HORTALIAS: Alimento Seguro e Saudvel

RESDUOS DE AGROTOXICOS EM HORTALIAS

Eng. Agrnomo Sr. Ossir GorensteinCentro de Qualidade HortigranjeiraSECQH-CEAGESP

Registro 11 maro 2011

SEGURANA DO ALIMENTO

PERIGOS:FISICOS: Sujidades, insetos, pedriscos, materiais diversos.QUMICOS: Metais pesados, pesticidas, produtos txicos.BIOLGICOS: Parasitos, Toxinas, Microrganismos patognicos

APPCC-HAZAP

CONTAMINAO MICROBIANAFITOPATOGENICOS: DETERIORANTESPodrides, Manchas foliares, Sistema Vascular

PATOGNICOS AO HOMEM: Doenas, Intoxicaes Alimentares, Parasitoses

Microorganismos PatognicosBACTRIAS: -- Salmonella: disturbios gastrointestinais, vomito, septicemia -- Listeria: meningite, septicemia, aborto -- E. coli: colite hemorrgica, disfunes renais -- Vibrio Colerae: colera, diarreia, desidratao e morte; toxicogenica -- Shigella: toxicogenica, desinteria, vomitos

Microorganimos Patognicos

PROTOZOARIOS Crytosporidium: gastroenterite, diarreia Giardia: infeces intestinais, diarreias

HELMINTOS: : verminoses intestinais

Microrganismos FitopagnicosFUNGOS: Botrytis, Monilinea, Rhizopus, Colletotrichum, Alternaria, Penicillium, Aspergillus, Fusarium, Phitophtora, Rhizoctonia, Pythium, Septoria,

BACTRIAS: Erwinia, Pseudomonas, Xanthomonas.

VIRUS: Mosaicos

PERIGOS QUMICOSAGROTOXICOS, DEFENSIVOS, PESTICIDAS, AGROQUMICOS, PRODUTOS FITOFARMACEUTICOS.

METAIS PESADOS: Cu, Hg, Pb, Li, Cd

MICOTOXINAS: Aflatoxina, Ocratoxina

PARACELSUS (1493 1541)

A BASE DA TOXICOLOGIA MODERNAA dose que faz o veneno

Horticultura Comercial uso de pesticidas: produtividade e qualidade

Segurana do Alimento = Inocuidade

Alimento seguro: ausncia ou conformidade com tolerncia.ALIMENTOS SEGUROS

AGROTXICOS REAS DE ATUAOAGRICULTURA MAPAEficcia e praticabilidade agronmicaSADE ANVISAClassificao Toxicolgica e Avaliao Toxicolgica: estudos toxicidade aguda, sub-aguda, sub-crnica, crnica: mutagnicos, teratognicos, carcinognicos e reprodutivos.MEIO-AMBIENTE IBAMACaractersticas Fsico-qumicas, Toxicidade organismos no-alvo, Comportamento no solo,Toxicidade Animais Superiores

Estabelecimento dos Limites Mximos de Resduos (LMRs)Objetivos:

Estabelecer limites legais visando a proteo da sade humana.Parmetros nacionais e internacionais para comercializao de produtos agrcolas

Realizao:

Estudos de Resduos

Limites Mximos de Resduos (LMRs)Quantidade mxima de agrotxico legalmente aceita no alimento,em decorrncia da aplicao adequada numa fase especfica, desde sua produo at o consumo.Expresso em miligramas de resduos por quilograma de alimento (mg/kg) ou ppm.

Monitoramento possibilita

Verificar correta utilizao dos agrotxicos;Avaliar a exposio do consumidor e trabalhador;Identificar as culturas mais afetadas;Mapear as reas de produo de alimentos mais problemticas.Orientar polticas pblicas para correo das distores e irregularidades

ABRANGENCIA DO ENTREPOSTO TERMINAL DE SO PAULO

1.480 MUNICIPIOS

24 ESTADOS

14 PAISES

25.000 PRODUTORES/ANO

3.200.000 TONELADAS/ANO

12.000 TONELADAS/DIA

12,5 % Produo Nacional de Frutas e Hortalias

25% do Volume comercializado pelas CEASAs

MONITORAMENTO DE RESDUOS EM FRUTAS E HORTALIAS FRESCASIncio 1978 Convnio CEAGESP-IB-CATI

Exploratrio: sem finalidade fiscal orientao ao atacadista/produtor

2003 Centro de Qualidade Hortigranjeira

Rastreabilidade Nota Fiscal de Produtor e Rotulagem

SIRAH Sistema de Informaes de Resduos de Agrotxicos em Horticultura

2006/2007 LARP/ESALQ/USP 240 amostras2008 MAPA/PNCRC 164 amostras Mamo e Ma2009/2010 - MAPA/PNCRC 450 amostras - Frutas e Hortalias

