Livro de Receitas - DOCES

Livro de Receitas DOCES

Agosto 2009

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mabe Cozinha Experimental - Hortolândia

Índice

• Pão de Mel..................................................03 • Bolo de Iogurte............................................04 • Bolo de Milho ..............................................05 • Pão de Mandioca ........................................06 • Bolo Recheado do Rubão ...........................07 • Bolo Peteleco..............................................08 • Bolo de Cenoura .........................................09 • Trufa de Morango........................................10 • Quindim.......................................................11 • Petit Gateau ................................................12 • Bolo Sorvete ...............................................13 • Bolo de Casca de Banana ..........................14 • Doce de Casca de Maracujá.......................15 • Cookies .......................................................16 • Bolo de Banana ..........................................17 • Pudim de Leite ............................................18 • Nuvens e Creme Queimado........................19 • Bolo de Leite ...............................................20 • Torta Holandesa .........................................21 • Bolo sem Farinha da Inês ...........................22 • Bolo de Mandioca .......................................23 • Rocambole de Doce de Leite com Nozes ...24 • Bolo de Fubá Cremoso ...............................25 • Bolo de Milho Especial................................26

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Pão de Mel

Tânia Gonçalves

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de mel 5 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de cravo em pó 1 colher (chá) de café solúvel 1 xícara (chá) de leite morno 1colher (sopa) de bicarbonato de sódio 1 cálice de conhaque ½ xicara (chá) de cerveja 6 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo: Bata em creme o mel e a margarina, adicione o açúcar, a canela, um pouco de leite morno, o bicarbonato, o café solúvel e o conhaque. Misture bem e acrescente a farinha aos poucos, mexendo para que a massa fique uniforme. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Pré aqueça o forno na posição máxima Tempo de cocção 50 minutos a 205°C Depois de frio banhe em chocolate.

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Bolo de Iogurte

Nilton Bianchi

Ingredientes: 1 copo de iogurte natural 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de óleo 4 Ovo 1 (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e coloque para assar em uma forma de buraco untada.

Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 295°C.

Asse em fogo baixo por mais ou menos 45 minutos ou até que esteja dourado.

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Bolo de Milho

Geraldo Dias

Ingredientes: 5 ovos 1 lata de leite condensado 1 lata de milho 100g de coco ralado 1 colher (sopa)de fermento em pó

Modo de Preparo: Bata os ovos no liquidificador por 10 segundos.

Lave o milho e retire todo excesso de água. Adicione aos ovos o milho e o leite condensado.

Bata até que a massa fique homogênea.

Acrescente o fermento e bata por 5 segundos para que o fermento se misture a massa.

Por último, acrescente o coco.

Coloque a massa em uma forma de buraco bem untada.

Pré-aqueça o forno por 10 minutos e asse até que esteja levemente dourado por cima.

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Pão de Mandioca

Watson Kobayashi

Ingredientes: Massa: 1kg de farinha de trigo 1kg e mandioca cozida e amassada 2copos (requeijão) de açúcar 50g de fermento para pão 1xícara (chá) de óleo 50g de queijo ralado 4ovos 1copo (requeijão) de leite morno

Calda: 2 copos açúcar 1 copo de água

Modo de Preparo: Bater no liquidificador o óleo, os ovos, o açúcar e o queijo, colocar em uma tigela com a mandioca, dissolver o fermento no leite e adicionar à mistura.

Vá untando a farinha aos poucos até a massa ficar boa, sem colar nas mãos. Coloque a massa para descansar até dobrar de tamanho.

Faça as tranças e deixe crescer novamente.

Pré-aqueça o forno 10 minutos na posição máxima. Tempo de cocção 35 minutos a 180°C Depois de assado regue a calda com o pão ainda quente.

