inverno 2019 Da consultare come un menu Da …...emblema del rilancio artistico e fulcro di Vicenza...

inverno 2019

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G U S T I , S A P O R I E T R A D I Z I O N I D E L T E R R I T O R I O

Il salame

Specialità del territorio

A N T I P A S T I

La BasilicaA R T E

Icona di rinascita

B E S T S E L L E R

L'hamburger

Chi lo ha inventato?

P R I M I P I A T T I

Il riso di Grumolo

Eccellenza vicentina

A Graziella che partendo dai quattro fuochi della cucina di casa, ha realizzato un sogno.

Buon Appetito!

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2 menu inverno 2019 Al Company

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Do you have any allergies or food intolerances? AL COMPANY Restaurant thinks about you!Next to each dish there is an icon that identifies if it is suitable:

CELIAC VEGAN WITHOUT MEAT In this way you can enjoy your favorite dishes in peace, obviously for other needs our allergen book is always up to date and available to our guests ... we are at your disposition recommend you in choosing the dishes that best suit your needs.

Welcome to Al Company

Hai allergie o intolleranze alimentari?Il Ristorante AL COMPANY pensa anche a te!Accanto ad ogni piatto è presente un icona che identifica se è adatto a:

CELIACO VEGANO SENZA UTILIZZO DI CARNEIn questo modo puoi gustarti i tuoi piatti pre-feriti in tutta tranquillità, ovviamente per altre necessità il nostro libro allergeni è sempre aggiornato e disponibile per i nostri ospiti.Siamo comunque a tua disposizione per consigliarti nella scelta delle pietanze più adatte alle tue esigenze.

Gentile Cliente, ritorniamo con il nostro nuovo menu-magazine.Questa edizione è sicuramente molto particolare per noi in quanto segna un nuovo inizio.

Chi ci conosce e ci segue da tempo, sa del “breve” stop che abbiamo subìto a causa di uno sfortunato incendio, che ha provocato danni ingenti a locale e struttura.

Sono stati giorni “tosti” che ci hanno messo a dura prova… tanti pensieri, immagini, suoni e colori che ci “ronzavano” per la testa… mattinate passate in silenzio a meditare, mentre la vita che scorre sul filo del tempo. Per fortuna adesso è acqua passata!

Ma prima di questo nuovo inizio, riteniamo doveroso ringraziare tutti voi per esserci stati vicini con grandi dimostrazioni d’affetto. Ci avete letteralmente sommerso di chiamate e messaggi dimostrandoci nel modo più bello e sincero possibile la vostra vicinanza, stima ed amicizia.

Grazie a tutti di cuore!Dario, Luca, Ivo e tutto lo Staff

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Basilica Palladiana

Icona di rinascita

Bibite & Birre

LE EMOZIONI

AntipastiPIZZE

Tradizionali

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22Specialità del Territorio

Pizzeria Bar

ClassiciCultura

Le fresche

Insalatone

20Fresche

Specialità

Cucina la Ricetta

Bigoli co’ l’arna

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Cookbook

indiceristorantepizzeria

Montecchio Maggiore

I castelli di Romeo & Giulietta

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LE GIOIE

Primi piattiPIZZE

Particolari

LE PASSIONI

Secondi piattiPIZZE

Arrotolate

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Antipasti, primi e secondi

Gli intramontabili

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11MenuDegustazionedi terra e di mare


QUADRICROMIA

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Scegli i nostri prodotti:

l’Olio di Ivo (p.10)3 tipologie di amari3 tipologie di birre (p.32)

Regala un,emozioneIl regalo si chiama anche pensiero, e non è un caso: spesso ciò che non si può toccare assume un valore davvero speciale! E quindi una serata in buona compagnia a volte non ha prezzo!Chi riceve la nostra gift card ha la libertà di scegliere come utilizzarla: per una cena romantica, in compagnia della propria famiglia, per una “pizzata” con amici oppure per mangiare del buon pesce!

Nata nel Cinquecento dall’alleanza fra un’imprenditoria colta e cosmopolita e la mano di Andrea Palladio, l’opera è talmente rappresentativa del

genio dell’architetto che la ideò, da essere oggi conosciuta come la Basilica palladiana. Da oltre quattro secoli, sorprende il visitatore di Vicenza con il suo splendore classico, con la sua composta maestosità. Vedersela apparire davanti ai propri occhi, nascosta tra i palazzi rinascimentali della città, è un’emozione che ti coglie di sorpresa: significa compiere un viaggio nella bellezza, significa immaginare di essere immersi nel fervore intellettuale di quegli anni, quando si discuteva di proporzioni classiche, di bello ideale, di richiami all’antichità. Il grande scrittore tedesco Johan Wolfgang Goethe, trovandosi di fronte alla Basilica Palladiana, diceva di non riuscire a trovare le parole per esprimere l’effetto che gli aveva fatto.

Icona di rinascita

In questo numero parliamo di uno dei simboli di Vicenza, icona della rinascita della città, ricostruita e restaurata, riportata allo splendore e divenuta emblema del rilancio artistico e fulcro di Vicenza ovvero la Basilica Palladiana. Vogliamo partire da qui con la speranza che la rinascita del nostro ristorante segua in parte le orme di questo gioiello palladiano.

