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Incentivando e valorizandoa carne de camarão

Todos os alimentos devem ser consumidos em perfeito estado de conservação, po-rém no que se refere aos pescados e frutos do mar, é necessário uma maior precaução para avaliar o seu frescor. Neste sentido o olfato tem um papel importante na hora de escolher um camarão, pois quando mal conservado apresentará cheiro de amoníaco.

Os camarões não podem ter a “junta do corpo com a cabeça” enegrecida, assim como sua cabeça não deve se soltar facilmente e apresentar algum tipo de viscosidade. O mais importante a notar, é que o camarão quando fresco têm a carne levemente rosada. Quando cozido ou frito suas pequenas pregas ganham um tom bem averme-lhado. O que signifi ca que, se o camarão estiver com a casca avermelhanda é porque o tempo de exposição o andou cozinhando.

Maneira simples de conhecer um camarão fresco.

ChefThiago Henrique Lopes

Molho Holandês.

Preparações básicas para camarão.São preparações que poderão ser congeladas por até 3 meses e que facilitarão o preparo de seus pratos, enriquecendo-os e agregando sabores.

Numa tigela em banho-maria bata as ge-mas até engrossar. Incorpore uma colher de água quente por vez e siga batendo. Faça o mesmo com o suco de limão. Bata sem parar. Lentamente incorpore a man-teiga derretida, batendo. Salgue e api-mente. Se estiver grosso e liso esta pronto.

3 gemas 3 colheres de água quente 2 colheres de suco de limão 1/2 xícara de manteiga clari-fi cada derretida pimenta do reino em pó sal

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ngredientes: I reparoP


Maionese de mostarda.

2 gemas 2 colheres de suco de limão sal e pimenta do reino moída 1 colher de sobremesa de mos-tarda (de preferência Dijon) 1 colher de sobremesa de mos-tarda em pó 150ml de azeiteduas colheres de água quente

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Numa tigela bata as gemas até engrossar. Incorpore o limão, sal, pimenta e as mostar-das. Mexa sem parar. Bata. Incorpore o azeite pouco a pouco em um fiozinho. Bata até amalgamar. Incorpore a água quente e bata.



Molho tártaro.

Pique miudamente 2/3 dos ingredientes de um vidro de picles. O outro terço bata num liquidifi cador com um pouquinho da água da conserva. Misture o picles picadinhos com a pasta de picles e depois misture com a quantidade de maionese que você quiser.


500g de camarões pequenos, lavados e escorridos50ml de azeite6 dentes de alho picadinho3 colheres de sopa de salsinha picadinha1 colher de café de pimenta dedo de moça picada bem miu-dinha. Ou sem se preferir 2 colheres de vinho branco secoSal a gosto2 limões cortados ao meio

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Numa frigideira grande com o azeite bem quente coloque o sal, o alho, a pimenta e a salsinha. Doure rapidamente (2 minu-tos). Quando o azeite voltar ao seu calor máximo adicione os camarões. Mexa até tudo estar bem misturado. Acrescente o vinho. Quando os alhos começarem a dourar pode servir com limões cortados.

Camarões ao alho e óleo.

ngredientes: I reparoP(porção para 4 pessoas)

Receitas com Camarão


1k Camarões limpos do intestino, sem pele e sem cabeças1/2 de quiabos cortados ao meio na longitudinal2 fatias de bacon1 cebola finamente picada4 dentes de alho picadinhos1 pitada de tomilho 1 folha de louro2 colheres de sopa de azeite1/2 pimenta dedo de moça sem sementes e picadinha1 pitada de pimenta do reino2 colheres de roux4 xícaras de fumê de camarão3 tomates sem pele e sem semen-tes finamente picados Sal

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Numa panela frite o bacon em azeite. Incorpore o alho a cebola e frite até dou-rar. Junte os tomates e a pimenta. Cozinhe mais 5 minutos. Incorpore os quiabos e cozinhe por mais 5 minutos. Incorpore o roux e misture bem. Incorpore 3 xícaras de fumê de camarão. Cozinhe por 20 minutos. Se o caldo estiver muito grosso incorpore o restante do fumê. Caso contrário incorpore os camarões e cozinhe por mais 10 minu-tos. Sirva com arroz branco.

