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825 Linha de Pesquisa: 6ª - Gestão e Tecnologia da Informação A IMPORTÂNCIA DA CONTROLADORIA COMO SUPORTE NA GESTÃO DAS ORGANIZAÇÕES: Um estudo de caso em uma empresa multinacional em Lucas do Rio Verde/MT...........................................................................................................826 IMPORTÂNCIA DO PDCA NA GESTÃO.................................................................849 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP): Estudo de produção de pastéis em uma empresa do ramo alimentício.....................................................................860
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Linha de Pesquisa: 6ª Gestão e Tecnologia da Informação
A IMPORTÂNCIA DA CONTROLADORIA COMO SUPORTE NA GESTÃO DAS
ORGANIZAÇÕES: Um estudo de caso em uma empresa multinacional em Lucas do
Rio Verde/MT...........................................................................................................826
IMPORTÂNCIA DO PDCA NA GESTÃO.................................................................849
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP): Estudo de produção de pastéis
em uma empresa do ramo alimentício.....................................................................860
A IMPORTÂNCIA DA CONTROLADORIA COMO SUPORTE NA GESTÃO DAS
ORGANIZAÇÕES: Um Estudo de Caso em uma Empresa Multinacional em Lucas
do Rio Verde/MT
Edvan dos Santos Ferreira1
Fernanda I. Novaes Ferreira2
RESUMO A controladoria pode auxiliar uma empresa em vários processos, a sua importância se dá pela quantidade de informações fornecidas para a tomada de decisão, auxiliando, portanto, os seus gestores. Geralmente a controladoria está inserida na estrutura de empresas de media ou grande porte e nesta pesquisa, foi estudado a Controladoria das empresas Sadia e Perdigão, as quais hoje pertencem a Empresa Brasil Foods (BRF). O objetivo geral da pesquisa foi Analisar a Importância da Controladoria como suporte na gestão da Empresa Brasil Foods (BRF). Tendo os seguintes objetivos específicos de verificar como funcionavam os processos de Controladoria da Sadia; verificar como funcionavam os processos de Controladoria da Perdigão e Comparar os processos de Controladoria da Sadia e Perdigão analisando a importância da Controladoria na continuidade da empresa. Quanto a metodologia, o método de abordagem foi o indutivo, a pesquisa é descritiva sendo que o seu procedimento técnico é o estudo de caso, quanto a coleta dos dados utilizou-se um questionário para obter os dados para responder aos objetivos propostos. Esta pesquisa teve o intuito de demonstrar a Controladoria como suporte de gestão, para tanto foi necessário entender como funcionavam os processos de Controladoria das empresas Sadia e Perdigão, fazendo assim uma comparação entre ambas para que fosse possível demonstrar a sua importância como suporte de gestão na continuidade da empresa Brasil Foods (BRF). Tais empresas deixaram de existir após a fusão, contudo, as suas ações no que tange o setor de controlaria se perpetuou até o momento atual. Palavras-chave: Controladoria. Suporte de Gestão. Brasil Food (BRF).
1 INTRODUÇÃO
A Contabilidade é considerada a ciência que tem como objetivo principal o
estudo do patrimônio, assim, ela registra, interpreta e analisa as informações e
mudanças ocorridas no patrimônio de uma entendida ou pessoa. Desta forma no
mundo globalizado que vivemos faz-se necessário que a Contabilidade seja utilizada
1 Bacharel em Ciências Contábeis pela Faculdade La Salle Lucas do Rio Verde/MT. E-mail [email protected] 2 Bacharel em Administração e Pós-graduação em Gestão Estratégica de Negócios e Finanças Empresariais pela Faculdade La Salle Lucas do Rio Verde/MT. E-mail [email protected]
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como ferramenta estratégica para que seja possível averiguar de várias formas a real
situação da empresa.
Dentro da Contabilidade é possível encontrar diversas áreas de atuação, assim
cita-se a Controladoria, a qual teve o seu início no século XX, onde, a mesma ocorreu
devido a várias necessidades de produzir informações claras para os gestores
auxiliando na sua tomada de decisão. Sendo assim, a Controladoria assessora os
gestores transmitindo informações relevantes sobre a situação atual da empresa para
que a mesma tenha condições para tomada de decisão. Por ser uma ferramenta de
gestão, a controladoria tem função relevante dentro da Administração auxiliando nos
processos de decisões.
Neste contexto, a controladoria pode auxiliar uma empresa em vários
processos, a sua importância se dá pela quantidade de informações fornecidas para
a tomada de decisão, auxiliando, portanto, os seus gestores. Assim, a controladoria
fornece suporte permanente para as empresas, fortalecendo seus processos e
procedimentos buscando melhorias continuas para a empresa.
Geralmente a controladoria está inserida na estrutura de empresas de media
ou grande porte e nesta pesquisa, foi estudado a controladoria das empresas Sadia e
Perdigão, a qual hoje pertencem a Empresa Brasil Foods (BRF), que é o resultado de
uma fusão entre as empresas. Grandes empresas já passaram por este processo, na
fusão as empresas se unem formando uma nova empresa, buscando muitas vezes a
restruturação de uma das empresas ou uma fatia de mercado significativa diante dos
seus concorrentes, e buscam até mesmo outras possibilidades que uma fusão poderá
proporcionar.
No Brasil este fenômeno tem tomado força, estamos presenciando
frequentemente estes tipos de processos, onde, empresas de grande porte tornam se
cada vez maior com a fusão, e empresas pequenas deixam de existir para que
empresas maiores sejam estabelecidas em localidades que a empresa ainda não
possui mercado. Sobre a fusão o Portal Jus Brasil (2014) diz que A Lei das Sociedades
Anônimas (Lei nº 6404/76), artigo 228, é a “operação pela qual se unem duas ou mais
sociedades para formar sociedade nova, que lhes sucederá em todos os direitos e
obrigações". Desta forma, no processo de fusão as empresas deixam de existir para
formar uma nova empresa, porem as suas marcas são conservadas na maioria dos
casos.
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Neste contexto, esta pesquisa buscou informações de como a Controladoria
auxilia e é utilizada como suporte no processo de gestão da empresa.
Neste contexto, houve a formulação do seguinte questionamento: Importância
da Controladoria como suporte na gestão da Empresa Brasil Foods (BRF)? Tendo
como objetivo geral Analisar a Importância da Controladoria como suporte na gestão
da Empresa Brasil Foods (BRF) na Unidade de Lucas do Rio Verde/MT, sendo os
objetivos específicos de verificar como funcionavam os processos de Controladoria
da Sadia; verificar como funcionavam os processos de Controladoria da Perdigão e
Comparar os processos de Controladoria da Sadia e Perdigão analisando a
importância da Controladoria na continuidade da empresa.
O estudo desta pesquisa foi importante, já que há o desejo de explanar como
a controladoria possui atuação relevante nos processos dentro da empresa, além de
ter de proporcionar maior conhecimento do assunto para os pesquisadores, podendo
servir posteriormente como material de pesquisa para outros pesquisadores.
2 REVISÃO DE LITERATURA
2.1 Contabilidade
Há indícios de que contabilidade surgiu há séculos, desde o início da
civilização, a necessidade de se organizarem quanto aos bens que as pessoas
possuíam fez surgir a necessidade dos registros para auxiliar no controle do
patrimônio. Segundo Iudícibus (2000, p. 29)
A contabilidade é tão antiga quanto a origem do homem pensante. Pesquisadores revelam que os primeiros sinais da existência de contas são aproximadamente a 4000 anos a.C., entretanto, talvez antes disto o homem primitivo, ao inventariar o número de instrumentos de caça e pesca disponíveis, ao contar seus rebanhos, ao contar suas ânforas de bebidas, já estava praticando uma forma rudimentar de contabilidade.
Desta forma, fica evidente a existência da contabilidade há muito tempo, desde
o período Mesolítico, compreendido entre 10.000 a 8.000 a.C, o qual caracterizou-se
pelo comportamento dos seres humanos e com o fim da era glacial. De acordo com
Sá (2006, p. 34) “a grande revolução, pois, verificou-se no período Neolítico e foi neste
que os recursos contábeis iniciaram, também, a formação de critérios mais evoluídos”.
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Desta forma, foi a partir deste período que a contabilidade se tornou mais
evidente nas ações desenvolvidas pelas pessoas naquele tempo.
Basicamente a contabilidade tem como função o registro e controle do
patrimônio seja de uma empresa ou pessoa. Para Marion (2009, p.28) “é um
instrumento que fornece o máximo de informações úteis para a tomada de decisões
dentro e fora da empresa”. Sendo assim, a contabilidade tem o papel de registrar,
controlar e passar informações para quem assim necessitar.
A contabilidade não é uma ciência exata como muitos imaginam, mesmo que
se utilize de cálculos matemáticos ou estatísticos para chegar ao seu resultado,
porém, o seu objetivo final é passar informações referente aos resultados obtidos
através do balanço patrimonial, demonstrações contábeis, etc., para os seus usuários,
onde, através dessas informações torna-se possível a tomada de decisão, desta forma
a contabilidade se classifica como ciência social.
De acordo Franco (1996, p. 19) a contabilidade tem como função:
Registrar, classificar, demonstrar, auditar e analisar todos os fenômenos que ocorrem no patrimônio das entidades, objetivando fornecer informações, interpretações e orientação sobre a composição e as variações desse patrimônio, para tomada de decisões de seus administradores.
Assim, a contabilidade tem todo o seu trabalho voltado para o estudo do
patrimônio das empresas ou pessoas, objetivando sempre passar informações de
modo que seja possível a tomada de decisão.
2.2 Controladoria
A Controladoria é um segmento da contabilidade que possui função gerencial,
a mesma é responsável pelo processo de controle, planejamento, manutenção, entre
outras atividades que auxiliam na tomada de decisão dos gestores.
Oliveira, Perez Jr. e Silva (2011, p. 5) diz que:
Entende-se controladoria como o departamento responsável pelo projeto, elaboração, implementação e manutenção do sistema integrado de informações operacionais, financeiros e contábeis de determinada entidade, com ou sem fins lucrativos, sendo considerada por muitos autores como o atual estágio evolutivo da Contabilidade.
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Assim, a controladoria tem atuação em todos os processos dentro das
empresas, daí a sua importância, não só para a evolução da contabilidade, mais para
as empresas como um todo.
Neste sentido, a controladoria possibilita o levantamento de informações
relevantes para os gestores, tornando possível através dos seus processos que as
escolhas feitas pela gestão da empresa sejam as mais adequadas para alcançar os
objetivos desejados pela mesma.
Para Rosa (2012) a controladoria não se limita apenas ao setor contábil de uma
empresa, mas sim a todo o processo de gestão, desde o planejamento, controle,
estratégia, entre outros, funcionando como um fluxo de informações necessárias para
o bom andamento das empresas, buscando a otimização de resultados.
