tunidade de crescimento. A exemplo de ou-tros novos mestres-cuca – como GustavoRocha, hoje entre os melhores da nova “sa-fra” e que despontou após a passagem pelacompetição – Duarte acreditou no sonho departicipar desta edição do programa. Acom-panhou todos os concursos e hoje se sentepreparado para enfrentar a maratona de de-safios que virão se for um dos participantesem 2010. Além da experi-ência adquirida

na lida diária, conversou com amigos deprofissão sobre todas as exigências que umacompetição como esta pede. “Disputascomo esta exigem total dedicação e esfor-ço”, comenta.

A sua especialidade é Gastronomia Brasilei-ra, mas como um bom mineiro, não deixade fazer da velha e boa cozinha de origem –mineiríssima – momentos de grande prazere recordação. “Trabalhei em diversos servi-ços ligados a gastronomia, pois sempre tivecomigo a ideia de que seja, limpando o chãoou finalizando um prato, iria precisar dis-so!”, diz. E acertou em cheio!

Hoje o seu dia é dividido entre o trabalho emum Hotel em Copacabana, Rio de Janeiro, ea atualização das redes sociais das quais faz

Ele começou a trabalhar aos 14 anosajudando os pais na panificadora dafamília, mas ao entrar nas Forças Ar-

madas (após tentar as faculdades de Enge-nharia Ambiental e Educação Física), des-cobriu que gostava mesmo é de cozinhar.Fazer parte do Exército era o desejo que ti-nha o menino nascido em Iturama, interiorde Minas Gerais. Aquele sonho de meninofoi o trampolim para o despertar do desejopela cozinha – exatamente o lugar aonde foiparar quando entrou para o corpo do Exér-cito.

Ao fazer quitutes para uma amiga que o elo-giou, o cozinheiro começou a se interessarpela profissão e descobriu que, na verda-de, o gosto pela cozinha era algo inato –precisaria apenas aperfeiçoar o dom que jápossuía. Foi um amor cultivado aos pou-cos, em algo que sempre fez parte do rumode sua vida.

Mudou-se para Uberlândia, cursou Gas-tronomia e especializou-se em GastronomiaHospitalar e Dietoterapia. “Adoro aGastronomia Hospitalar! É uma satisfaçãoenorme ter a oportunidade de servir a umacriança com leucemia, ou qualquer outradoença”, diz Duarte. “É maravilhoso trans-formar a sua dieta em algo agradável e de-volver-lhe o sorriso ao saborear algo quetenha vontade!”

Mas o rapaz pensou longe e enxergou noSuper Chef, reality show para cozinheirosprofissionais (quadro do Programa MaisVocê de Ana Maria Braga) uma grande opor-

Rumo ao sonho mineiro!C

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Duart

ePor Ana Magda Guimarães

“Ser mineiroé dizer uai!

É ser diferente.É ter marca registrada.

É ter história!”

parte. O rapaz é antenado. “É umarotina puxada, mas vale a pena! Épreciso também saber aproveitar otempo de folga. Neste maravilhososol do Rio, tomar uma água de cocona companhia de uma pessoa mui-to especial!”, confessa. Aviso paraas mocinhas de plantão: o coraçãodo Chef tem dona – a sua cara me-tade é Ielda Amaral, também cole-ga de profissão. “Somos além detudo muito amigos!”, derrete-se omineiro.

Assim como a grande maioria doschefs, Duarte acredita na parceria ena boa sintonia da equipe de traba-lho, embora demonstre um certociúme por suas panelas “Na minhapanela e na minha cozinha precisa

de permissão para mexer. E olha láque vou pensar ainda, heim?”, ex-põe. Sempre disposto a estudar oseu cliente, sabe melhor do queninguém que atenção faz toda a di-ferença. Sonha alto e com um fu-turo promissor. O jovem quer serreconhecido entre os melhores pro-fissionalmente, ter seu próprio res-taurante e vislumbra a estrela doGuia Michelin. Mas sabe que as coi-sas acontecem a seu tempo. Quan-do perguntado sobre seus ídolos,sem pestanejar aparecem três bra-sileiros: Alex Atala, Rober taSudbrack e Eudes Assis.

O menino de família, pacato e debem com a vida, revela uma forta-leza interior muito grande, sonha

longe sempre e acredita na forçada fé para superar os obstáculos.Leva o lema “dignidade, paz e pros-peridade” a todos e esbanja bomastral! “Quando era mais novo foimuito difícil ficar longe da minhafamília, que sempre foi meu alicer-ce. Mas vejo o quão importante foipara o meu crescimento profissio-nal e como ser humano”, relata.

O mineirinho deixa claro que deva-gar se vai longe, adora queijo mi-nas com goiabada, é pacífico e queaonde ele vai, só Deus é quemsabe! Mas onde quer que seja, serámostrado o valor da GastronomiaBrasileira.

* Tilápia Grelhada sobre cama de banana dourada ao molho de acerolae crispas de alho poró ao azeite de manjericão

Ingredientes

2 unidades de tilápia de 200 a 250 gr. cada60 gr. de polpa de acerola congelada2 colheres de sopa de manteiga1/2 unidade de cebola picada1/2 tablete de caldo de peixe dissolvido1 colher de sopa de mel1/2 xícara de chá de creme de leite fresco200 ml de azeite extra virgemRamos de manjericão1 mole de alho poróAzeite para untarSal a gostoPimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo

Tempere as tilápias por dentro e por fora comsal, pimenta do reino e suco de limão. Aque-ça uma grelha em temperatura alta (pode serchurrasqueira). Unte os peixes pincelandocom azeite e leve para grelhar, deixando cer-ca de 15 a 20 minutos de cada lado.Derreta a manteiga, aqueça bem e refogue acebola picada até descolorir. Acrescente emseguida a polpa de acerola e o mel (deixecozinhar por três minutos até misturar bem).Junte o creme de leite, salpique a nozmoscada e em seguida apague o fogo, me-xendo bem para incorporar.Corte a banana ao meio e coloque para gre-lhar dos dois lados por no máximo 10 minu-tos. Em seguida, pique o alho poró em tirase coloque para fritar em óleo bem quente, atéque fique dourado. Bata as folhas de manje-ricão e o azeite no liquidificador por poucossegundos.

Montagem do prato

No centro do prato disponha as duas partesda banana lado a lado. Coloque a posta detilápia em cima da banana. Regue com omolho de acerola e disponha as tiras de alhoporo. Para finalizar regue com o azeite demanjericão com um pequeno toque sobre oprato.*

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