DesembarqueConheça as principais novidades de diferentes nacionalidades que chegam ao mercado neste mês

Wine&PeopleA enóloga Carolina Herrera fala sobre seu trabalho e amor aos vinhos

Março2012

WineEducationEntenda as diferentes facetas da Pinot Noir

Os benefícios do vinho para um coração saudável

Vinho&Saúde

Editorial

Legenda

(São Paulo)BAR DES ARTS ITAIMRua Pedro Humberto, 9 (11) 3017 2992

EMPÓRIO SANTA MARIAAv. Cidade Jardim, 790(11) 2102 7700

GRANJA VIANARodovia Raposo Tavares, km 23, loja 3(11) 4702 9308

SHOPPING ANÁLIA FRANCOAv. Regente Feijó, 1.739 Piso Orquídea, lojas 12/13(11) 2672 3559

SHOPPING D&DAv. das Nações Unidas, 12.551Piso L1, loja 105(11) 3043 9877

SHOPPING HIGIENÓPOLISAv. Higienópolis, 674(11) 3666 6074

SHOPPING IGUATEMIAv. Brigadeiro Faria Lima, 2.232Loja G-02/06(11) 3037 7001

SHOPPING JARDIM SULAv. Giovanni Gronchi, 5.819(11) 3739 1178

SHOPPING MARKET PLACEAv. das Nações Unidas, 13.947 - Térreo, loja 107(11) 5543 5228

SHOPPING VILLA-LOBOSAv. das Nações Unidas, 4.7773º piso, lojas 272/273(11) 3023 5002

SHOPPING VILA OLÍMPIARua Olimpíadas, 360, loja 414(11) 3047 6556

VILLA TÁVOLARua Treze de Maio, 848(11) 3262 4292

(Quiosques)QUIOSQUE MOOCA PLAZA SHOPPINGRua Capitão Pacheco e Chaves, 313, PISO L2(11) 8991 9505

QUIOSQUE SHOPPING IBIRAPUERA Av. Ibirapuera, 3103 Piso Moema (11) 8917 3116

QUIOSQUE SHOPPING ELDORADO Av. Rebouças, 3970 Pinheiros 2º Piso (11) 9189 4861

(Vitória)PRAIA DO CANTORua Joaquim Lírio, 455, loja 6(27) 3227 2625(Itupeva)OUTLET PREMIUMEstrada Municipal de Itupeva IVA 118, 9.999, loja 5(11) 4496 7596(Curitiba)BATELRua Benjamin Lins, 559(41) 3022 1221(Porto Alegre)HIGIENÓPOLISAv. Plínio Brasil Milano, 1.085(51) 3328-2983MOINHOS DE VENTORua Dinarte Ribeiro, 116(51) 3311 9113(Brasília)ASA SUL IBy Piantella – S.C.L.S.202, bloco A, loja 24(61) 3224 9408ASA SUL IIS.C.L.S. 403, bloco D(61) 3226 6800

Avaliações

Compre também pelo televendas (11) 3017-3000www.expand.com.br www.twitter.com/expand_vinhos