Rendimento: 3 pães

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Bolo Recheado do Rubão

Rubens Souza

Ingredientes: Massa: 2 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de leite 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 claras em neve 1 colher (sopa) de fermento em pó Creme 1 litro de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 2 gemas 4 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de amido de milho Recheio: 1 pacote de coco ralado 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo: Massa: Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, junte o leite e a farinha e as claras em neve. Por último, junte o fermento. Creme: Coloque em uma panela o leite, a manteiga, as gemas peneiradas, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar (reserve). Unte uma forma com manteiga e farinha, coloque a massa, e em seguida, coloque o creme por cima da massa ainda crua, regue por cima do creme, uma lata de leite condensado e um pacote de coco ralado. (Não demore para realizar esta operação). Leve para assar. Dica: Coloque o bolo depois de pronto na geladeira, para que fique bem geladinho.

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Bolo Peteleco

Léia

Ingredientes: Massa: 4 Xícaras de Farinha de trigo 4 Xícaras de Água Fervente 3 Xícaras Açúcar 4 Ovos 3 Xícaras Chocolate em pó 2 Colheres Bicarbonato de Sódio 2 colheres de Fermento em pó 2 Xícaras de Óleo (de soja, milho, canola ou girassol) 1 pitada de Sal Para molhar o bolo: 1 garrafinha de Leite de coco 3 copos de Leite 1 colher de açúcar Recheio: 3 Colheres de Margarina 2 Latas Leite condensado Moça 200/300 g de Coco Ralado Cobertura: 4 Colheres de Chocolate em pó 2 Latas de Leite condensado Moça 3 Colheres de Margarina 200 g Chocolate Granulado 1 Barra de chocolate meio amargo (220g)

Modo de Preparo: Modo de preparar a Massa 1. Coloque numa tigela todos os ingredientes, menos a água fervente e misture levemente 2. Acrescente a água fervente e misture bem. 3. Coloque em assadeira untada e polvilhada e asse em forno quente. Modo de preparar recheio 1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até dar o ponto de beijinho. 2. Corte o bolo ao meio, então junte o leite de coco, o leite e o açúcar em um recipiente e molhe o bolo aos poucos. Espalhe o recheio, ainda quente. Modo de preparar a cobertura 1. Junte o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina e leve ao fogo, desligue pouco antes de dar o ponto de brigadeiro. Deixe esfriar por alguns minutos. Pique parte da barra de chocolate e misture com o brigadeiro. Reserve a outra parte para fazer as raspas para colocar por cima da cobertura. 2. Passe a mistura por todo o bolo, para enfeitar use granulado e raspas de chocolate. Deixe esfriar e sirva à vontade.

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Bolo de Cenoura

Michele Silva

Ingredientes: Massa: 3 cenouras médias 4 ovos 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura: 1 ovo 7 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo: Massa: Bata no liquidificador o óleo, as cenouras e os ovos até ficar um creme. Em uma tigela acrescente ao creme , o açúcar peneirado, a farinha e o fermento, misture bem e leve ao forno. Cobertura: Em uma panela misture o ovo, o açúcar, o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo até soltar do fundo panela.

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Trufa de Morango

Fabio Sora

Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo 250g de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite 1 colher (de sopa) de mel 1 cálice de licor de chocolate 2 caixinhas de morango 2 xícaras de açúcar

Modo de Preparo: Recheio:

Leve ao fogo os morangos e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por aprox. 40min, até obter uma geléia bem firme. Espere esfriar e conserve na geladeira.

Massa da trufa:

Derreta o chocolate meio amargo em banho maria. Apague o fogo e adicione o creme de leite (sem o soro), o mel e o licor de chocolate. Misture bem até obter uma massa homogênea. Conserve na geladeira por aprox. 2hs.

Abrir pequenas quantidades da massa ( aprox. 1 colher de sopa bem cheia), no centro colocar um pouco do recheio e enrolar. Reserve e leve novamente à geladeira por mais 2hs.

Derreta em banho maria o chocolate ao leite e passe cada trufa ainda gelada pelo chocolate.

Dica: Derreta um pouco de chocolate branco e com o auxílio de um saquinho, faça a decoração.

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Quindim

Poliana de Moraes

Ingredientes: 13 gemas (peneiradas) 5 ovos 3 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 pacote de 100g de coco ralado Margarina para untar Açúcar para polvilhar

Modo de Preparo: Faça uma calda (ponto de fio grosso) com açúcar e a água. Reserve. Mexer bem os ovos. Acrescentar as gemas e o coco ralado e misturar bem. Juntar a calda e misturar bem. Colocar na forma untada e polvilhada. Levar para assar em banho-maria ou até que a superfície esteja corada. Deixar esfriar e desinforme.

