Focaccia

com REX RÚSTICO

Farinha de trigo meia força 4,500 kg REX RÚSTICO 0,500 kg Azeite 0,120 kg Sal 0,100 kg IDEAL 0,020 kg Levedura 0,120 kg Água 3,000 kg Total 8,360 kg

Emulsão água azeite

Azeite 0,250 kg Sal 0,015 kg Água 0,250 kg Total 0,515 kg

Modo de emprego

Amassar os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica.

Temperatura da massa: 24 ºC.

Dividir peças de 0,750 kg.

Estirar em formas retangulares e untadas de 60 x 20 cm.

Fermentar cerca de 60 minutos.

Aplicar abundantemente a emulsão e cravar os dedos.

Decorar com verduras, chouriço, alecrim, azeitonas, etc.

Fermentar 30 minutos a 30 ºC e 75% H.R.

Cozer a 240 ºC sem vapor cerca de 20 minutos.