PREÇOS E PROMOÇÕES VÁLIDAS ATÉ 31/03/2012 OU ENQUANTO DURAREM OS ESTOQUES. CONSIDERAÇÕES GERAIS: É VEDADA A VENDA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS PARA MENORES DE 18 ANOS • APRECIE COM MODERAÇÃO • GARANTIMOS A GENUINIDADE E A QUALIDADE DE TODOS OS NOSSOS VINHOS • PREÇOS EXPRESSOS EM REAIS POR UNIDADE DE 750ML, EXCETO PARA VOLUME DIFERENCIADO INDICADO NO PRÓPRIO ITEM • FRETE GRATUITO NA CIDADE DE SÃO PAULO PARA COMPRAS ACIMA DE R$ 450,00, DESPACHAMOS SEU PEDIDO VIA TERRESTRE OU AÉREA PARA QUALQUER PARTE DO BRASIL, INFORME-SE SOBRE PREÇOS DE FRETE • TODA MERCADORIA, CUJA QUANTIDADE POSSA SER CARACTERIZADA COMO REVENDA, FICA SUJEITA AO RECOLHIMENTO DE ICMS NO POSTO FISCAL DA FRONTEIRA DO ESTADO OU DESTINO • VOCÊ FORMA CAIXAS MISTAS SEM NENHUM ACRÉSCIMO • CATÁLOGO DE CONSULTA SUJEITO À ALTERAÇÃO DE SAFRAS E PREÇOS, BASEADOS EM NOVAS MODALIDADES DE IMPORTAÇÃO, VARIAÇÃO CAMBIAL, NOVAS TAXAÇÕES DE IMPOSTOS OU TÉRMINO DOS ESTOQUES • OS PREÇOS E PROMOÇÕES, O FRETE DE ENTREGA E AS CONDIÇÕES DE PAGAMENTO SÃO VÁLIDOS APENAS PARA PRODUTOS DESTA EDIÇÃO • OS VINHOS PODEM APRESENTAR MANCHAS NA ROLHA, O QUE NÃO SIGNIFICA ALTERAÇÃO NA QUALIDADE DO PRODUTO, MAS UMA SIMPLES CONSEQUÊNCIA DO ARMAZENAMENTO NA POSIÇÃO HORIZONTAL E DA POROSIDADE NATURAL DAS ROLHAS. IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS. OS RÓTULOS PODEM SOFRER ALTERAÇÃO EM FUNÇÃO DA SAFRA • COMPRAS ACIMA DE R$ 450,00 PODERÃO SER PARCELADAS EM ATÉ 3X SEM JUROS NOS CARTÕES DE CRÉDITO VISA, MASTERCARD, DINERS E AMERICAN EXPRESS.

Beba com moderação

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A Expand News, tendo sempre como objetivo levar a você as novidades e os destaques

do mundo dos vinhos passa por uma renovação em seu projeto gráfico, tornando-se uma revista mais arejada e gostosa de ler. Nesse processo foram criadas novas editorias como a Wine&People. Nela, você terá a oportunidade de conhecer pessoas envolvidas diretamente na produção e no desenvolvimento de vinhos espetaculares. Inaugurando o espaço temos a jovem enóloga Carolina Herrera, da Vinã Arboleda, da Familia Chadwick, no Chile.

Já em Vinho&Saúde, mostramos os benefícios que o consumo de vinho oferece na prevenção de doenças no coração, nesta que será uma seção dedicada a dicas para uma vida plena

e saudável. Claro, não deixamos de apresentar os principais lançamentos do mês como os chilenos da linha Agustinos Gran Terroir e o francês Les Amis du Roi, da vinícola Chateau Ferran, da região de Bourdeaux. E para quem deseja conhecer mais de perto todo o processo de produção de um bom vinho, contamos um pouco sobre as diferentes facetas da uva Pinot Noir, capaz de gerar vinhos tão diferentes e ao mesmo tempo tão deliciosos.

E não perca a grande novidade que estreia neste mês: na seção Harmonia publicaremos, dividido durante as oito edições de 2012, um verdadeiro curso de harmonização, sempre de forma clara e simples.

Um brinde.

Fundador e presidente

Lojas

Sumário3 | Notas / Visite4 | Decantar6 | Wine Education8 | Sua Adega11 | Vinho & Saúde12 | Harmonia14 | Produtores15 | Wine & People

Robert Parker

(50 a 100 pontos)

País / Região Produtor

Direção Geral: Otávio Piva de Albuquerque | Conselho Editorial: Otávio Piva de Albuquerque Filho, Anna Rita Zanier, Fernanda Milred, Raphael Kayo e Anderson Kinoshita | Ombrello | Publisher: Sérgio Molinari (sergio.molinari@ombello.com.br) | Diretor Editorial: Edgar Melo (edgar@agenciastartup.com.br) | Diretora Comercial de Publicidade: Selma Oliveira (selma.oliveira@ombrello.com.br) Editora-chefe: Sheila Horvath | Diretor de Arte: Samuel Moreno | Designers: André Barbosa, Marcelo Franco, Lucas Pereira e Rogério C. Macadura | Produtora: Aline Gerotto | Projeto Gráfico: Samuel Moreno | Revisão: Fernanda Oliveira | Colaboradores: Texto: Anna Rita Zanier | Imagens: Shutterstock