Plan1

RESULTADOS GERAIS DAS ANALISES DE 2010

ProdutoN daNDNDABABACACSRSR

AmostraN%N%N%N%

Abacaxi161275.0318.800.016.3

Alface18844.41155.620.0211.1

Banana15853.3746.700.000.0

Limo30930.02066.700.0310.0

Ma49816.34183.724.112.0

Mamo48612.54185.4510.412.1

Melo1010100.000.000.000.0

Uva10660.0220.000.0220.0

TOTAL19667125910

RESULTADOS GERAIS DAS ANALISES DE 2009

Abacaxi14964.300.0535.700.0

Alface12650.0433.318.3625.0

Banana15640.0960.000.000.0

Batata14428.6964.317.117.1

Ma3612.83597.212.825.6

Mamo3738.13389.2410.838.1

Manga151173.3320.000.016.7

Melo201470.0315.000.0315.0

Morango24625.01875.000.028.3

Tomate25520.02080.000.014.0

Uva5360.0240.000.000.0

TOTAL217681361219

2009 2010

TABELA 1. RESULTADOS GERAIS DAS ANALISES DE AGROTOXICOS - 2009/2010

CEAGESP-SECQH/MAPA-SDA-PNCRC

ProdutosNumeroAmostras SDAmostras CDNumero de deteces de residuosDetec/

coletadosamostrasNumero%Numero%< LMR%>LMR%SR%TOTALAmostra

Abacaxi302170930330550220100.3

Alface30144716531454415831260.9

Banana301653144726100260.9

Batata301860124012100120.4

Limo309302170339238361.2

Ma9091081901839732321892.1

Mamo901011808915991106531741.9

Manga15117342737512540.3

Melo30248062035035060.2

Morango30930217025711029351.2

Tomate305172583639812642.1

Uva159606406100060.4

TOTAL4501553429566530902243665881.3

Notas explicativas:

SD: Sem deteco de residuos; CD: Com deteco de residuos;

LMR=acima do Limite Maximo de Residuos;

SR=Sem registro para a cultura.

FONTE: SIRAH - Sistema de Informaes de Resduos de Agrotxicos em Horticultura.

Seo do Centro de Qualidade Hortigranjeira - SECQH/CEAGESP

Eng. Agro. Ossir Gorenstein - 22/09/2010.

Plan3

Resduos de Agrotxicos em Hortalias. CEAGESP/SIRAH 1994 a 2007

Plan1

CulturasN amostrN detec.I.AtivoResultado

Abobrinha8ND

Berinjela314clorotalonilAbaixo LMR

2metamidofosNA

1acefatoNA

1captanaNA

Beterraba384tiofanato-metilicoNA

4clorotalonilNA

2endossulfamNA

1captanaNA

Chuchu10ND

Jil183carbendazimNA

2ditiocarbamatoNA

1endossulfamNA

Pepino291procimidonaNA

1clorpirifosNA

Acelga31ditiocarbamatoNA

Agrio1ND

Alho-por1ND

Cebolinha1ND

Chicoria61clorotalonilNA

Coentro72clorotalonilNA

2ditiocarbamatoNA

1tiabendazolNA

Couve51ditiocarbamatoAbaixo LMR

Repolho436ditiocarbamatoAbaixo LMR

5clorotalonilNA, Acima

3captanaNA

2metamidofosNA

2vinclozolinaNA

1acefatoNA

1fenotiolNA

Resduos de Agrotxicos em Alface. CEAGESP/SIRAH 2003-2011

Plan1

N de amostrasN detec.< LMR> LMRSR

1208724558

100%27.65.766.7

Ingrediente ativoN deteces

acefato5

carbaril1

carbendazim2

clorotalonil9

clorpirifs2

ditiocarbamato8

endossulfam1

esfenvalerato1

espinosade1

fentoato2

imazalil1

metalaxil-M2

metamidofs9

metomil1

ometoato1

piraclostrobina1

tebuconazol1

tiabendazol2

vinclozolina8

58

Resduos de Agrotxicos em HortaliasANVISA/PARA 2009

Plan1

CulturasN amostrasNumero de amostras Irregulares

analisadastotal%NA%Ac LMR%NA + AcLMR%

20 culturas31309072974423.8882.8752.4

ALFACE1385338.45237.70010.7

COUVE1295744.24232.686.275.4

REPOLHO1663420.53420.50000

BETERRABA1725532.05500000

PEPINO1468054.97551.432.121.4

PIMENTO16513280.010764.853.02012.1

NOTAS: ANVISA/PARA=Programa de Analise de Residuos de Agrotoxicos da ANVISA

NA = no autorizado para a cultura

Ac LMR = acima do limite maximo de residuo

PRODUTOS COM SUPORTE FITOSSANITRIO INSUFICIENTE

- Inexistncia de IA sintticos registrados:8 FRUTAS: amora, atemia, carambola, cereja, gravola, jabuticaba, kiwi.16 HORTALIAS: acelga, agrio, aipo, cebolinha, coentro, escarola, rcula, salsa, batata-doce, cara, gengibre, inhame, mandioquinha, maxixe, nabo, rabanete.- Apenas 1 (um) IA registrado - 6: almeiro, espinafre, jil, nspera, pinha, pimenta.- Apenas 2 (dois) IA registrados: caju e caqui.

