EXPOSIÇÃO A RISCOS FÍSICOS - Gestão Escolar · Riscos Físicos Áreas de manipulação de...
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EXPOSIÇÃO A RISCOS FÍSICOS
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃOSUPERINTENDÊNCIA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL
DEPARTAMENTO DE INFRAESTRUTURA E LOGÍSTICACOORDENAÇÃO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR
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Riscos Físicos
Áreas de manipulação de alimentos (cozinhas edepósitos) apresentam diversos riscos à nossa saúde. Emproporção, uma cozinha escolar, dado o seu tamanho,apresenta muito mais riscos e necessita de cuidadosainda maiores para amanutenção da segurançaDe todos os profissionaisque lá exercem as suasatividades profissionais
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Os funcionários devem ser treinados para queestejam realmente aptos para exercer as atividadesde manipulação de alimentos.
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É necessário observar
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Ferramentas e equipamentos de proteção
Possíveis riscos de acidentes podem ser eliminados como uso de ferramentas e equipamentos de proteção emboas condições.
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Equipamentos e ferramentas de corte
Operar equipamentos e ferramentas de corte exigeatenção, cuidado e paciência por parte do profissionalpara evitar ferimentos
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Higienização dos Equipamentos
A correta higienização de todos os equipamentos eaparelhos também é de vital importância para aprodução saudável dos alimentos
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Pisos
A cozinha deve ser semprehigienizada, mantendo-sesempre os pisos secos eadotando medidas desegurança como o uso desapatos e pisosantiderrapantes
Fonte: E E-EI EF M ELucy Requião de M E Silva.
Arquivo: Coordenação de Alimentação e Nutrição Escolar, Stela de Oliveira (2016).
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Cuidados básicos de higiene pessoal
Para a higienização das áreas de manipulação devem ser utilizados
produtos de limpeza de qualidade comprovada,
respeitando o armazenamento de
produtos de acordo com sua especificidade
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Produtos de limpeza
Nunca armazene produtosde limpeza perto dealimentos ou próximos decalor.
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Esses pequenos cuidados, aliados ao bom senso dos profissionais supervisores,
são suficientes para minimizar os riscos de acidentes nas áreas de
manipulação de alimentos.
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Referências Bibliográficas
SESC. Serviço Social do Comércio. Mesa Brasil –Manipulador de Alimentos I. Rio de Janeiro, 2003.
STOLARSKI, M.C; Dorigo, A. B; Cunha, F.B.; Oliveira, S. Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, Secretaria de Estado daEducação, Paraná, 2015.
STOLARSKI, M.C; Dorigo, A. B; Cunha, F.B.; Oliveira, S. Procedimentos Operacionais Padronizado, Secretaria de Estado daEducação, Paraná, 2015.