GERSON SILVA GIOMOCentro de Café Alcides Carvalho

Campinas/SP

POTENCIAL GENÉTICO DE CULTIVARES

DE CAFÉ PARA A QUALIDADE DE BEBIDA

FENICAFÉ 2010 – Araguari/MGFENICAFÉ 2010 – Araguari/MG

MELHORAMENTO GENÉTICO E MELHORAMENTO GENÉTICO E DESENVOLVIMENTO DE CULTIVARESDESENVOLVIMENTO DE CULTIVARES

VARIABILIDADE GENÉTICAVARIABILIDADE GENÉTICA

QUALIDADE DE BEBIDA E FATORES QUALIDADE DE BEBIDA E FATORES ENVOLVIDOSENVOLVIDOS

PESQUISAS EM ANDAMENTOPESQUISAS EM ANDAMENTO

MELHORAMENTO GENÉTICO E MELHORAMENTO GENÉTICO E DESENVOLVIMENTO DE DESENVOLVIMENTO DE CULTIVARES DE CAFÉCULTIVARES DE CAFÉ

Brasil é o maior produtor de café do mundoBrasil é o maior produtor de café do mundo Aumento da área plantada e produtividadeAumento da área plantada e produtividade

Inovações tecnológicasInovações tecnológicas Uso de cultivares mais produtivasUso de cultivares mais produtivas

Mundo Novo, Catuaí e Icatu (até Mundo Novo, Catuaí e Icatu (até 350%350% mais mais produtivas que Típica)produtivas que Típica)

Incentivo à produção (de café COMUM)Incentivo à produção (de café COMUM)Programas governamentais (IBC)Programas governamentais (IBC)Renovação de Renovação de 60% 60% em 10 anos (1970/80)em 10 anos (1970/80)Fomento do Fomento do Mundo Novo e CatuaíMundo Novo e Catuaí ( (80%80% da da

área)área)

Melhoramento iniciou em 1932 no IACMelhoramento iniciou em 1932 no IAC

Poucas cultivares disponíveis na época (6)Poucas cultivares disponíveis na época (6)

Bourbon foi o primeiro material selecionado para Bourbon foi o primeiro material selecionado para

substituir o Típicasubstituir o Típica

Desenvolvimento de cultivares +produtivasDesenvolvimento de cultivares +produtivas

Mundo Novo (1950) e Catuaí (1970)Mundo Novo (1950) e Catuaí (1970)

Desenvolvimento de cultivares resistentes à Desenvolvimento de cultivares resistentes à

ferrugemferrugem

Icatu, Sarchimores e CatimoresIcatu, Sarchimores e Catimores

Década de 30Década de 30 Bourbon Vermelho – Introd. Ilha de ReuniãoBourbon Vermelho – Introd. Ilha de Reunião

Bourbon Amarelo – BV x Amarelo BotucatuBourbon Amarelo – BV x Amarelo Botucatu

Década de 40Década de 40 Caturra – mutação de BourbonCaturra – mutação de Bourbon

Mundo Novo – Sumatra x BourbonMundo Novo – Sumatra x Bourbon

Década de 50Década de 50

Catuaí – Caturra x Mundo NovoCatuaí – Caturra x Mundo Novo

Icatu - (Robusta x BV) x Mundo NovoIcatu - (Robusta x BV) x Mundo Novo

Décadas de 60, 70, 80, 90Décadas de 60, 70, 80, 90

Sarchimores – Villa Sarchi x HTSarchimores – Villa Sarchi x HT

Catimores – Caturra x HTCatimores – Caturra x HT

Ouro Verde – Catuaí x Mundo NovoOuro Verde – Catuaí x Mundo Novo

Qualidade de bebida em cultivares no BrasilQualidade de bebida em cultivares no Brasil

CultivarCultivar GenealogiaGenealogia Qualidade bebidaQualidade bebida

CaturraCaturra Mutação BourbonMutação Bourbon ExcelenteExcelente

Bourbon, Launina, Bourbon, Launina, IbairiIbairi BourbonBourbon ExcelenteExcelente