Neste contexto, a controladoria, é de suma importância, porém as empresas
devem ajustar a controladoria de acordo a as suas necessidades, já que a mesma é
uma ferramenta de auxílio para a gestão e de acordo com o seu porte as necessidades
serão diferentes. Oliveira (2009, p.71) diz que:
Seus grandes instrumentos são a existência de um processo decisório estruturado e um sistema de informação que lhe dê apoio. Dada a relevância da informação para a eficácia de uma entidade produtiva, a controladoria em muitas organizações e para vários autores, é a
gestora dos sistemas de informação de uma organização.
Portanto, a controladoria é estruturada com base em diversos processos que
possibilitam um aglomerado de informações que são capazes de auxiliar no processo
decisório de uma organização.
2.2.1 Função da controladoria
A controladoria busca estruturar as informações de modo a gerenciar os
diversos processos da empresa, não só sentido contábil, mais também nos processos
de controle e planejamento da empresa. Parisi; et al (2001, p.349) (apud OLIVEIRA,
2009, p.104) “A controladoria é responsável basicamente pelo sistema de informação
Contábil Gerencial da empresa e sua função é assegurar o resultado da companhia”.
Assim, a controladoria auxilia no processo de tomada de decisão da empresa,
já que ela está inserida diretamente no resultado final da empresa. Deste modo, a
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mesma exercer diversas funções, as quais permitem desenvolver as suas ações
necessárias para o funcionamento da mesma.
Oliveira (2009) faz uma correlação entre os produtos e as funções da
controladoria. Esta informação segue no quadro 1:
QUADRO 1 – Algumas funções da controladoria
Planejamento Execução Controle
Elaboração do orçamento. Controle concomitante do orçamento.
Controle posterior do orçamento.
Definição e desenvolvimento de modelos de decisão adequados.
Avaliação de desempenho de unidades de negócios e de logística.
Apuração e análise de custos e rentabilidade de produtos, unidades, clientes e segmentos.
Desenvolvimento de sistemas de informação gerenciais.
Implantação e manutenção de sistemas de informações gerenciais.
Avaliação de resultados econômicos de serviços e produtos.
Auxílio ao colegiado na tomada de decisões econômicas de âmbito corporativo.
Padronização e racionalização de informações gerenciais.
Avaliação de desempenho das áreas e dos segmentos de negócios.
Fonte: Maia e Pinto (2009) (apud OLIVEIRA, 2009, p.105).
Desta forma, a controladoria demonstra ser um processo de gestão que atua
nos processos de planejamento, controle e execução, tais ações visão alcançar os
resultados desejados pela empresa.
2.3 Planejamento
O planejamento é basicamente planos que integrados entre si possuem o
objetivo de conquistar as metas desejadas pelas empresas, assim o planejamento é
utilizado como ferramenta estratégica para auxiliar os gestores, já que esta ferramenta
permite evitar problemas futuros. Para Peleias (2002, p. 23):
O planejamento é a etapa do processo de gestão em que se decide antecipadamente sobre as ações, e tem como escopo garantir o cumprimento da missão da empresa, assegurar sua continuidade, otimizar os resultados de suas áreas componentes, aumentar a probabilidade de alcance dos objetivos estabelecidos e manter o controle sobre os vários aspectos de sua gestão econômica.
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Deste modo, o planejamento serve como uma ferramenta de prevenção para
que as situações sejam controladas de modo que as eventuais situações não alterem
significativamente o resultado da empresa.
Segundo Stoner (1999, p. 136) “O planejamento obviamente, não é um
acontecimento único, com início e fim determinados. Ao contrário, é um processo
permanente, que reflete e se adapta às mudanças em ambos os ambientes de ação
direta ou indiretamente”.
Sendo assim, o planejamento deve ser feito a curto e longo prazo, sendo que
devesse acompanhar constantemente os seus resultados para que se necessário seja
refeito as suas ações adequando assim as necessidades da empresa.
2.4 Controle Interno
O controle interno são ações tomadas pelos gestores das empresas com o
objetivo de atingir as metas estabelecidas Lunkes (2010, p.3) define controle como “o
ato de verificar ou comparar o previsto (plano) com o realizado (real) ”, assim o
controle seria basicamente uma comparação de desempenho do que deveria ser com
o que realmente é.
O controle dentro da empresa pode ser utilizado em diversas áreas, como
financeiro, contábil, pessoas, sistemas, e é assim que se origina o controle interno.
Crepaldi (2011, p. 62) define o controle interno como:
O sistema, de uma empresa, que compreende o plano de organização, os deveres e responsabilidades e todos os métodos e medidas adotadas com a finalidade de:
Salvaguardar os ativos;
Verificar a exatidão e fidelidade dos dados e relatórios contábeis e de outros dados operacionais;
Desenvolver a eficiência nas operações;
Comunicar e estimular o cumprimento das políticas, normas e procedimentos administrativos adotados.
Desta forma, o controle interno monitora as atividades, projetos, planejamentos,
dentro da empresa como um todo, com o intuito de garantir que os objetivos traçados
sejam alcançados da melhor maneira possível.
2.5 Fusão
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A fusão é o processo da junção de duas ou mais empresas, as quais deixam
de existir para dar início a uma única empresa. Anan Junior (2009, p.28) afirma diz
que:
Operação de fusão é aquela por meio da qual duas ou mais sociedade se unem para formar uma sociedade nova, a qual lhes sucede, em todos os direitos e obrigações, extinguindo-se as sociedades submetidas ao processo de fusão. Tinha como fundamento legal o Art. 153 do Decreto de lei n. 2.627/40.
Assim no processo de fusão, duas ou mais empresas deixam de existir para da
vida a uma única empresa.
Em termos de fundamento legal, o artigo 228 da Lei das S. A. repetiu o conceito
do Art. 153 do Decreto de lei n. 2.627/40. Já o “Art. 1.119 do Código Civil A fusão
determina a extinção das sociedades que se unem, para formar sociedade nova, que
a elas sucederá nos direitos e obrigações” (ANAN JUNIOR, 2009, p.28).
Desta forma, algumas obrigações, incentivos fiscais, CNPJ (Cadastro Nacional
de Pessoa Jurídica) entre outros, deixam de ser validos quando ocorre a fusão das
empresas, passando a valer assim as novas obrigações, incentivos, etc.
“A fusão pode ser definida como uma operação através da qual duas ou mais
sociedades se unem para formar uma sociedade nova, passando esta a ser a
detentora de todas as obrigações e dos direitos das sociedades fundidas” (WARDE
JR. 2009, p. 32).
Neste sentido, no processo de fusão há a criação de uma nova empresa, a qual
passa a ser submetida às leis referentes a nova empresa.
2.6 Brasil Foods S.A (BRF)
A BRF S.A. é uma sociedade brasileira de capital aberto e, portanto, está sujeita
às exigências da Lei das Sociedades por Ações e às regras e regulamentos da CVM.
A Companhia foi fundada pelas famílias Brandalise e Ponzoni em 1934 com o
nome de “Ponzoni, Brandalise e Cia.”, no estado de Santa Catarina e foi administrada
pela família Brandalise até setembro de 1994. Em 1940, a Companhia expandiu suas
atividades, que eram de comércio em geral e concentravam-se em alimentos e
produtos correlatos, para incluir o processamento de carne suína.
Durante os anos 50, iniciamos nosso negócio de processamento de aves. Nos
anos 70, ampliamos a distribuição de nossos produtos para incluir os mercados de
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exportação, começando com a Arábia Saudita. De 1980 a 1990, expandimos nossos
mercados de exportação para incluir o Japão em 1985 e a Europa em 1990. Iniciamos
uma série de aquisições de negócios de processamento de aves e suínos, bem como
investimentos em outras indústrias.
Em maio de 2009, foi celebrado um Acordo de Associação entre a Perdigão e
a Sadia, que resultou na criação da BRF S.A. Esta combinação de negócios se tornou
completamente efetiva no dia 22 de setembro de 2009, e a Sadia se tornou nossa
subsidiária de propriedade integral.
A BRF recebeu a aprovação do Conselho Administrativo de Defesa Econômica
(Cade) em 13 de julho de 2011. O negócio ficou condicionado ao cumprimento de um
Termo de Compromisso de Desempenho (TCD) para a venda de um conjunto de
ativos composto por dez fábricas de alimentos processados e quatro de rações, dois
abatedouros de suínos e dois de aves, 12 granjas de matrizes de frangos, dois
incubatórios de aves e oito centros de distribuição.
O termo estabelece ainda a alienação das marcas Rezende, Wilson, Texas,
Tekitos, Patitas, Escolha Saudável, Light Elegant, Fiesta, Freski, Confiança, Doriana
e Delicata. Adicionalmente, a BRF comprometeu-se a suspender temporariamente as
marcas Perdigão e Batavo em algumas categorias de produtos. Baseada em uma
análise sobre os resultados divulgados de 2010, a alienação de ativos e marcas
acordada com o Cade resulta em receitas de R$ 1,7 bilhão, com volumes relativos a
456 mil toneladas de produtos in natura, elaborados e processados, comemorativos e
margarinas. Já as suspensões de categoria das marcas Perdigão e Sadia equivalem
a receitas de R$ 1,2 bilhão.
Em dezembro de 2011, esses ativos foram negociados com a empresa Marfrig,
sendo o contrato de permuta de ativos firmado em 20 de março de 2012. Em troca, a
BRF receberá a totalidade da participação acionária detida na Quickfood S.A. (que
será reestruturada para adequar ao acordo firmado), sediada na Argentina,
equivalente a 90,05% do capital social, e o pagamento adicional da importância de R$
350 milhões (BRF, 2014).
3 METODOLOGIA
O método de abordagem utilizado para a realização deste trabalho foi o
indutivo, quanto à classificação da pesquisa, a mesma é descritiva, pois descreveu-
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se os fatos, fenômenos, situações encontradas. A classificação da pesquisa com base
nos procedimentos técnicos foi Estudo de Caso, pois estudou-se de modo especifico
o processo a controladoria da empresa. Quanto à natureza da pesquisa a mesma é
qualitativa.
Os sujeitos da pesquisa foram 10 colaboradores da Empresa Brasil Foods
(BRF), sendo que em sua maioria a idade é de mais de 30 anos, sendo 9 do sexo
masculino e 1 feminino, a maioria casados, quanto ao nível de escolaridade apenas 2
possuem o ensino médio completo e dos demais ensino superior incompleto ou já
concluíram a faculdade, 2 das entrevistas possuem especialização, quanto ao tempo
de empresa, a maioria possui 10 anos de empresa.
O objeto desta pesquisa é o setor de Controladoria da Empresa Brasil Foods
(BRF) unidade de Lucas do Rio Verde – MT.
O instrumento de coleta de dados utilizado foi um questionário com perguntas
abertas e fechadas, divididos em numerações “1” e “2”, sendo que 1 correspondeu a
caracterização do sujeito e 2 aos objetivos específicos proposto na pesquisa.
O modelo do questionário aplicado na empresa segue no apêndice A desta
pesquisa.
A coleta de dados realizou-se entre os dias 10 e 12 de mês de maio de 2015,
sendo envido o questionário via e-mail para os colaboradores participantes desta
pesquisa. Após o retorno dos questionários aplicados aos entrevistados, no que se
refere à seleção, todas as perguntas objetivas obtiveram respostas e nas perguntas
abertas não houve rasuras, desta forma fizeram parte desta pesquisa todos os 10
questionários aplicados e todas as perguntas.
