Iodo-Amido

Carboidratos

Os carboidratos são as mais abundantes moléculas orgânicas na natureza e são primariamente moléculas que reservam energia na maioria dos organismos vivos.

Mais da metade de todo o carbono orgânico do planeta Terra estáarmazenado em somente duas moléculas de carboidratos – amido ecelulose.

Curiosidade

Tipos de Carboidratos

Monossacarídeos: são açúcares simples como a ribose, a glicose e a frutose, consistem em apenas uma molécula de açúcar.

Dissacarídeos: são formados por dois açúcares, ou seja, contém duas “oses” interligadas covalentemente. Exemplos conhecidos são a lactose, a maltose e a sacarose.

Polissacarídeos: são formados por muitos açúcares, contêm muitas subunidades ligadas entre si.

• Celulose

• Glicogênio

• Amido

O Amido

O amido é o polissacarídeo primário de armazenamento das plantas e consiste em cadeias de

moléculas de glicose.

Talvez devido a sua natureza espiralada, as moléculas de amido tendem a se agregar

em grãos.

O amido ocorre em duas formas:

Amilose Amilopectina

Uma única molécula de amilose pode conter 1.000 ou mais monômeros de glicose, numa longa cadeia, não ramificada, que se enrola,

formando uma espiral uniforme.

Uma molécula de amilopectina pode conter de 1.000 a 6.000 ou mais monômeros de

glicose. Cadeias curtas divergem da cadeia principal, formando ramificações.

Complexo Iodo-Amido

Amilose Iodo

Amilopectina Iodo

O aprisionamento do iodo dá-se no interior da hélice formada pela amilose. Como a amilopectina não apresenta estrutura

helicoidal, devido às ramificações, a interação com o iodo será menor, e a coloração menos

intensa.

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