Arte & Curiosità


Andrea Palladio, pseudonimo di Andrea di Pietro della Gondola (Padova, 30 novembre 1508 – Maser, 19 agosto 1580), è stato un architetto, teorico dell'architettura e scenografo italiano del Rinascimento, cittadino della Repubblica di Venezia.Influenzato dall'architettura greco-romana, anzitutto da Vitruvio, è considerato una delle personalità più influenti nella storia dell'architettura occidentale. Fu l'architetto più importante della Repubblica di Venezia, nel cui territorio progettò numerose ville che lo resero famoso, oltre a chiese e palazzi, questi ultimi prevalentemente a Vicenza, dove si formò e visse. Pubblicò il trattato I quattro libri dell'architettura (1570) attraverso il quale i suoi modelli hanno avuto una profonda influenza sull'architettura occidentale; l'imitazione del suo stile diede origine ad un movimento destinato a durare per tre secoli, il palladianesimo, che si richiama ai principi classico-romani. La città di Vicenza e le ville palladiane del Veneto sono uno dei patrimoni dell'umanità UNESCO.

BIOGRAFIA

Icona di rinascita

La serliana è un elemento architettonico composto da un arco a tutto sesto affiancato simmetricamente da due aperture sormontate da un architrave; fra l’arco e le due aperture sono collocate due colonne.Presente nell’architettura romana e bizantina, viene ripresa dal Palladio, che la fa diventare un elemento architettonico identificativo dei suoi monumenti.Ancora oggi in ambito anglosassone è infatti più comunemente nota con il nome di “finestra palladiana” (palladian window).

Ma, allo stesso tempo, era convinto che davanti a questi grandi monumenti se ne potesse davvero riconoscere il grande valore. «Palladio is the bible», amava dire Thomas Jefferson, terzo presidente della storia americana. Nonché architetto sensibile all'armonia dei volumi.Tutto iniziò nel 1546 quando Palladio iniziò a progettare il restauro dell’antico edificio, di origine quattrocentesca (per l’esattezza fu costruito tra il 1449 e il 1460 rimpiazzando alcune preesistenti costruzioni medie-vali), edificato inizialmente in forme gotiche. Nel 1496 la Basilica subì un crol-lo che portò il consiglio della cit-tà a discutere su una eventuale ristrutturazione. Si dovette però arrivare fino al 1546 per vedere un progetto approvato dal consiglio di Vicenza: e il progetto fu proprio quello del Palladio. La sua idea era quella di rivestire la Basilica con logge in pietra di Piovene di Rocchette (nei pressi dell’Al-topiano di Asiago). L’architetto realizzò pertanto due ordini di logge sovrapposte, che si carat-terizzano per l’utilizzo di moduli che si ripetono e consistono in serliane, ovvero elementi archi-tettonici che sono composti da un arco a tutto sesto compreso tra due aperture rettangolari delimitate da colonne.

L’edificio conosciuto come Basilica che, nonostante il nome, non ha niente a che vedere con la religione: è infatti l’antico Palazzo della Ragione, detto anche, appunto, “Basilica” secondo l’uso che di questo termine veniva fatto nell’antica Roma. Era, cioè, il luogo dove si svolgevano gli affari (il piano ter-ra era sede di botteghe e negozi) e dove si amministrava la vita della città, perché il piano supe-riore ospitava un enorme salone unico, coperto da volta a carena (è quella che vediamo oggi, che è stata ricostruita a seguito dei bombardamenti della seconda guerra mondiale, in modo fedele rispetto a com’era un tempo), dove si riuniva il consiglio della città. Oggi invece la Basilica è diventata un luogo della cultura: è stata musealizzata e ospita mostre ed eventi. Curiosamente, negli anni Sessanta del secolo scorso, la Basilica svolse anche la funzione di campo sportivo: era infatti il teatro delle partite casalinghe della squadra di pal-lacanestro di Vicenza. Quest’oggi questa versatilità camaleontica viene mantenuta intatta, dopo il restauro avvenuto pochi anni fa e poi il consacramento di bene Unesco la nostra basilica è sede di mostre, feste, incontri e molto altro. Una rinascita che ha trainato anche quella culturale della città.

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In provincia di Vicenza, nella piccola cittadina di Montecchio Maggiore, vi sono due castelli che si guardano da due alture vicine… Secondo una leggenda diffusasi a

metà Ottocento, Luigi da Porto, nello scrivere la sua Historia novellamente ritrovata - dalla quale William Shakespeare avrebbe tratto la tragedia Romeo e Giulietta - si sarebbe ispirato proprio a questi due castelli localizzati non lontano dalla sua villa di Montorso Vicentino. Oggi le due rocche vengono chiamate ‘i Castelli di Romeo e Giulietta’.

Secondo una leggenda diffusasi a metà Ottocento, Luigi da Porto, nello scrivere la novella da cui è tratta la storia di Romeo e Giulietta di Shakespeare, si sarebbe ispirato alla vista dei due castelli vicini e opposti di Montecchio Maggiore, il Castello della Villa e il Castello della Bellaguardia.

I castelli di ROMEO & GIULIETTA a Montecchio Maggiore

Aneddoti & Curiosità


A latoIl Castello della Villa e il Castello della Bellaguardia, popolarmente conosciuti rispettivamente come Castello di Romeo e Castello di Giulietta, sono due manieri nel territorio di Montecchio Maggiore. I manieri di ridotte dimensioni, sono situati l'uno a poca distanza dall'altro, in posizione panoramica e strategica, su una collina che sovrasta Montecchio Maggiore.

