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BOAS PRTICASDE MANEJO PARAO EXTRATIVISMOSUSTENTVEL DO

Jatob


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Jatob


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Esta publicao uma realizao do Instituto Sociedade, Popu-lao e Natureza - ISPN em parceria com a Embrapa - RecursosGenticos e Biotecnologia com apoio financeiro do Fundo Brasilei-ro para a Biodiversidade - FUNBIO. Este documento de respon-sabilidade dos seus autores e no reflete a posio dos doadores.

Costa, Camila Brs.

Boas Prticas de Manejo para o ExtrativismoSustentvel do Jatob/Camila Brs Costa Braslia:Instituto Sociedade, Populao e Natureza. 2015. 76 p.

ISBN 978-85-63288-16-5

1. Jatob. 2. Extrativismo sustentvel.3. Manejo. 4. Boas prticas. I. Ttulo. II. Costa, CamilaBrs.

CDD 630.5


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AUTORESCamila Brs Costa, Dbora Cristina Castellani, AgostinhoLopes de Souza e Andresa Cristina da Silva

REVISODOTEXTORenato Arajo e Isabel Figueiredo

ILUSTRAO, ARTEEDIAGRAMAOZoltar Designwww.zoltardesign.com.br

FOTOGRAFIASAndra Alechandre:pgina 14; Andresa Cristina da Silva:

pgina 24; ISPN:pgina 58; Camila Brs Costa: restantes

Agradecemos empresa Natura, Programa de Pesquisa emBioagricultura, pelas informaes e imagens disponibilizadassobre a cadeia produtiva de jatob, sendo parte de um projetode pesquisa desenvolvido em parceria com a Sociedade deInvestigaes Florestais/Universidade Federal de Viosa (2010).


Jatob


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APRESENTAO, 6

O CERRADO, 10

O JATOB, 12

IMPORTNCIA

ECOLGICA

DA

ESPCIE

, 18IMPORTNCIASOCIALEECONMICADOJATOB, 20

RECOMENDAESNOMANEJODOJATOB, 32

BOASPRTICASSUGERIDAS, 54

PRINCIPAISDESAFIOS, 58

RECEITASCOMOJATOB, 60

GRUPOSDEREFERNCIA, 64

FICHATCNICADOJATOB, 68

PARASABERMAIS..., 71

BIBLIOGRAFIA 72


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Esta cartilha direcionada aprodutores rurais, agriculto-res familiares, cooperativas eassociaes que tm interes-se em coletar frutos de jato-b de maneira sustentvel,

sendo til tambm comu-nidade acadmica, assesso-res e tcnicos em geral.

Buscamos com este ma-terial compartilhar o queaprendemos sobre as boasprticas no uso do jatob. Asorientaes para o manejoaqui apresentadas so umasntese de pesquisas biblio-grficas somado ao conhe-cimento adquirido durantea prospeco de jatob nostrabalhos de campo. Asexperincias trocadas comprodutores e comunidades

Apresentao

APRESENTAO


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8 Apresentao

PossuemojatobemsuasProPriedades, PormnocoletamosFRUTOS

E

QUEREM

INFORMAES

PARA

INICIAR

A

COLETA

; j coletam os frutos dojatob e desejam melhorara sua

PRODUO;

exPloraramosjatobazeirosemexcessoedesejamrestauraraCAPACIDADEPRODUTIVADASPLANTASOUAUMENTARAQUANTIDADEDEPLANTASNAREA;

coletam a casca (do tronco) do jatobazeiro e desejamMELHORAROMANEJOPARANOPREJUDICARAPLANTA;

conhecemProPriedadesruraisqueProduzemafarinha, resi-na, cascaeseivadojatobedesejamfazerumaParceriacomSEUSPROPRIETRIOSPARAACOLETADOSFRUTOS;

desejam fazer o uso sustentvel, masainda no disPem deINFORMAES.

As informaes desta cartilha so teis para as pessoas que:


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folhas, razes, cascas, resinas e leos. So muitas as possibi-lidades de uso madeireiro e no madeireiro destas espcies.Porm, para utilizar esses recursos, necessrio adotar tc-nicas, como as que so aqui apresentadas, que no colo-quem em risco a sobrevivncia da espcie.

O Cerrado


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12 O Jatob

No bioma Cerrado, existemtrs espcies de jatob queso mais frequentes. Essastrs espcies so do mesmognero, Hymenaea, perten-cente a famlia das Legumi-

nosas (Fabaceae Caesalpi-nioideae). Essa palavra derivade "hymen" que significacasamento ou "deus daunio". Essa aluso devi-do aos dois fololos unidos,caracterstica comum s trsespcies.

Seus nomes cientficos soHymenaea courbarile Hyme-naea martiana, popularmen-te conhecidas como jatobda mata, jatob ou jata,mais comum em matas degaleria, sendo rvores demaior porte, fuste reto e cas-ca lisa. J Hymenaea stigo-nocarpa, mais conhecidacomo jatob do cerrado,

uma vez que tpico desteambiente. So rvores de-cduas, que perdem maiorparte das folhas todo ano,de menor porte, tortuosase com casca grossa. As trs

espcies se assemelham emalguns usos comerciais emedicinais, mas diferemquanto altura, pilosidadedas folhas, dentre outrascaractersticas. O nome "ja-ta" deriva da palavra guara-ni "jata-yva" com o signifi-cado de "fruto comestvel",j o nome jatob, originriodo tupi significa "rvore defruto duro"

Apesar de todas elas seremencontradas no Cerrado, aespcie mais conhecida e ca-racterstica do bioma o ja-tob do cerrado (Hymenaeastigonocarpa) e por isso sertratada com mais detalhes

O JATOB


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13O Jatob


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14 O Jatob

nessa cartilha. O jatob docerrado tambm ocorre nosbiomas Amaznia, no Pan-

tanal e na Caatinga, tendorelatos nos estados do Par,Bahia, Cear, Maranho,Amazonas, Piau, Tocantins,Gois, Mato Grosso do Sul,Mato Grosso, Minas Ge-rais, So Paulo e no DistritoFederal.

