GASTRONOMIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL: bases para a indução do desenvolvimento por meio da...

GASTRONOMIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL: bases para a indução do desenvolvimento por meio da

integração, qualificação, valorização e promoção da cultura alimentar local.

Autor:Érlei José de Araújo

Orientador: Prof. Dr. Leandro Pena Catão

• Inovação, Desenvolvimento Regional e a Inclusão Social.

Área de concentração:

• Inovação e Desenvolvimento Regional

Linha de Pesquisa:

• Desenvolvimento regional. Gastronomia. Empreendimentos gastronômicos. Agricultura familiar. Eventos gastronômicos

Palavras chave:

“Ganhamos força, coragem e confiança a cada

experiência em que verdadeiramente paramos

para enfrentar o medo.” Eleonor Roosevelt (Séc. XX)

Roteiro da apresentação

Conclusão

O modelo proposto: integrar, qualificar, valorizar e promover a cultura alimentar local

Organização produtiva em torno da gastronomia para o desenvolvimento regional

Crescimento e desenvolvimento: a evolução do pensamento econômico

Objetivo geral e objetivos específicos

OBJETIVO GERAL E OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Objetivo Geral

Identificar os atores envolvidos, diagnosticar a situação socioeconômica utilizando uma ferramenta de inteligência territorial e propor ação de indução do desenvolvimento regional por meio da metodologia integrar, empreender, qualificar e promover a cultura alimentar de localidades de Minas Gerais e do Brasil...

Objetivos EspecíficosIdentificar e qualificar os públicos de interesse;

Diagnosticar a situação socioeconômica local por meio de uma ferramenta de inteligência territorial;

Criar condições para que a proposta identifique sinergias entre os atores e parceiros, ampliando o efeito multiplicador da geração de empregos, negócios e renda;

Resgatar e valorizar a cultura local;

Valorizar os produtos locais e qualificar os processos da produção gastronômica;

Fomentar o desenvolvimento regional integrado;

Estimular a integração dos agentes de produção local, incluindo a qualificação de produtores e fornecedores;

Qualificar o empreendedor gastronômico e a força de trabalho local...

CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO:A EVOLUÇÃO DO PENSAMENTO ECONÔMICO


No livro “A Riqueza das Nações”, 1776, de Adam Smith, o autor destaca:

• “os bens necessários à vida e ao conforto provém do trabalho anual da nação”;

• o crescimento econômico, via a divisão do trabalho, a seria forma de ganhar eficiência no processo produtivo;

• a divisão do trabalho, além do ganho de escala, permitiria um aumento na mão-de-obra ocupada, levando ao incremento da renda da população e, no longo prazo, a uma “redistribuição entre capital e o trabalho”.


Joseph Schumpeter (1911), trouxe a tona a diferença entre os conceitos de crescimento e desenvolvimento:

• para o autor, o mero aumento da população e da riqueza não pode ser caracterizado como desenvolvimento.

• atribui centralidade a figura do empreendedor no processo de desenvolvimento, através da inovação tecnológica constante e “educação” do consumidor.

• educar é fazer o consumidor “desejar novas coisas, ou coisas que diferem de alguma forma daquelas que têm o hábito de consumir”. (SCHUMPETER, 1997)


Idealizado pós Segunda Guerra Mundial, o modelo de desenvolvimento econômico generalizado, base para aquele debatido atualmente, era o objetivo dos planejadores econômicos.

Acreditava-se que o modelo desenvolvimentista a ser alcançado era aquele submetido às leis de mercado e ditadas por altos índices de produção industrial.