Fonte: flickr.com/ZeroGrado.it

Nato nel 1485 da una nobile famiglia vicentina, Luigi da Porto ebbe la tipica vita di un uomo di corte rinascimentale, avventurosa, fatta di duelli, amori e ozi letterari. Ci ha lasciato numerose rime, lettere in cui racconta le vicende dell'Italia settentrionale durante la guerra della Lega di Cambrai, alle cui battaglie prese parte rimanendo ferito, e soprattutto la sua Historia novellamente ritrovata di due nobili amanti, che con tutta probabilità fu il testo al quale William Shakespeare si ispirò per la stesura della tragedia Romeo e Giulietta. A Montorso Vicentino, dove il Da Porto si ritirò negli ultimi anni di vita prima della morte sopraggiunta nel 1529, rimane la bella villa da Porto-Barbaran, in cui la bella Historia, con tutta probabilità, venne scritta.

Luigi da Porto:vita e opere

Luigi da Porto (Vicenza, 1485 - Vicenza, 1529) Scrittore e storiografo italiano

ACCENNI

Vieni a veder Montecchi e Cappelletti, Monaldi e Filippeschi, uom sanza cura: color già tristi, e questi con sospetti!... „ Dante, Divina Commedia

“

Luigi Da Porto, uomo d’armi e letterato vicentino (1485-1529), scrisse la novella nella sua dimora di Montorso Vicentino, dove si era ritirato dopo aver abbandonato la vita militare in seguito ad una grave ferita al volto riportata in battaglia. Dalle finestre della sua villa vedeva questi due castelli quasi in con-trapposizione tra loro: questa immagine potrebbe essere stata di ispirazione all’ideazione della novella, anche tenendo conto dell’accostamento tra il nome di Montecchio e quello di Montec-chi, attribuito dal Da Porto alla famiglia di Romeo.

La leggenda che attribuisce le due rocche alle famiglie veronesi dei Montecchi e dei Capuleti, facendone le dimore di Romeo e Giulietta, entrò con forza nel folclore popolare alla metà dell’Ottocento, cioè in pieno clima romantico, periodo in cui era molto sentito il fascino delle rovine medioevali, soprattutto se usate come ambientazione per vicende suggestive e affascinanti.Nonostante i due castelli si trovino in provincia di Vicenza, è Verona la città dei due sfortunati amanti.

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I prodotti M’amami sono stati creati per dimostrare tutto il nostro amore per il cibo. È possibile degustarli e acquistarli per portarsi a casa un pezzo della nostra tradizione.

L’olivo. Dalla passione di Ivo per l’olio nasce L’olivo. Grazie agli anni passati tra antichi oliveti e coste salentine, nasce in Ivo la voglia di far conoscere un olio puro, classico, EVO. Un olio extravergine per chi ama i sapori genuini, tradizionali e mediterranei tipici del Sud Italia.

€ 8,00/bottiglia 50cl

Ivo e il suo Olio

Regala un’emozione


Il menu viene servito completo

AntipastoUna passeggiata in riva al mare

PrimiMaccheroncini con calamari, pomodorini e olive Taggiasche

I Tortelli di Baccalà con broccoloe lardo Pata Negra

SecondoLa Tavolozza di mare con verdure al vapore

Dal carRello Il dolce a scelta

Viene proposto a persona € 43,00 escluso vino

menuDegustazione

di Mare

menuDegustazione

di Terra

Il menu viene servito completo

AntipastoPianura bosco e malga

PrimiPanciotti di zucca, pecorino e castagne candite all’Amarone

Gnocchetti di patate al mascarpone e finferli

SecondoMaialino da latte Iberico cotto a bassa temperatura al pepe verde, chiodini e cipolla rossa brulèe

Dal carRello Il dolce a scelta

Viene proposto a persona € 30,00 escluso vino

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Le specialità del nostro territorio

Perché lo associamo sia al prodotto che come epiteto poco lusinghiero per alcune persone? Il nome "salame" deriva da sale. Anticamente, con il termine salamen, si era soliti indicare, ancor prima che la carne sotto sale, il pesce salato, ovvero il baccalà. Sicché, per estensione, il termine salamen finirà per costituire la radice etimologica di salume. Dovrebbe, ora, essere chiaro come, a livello gergale, si sia giunti ad avere una perfetta corrispondenza semantica tra la parola baccalà e il termine salame. Sarebbe la consistenza dura (data dalla salagione) che accomuna i due prodotti, che rimanda alla cocciutaggine tipica dello sciocco e per questo soprannominato, indifferentemente, sia salame che baccalà.

Il nome Salameda dove deriva?

La Soprèssa Vicentina è un salume insaccato prodotto unicamente in provincia di Vicenza. La sua etimologia deriva dal termine dialettale veneto “soprèssare”, cioè schiacciare, pressare. Si parlava di questo salume già ai tempi di Jacopo Da Ponte. Il pittore vicentino nel suo Cristo in casa di Marta Maria e Lazzaro (1577) dipinge un insaccato riconducibile alla soprèssa.