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Petit Gateau

Cyro Calixto

Ingredientes: 200 g de chocolate meio amargo picado 200 g de manteiga 4 ovos inteiros 4 colheres (sopa)de açúcar 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) chocolate em pó

Modo de Preparo: Unte as forminhas com margarina e polvilhe com farinha, reserve (podem ser forminhas de empada) Pré-aqueça o forno por 10 minutos á 295°C Enquanto isso : Pique o chocolate e derreta em uma panela em banho-maria, junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante. Em uma vasilha, bata os ovos e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Despeje os ovos aos poucos, misturados na panela que contem o chocolate. Mexa até que os ingredientes estejam homogêneos. Adicione a farinha de trigo, misturando suavemente. Coloque a massa nas forminhas e asse a 250ºC por exatamente 7minutos. O petit gateau deve estar consistente por fora e mole por dentro. Desenforme imediatamente e sirva com sorvete de creme polvilhado com chocolate em pó. Rendimento 11 porções

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Bolo Sorvete

Silmara Aquino

Ingredientes: 4 Ovos 1 Lata de leite condensado 1 Lata de creme de leite 2 Latas de leite 4 Colheres de açúcar 5 Colheres(sopa) de açúcar 5 Colheres (sopa) de água Forma redonda com furo (pudim)

Modo de Preparo: 1º CREME: Misturar 4 gemas, 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite. Leve ao fogo baixo, até engrossar. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. 2º CREME: Bater as 4 claras em neve com as 4 colheres de açúcar e acrescente 1 lata de creme de leite sem soro, JUNTAR ao 1º CREME. Unte a forma com 5 colheres de Nescau e 5 colheres de água. Coloque o sorvete, Leve ao freezer por no mínimo 5 horas. DICAS: Para retirar o soro do creme de leite, leve ao freezer por 30 minutos, com a lata de cabeça para baixo. Para servir o sorvete. Coloque a forma por alguns segundos no fogo baixo, até que a forma comece a “SUAR”. Em seguida desenforme.

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Bolo de Casca de Banana

Márcio de Freitas

Ingredientes: Massa: 6 bananas 2 ovos 2 xícaras (Chá) de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura: 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 ½ xícara (chá0 de água 6 bananas 1 limão

Modo de Preparo: Massa: Lave as bananas e descasque. Separe as cascas para fazer a massa. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha, acrescente a farinha de rosca e mexa bem. Bata as clara em neve, acrescente a massa mexendo delicadamente e por último coloque o fermento. Leve para assar em forma untada e enfarinhada Cobertura: Queime o açúcar em uma panela, junte a água, fazendo um caramelo bem consistente. Acrescente ao caramelo as bananas cortadas em rodelas e suco do limão. Cozinhe, até que as bananas fiquem macias. Cubra o bolo ainda quente.

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Doce da Casca de Maracujá

Ivone Lima

Ingredientes: 8 cascas de maracujá azedo bem lavados e firme 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá 2 ½ xícaras (chá) de açúcar 5 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo: Descasque os maracujás ainda inteiros, deixando a parte branca, como se estivesse descascando uma laranja. Numa tábua, corte o maracujá ao meio e com uma colher retire a polpa do maracujá. Numa vasilha cubra as cascas com água e deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro. Escorra a água e reserve os maracujás . Em uma panela coloque a água, o açúcar, as cascas de maracujá e o suco de maracujá e leve ao fogo médio de 30 a 40 minutos até formar uma calda espessa e brilhante Reserve. Em um vidro esterilizado e com tampa armazene o doce

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Cookies

Marcia Mantovani

Ingredientes: 2 ovos; 1 colher de chá de baunilha; 2 1/4 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 colher de chá de fermento em pó; 1/4 de colher de chá ou pitada de sal; 1 xícara de chá de chocolate meio-amargo cortado em pedaços (eu utilizo uma barra inteira, fica mais gostoso); 130g ou 3/4 de xícara de chá de manteiga ou margarina em temperatura ambiente; 3/4 de xícara de chá de açúcar; 3/4 de xícara de chá de açúcar mascavo (120g);

