Farmacologia 07 drogas que agem no tgi - med resumos (dez-2011)
FICHA TÉCNICA Queijo de Ovelha Serra da Estrela -...
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A - COMPOSIÇÃO DO PRODUTO B - INGREDIENTES C - ORIGEM D - CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS E - PRINCIPAIS TRATAMENTOS APLICADOS É produzido com leite crú de ovelha de duas raças autóctones que são a Bordaleira e a Churra Mondegueira, durante todo o ano. O seu período de maturação tem normas específicas e é no mínimo de 45 dias. Tem um aroma e paladar inconfundíveis; suave e requintado. Consoante a condução do processo de fabrico e a sua maturação torna-se amanteigado ou mais denso, facto que é muito influenciado pela experiência adquirida ao longo dos anos. É um queijo curado de fabrico de pasta semi-mole a dura, branca, ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muito poucos olhos) obtido pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru, cardo e sal. A forma é de cilindro baixo com abaulamento lateral e um pouco na face superior, com bordos definidos. Apresenta crosta maleável, bem formada, lisa e fina, de cor amarelo-palha uniforme. Exala um aroma característico e o sabor revela um “bouquet” suave. O seu peso pode oscilar entre 700g a 1000g. Leite cru de ovelha, cardo, sal. Contém LACTOSE. Gouveia. Contagem de Staphylococcus Coagulase Positiva : Entre 10 4 e 10 5 UFC/g (Reg. 1441 de 5 de Dezembro de 2007). Pesquisa de Salmonella : Ausência em 25g (Reg. 1441 de 5 de Dezembro de 2007). Pesquisa de Listeria monocytogenes : Ausência em 25g (Reg. 1441 de 5 de Dezembro de 2007). Refrigeração - Consiste em submeter os alimentos a temperaturas baixas, entre 0 e 5.ºC, com a finalidade de impedir as perdas de peso por desidratação, reduzir a atividade microbiana, garantir a manutenção das qualidades do produto, entre outras. Maturação - Consiste no armazenamento dos queijos em câmaras dotadas de controlo da temperatura e humidade. Aqui, desenvolvem-se processos físicos, químicos e microbiológicos que transmitem o aroma, sabor, textura, cor e consistência final ao produto. Todo este processo de transformação proteica e de gordura está a cargo da flora microbiana específica do leite e ainda de algumas enzimas do leite e do cardo. 1 100 g de queijo da serra Água Proteína Gordura Hidratos de carbono Sais mineirais Vitaminas Valor energético Amanteigado 45,5 Velho 21,0 27,0 0,2 Cálcio Fósforo Cobre Sal A...800 UI B1...400 mg B2...600 mg PP...0,7 mg 327 calorias 36,5 25,5 31,5 0.2 Cálcio Fósforo Cobre Sal A...950 UI B1...500 mg B2...650 mg PP...0,8 mg 385 calorias Tabela: Composição média do Queijo de Ovelha Serra da Estrela amanteigado e velho, por 100 g FICHA TÉCNICA Queijo de Ovelha Serra da Estrela
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A - COMPOSIÇÃO DO
PRODUTO
B - INGREDIENTES
C - ORIGEM
D - CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS
E - PRINCIPAIS
TRATAMENTOS
APLICADOS
É produzido com leite crú de ovelha de duas raças autóctones que são a Bordaleira e a Churra Mondegueira,
durante todo o ano. O seu período de maturação tem normas específicas e é no mínimo de 45 dias. Tem um aroma
e paladar inconfundíveis; suave e requintado. Consoante a condução do processo de fabrico e a sua maturação
torna-se amanteigado ou mais denso, facto que é muito influenciado pela experiência adquirida ao longo dos anos.
É um queijo curado de fabrico de pasta semi-mole a dura, branca, ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou
com muito poucos olhos) obtido pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru,
cardo e sal. A forma é de cilindro baixo com abaulamento lateral e um pouco na face superior, com bordos
definidos. Apresenta crosta maleável, bem formada, lisa e fina, de cor amarelo-palha uniforme. Exala um aroma
característico e o sabor revela um “bouquet” suave. O seu peso pode oscilar entre 700g a 1000g.