Icatu PrecoceIcatu Precoce R x BV x MNR x BV x MN ExcelenteExcelente

Mundo Novo AmareloMundo Novo Amarelo Sumatra x BASumatra x BA ExcelenteExcelente

Catiguá MG2Catiguá MG2 Catuaí x HTCatuaí x HT ExcelenteExcelente

CatuaíCatuaí Caturra x MNCaturra x MN BoaBoa

Mundo NovoMundo Novo Sumatra x BVSumatra x BV BoaBoa

Catimores Catimores Caturra x HTCaturra x HT BoaBoa

SarchimoresSarchimores Villa Sarchi x HTVilla Sarchi x HT BoaBoa

Todas as demaisTodas as demais Maioria com HTMaioria com HT BoaBoa

- 10 bebida excelente + 50 bebida boa

Qualidade de bebida em cultivares na Costa RicaQualidade de bebida em cultivares na Costa Rica

CultivarCultivar Características SensoriaisCaracterísticas Sensoriais

Bourbon VermelhoBourbon Vermelho Muito ácido, corpo baixo Muito ácido, corpo baixo

Bourbon AmareloBourbon Amarelo Ácido, corpo médioÁcido, corpo médio

Blue Montain Blue Montain (Típica)(Típica) Bom sabor, caramelo, corpo bomBom sabor, caramelo, corpo bom

CaturraCaturra Suave, saboroso, ácido, corpo bom Suave, saboroso, ácido, corpo bom

CeraCera Sabor, corpo e acidez equilibradosSabor, corpo e acidez equilibrados

LaurinaLaurina Sabor frutado, muito ácido, corpo baixoSabor frutado, muito ácido, corpo baixo

LeroyLeroy Suave, corpo baixoSuave, corpo baixo

Principais cultivares em alguns paísesPrincipais cultivares em alguns países

PAÍSPAÍS CULTIVARESCULTIVARES

BrasilBrasil Catuaí + Mundo Novo (Catuaí + Mundo Novo (8080%), Icatu, Sarchimores, %), Icatu, Sarchimores, BourbonBourbon

ColômbiaColômbia Caturra + Catuaí (Caturra + Catuaí (7070%), %), BourbonBourbon, Típica, Colômbia, Típica, Colômbia

Costa RicaCosta Rica Caturra + Catuaí (Caturra + Catuaí (7070%), %), BourbonBourbon, CR95, CR95

GuatemalaGuatemala BourbonBourbon, Típica, Maragogipe, Típica, Maragogipe

El SalvadorEl Salvador BourbonBourbon ( (8080%), Pacas, Pacamara%), Pacas, Pacamara

HondurasHonduras Caturra, Caturra, BourbonBourbon, Típica, Pacas, Villa Sarchi, Típica, Pacas, Villa Sarchi

MéxicoMéxico BourbonBourbon, Mundo Novo, Caturra, Mundo Novo, Caturra

UgandaUganda Kents, SL28, SL34, Ruiru 11Kents, SL28, SL34, Ruiru 11

EtiópiaEtiópia Harar, cultivares locaisHarar, cultivares locais

IndonésiaIndonésia Sumatra, Típica, CatimoresSumatra, Típica, Catimores

FONTE: Adaptado de JOBIN, 1992

Diversas cultivares foram desenvolvidasDiversas cultivares foram desenvolvidas Mais de 100 registradas no MAPAMais de 100 registradas no MAPA

Poucas são utilizadasPoucas são utilizadas Apenas 2 ocupam 80% da áreaApenas 2 ocupam 80% da área

Seleção para produtividade, vigor e tamanho de grãoSeleção para produtividade, vigor e tamanho de grão Qualidade de bebida não priorizadaQualidade de bebida não priorizada Sequer possuem estruturas para avaliaçãoSequer possuem estruturas para avaliação Referência em padrão comercial de café comum Referência em padrão comercial de café comum