Nessa cartilha so aborda-das apenas essas trs esp-cies. Mas existem outras 13espcies de jatob que ocor-rem em todo o Brasil.

O jatob do cerrado ocorrenaturalmente em solos secose em solos de fertilidade qu-mica baixa, mas sempre emterrenos com boa drenagem.A planta possui alguma tole-rncia deficincia hdrica,dependendo da regio. Atemperatura mdia anualvai depender da regio, masgeralmente fica entre 18 a27C.


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O jatob do cerrado uma rvore de casca gros-sa, caule retorcido e geralmente curto. As rvoresmaiores podem chegar a 20 m de altura e 50 cm

de dimetro na idade adulta.O fruto um legume achatado e verde quandoimaturo, que vai desenvolvendo e ficando cilndri-co ou pouco menos achatado medida que ama-durece, quando adquire cor que varia de marrom--avermelhado a marrom-escuro. O fruto pode terpontuaes resinosas na casca. A massa ou polpaque recobre as sementes farincea, de cor ama-rela a esverdeada, e muito nutritiva, podendo serusada na alimentao humana.

A folha do jatob possui dois fololos voltados umpara o outro com os lados da base interna maiscurta do que a externa. A folha apresenta texturagrossa e rgida (coricea), podendo apresentar pe-los que do a sensao de camura (pilosidade).


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16 O Jatob

Pode-se considerar para o jatob do cerrado adensidade de trs a seis plantas por hectare, pormesse nmero varia dependendo da regio.

A florao do jatob geralmente coincide com oincio das chuvas. Para o estado de So Paulo, aflorao acontece de setembro a outubro; para oMato Grosso do Sul, de outubro a dezembro; noDistrito Federal, de outubro a abril e em dezembro,no Piau.

A frutificao acontece durante um perodo maislongo e os frutos no ficam maduros de uma nicavez. No Distrito Federal, encontram-se frutosmaduros de abril a julho; de julho a novembro noMato Grosso do Sul; e em agosto em Minas Geraise Gois.

Os meses em que estas fases ocorrem no so osmesmos para todas as regies, principalmente

CERRADO

FLORAO

JANEIR

O

FEVERE

IRO

MAR

O

FRUTIFICAO


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17O Jatob

devido a diferenas de temperatura, umidade e pe-rodo de chuvas. O calendrio apresentado incluiessas fases no geral, no considerando as especifi-

cidades de cada regio.A quantidade de frutos produzida varia com aidade e o tamanho da rvore. Pesquisas mostramuma variao mdia de 238 a 338 sementes emum quilo. Uma planta que produz muitos frutosem uma safra, no frutifica muito na safra seguin-te, mas no h grandes alteraes na produototal por safra.

O peso mdio do fruto de 80 g, com compri-mento de cerca de 10 cm. Podem conter de 4 a 8sementes, que possuem dormncia. A dormnciapermite que a semente sobreviva por um longoperodo de tempo at encontrar condies maisfavorveis para sua germinao e sobrevivncia.

ABRIL

MAIO

JUNHO

JULHO

AGOSTO

SETEMB

RO

OUTU

BRO

NOVEM

BRO

dezem

bro


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IMPORTNCIAECOLGICADAESPCIE

O jatobazeiro uma espcieresistente que consegue sedesenvolver em condiesambientais adversas ondemuitas plantas no conse-guem se estabelecer.

Existem diferentes espciesde jatob no Cerrado e algu-mas delas esto mais asso-ciadas s matas de galeria.Essas reas esto geralmenteao longo dos rios e auxiliamna proteo desses manan-ciais. O jatob contribuipara essa proteo.

As flores do jatob so visi-tadas principalmente pelosmorcegos. Estes animais car-regam o plen de uma florpara a outra, possibilitandoa formao dos frutos.

As sementes e a polpa dofruto do jatob so consu-

Importncia Ecolgica da Espcie


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19Importncia Ecolgica da Espcie

midas por vrios animais, dentre eles a arara, peri-quito, papagaio, a anta, o veado, a cotia, macacos ediferentes insetos.

Alguns cientistas dizem que as cutias e pacas soos mamferos mais eficientes na disperso dassementes, pois costumam enterrar vagens e se-mentes no solo, entre 2 a 5 cm de profundidade,deixando-as mais protegidas da predao. Muitasdessas sementes enterradas so "esquecidas" e ger-minam gerando novas plantas de jatob.

Essa estocagem de sementes provavelmente parao animal no ficar sem alimento durante a po-ca de entressafra de frutos e sementes. Mas nemtodas as sementes so encontradas, ajudando nadisperso efetiva de sementes.


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IMPORTNCIASOCIALEECONMICADOJATOB

O jatob uma espcie im-portante para povos e comu-nidades tradicionais, agro-extrativistas e agricultoresfamiliares do Cerrado que outilizam de forma domsti-ca, que esto envolvidos nasua cadeia produtiva (coleta,processamento, industriali-zao e comercializao deseus produtos e derivados)ou at mesmo para aquelesque conhecem a planta porter feito parte da sua infn-cia ou histria.

O jatob uma rvore mui-to bonita e serve h muito

Importncia Social e

Econmica do Jatob


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21Importncia Social eEconmica do Jatob

tempo de inspirao, como o caso do escritorfamoso, Guimares Rosa, que j falava do jatobno livro Grande Serto Veredas:

O jatob possui ampla utilizao da espcie comoalimento, fitoterpico e artesanato, sendo possvelencontrar seus produtos pela internet, em redesde supermercado, cooperativas, mercados e feiraslocais. A polpa farincea do fruto consumidapor muitas comunidades in naturae na forma devitaminas, licor, farinha para bolos, pes e min-gaus. Na medicina popular, a polpa do fruto utilizada como laxante. A seiva da rvore pode serusada como combustvel, remdio, verniz vegetale impermeabilizador de canoa. Essa seiva (lquida)transforma-se em resina (slida) quando entra emcontato com o ar. A infuso preparada para otratamento de cistite e, na cachaa, apresenta pro-priedades tnicas. A casca do caule, na forma dech ou xarope, usada como depurativo e contratosse. A madeira muito apreciada na construocivil e naval. Por ser bastante procurado pela

DESCENDOESUBINDORAMALDELADEIRINHASPEQUENAS,ATRSDECER-ca, debaixodecocho, trePadoemjatobePequizeiro, deitadono

azuldumalajegrande.