Leite cru de ovelha, cardo, sal. Contém LACTOSE.
Gouveia.
Contagem de Staphylococcus Coagulase Positiva: Entre 104 e 105 UFC/g (Reg. 1441 de 5 de Dezembro de
2007).
Pesquisa de Salmonella: Ausência em 25g (Reg. 1441 de 5 de Dezembro de 2007).
Pesquisa de Listeria monocytogenes: Ausência em 25g (Reg. 1441 de 5 de Dezembro de 2007).
Refrigeração - Consiste em submeter os alimentos a temperaturas baixas, entre 0 e 5.ºC, com a finalidade de
impedir as perdas de peso por desidratação, reduzir a atividade microbiana, garantir a manutenção das qualidades
do produto, entre outras.
Maturação - Consiste no armazenamento dos queijos em câmaras dotadas de controlo da temperatura e
humidade. Aqui, desenvolvem-se processos físicos, químicos e microbiológicos que transmitem o aroma, sabor,
textura, cor e consistência final ao produto. Todo este processo de transformação proteica e de gordura está a
cargo da flora microbiana específica do leite e ainda de algumas enzimas do leite e do cardo.
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100 g de queijoda serra Água Proteína Gordura
Hidratos decarbono Sais mineirais Vitaminas Valor energético
Amanteigado 45,5
Velho
21,0 27,0 0,2 CálcioFósforoCobreSal
A...800 UIB1...400 mgB2...600 mgPP...0,7 mg
327calorias
36,5 25,5 31,5 0.2 CálcioFósforoCobreSal
A...950 UIB1...500 mgB2...650 mgPP...0,8 mg
385calorias
Tabela: Composição média do Queijo de Ovelha Serra da Estrela amanteigado e velho, por 100 g
FICHA TÉCNICA
Queijo de Ovelha Serra da Estrela
FICHA TÉCNICA
Queijo de Ovelha Serra da Estrela
F - ROTULAGEM E
DISTRIBUIÇÃO
G - EMBALAGEM,
ETIQUETAGEM E
CARTONAGEM
H - CONDIÇÕES DE
CONSERVAÇÃO
I - TEMPO DE V IDA
ÚTIL
H - RÓTULO DO
QUEIJO DE OVELHA
SERRA DA ESTRELA
Recomenda-se o consumo de preferência até um ano após a data de produção.
Conservar em local fresco e seco.
Os queijos são embalados numa folha de papel vegetal e acondicionados em caixas de cartão canelado. Nesta
etapa, o produto é pesado e etiquetado assim como as caixas. A etiqueta contém a denominação de venda, a
quantidade líquida, a data limite de consumo, o nome e morada do embalador, as condições especiais de
conservação, o número do lote e o número de controlo veterinário.
Dimensões para 1000 g: Diâmetro 15cm Altura 5 cm
Indicações no rótulo: Segundo D.L. 560/99 de 18 de Dezembro e REG EU n.º1169/2011 do parlamento
europeu e do conselho a 25 de Outubro de 2011.
Condições de armazenamento: Conservar a temperaturas inferiores a 10.ºC.
Condições de distribuição: O produto será distribuído através da frota da própria empresa e de serviços de
logística. Na sua distribuição são utilizados veículos dotados de equipamento de frio adequado. Também é feita a
distribuição na própria empresa, ou seja, os clientes é que vêm buscar os queijos, diretamente na zona de
expedição da Empresa.
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queijo serra da estrela
queijo serra da estrela
Ingredientes: LEITE CRU DE OVELHA SERRA DA ESTRELA, SAL E FLOR DE CARDO. MG no Es:
45 a 60%
qu
eijo serra da estrela
Consumir de preferência antes de:
Lote nº:
Produzido e distribuído por:
Lurdes Perfeito Unipessoal, Lda.
NIF 510 064 566
T. 238 493 113
Quinta da Caramuja . Vinhó . 6290 Gouveia
www.quintamadredeagua.pt
PT C-2810
CE
Da no
ssa quinta para a sua mesa.
Fabricado com LEITE CRU. Conservar no frio.