Grau Alcoólico

Casta(s) / Corte

Temperatura de Serviço

Tempo em barrica

RP 90

WS 86

WE 90

WA

Wine Spectator (50 a 100 pontos)

Wine Enthusiast (50 a 100

pontos)

Guia Duemilavini (50 a 100 pontos)

Todos os direitos reservados. Os artigos assinados são de inteira responsabilidade dos autores e não representam a opinião da revista, da Editora ou da EXPAND. Os valores informados, bem como a comercialização dos produtos, são de inteira responsabilidade da EXPAND. A reprodução das matérias e dos artigos somente será permitida se previamente autorizada por escrito pela Editora, com crédito da fonte. Expand News é uma publicação mensal, distribuída gratuitamente, com conteúdo desenvolvido pela Ombrello Editora para a Expand.

G R U P O

Notas VisiteNotícias Expand Mooca Plaza Shopping

A gora quem gosta de presen-tear os amigos o ano inteiro tem uma ótima opção de

embalagens nas lojas Expand. São caixas de madeiras com acabamento especial para uma, duas ou até mesmo três garrafas. O kit ainda contém abridores, termômetros ou tampas para garrafas de vinho. Uma opção é o kit Taittinger com um champagne e duas taças. A linha de embalagens está de volta a pedidos dos consumidores após o grande sucesso das vendas de Natal.

Os moradores da zona Les-te contam com mais um ponto-de-venda da Ex-

pand, agora no Shopping Mooca. O quiosque está localizado no piso L2, próximo à área de entretenimento do shopping, considerado um novo ponto de lazer, cultura, passeio e compras para a região.

Trata-se de um conceito de pop up store, ou seja, a loja estará disponível somente por um tempo determinado, por isso essa é a oportunidade dos consumidores da região comprarem vinhos com quem entende do assunto.

Para atender a todos os frequen-tadores do shopping, o quiosque está aberto de segunda a sábado, das 10h às 22h, e aos domingos e feriados, das 14h às 20h.

Linha de embalagens da Expand para quem gosta de presentear

2) Prosecco Ecco(Itália / Vêneto, Treviso) R$ 49,50

3) Fabre Montmayou Reserva Malbec 2009(Argentina / Mendoza) R$ 54,80

4) Taittinger Rosé(França / Champagne) R$ 278,00

5) OOPS Carmenère 2010(Chile / Valle Colchagua) R$ 38,50

1) Pionero Carmenère 2010(Chile / Valle de Maipo) R$ 28,00

Lindas surpresas o ano todo

TOP FIVEOs rótulos mais vendidos

nas lojas Expand (janeiro 2012)

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Quiosque Mooca: (11) 8991-9505

Saiba onde:Mooca Plaza ShoppingRua Capitão Pacheco e Chaves, 313, PISO L2

Para contato:

Precisando comprar um vinho na zona leste?

Mooca Plaza Shopping abriga o mais novo quiosque Expand

Boa novidade para a zona leste

Caixa de couro 2 garrafas com acessórios R$145,00

Caixa de madeira 1 garrafa com acessórios R$45,00

Taittinger com 2 taçasR$250,00

CÓD EMB34137

CÓD KIT18332

CÓD EMB34138

Decantar

cosmopolita

Decantar

Chilenos, francês e português chegam às prateleiras brasileiras

Chega ao Brasil, a nova linha A gus-tinos Gran Terroir. De o rigem chilena, os vinhos Agustinos têm como objetivo

promover o respeito à natureza durante todo seu processo de produção. A linha Gran Terroir, por exemplo, possui a certificação Carbon Neutral, o que reflete a preocupação da vinícola Viña Dos Andes, que pertence ao Grupo Córpora, fundado em 1893 pela família Ibañez, com o meio ambiente. Outro destaque fica para o Agustinos Escorial – o vinho é um ícone da linha Agustinos e é produzido com uvas orgânicas.