Base genética estreitaBase genética estreita Todos usam materiais da mesma origem (IAC, EPAMIG, Todos usam materiais da mesma origem (IAC, EPAMIG,

IAPAR, UFV, INCAPER, etc)IAPAR, UFV, INCAPER, etc)

RESTRIÇÃO DO POTENCIAL GENÉTICO PARA QUALIDADE DE BEBIDA

VARIABILIDADE GENÉTICAVARIABILIDADE GENÉTICA

(BAIXA) VARIABILIDADE GENÉTICA(BAIXA) VARIABILIDADE GENÉTICA

• Introdução de Típica (poucas plantas) em 1727Introdução de Típica (poucas plantas) em 1727

• Introdução de Bourbon (1859) e Sumatra (1896)Introdução de Bourbon (1859) e Sumatra (1896)

• Algumas mutações ou cruzamentos espontâneosAlgumas mutações ou cruzamentos espontâneos

Maragogipe – 1870Maragogipe – 1870

Amarelo Botucatu - 1871Amarelo Botucatu - 1871

“Os primeiros cafezais brasileiros constituíram enorme progênie de um

só cafeeiro, C. arabica cv. Típica com variabilidade genética reduzida!”

A. Carvalho. Documentos IAC, Campinas, 34, 1993.

Diversidadegenética

ETIÓPIA

IÊMEN

JAVA

ILHAREUNIÃO

1440

1690

17151706

BRASIL

1859

AMSTERDÃ

FRANÇA

GUIANAFRANCESA

1714

1722

1727

TÍPICA BOURBON

1 Planta

1 Planta

QUALIDADE DE BEBIDAQUALIDADE DE BEBIDA

Considerações sobre a qualidade de bebida do café Considerações sobre a qualidade de bebida do café do Brasildo Brasil

Baixa variabilidade genética

Padronização da produção

Uso extensivo de apenas 2 cultivares

Achatamento da qualidade de bebida = café comum

Algumas conseqüências ...Algumas conseqüências ...

Todas cultivares produzem bebida boa, igual a MN e Catuaí, mas ...

Diferenças são muito mais dependentes do ambiente e do

processamento

Bebida muito parecida, mesmo sabor

Boa para café comum!Tipo 6, D (COB)

Por quê produzir café de qualidade?Por quê produzir café de qualidade?

Consumo está aumentandoConsumo está aumentando

Mercado cada vez mais exigenteMercado cada vez mais exigente

Cafés diferenciados = melhores preçosCafés diferenciados = melhores preços

Qualidade de bebida é um dos aspectos de Qualidade de bebida é um dos aspectos de maior relevância na composição do preçomaior relevância na composição do preço

Perfis sensoriais distintosPerfis sensoriais distintos

Sabor e aroma exóticosSabor e aroma exóticos Etiópia, Quênia, Indonésia, Guatemala, BrasilEtiópia, Quênia, Indonésia, Guatemala, Brasil

Cultivares antigasCultivares antigas Típica, Bourbon, Caturra, LaurinaTípica, Bourbon, Caturra, Laurina

Cultivares exóticasCultivares exóticas Geisha, SL 28, SL 34, Harar, PacamaraGeisha, SL 28, SL 34, Harar, Pacamara

O que o mercado procura?

Perfil sensorial de dois cafés especiaisPerfil sensorial de dois cafés especiais

Preço: $6.45/lbCultivar: SL-28/SL-34Aroma: baunilha, carameloSabor: grapefruit citrus, jasmine tea

Kenya AA Nyeri TambayaBrazil Fazenda Ambiental Fortaleza

Cultivar: MN/Catuaí Aroma: chocolateSabor: amêndoa, nozes

Qualidade preferidaQualidade preferida Exótico, complexo, raroExótico, complexo, raro

Aroma: floralAroma: floral

Sabor: frutado, achocolatado, nozes, Sabor: frutado, achocolatado, nozes,

especiarias, baunilha etcespeciarias, baunilha etc

Acidez: delicada, cítrica, frutadaAcidez: delicada, cítrica, frutada

Café sem gosto de café?