Indicadores relevantes acerca desse modelo tradicional de desenvolvimento deveriam abarcar produção em escala (aço, veículos, grãos, etc.). (ULTRAMARINE e DUARTE, 2009)


Após algumas décadas, o modelo dá sinais claros de geração de riqueza, contudo com o aprofundamento da desigualdades

sociais.• “Hoje, os 20% dos seres humanos que vivem nos países mais

ricos consomem 86% dos bens produzidos pela humanidade. Os 20% que vivem nos países mais pobres não consomem mais do que 1,3% do total. E o mais importante a observar foi a acelerada tendência à concentração da renda e aumento da pobreza verificada nas últimas décadas. Em 1960 a diferença de renda entre os 20% mais ricos e os 20% mais pobres era de 30 para 1. Em 1995 essa diferença atinge a proporção de 82 para 1.”... (BAVA, 2003)


Diante desse cenário de disparidades socioeconômicas, surge a proposta do chamado desenvolvimento local.

O modelo proposto incluiu a questão da territorialidade no âmago da promoção do desenvolvimento.

A espacialidade passa a ser vista como fonte de vantagem competitiva a ser explorada de maneira orquestrada, envolvendo os atores locais nas dinâmicas do planejamento para a melhoria das condições de geração de negócios, trabalho e renda da localidade. (PORTER, 1999)


Portanto, mais do que enveredar esforços na atração de uma “grande empresa”, o poder público local deve investir energia e recursos na

melhoria do ambiente competitivo local.

Pesquisa da Fundação Rockefeller (EUA), concluiu que 95% dos novos empregos gerados, surgem:

a partir do pequeno crescimento das empresas já instaladas na localidade

de pessoas com iniciativas empreendedoras que já moram na

região

ORGANIZAÇÃO PRODUTIVA EM TORNO DA GASTRONOMIA PARA O DESENVOLVIMENTO REGIONAL


Gráfico 1- Comportamento do Fluxo Turístico Internacional - 2000-2012

Fonte: Organização Mundial do Turismo - OMT


Gráfico 2 - Taxa de Crescimento do Turismo Mundial e da Economia

Fonte: Organização Mundial do Turismo - OMT e Fundo Monetário Internacional – FMI


Turismo cultural: o turismo como alavanca do desenvolvimento local

• Definição de turismo cultural, conforme a Conselho Nacional de Turismo:• “Turismo Cultural compreende as atividades

turísticas relacionadas à vivência do conjunto de elementos significativos do patrimônio histórico e cultural e dos eventos culturais, valorizando e promovendo os bens materiais e imateriais da cultura.”

O MODELO PROPOSTO: INTEGRAR, QUALIFICAR, VALORIZAR E PROMOVER A CULTURA ALIMENTAR LOCAL

Integrar, qualificar, valorizar e promover a cultura alimentar local

A gastronomia está assumindo cada vez maior importância como mais um produto para o turismo cultural.

A busca das raízes culinárias e a forma de entender a cultura de um lugar por meio de sua gastronomia estão adquirindo importância cada vez maior. (Schlüter, 2003)


O modelo proposto apresenta a centralidade em dois atores:

• empreendimento gastronômico, caracterizado principalmente pelos restaurantes e bares;

• agricultor familiar local e os seus produtos de transformação.


Integrar

Incluir no processo de capacitação os agricultores familiares de forma a torná-los fornecedores qualificados dos bares e restaurantes locais.

Parceiro potencial: Emater

Empreender

Proporcionar condições para que novos empreendedores atuem, auxiliando na elaboração de planos de negócio e formação para a gestão.

Parceiro potencial: SEBRAE

Qualificar

Capacitar os funcionários do empreendimento gastronômico para a prestação do serviço com

qualidade e higiene.

Parceiros potenciais: SENAC e Universidades Regionais

Promover

Planejar e realizar o evento gastronômico anual para promoção da cultura gastronômica local.

Parceiros potenciais: Agência de Desenvolvimento Econômico Local, Prefeitura e Empresariado.

Empreendimento Gastronômico

+

Agricultura familiar


O Empreendimento Gastronômico

• Diante do desafio de superar as expectativas e proporcionar a melhor experiência gastronômica, o empreendedor gastronômico, na figura do(s)seu(s) proprietário(s), deve adotar medidas para uma gestão mais eficiente e alinhada com as necessidades e desejos dos visitantes.