A linha Agustinos Gran Terroir chega com os rótulos Gran Terroir Malbec, com coloração vermelho intenso e elegante, este vinho tem profundidade e vivacidade, com uma doçura de amora e caixa de

charuto. Tem um final mineral, longo e intenso com marcas de violetas e lavandas. Combina com diversos tipos de carnes vermelhas e de caça, como cordeiro e javali. O Gran Terroir Chardonnay possui uma belíssima expressão de flores de primavera. Na boca, apresenta sabores de limão e maçã, envolvidos elegantemente. Trata-se de um vinho harmonioso, fresco e com um delicado final mineral e persistente. Combina com peixes e massas com molho branco.

ComplexosPor sua vez, o Gran Terroir

Cabernet Sauvignon é firme, maduro, profundo, estruturado e intenso, com sabores de groselha, cassis, ameixa e ervas finas. É complexo e cheio com toques de cedro e especiarias. No final, apresenta taninos firmes e um toque de carvalho tostado. Combina com diversos tipos de carnes vermelhas.

Já o Gran Terroir Pinot Noir possui uma intensa cor vermelho vivo, de corpo médio, com aromas de framboesas silvestres, pimenta branca e sabor de especiarias. Tem um final complexo que vai adquirindo profundidade. Um vinho redondo com taninos sedosos, que combina com carnes brancas, massas e queijos. O Agustinos Escorial, produzido com uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Carmenère (todas orgânicas) é de uma cor vermelho-rubi profundo e aroma com muita complexidade e potencia. Possui notas de frutas vermelhas, especiarias e algo de mentol. Em boca é elegante e estruturado. Seu final é longo e persistente, sendo ideal para acompanhar carnes em geral.

IntensoAs novidades da Viña Dos Andes

não param por aí e a vinícola traz

Uma adega

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Agustinos Gran Terroir Chardonnay

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ao Brasil a marca Llai Llai por meio do rótulo Llai Llai Pinot Noir. Trata-se de um vinho de coloração vermelho intenso com aromas de cereja e ameixa, mesclados com notas de tostado. Na boca é equilibrado com uma ótima acidez e um final elegante. Acompanha carnes vermelhas, cordeiro, presunto defumado e queijos curados. Na lingua indígena Mapuche, Llai significa vento e a repetição quer dizer vento forte. Outras três variedades que devem conquistar os brasileiros são o Llai Llai Carmenère, Llai Llai Pinot Noit e o Llai Llai Chardonnay, ambos vinhos de personalidade única que definem os sabores do Chile.

Presença garantidaAlém dos chilenos, o francês também

marca presença nos lançamentos nas lojas Expand por meio do rótulo Les Amis du Roi, da vinícola Chateau Ferran, da região de Bourdeaux. O Chateau Ferran está localizado em Saint Pierre de Bat a sudoeste do Entre deux Mers. Possui 20 hectares de vinhedo cultivados no método orgânico e está em processo de certificação biodinâmica. A filosofia da vinícola é preservar as condições naturais do meio ambiente para a vinha expressar toda sua característica, além de oferecer um Bourdeaux com qualidade a preço mais acessível.

O Les Amis du Roi possui uma coloração brilhante vermelho-rubi com aromas complexos de tostado, madeira de forma discreta, baunilha, cassis e amora. No paladar, tem um ataque flexível com sabores de baunilha, amora e framboesa. Sem dúvida é um vinho encorpado com um final longo e persistente, produzido com uvas Cabernet Sauvignon e Merlot. É indicado para acompanhar carnes ver-melhas em geral e também deve ser aberto duas horas antes de ser servido para liberar os aromas.

Agustinos Gran Terroir Malbec

Agustinos Gran Terroir Cabernet Sauvignon

Churchill’s Meio Queijo

Les Amis Du Roi

Llai Llai Cabernet Sauvignon

Agustinos GranTerroir Pinot Noir

Outro rótulo que chega às prateleiras das lojas Expand é o português Churchill’s Meio Queijo. Produzido pela vinícola Churchill e Grahan – uma das responsáveis pela ótima reputação dos vinhos Douro e que produz não só tintos excelentes, mas também portos excepcionais – este rótulo possui cor jovem e profunda, com reflexos violetas, combinando notas florais com nuances de frutos vermelhos no nariz. Produzido com 40% Touriga Nacional, 30% Touriga Franca e 30% Tinta Roriz, o Churchill’s Meio Queijo é um vinho intenso e vibrante no palato, mesclando vivacidade e elegância, com boa persistência final.

