Autores Alcino das Felicidades Fabião

Beatriz Cornélia Dimande Isabel Monjane Luísa Penicela

Capacitação Comunitária nos Distritos de Xai-Xai e Chicualacuala

Treinamento em Tecnologias de Processamento para

Raízes e Tubérculos, Hortícolas e Frutas

Grupo Temático de Capacitação Comunitária

Estrutura de apresentação

I. Introdução

1.1 Objectivos dos treinamentos

II. Conteudos dos cursos

III. Metedologia

IV. Estatistica dos produtores formados

V. Impacto esperado

VI. Avaliação do sabor

VII. Conclusões

VIII. Recomendações

I. Introdução • No âmbito do projecto “Gerindo o Risco Climático para

Melhorar o Modo de Vida e a Capacidade de Adaptação das FRs nos Ecossistemas Agrários no Sul de Moçambique”

• Identificadas as necessidades de formação e transferência de tecnologias em processamento de raízes e tubérculos, hortícolas e frutas

• 07 Treinamentos foram realizados

Cursos realizados e respectivos locais

Nome o especifico do curso Local de realização

Processamento de Abóbora, Papaia, batata-doce de

polpa alaranjada, cenoura, beterraba, banana verde,

banana madura, coração de banana e tomate

Chicumbane,

Zoongoene

Nhocuene e

Poiombo

Processamento de Matite, maphilwa, abóbora,

batata-doce de polpa alaranjada, melancia, meloa,

cenoura e tomate

Mahatlane

Processamento de abóbora, batata-doce de polpa

alaranjada, melancia, meloa, cenoura e tomate

Tchale

Processamento de: Matite, mafhilua, abóbora,

batata-doce de polpa alaranjada, melancia, meloa,

cenoura e tomate

Bairo 16 de

junho

1.1 Objectivos dos treinamentos

1.11 Objectivos gerais

• Munir os produtores com tecnologias apropriadas, para melhorar a sua capacidade de adaptação ao risco climático

• Consciencializar os produtores sobre a importância do consumo de hortícolas, fruta, raízes e tubérculos para a SAN

1.1 Objectivos dos treinamentos (cont.)

1.1.2 Objectivos específicos

No final os participantes deveriam ser capazes de:

• Fazer sumos e bolos através do processamento de

cenoura e beterraba • Produzir jams de batata-doce, abóbora e manga

• Confeccionar caril com base na coroa do cacho da banana

2. Conteudos dos cursos

• Importância nutricional dos alimentos

• Processamento de jams de matite, maphilwa, menlancia, melão, abóbora, manga, papaia, e banana.

• Processamento da inflorescência da banananeira em carril.

• Processamento de bolos, biscoitos na base de batata-doce de polpa alaranjada.

• Processamento do bolo de cenoura e maçaroca.

• Processamento de sumo de batata-doce de polpa alaranjada.

• Processamento de chips de banana.

• Avaliação do sabor dos produtos

III. Metedologia • Para os treinamento foram privilegiados os:

• Método expositivo

• Métodos demonstrativos;

• Métodos interactivo.

• Trabalhos de grupo

• Aprender fazendo

IV. Estatistica dos produtores formados em Xai-Xai

Descrição

Nhocuene Poiombo Zongoene Chicumb.

Total

Mulheres 14 14 24 15 67 (71%)

Homens 09 05 08 05 27 (29% )

Total 23 19 32 20 94

Estatistica dos produtores formados em Chicualacuala Descrição

Mahatlane Tchale A Tchale B Mbocoda

16 de

Junho

Total

Mulheres 14 13 06 03 16 52 (79%)

Homens 06 03 02 01 02 14 (21%)

Total 20 16 08 04 18 66

V. Impacto esperado Com a adopcao do processamento espara-se:

• Maior aproveitamento de abóbora, melancia, banana, manga, matite...