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22 Importncia Social eEconmica do Jatob

fauna, o jatob uma rvore bastante recomenda-da para recuperao de reas.

O potencial de utilizao do jatob diverso, po-rm muitas pessoas ainda no o conhecem ou nose atentaram a esse potencial. Outras vezes, aque-les que j o perceberam no conseguem organizara produo, e acessar mercados.

E falando em mercados, percebe-se que a procurade alimentos regionais, principalmente por gran-des chefes de cozinha tem sido cada vez maior, es-timulada pelo crescente fluxo de turistas no Brasilque querem conhecer sabores diferentes e tpicosde cada local.

Nos ltimos anos, alternativas de acesso a merca-dos institucionais tambm tm sido criadas comoo Programa Nacional de Alimentao Escolar(PNAE) e o Programa de Aquisio de Alimentos(PAA), alm dos mercados diferenciados de produ-tos naturais, agroecolgicos, orgnicos e de produ-tos das Cadeias Produtivas da Sociobiodiversidade.As polticas governamentais como a que busca ga-rantir preo mnimo para estes produtos (Polticade Garantia do Preo Mnimo da Biodiversidade -PGPMBio) tambm uma alternativa vlida, masque ainda abrange poucos dos diversos produtosque os biomas brasileiros oferecem.


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FRUTODiferentes partes do frutodo jatob podem ser utiliza-

das, dentre elas a semente,a polpa que transformadaem farinha para alimenta-o e a casca do fruto.

As sementes de jatob po-dem ser utilizadas em arte-sanatos diversos e biojias.Possuem tambm grandepotencial de utilizao nasindstrias de cosmticos,farmacutica, de alimentose de papel devido s proprie-dades espessantes, emulsi-ficantes e estabilizadoras deemulso ou suspenso. Naproduo de borracha, desdea dcada de 80, a semente jera utilizada na separao dosoro do creme que vira bor-racha, com alta eficincia.


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A polpa do fruto, depois de peneirada e trans-formada em farinha, utilizada no preparo depes e bolos, com valor proteico igual ao do fub

de milho e maior que o da farinha de mandioca.Sorvetes, licores e picols tambm so preparadosa partir da polpa do jatob. E para quem define seusabor como muito forte, estudos mostraram queaps um ano com refrigerao, a polpa apresentousabor mais suave, mantendo a consistncia e cor.

Apicultores tambm usam a massa do jatob paraenriquecer o xarope utilizado na alimentaodas abelhas, substituindo o prprio mel. A pol-pa do fruto de jatob tambm pode ser utilizadaem substituio polpa de ctricos, no combate sava-limo, uma vez que a polpa do fruto de jato-b foi mais atrativa, revelando um potencial parao controle de insetos.

Com a casca do fruto, podem ser feitos artesana-tos, utilizando-se da criatividade dos extrativistase artesos na produo de bonecos e outros artefa-tos. Sabe-se tambm que a casca tem alto poderde queima, o que pode estar relacionado com apresena de resina na casca dos frutos. Porm estepotencial ainda pouco aproveitado.


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1) escolheraPocacerta, aPsoPerododeliberaodasse-MENTES.

2) identificarindivduosmaduros, ouseja, quejestejamProdu-zindofrutos.

Importncia Social e

Econmica do Jatob

CASCADOTRONCONas feiras de plantas me-dicinais a casca citada

como um dos produtos maiscomercializados, principal-mente no tratamento deproblemas respiratrios.

A casca do jatob tem poucopotencial de regenerao.Cientistas acompanharamo jatob da mata e percebe-ram que o seu crescimentodepois de retirada a casca lento, pois a rvore atacadapor abelhas que se alimen-tam de sua resina. Umaboa alternativa aproveitaras cascas que sobram nasserrarias. No caso de fazer acoleta direta na planta viva,observar alguns cuidados:


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3) escolherindivduossaudveis, descartandocoletaremindi-vduoscommarcasdeextraodecascarecenteouemrege-NERAO, COMDANOSOUINFESTAODEPATGENOSNOTRONCO.

4) evitarcoletaremindivduosisolados, comoaquelesnabeiraDAESTRADA, POISESTOMUITOMAISEXPOSTOSASOBRECOLETAEIN-FESTAESDEPATGENOSQUEVENHAMAAPARECER.

5) nunca cortar casca em todaa circunferncia darvore(anelar). ParaaPlacadecascaretiradaindicadoumlimitedadimensohorizontaldeatum quartodoPermetrodaCIRCUNFERNCIA. O LIMITEDEDIMENSOVERTICALMAISVARIVELMASDESDEQUENOSEULTRAPASSE70 CM.

6) utilizarequiPamentoslimPoseesterilizados. algunsutilizamCOMSUCESSOOFORMOEMARTELOPARAMARCARAREADAPLA-CACOMMAISPRECISOEFACILITARAEXTRAO. USA-SETAMBMOTERADOPARAEXTRAODECASCASOUUMMACHADONOCASODOJATOBPORSERMAISGROSSAQUEAMAIORIA, QUEEXIGEMAISCUIDA-DOPARANOATINGIROLENHO.

7) nomomentodedefiniraProfundidadedocorte. extraiaPri-MEIROACASCAEXTERNA, QUENOJATOBGROSSA, EAENTRECASCA(floema) aPenas. nuncachegarnocmbiovascularelenho.a entrecascamoleemida, ocambioumaesPciedePelculaFINAEOLENHODURO.

9) monitorararegeneraodacasca, buscandoPorProcedi-mentosPadronizadossemPrequePossvel.


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SEIVA

Algumas espcies de jatobproduzem grande quanti-dade de seiva ou "vinho".Existem ferramentas pr-prias para a retirada daseiva, como o trado, galo ea mangueira prpria, sendoo coletor o principal respon-svel pela conservao daplanta.