Modo de Preparo: Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga e os ovos. Vá acrescentando os dois tipos de açúcar gradualmente, junte a baunilha e bata. À parte, peneire a farinha com o fermento e o sal. Acrescente aos poucos o creme que está na batedeira. Misture com uma colher. Mexendo bem, acrescente o chocolate e mexa. Coloque a massa em colheradas numa forma untada e enfarinhada. Asse por 9-10 minutos, forno pré-aquecido em temperatura de 180°C. Retire do forno ainda quente Retire os cookies da forma com uma espátula e deixe esfriar.

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Bolo de Banana

Rosana Carvalho

Ingredientes: 4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá)de farinha de trigo 1 xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de leite ½ colher (chá) de baunilha 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de canela em pó Cobertura: 1 xícara (chá)de açúcar 1 colher (sopa) de canela em pó 9 bananas nanica

Modo de Preparo: Pré –preparo Unte a assadeira e polvilhe com farinha e reserve. Pique as bananas em 4 partes, dividindo as ao meio duas vezes. Reserve. Em um recipiente coloque o açúcar e canela misture bem e reserve. Massa Em uma tigela coloque o açúcar, a farinha de trigo, o amido de milho, o leite ,a baunilha, os ovos e a canela. Bata todos os ingrediente na batedeira, até obter uma massa homogênea. Por último, acrescente o fermento. Coloque a massa na assadeira já untada, depois as bananas e por último o açúcar e canela. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

18


Pudim de Leite

Adriano Nascimento

Ingredientes: Massa: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 3 ovos Calda: 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo: Calda : Em uma panela queime o açúcar em fogo baixo, até que dissolva todo o açúcar. Coloque a água quente e deixe ferver até formar uma calda semelhante a um xarope. Reserve. Massa: Coloque no liquidificador os ovos, o leite e o leite condensado, deixe bater por aproximadamente 3 minutos. Em uma forma de buraco, coloque a calda de açúcar e vagarosamente a massa, para que não se misture com a calda. Leve ao fogo, em banho-maria, utilizando o queimador da mesa, por aproximadamente 25 minutos. Dica: Desenformar o pudim somente depois de frio.

19


Nuvens e Creme Queimado

Daniel Lona

Ingredientes: 24 ovos 8 colheres (sopa) de farinha 30 colheres (sopa) de açúcar 2 e 1/2 litros de leite * açúcar à parte para queimar

Modo de Preparo: Nuvens Bater as claras em neve (semelhante a suspiro) Ferver 2 e 1/2 litros de leite com as 30 colheres de açúcar em uma panela grande. Com uma espumadeira grande, colocar pedaços de claras dentro do leite fervendo e virar depois de poucos segundos, sempre controlando a fervura do leite com a altura da chama. A clara deve formar uma fina camada. Retirar as claras e colocar em recipiente fundo, deixando espaço para colocar uma parte do creme por cima, polvilhar açúcar e queimar com ajuda do maçarico. Creme queimado Bata as gemas com a farinha até ficar uma mistura homogênea e esbranquiçada. Coloque o leite quente sobre a mistura das gemas devagar, sempre mexendo. Levar ao fogo baixo, sempre mexendo, até que comece a engrossar (a mistura escurece). Cuidado, pois se passar do ponto irá empelotar. Divida o creme em duas partes. Uma parte coloque sobre uma bandeja rasa e a outra coloque sobre as claras em neve e deixe esfriar. Depois de frio coloque o açúcar até formar uma camada de 1mm de espessura por cima do creme e queime com maçarico ou chapa quente. Sirva gelado

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Bolo de Leite

Lenir Pinheiro

Ingredientes: 01 litro de leite 03 ovos 03 xícaras(chá) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de açúcar 03 colheres (sopa) de margarina 50gr de queijo ralado

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até que a massa fique homogênea. Pré-aqueça o forno por 10 minutos na posição máxima e asse por aproximadamente 45 minutos a 230°C.