Quanto à codificação, os resultados dessa pesquisa estão sendo apresentada
no capítulo quatro, assim a codificação foi escolhida pela numeração sequencial. As
análises foram estabelecidas com base nos objetivos específicos desta pesquisa.
Para a tabulação utilizou-se o programa Excel, onde se realizou o lançamento
dos questionários e foram gerados os resultados disponíveis nesta pesquisa.
Para a análise considerou-se os conceitos de Contabilidade, Controle,
Controladoria, entre outros conceitos citados nesta pesquisa para interpretação e
análise dos resultados encontrados, onde cruzou-se as informações obtidas com a
teoria estudada nesta pesquisa para analisar os resultados obtidos.
4 APRESENTAÇÃO E ANÁLISE DOS RESULTADOS
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4.1 Verificar como Funcionavam os Processos de Controladoria da Sadia
Para verificar como funcionavam os processos de Controladoria da empresa
Sadia, a primeira pergunta foi saber se na empresa existia o Controller que é o
encarregado pela área de controladoria da empresa, e assim, de acordo os
respondentes desta pesquisa 100% (05) responderam que havia sim um Controller na
empresa. Desta forma, a empresa possuía um responsável especifico na
Controladoria, já que basicamente o Controller é o responsável pela área da
Controladoria da empresa, cabendo a este a função de unir a Contabilidade e a
Administração usando as práticas e informações contábeis, juntamente com as formas
de gerenciamento administrativos. Função estritamente importante para a empresa.
Na segunda pergunta buscou-se saber se a Controladoria estava ligada apenas
ao sistema contábil da empresa, e de acordo com as respostas auferidas, 100% (05)
informaram que não, a Controladoria não estava ligada apenas ao setor contábil da
empresa. Na revisão de literatura desta pesquisa Rosa (2012) cita que a controladoria
não se limita apenas ao setor contábil de uma empresa, mas sim a todo o processo
de gestão, desde o planejamento, controle, estratégia, etc., sendo assim, a mesma
não é limitada a contabilidade. Entende-se, portanto que a empresa utiliza de modo
correto a Controladoria.
Para que esta pergunta fosse entendida com maior clareza, buscou-se saber
se Na Empresa a Controladoria respondia pela gestão operacional, financeira,
econômica e patrimonial das atividades, assim, 100% (05) dos respondentes
informaram que sim, A Controladoria respondia pela gestão operacional, financeira,
econômica e patrimonial das atividades.
Isso demonstra que a empresa seguia de fato os deveres realizados pela
Controladoria, já que a mesma é responsável por processos de gestão, os quais
incluem processos financeiros, operacionais, entre outros, diversos autores citados
nesta pesquisa, dizem que a Controladoria se utilizada de informações de diversas
áreas, possibilitando assim, a tomada de decisão por parte dos gestores de uma
Organização, deste modo como a Controladoria estava inserida em diversas áreas da
Empresa, as informações passadas aos gestores continham maior veracidade,
ajudando assim na tomada de decisão mais precisa.
A próxima pergunta teve o intuito de entender se as tarefas da Controladoria
estavam ligadas às funções de planejamento, controle, sistema de informações e
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gestão de pessoal, e de acordo com os respondentes desta pesquisa, 80% (04)
responderam que as tarefas da Controladoria estavam ligadas às funções de
planejamento, controle, sistema de informações e gestão de pessoal e 20% (01)
informou que não.
A maioria dos entrevistados respondeu que as tarefas da Controladoria estão
ligadas a diversos setores dentro de uma organização, contudo, 01 dos entrevistados
deu resposta negativa a esta questão, tal fato deveria ser averiguado para que se
entenda os motivos pelo qual o mesmo não identifica está ligação.
Entretanto, a maioria identifica e afirma esta ligação, fato este verídico, pois a
Controladoria é uma ferramenta de gestão e infere-se que a mesma esteja ligada no
cotidiano de diversas funções dentro de uma organização, no planejamento, pois a
Controladoria deve trabalhar no presente visando o futuro, controle já que este a sua
base, o sistema de informação, pois é através do mesmo que as informações são
colhidas e armazenadas e a gestão de pessoas, pois a Controladoria está envolvida
com diversos setores e é necessário que as pessoas que estejam inseridas nela
tenham habilidade nesse tipo de gestão, para que seja possível gerir os demais em
direção dos objetivos organizacionais.
Sendo assim, a Controladoria pode ser vista como um modelo de gestão, já
que a mesma agrega diversas funções, Nascimento e Reginato (2009, p.7) dizem que
a “área de Controladoria possui como missão criar as ligações do processo de gestão,
além das informações necessárias adquiridas pela utilização de um sistema de
informações que possibilite praticar essa atividade”. Assim, a Controladoria ligada a
diversas funções possibilita uma gama maior de informações.
A pergunta seguinte procurou saber se a Controladoria ajudava no processo de
gestão dando suporte e apoio para projeções e simulações sobre eventos econômicos
que poderiam afetar as decisões dos gestores, e todos os respondentes desta
pesquisa 100% (05) informaram que a Controladoria ajudava no processo de gestão
dando suporte e apoio para projeções e simulações sobre eventos econômicos que
poderiam afetar as decisões dos gestores.
Ressalta-se que está é uma função da Controladoria e a empresa sabiamente
se utilizava deste setor como suporte para a tomada de decisão dos gestores, Junior,
Pestana e Franco (1997, p.37) dizem que a “Controladoria busca otimizar os
resultados econômicos da organização através da definição de um modelo de
informações baseado no modelo de gestão”. Assim podemos dizer que o papel da
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controladoria é assessorar a gestão da empresa, fornecendo as informações
necessárias para facilitar o processo decisório.
Ainda buscou-se saber se a empresa possuía algum sistema para auxiliar os
processos da Controladoria, e todos os respondentes 100% (5) informou que a
empresa possuía um sistema de informação para Controladoria sendo este o SAP
/Check list de processos/ANS/etc. O Sistema de Informação permite a junção de
dados que permitem a Controladoria planejar e controlar as suas ações, possuir um
sistema de informação que integre os dados é de grande relevância, pois o mesmo é
tido como uma ferramenta de gestão para a Controladoria.
Conforme Nascimento e Reginato (2009, p.120) na controladoria, é necessário
“Um sistema integrado que permita cruzar informações, para que assim seja possível
alcançar o objetivo. Esse sistema é conhecido por Sistema de Informações
Gerenciais”. Sendo assim, o Sistema de Informação permite maior agilidade para a
Controladoria permitindo um planejamento e controle mais eficaz.
Por fim, buscou identificar de que modo à controladoria participava do processo
de planejamento da empresa, foram dadas as seguintes opções quanto à participação
da Controladoria no processo de planejamento da empresa: através de relatórios,
análise de desempenho da empresa, subsidiando o processo de gestão, elaborando
análise de resultados econômicos e todas as alternativas. Assim, 80% (04) dos
respondentes informaram todas as alternativas e 20% (1) dos respondentes informou
que está participação era através de relatórios.
Neste contexto, observou-se que a Controladoria participava de forma ativa no
processo de planejamento da empresa, tal fato se dá devido a mesma a Controladoria
está inserida de forma ativa no planejamento e estratégias da empresa. De acordo
com Junior, Pestana e Franco (1997, p.41) o planejamento estratégico “como
ferramenta de controladoria acontece, pois é necessário haver o conhecimento por
parte de toda empresa, dos objetivos e metas, também a maneira que se pretende
alcançá-las”. Sendo assim, é através das informações transmitidas pelo sistema,
documentos, entre outros que a Controladoria consegue organizar o seu planejamento
estratégico, agindo de fato no que é necessário e se precavendo de percalços futuros.
Após o levantado dos dados e análise das informações obtidas, observou-se
que na Controladoria da Empresa Sadia, existia um Controller, pessoa responsável
para a função, que a Controladoria não estava ligada apenas ao setor contábil da
empresa, que a mesma respondia pela gestão operacional, financeira, econômica e
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patrimonial das atividades, que as tarefas da Controladoria estavam ligadas às
funções de planejamento, controle, sistema de informações e gestão de pessoal, a
mesma ajudava no processo de gestão dando suporte e apoio para projeções e
simulações sobre eventos econômicos que poderiam afetar as decisões dos gestores
que havia um Sistema de Informação para a Controladoria o Sistema SAP e que pôr
fim à Controladoria participava do processo de planejamento da empresa.
Neste contexto, considera-se este objetivo especifico respondido, haja vista
que foi possível verificar como funcionavam os processos de Controladoria da Sadia.
4.2 Verificar como Funcionavam os Processos de Controladoria da Perdigão
O questionário aplicado foi o mesmo para ambas às empresas, sendo assim,
neste objetivo especifico serão descritas as mesmas perguntas, contudo, poderá
ocorrer respostas diferente para as perguntas, para tanto, para as perguntas que
obtiveram a mesma resposta, para que não se torne repetitivo, as afirmações e
informações, no que diz respeito às análises serão ligadas ao objetivo especifico
anterior.
Assim, a primeira pergunta deste objetivo foi saber se na empresa existia o
Controller o qual é considerado o encarregado pela área de controladoria da empresa,
assim, todos os respondentes desta pesquisa 100% (05) informaram que sim, na
empresa existia um Controller, ou seja, um responsável pelo setor de Controladoria
da empresa. É de grande relevância que a empresa possuía um responsável apto
para a função, já que a Controladoria tem um papel importante dentro das empresas.
A pergunta seguinte buscou verificar se a Controladoria estava ligada apenas
ao sistema contábil da empresa, assim, de acordo com os respondentes desta
pesquisa, 80% (4) disseram que não, a Controladoria não estava ligada apenas ao
sistema contábil da empresa e 20% (01) informou que sim, que a Controladoria estava
ligada apenas ao sistema contábil da empresa. Neste contexto observa-se uma
pequena divergência entre as respostas obtidas, contudo em sua maioria os
respondentes afirmaram que a Controladoria não estava ligada apenas ao sistema
contábil da empresa, o que a partir desta afirmativa podemos inferir que a
Controladoria na empresa não era apenas um processo contábil mais a mesma
poderia exercer o seu papel se utilizando de diversas áreas.
840
Entretanto, para um dos colaborados a Controladoria estava ligada apenas ao
sistema contábil da empresa, assim, talvez uma análise mais detalhada no que diz
respeito a função desta colaboradora poderia permitir entender os motivos para esta
resposta.
A terceira pergunta deste objetivo específico buscou-se verificar se na empresa
a Controladoria respondia pela gestão operacional, financeira, econômica e
patrimonial das atividades, as respostas obtidas
De acordo com as respostas obtidas 80% (04) dos respondentes informaram
que sim a Controladoria respondia pela gestão operacional, financeira, econômica e
patrimonial das atividades empresa, já 20% (01) respondeu que não. Neste contexto,
quanto a responsabilidade da Controladoria a mesma é encarregada de assegurar a
eficácia da empresa mediante o controle das atividades e operações, para que se
alcance os resultados planejados, sendo assim a mesma está responsável por
diversas ações, na tabela 3 do objetivo especifico anterior, explica de modo detalhado
essas informações e sua importância.