Segundo alguns extrativis-tas, a seiva ou vinho tempoder estimulante e fortifi-cante e possuem cores dife-rentes, variando de laranjaat marrom bem escura.Com o tempo e em contatocom o ar, a seiva vira resina.


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RESINATambm conhecida comoJutaicica mbar ouCopal da Amrica, a resi-na pode ser observada emdiferentes coloraes e emdiferentes partes da plantacomo no tronco ou nos fru-tos. Geralmente, a produomaior de resina acontececomo defesa da planta aalguma agresso sofrida.


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Nos frutos, muitas vezes,a resina est relacionadaao ataque de um besouro,

predador de sementes dejatob. A diferena de tem-po entre o desenvolvimentodas sementes e seu entorno(polpa e casca), atua comouma defesa contra preda-o. O fruto fica de 8 a 10meses na copa, mas apenasnos ltimos 2 a 3 meses asemente tem condies ade-quadas para a alimentaodas larvas.


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Antigamente, em temposde guerra, tribos indgenasusavam a resina na ponta

da flecha para atear fogonas casas dos inimigos. Namedicina popular, a resinapode ser mastigada paraaliviar dores no estmago eser queimada para inalaono caso de resfriados e doresde cabea.

FOLHACientistas mostraram que as folhas de algumasespcies de jatob so fungicidas e que a resinada folha pode ser txica e repelir uma importantepraga de cultivos, a lagarta da mariposa.


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RECOMENDAESNOMANEJODOJATOB

Recomendaes no

Manejo do Jatob

As prticas de manejo aqui sugeridas foram cons-trudas ao longo do tempo junto ao conhecimento

de extrativistas experientes e pesquisas e observa-es realizadas em diferentes regies.

O manejo de produtos florestais no-madeireiros um conjunto de atividades que garantem a explo-rao sustentvel, ou seja, que contribuem com amanuteno do equilbrio ecolgico e das espcies,e tambm gera a melhoria da produtividade e daqualidade da produo. Algumas dessas prticasso descritas neste material.


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33Recomendaes noManejo do Jatob

PRCOLETA

MAPEAMENTOESELEODASRVORES

1) identificarlocaiscommaiorabundnciaParaacoleta;

2) identificarPlantassaudveiseadultasquePossamforneceroRECURSODESEJADO;

3) oPtarPorrvoresmaisacessveis;

4) evitarcoletaremlocaismaisvisitadosPoranimais;

5) identificarasreas onde ojatob Precisa ser Plantado ouintroduzido.

O mapeamento um pri-meiro levantamento de qualtamanho da rea e quantasrvores existem. Ele podeser simples como um croqui(desenho manual).

Mesmo que o foco seja ojatob, o extrativista podeobservar qual o potencialtotal da sua rea, pensandoem otimizar os rendimentos,aproveitando outras rvores

nativas do Cerrado, alm dojatob.

importante tambm pla-nejar bem qual o tipo derecurso ser utilizado, porexemplo, a casca, o fruto, a

seiva. importante definirqual parte do jatob e quan-tas plantas sero coletadaspara dimensionar o impacto.

Deve-se, nessa etapa:


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LEVANTAMENTODOSRECURSOSNo planejamento da atividade, importanteconhecer a disponibilidade de recursos na reade interesse. Assim, o levantamento de recursos uma forma de saber sobre o estoque da espcie ecomo est sua populao, se referindo geralmen-te ao nmero de plantas produtivas e jovens emdeterminada rea.

interessante tentar responder s seguintes per-guntas: qual o tamanho da rea e quantos jatobsexistem? Quais animais dependem do jatob? Elesocorrem na rea? Existem mudinhas de jatobpela rea? Durante que perodo eles devem sercoletados? Quantos por cento eu devo deixar paraos animais?

Recomendaes no

Manejo do Jatob


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AVALIAODACAPACIDADEDEPRODUONo planejamento tambm importante estimarqual a capacidade de produo da sua rea. Saben-

do que plantas maiores so mais produtivas queplantas menores, interessante conhecer a relaoentre produtividade e tamanho da planta. Umaforma simples de fazer isso :

escolher3 Plantassaudveisdediferentesclassesdetamanho,comdimetrosdiferentes, ParamostraroquantoProduzoJATOBNOSDIFERENTESTAMANHOS;

estimaraProdutividadedecadaumafazendoacontagemouPESANDOOSFRUTOS;

avaliararelaoentreotamanhodaPlantaerendimento.


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limPezasobacoPa

as plantas produtivas que forem selecionadaspodem ter a rea debaixo da copa limpa, para nomisturar frutos antigos com frutos da safra. Essaprtica simples melhora o rendimento da colheitae garante a qualidade dos frutos coletados.

CONTAGEMDASPLNTULASEMUDASO extrativista deve acompanhar algumas rvores,observando o impacto do manejo nas plntulas emudas que nascem ao redor delas. Essas rvoresobservadas devem ser monitoradas de, pelo menos,trs em trs anos, para perceber se o nmero deplntulas e mudas est se mantendo, aumentandoou diminuindo, monitorando assim o impacto delongo prazo na regenerao.

CUIDADOPARANOPISOTEARASMUDASUtilizar as principais trilhas de acesso s reas deextrativismo, evitando o pisoteio das mudas dejatob e de outras plantas do Cerrado.

Recomendaes no

Manejo do Jatob


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COLETA

COLETAROSFRUTOSNOCHO

A casca do fruto bem resistente e dificilmenteos frutos so danificados na queda. Por isso, elespodem ser coletados diretamente do cho. A coletado jatob acontece geralmente entre os meses deagosto a dezembro.

A queda dos frutos indica a poca certa da colhei-ta. Em uma mesma rvore, a maturao dos frutosocorre em momentos diferentes. Assim, o coletorpode retornar mais de uma vez em cada rvore.

O coletor dever sempre prestar ateno nos se-guintes pontos: se o fruto caiu naturalmente, qualcor da casca e se o fruto est resistente quebra.

