Fatores NutricionaisFatores NutricionaisPresentes no gergelimPresentes no gergelim

Mariana Benitez9º Período – Medicina Veterinária“Alimentos e Alimentação”Professora Fabiana Cordeiro

Introdução Introdução

Sesamum indicum L. Pertence a família Pedaliaceae. Tempero mais antigo Introduzido no Brasil no séc. XVI Cultivado no Nordeste (consumo

local), Centro Oeste e Sudeste (comercialmente)

Controle do Bicudo

Propriedades NutricionaisPropriedades Nutricionais

• Grão – principal produto (tempero)– Pretos:

• Mais ricos em cálcio e vit. A• Gersal

– Claros:• Tahine

– Possuem vitaminas A, B, C, e bom teor de cálcio, fósforo e ferro

Propriedades NutricionaisPropriedades Nutricionais

• ácidos graxos insaturados, – oléico (47%) – linoléico (41%),

• Sesamol*, sesamina, sesamolina e gama tocoferol

• O teor de óleo representa de 44 a 58% do peso das sementes.

• Rico em proteínas, fibras e minerais (fósforo, magnésio, selênio, zinco e manganês)

Composição da SementeComposição da Semente

Uso do gergelimUso do gergelim

• Balas • Saladas• Halawe• Óleo de gergelim -

tempero de saladas, para fabricação de doces, balas...

• Culinária Japonesa

• Torta/farelo de gergelim* - subproduto da extração do óleo.

Gergelim na nutrição animalGergelim na nutrição animal

• Torta de gergelim (concentrado) ou sementes

• Para bovinos(?) e aves.– Substituição farelo de soja

por torta de gergelim (50%)

Torta ou Farelo de GergelimTorta ou Farelo de Gergelim• Obtida por prensagem

(método Expeller – pressão continua) dos grãos

• Rica em proteínas (39,7%) e pobre em fibras (4,7%)

• Elevados teores de vitaminas do grupo B

• Alta concentração de aminoácidos que contêm enxofre, (especialmente a metionina) - duas a três vezes mais que a encontrada nas tortas de soja, algodão e amendoim.

Fatores Anti-nutricionaisFatores Anti-nutricionais

• Pobre em lisina• Presença de ácido

fítico– Quelante (Ca, P, Mg,

Zn e Fe)– 12hr de molho

• Presença de ácido oxálico– Causa lesões renais

(cristais de oxalato de cálcio) e diminui palatabilidade

Fim....!Fim....!