CURIOSITÀ

Il salame


Dalla pianura al bosco e la malga Salame fresco all’aceto balsamico, crema di mais , funghi e morbido di AsiagoFresh salami with balsamic vinegar, corn cream, mushrooms and cheese€ 10,00

Il Culatello di Zibello con radicchio alla griglia, crema di scamorza e nocciole Culatello di Zibello with grilled radicchio, scamorza cream and hazelnuts€ 14,00

IL Quadro… Fantasia di mare(consigliato per 2 persone) #lo puoi condividere (Attenzione assumere con cautela, può creare dipendenza) Masterpieces sea (for 2 people)€ 32,00

Il Nudo e Crudo di mare Mix raw fish€ 15,00

Alla scoperta del Bacalà 1431 Lo straordinario viaggio di Pietro QueriniPietro Querini trip: 1431 the discover of salted codfish Four sides of salted codfish€ 15,00

Il Tonno scottato al sesamo nero, zucca marinata e panna acida Tuna with black sesame, marinated pumpkin and sour cream€ 14,00

continua…

Colori e sapori di mare… Tiepido di mare cotto a vapore e ortaggi Steamed seafood salad€ 12,00

Il Polpo stufato crema di patate, broccolo croccante e peperoncino The octopus stew cream potato, crispy broccoli and chilli€ 10,00

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le EmozioniA N T I P A S T I

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Le specialità del nostro territorioLe specialità del nostro territorio

Da oltre 400 anni nelle terre di Grumolo delle Abbadesse, si coltiva l'ottimo riso

Vialone Nano. Il paese è inserito in un vasto territorio agricolo valorizzato dalla presenza di Ville Palladiane. La zona, ricca di corsi d'acqua, è nota sin dai tempi antichi in quanto feudo posseduto dalle Monache Benedettine.

Vialone Nano è un riso a chicco semifino appartenente alla sottospecie japonica.È nato ad opera di Romeo Placco nel 1939 nella Stazione Sperimentale della Risicoltura di Vercelli, con l'ibridazione del Vialone Nero. Quest'ultimo era stato scoperto dal 1895 al 1900 nelle risaie della cascina Vialone, a Sant’Alessio con Vialone in provincia di Pavia. Successivamente se ne è diffusa la coltivazione in particolare nelle risaie del basso veronese dando origine al Riso Vialone Nano Veronese (IGP), e nei contigui territori della provincia di Mantova fino alla riva sinistra del fiume Mincio.

Il riso diGrumolo

eccellenzAVicentina

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Il Risotto di Grumolo(presidio slow food) al radicchio di Trevisocon code di mazzancolle e julienne di porro (minimo 2 persone)Risotto of Grumolo with red prawns and leek julienne (min. 2 people)€ 14,00 (cad)

I Tortelli di baccalà con broccoli e lardo di Pata Negra The cod tortelli with pata Negra broccoli and lard € 12,00

I Panciotti di zucca e castagne candite all’amarone Pumpkin ravioli and candied chestnuts with amarone€ 10,00

Gli Gnocchi di patate al mascarpone e finferli Potato gnocchi with mascarpone cheese and mushroom € 9,00

Lo Spaghettone ai frutti di mare dell’Adriatico Seafood spaghetti€ 12,00

La Calamarata con polpa di granchio, carciofi e pomodorini semi dry Calamarata (pasta similar maccheroni) with crab, artichokesand semi-dry cherry tomatoes€ 12,00

La Crema di zucca con crostini di pane nero al rosmarinoPumpkin cream with black bread croutons with rosemary€ 10,00

Le tagliatelle al ragù bianco di pollanca e porcini dell’AltopianoTagliatelle with hen sauce and mushrooms€ 9,00 C

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le Gioie

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Sua maestàIl Bacalà alla vicentina con polentaVicentina salted codfish with polenta€ 15,00

Il Maialino da latte Iberico cotto a bassa temperatura al pepe verde, chiodini e cipolla rossa brulèe The Iberian pig cooked at low temperaturewith honey green pepper and red onion brulèe€ 14,00

Lo “scartosso de pesse frittoalla Venexiana”Fried small fishes from Venice€ 14,00

Il Filetto di manzo ai funghi porciniBeef fillet with porcini mushroom€ 18,00

S E C O N D I P I A T T I

le Passioni

Patria per eccellenza sono le isole Lofoten, in Norvegia,

ma il merluzzo trova una seconda casa fra i baschi e gli inglesi, per poi

arricchire anche le tasche dei veneziani.

Fino a diventare sinonimo di Vicenza assieme al Palladio. Tra le curiosità c'è

da sapere che: essiccato si chiama stoccafisso (da Stockfish, pesce

bastone) sotto sale invece diventa baccalà.

“Il bacalà vive intel’acqua… ma morenell’oio”- detto vicentino -

Il bacalà


50 sfumature di Vegan 50 shades of vegan€ 14,00

L’Orata in crosta di pistacchi e verdure al vapore Sea bass with pistachios and vegetables€ 16,00

I Polipetti affogati e polvere di capperooctopus with tomato and caper€ 15,00

Il Carrè d’agnello con spuma di caprino e noci Lamb chops with goat cheese and walnuts€ 18,00

La Tagliata di manzo scottona al sale profumato alle erbeGrilled sliced beef€ 15,00

Il Pesce del giorno alla grigliaFish of the day on the grill€ 15,00

La Tavolozza di mare con verdure al vaporeMix of grilled fishes with vegetables € 22,00

La Braciola di VitelloGrilled veal chop€ 16,00

Il Petto di pollo alla grigliaGrilled chicken€ 10,00

La Costata di manzo scottonaGrilled veal chop€ 22,00

S P E C I A L I T ÀA L L A

G R I G L I A

le Passioni

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Il Rettangolo di affettati con focaccia croccanteMix ham with focaccia€ 9,00

La piccola frittura… vegetarianaFried vegetables€ 8,00

I Nostri carpacci di pesceMix Fish carpaccio€ 10,00

La Zuppettadi cozze e vongole in terrinaClams and mussels soup with tomato sauce€ 8,00

