7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

1/17

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

2/17

In troduo

O vinho, talvez tenha sido descoberto por acaso...

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

3/17

Compos io da Uva

ENGAO

PELE

Bons taninos an nos a s r ngen es. oran es

Componentesimportantes.

SEMENTES Taninos muito

Leveduras na superfcie

POLPA Acar da uva

gua

adstringentes leos amargos

cidos naturais Outras substncias

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

4/17

In troduoao Vinho

Mosto: uvas amassadas com o sumo.

Fermenta o alcolica:

+ +Enzimas de leveduras

Temperatura pode chegar a mais de 45C e matar as leveduras.

O excesso de lcool tambm mata as leveduras.

Durante o processo formam-se outras substncias qumicasnaturais. Cerca de 500 podem ser identificadas no vinho.

de vinho.

1%Vol. 1 ml de lcool / 100 ml de vinho

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

5/17

Uvas Vinferas Tin tas

Videira europia: gnero botnico Vitis, nome especfico vinifera: originavinhos de qualidade.

merlot pinot noircabernet sauvignon

syrah carmenremalbec

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

6/17

UvasVinferas Tin tas

sangiovese castelogrenache

nebiolo tempranillo touriga nacional

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

7/17

Uvas Vinferas Brancas

sauvignon blanc smillonrieslingchardonnay

gewrztraminer moscatel alvarinhochenin blanc

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

8/17

Vin if icao de Tin tos

Vinificao: conjunto de operaes para se elaborar o vinho.

Armazenamentode Garrafas

FermentaoMaloltica

e ClarificaoFechamento

e EstabilizaoFiltro

Engarrafamento

En a o Maturao em barris de carvalho

Transporte

Desengao e

Tanque de Fermentaoe Remontagem

(local mido e fresco)

rensagem uave

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

9/17

Vin if icao de B rancos

Vinificao: conjunto de operaes para se elaborar o vinho.

Armazenamentodas garrafas

Fermentao alcolica

Fechamento

Prensa

Pneumtica Filtro

Engarrafamento

e Estabilizao

EngaoMaturao em barris de carvalho

(local mido e fresco)

Transporte

Desengao

Separao da peledo sumo

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

10/17

Class if icao dos Vinhos

De acordo com a vinificao, os vinhos podem ser classificados: Brancos aromticos Brancos secos ligeiros Brancos secos encorpado Rosados Tintos leves

Vinhos especiais Espumantes: reteno de gs carbnico

Observa es Uvas colhidas antes do amadurecimento ideal ou que vem de climas

frios, tendem a originar vinhos mais cidos.

acidez e originam vinhos mais alcolicos.

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

11/17

Degus tao

Degustar provar um vinho com ateno.Atores principais: vista, olfato e gostos bsicos.

Cor devida a pigmentos solveis no vinho: antocianas (vermelhos) e

flavonas (amarelos).

de um vinho

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

12/17

Degus tao

Gire o vinho na taa e libere os aromas.Aroma: substncias formadas naturalmente durante a fermentao alcolica

. O que a descrio de um vinho tem a ver com frutas, flores ou outras

substncias? escrever uma sensa o compar - a com ou ra con ec a.

Methoxypirasine (pimentoverde e cabernet sauvignon

de clima frio).

Propionato de etila (ma

verde e chardonnay declima frio).

Baunilha (tranferidopelo carvalho).

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

13/17

Aromas

A melhor maneira de reconhecer os aromas .

V a feira, cheire as frutas, as flores e as ervas.

Cheire o mato a terra o couro os molhos osprodutos qumicos (aqui com cuidado) etc.

S o treino constante permite criar uma memria

o a va que poss a recon ecer a guns aromasdentro da taa.

Defeitos or e v nagre: excesso e c o ac coOvo podre: excesso de anidrido sulfricoMofo bouchonn : TCA tricloanisol rolhas

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

14/17

Gosto s Bsicos

Papilas gustativas

Insensvel ao sabor(sensvel ao tato)

Sal ado

Doce

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

15/17

Enogast ronomia

,melhor proveito do vinho).

Regras cl ssicas do Velho Mundo Branco com peixe e carnes brancas;

Geogrfica: vinhos e comidas de uma mesma regio semprecombinam.

Semelhana entre o prato e o vinho.

Prato substancioso com vinho encor ado Prato leve com vinho suave; Prato com aromas fortes com vinhos aromticos.

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

16/17

Queijo & Vinho

Queijo o companheiro preferido dos apreciadores devinho.

s v n os en em a se suav zar se an es comermos umpedao de queijo (Cuidado)

A Universidade da Califrnia, em Davis, demonstrou que oqueijo mascara por completo o sabor do vinho.

As protenas do queijo envolvem os componentes, -

los.

Tome o vinho com o queijo que mais lhe apetea: se todostm o mesmo efeito, prefervel tomar com aquele que

7/25/2019 Microsoft PowerPoint - 04 - Sobre Vinho [Modo de Compatibilidade]

17/17

Vinho & sade

Fonte: American Heart Association