Camarões grandes com quiabos.

ngredientes: I reparoP(4 porções)


Camarões com mandioca.(4 pessoas )

800g de Camarões pequenos sem as cabeças400g de mandioca descascadas e lava-das cortadas em pedaços de 4cm e daí partida em 4 Sal1/2 xícara de rum1/2 xícara de vinho branco seco50ml de azeite4 dentes de alho picadinho1 vidro de leite de coco1 litro de fumê de camarão (pode ser feito com as cabeças dos camarões) 1 maço de salsinha miudamente pica-daPimenta em conserva para temperar à parte

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Numa panela grande com o fumê, o leite de coco e o sal cozinhe a mandio-ca até quase desmancharem e o líquido todo evaporar. Reserve.Numa frigideira com azeite e sal doure o alho. Quando estiver dourado incor-pore os camarões e frite em fogo forte por 5 minutos. Incorpore o rum. Apa-gue o fogo do rum com o vinho branco. Cubra tudo com salsinha. Deixe que evapore. Cubra as mandiocas cozidas com os camarões. Sirva.


Salada de camarão.(porção para 4 pessoas)

400g de camarões pequenos sem pele e sem cabeças1 cabeça de alface americana cortada em 4, lavadas e es-corridas e sem desmanchar o “repolho”1 folha de louroSal5 colheres de vinagre1 cebola cortada ao meio1 colher de azeite2 tomates sem pele ou semen-te miudamente picados1 cebola pequena miudamen-te picada1 xícara de maionese de mos-tarda (ver Receita)

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Numa panela com água ferva por 10 minutos a cebola, o louro, o vinagre, o azeite. Depois desse tempo incorpore os camarões e cozinhe por 5 minutos. Retire somente os camarões. O caldo restante pode ser cozido por mais 15 minutos, coa-do e congelado. Deixe os camarões esfriarem. Misture-os com o tomate picado, a cebola picada. Salgue e apimente. Misture tudo com a maionese de mostarda.Cubra os quartos de alface americana com colheradas da mistura de camarões obtida. Se quiser regue com mais azeite. Sirva.

ngredientes: I reparoPChefThiago Henrique Lopes


Espetada de camarões na grelha.

Numa tigela misture todos os ingre-dientes. Incorpore os camarões e deixe marinando em geladeira por 2 horas. Es-pete os camarões em espetos finos (para facilitar na grelha). Grelhe os camarões com casca e tudo. Sirva acompanhado dos molhos e dos limões. Note que abaixo da casca que protege a cabeça do camarão tem uma parte de carne junto com as patas dian-teiras que são talvez suas partes mais saborosas.

(porção para 4 pessoas)

1kg de camarões grandes1/2 xícara de azeite1/2 xícara de vinho branco secoSuco de 2 limões1 pimenta dedo de moça fresca picadinha1 colher de páprica picante1 colher de pimenta do reino bran-ca 3 dentes de alho picadosSal1 xícara de molho holandês1 xícara de maionese de mostarda1 xícara de vinagrete

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Risoto de camarão com açafrão.

400gr de camarões grandes, sem pele e sem cabeça400gr de arroz arbóreo100gr de manteiga800ml de fumê de camarão (ver receita fumê)100ml de vinho branco seco1 cebola milimetricamente cortada 1 pitada de açafrão espanholSalPistilos de açafrão

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(porção para 4 pessoas)

Numa frigideira grande derreta metade da manteiga. Quando estiver derretida doure a cebola. Quando estiver dourada acrescente o açafrão e o sal. Misture bem. Incorpore o arroz. Misture bem. Quando o arroz estiver translúcido e a manteiga estiver secando adi-cione o vinho e continue mexendo até todo o vinho ser incorporado pelo arroz. Abaixo o fogo. Adicione pouco a pouco o fumê. O processo todo deve demorar cerca de dezoi-to minutos. Quando faltar 10 minutos incor-pore os camarões. Teste o sal. E quando faltar 3 minutos para o fi nal acrescente o restante da manteiga. Deixe descansar por 3 minutos. Enfeite com pistilos de açafrão e sirva.