Gli intramontabiliQuesti sono i nostri “best sellers”.Piatti che non possono mancare

nel menu.

i ClassiciA N T I P A S T I

L'hamburger Chi lo ha inventato? La versione più accreditata sostiene che alla fine del 1800, sulle navi prese dagli emigranti europei dirette in America, venissero servite, polpette di carne cotte alla griglia servite tra due fette di pane.Le navi facevano parte dell'Hamburg Line e si ipotizza che da lì prese il nome il panino.Successivamente, sbarcati in America, gli emigranti continuavano a preparare queste polpette poco costose chiamandole hamburger steak e poi semplicemente hamburger, che in tedesco vuol dire "proveniente dalla città di Amburgo" (la seconda città della Germania per importanza).Ma questa versione tutta dal sapore tedesco non va giù agli americani: la parlamentare Betty Brown ha infatti avanzato una proposta di legge per ufficializzare l'origine texana dell'hamburger, ma il provvedimento ha scatenato reazioni esplosive nel Connecticut, che da tempo ne reclama la paternità.18 menu inverno 2019 Al Company

I Maccheroncini con calamari, pomodorini e olive taggiascheMaccheroncini with calamari, tomatoes and Taggiasca olives€ 11,00

I Tortellini di carne alla panna e prosciutto Tortellini with cream and ham€ 9,00

Le lasagne al forno alla bologneseLasagne alla bolognese€ 9,00

I Nostri Bigoli all’anatra Bigoli with duck sauce€ 9,00

Il Mc toniIl Nostro Hamburger Gourmet con patate CountryManzo scottona, provola, pomodoro, lattuga, cipolla rossa caramellataHamburger Al Company style€ 12,00

La Frittura mista con verdurine pastellate Fried calamari and shrimps with vegetables€ 12,00

Vicentini magna…Il capel del prete brasato al cabernet con patate schiacciateBraised beef with mashed potatoes€ 12,00

Tagliata di pollo cotta a bassa temperatura con zucca e tamarindoSliced chicken cooked at low temperature with pumpkin and tamarind€ 14,00

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i Classici

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CaesarSalad

Fresche specialità

La ricetta originale della Caesar Salad si prepara con lattuga fresca, pezzetti di pollo alla piastra, crostini di pane, parmigiano reggiano grattugiato e una salsa simile alla maionese preparata con tuorlo d’uovo, aglio, limone, pepe, olio extravergine d’oliva e salsa Worcester.

La ricetta di Cardini

DAL 1924

La sua origine, anche se tuttora soggetta a dispute, dovrebbe essere stata nel 1924 quando lo chef

Cesare Cardini, non avendo a disposizione altri ingredienti, inventò la ricetta di questo piatto per la festa del 4 luglio e il successo fu immediato.

Le origini


I N S A L A T O N E

LA SICILIANA Insalata, rucola, code di gambero, arance, olive nere, cipolla rossa marinataLettuce, arugula, shrimp, oranges, balck olives, marinated red onion € 10,00

L’AmericanaInsalata, pomodoro, carote, cappuccio,fagioli, mozzarella, tonno, mais, oliveLettuce, tomatoes, carrots, cabbage, tuna, beans, mozzarella cheese, corn, olives€ 9,00

L’ADRIATICA Insalata, pomodorini, rucola, carote,insalata di mare cotta a vaporeLettuce, cherry-tomatoes, arugula, carrots, steamed sea food salad€ 10,00

La Greca Insalata, pomodorini, rucola, carote, feta greca, olive, cipolla rossa marinata, crostini di pane Lettuce, cherry-tomatoes, arugola, carrots, feta greca cheese, olives, marinated red onion, bread€ 8,50

l’italianaInsalata, rucola, pomodorini, bufala DOP, crostini, acciugheLettuce, arugula, cherry-tomatoes, bufalo cheese, toasted bread, anchovies€ 8,50

la NorvegeseInsalata, rucola, pomodorini, gamberetti, mais, salmone affumicatoLettuce, arugula, cherry-tomatoes, shrimps, corn, smoked salmon € 9,00

Caesar SaladInsalata, scaglie di parmigiano, crostini di pane, petto di pollo, salsa CaesarLettuce, parmesan cheese chips, toasted bread, chicken breast, Caesar sauce€ 10,00

le Fresche

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PIZZALa nostra

Lasciatevi tentare

dalle nostre pizze Maurizio,

il nostro mastro pizzaiolo “napoletano doc”, per garantirvi sempre un’elevata digeribilità e fragranza, lascia lievitare naturalmente l’impasto per almeno 48 ore. Come da tradizione, per la cottura delle nostre pizze viene utilizzato il forno a legna.

Let groped by our pizzasMaurizio, our pizza chef from Napoli, for guarantee always an high digestibility and fragrance, let out doughs rise for minimum 48 hours. The oven where the pizzas are cooked is severely a wood oven.