Sim.

Não pode ter defeitosNão pode ter defeitos

Sem aroma estranho: azedo, mofo, fumaçaSem aroma estranho: azedo, mofo, fumaça

Uniformidade na torra: sem quakerUniformidade na torra: sem quaker

Sem sabores desagradáveis: riado, rio, Sem sabores desagradáveis: riado, rio,

fermentado, verde, borracha, medicinal, óleo, fermentado, verde, borracha, medicinal, óleo,

fumaça, etcfumaça, etc

Qualidade x PreferênciaQualidade x Preferência

Não confundir QUALIDADE com PREFERÊNCIA do

consumidor

PREFERÊNCIA = aspectos culturais de cada indivíduo

Alguns mercados preferem cafés RIADOS: não quer dizer

que sejam cafés de qualidade!!!

Cafés especiais em alguns paísesCafés especiais em alguns países

PAÍSPAÍS CAFÉCAFÉ CULTIVARCULTIVAR NOTA SCAANOTA SCAA

BrasilBrasilDaterraDaterra Bourbon AmareloBourbon Amarelo 87,987,9

CoromandelCoromandel Catuai 144Catuai 144 86,686,6

ColômbiaColômbiaEl DescansoEl Descanso CaturraCaturra 90,290,2

HuilaHuila TípicaTípica 8686

Costa RicaCosta RicaLa CandelillaLa Candelilla GeishaGeisha 88,688,6

La HorquetaLa Horqueta CaturraCaturra 86,486,4

GuatemalaGuatemala AcatenangoAcatenango GeishaGeisha 91,591,5

El SalvadorEl Salvador Aidabs PeaberryAidabs Peaberry Bourbon/PacasBourbon/Pacas 92,792,7

QuêniaQuênia ThikaThika SL28/SL34SL28/SL34 91,891,8

EtiópiaEtiópiaIdido Misty ValleyIdido Misty Valley LocaisLocais 91,491,4

YirgacheffeYirgacheffe LocaisLocais 90,890,8

Fonte: Sweet Maria’s, 2009

Descrição do perfil sensorial da cultivar PacamaraDescrição do perfil sensorial da cultivar Pacamara

ATRIBUTOATRIBUTO DESCRIÇÃODESCRIÇÃO

Aroma/FragrânciaAroma/Fragrância Aroma floral penetrante tipo jasmimAroma floral penetrante tipo jasmim

CorpoCorpo Cremoso médio a altoCremoso médio a alto

AcidezAcidez Frutada, brilhante, média a altaFrutada, brilhante, média a alta

SaborSabor Muito complexo, chocolate, baunilha e amoraMuito complexo, chocolate, baunilha e amora

FinalizaçãoFinalização Muito agradável, prolongado e doceMuito agradável, prolongado e doce

Típica

Pacamara

Maragogipe Pacas

Bourbon

Fonte: Salvadoran Coffee Institute (2005)

FATORES QUE AFETAM A FATORES QUE AFETAM A QUALIDADE DE BEBIDAQUALIDADE DE BEBIDA

– Genéticos:

– espécie x cultivar

– Ambientais

– Tecnológicos

– Manejo

– Processamento

e ... suas interações!

• Coffea arabica x C. canephora

Arábica Robusta

• Bourbon, Mundo Novo, Catuaí, etc...• Derivados de HT

– Uniformidade de maturação!– Sabores e aromas característicos!