Recomendaes no

Manejo do Jatob


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ESPERARAQUEDANATURALDOSFRUTOS

Os frutos de jatob quando

maduros caem naturalmen-te. Porm, frutos que so-freram algum tipo de danoenquanto estavam na copada rvore podem tambmcair antecipadamente. Umadas formas de identificar sea maturao ocorreu nor-malmente observar a corda casca do fruto, que deveestar amarronzada.

OBSERVARACORDACASCAEssa uma das boas prticasque atende ao que chama-mos de Princpio da Pre-cauo. Os frutos quandomaduros apresentam a cascacom cor amarronzada. Otom de marrom um tomque varia de marrom-aver-melhado a marrom-escuro. preciso ter cuidado, poisexistem frutos que possuemessa colorao, mas no sofrutos da safra atual, sendoimportante verificar tam-

bm a resistncia dos frutos quebra

Recomendaes no

Manejo do Jatob


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OBSERVARARESISTNCIADOFRUTOQUEBRAFrutos antigos, de safras

anteriores, podem j terentrado em processo dedecomposio. Esse proces-so acontece com a ajuda demicro-organismos. Essesfrutos em decomposio noso bem vindos na coleta,pois as sementes e a polpa jno so de boa qualidade.

A maneira mais fcil de veri-ficar se os frutos so da safraatual tentar quebra-los,aplicando uma fora razo-vel para essa verificao. Osfrutos em decomposio po-dem se desfazer com muitomais facilidade, mostrandoque estes frutos no devemser coletados.

Recomendaes no

Manejo do Jatob39


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SELECIONAROSFRUTOSPara utilizao das sementesA coleta somente de semen-

tes intactas muito impor-tante, pois uma sementemordida, com fungo oufuros pode danificar todoo lote de sementes. O dita-do que diz que uma mapodre contamina as outrastambm pode servir para assementes do jatob.

Existe um besourinho quepode danificar grande par-te de um lote de sementes,caso ele fique junto de se-mentes boas. O furo que elefaz no fruto e na semente muito discreto e se notiver olhos atentos, pode ser

que uma semente ruim sejaavaliada como boa e danifi-que boa parte de um lote de

sementes.Para utilizao da polpaA polpa do jatob utilizadana alimentao. Para garan-tir uma polpa de qualidade, necessrio utilizar apenasfrutos da safra e intactos,que no foram atacados poranimais ou insetos. Aindaassim, pode ser que os fru-tos apresentem polpa de corescura, sem qualidade parautilizao. Caso isso acon-tea, esses frutos devem serdescartados no momento daquebra (na atividade de pscoleta).


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NOCOLETARTODOSOSFRUTOSPara que as populaes dejatob possam continuar

existindo e produzindo fru-tos no futuro, parte dos fru-tos produzidos pelas rvoresdeve permanecer nas reasde coleta.

Os pesquisadores chamamisso de Princpio da Precau-o. uma forma de se pre-caver para que no faltemfrutos para os animais quese alimentam deles ou paraque as sementes possam ger-minar e formar novas plan-tas. Estudos precisam serfeitos para monitorar cadacaso, mas para os frutos dejatob recomendamos quepelo menos 30% dos frutosfiquem intactos na rea, semserem coletados. precisoobservar o comportamentodas plantas e animais, par-tindo da observao e mo-nitoramento do coletor paraencontrar o nvel adequadode coleta para o jatob.


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42 Recomendaes noManejo do Jatob

EQUIPAMENTODEPROTEOINDIVIDUALPara evitar acidentes, os coletores devem usarequipamentos de proteo individual (EPI). Os

EPIs so equipamentos simples que diminuemmuito os riscos de acidentes durante as coletas.Estes acidentes podem ser causados por animaispeonhentos, abelhas e marimbondos, pedaos degalhos ou cips, queda dos frutos, contato comespinhos ou at mesmo o prprio faco ou outraferramenta.

Os EPIs mais utilizados so as botas de borracha ecano longo, capacete e luvas, bainha para o faco,camisa e cala compridas de tecido grosso.


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PSCOLETADOSFRUTOS

Para facilitar montamos um

fluxograma da ps-colheita.

COLHEITA PS-COLHEITA

COLET

ATRA

NSPO

RTE

RECEP

O

QUEBR

ADOFRUTO

SELE

O

DESPO

LPAME

NTO1ES

ELE

O


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com

bustvel

ETIQUE

TAGEM

CONGELAM

ENTO

ESTOCA

GEM

come

rcial

izao

SEMEN

TE

CASCA

POLPA

PRLAV

AGEM

ARTESA

NATO

DESPO

LPAMENTO

2

limPez

a

ADUBO

ORGNICO

ENSAC

AMENTO

SECAGEM

SELE

ODASSEME

NTES

ENSAC

AMEN

TOEPESA

GEM

etique

tamentoe

arma

zenam

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enxgue

(guae

cloro)

come

rcial

izao


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Para utilizao da polpaNem toda polpa aprovei-tada, algumas podem estarcom cor acinzentada e comtextura muito dura, essasdevem ser descartadas. Apolpa boa amarela-esver-deada e quando o fruto estmaduro ela bem farincea.

A massa de polpa que con-tm as sementes passa pelapeneira, para primeira reti-rada da polpa, em peneira demalha maior. A polpa deveser peneirada novamente,em peneira de malha menor,para depois ser ensacada,etiquetada com as informa-

limPeza

Aps a coleta dos frutos, eles devem ser quebrados

para ser feita a primeira seleo e o primeiro des-polpamento, onde comea a separao da polpa,massa com semente e casca do fruto. Na primeiraseleo, frutos que no tenham polpa ou sementesde boa qualidade, j so descartados.


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es de coleta e congelada para posterior consumo

ou comercializao.Durante todo o processo de preparo da polpa, necessrio que se use touca nos cabelos, luvas, rou-pas limpas e que o recipiente de armazenamento eas peneiras estejam limpos e higienizados.

