Fontes: alimentos proteicos (carne

vermelha, aves, peixes, ovos, leite), vermelha, aves, peixes, ovos, leite), brócolis e couve-flor.brócolis e couve-flor.

Na, Cl e KNa, Cl e K

Na e Cl líquido extracelular e K Na e Cl líquido extracelular e K líquido intracelular.líquido intracelular.

Funções: manutenção do equilíbrio Funções: manutenção do equilíbrio hidroeletrolítico; manutenção do hidroeletrolítico; manutenção do equilíbrio ácido-básico; equilíbrio ácido-básico; manutenção da irritabilidade manutenção da irritabilidade muscular.muscular.

DeficiênciasDeficiências

Na: hiponatremia: fraqueza, apatia, Na: hiponatremia: fraqueza, apatia, cefaléia, hipotensão, taquicardia, choque.cefaléia, hipotensão, taquicardia, choque.

Fontes: sal de cozinha, alimentos Fontes: sal de cozinha, alimentos proteicos, alimentos processados.proteicos, alimentos processados.

K: hipopotassemia (participa com o Ca na K: hipopotassemia (participa com o Ca na atividade muscular, glicogênese, efeito atividade muscular, glicogênese, efeito hipotensor hipotensor

Fontes: banana, laranja, melão, verduras, Fontes: banana, laranja, melão, verduras, legumes, ... legumes, ...

Ferro (Fe)Ferro (Fe)

60 a 75% na hemoglobina;60 a 75% na hemoglobina; 25% armazenado no fígado, 25% armazenado no fígado,

medula óssea, baço e músculos;medula óssea, baço e músculos; 4% no músculo4% no músculo 1% no plasma1% no plasma

FunçãoFunção

Transporte de oxigênioTransporte de oxigênio Respiração celularRespiração celular Deficiências: anemia ferroprivaDeficiências: anemia ferropriva Causas: perdas de sangue, transtornos na Causas: perdas de sangue, transtornos na

absorção, ingestão de dietas pobres em absorção, ingestão de dietas pobres em ferro, proteína, folatos, B12, B6 e vit. C.ferro, proteína, folatos, B12, B6 e vit. C.

Fontes: fígado, rins, carne vermelha, Fontes: fígado, rins, carne vermelha, coração, vegetais verde escuro, coração, vegetais verde escuro, leguminosas.leguminosas.

ZincoZinco

Maior concentração no fígado, rins, Maior concentração no fígado, rins, pâncreas, ossos, músculos, cabelos e pâncreas, ossos, músculos, cabelos e unhas.unhas.

Funções: constituinte da insulina e muitas Funções: constituinte da insulina e muitas enzimas importantes para metabolismo; enzimas importantes para metabolismo; participação na síntese de material participação na síntese de material genético (DNA e RNA); participação na genético (DNA e RNA); participação na síntese proteica; reparação tecidual; síntese proteica; reparação tecidual; fabricação de esperma; desenvolvimento fabricação de esperma; desenvolvimento fetal.fetal.

DeficiênciasDeficiências

Atraso no crescimentoAtraso no crescimento Falta de apetiteFalta de apetite DermatitesDermatites Hipogonadismo (retardo sexual)Hipogonadismo (retardo sexual) Perda de paladar e olfatoPerda de paladar e olfato Dificuldade de cicatrizaçãoDificuldade de cicatrização

FontesFontes

Carne, figado, ovos, moluscos, Carne, figado, ovos, moluscos, peixes, cereais, leguminosaspeixes, cereais, leguminosas

IodoIodo

Maior concentração na tireóide e Maior concentração na tireóide e restante nos tecidos (ovários, restante nos tecidos (ovários, músculos e sangue);músculos e sangue);

Função: faz parte do hormônio Função: faz parte do hormônio tiroxina, que desempenha papel no tiroxina, que desempenha papel no crescimento, desenvolvimento e crescimento, desenvolvimento e metabolismo.metabolismo.

DeficiênciasDeficiências

Ingestão inadequada: bócio, Ingestão inadequada: bócio, caracterizado pela hipertrofia da caracterizado pela hipertrofia da glândula tireóide.glândula tireóide.

Deficiências em gestantes acarreta Deficiências em gestantes acarreta cretinismo em lactentes (retardo cretinismo em lactentes (retardo mental e físico).mental e físico).

Fontes: frutos do mar e vegetais. Fontes: frutos do mar e vegetais. Principal fonte é o sal iodado.Principal fonte é o sal iodado.