Lusitanos

Chile / Bío Bío / Dos AnDes MAlBeC 14% 14o a 16o 15 Meses

Chile / Bío Bío / Dos AnDes ChArDonnAy 13,5% 11o a 12o

De 8 A 12 Meses

Chile / Bío Bío / Dos AnDes CABernet sAuvignon 14,5% 14o a 16o 14 Meses

Chile / Bío Bío / Dos AnDes CABernet sAuvignon 14% 14o a 16o 70% PAssA Por uM PeríoDo

PortugAl / Douro / ChurChill e grAhAM tourigA nACionAl/ tourigA FrAnCA/tintA roriz 14% 16o a 18o

Chile / Bío Bío / Dos AnDes Pinot noir 14% 14o a 16o 11 Meses

FrAnçA / BourDeAux / ChAteAu FerrAn CABernet sAuvignon / Merlot 12,5% 16o a 18o

CÓD CPA0701008

CÓD CPA0704009

CÓD CPA0702008

CÓD CPA0901009

CÓD CHU0113008

CÓD CPA0703008

CÓD CHF0202006

RP 89

RP 91

RP 91

108,00

108,00

108,00

65,00

75,00

108,00

98,00

R$

R$

R$

R$

R$

R$

R$

Qual uva para qual

Wine Education

6 |

vinhoPINOT NOIR

Apesar da linguagem do vinho ter ficado mais fácil ultimamente, ainda existem

muitas dúvidas sobre tipos de vinhos e tipos de uvas.

A tendência moderna é especi-ficar nos rótulos, além dos nomes dos vinhos, com quais uvas ele foi elaborado. Isso é de grande ajuda, principalmente para quem já tem uma preferência e deseja escolher vinhos elaborados com suas uvas preferidas.

Existem também vinhos muito conhecidos, que convivem conos-co há décadas e já foram, e ainda são, os protagonistas dos nossos almoços e jantares em família e que derivam de uvas das quais nunca ouvimos falar.

Vamos então fazer uma viagem no mundo dos vinhos e das respectivas uvas.

Esse assunto é muito in tri gante porque evidencia como muitas ve zes a mesma uva, somente por ser cul tivada em re giões diferentes ou por produtores diferentes, vai se transformar em um vinho completamente diferente.

Um dos exemplos mais ex-traordinários é a uva Pinot Noir com a qual posso fazer alguns exemplos inacreditáveis:

1) A Pinot Noir da Bourgogne, por exemplo, é transformada em raros e caríssimos vinhos de de-nominação “Bourgogne Grand Cru”. São ex tremamente ele-gantes, com per fu mes atrativos e de grande lon gevidade quando produzidas em vinhedos mágicos como o Romanée Conti ou o La tache. Há também a Pinot Noir produzida na mesma Bourgogne, mas em vinhedos menos pri-vilegiados, dando o ri-gem a um vinho fresco, fácil de beber e de vida relativamente curta. 2) A Pinot Noir produzida na Patagonia dá origem a um vi nho tinto com bom cor-po, apresentando tani- nos delicados, mas presentes e se trans-formando em um vinho encorpado, ótimo para se tomar jovem, mas com bom potencial de envelhecimento.

Olivier Leflaive Bourgogne Pinot

Noir 2009

98,00R$

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Estou começando a me interessar por vinhos e percebi que o melhor jeito para aprender é mesmo na prática, experimentando vinhos diferentes. Mas não conhecendo muito sobre vinhos, quando entro em uma loja ou supermercado fico muito confuso, vocês podem me ajudar?ALFREDO, DE FORTALEZA (CE)