Plano de Marketing

• faz parte do plano estratégico abrangente de uma empresa;

• deve estar em perfeita sintonia com os objetivos que forem estabelecidos pela alta administração e com o que a empresa está pensando em atingir em longo prazo. (Las Casas, 1999)


O Agronegócio Familiar

• Apesar de bastante heterogêneo, o agronegócio familiar responde por uma parcela expressiva do Produto Interno Bruto – PIB, do agronegócio brasileiro.

• Interessante observar o quão ligado à cultura alimentar local está o agronegócio familiar.

• Como não dispõe de recursos (tecnológicos, gerenciais e logísticos) para atingir mercados distantes, acaba por produzir para atender a demanda local...


Evolução do PIB do Brasil e do agronegócio familiar, com sua respectiva participação total nacional, entre 1995 e 2005.

Fonte: Guilhoto, et al., 2007.


Culminância do modelo: Festival Gastronômico

Para Riccetto (2013), “..., os festivais gastronômicos são excelentes “ferramentas” técnicas para o incremento da atividade turística de uma localidade.”.

Os festivais gastronômicos possibilitam:

Promoção do próprio destino turístico;

Resgate e divulgação da cultura local (dança, artesanato, folclore, etc.);

Aquecimento das vendas do comércio e artesanato local;

Aumento pela procura dos meios de hospedagem...


O projeto do festival deve conter informações sobre:• Contexto do festival - sua proposta e potenciais benefícios;• Justificativa - motivo pelo qual se deve investir no evento;• Objetivo – demonstração clara do que será feito;• Escopo – detalhamento do que será feito para atingir o

objetivo.• Cronograma – detalhamento das ações, prazo e responsáveis.• Investimento – recursos necessários para viabilizar o projeto.• Equipe – planejadores do projeto...

CONCLUSÃO

Conclusão

A metodologia ora proposta visa cumprir o papel de auxiliar na construção e execução de ações de transformação da realidade local, tornando a comunidade autora da própria história.

Fator crítico de sucesso é selecionar atividade econômica aderente ao contexto da comunidade.

A atividade selecionada deve ser capaz de envolver a localidade, ser familiar e, principalmente, ter o potencial para ser utilizada como indutora do plano de desenvolvendo.

Conclusão

Apesar da metodologia se aplicar a uma série de outras atividades econômicas, a opção pela gastronomia se justifica pela particularidade e reconhecimento da mesma no estado de Minas Gerais.

Atenção especial deve ser dada aos parceiros responsáveis pela profissionalização dos serviços nos empreendimentos gastronômicos e qualificadores do agronegócio familiar.

Conclusão

Outro aspecto relevante é o de garantir a continuidade do plano de desenvolvimento ao longo das próximas gerações.

Portanto, o estímulo ao espírito empreendedor, através da identificação de oportunidades de negócios é fundamental para a formação da próxima geração de empreendedores...

Conclusão

O evento gastronômico não é um fim em si mesmo, mas o fechamento de um ciclo de ações planejadas, abrindo caminho para o ciclo seguinte, a ser realizado com base na avaliação daquele que se encerrou.

Diante disso, a avaliação pós-evento se torna o início formal do planejamento do evento seguinte, tudo feito com o propósito único de gerar oportunidades de emprego, trabalho, negócios e renda, melhorando a qualidade de vida de localidades e regiões.

Conclusão

Esperar que a transformação socioeconômica local aconteça por mera obra do acaso ou aguardar que outras esferas de governo e da sociedade ajam, não parece a melhor opção.

Por isso, compreender a dinâmica por trás de uma atividade econômica, auxiliará na realização de ações de desenvolvimento integradoras, qualificadoras e empreendedoras.

Nada melhor que agir em face de algo conhecido e reconhecido como atividade econômica de um povo. Nada melhor que transformar a realidade, melhorando a qualidade de vida, fazendo da cultura alimentar a mola propulsora para uma sociedade mais justa e igualitária.

Dúvidas?

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Small Business & Entrepreneurship

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