Existem regulamentaes tcnicas para a produode farinha que precisam ser atendidas. Existe tam-bm uma resoluo para agroindstrias rurais depequeno porte (ARPP), onde descrito que o localde preparao da farinha deve ser de fcil limpeza,com forros e paredes lisas, pisos impermeveis, an-tiderrapantes e com inclinao para escoar guasresiduais e facilitar a limpeza; o ambiente internode trabalho fechado com vedao contra inse-tos, roedores e outros animais, apresentando boaventilao e claridade; rea limpa separada da reasuja e do banheiro; cantos entre pisos e paredesdevem ser arredondados para evitar acmulo desujeiras e facilitando a limpeza; sistema de escoa-mento de esgotos, de guas e de resduos em geral,interligado a um adequado sistema de tratamentoou reaproveitamento, de acordo com as normasambientais.


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Anotar as informaes de coleta/produo emficha padronizadas para ter o registro/histrico daproduo ao longo dos anos permite anlises im-

portantes, como por exemplo, aumento ou dimi-nuio na quantidade produzida. uma atividadesimples e fundamental. Essas informaes podemindicar a necessidade de fazer um controle efeti-vo da produo, caso a produtividade no estejaadequada.

O rendimento da produo da farinha no alto.Esse tipo de controle pode ajudar a detectar poss-veis locais de melhoria no processo produtivo.

Exemplo de planilha para controle de coleta daproduo:

DATADACOLETA NMERODE

RVORESNMERODEFRUTOS

PRODUODEFARINHA

20/8 /2015 13 38 6 KG


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Para utilizao da sementeJ as sementes que passaram pelo primeirodespolpamento devem ser lavadas para retirada

do resduos de polpa. Em um galo ou pilo comareia, as sementes continuam no processo delimpeza atravs do atrito, que ajuda a retirar orestante da polpa presa s sementes.

O processo de limpeza das sementes tem sofridoconstantes modificaes, por diferentes gruposcomunitrios. O ideal que cada um encontre suamelhor forma de process-las com os recursos quetem.

Aps retirada de toda a polpa, as sementes devemser secas, de preferncia naturalmente, sob umalona limpa. Revolver as sementes duas a trsvezes ao longo do dia contribui para a aeraoe eficincia da secagem. A secagem leva de doisa trs dias dependendo principalmente dascondies climticas.

Ao fim dessa etapa, pode ser que ainda existamsementes que no devem ser comercializadas.Sementes com colorao saudveis, porm comum furinho podem ser comuns nessa etapa.Isso porque o besourinho que ataca a sementepode passar despercebido a olhos pouco atentose seguir dentro de uma semente no processode beneficiamento. Fique atento, seja um bom


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observador e retire qualquer semente que estejadanificada.

O ensacamento deve ser feito com sacosde linhagem ou rfia, limpos, adquiridospara o processo de comercializao. Aps a

pesagem feito o etiquetamento das sementescom informaes de peso, data de coleta eensacamento e nome do produtor, para posteriorarmazenamento.

No armazenamento, o local deve ser exclusivopara as sementes. Evite tambm a presena deanimais domsticos, de criao e roedores nolocal. Agrotxicos e materiais combustveis ouqumicos tambm devem ficar em local separado,distinto do local de armazenamento das sementes.Evitar o contato dos sacos de sementes com ocho essencial para impedir que absorvamumidade. O espaamento entre as sacas tambmauxilia na aerao das pilhas. Os sacos podemficar sobre estrados de madeira, do tipo pallets,em local arejado, protegidos de sol e chuva, tendoo cuidado de no encostar os sacos na parede. Omonitoramento do produtor essencial. Qualquer


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DATADACOLETA NMERODERVORES

NMERODEFRUTOS

PRODUODESEMENTES

20/8 /2015 13 62 16 KG

20/ /2015 17 115 20 KG

Recomendaes no

Manejo do Jatob

alterao observada em algum saco ou lote deveser apurado antes da comercializao.

As sementes armazenadas no devem ficar pormuito tempo no local de armazenamento, com orisco de perderem sua boa qualidade. O ideal que

o produtor rural e o comprador se planejem parafazer em tempo adequado a comercializao e otransporte.

O controle da produo tambm importantepara as sementes. Pode ser utilizada aqui a mesmaplanilha utilizada na produo da farinha:

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nousocomoartesanato, PrecisoPensarnosPossveismer-cadosecanaisdecomercializao, existemfeirasemercadosesPecficosondeoartesoPoderexPorseusProdutosesuaCRIATIVIDADE;

nousocomoaduboorgnico, o ideal queascascasre-tornemParaamesmaPlanta. dessaforma, PossveldiminuirARETIRADADENUTRIENTESPELAPRODUODEFRUTOSQUEFORAMCOLETADOS;

nocasodeusodaPolPa, osfrutossotrazidosParaareadeBENEFICIAMENTOCOMACASCA. O IDEALQUEASCASCASRETORNEMPARAAPLANTA. CASO ISSONOACONTEA, ASCASCASPODEMSERusadas comocombustvel eas cinzas Podem ser usadas ParaADUBAO.

Recomendaes no

Manejo do Jatob

Para utilizao da cascaNa utilizao da casca, preciso definir qual usoser dado:

utilizaodosresduos

Resduos so as partes do fruto que no foramutilizadas, que so fonte de nutrientes e podemser utilizados como adubo orgnico. Os resduosdo jatob so a casca, polpa e as sementes que nosero utilizadas para comercializao, consumo(no caso da polpa) ou outros fins.


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As cascas podem aguardar a prxima ida ao campopara serem levadas e espalhadas embaixo da copadas rvores. Essas cascas iro se decompor e ajudar

na nutrio da planta.PRODUODEMUDAS

A germinao das sementes de jatob pode variarde 7 % a 78,3 %, mas utilizando as dicas aquiapresentadas, bem possvel que se tenha altastaxas de germinao. Para que a semente possaabsorver gua e germinar necessrio que sefaa um pequeno dano, ou o que chamamos deescarificao. Existem vrias formas de fazer isso,mas o mtodo mais indicado raspar as sementessobre uma superfcie spera (lixa, piso de cimentogrosseiro, etc.) para retirar parte da pelcula queenvolve a semente. Isso ir facilitar a absorode gua. Cuidado para no raspar muito. Nofaa a raspagem na cicatriz da semente, pois de onde sai a radcula, que ser a futura raiz damuda. Deixe a semente na gua at a sementeinchar e depois coloque no substrato. Tenha ocuidado de deixar a semente deitada e no em p.Recomenda-se semear uma a duas sementes emsacos de 22 cm de altura e 10 cm de dimetro,ou em tubetes grandes. A semeadura direta nocampo, tambm pode ser utilizada.