Bourbon Amarelo Porte baixo RFBourbon Vermelho

Constituição genética de cultivares de café arábica - % de participação de Bourbon, Típica e Robusta

CultivarCultivarBourbonBourbon Típica/SumatraTípica/Sumatra RobustaRobusta

----------------- % ---------------------------------- % -----------------

Suscetíveis à ferrugem (100% arábica)Suscetíveis à ferrugem (100% arábica)

Bourbon (v/a)Bourbon (v/a) 100100 -- --

Caturra (v/a )Caturra (v/a ) 100100 -- --

Catuaí (CtA x MN)Catuaí (CtA x MN) 7575 2525 --

Mundo Novo (Mundo Novo (BV x SumatraBV x Sumatra)) 5050 5050 --

Acaiá (BV x Sumatra)Acaiá (BV x Sumatra) 5050 5050 --

Ouro Verde (Cat x MN)Ouro Verde (Cat x MN) 62,562,5 37,537,5

Resistentes/tolerantes à ferrugem (% robusta)Resistentes/tolerantes à ferrugem (% robusta)

Icatu Precoce IAC 2258Icatu Precoce IAC 2258 7575 18,7518,75 6,256,25

Icatu Amarelo IAC 2944Icatu Amarelo IAC 2944 62,562,5 31,2531,25 6,256,25

Icatu Vermelho IAC 4045Icatu Vermelho IAC 4045 5050 37,537,5 12,512,5

Obatã IAC 1669-20Obatã IAC 1669-20 62,562,5 34,3734,37 3,123,12

Tupi IAC 1669-33Tupi IAC 1669-33 5050 43,7543,75 6,256,25

Concurso de Qualidade Cafés do Brasil"Cup of Excellence" - Edição 2006

Lotes CD com nota acima de 90 pontos

REGIÃOREGIÃO ESTADOESTADO CULTIVARCULTIVAR NOTANOTA

Carmo de MinasCarmo de Minas MGMG Bourbon AmareloBourbon Amarelo 94,4394,43

SarutaiSarutaiáá SPSP ObatãObatã 93,3393,33

JesuâniaJesuânia MGMG Bourbon AmareloBourbon Amarelo 92,2492,24

ArapongaAraponga MGMG CatuaCatuaíí 91,9391,93

Carmo de MinasCarmo de Minas MGMG BourbonBourbon 91,4391,43

GuaranGuaranéésiasia MGMG Bourbon AmareloBourbon Amarelo 90,4390,43

Qualidade de Bebida = Qualidade intrínsecaQualidade de Bebida = Qualidade intrínseca

Bebida equilibrada: sabor/acidez/doçura/corpoBebida equilibrada: sabor/acidez/doçura/corpo

Desperta interesse para consumoDesperta interesse para consumo

Determina a aceitabilidade e satisfaçãoDetermina a aceitabilidade e satisfação

É tudo que um grão normal pode ter em termos de composição

química e características físicas e fisiológicas, em função da sua

constituição genética em interação com o ambiente, que se manifesta

em componentes do sabor e aroma após a torra.

Correlação cultivar x grão x bebidaCorrelação cultivar x grão x bebida

Tamanho e forma do grão não é indicador de Tamanho e forma do grão não é indicador de qualidade de bebida de cultivares no mesmo qualidade de bebida de cultivares no mesmo ambienteambiente

É equivocado pensar que grãos maiores É equivocado pensar que grãos maiores possuem melhor qualidade (ROCHE, 1995)possuem melhor qualidade (ROCHE, 1995)

Qualidade de bebida é afetada pelo genótipo ...Qualidade de bebida é afetada pelo genótipo ...

““Não há dúvida de que cafés de diferentes Não há dúvida de que cafés de diferentes cultivarescultivares

apresentam sabor e aroma distintos, mesmo quando apresentam sabor e aroma distintos, mesmo quando

cultivados nas mesmas condiçõescultivados nas mesmas condições” (Davis, K., 2005)” (Davis, K., 2005)

A genética da cultivar define o sabor e aroma da bebida!

Principais diferenças de sabor são devidas à constituição genética (Medina Filho, 2005)

Preocupação com o efeito genético na Preocupação com o efeito genético na qualidade de bebida ...qualidade de bebida ...

Texto extraído de:

CARVALHO, A. Genética de Coffea. XXIV – Mutantes de Coffea

Arabica procedentes da Etiópia. Bragantia, v.18, n.25, p.354, 1959.