Uma definição clara quanto esta informação foi conceituada por Almeida; Parisi
e Pereira (2001) (apud CARVALHO; SOUZA; LUNKES, 2013, p.6):
A controladoria deve ter sua responsabilidade definida, respondendo pelas gestões operacional, financeira, econômica e patrimonial das atividades. Outrossim, também é encargo da controladoria ser a indutora dos gestores, para que estes tomem decisões, as melhores decisões para a empresa.
Sendo assim, a Controladoria não se aplica apenas a formulas e informações
contábeis, mais na empresa como o todo, já que a mesma é utilizada nos processos
decisórios e utilizando apenas um setor como fonte de pesquisa poderia não haver
informações suficientes para a tomada de decisão. Porém, quanto ao respondente
que informou o não como resposta, observamos que na resposta anterior houve uma
afirmação de que a empresa apenas estaria ligada ao sistema contábil, sendo assim,
ambas as respostas podem ter sido obtidas pelo mesmo motivo de que a função do
colaborador poderia ter interferido nesta resposta.
A pergunta a seguir buscou verificar se as tarefas da Controladoria estavam
ligadas às funções de planejamento, controle, sistema de informações e gestão de
pessoal, nas respostas obtidas, 80% (04) dos respondentes informaram que as tarefas
da Controladoria estavam ligadas às funções de planejamento, controle, sistema de
informações e gestão de pessoal e 20% (01) dos respondentes informou que não, as
841
tarefas da Controladoria não estavam ligadas às funções de planejamento, controle,
sistema de informações e gestão de pessoal.
A maioria significativa dos respondentes afirmou que a Controladoria está
ligada a diversas funções dentro da empresa, o que se permite entender que o setor
de Controladoria trabalhava de forma conjunta entre as demais áreas. Para Carvalho;
Souza e Lunkes (2013, p.5):
Analisando as funções da controladoria, nota-se que cada função uma possui dependência com outra. Na função de planejamento, onde são definidas as metas e objetivos da organização (Planejamento), se delimita quem desempenhara cada função, qual medida será utilizada para motivar os colabores para que as metas sejam atingidas (Gestão de Pessoas).
Assim, por haver dependência de informações entre as funções da empresa, a
Controladoria participa do seu modo em cada ação a ser desempenhada. Quanto a
resposta negativa desta pergunta, novamente nos remetemos a possível atividade do
colaborador, pois o mesmo poderia não ser ativo nas funções da Controladoria.
A pergunta seguinte buscou verificar se a Controladoria ajudava no processo
de gestão dando suporte e apoio para projeções e simulações sobre eventos
econômicos que poderiam afetar as decisões dos gestores, assim, todos os
respondentes 100% (05) informaram que sim, a Controladoria ajudava no processo
de gestão dando suporte e apoio para projeções e simulações sobre eventos
econômicos que poderiam afetar as decisões dos gestores. Segundo Oliveira, Junior
e Silva (2009, p.5):
A Controladoria deve persuadir a coletar e organizar informações e dados importantes para a tomada de decisão, ter controle e monitoramento sobre as atividades executadas e desempenhadas por todos os departamentos da empresa, e principalmente ter capacidade de influenciar nas decisões dos gestores da empresa.
Desta forma, os autores afirmaram a importância da Controladoria como um
instrumento de gestão que se baseia nas informações coletas e apuradas dos mais
diversos setores de uma empresa.
A próxima pergunta refere-se ao Sistema de Informação, se existia algum na
empresa, e a maioria dos respondentes 80% (04) informou que existia sim um Sistema
de Informação para a Controladoria, o SAP, porém um respondente informou que não
842
havia um Sistema de Informação para a Controladoria, novamente um impasse nas
respostas, entretanto a atividade do mesmo poderia não necessitar do Sistema de
Informação.
Guerreiro (1992) (apud SILVA; et al, 2007, p. 4) esclarece que o “sistema de
informações deve dar o devido suporte às fases do processo de gestão, planejamento,
execução e controle, bem como assegurar a integração entre essas fases”. Assim, a
Controladoria necessita de um Sistema de Informação, pois através do mesmo é
possível controlar os dados para posteriormente ser utilizados no processo de gestão
da empresa.
A última pergunta deste objetivo específico buscou verificar de que modo à
controladoria participava do processo de planejamento da empresa, assim, foram
dadas as seguintes opções de respostas: Através de Relatórios; Análise de
desempenho da empresa; subsidiando o processo de gestão; elaborando análise de
resultados econômicos e Todas as alternativas. 80% (04) dos respondentes da
pesquisa informou que a Controladoria participava do processo de planejamento da
empresa utilizando-se de todas as alternativas citas para a resposta e 20% (01) dos
colaboradores informou que a Controladoria participava do processo de planejamento
através de relatórios.
O planejamento é uma etapa importante, pois é através do mesmo que se
projeta o que a empresa deseja alcançar, sendo assim, a Controladoria por obter
dados importantes se permite participar ativamente do planejamento da empresa,
sendo está participação através de relatórios, processos de gestão, dados
econômicos, entre outros dados, permitindo que através dos mesmos seja possível a
empresa traçar metas que permitam a empresa maximizar as suas ações otimizando
assim os seus resultados.
Sendo assim, após a análise dos dados coletados, observou-se que em boa
parte das perguntas não houve respostas unanimes, contudo encontrou-se em sua
maioria significativa as seguintes afirmações: Na Controladoria da Empresa Perdigão,
existia um Controller, pessoa responsável para a função, a Controladoria não estava
ligada apenas ao setor contábil da empresa, que a mesma respondia pela gestão
operacional, financeira, econômica e patrimonial das atividades, que as tarefas da
Controladoria estavam ligadas às funções de planejamento, controle, sistema de
informações e gestão de pessoal, a Controladoria ajudava no processo de gestão
dando suporte e apoio para projeções e simulações sobre eventos econômicos que
843
poderiam afetar as decisões dos gestores que havia um Sistema de Informação para
a Controladoria o SAP e que pôr fim à Controladoria participava do processo de
planejamento da empresa.
Neste contexto, considera-se este objetivo especifico respondido, haja vista
que foi possível verificar como funcionavam os processos de Controladoria da
Perdigão.
4.3 Comparar os Processos de Controladoria da Sadia e Perdigão Analisando a
Importância da Controladoria na Continuidade da Empresa
Neste objetivo especifico buscou-se comparar os processos de Controladoria
das Empresas Sadia e Perdigão analisando a sua importância na continuidade da
Empresa Brasil Foods (BRF).
Sendo assim, na primeira pergunta buscou-se saber se nas empresas existia o
Controller e ambas as empresas informaram que sim, neste sentido, em sua
continuidade a empresa deverá continuar com está função, haja vista que ambas as
empresas possuíam colaboradores específicos para exercer as funções antes da sua
fusão.
A segunda pergunta quis saber se a Controladoria estava ligada apenas ao
sistema contábil da empresa, e para a empresa Sadia todos os respondentes
informaram que não, quanto à empresa Perdigão, em sua maioria os respondentes
informaram que não, contudo, houve um respondente informando que sim, desta
forma, não houve uma unanimidade nas respostas desta pergunta, sendo assim, em
ambas as empresas a Controladoria trabalhou de forma conjunta com outros setores
buscando assim, informações necessárias para a realização das suas tarefas.
A terceira questão buscou verificar se na empresa a Controladoria respondia
pela gestão operacional, financeira, econômica e patrimonial das atividades e
segundo os dados obtidos, quanto à empresa Sadia todos os respondentes
informaram que sim, quanto os respondentes da empresa Perdigão a maioria informou
que sim, porém 1 respondente informou que não, assim, novamente não houve uma
unanimidade nos processos de Controladoria entre as empresas, porém as respostas
positivas são superiores as negativas,
Desta forma, é possível afirmar quantas as informações obtidas nesta pesquisa
que nas empresas a Controladoria respondia pela gestão operacional, financeira,
844
econômica e patrimonial das atividades, assim, poderá houver continuidade deste
processo na empresa, já que as mesmas permitiam a Controladoria exercer o seu
papel adequadamente.
A quarta pergunta buscou verificar se as tarefas da Controladoria estavam
ligadas às funções de planejamento, controle, sistema de informações e gestão de
pessoal e nesta pergunta ambas as empresas obtiveram a resposta sim em sua
maioria, porém ambas as empresas tiveram colaboradores que responderam não,
sendo assim, observou-se que as empresas tinham a mesma visão quanto às tarefas
da Controladoria, mesmo havendo respostas que demonstram o contrário, entretanto
por ser uma parte menor ha assinalar está opção.
A quinta pergunta referiu-se se a Controladoria ajudava no processo de gestão
dando suporte e apoio para projeções e simulações sobre eventos econômicos que
poderiam afetar as decisões dos gestores e ambas as empresas informaram que sim,
tendo nesta questão resposta unanime, assim, observou-se que a Controladoria
estava presente no processo de gestão das empresas, dando suporte para a tomada
de decisão, neste contexto, havia um entendimento quanto a importância da
Controladoria fazer parte da gestão das empresas, o que poderá ocorrer em sua
continuidade.
A sexta pergunta, teve o intuito de saber se havia um Sistema de Informação
para a Controladoria? Se sim qual o nome do Sistema utilizado, assim, ambas as
empresas responderam que sim e utilizavam o mesmo Sistema de Informação, o SAP,
porém um dos respondentes da pergunta da empresa Perdigão informou que não
havia um sistema, entretanto entende-se que havia um sim um Sistema de Informação
que desse suporte para a Controladoria das empresas. Assim sendo, o Sistema de
Informação é uma importante ferramenta para a Controladoria, neste sentido a sua
continuação deverá ser continuada.
A sétima pergunta buscou saber de que modo à controladoria participava do
processo de planejamento da empresa onde foram dadas as opções de através de
relatórios; análise de desempenho da empresa; subsidiando o processo de gestão;
elaborando análise de resultados econômicos e todas as alternativas, assim, em sua
maioria, ambas as empresas informaram a opção todas as alternativas, contudo,
ambas as empresas obtiveram respostas para a opção através de relatórios, neste
contexto observa-se que as informações da Controladoria são abrangentes e
845
permitem uma análise minuciosa dos dados para que a tomada de decisão seja
realizada de forma coerente aos anseios da empresa.
De acordo com Mosimann e Fisch (1999, p.88) o objetivo do órgão
administrativo Controladoria “é transmitir informações corretas para a tomada de
decisões, assim, buscando efeitos positivos sobre suas áreas e sobre os aspectos
econômicos, garantido assim a eficácia empresarial”. Portanto, este é o objetivo que
as empresas buscam.
Deste modo, a Controladoria em ambas as empresas era utilizada como
suporte de gestão, sendo a mesma responsável por coletar, analisar gerar e informar
dados a fim de auxiliar os gestores das empresas em sua gestão e tomada de decisão.