Camarão à Baiana

Numa frigideira grande derreta a man-teiga. Quando estiver derretida frite a cebola e o alho. Quando estiver doura-da, acrescente os camarões, o tomate e os pimentões. Tempere com sal e pi-menta a gosto e acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o leite de coco, o coentro e a salsa picada.

300g de camarão sem cabe-ça e sem a casca1 cebola cortadas em tiras1 tomate cortados em cubos100ml de molho de tomate½ pimentão vermelho em tiras2 colheres de sopa de leite de coco1 colher de chá de manteiga1 colher de chá de coentro picado1 colher de salsa picada1 dente de alhoSalPimenta à gosto.

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ngredientes: I reparoP(porção para 4 pessoas)


Bobó de Camarão

Cozinhe as mandiocas com sal, louro. Quan-do estiver mole, bata no liquidifi cador com 1 litro de leite de coco. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, alho e deixe dourar. Acrescente os camarões frescos e os pimentões. Deixe fritar. Acres-cente o molho de tomate. Junte na mesma panela, a mandioca batida, o outro litro de coco e o óleo de dendê. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre. Acrescente por último o coentro. Sirva com arroz bran-co.

1Kg de camarões frescos1/5Kg de mandioca 3 colheres de sopa de azeite de dendê4 colheres de sopa de azeite de oliva 2 vidros de leite de coco 1 1/2 cebola cortada em rodelas 1 dentes de alho picados e amassadossal e pimenta a gosto3 colheres de coentro 2 pimentões verdes bem pica-dinhos 2 folha de louro2 latas de molho pronto de tomate

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Risoto de camarão à minha moda

Cozinhe o arroz à parte e reserve. Frite a cebola e o alho na margarina até dourar e acrescente os camarões, deixe fritar. Acrescente o molho de tomate, sal e a pimenta, deixe cozinhar por 10 minu-tos. Junte o arroz já cozido e misture bem. Acrescente o creme de leite e por último o coentro.

1kg de camarão limpo 250g de arroz 1 lata de creme de leitedentes de alho picado (a gosto)1 cebola picada1 lata de molho de tomate 1 colher de sopa de margarina1 xícara de palmito picadocoentro picado a gostoSal a gostoPimenta do reino a gosto

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Estrogonofe de camarão

Em um recipiente coloque a cebola, margarina, alho e o azeite de dendê.Acrescente o molho de tomate, o sal e a pimenta e deixe apurar. Acrescente o camarão, deixe cozinhar por 10 mi-nutos. Por último acrescente catupiry e o champignon.Sirva com arroz branco e batata palha.

1.

2.

3.

1kg de camarão 150g de catupiry150g de champignon1 colher de azeite de dendê (ou azeite)Sal e pimenta a gosto2 colheres de margarina1 cebola picada1 dentes de alho picados1 lata de molho de tomate1 lt. de leite de coco

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Camarão com batata ao Creme de Catupiry

Cozinhe as batatas com sal e reserve.Em um recipiente coloque o azeite, cebola e o alho para fritar. Acrescente os camarões e deixe fritar. Junte o catupiry, sal, pimenta e as batatas cortadas ao meio. Coloque em um refratário, povilhe com queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz e salada.

200g de camarão limpo5 batatas medias1 cebola picada2 dentes de alho150g de catupiry2 colheres de azeite.salpimenta a gosto200g queijo parmesão ralado

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Macarrão com molho rose de camarão.

Frite no azeite, a cebola e o alho. Acrescente os camarões e deixe fritar. Junte o molho de tomate, sal e a pimenta, deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o catupiry. Reserve.Cozinhe o macarrão e acrescente o molho.

1kg de camarão limpo1 pacote de macarrão (a gosto)1 lt. de molho de tomatesalpimenta do reino a gosto1 cebola picada2 dentes de alho1 xícara de salsinha picada100g de catupiry

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