ALGUMAS PESQUISAS EM ALGUMAS PESQUISAS EM ANDAMENTOANDAMENTO

Prospecção de qualidade:Prospecção de qualidade: Identificação de genótipos com elevado Identificação de genótipos com elevado

potencial de qualidade de bebida no Banco potencial de qualidade de bebida no Banco de Germoplasma do IACde Germoplasma do IACAcessos selvagens (>300)Acessos selvagens (>300)Cultivares exóticas (>100)Cultivares exóticas (>100)Cultivares não comerciais (>50)Cultivares não comerciais (>50)Híbridos F1 comerciais x exóticos (>1000)Híbridos F1 comerciais x exóticos (>1000)Mutantes (>50)Mutantes (>50)

Projeto Bourbon:Projeto Bourbon: Identificação de genótipos com qualidade de Identificação de genótipos com qualidade de

bebida superiorbebida superiorSeleção de linhagens de Bourbon V/ASeleção de linhagens de Bourbon V/ASeleção de linhagens de Caturra V/ASeleção de linhagens de Caturra V/A+30 GENÓTIPOS+30 GENÓTIPOS

Parceria IAC/EPAMIG/UFLAParceria IAC/EPAMIG/UFLAFinanciamento CBP&D Café, CNPq, FAPEMIGFinanciamento CBP&D Café, CNPq, FAPEMIG7 ambientes em MG e SP7 ambientes em MG e SP

METODOLOGIAMETODOLOGIAANÁLISE SENSORIAL - SCAAANÁLISE SENSORIAL - SCAA

Nota para cada atributo individualNota para cada atributo individual

Fragrância/aromaFragrância/aroma

SaborSabor

AcidezAcidez UniformidadeUniformidade

CorpoCorpo Ausência defeitos Ausência defeitos

Sabor residualSabor residual Doçura Doçura

EquilíbrioEquilíbrio

PreferênciaPreferência

Ficha para análise sensorial - Ficha para análise sensorial - SCAASCAA

RESULTADOS PRELIMINARESRESULTADOS PRELIMINARES

Variabilidade para maturação, tamanho, cor, Variabilidade para maturação, tamanho, cor,

espessura da casca e sabor de frutosespessura da casca e sabor de frutos

Grãos pequenos podem dar ótima qualidade de Grãos pequenos podem dar ótima qualidade de

bebidabebida

Grãos graúdos nem sempre dão boa bebidaGrãos graúdos nem sempre dão boa bebida

Descrição sensorial de alguns acessos da Descrição sensorial de alguns acessos da Etiópia - preparo natural, 2009Etiópia - preparo natural, 2009

GENÓTIPOGENÓTIPO ORIGEMORIGEM NOTA NOTA SCAASCAA

DESCRIÇÃO DESCRIÇÃO

3232 GojjanGojjan 8686 Frutado, caramelo, avinhado, uva passaFrutado, caramelo, avinhado, uva passa

2828 KaffaKaffa 8585 Floral leve, frutado, terroso, avinhadoFloral leve, frutado, terroso, avinhado

5252 IllubaborIllubabor 8484 Floral suave, chocolate, meladoFloral suave, chocolate, melado

5454 BA10BA10 8484 Chocolate, caramelo, terroso, avinhadoChocolate, caramelo, terroso, avinhado

2424 HararHarar 8484 Chocolate, frutado, uva, cedro, complexoChocolate, frutado, uva, cedro, complexo

97/2797/27 HíbridoHíbrido 8484 Chocolate, frutado, caramelo, mel, cedroChocolate, frutado, caramelo, mel, cedro

6262 HararHarar 8383 Floral intenso, frutado, mel, uvas passasFloral intenso, frutado, mel, uvas passas

1212 ShoaShoa 8181 Terroso, amadeirado, suaveTerroso, amadeirado, suave

CV IAC81CV IAC81 HíbridoHíbrido 7878 Doçura boa, caramelo, imaturo, adstringênciaDoçura boa, caramelo, imaturo, adstringência