Para tanto, é importante que a Controladoria continue exercendo o seu papel
na continuidade da empresa Brasil Foods (BRF), haja vista, a sua relevância como
suporte de gestão para as Organizações.
Para finalizar este objetivo especifico buscou-se saber dos colaboradores se a
empresa Brasil Foods (BRF) trabalha com a Controladoria do mesmo modo que a
Sadia e a Perdigão trabalhavam? E em sua totalidade, 100% (10) respondentes desta
pesquisa informaram que sim, a Brasil Foods (BRF) trabalha com a Controladoria da
mesma forma que as empresas Sadia e Perdigão trabalhavam. Neste contexto,
observa-se que se demonstrou a importância da Controladoria, já que a mesma
emprega o mesmo tratamento para a Controladoria como as antigas empresas. Tais
processos são importantes na gestão da empresa visando a sua continuidade.
Arnaldo Caterlli (1999) (apud SILVA, et al, 007, p.3) diz que:
A Controladoria refere ao processo de gestão que se configura com base nas definições do modelo de gestão da organização e, por isso, assume diversas formas na realidade das empresas. Essencialmente, o processo de gestão deve assegurar que a dinâmica das decisões tomadas na empresa conduza-a efetivamente ao cumprimento de sua missão, garantindo-lhe a adaptabilidade e o equilíbrio necessário para sua continuidade.
Sendo assim, após a comparação das respostas obtidas verificou-se que as
respostas foram em sua maioria iguais quanto aos processos da Controladoria da
empresa, além de verificar que os mesmos processos estão inseridos na continuidade
da empresa Brasil Foods (BRF), assim, considera-se este objetivo especifico
respondido, haja vista que foi possível comparar os processos de Controladoria das
846
empresas Sadia e Perdigão analisando a sua continuidade na empresa Brasil Foods
(BRF).
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Após apresentação e análise dos resultados e considerando a literatura
estudada, responde-se o problema de pesquisa, pois constatou-se a importância da
Controladoria como suporte na gestão na Empresa, já que foi possível verificar os
processos de Controladoria e a sua continuidade.
Considera-se e percebe-se que a teoria aqui estudada corresponde com o que
se constatou na prática, no dia a dia da empresa, pois, a empresa entende que a
Controladoria é peça relevante no processo de planejamento, controle, estratégias,
entre outras ações responsáveis por permitir o alcance dos objetivos almejados.
Apesar de que nem todas as perguntas obtiveram respostas unanimes, em sua
maioria de forma significativa as respostas correspondiam aos conceitos, funções,
diretrizes que são ligados a Controladoria.
Esta pesquisa teve o único intuito de demonstrar a Controladoria como suporte
de gestão em uma organização, para tanto foi necessário entender como funcionavam
os processos de Controladoria das empresas Sadia e Perdigão, fazendo assim uma
comparação entre ambas para que fosse possível demonstrar a sua importância como
suporte de gestão na continuidade da empresa Brasil Foods (BRF). Tais empresas
deixaram de existir após a fusão, contudo, as suas ações no que tange o setor de
controlaria se perpetuou até o momento atual.
Neste contexto, as empresas Sadia e Perdigão transferiu para a empresa Brasil
Foods (BRF) todas as suas informações de Controladoria, possibilitando assim que a
empresa trabalhe de forma continua e organizada todo o processo de planejamento,
controle e demais ações que envolvem a Controladoria.
Contudo, aponta-se uma sugestão para que os colaboradores que emitiram
respostas negativas quanto às perguntas, os mesmos fossem inseridos de forma
adequada no momento oportuno dentro do processo de Controladoria, para que a
visão do colaborador referente ao assunto fosse mais aprimorada.
Além da sugestão auferida, a efetivação desta pesquisa proporcionou ao
acadêmico maior conhecimento quanto ao assunto, além de demonstrar a importância
da importância da Controladoria como suporte de gestão em uma Organização.
847
Diante disso, considera-se o objetivo geral desta pesquisa respondido, já que
foi possível analisar a Importância da Controladoria como suporte na gestão da
Empresa Brasil Foods (BRF).
Após as considerações, deixa-se a sugestão para novos estudos, em que
podasse aprofundar a pesquisa no setor de Controladoria da Brasil Foods (BRF)
buscando saber quantos as ferramentas de gestão da Controladoria a mesma utilizam
a seu favor.
Assim sendo, utilizar a Controladoria como suporte na gestão de uma
Organização, permite a mesma um controle mais efetivo sobre as suas decisões, já
que a Controladoria atua de modo positivo em todas as áreas dentro da Organização.
REFERÊNCIAS ANAN JR. Pedro. Fusão, Cisão e Incorporação de Sociedade: Teoria e Prática. 3 ed. São Paulo: Quartier Latin, 2009. BRF. Histórico. 2014. Disponível em: <http://www.brasilfoods.com/ri/siteri/web/conteudo_pt.asp?idioma=0&conta=28&tipo=32150> Acesso em: 30 abri. 2014. CREPALDI, Silvio Aparecido. Contabilidade Gerencial. Teoria e Prática. São Paulo: Atlas, 2011. FRANCO, Hilário. Contabilidade geral. 23 ed. São Paulo: Atlas, 1996. IUDÍCIBUS, S.D. Teoria da Contabilidade. São Paulo, Atlas, 2000. JUNIOR, José Hernandez Perez; PESTANA, Armando Oliviera; FRANCO, Sergio Paulo Cintra. Controladoria de Gestão. São Paulo: Atlas, 1997. LEI N° 11.638, DE dezembro DE 2007. Disponível em:<//www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2007/lei/l11638.htm>. Acesso em 01 abr. 2014. LUNKES, Rogério João. Controle de Gestão: Estratégico, Tático, Operacional, Interno e de Risco. São Paulo: Atlas, 2010. MARION, José Carlos. Contabilidade Básica. 10 ed. São Paulo: Atlas, 2009. MOSIMANN, Clara Pellegrinello; FISCH, Sílvio. Controladoria: seu papel na Administração de empresas. São Paulo: Atlas, 1999. MOSIMANN, Clara Pellegrinello; FISCH, Sílvio. Controladoria: Seu papel na administração de empresas. São Paulo: Atlas, 2008.
848
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849
IMPORTÂNCIA DO PDCA NA GESTÃO
Jack Anderson3
Pablo Scopel4
Wando Gomes Dias5
Elizandra De Siqueira6
RESUMO O PDCA são modelos padrões criados, a partir de algum critério restritivo, para representar ou desenvolver algum processo ou atividade. O objetivo desse trabalho é descrever a aplicação prática da técnica do PDCA em industrias na situação real de busca de melhoria de processo dentro a Gestão. Apresentando toda a sequência de implantação e os resultados obtidos. A metodologia PDCA é largamente utilizada por corporações que desejam melhorar seu nível de gestão através do controle eficiente de processos e atividades internas e externas, padronizando informações e minimizando as chances de erros na tomada de decisões importantes. O objetivo desse trabalho é descrever a aplicação prática da técnica do PDCA em uma situação real de busca de melhoria de processo dentro de uma empresa. Tendo a principal utilização dessa metodologia e técnicas para mostrar passo a passo todas as etapas do PDCA, na solução de um problema real: Palavra-chave: PDCA. Restritivo. Industrias. Implantação. Gestão.
1 INTRODUÇÃO
O ciclo PDCA foi criado na década de 20 por Walter Andrew Shewart, um físico
norte-americano conhecido por ser pioneiro no controle estatístico de qualidade.
Na década de 50 ele foi popularizado no mundo todo por outro americano, o
professor William Edwards Deming, conhecido como guru do gerenciamento de
qualidade e reconhecido por sua importância para a melhoria dos processos
produtivos nos EUA durante a segunda guerra e também por seu trabalho de
consultoria com executivos japoneses.
3 Acadêmico do segundo semestre de Gestão da Produção Industrial da Faculdade La Salle de Lucas do Rio Verde-MT. E-mail: [email protected] 4 Acadêmico do segundo semestre de gestão da Produção Industrial da Faculdade La Salle de Lucas do Rio Verde-MT E-mail: [email protected] 5 Acadêmico do segundo semestre de gestão da Produção Industrial da Faculdade La Salle de Lucas do Rio Verde-MT E-mail: [email protected] 6 Docente da Faculdade La Salle de Lucas do Rio Verde-MT. Doutora em Educação. E-mail: [email protected]
850
O ciclo PDCA é assim chamado devido ao nome em inglês de cada uma das
etapas que o compõem:
P: do verbo “Plan”, ou planejar.
D: do verbo “Do”, fazer ou executar.
C: do verbo “Check”, checar, analisar ou verificar.
A: do verbo “Action”, agir de forma a corrigir eventuais erros ou falhas.
A metodologia PDCA é largamente utilizada por corporações que desejam
melhorar seu nível de gestão através do controle eficiente de processos e atividades
internas e externas, padronizando informações e minimizando as chances de erros na
tomada de decisões importantes.
1 – PLAN (PLANEJAR) – Neste primeiro passo para a aplicação do PDCA,
você deve elaborar um plano. Deve desenvolver, com base nas diretrizes e políticas
da sua empresa, uma estratégia que se proponha a resolver os problemas levantados.
A partir disso, deve levar em consideração três fases fundamentais: a primeira
é o estabelecimento dos objetivos do ciclo; a segunda é a escolha do caminho para
que estes objetivos sejam atingidos; e a terceira é a definição do método que deverá
ser utilizado para isso. E deve também montar a equipe, escolhendo os profissionais
que liderarão os processos.
Como ocorre em qualquer planejamento, a boa e cuidadosa elaboração desta
etapa evita falhas e perdas de tempo desnecessárias nas próximas fases do ciclo
PDCA.
2 – DO (FAZER) – O planejamento está pronto e bem detalhado? Hora de
colocá-lo em prática. Hora de arregaçar as mangas e tocar a execução do plano, que
consiste também em treinar os envolvidos para prepará-los para o método que será
empregado. Esta é a etapa mais importante do ciclo PDCA, e deve ser acompanhada
bem de perto para que em nenhum momento se desvie do que foi planejado.
3 – CHECK (VERIFICAR) – O terceiro passo do PDCA é a análise ou
verificação dos resultados alcançados e dos dados coletados. Esta etapa pode se
desenvolver tanto ao mesmo tempo em que o plano quando é elaborado – quando se
verifica se o trabalho está sendo feito da forma devida - quanto após a execução,
quando são feitas as análises estatísticas dos dados e a verificação de todos os itens.
O principal objetivo desta fase é detectar eventuais erros ou falhas.
851
4 - ACT ou Adjust (AGIR, CORRIGIR) – É a última fase do PDCA. Nela, são
tomadas as ações corretivas com base no que foi verificado. Ou seja, deve-se corrigir
as falhas encontradas no passo anterior. Então, após realizada a investigação das
causas destas falhas ou desvios no processo e após agir para solucioná-las, comece
tudo de novo. Exatamente: como um ciclo, o PDCA deve ser retomado sempre para
que, as práticas e os processos se aprimorem continuamente.
Importante ressaltar que, uma vez implantado, o ciclo PDCA deve tornar-se
uma constante dentro da empresa, um verdadeiro círculo virtuoso objetivando sempre
a melhoria contínua.