PIZZAGhiottaBianca, mozzarella, broccolo, salsiccia, provola affumicataMozzarella, broccoli, sausage, smoked provola€ 10,00

Mantovana Bianca, mozzarella, crema di zucca, porcini pancetta arrotolataMozzarella, pumpkin cream, porcini rolled bacon€ 11,00

Della CiurmaBianca, mozzarella peperoni grigliati, salamino piccante, brie, cipolla bianca, porchetta fine cottura, sale aromatizzatoMozzarella, grilled pepperoni, peperoni, brie cheese, white onion, roasted pork, salt€ 10,00

Querini Bianca, mozzarella, baccalà alla vicentina, patate, olive Taggiasche, polvere di capperoMozzarella, Vicenza-style cod, potatoes,black olives, cappers€ 13,00

TrevigianaBianca, mozzarella, radicchio trevigiano alla griglia, montasio e nociMozzarella, grilled Treviso radicchio, montasio cheese and walnuts€ 10,00

Funghi e mare Bianca, mozzarella, coda di gamberi, finferli, pecorino dopo cotturaMushrooms and shrimps, mushroom, pecorino cheese after cooking€ 12,00

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le BiancheP I Z Z E

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Per impasto ai “7 cereali” aggiungere € 1,00 al prezzo della pizza scelta 23

Calzone All’interno mozzarella tradizionale,prosciutto cotto nazionalesenza polifosfati, funghi champignon trifolati Tomato, mozzarella, ham, mushrooms € 7,00

CapricciosaProsciutto cotto coscia di maiale,funghi champignon trifolati, carciofi al naturaleTomato, mozzarella, ham, mushrooms, artichokes€ 7,50

DiavolaSalamino piccante NapoliTomato, mozzarella, pepperoni € 6,50

Margherita Salsa pomodoro italiano DOP,mozzarella fiordilatte tradizionale “Migali”Tomato, mozzarella€ 6,00

Parmigiana Melanzane nostrane grigliate, grana padano DOPTomato, mozzarella, eggplant, parmesan€ 7,00

Patatosa Patatine fritteTomato, mozzarella, french fries€ 6,50

Prosciutto & FunghiProsciutto cotto nazionale senza polifosfati, funghi champignon trifolatiTomato, mozzarella, ham, mushrooms€ 7,00

Quattro FormaggiSelezione di formaggi (gorgonzola, formaggio Asiago d’allevo DOP, formaggio Emmentaler, formaggio grana padano DOP)Tomato, mozzarella, Gorgonzola cheese,Parmesan cheese, Asiago cheese, Emmentaler cheese € 8,00

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Quattro Stagioni Prosciutto cotto, funghi champignon trifolati,carciofi al naturale, asparagi bianchiTomato, mozzarella, ham, mushrooms,artichokes, asparagus€ 8,00

Rucola & Stracchino Formaggio stracchino classico lombardo,a fine cottura rucola nostrana fresca Tomato, mozzarella, arugula,stracchino (soft cheese)€ 7,00

RusticaTonno pinna gialla sottolioe cipolla bianca tagliata a julienneTomato, mozzarella, tuna-fish, onion€ 7,00

SalsicciaSalsiccia nostrana frescaTomato, mozzarella, sausage€ 7,00

Verde & Speck Formaggio gorgonzola DOP,speck di AsiagoTomato, mozzarella,Gorgonzola cheese, speck € 7,50

WienneseWurstel di puro suinoTomato, mozzarella, Vienna sausage€ 6,50

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Per impasto ai “7 cereali” aggiungere € 1,00 al prezzo della pizza scelta 25

Da oggi potete richiederla con l’impasto ai 7 cereali, che è stato preparato miscelando le seguenti farine: grano integrale, semola rimacinata, segale integrale, farro integrale, farine di riso, di soia e di orzo.

From today you can choose the whole dough made with 7 cereals. It’s made mixing different flours (whole wheat, grind bran, whole rye, whole hulled wheat, rice flour, soy flour and barley flour) for let it be more digestible.

Volete una pizza altamente digeribile?

7 cereali*


3 PorcelliniSalsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, salsiccia nostrana fresca, salamino piccante tipo Napoli,a fine cottura porchetta romanaTomato, mozzarella, porchettta(roast suckling pig), pepperoni, sausage€ 9,50

SORRENTINASalsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, bufala campana DOP, rucola, pomodorini Bufalo cheese, arugula, cherry tomatoes € 9,00

CenerentolaSalsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, zucchine nostrane grigliate, formaggio brie, a fine cottura prosciutto crudoTomato, mozzarella, zucchine,brie cheese, prosciutto€ 9,00

DietaSalsa di pomodoro, mozzarellatradizionale, verdure grigliate e cotteTomato, mozzarella, mix vegetables€ 9,00

ElettricaSalsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,melanzane grigliate, cipolla bianca julienne, gorgonzola lombardo DOP, salamino piccante, salsiccia nostranaTomato, mozzarella, eggplant, onion,Gorgonzola cheese, pepperoni, sausage€ 9,00

Frutti di mareSalsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, frutti di mare misti sgusciatiTomato, mozzarella, sea fruit€ 9,50

le Particolari

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Volete una pizza altamente digeribile?

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AngelaSalsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, tonno dopo cottura, rucola fresca, mais cotto al vapore, pomodorini pachinoTomato, mozzarella, corn, cherry-tomatoes, arugula, tuna€ 8,00

NocinoIn cottura salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, gorgonzola dolce DOP, noci, speck di Asiago e miele d’acaciaTomato, mozzarella gorgonzola cheese, speck, walnuts, honey€ 10,00

Sapori del MediterraneoPomodoro mozzarella tradizionale bufala DOP campana, pomodorini, olive, acciughe e frutto del capperoTomato, mozzarella buffalo mozzarella cheese,cherry tomatoes, olives, anchovies, capers € 10,00

ContadinaSalsa di pomodoro, mozzarellatradizionale, radicchio rosso di Treviso(in stagione) e a fine cottura sopressa nostranadi nostra produzione (completamentefatta da noi e seguita in ogni fase)Tomato, mozzarella, Treviso radicchio,homemade salami € 9,00

MontanaraSalsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, formaggio brie, funghi porcini trifolati, dopo cottura rosa di speck Alto Adige IGPTomato, mozzarella, brie cheese, mushrooms, speck € 9,50

MontecarloSalsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, pomodorini pachino, formaggio brie,dopo cottura rosa di speck di Asiago IGPTomato, mozzarella, cherry-tomatoes, brie-cheese, speck€ 9,00

MostroSalsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, wurstel e patatine fritteTomato, mozzarella, Vienna sausage, french fries€ 7,00

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TiroleseSalsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, prosciutto cotto nazionale, salamino piccante, peperoni cotti alla griglia, gorgonzola dolce, dopo cottura speck di Asiago IGPTomato, mozzarella, grilled peppers, pepperoni, speck€ 9,50

DeliziaSolo mozzarella, gamberetti salamoia, zucchine grigliateMozzarella, shrimps, zucchini (without tomato)€ 8,00

LauraSalsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, formaggio Asiago d’allevo DOP, funghi porcini trifolati, salsiccia nostrana frescaTomato, mozzarella, Asiago cheese, sausage, mushrooms € 9,50

DOp In cottura salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, dopo cottura bufala campana DOP, pomodorini semi dry e basilico fresco (in stagione)Tomato, mozzarella, buffalo mozzarella cheese, cherry tomatoes € 9,00

TartufataSolo mozzarella tradizionale, tartufo nero dei colli, Asiago DOPOnly mozzarella, truffle, Asiago cheese € 10,00

Gio Solo mozzarella tradizionale, a fine cottura carpaccio di tonno affumicato, carote julienne e frutti del cappero Tomato, mozzarella, sliced smoked tuna carpaccio, carrots, capers € 11,00

La rivincita VeganaPomodoro, stracchino di riso, asparagi, zucchine, olive di Taggia, julienne di carote a fine cotturaTomato, stracchino of rice, asparagus, zucchini, olives from Taggia, carrots € 11,00

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Pizzaarrotolata*con Salsa di Pomodoroselezionata, Bufala e Pomodorini


le Arrotolate

INVIDIAMozzarella tradizionale, misto di funghi trifolati, olive verdi denocciolate, speck Alto Adige IGP accompagnata con salsa di pomodoro selezionataRolled pizza, mozzarella, mushrooms, olives, speck served with tomato € 12,00

IRA Mozzarella tradizionale, peperoni grigliati, gorgonzola lombardo DOP, salamino piccante tipo Napoli accompagnata con salsa di pomodoro selezionataRolled pizza, mozzarella, grilled peppers, gorgonzola cheese, pepperoni served with tomato € 11,00

LUSSURIA Mozzarella tradizionale dopo cottura prosciutto crudo di Parma, rucola fresca nostrana e accompagnata con salsa di pomodoro selezionataRolled pizza, mozzarella, Parma ham,arugula served with tomato € 11,00

avariziaMozzarella tradizionale, ricotta vaccina Migali, pepe nero macinato, salamino piccante napoletano e accompagnata con salsa di pomodoro selezionata Rolled pizza, mozzarella, ricotta cheese, black pepper, pepperoni served with tomato € 11,00

SUPERBIA Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, prosciutto cotto nazionale senza polifosfati, funghi champignon trifolati, salamino piccante napoletano, peperoni cotti alla griglia, melanzane nostrane grigliate, spolverata di formaggio grana padano DOP accompagnata con salsa di pomodoro selezionata Rolled pizza, mozzarella, ham, mushrooms, eggplant, parmesan cheese, pepperoni, grilled peppers served with tomato € 12,00

GOLAMozzarella tradizionale e pesto dopo cottura prosciutto crudo di Montagnana selezionato, bufala, pomodorini pachino, accompagnata con salsa di pomodoro selezionataRolled pizza, mozzarella, pesto sauce, Montagnana ham, cherry-tomatoes, bufalo cheese served with tomato € 13,00

ACCIDIAMozzarella tradizionale, stracchino, pancetta tipo bacon dopo cottura rucola fresca nostrana e accompagnata con salsa di pomodoro selezionata Rolled pizza, mozzarella, stracchino cheese, bacon, arugula served with tomato € 11,00

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Dal dialetto vicentino [rufian]: ruffiano, adulatore.Ama la notte, ti attira con le sue fusa, ti ammalia con occhi grandi e sornioni.La birra bianca per chi si lascia sedurre facilmente da profumi fruttati e da un colore chiaro e luminoso.


RUFFIANADal dialetto vicentino [inturbià]: poco chiaro, torbido.Una storia proibita, un sentimento alimentato da situazioni enigmatiche, incontri fugaci spiati da una serratura. La birra bionda non filtrata e pastorizzata per chi si fa tentare da aromi fruttati ma da sorprendenti finali amari.


TORBIADal dialetto vicentino [rabaltà]: capovolto.Ti prende, ti avvolge, ti fa perdere i sensi e la cognizione del tempo che passa, lasciandoti letteralmente sottosopra.La birra rossa per chi ama temperamenti forti, aromi corposi… con lei non puoi competere.


RABALTÀ

Regala un,emozione

I prodotti M’amamisono stati creatiper dimostraretutto il nostro amore per il cibo. È possibile degustarli e acquistarli per portarsi a casa un pezzo della nostra tradizione.

