Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar.
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Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar.
BISTECABISTECA INTEIRA
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Composto por couro, músculo e gordura, e retirado do adbômen do suíno
BACON
Trata-se do lombo cortado em fatias, divididas ao meio por um outro corte. Carne macia e
magra que corresponde a do lombo. Pode ser feito assado e recheado.
BORBOLETA
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Destaque para o lombo cortado em manta. Corte muito apreciado. Perfeito para fazer
recheado.
LOMBO
Corte especial de lombo, deixando à mostra parte dos ossos da costela para efeito de
decoração
LOMBO REAL
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Carne mais nobre do suíno, porém pouco consumida. Localizada na parte interior da cavidade abdominal logo
abaixo do lombo. Carne macia, saborosa, suculenta, porém esta peça é considerada pequena, com
aproximadamente 20 cm de comprimento
FILÉ MIGNON
Corte recentemente descoberto pelos consumidores. Constituído pelo mesmo músculo
da picanha bovina. Carne extremamente suculenta, macia saborosa. Porém trata-se de peça pequena.
PICANHA
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COSTELA COM OSSO COSTELA SEM OSSO
Retirada da parte lateral do suíno, entre a paleta e o pernil. Vendida com ou sem osso. Carne muito saborosa
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Membro posterior do suíno, nesta parte estão localizados cortes conhecidos como coxão mole
e duro, lagarto, picanha, patinho, no bovino.
PERNIL DESOSSADO
Membro dianteiro do suíno. Carne macia. Pode ser feita assada, inteira ou fatiada
PALETA
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Osso da coluna com pedaços de carne ao redor
SUÃ
Joelho – Trata-se da articulação da paleta do suíno. Composto por músculos. Prato de origem alemã, muito apreciado. Saboroso e de carne macia. Aconselha-se prepará-lo em pururuca Rabo – calda do suíno. Só é encontrado em animais provenientes de granjas onde não se adota a prática da caldectomia. Utilizado basicamente na feijoada.
JOELHO E RABO
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Todos os pequenos cortes retirados na limpeza ou toillet realizadas durante o processo de corte e desossa da
carcaça.
RETALHOS
É o pescoço do suíno. Seqüência do lombo, porém localizado na parte anterior do suíno. Carne macia por ser constituída pelo mesmo
tipo de fibra muscular do lombo.
COPA
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Perfeito para grelhar, fritar e assar na brasa Sabor mais forte do que carne de carneiro e novilho. Perfeito para assar e fritar
RIM FIGADO