• Adaptação dos produtores para gerir o risco climático com o aumento da disponibilidade alimentar no tempo de escassez

• Melhoria da SAN das familias

• Os bolos e biscoitos podem servir de lanche

• Aumento da renda familiar com a comercializacao nas feiras no comboio, e nos mercados

VI. Avaliação do sabor dos produtos processados pelos produtores

VI. Avaliação do sabor dos produtos processados pelos produtores

VI. Avaliação do sabor dos produtos processados (Cont).

Produto resultante do

processamento

Muito bom Bom Razoável Maus

Jam de Melancia 28 (100%) 0 0 0

Jam de melão nativo 20 (71%) 7 (25%) 1 0

Jam de abóbora 10 (35.71%) 16 (57% ) 2 0

Biscoitos de batata doce 27 (96.42) 1 0 0

Bolo de cenora 25 (89.29%) 3 0 0

Sumo de batata doce 26 (92.86%) 1 0 1

Sumo de cenoura 26(92.86%) 2 0 0

Tabela 1: Avaliação do sabor dos jams, biscoites, bolo e sumos em Tchale

VI. Avaliação do sabor dos produtos processados (Cont.)

Produto resultante do processamento Muito bom Bom Razoável Maus

Jam de matite sem casca 17 (100%) 0 0 0

Jam de matite com casca 14 (82%) 0 1 0

Jam de melância 17 (100%) 0 0 0

Jam de melão nativo 17 (100%) 0 0 0

Jam de abóbora 6 (35%) 11 (65%) 0 0

Biscoitos de batata-doce de polpa

alaranjada

17 (100%) 0 0 0

Sumo de cenoura 17 (100%) 0 0 0

Tabela 2. Avaliação do sabor dos jams, biscoitos e sumo em Mahatlane

VI. Avaliação do sabor dos produtos processados (Cont.)

Produto resultante do

processamento

Muito bom Bom Razoável Maus

Jam de papaia 18 (95 %) 1(5%) 0 0

Jam de manga 17 (89%) 2 (11%) 0 0

Jam de abóbora 9 (47%) 10 (53 %) 0 0

Biscoites de batata-doce 15 (79%) 4 (21%) 0 0

Chipse de banana 19 (100%) 0 0 0

Sumo de batata-doce 18 (95%) 1 (5%) 0 0

Sumo de cenoura 0 19 (100%) 0 0

Tabela 8. Avaliação do sabor dos jams, biscoitos, chips e sumos em Nhocuene

III. Avaliação do sabor dos produtos processados pelos produtores (Cont.)

Produto resultante do

processamento

Muito bom Bom Razoável Maus

Jam de papaia 18 (78%) 5 0 0

Jam de manga 20 (87 %) 3 0 0

Jam de abóbora 9 (39%) 14 (61%) 0 0

Biscoitos de batata doce 15 (65%) 8 (35%) 0 0

Chipse de banana 23 (100%) 0 0 0

Sumo de batata doce 19 (83%) 4 (21%) 0 0

Sumo de cenoura 4 (21%) 19 (83%) 0 0

Inflorescência da banana 0 19(83%) 4 (21%) 0

Tabela 9. Avaliaçao do sabor dos jams, biscoitos, chipses e sumos em Poiombo.

VII. Conclusões

• A realização destas formações fortaleceu as competências e autoconfiaça dos produtores abrangidos

• A adopção destas práticas vai melhorar a capacidade de gestão do risco climático, o modo de vida e a adaptação às mudanças climáticas.

• A avaliação do sabor é encorajador

• A maioria dos formandos classificou o sabor dos jams de matite, melancia, melão, manga, papaia, e abóbora (Bom/M.Bom)

VII. Conclusões (cont.)

• Chips de banana e de batata doce; bolo de cenoura; biscoitos de batata doce (Bom/M.Bom)

• Sumos de cenoura , batata doce de polpa alaranjada (Bom/M.Bom)

• Em todos os locais onde se processou o jam de matite sem casca, o jam de melancia e chips de banana, todos (100%) afirmarm que estes produtos eram muito bons.

VIII. Recomendações

• Fazer o acompanhamento de forma a identificar os constrangimentos na adopção das tecnologias e encontrar medidas para ultrapassá-los

• Prosseguir com as formações de forma a abrangir um maior universo de produtores

• Dar continuidade aos testes de qualidade dos produtos de processamento, de forma a massificar a sua utilização com segurança e garantia da sua qualidade e valor nutricional após o processamento.

Obrigada pela atenção