QUADRICROMIA

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bibitealla spina

birrealla spina

Pepsi Cola da 0,30 € 3,00 da 0,50 € 4,00 Schweeps Arancia da 0,30 € 3,00 da 0,50 € 4,00

Schweeps Limone da 0,30 € 3,00 da 0,50 € 4,00

The Lipton Limone da 0,30 € 3,00 da 0,50 € 4,00

The Lipton Pesca da 0,30 € 3,00 da 0,50 € 4,00

Stella Artois Pilsener - Belgio - 5,2% alc.Bionda da 0,20 € 2,50 da 0,40 € 4,50

Hoegaarden Blanche - Belgio - 5,0% alc.Bianca da 0,25 € 3,00 da 0,50 € 5,50

Leffe Doppio Malto d'Abbazia - 6.6% alc.Rossa da 0,25 € 3,00 da 0,50 € 5,50

Guest Italian Beer - Birra Ospite Italiana da 0,40 € 4,50

Periodicamente selezioniamo per voi una birra “ospite” scelta tra le migliori birre italiane.

Caraffa birra da litro e mezzo € 15,00

biologiche in bottiglia

Galvanina Bio Cola € 4,00 Galvanina Bio Aranciata € 4,00 Galvanina Bio Chinotto € 4,00 Galvanina Bio Gassosa € 4,00

La Torbia M’amami - 4,9% alc.Bionda non filtrata da 0,75 € 10,00

La Ruffiana M’amami - 5,2% alc.Blanche da 0,75 € 10,00

La Rabaltà M’amami - 7.1% alc.Rossa stile bock da 0,75 € 10,00

In bottiglia da 330ml In collaborazione con il più antico birrificiodi famiglia al mondo presentiamo le nostre birre:

B I B I T E & B I R R EBar

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Per capire i bigoli con l'arna bisogna prima capire due cose fondamentali: cosa sono i bigoli e cos'è l'arna. Bigoli deriva da "bigatino" ovvero vermiciattolo. Sono degli spaghettoni di pasta fresca fatti con farina e uova

e ricavati utilizzando quell'attrezzo chiamato torcio o bigolaro. L'arna è invece l'anatra. Siamo di fronte a una ricetta popolare: quindi, le varianti sono infinite, ogni famiglia ha la sua. Noi vi proponiamo la nostra.

B I G O L I C O ’ L ’ A R N ACucina la Ricetta

Nel vicentino è tradizione mangiarli la prima domenica di ottobre, festa della Madonna del Rosario. È una festività religiosa, ma con molti punti di contatto con la storia militare. È di domenica 7 ottobre 1571 infatti la vittoria della flotta della Serenissima Repubblica di Venezia sui turchi a Lepanto. Tradizionalmente quello era già un giorno di raduno e di preghiera delle confraternite del rosario, ma dopo la battaglia Pio V stabilì che in quella data si sarebbe dovuta festeggiare "Nostra signora della Vittoria". La festa fu poi elevata a ricorrenza da Gregorio XIII nel 1573, come giorno della Beata Vergine del Rosario. Voi però, che non siete vicentini, potete farli e mangiarveli pure quando vi pare. Meglio se d'inverno.


ingredienti• 300 gr semola • 2 cucchiai farina 00• sale• 2 uova intere

• 1 anatra • 60 gr di burro • 4 cucchiaiate di grana padano grattugiato • 1 costa di sedano,• 1 carota,• 1 cipolla, • 2/3 foglie di salvia, • rosmarino qb• timo qb• 1 foglia di alloro,• 1 mazzetto di prezzemolo,• 1 spicchio d’aglio

Preparazione

Prendete la farina, un pizzico di sale e li mescolate con le uova intere. Serve un impasto bello asciutto e sodo. Dopo averlo fatto riposare per un'oretta, chiamate aiuto e passate l'impasto al torcio dividendovi i compiti: uno infila l'impasto nel tubo di ottone, si mette cavalcioni sopra al torcio e fa uscire i bigoli dalla trafila con la sola forza delle braccia. L'altro tiene separati i bigoli che escono dalla trafila inondandoli di farina gialla, li taglia alla lunghezza desiderata e li mette ad asciugare stendendoli su di un canovaccio (in alternativa comprateli fatti ovviamente, non è lo stesso ma possiamo comprendere).

Per il sugoPrendiamo un'anatra giovane e la disossiamo. Lavoriamo il petto, togliamo pelle e grasso, lo tagliamo grossolanamente con il coltello. Su una casseruola mettiamo un filo d’olio e facciamo un soffritto di carote, sedano e cipolla. È possibile aggiungere altri aromi, noi vi consigliamo un po' di timo, rosmarino, salvia e uno spicchio d’aglio che poi andremo a togliere. Aggiungiamo la carne e facciamo un ragù che faremo cuocere a fuoco lento. Con la carcassa e le interiora dell’anitra facciamo un brodo che poi ci servirà per cucinare la pasta. Le interiora cotte per tradizione andrebbero aggiunte al ragù ma ovviamente questo ne conferirà un gusto molto forte e deciso. Concludiamo il piatto dopo aver cucinato i bigoli nel brodo, tenendoli al dente, e li facciamo saltare in padella con il ragù fatto. Per legare il tutto usiamo una noce di burro. Se vi manca qualche passaggio guardate su youtube la nostra video ricetta Bigoli all’arna:

bit.ly/2CMzO5K

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E... buon appetito! 35

ristorantealcompany.it

Info e prenotazioni 0444 918440

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