Desde os primeiros anos do século passado, as organizações industriais já
conheciam os três processos da produção em massa: especificação, produção e
inspeção. Ishikawa (1986) relembra que Taylor recomendava o plan-do-see (planeje,
execute e veja) como referência para o planejamento das etapas básicas de um
processo produtivo. Esses processos se encadeiam numa sequência linear simples,
aberta e representavam a estrutura de funcionamento das indústrias daquela época
(Figura 1).
852
O objetivo desse trabalho é descrever a aplicação prática da técnica do PDCA
em uma situação real de busca de melhoria de processo dentro de uma empresa.
Tendo a principal utilização dessa metodologia e técnicas para mostrar passo a passo
todas as etapas do PDCA, na solução de um problema real:
• Identificação do Problema
• Análise do Fenômeno (Coleta e Análise dos Dados Disponíveis)
• Análise do Processo (Levantamento das Causas Geradoras)
• Plano de Ação
• Execução
• Verificação dos Resultados
• Padronização das Ações Implantadas
2 REVISÃO DA LITERATURA
Os modelos do PCDA são padrões criados, a partir de algum critério restritivo
ou de necessidades específicas, para representar ou desenvolver algum processo ou
atividade. São representações simbólicas com um propósito claro, mas que, ao
construí-lo, se reconhece, ao mesmo tempo, que há uma limitação.
Exposição teórica sobre os assuntos abordados, incluindo todo o histórico e
conceituação das técnicas e ferramentas utilizadas e como esses conhecimentos
foram aplicados em uma situação real na busca de melhoria de um processo industrial.
O objetivo principal com a utilização dessa metodologia foi o de mostrar passo a passo
todas as etapas da técnica do PDCA, na solução de um problema real, a saber:
• Identificação do Problema
• Análise do Fenômeno
• Análise do Processo
• Plano de Ação
• Execução
• Verificação dos Resultados
• Padronização das Ações Implantadas
3 METODOLOGIA
A atividade foi realizada na Faculdade La Salle, a partir de uma simulação de
853
aplicação do PDCA em uma empresa fictícia.
O relato de experiência é classificado como descritivo e caracteriza-se por ser
de caráter qualitativo que, segundo o entendimento de Malhotra (2001), proporciona
insights valiosos, que permitem alcançar uma compreensão qualitativa das razões e
motivações subjacentes ao problema proposto.
A proposição da empresa foi feita na disciplina de Gestão da Qualidade do
Curso de Gestão da Produção Industrial, a partir da relevância exercida pela mesma
em seu setor de atuação. A Empresa pertence ao ramo alimentício.
O presente relato tem como objetivo descrever a aplicação prática da técnica
do PDCA em uma situação real de busca de melhoria de processo que visa apresentar
toda a sequência de implantação e os resultados obtidos dentro da Empresa Alfa que
é de segmentos no ramo alimentício, Unidade localizada em Minas Gerias (MG);
visando alcançar os objetivos delineados no presente estudo, a coleta de dados
contemplou a descrição da metodologia que compõe a etapa do Planejamento (PLAN)
do ciclo PDCA, constando das fases propostas por Campos (2004), apresentadas na
Figura 1.
854
Fases Etapa Plan
Planejamento do
ciclo PDCA
Identificação do
Problema
Problema
Observação
Análise
Plano de Ação
+
+
+
Escolha de Problema
História do Problema
Mostrar Perdas Atuais e
Ganhos Viáveis
Ganhos viáveis
gganhos vi
Análise do Problema
Figura 1 - Fases Etapas Plan utilizadas no presente estudo
4 RELATO DE EXPERIENCIA
No estado de Minas Gerais uma empresa do segmento alimentício que passara
por um momento delicado. Em um determinado setor da fábrica que estava sem
supervisor a 11 meses existia um líder que se preparava para assumir o setor quando
então o gerente veio e indicou-lhe a vaga de supervisor e então iniciou o problema:
Parte da equipe estava engajada com a empresa e outra parte sentia medo de
ficar desempregada, após sua nomeação o então líder se desliga da empresa e
convida alguns funcionários a deixar a empresa também com o objetivo de complicar
a seu desempenho como gestor novato.
Algumas características dos problemas que necessitavam de tratativas:
• Rejeição do novo supervisor por parte dos funcionários.
Pouca aceitação dos funcionários pelo longo período sem gestor na área,
desligamento do líder antigo e sua falta de experiência no setor.
• Problemas crônicos de manutenção.
855
Máquinas que não tinham acompanhamento por parte da manutenção e não
garantiam a indisponibilidade durante a produção.
• Operadores sem treinamento.
Não havia investimento em qualificação para o melhor rendimento na operação
das máquinas e capacitação da mão de obra.
• Funcionários desmotivados.
Não havia plano de carreira, descontentamento com a indicação do novo
gestor.
• Estoque obsoleto de embalagens.
Falta de programação e controle no estoque de embalagens.
• Falta de liderança na equipe.
11 meses sem supervisor no setor e líder que se desligou da empresa.
• Alto índice de absenteísmo.
Falta de programa motivacional de engajamento na empresa para despertar
interesse dos colaboradores para com a empresa.
• Alto índice de usuários de drogas na equipe.
Não havia um programa de auxílio social e acompanhamento psicológico fora
da empresa.
Todas as causas foram levantadas e identificou-se que as máquinas
quebravam por falta de um plano de manutenção.
Depois de consultado o fabricante dos equipamentos, foram criados planos de
inspeção, lubrificação e manutenção preventiva para garantir a disponibilidade das
máquinas.
Todas os atendimentos de manutenção foram monitorados e um gráfico criado
para identificar qual melhor maneira de manter estes equipamentos funcionando a
maior parte do tempo.
857
• A criticidade do equipamento está relacionada com a sua importância na
produção da empresa. A prioridade do equipamento pode ser classificada de acordo
com a sua criticidade. A criticidade de uma instalação ou equipamento deve levar em
conta os fatores de perda de produção, danos ao meio ambiente, segurança, custo de
reparo, tempo entre falhas, et
Para resolver problemas na rotina das empresas é necessário criar uma forma
de levantar todas as causas prováveis e assim iniciar as atividades para buscar os
resultados esperados. Situações de diferente natureza podem exigir estratégias que
mudem o cenário negativo e/ou produção baixa.
Quando algo não está saindo como planejado ou não há a eficiência
dimensionada numa das etapas do processo produtivo, isso quer dizer que uma ação
deve ser tomada logo. Não só para alcançar resultados produtivos ou financeiros, mas
também para melhorar o que está funcionando e também facilitar a forma de trabalho
nos diversos setores de uma fábrica.
4.1 Aumentando Produtividade
Num setor de uma determinada fábrica a equipe do primeiro turno busca
diariamente bater as metas estipuladas pela equipe de vendas.
No final de uma das esteiras havia acumulo de produto, o que era normal
durante a produção. Um dos colaboradores percebeu que se instalassem uma calha
ou uma nova esteira de rolete seria possível dar sequência nesses produtos que
estavam ali parados e direcionar para outra que estava do lado.
Para realizar esta melhoria era necessário apresentar esse estudo que
viabiliza-se recursos e pudesse ser aprovado pelos superiores do setor.
Passo seguinte foi informar a manutenção de apoio (Instalações Industriais) e
informar sua necessidade para iniciar a alteração.
4.2 Situação Atual
Numa das etapas do processo de corte do frango que é feita de forma manual
para enviar o produto para a próxima etapa.
858
Já existe um resultado satisfatório na produtividade naquele turno, mas temos
a possibilidade de ganhar um posto de trabalho sem criar uma nova vaga. Com um
número de colaboradores era possível atingir este resultado e ganhar tempo para
organizar o setor ao final do turno.
4.3 Proposta
A partir da retirada deste colaborador seria possível instalar o “novo”
equipamento e adequar o fluxo do produto ganhando então tempo para seguir para a
próxima etapa. Disponibilizar este colaborador para auxiliar na etapa final do processo
e treinando em outra máquina.
4.4 Investimentos
O investimento era um questionamento que certamente fariam uma vez que
reduzir gastos é a meta de todas as grandes empresas.
Como neste caso a manutenção é solicitada para auxiliar nos questionamentos
necessários sobre materiais e recursos que serão utilizados.
Todas as alterações foram realizadas com reaproveitamento de peças retiradas
do processo (Em outras manutenções) e os materiais de consumo retirados do
almoxarifado.
5 CONDIDERAÇÕES FINAIS
Os modelos são padrões criados, a partir de algum critério restritivo, para
representar ou desenvolver algum processo ou atividade. São representações
simbólicas com um propósito claro, mas que, ao construí-lo, se reconhece, ao mesmo
tempo, que há uma limitação.
Embora o PDCA seja bastante utilizado e referenciado na literatura, é possível
observar que ele é, ora chamado de conceito, ora de modelo, ora de método, ora de
técnica.
As técnicas são ferramentas ou artifícios para a consecução de um propósito
parcial e temporário que faz parte de um caminho para um objetivo mais amplo.
859
Os métodos, possuem uma denominação geral e aceita de método é aquela
que define como um “procedimento regular, explícito e passível de ser repetido para
conseguir-se alguma coisa.
Os conceitos, são abstrações ou construções lógicas elaboradas para captar
um fato ou fenômeno por eles representado.
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860
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP): Estudo de Produção de Pastéis
em uma Empresa do Ramo Alimentício
Djeysa Danyella Eichelt¹
Poliana Bressan Valiati²7
Sandra Bohm³
RESUMO O procedimento operacional padrão (POP) é utilizado para a melhoria do resultado do desempenho dos colaboradores e que visa a qualidade e a padronização em cada etapa do processo produtivo. Este estudo teve como objetivo analisar as consequências da ausência do procedimento operacional padrão (POP) no processo produtivo da organização. Especificamente pretendeu-se identificar quais são as consequências da não utilização do POP no processo produtivo; analisar quais são as vantagens do POP no setor de produção e; apontar sugestões para a empresa se caso ela não possua o POP. Essa pesquisa justificou-se pela necessidade de estudar o tema que é de extrema importância para o crescimento da empresa, ou seja, colabora para melhorar o resultado do desempenho dos colaboradores no processo produtivo da organização com intuito de atingir o resultado e a qualidade esperada na produção. Metodologicamente, o universo pesquisado envolveu um estudo de caso com pesquisa qualitativa através da aplicação do questionário, com a participação de 1 sujeito. Para a interpretação e análise dos dados obtidos e conclusão da pesquisa, serviram de embasamento teórico os estudos sobre a definição procedimento operacional padrão, mapeamento de processos que aborda também sua principal ferramenta que é o fluxograma, estudo de tempos e movimentos, organograma e layout. Os principais resultados da pesquisa realizada não formam muito positivos, por devido à ausência do POP na empresa. O POP proporciona muitas vantagens. Foi elaborado como sugestão um POP da produção de pastéis de queijo, para que servisse de referência para os POPs dos demais produtos. Palavras-chave: Procedimento Operacional Padrão (POP). Empresa. Consequências. Vantagens.