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BOASPRTICASSUGERIDAS

Boas Prticas Sugeridas

1. CONHEASUAREADECOLETASaiba quanto elas produzem, quais animais pas-sam por ali e a relao deles com o jatob.

2. COLETEOSFRUTOSDOCHOA planta nos mostra o momento exato da cole-ta. O fruto no p pode no estar completamentemaduro.


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55Boas Prticas Sugeridas

3. NOCOLETETODOSOSFRUTOSLembre-se que alm de ns,outros animais precisam dojatob e precisamos de fru-tos na rea para que plantasjovens possam se desenvol-ver.

4. TIREAPENASFRUTOSSAU-DVEISDASREASDECOLETAFrutos ruins podem con-taminar os bons. E o que ruim para o consumo hu-mano pode servir de adubopara a planta e alimentar afauna.

5. SEFORUSARAPOLPA,LEVEOFRUTOCOMACASCASe for utilizar a apenas asemente, quebre os frutos narea, levando o mnimo dolocal. A planta agradece!


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56 Boas Prticas Sugeridas

6. NOBENEFICIAMENTODAPOLPA, LEMBRE-SEDEUSARTODOSOSEPISNECESSRIOSPARAGARANTIRAQUALIDADEDAPOLPA

O alimento tem melhor sabor quando cercado decuidados.

7. noarmazenamentodassementes, certifique--SEDEQUENOEXISTEMSEMENTESATACADASPELOBESOUROLembre-se que se um besouro entra no lote vriassementes podem ser danificadas.

8. IDENTIFICARSEUSPRODUTOSCOMINFORMAESDOLOCAL, DADATADECOLETAEDOGRUPOCOLE-TOR

Esse procedimento ir garantir a qualidade e a ras-treabilidade do produto. Essa identificao permiterastrear, ou seja, localizar sua origem. Pode pareceruma informao simples, mas de extrema im-portncia para o controle e conservao da planta.


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57Boas Prticas Sugeridas

9. SAIBAQUAISFORAMSEUSCUSTOS, QUANTOGAS-TOUDOSEUTEMPO, QUANTASPESSOASAJUDARAMEquaismateriaisforamutilizadosParaobterseuPRODUTOIsso garante que voc consiga preos melhores. Serorganizado beneficia a voc e ao consumidor.


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PRINCIPAISDESAFIOS

Principais Desafios

Apesar do grande potencial dos produtos do jatobpara gerao de renda, ainda h uma srie de desa-fios que precisam ser ultrapassados para garantir aviabilidade da atividade:


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adequao das exigncias nas linhas esPecficas de crditoPARAATENDIMENTOREALIDADEDOSCOMUNITRIOS. TEM-SECOMODESAFIOMELHORARADIFERENCIAONOSPROGRAMASFEDERAIS, RE-GIONAISEESTADUAISQUECONTEMPLAMPRODUTOSFLORESTAISNOMADEIREIROS, PERCEBENDOAS DEMANDAS PECULIARES DE ESPCIESCOMO OJATOB, FAVORECENDO O DESENVOLVIMENTO DESTA E DETANTAS

OUTRAS

CADEIAS

. reduzidaescaladeProduoePrecria infraestruturaPara

garantirumfluxodebeneficiamentocontnuodePolPaese-MENTEDEJATOB.

necessidadedeinclusodeProdutosdejatob, comoafari-nha, naPolticadegarantiadePreosmnimosParaProdu-tosdasociobiodiversidade(PgPm bio);

acessoassistnciatcnicaeextensoruraleaosinstrumen-tosdecomercializao.

necessriootrabalhoemredeentreextrativistas, Pesquisado-RES, INSTITUIESEEMPRESASPARAOPREENCHIMENTODASLACUNASdePesquisas, Processos, comercializaoelegislaoreferen-TEAOJATOB.

Principais Desafios


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6060 Receitas com o Jatob

Receitas

com oJatob


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6161Receitas com o Jatob

PO DE JATOB

INGREDIENTES

5 colheres de acar 20g de fermento biolgicoseco instantneo

1 colher (sopa) de man-teiga

2 ovos 1 colher rasa de sal 1 copo de leite morno 150g de farinha de jatob 1kg de farinha de trigo

comofazerBata todos os ingredientesno liquidificador menos asfarinhas. Depois de batida,transfira a mistura para umatigela e acrescente farinhade trigo e a de jatob. Deixecrescer. Faa pequenos pes,modelando-os na forma de-sejada. Asse por 40 minutosem forno a 200C.

Fonte: MEDEIROS, Rita.Gastronomia do Cerrado.

PETIT GTEAU DE JATOB

INGREDIENTES

90g de manteiga sem sal 80g de chocolate meioamargo

70g de acar 3 ovos inteiros 25g de farinha de trigo 25g de farinha de jatob

comofazerAquea a manteiga e derre-ta o chocolate; misture athomogeneizar; acrescente oacar e os ovos e por lti-mo as farinhas, nessa or-dem. Asse em forno quente(200C) at formar umacasquinha.

Fonte: Marilde Cavalettiwww.slowfoodbrasil.com


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6262 Receitas com o Jatob

MINGAU DE JATOB

INGREDIENTES

Leite Farinha de jatob Acar Canela

comofazerRetire a polpa e em umapanela, misture a polpa e oleite. Adicione acar e ca-nela a gosto e leve a misturaao fogo at engrossar. Sirvaquente.

Fonte: SHANLEY, P; MEDI-NA, G.; Frutferas e Plantasteis na Vida Amaznica.CIFOR, Imazon. Belm,300p., 2005.


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6363Receitas com o Jatob

INGREDIENTES

250g de ricota amassada 2 a 3 colheres de sopa defarinha de jatob

1 colher de sopa de ervasfinas

200g de queijo prato ra-lado

200g de maionese Sal a gosto

comofazerMisture bem todos os ingre-dientes e sirva.

