Informe 2 d Aceite

8/17/2019 Informe 2 d Aceite

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ORO BELTRAN JOSLING

PURISACA OSORIO ALMENDRA

SALAS LEZMA RENZO

URCIA PIEDRA SARITA

ROFESORA:

DRA. LUZ PAUCAR

MENACHO

ALUMNOS:

“INDICE DE REFRACCION, PUNTO DE

FUSION E INDICE DE ACIDEZ EN GRASAS “


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1. INTRODUCCION.

En el presente trabajo práctico de laboratorio se determinó

experimentalmente la densidad, índice de refracción,

punto de fusión e índice de acidez en la margarina, que es

un tipo de grasa.Los resultados fueron evaluados y discutidos en el

presente informe, se allará el promedio y desviación

estándar de cada una de las operaciones a evaluar.

En este caso la desviación estándar es la medida dedispersión, que nos indica cuánto pueden alejarse los

valores respecto al promedio !media", por lo tanto es #til

para buscar probabilidades de que un experimento sea

más versátil y con$able

2. OBJETIVOS.

%eterminar la densidad de las grasas que se elaboran

industrialmente& esta determinación física& nos va a ofrecer

junto con el índice de refracción y punto de fusión

información en relación a su identidad, pureza, fraude, etc.

%atos de muca importancia durante el procesamiento,

control de calidad y dise'o de equipos destinados al

procesamiento de aceites y grasas.

Evaluar una t(cnica de ensayo en la caracterización y

veri$cación de genuidad de productos como los aceites y

las grasas.

)nterpretar los procedimientos a seguir para determinar el

índice de acidez en muestras de aceites crudos y

re$nados. *sí como el poder evaluar el grado de deterioro


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a las

condiciones de aptitud en que se encuentra un aceite.

3. FUNDAMENTO TEORICO.

Margarina:+ustancia alimenticia que se elabora con una peque'aparte de productos lácteos más grasas vegetales oanimales, o una combinación de ambas, y es deconsistencia, color y sabor similares a los de lamantequilla usándose en lugar de esta.

Diferencia mantequilla y margarina.

La mantequilla se produce a partir de la lece de vaca.or lo tanto, toda la grasa que tiene es de origenanimal. Las margarinas se elaboran con aceites y grasasvegetales. La mantequilla tiene un mayor contenidoen grasa saturada y en calorías y, debido a su origenanimal, aporta de colesterol.

¿LA MANTEQUILLA ES NATURAL Y LA MARGARINASINTÉTICA?*mbos productos necesitan la transformación umanapara elaborarse. Las margarinas se elaboran a partir delos aceites vegetales y la mantequilla a partir de lagrasa láctea.-ucos de los alimentos que forman parte de nuestraalimentación diaria an pasado por un proceso detransformación, por ejemplo el yogur, ya que paraconseguirlo ay que procesar la lece. arece ser quecuando el alimento de origen nos resulta más cercano ylo percibimos como natural, esta sensación se extrapolaa los alimentos derivados, como es el caso dela mantequilla procedente de la lece. ambi(n entra en juego que sean productos que tradicionalmente seayan visto elaborar en las casas, como los yamencionados yogures y la mantequilla o el queso. eroen el caso de la margarina, ay que saber que seelabora con aceites vegetales y que el alimento $nalcontiene los bene$cios de (stos, pero que los aceites

deben procesarse para


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¿CUÁL ES MÁS SANA LA MANTEQUILLA O LAMARGARINA? odos los alimentos tienen cabida en una alimentaciónvariada y equilibrada. Lo fundamental es cymbalta /0mg la variación y la moderación con que se toma cadaalimento y que abunden alimentos de origen vegetalcomo frutas, verduras, legumbres, cereales integrales,etc.Existen m#ltiples estudios que indican que el consumode grasas saturadas aumenta el colesterol en sangre yque el consumo de grasas insaturadas en sustitución delas grasas saturadas reduce este colesterol. *l sustituir

el consumo de mantequilla por margarina, ayudas acontrolar el colesterol, ya que reducessigni$cativamente el aporte de grasas saturadas enfavor de las insaturadas. La margarina aporta de mediaun 102 menos de grasas saturadas y un /02 másde grasas insaturadas que la mantequilla.