CA IAC62CA IAC62 HíbridoHíbrido 7777 Amargo forte, borracha, sabor desagradávelAmargo forte, borracha, sabor desagradável

Fonte: Dados da pesquisa, IAC (2009)

Classificação de genótipos exóticos nota SCAAClassificação de genótipos exóticos nota SCAA

Análise sensorial de BourbonAnálise sensorial de BourbonSão Sebastião da Grama-SP, 2009São Sebastião da Grama-SP, 2009

MN

V I

AC

502

/9

CV

IA

C1

44

BV

Cam

po

s

BA

SA

A B

etan

ia

BA

Pat

r

BA

LC

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BA

Car

mo

Pai

x

BIt

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Alf

en

as

BT

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Alf

en

as

BL

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Alf

enas

BA

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A S

amam

MN

A I

AC

426

6

CtA

IA

C47

6

CtV

IA

C47

7

BA

Mac

h

BV

Var

g

76

77

78

79

80

81

82

83

84

CULTIVARES

NO

TA

S

ALGUMAS LIMITAÇÕESALGUMAS LIMITAÇÕES

Metodologia de análise sensorial

desalinhada com o mercado dos cafés

especiais – COBNão caracteriza o perfil sensorial

Pequeno número de degustadores

habilitados no Brasil

Requer profissionais treinados, com

amplo conhecimento dos cafés de

diferentes países e origens

Exige rigoroso controle de qualidade

na obtenção das amostras

Degustadores credenciados de cafés especiais Degustadores credenciados de cafés especiais em alguns países produtores - SCAAem alguns países produtores - SCAA

PAÍSPAÍS PRODUÇÃOPRODUÇÃO(x 1000 sacas)(x 1000 sacas)

Q GRADERSQ GRADERS

BrasilBrasil 39.47039.470 1010

ColômbiaColômbia 9.5009.500 215215

EtiópiaEtiópia 4.8504.850 8585

GuatemalaGuatemala 4.1004.100 1616

HondurasHonduras 3.7503.750 2727

UgandaUganda 3.4003.400 2626

Costa RicaCosta Rica 1.7501.750 2828

El SalvadorEl Salvador 1.5001.500 3636

QuêniaQuênia 850850 1818

Fonte: ICO, 2009; CQI, 2009

CONSIDERAÇÕES FINAISCONSIDERAÇÕES FINAIS

É NECESSÁRIO MAIOR INTEGRAÇÃO É NECESSÁRIO MAIOR INTEGRAÇÃO ENTRE ÁREASENTRE ÁREAS

MELHORAMENTO FITOTECNIA

QUALIDADE DE BEBIDA

PÓSCOLHEITA

Pré melhoramento Pós melhoramento

Investimento em capacitação de juízes

degustadoresNecessário uso de metodologia universal

com protocolo de análise - SCAAUtilização de ferramentas estatísticas

Validação dos resultadosConsistência, repetibilidade e

reprodutibilidade

• Enfoque da Produção:• Cultivares tradicionais e produtivas:

Mundo Novo e Catuaí

• Cultivares resistentes a ferrugem

• Enfoque da Qualidade:

• Uniformidade e grupo de maturação: escalonamento da colheita e aumento da produção de café maduro

• Atendimento às preferências do mercado consumidor

• Uso de cultivares antigas e exóticas

QUALIDADE DE BEBIDAQUALIDADE DE BEBIDAMESMO AMBIENTE E PROCESSAMENTOMESMO AMBIENTE E PROCESSAMENTO

Café comum

Todos produtores

Todas cultivares

Café especial normal

Muitos produtores

Muitas cultivares

Café especial raro

Poucos produtores

Poucas cultivares

LaurinaIbairi

MokkaEtíopesExóticas

BourbonCaturraCatuaíoutras

CatimoresCatuaíIcatu

Mundo Novo

Contato: gsgiomo@iac.sp.gov.br

(19) 3212-0458