1 INTRODUÇÃO
7 Acadêmica do 8º semestre do curso de administração, na Faculdade La Salle. E-mail: [email protected] ² Acadêmica do 8º semestre do curso de administração, na Faculdade La Salle. E-mail: [email protected] ³ Professora orientadora do artigo. Mestre em Engenharia da Produção. E-mail: [email protected]
861
O estudo do procedimento operacional padrão (POP) foi aplicado para análise
do processo produtivo de pestes na empresa Massas Favorita, com a razão social
Cleudes Bressan Valiati – ME.
Sendo uma ferramenta muito utilizada em processos produtivos, o POP visa a
busca por melhores resultados operacionais através do passo a passo, contendo
todas as informações necessárias para alcançar o efeito e a qualidade desejada.
Levando em consideração o fato de que grande parte das microempresas não
possuem ferramentas e métodos de seus processos documentados, pois segundo
Nogueira (2013, p.1) “As MPEs tem enorme dificuldade de acesso a novas tecnologias
ou novos conhecimentos. A maioria destas ferramentas são voltadas para as médias
e grandes empresas, e são sofisticadas demais para a compreensão e absorção das
MPEs”. Mediante este fato buscamos estudar quais são as possíveis consequências
da ausência do procedimento operacional padrão (POP) no processo produtivo da
organização?.
O presente artigo, objetiva de forma geral analisar as consequências da
ausência do procedimento operacional padrão (POP) no processo produtivo da
organização, elaborando alternativas que beneficiem a execução do trabalho. Através
do estudo do POP, por meio dos objetivos específicos, foi possível identificar quais
são as consequências da não utilização do POP no processo produtivo; analisar quais
são as vantagens do POP no setor de produção e; apontar uma sugestão para a
empresa se caso ela não possua o POP.
Pretendemos aprofundar no estudo desse tema, pois é importante
compreender como melhorar o resultado do desempenho dos colaboradores no
processo produtivo da organização com intuito de atingir o resultado e a qualidade
esperada na produção.
Para a sociedade, neste caso principalmente para os clientes da empresa, é
importante que eles entendam e mantenham-se informados de que a empresa prioriza
a qualidade e a padronização do processo produtivo para que os produtos sejam
adequados para o consumo.
Esse tema é estudado pelo curso de Administração, justamente por isso
achamos conveniente aprofundar nesse tema, pois um futuro gestor de uma empresa
deve saber como desenvolver o procedimento operacional padrão de seu produto ou
serviço a fim de que seus colaboradores fiquem orientados e não causem danos para
a empresa.
862
Com o nosso trabalho contribuiremos para a instituição de ensino superior, com
mais informações e mais conhecimento sobre o assunto. Servindo também como
fonte de pesquisa para futuros acadêmicos que desejarem ler e estudar sobre o
assunto.
O estudo desse tema é importância para o crescimento da empresa, ou seja,
colaboradores informados sobre o procedimento operacional padrão da empresa vão
melhorar seu desempenho e se sentirem seguros no momento que vão produzir.
2 REVISÃO DA LITERATURA
2.1 Mapeamento de Processos
O mapeamento de processos segundo Harrington (1993) (apud PINTO, 2015,
p.3), “o processo é definido como qualquer atividade que recebe uma entrada (input),
agrega-lhe valor e gera uma saída (output) para um cliente interno ou externo, fazendo
uso dos recursos da organização para gerar resultados concretos”.
O mapeamento dos processos além de viabilizar a compreensão dos
procedimentos atuais e eliminar ou simplificar aqueles que necessitam ser alterados,
contribui para a redução de custos na execução de produtos e serviços.
A principal ferramenta do mapeamento de processos é o fluxograma. Tal
ferramenta é muito utilizada para um bom monitoramento de processos produtivos,
identificando as principais etapas a serem executadas. Segundo Cardoso (2011, p.
12) “O fluxograma tem como objetivo mostrar de forma clara e simples, mediante uma
representação gráfica, o processo de fabricação”.
Com o auxílio deste instrumento, se torna mais simples a identificação de
gargalos produtivos, redução de falhas, melhorando o desempenho da produção.
2.2 Procedimento Operacional Padrão (POP)
O procedimento operacional padrão (POP) é um recurso tecnológico utilizado
para a melhoria do resultado do desempenho dos colaboradores, descreve cada
passo que deverá ser dado, sintetizando informações mediante estruturas precisas
que melhoram a prática e com o intuito de atingir o resultado e a qualidade esperada.
863
Para Nascimento (2014, p. 123) “O procedimento operacional padrão (POP) faz
parte da gestão da qualidade, estando atrelada ao ciclo PDCA, presente em seus
procedimentos para obter a manutenção dos resultados”.
É um roteiro que permite ir além do setor de produção. Segundo ANVISA (2001)
(apud COLETTO, 2012, p. 21) “Procedimentos operacionais padronizados (POP) são
definidos como procedimentos descritos de forma objetiva que definem as instruções
para a realização de uma atividade na rotina da produção de alimentos, seja ela na
elaboração, transporte ou armazenamento”.
Em suma, entende-se que o POP é uma ferramenta simples, que deve ser de
fácil compreensão, que visa a qualidade e a padronização em cada etapa do processo
produtivo.
2.3 Estudo de Tempos e Movimentos
No estudo dos tempos e movimentos proposto por Taylor, são realizadas
análises que buscam racionalizar os trabalhos, de modo a torná-los mais econômicos
através da eliminação de movimentos desnecessários e simplificação dos
necessários, reduzindo, deste modo, o tempo imprescindível para a produção e a
fadiga do colaborador.
Para Chiavenato (2003, p.57) “os estudos dos tempos e movimentos permite a
racionalização do método de trabalho do operário e a fixação dos tempos-padrão para
execução das tarefas”.
O tempo-padrão é a média de tempo necessário para a realização de
determinada tarefa. Determina-se este índice pela cronometragem do tempo e
posterior média estatística.
Segundo Cruz (2002, p. 36) “Para Taylor, administrar o custo do tempo era a
forma eficaz de reduzir o que se gastava para produzir, além de aumentar a eficiência
de toda a fábrica”. Uma boa administração do tempo em cada uma das etapas
produtivas com colaboradores qualificados, contribui significativamente para otimizar
tempo e custos.
2.4 Organograma
864
O organograma faz parte do conjunto de ferramentas utilizadas pelas
empresas. Segundo Ballestero-Alvarez (2011, p.107) “É o instrumento usado para
configurar e estabelecer a estrutura formal de uma empresa ou de uma de suas partes
em um determinado momento”.
O organograma é uma espécie de diagrama usado para mostrar as unidades
funcionais, hierarquias, cargos, setores e as relações de comunicação existentes
entre eles. É uma ferramenta que facilita a compreensão das relações e estruturas da
empresa.
Segundo Andrade (2015, p.1) “Como o próprio nome sugere, organograma é
uma forma simples, esquemática, de se representar a organização de uma empresa”.
Deste modo, este instrumento tem como principais objetivos estabelecer
relações de autoridade e comando, divisão do trabalho, além de auxiliar no processo
de tomada de decisão.
2.5 Layout
O layout é um projeto que mostra a estrutura física da organização, o modo
como estão dispostos os equipamentos, máquinas, ferramentas, utensílios, produtos
e mão de obra dentro da empresa.
Para Gaither (2002, 197) o foco principal de layouts de instalações de
manufatura “é minimizar o custo de processamento, transporte e armazenamento de
materiais ao longo do sistema de produção”. Um layout bem elaborado contribui para
aumentar a produtividade, reduzir custos, desperdícios de recursos e de tempo.
Segundo Krajewski, Ritzman e Malhorta (apud SOUZA, A.C. et al, 2011, p. 41)
“Os layouts afetam não apenas o fluxo de trabalho entre os processos em uma
instalação, mais também os processos em outros lugares de uma cadeia de valor.
Desse modo, as decisões de layout de processos devem ser tomadas considerando-
se seus efeitos sobre toda cadeia de valor”.
Com isso, entende-se que os layouts podem ser acomodados de forma que
atenda às necessidades das etapas de processamento, mantendo deste modo o
layout mais flexível e dinâmico.
3 METODOLOGIA
865
O método de abordagem utilizado neste trabalho é o indutivo, segundo
Richardson (1999, p 35), “é um processo pelo qual, partindo de dados ou observações
particulares constatadas, podemos chegar a proposições gerais”.
O método de procedimento utilizado é estudo de caso, segundo Yin (2001)
(apud GIL, 2002, p. 54) “é encarado como delineamento mais adequado para a
investigação de um fenômeno contemporâneo dentro de seu contexto real, onde os
limites entre o fenômeno e o contexto não são claramente percebidos”.
A pesquisa realizada pode ser classificada com de natureza básica, com as
abordagens do problema qualitativa, segundo Richardson (1999, p.79), “a abordagem
qualitativa de um problema, serve como opção de investigador, por ser uma forma
adequada para entender a natureza de um fenômeno social”.
Com isso, essa pesquisa teve como objetivo ser exploratória, segundo Gil
(2002, p. 41), “a pesquisa exploratória tem como objetivo proporcionar familiaridade
com o problema, ou seja, o ato de ir atrás da resposta do problema”. Também é
considerada uma pesquisa descritiva, pois são juntamente com as exploratórias,
segundo Gil (2002, p 42), elas “têm como objetivo primordial a descrição as
características de determinada população ou fenômeno ou, então, o estabelecimento
de relações entre variáveis”.
Por isso, o procedimento técnico que foi usado é o estudo de caso onde vai ser
analisada uma empresa que trabalha com ramo alimentício chamada Massas
Favorita, Cleudes Bressan Valiati – ME, na qual foi aplicado um questionário não
estruturado, ou seja, apenas com perguntas abertas, para a proprietária. Segundo
Lakatos e Marconi (2009, p 111), o questionário é um instrumento de coleta
“constituído por uma série de perguntas que devem ser respondidas por escrito e sem
a presença do pesquisador”. As perguntas foram relacionadas com o tema da
pesquisa, que é sobre o procedimento operacional padrão (POP) da empresa. O
questionário ficou na empresa e no outro dia foi coletado.
Nesta pesquisa os dados foram obtidos pelas respostas da proprietária, foram
lidas e analisadas as respostas das questões, de modo que contribuíram para a
conclusão final e para responder os objetivos específicos e ao problema.
4 APRESENTAÇÃO E ANÁLISE DOS RESULTADOS
4.1 Histórico da Empresa Massas Favorita
866
A empresa chamada Massas Favorita, com a razão social Cleudes Bressan
Valiati – ME, surgiu no dia 02 de janeiro no ano 2013, ela está com 2 anos de
existência. Possui o slogan “Venha conferir a variedade de Massas Caseiras e escolha
a sua FAVORITA”.
Atua no ramo alimentício de comércio e varejo, com a produção de alimentos à
base de farinha de trigo. Os alimentos produzidos são manufaturados, ou seja,
caseiros feitos manualmente sem uso de máquinas de alta tecnologia. Os produtos
que são vendidos na própria empresa são congelados e expostos no freezer,
chamado ilha, para disposição dos consumidores finais. Para evitar desperdícios, a
empresa trabalha com estoques mínimos de acordo com a demanda de cada tipo de
produto.