Fonte: RODRIGUES, J. L. F;RODRIGUES, M. A. S. Apro-veitamento culinrio dosfrutos do Cerrado.

PAT COM JATOB E RICOTA


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GRUPOSDEREFERNCIA

Grupos de Referncia

A Cooperativa foi criada em2006 com o intuito de orga-

nizar a produo agroextra-tivista sustentvel de produ-tos do Cerrado, para gerarincremento de renda paraos cooperados e valorizaro Cerrado e seus produtos.Os cooperados so comu-nidades tradicionais, assen-tados da reforma agrria equilombolas da regio deChapada Gacha e entorno.Os parceiros da cooperativaso a Funatura, a Prefeitu-ra de Chapada Gacha, oSEBRAE, o Ministrio de Mi-nas e Energia, o Ministriodo Meio Ambiente, o PPP--ECOS e a Fundao Bancodo Brasil.

COOPERATIVAREGIONALDEPRODUTORESAGROSSILVIEXTRATIVISTASSERTOVEREDAScooPserto(mg)


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65Grupos de Referncia

Produtos: polpa, leo e farinha de pequi, raspa eleo de buriti, polpas de frutas congeladas (cajuzi-

nho do Cerrado, coquinho azedo, mangaba, arati-cum, ara, tamarindo, goiaba, acerola e manga),doces e gelias (cajuzinho, cagaita e araticum),acar mascavo, mel, baru e outros produtos daagricultura familiar.

Endereo:Rua Idearte Alves de Souza, 500, CentroCEP 39314000. Chapada Gacha, MG.

Telefone:(38) 3634-1462

Email: [email protected]


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66 Grupos de Referncia

CENTRALDOCERRADO

uma central de comer-

cializao e promoo dosprodutos agroextrativistasdo Cerrado. um elo entreprodutores e consumido-res, fornecendo produtoscomo pequi, baru, farinha

de jatob, farinha de babau, buriti, mel, bebidas, polpas

de frutas, artesanatos, cosmticos, dentre outros, que socoletados e processados por agricultores familiares e comu-nidades tradicionais do Cerrado.

Telefones: (61) 3327-8489 ou (61) 8133-7417

E-mail: [email protected]

www.centraldocerrado.org.br


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67Grupos de Referncia

CEPPEC - CENTRODEPRODUOPESQUISAECAPACITAODOCERRADO

Fundado em 2005, o CEPPEC uma organizao compos-ta por agricultores familiares do assentamento Andalcia,municpio de Nioaque, Mato Grosso do Sul.

Essas mulheres e suas famlias tambm praticam o extrati-vismo de base sustentvel de cumbaru, produzem farinhade jatob e pequi, tornando o CEPPEC uma referncia dedesenvolvimento local sustentvel e preservao do Cerradono Mato Grosso do Sul.

As mulheres do grupo tambm trabalham com tecelagemde roupas e artigos para cama e mesa a partir de matrias--primas das plantas nativas do Cerrado (palhas, fibras esementes) e cultivadas em sistemas agroecolgicos no as-sentamento. As peas so tingidas com corantes naturais deplantas nativas, como barbatimo, jenipapo e angico.

Endereo:Assentamento Andalcia, lote 36, Nioaque MS

Telefone:(67) 9605.0038 / 9928.4158

E-mail:[email protected], [email protected]

www.ceppec.org.br


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68 Ficha Tcnica do Jatob

FICHATCNICADOJATOB

famliabotnica: Fabaceae.

nomecientfico: Hymenaea stigonocarpa Mart. exHayne.

nomescomuns: jatob do cerrado, juta, jatob-capo,jatob-de-casca-fina, Jita e Jutaicica.

PortedaPlanta: Arbreo, de 4 a 20 metros de altura.

reasdeocorrncia: Campo cerrado, campo sujo, cerradosentido restrito, cerrado e chapa-das.

DISTRIBUIODAPlanta:

DF, GO, MA, BA, CE, MG, MT, MS,SP, PE, PI, RN.

florao: De outubro a abril.

cordaflor: Branca.

frutificao: De julho a outubro.

sementesPorfruto: 3 a 6 sementes.


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69Ficha Tcnica do Jatob

usos: Na alimentao de muitas comu-nidades, a polpa farincea do fruto consumida in natura e na formade vitaminas, geleia, licor, farinhapara bolos, pes e mingaus. A fari-nha do jatob pode ser encontrada

para compra em cooperativas e pelainternet e os frutos, em alguns mer-cados e feiras. Na medicina popular,a polpa do fruto utilizada comolaxante. A seiva da rvore pode serusada como combustvel, remdio,verniz vegetal e impermeabilizador

de canoa. Essa seiva (lquido) trans-forma-se em resina (slido) quandoentra em contato com o ar. A infu-so preparada para o tratamentode cistite e, na cachaa, apresentapropriedades tnicas. A casca docaule, na forma de ch ou xarope,

usada como depurativo e contratosse. A madeira muito apreciadana construo civil e naval. Por serbastante procurada pela fauna, bem recomendada para recuperaode reas.


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COMPOSIOCENTESIMALDASFARINHASDEJATOB-DO-CER-RADOEJATOB-DA-MATAEMG/100GDEMATERIALSECO

fonte: silvaetal. (2001).

CONSTITUINTES JATOB-DO-CERRADO JATOB-DA-MATAProtenas 7,60 0,22 8,37 0,12Lipdios 3,03 0,05 2,92 0,11Cinzas 4,60 0,06 5,48 0,07Fibra alimentarsolvel 11,01 0,50 9,81 0,58

Fibra alimentarinsolvel 42,86 0,27 45,79 0,61Carboidratos(por diferena) 30,90 27,63

Ficha Tcnica do Jatob


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71Ficha Tcnica do Jatob

PARASABERMAIS...

http://www.emporiodocerrado.org.br/pt-br/tesouros-do-cerrado/jatoba.asp

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPF-2009-09/42345/1/Circular133.pdf

http://www.bibliotecaflorestal.ufv.br/handle/123456789/11139

www.cerratinga.org.br


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Jatob


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