Composición de la margarina:

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Punto de fusión de la margarina:


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3usión es el proceso por el que una sustancia sólida alcalentarse se convierte en líquido.Es el proceso inverso a la solidi$cación.Llamamos punto de fusión de una sustancia a latemperatura a la que se produce su fusión.Es una propiedad física característica de cada sustancia.-ientras el sólido cambia de estado sólido a estadolíquido, la temperatura se mantiene constanteLa pureza e identidad de una sustancia orgánica puedequedar establecida cuando sus constantes físicas !punto de fusión, punto de ebullición, color, densidad,índice de refracción, rotación óptica, etc.", correspondencon las indicadas en la literatura. or ser de fácil

determinación y por ser los más citados, tanto elpunto de fusión como el de ebullición son operacionesde rutina en los laboratorios de 4uímica 5rgánicaEl punto de fusión de un compuesto sólido cristalino esla temperatura a la cual se encuentran en equilibrio lafase sólida y la fase líquida y generalmente esinformado dando el intervalo entre dos temperaturas6la primera es cuando aparece la primera gotita delíquido y la segunda es cuando la masa cristalinatermina de fundir.

El punto de fusión de un compuesto puro, en mucoscasos se dá como una sola temperatura, ya que elintervalo de fusión puede ser muy peque'o !menor a78". En cambio, si ay impurezas, (stas provocan que elpf disminuya y el intervalo de fusión se amplíe.

Método de tubo cap!a".Dispositivos de tempert!r de "!si#$ %o$ &'o ()*!ido

)ntroducir en un tubo capilar una peque'a cantidad de

sustancia $namente pulverizada y comprimirla$rmemente. 9alentar dico tubo al mismo tiempo queun termómetro y ajustar el aumento de temperatura apoco menos de 7: por minuto, durante la fusión real. omar nota de las temperaturas correspondientes alcomienzo y al $nal de la fusión.


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3)L;*;

5-E;?);

*@>+*;

+>+EA%E;

;E);*;

9E;;*;

95L59*;

#. MATERIA$ES % M&TODOS.#.1 'u(to de Fu)*(.

%iagrama B.76 %eterminación del punto de 3usión

ermómetro 9apilares =aso de precipitado

3iltrar a trav(s de un papel

+umergir tres capilares al

9errar por calentamientolos capilares9olocar los tubos alrefrigerador durante 7/


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+. RESU$TADOS % DISCUSIONES.

T&( +,-. Determi$%i#$ de( /!$to de 0!si#$

>A5 %E3>+)5AT- +1T2 34T+ 3-

5 34,67 4,1

@erry C. :ingD

;etirar los tubos delrefrigerador

+uspender el capilar a t8ambiente con el capilar*justar la temperaturainicial y llevarlo a ba'o

5bservar la 8 de fusión cuando loscapilares presenten las mismascondiciones


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+eg#n,3*5

-)A)+E;)5 %E +*L>% ;5E99)FA +59)*L;E+5L>9)FA AG-E;5 000H7IB %E H07H9onstitución olítica de 9olombia

,. CONC$USIONES. Existe distintos datos de distintos autores, se comparó y

nuestro resultado está dentro del promedio de losrangos.

-. BIB$IORAFIA.

;E*L %E9;E5 70J77J7K7, Re8(me$t%i#$ t9%$i%o:s$itri pr ( e(&or%i#$; %ir%!(%i#$ < %omer%io de8rss %omesti&(es =$im(es; ve8et(es < $>idrs;mr8ri$s; mi$ri$s < preprdos 8rsos,70 *bril de7K7.

@erry C. :ingD, ;ussell 7. Molliday, ?ary ;. List, and @anet-. +nyder. @


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1,701Nl7O !3ebruary H007".

-)A)+E;)5 %E +*L>% ;5E99)FA +59)*L&RESOLUCIBN NMERO 4442-63 DE 24-2& 9onstitución

olítica de 9olombia 5rganización de las Aaciones >nidad para la *griculturay la *limentación y la 5rganización -undial de la +alud,Grss < %eites e$ ( $!tri%i#$ >!m$; ;omaP)talia7KK1

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