A empresa conta com uma grande variedade de produtos, sendo a massa de
pastel, com tamanhos variados, a líder de vendas. São produzidos vários tipos de
salgadinhos como: pasteizinhos, coxinhas, risólinhos, assados, entre outros; também
são produzidos alimentos de tradição italiana como: macarrão, lasanha, tortei,
capeletti.
Contudo, o que desenvolve a empresa é o sistema de encomendas, ou seja,
ela possui clientes “fixos”, lanchonetes e mercados, aos quais fornece os produtos
desejados. Por exemplo, a massa de pastel é feita conforme a necessidade do cliente,
com tamanhos e formatos diferentes. Quando a entrega é em domicílio, em caso de
festas de aniversário, se o cliente desejar, são produzidos salgadinhos variados e
entregues fritos, acima de 1.000 unidades a empresa frita no local do evento.
4.2 Organograma da Empresa
A estrutura organizacional da empresa ainda não existia no plano concreto, por
isso as acadêmicas juntamente com a proprietária elaboraram o organograma.
A empresa é organizada por uma estrutura bem simples devido ao fato de ser
uma microempresa. Esta é constituída basicamente por uma gerente geral sendo a
própria proprietária da empresa, atuante em todos os setores da empresa e na qual
se concentra o poder de tomada de decisão. Uma supervisora que é a sua filha, que
também atua em todos os setores e substituí a gerente geral em caso de sua
ausência. Conta com duas colaboradoras, uma no período da manhã e outra no
período da tarde, que atuam diretamente na produção.
867
Na figura 1 está representado o organograma proposto para a empresa.
FIGURA 1 - Organograma proposto Fonte: Dados da pesquisa, 2015.
Compondo-se de três níveis hierárquicos simulado na figura 1, o organograma
é uma simbologia da relação de autoridade e comando existente dentro da empresa.
No entanto, a forma de administração é muito aberta e receptiva para a expressão de
opiniões, inovação e novas ideias, com a finalidade de aumentar continuamente a
produtividade e a melhoria da qualidade de produtos.
4.3 Procedimento Operacional Padrão (POP) da Produção de Pastéis
A empresa Massas Favorita possui uma ampla variedade de produtos, no
entanto, não há nenhum procedimento documentado. Identificamos que devido à
ausência do POP e a existência de rotatividade de colaboradores, o que demanda de
tempo para treinamento, acaba por prejudicar o processo produtivo. De modo que os
colaboradores não estão adequados aos equipamentos e a matéria-prima,
aumentando ainda mais as dificuldades sem um instrumento que possa auxiliar na
execução de cada etapa da produção. Observamos a ocorrência de desperdício de
materiais, ociosidade dos colaboradores, eventuais variações indesejáveis no
resultado final e aumento de gastos à empresa.
Neste caso, optamos por elaborar o POP da produção de pastéis de queijo,
como uma sugestão base para os POPs dos demais produtos.
O procedimento operacional padrão da produção de pastéis é composto pelas
seguintes etapas. No primeiro momento são separados os seguintes ingredientes:
Gerente Geral
Supervisora
Colaboradora
Matutino
Colaboradora
Vespertino
868
ovos, açúcar, sal, óleo, água e pinga. Também os utensílios: caneca para misturar os
ingredientes e colheres para medir e mexer o líquido.
Enquanto os ingredientes são misturados no recipiente (caneca), a farinha é
depositada na amassadeira. É colocada a mistura e posta para bater até que a massa
se una formando pedaços.
Depois de pronta, a massa é levada para o cilindro para ser alisada e esticada.
Com a massa já esticada e com a espessura correta, ela é cortada do tamanho
desejado, faz-se a verificação do peso para que seja padrão.
A massa cortada é levada à mesa para ser recheada com o recheio desejado
no caso (queijo) e fechada com a carretilha. Depois de fechados, os pastéis são
embalados em uma bandeja de isopor e plásticos são usados para que os pastéis não
se grudem. Por fim, é colocada a etiqueta de identificação e embalado com filme de
PVC.
Os pastéis embalados são colocados no freezer, com outros produtos do
mesmo ramo, para congelar e manterem-se conservados para o consumidor final. O
prazo de validade é de 60 dias.
4.4 Fluxograma e Tempo Médio para a Produção dos Pastéis
A forma simplificada do procedimento operacional padrão (POP) é o
fluxograma, no qual todas as etapas do processo estão apresentadas de forma a
facilitar a interpretação na hora de executar a produção. Para Oliveira (2000, p.243)
“O fluxograma, por meio de símbolos convencionais, representa de forma dinâmica o
fluxo ou a sequência normal de trabalho”.
É essencial que todos os colaboradores compreendam a estrutura do
fluxograma como ferramenta de trabalho e a sua função dentro das diversas unidades
organizacionais da empresa.
Na figura 2 podemos observar o fluxograma do processo de produção de
pastéis.
869
FIGURA 2: Fluxograma do processo
Fonte: Dados da pesquisa, 2015.
Seguindo o passo a passo do fluxograma exposto na figura 2, o tempo
necessário para o processo produtivo depende da quantidade de pastéis a serem
feitos e quantos colaboradores estão trabalhando. A relação média para que todo o
processo seja concluído é de 2 a 3 horas aproximadamente, contando que seja uma
receita inteira com 10 kg de farinha e 3 colaboradores trabalhando ativamente durante
todo o processo.
O início do processo, desde separar os ingredientes e utensílios, misturar os
ingredientes, amassar e cilindrar, leva em torno de 30 minutos. Entre uma hora e meia
a massa é cortada no formato desejado para fazer os pastéis, recheada, fechada,
embalada e posta para congelar.
Durante todo o processo, cada colaborador é responsável por uma parte.
Enquanto um colaborador cuida de preparar a massa, outro fica encarregado do
recheio; enquanto um vai recheando o outro vai fechando os pastéis.
Em todas as etapas os colaboradores trabalham em equipe para o melhor
desemprenho do trabalho, reduzindo o tempo de execução.
4.5 Layout da Empresa
Misturar os ingredientes
Amassar a massa Cilindrar a massa Cortar a massa
Congelar
Fechar os pastéis Rechear a massa
Início
Fim Embalar
Conferir o peso
Separar os
ingredientes
e utensílios
870
O layout é composto pela planta baixa do estabelecimento, onde são realizadas
todas as atividades comerciais: produção, venda, atendimento ao cliente, entre outras.
Segundo Gaither (2002, 199) “Layouts por processos são projetados para
acomodar a variedade de projetos de produto e etapas de processamento”.
Na sequência, podemos observar todos os itens que integram a microempresa.
Há uma sala de recepção onde é feito o atendimento ao cliente, o procedimento de
compra e venda dos produtos, os quais estão expostos no freezer chamado ilha. Ao
lado esquerdo da recepção há uma sala que até o presente momento não está sendo
usada, ela dá acesso a dois sanitários, um feminino e outro masculino. Contém uma
sala de produção, composta por 3 (três) mesas grandes, 1 (um) cilindro, 1 (uma)
amassadeira e 1 (um) freezer. Em seguida, apresenta-se a cozinha, onde são
preparadas as receitas e recheios, nela contém 3 (três) freezers, 1 (uma) geladeira, 1
(uma) pia, 1 (um) fogão, 1 (um) forno industrial e 1 (um) balcão. Em um compartimento
ao lado da cozinha, tem um depósito onde é estocada a matéria-prima para a
produção. A empresa conta ainda com um almoxarifado onde os colaboradores
deixam seus pertences pessoais, contendo um sanitário para uso exclusivo dos
colaboradores. Na área externa contém um tanque, materiais de limpeza e
estacionamento de veículos.
Na figura 3 está exibido o layout atual da empresa.
FIGURA 3: Layout da empresa Fonte: Dados da pesquisa, 2015.
Após analisarmos o layout da empresa exposto na figura 3, percebemos que
os cômodos estão dispostos de forma ordenada com o processo produtivo, auxiliando
871
cada etapa para um bom rendimento, evitando movimentos internos desnecessários
e adequado para evitar a fadiga dos colaboradores.
Sugerimos para a proprietária compor um escritório na sala ao lado da
recepção, que até o presente momento não está sendo ocupada. Nele recomendamos
a centralização das funções administrativas, contábeis e financeiras.
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Neste trabalho foi realizado um estudo de caso em uma empresa de ramo
alimentício, onde foi aplicado um questionário com para uma a gerente geral da
empresa, juntamente com estudo bibliográfico sobre processo operacional padrão,
com a problemática quais são as possíveis consequências da ausência do
procedimento operacional padrão (POP) no processo produtivo da organização.
Para que o estudo sobre o POP ficasse mais aprofundado e completo, foram
analisados também outras ferramentas e instrumentos que estão diretamente
relacionados com o POP que também devem fazer parte da empresa. A primeira
ferramenta é o fluxograma que nada mais é uma forma resumida do POP, ele reduz
falhas e melhora o desempenho na produção.
O estudo de tempos e movimentos tem relação com o POP e o fluxograma,
pois segundo a teoria de Taylor, são realizadas análises que buscam racionalizar os
trabalhos, de modo que reduza o tempo na produção e que não cause fadiga nos
colaboradores. Se os colaboradores tiverem maior conhecimento do POP e do
fluxograma da empresa, evita-se movimentos desnecessários e por consequência
uma redução no tempo das atividades da produção.
O organograma é uma estrutura que demostra como são as relações de
autoridade e comando, divisão do trabalho, além de auxiliar no processo de tomada
de decisão. O layout mostra a estrutura física da empresa, o modo como estão
dispostos os equipamentos, máquinas, ferramentas, utensílios, produtos e mão de
obra dentro da empresa. Estes instrumentos e ferramentas (POP, fluxograma,
organograma e layout) devem ser documentados e expostos para os colaboradores
de modo para facilitar a compreensão, principalmente se há muito rotatividade de
colaboradores.
Assim, com o estudo de caso encontrou-se uma resposta para o problema e foi
respondido o primeiro objetivo específico, determinando que a ausência do POP como
872
instrumento de auxílio na execução de cada etapa da produção aumentando
dificuldades, desperdício de materiais, ociosidade dos colaboradores, eventuais
variações indesejáveis no resultado final e aumento de gastos para a empresa.
O presente estudo determinou como resposta para o segundo objetivo
específico as vantagens proporcionadas pela utilização adequado do POP, sendo
elas: melhoria do resultado do desempenho dos colaboradores, padronização, gestão
da qualidade e a melhoria da prática produtiva.
Sugerimos para a empresa Massas Favorita, que não possuía nenhum
procedimento documentado a elaboração do POP da produção de pastéis de queijo,
como base para os POPs dos demais produtos. Assim, com a sugestão proposta foi
possível responder ao terceiro objetivo específico. Em suma, entende-se que o POP
é uma ferramenta simples, que deve ser de fácil entendimento, que visa a
padronização de cada etapa e a qualidade do processo produtivo.
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