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Aspectos toxicológicos relacionados a presença de

metais em alimentos

Disciplina: Toxicologia Aplicada aos AlimentosCurso: Farmácia – UFSMProfa.: Tatiana Emanuelli

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Metais em alimentosIngestão diária recomendável para minerais

Fonte: Nutrition Today 33: 257-259, 1998. aMineral pertencente ao grupo dos não-metais. bMineral pertencente ao grupo dos metalóides.

2000 mgPotássio750 - 3000 mgCloro500 - 3000 mgSódio

aminoácidos essenciais

Enxofre240 - 420 mgMagnésio700 - 1250 mgFósforo

1000 - 1300 mgCálcioMacrominerais (> 100 mg/dia)

Vanádio

Silício

Níquel

Recentemente apontados como essenciais. Ingestão diária recomendada ainda não

estabelecida.

Estanho

75 - 250 µgMolibdênio

2,5 - 5,0 mgManganês

40 - 70 µgSelênio2 µg de vitamina B12Cobalto

0,05 - 0,2 mgCromo

2,0 - 4,0 mgFlúor

150 µgIodo

1,5 - 3,0 mgCobre

12 - 15 mgZinco

12 - 15 mgFerro

Oligoelementos (poucos mg/dia)




• Exposição/ingestão de minerais essenciais em quantidades superiores àquelas fisiologicamente requeridas.

Efeitos tóxicos

Metais em alimentos

• Exposição a doses extremamente baixas de minerais não essenciais.

Metais tóxicos: cádmio, chumbo, mercúrio, arsênio




• Características:

Metais em alimentos

•Não são destruídos/inativados no metabolismo

•Geralmente são excretados lentamente, podendo sofrer bioacumulação

• Ligam-se a grupos reativos endógenos que contenham O, S ou N

• Fontes




Tratamento das intoxicações:

Metais em alimentos

• Interromper a exposição

• Tratamento com agentes quelantes

Quelante ideal:

-Não quela metais essenciais

- Possui maior afinidade pelo metal do que os ligantes endógenos

-O complexo metal quelante deve ser menos tóxico do que o metal livre

- O complexo metal-quelante deve ser facilmente excretado




Quelantes:

Metais em alimentos

EDTA

DIMERCAPROL ®Merrel Lepetit®

Solução injetável para tratamento de intoxicações por arsênico, ouro e mercúrio, e chumbo (somente qdassociado ao EDTA).




Quelantes:

Metais em alimentos

SuccimerD-penicilamina(Cuprimine – Prodome)

Cápsulas para doença de Wilson (acúmulo de cobre)




Metais em alimentosChumbo

• Fontes de exposição

• Fontes de contaminação de alimentos

Teores de chumbo (µg/g) em alimentos destinados a população infantil e em leite no Canadá.

27,4Latas soldadas com chumbo21,0Enlatadas

Fórmulas líquidas concentradas37,3Fórmulas instantâneas (enlatadas)2,54Fórmulas instantâneas (vidro)72,4Leite evaporado (enlatado)1,12Leite de vaca

CHUMBO (µg/g)PRODUTOS

Fonte: Parmigiani & Midio, 1996.

Limite ANVISA (Portaria 685 de 1998): 0,05 a 2 ug/g)




Metais em alimentosChumbo

• Intoxicação = saturnismo

• Sintomas:

• Limite de ingestão aceitável (OMS):

6-18 ug/kg de peso corporal/dia

• Limite tolerado em sangue:-40 ug/dL para adultos (Ministério do Trabalho)

-10 ug/dL para crianças (OMS)

• Absorção




Metais em alimentos - Chumbo• Inibição da biossíntese do heme




Metais em alimentos - Chumbo• Distribuição

• Meia-vida




Metais em alimentos

Mercúrio



• Formas:• Inorgânico (Hg0, sais inorgânicos de Hg2+ e de Hg+

2)

• Orgânico (sais orgânicos de Hg2+, ex: MeHg)

• Absorção

Limite ANVISA (Portaria 685 de 1998): 0,5 a 1 ug/g




Metais em alimentos - Mercúrio

• Meia-vida

• Limite de ingestão aceitável (OMS):5 ug/kg de peso corporal/semana (máximo 3,3

para MeHg)

• Sintomas

• Monitoramento da exposição

• Distribuição

Acrodinia




Metais em alimentos Arsênio



•Formas:

Arsina (AsH3) > arsenito (As III) > arseniato (V) > ácidosalquil-arsênicos > compostos de arsônio > arsênio elementar

Os compostos inorgânicos são 100 vezes mais tóxicos do que as formas parcialmente metiladas.





Metais em alimentos - Arsênio

• Meia-vida

• Sintomas e ações

• Distribuição




Metais em alimentos

Cádmio



• Absorção

Limite ANVISA (Portaria 685 de 1998): 1 ug/g




Metais em alimentos - Cádmio

• Meia-vida

• Limite de ingestão aceitável (OMS):7 ug/kg de peso corporal/semana

• Sintomas e ações

• Distribuição




Metais em alimentos

Estanho



• Formas:• Inorgânico

• Orgânico

Limite ANVISA (Portaria 685 de 1998): 150 ug/g




Metais em alimentos - Estanho

• Limite de ingestão aceitável (OMS):0,5 ug/kg/dia

• Sintomas

• Distribuição




Metais em alimentos

Alumínio



ANVISA não estabelece limite




Metais em alimentos - Alumínio

• Meia-vida

• Limite de ingestão aceitável (OMS):1 mg/kg de peso corporal/dia

• Sintomas

• Distribuição




Metais em alimentos

Selênio


• Função biológica (55 ug/dia)

ANVISA não estabelece limite para Se em alimentos

• Toxicidade

Limite da OMS: 10 ug/L para água




Metais em alimentos

Cobre


• Função biológica


• Toxicidade




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