PRODUTOS COM SUPORTE FITOSSANITRIO INSUFICIENTEConsultas Pblicas: 20/2006, 55/2006 e 94/2008

INSTRUO NORMATIVA CONJUNTA N 1, DE 23 DE FEVEREIRO DE 2010 MINOR CROPS

LMRs por grupos e sub-grupos de culturasExtrapolao por 2 anosCulturas representativas de grupos e sub-grupos: 1-Frutas com casca no comestvel; 2- Frutas com casca comestvel; 3- Razes, tubrculos e bulbos; 4- Hortalias folhosas; 5-Hortalias no folhosas.Estudos de eficincia agronmica e de resduos.

Resduos de Agrotxicos No-autorizados com Maiores Ocorrencias em Hortalias Selecionadas ANVISA/PARA 2009

Plan1

Ingrediente AtivoGrupo QuimicoAlfaceCouveRepolhoBeterrabaPepinoPimento

Ditiocarbamato (cs2)Ditiocarbamato (cs2)2700000

CarbendazimBenzimidazol15522004

DeltametrinaPiretroide1300200

MetamidofosOrganofosforado12901322

ClorotalonilIsoftalonitrila700000

Lambda-cialotrinaPiretroide6006027

AzoxistrobinaEstrobirulina081000

IndoxacarbeOxadiazina070000

Piriproxifemeter piridoxipropilico060000

ProcimidonaDicarboximida02243017

TebuconazolTriazol255201

ClorpirifosOrganofosforado03091123

PermetrinaPiretroide0009422

PiraclostrobinaEstrobirulina020900

EndossulfamClorociclodieno21075022

MetalaxilAcilalaninato0100120

ClorfenapirAnalogo de pirazol100290

MetomilMetilcarbamato de oxima3000520

O ESTIGMA DO AGROTOXICO

NR 31 Norma Regulamentadora de Segurana e Sade do Trabalho na Agricultura

- Capacitao Proteo Individual e Equipamentos de AplicaoNRR 5 Produtos Qumicos Agrotxicos

- Aplicador certificado profissional habilitado

Agentes de Controle Biolgico Bacillus Thuringiensis

-- Trichogramma

-- Trichoderma

-- Metarhizium

-- Cotesia Flavipes

Segurana do Alimento = InocuidadeBPA= Boas Praticas AgrcolasTcnicas e Procedimentos:Evitar, Reduzir,EliminarContaminaes a nveis aceitveis em conformidade com normas de CERTIFICAO

SUSTENTABILIDADE

ALIMENTOS SEGUROS

BPA PRINCIPAIS PONTOS

Ambiente produoQualidade sementesQualidade da guaAdubao InorgnicaAdubao OrgnicaManejo do soloAgrotxicosManejo Integrado

Cultivo e colheitaLimpeza , SanificaoTrattos ps-colheitaResfriamento rpidoArmazenamentoTransporteSade e higieneRastreabilidade

INCA Instituto Nacional de CancerFATORES DE RISCO: Ambientais (80%)

Hbitos Alimentares: gorduras, nitratos/nitritos nitrosaminas, sal, aflatoxinas.

Fatores Ocupacionais: agrotxicos

FATORES DE PROTEO: fibras, frutas, legumes e verduras

3322 amostras

MEDIDAS DE POSIO - 3322 AMOSTRAS - SIRAH

Deteces de Residuos - concentraes (mg/kg)

Deteces de Residuos

Ocorrencias> LMR< LMRSR

Total130656664586

Media0.622.210.480.62

DesPad1.473.211.121.45

Moda0.010.120.010.01

Mediana0.130.850.140.10

Minimo0.010.020.010.01

Maximo14.6914.6914.6411.53

Fonte: Sistema de Residuos de Agrotoxicos em Horticultura

SIRAH - SECQH/CEAGESP

3950 amostras

CONCENTRAES DE DETECO DE RESIDUOS

MEDIDAS DE POSIO (ppm) - 3950 AMOSTRAS

Ocorrencias< LMR> LMRSR

Total2259151590654

Media0.440.301.930.57

Mediana0.090.080.800.09

Moda0.010.010.300.01

Minimo0.010.010.020.01

Maximo16.0016.0014.6911.53

DesPad1.220.882.831.39

MORANGO - 515 AMOSTRAS

Total3992207172

Media0.840.902.820.68

Mediana0.280.370.180.18

Moda0.010.010.010.01

Minimo0.010.018.690.01

Maximo14.6414.64ND10.80

DesvPad1.611.732.761.32

Fonte: Sistema de Residuos de Agrotoxicos em Horticultura

SIRAH - Periodo dos dados: janeiro 1994 a agosto 2010.

CQH/CEAGESP - Eng. Agro. Ossir Gorenstein

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Plan3

Ajuste da Distribuio Exponencial Negativa

OBRIGADO!!!

Eng. Agr Sr. Ossir Gorenstein

SECQH/CEAGESP

Av. Gasto Vidigal 1946

05316-900-So Paulo-SP

Fone: 011 3643 3825

ogorenst@ceagesp.gov.br

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