21


Torta Holandesa

Alessandra Arantes

Ingredientes: 1 pacote de bolacha de maisena 1 pote pequeno de margarina Qualy 2 latas de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 pacote de bolacha calipso 250gr açúcar 3 gemas 5 colheres (sopa) de Nescau 15 ml de baunilha

Modo de Preparo: Bater a margarina na batedeira e acrescentar o açúcar aos poucos, acrescente as gemas até formar um creme. Misture o creme de leite sem o soro e a baunilha. Revestir uma forma redonda com papel manteiga, fazer o fundo com bolacha maisena molhada no soro do creme de leite. Colocar as bolachas Calipso em volta da forma. Coloque o creme e leve ao freezer para endurecer. Prepare um brigadeiro mole com 1 lata de leite condensado e 5 colheres de Nescau. Coloque ainda morno sobre a torta. Conserve no freezer até a hora de servir.

22


Bolo sem Farinha da Inês

Inês Costa

Ingredientes: 5 ovos 1 lata de leite condensado 100g de coco ralado 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos por 3 minutos, acrescente o leite condensado, misture bem o coco ralado e o fermento. Pré–aqueça o forno por 10 minutos a 295°C Asse em uma assadeira pequena, untada e enfarinhada por 30 minutos a 230°C.

23


Bolo de Mandioca

Geraldo Dias

Ingredientes: 4 xícaras (chá) de mandioca ralada 1 xícara (chá) de coco ralado 100g de queijo ralado 2 xícaras (chá) de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e a margarina até que fique um creme. Acrescente a mandioca ralada, o leite, o queijo e o coco ralado. Bata até que fique uma massa homogênea e por ultimo acrescente o fermento. Pré-aqueça o forno por 10 minutos na posição máxima (295°) Asse por aproximadamente 40 minutos na posição média (230)C°

24


Rocambole de Doce de Leite com Nozes

Patrícia Marques

Ingredientes: 5 ovos 5 colheres (sopa) açúcar 5 colheres (sopa) farinha açúcar de confeiteiro para polvilhar 1lata de doce de leite 100g de nozes picadas

Modo de Preparo: Bata as claras em neve bem consistente. Junte as gemas e bata novamente. Por último, o açúcar e a farinha. Despeje a massa em uma forma retangular untada com margarina. Leve em forno pré-aquecido por 10 minutos na posição máxima (295°C). Asse por aproximadamente 45 minutos na posição mínima (180°C). Retire o bolo do forno, e ainda quente, coloque sobre um pano úmido. Espalhe o recheio de doce de leite , salpique as nozes picadas e enrole com o auxílio do pano. Polvilhe o açúcar de confeiteiro para decorar.

25


Bolo de Fubá Cremoso

Vanessa Brandão

Ingredientes: 3 ovos 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de fubá 2 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de leite 100g queijo ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Preparo: Coloque no liquidificador, os ovos e bata por uns segundos. Acrescente o açúcar, o óleo, o fubá e o leite. Bata bem até que fique uma massa homogênea. Coloque o queijo ralado e o fermento e bata por mais alguns segundos para que o fermento se misture a massa. Pré aqueça o forno por 10 minutos a 255°C. Asse em 255°C por aproximadamente 35 minutos. Nota: Retire o bolo do forno assim que terminar de assar, para o creme não aderir a massa.

26


Bolo de Milho Especial

Claudinei Souza

Ingredientes: 3 ovos 1 lata de milho A mesma medida* de leite A mesma medida* de açúcar ½ medida* de óleo 100g de coco ralado 1 vidro de leite de coco 9 colheres (sopa) de milharina 1 colher (sopa) de fermento em pó * utilize a lata de milho como medida para os demais ingredientes.

Modo de Preparo: Coloque no liquidificador os ovos, o milho, coco ralado, leite de coco, o leite, o açúcar o óleo e a milharina e bata por 3 minutos, por ultimo acrescente o fermento. Unte uma forma de buraco e asse o bolo por 40 minutos a 230 °C

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