Saca Dúvidas

Alfredo, muito obrigada pelo contato. Você está no caminho certo para aprender sobre vinhos. O im portante é armazenar a nossa memória olfativa e gustativa, por isso o cami-nho mais adequado é experimentar vários vi-nhos e, principalmente, vinhos diferentes.Estudando podemos a -pren der conceitos e in-formações teóricas so bre Regiões, uvas e os di ferentes produtores, mas é somente experimentando, que perce-bemos a verdadeira diferença entre um vinho e outro.Sei que não é fácil entrar em uma loja de vinhos e entender alguma coisa. O mais complicado ainda é que muitas vezes não po-demos experimentar antes, arriscando levar para casa um vinho que não agrada o nosso paladar.Por isso é muito importante o trabalho dos vendedores. O vendedor de vinho tem que ser periodicamente treinado, com degustações

e encontros com clientes e com produtores. Isso o coloca em condição de a ju- dar os clientes na hora da escolha. Por esse mo tivo, na compra de um vi nho é indispensável o a com- panhamento de um bom vendedor. A gora aqui vai a minha sugestão: não tendo muito conhecimento, o primeiro passo é descobrir qual é o seu paladar atual (falo atual, porque com a prática o nosso paladar vai mu dando e a tendência é sempre mudar para me- lhor...). Quando você for conversar com o vende - dor, peça para ele su-gestões de vinhos com ca - racterísticas diferentes en-tre eles. Desses vinhos, você vai gostar de alguns e não gostar de outros. Quando voltar para loja passe essas informações para o vendedor, dessa for - ma ele vai entender melhor qual é o vinho que agrada mais você e assim por dian-te, provando, degustando e... aprendendo.

Por Anna Rita Zanier

3) A Pinot Noir produzida na região de Champagne, que passando por um pro cesso de vi ni fi ca ção em bran co (sem o con tato com a pele colorida) dá o rigem aos elegan tes e charmosos Cham pagnes co-mo o Taittinger Brut e Rosé ou o mais raro Champagne Blanc de Noir.

Esses foram somente alguns dos mais conhecidos vinhos produzidos com a mesma uva, mas com de nominações di-ferentes. Vale lembrar que a

Pinot Noir é uma das uvas mais versáteis, uma vez que ela é o espelho do terroir onde é cultivada, o que significa que absorve na totalidade os componentes do terreno em que está plan tada, transformando-os em componentes gustativos e olfativo no vinho.

Ela é também a uva que todos os produtores gosta-riam de cultivar, mas, por requerer muitos cuidados e muita experiência, ainda é para poucos.

Abrir um vinhoé simples.

Saber qualdeles abriré uma arte.

Aproveite março para mergulhar no universo

dos vinhosConfira a agenda de cursos promovida pela Expand

ProgramaçãoDatas Cursos Loja

05 e 06/03 Curso Novo Mundo Granja Viana

14 e 15/03 Curso Básico Shop. Anália Franco

19 e 20/03 Curso Básico D&D

16 e 27/03 Curso Básico Higienópolis

28 e 29/03 Curso Itália Villa Tavola

-R$80

49,80R$

49,90R$ R$ R$

78,00R$

Agustinos Reserva Carmenère 2009

Espumante JeioCuvée Rosé Brut

Churchill’s Porto Reserva 200ml

Nistri Sangiovese IGT Toscana 2010

Fabre Montmayou Barrel Selection Malbec 2009

Chile / vAle Do rAPel CArMenère 14% 16o 50% Do vinho PAssA Por 9 Meses eM BArriCA

itáliA / vêneto Merlot, Pinot noir 14% 06o

PortugAl / Douro tourigA nACionAl 20% 16o

itáliA / tosCAnA sAngiovese 12,50% 16o

Breve estágio

ArgentinA / PAtAgôniA MAlBeC 14,50% 16o 12 Meses

CÓD CPA0104009

CÓD BIS01020

CÓD CHU0112A

CÓD NIS0101010

CÓD VIS0307009

R$78,00

La Fleur D’Or Brut Rosé

FrAnçA / ProvenCe Pinot noir 11% 06o CÓD BRE02020

SuaAdega

8 |

52,80 64,80

R$

Valpolicella CaseVecie 2009

itáliA / vêneto CorvinA, Corvinone, ronDinellA, Autres 16% 14o CÓD BRI0101009

74,80R$

Serrano RossoConero DOC 2009

itáliA / MArChe sAngiovese, MontePulCiAno 13,50% 16o CÓD UMR0103009

74,80

Il Bacialé DOC 2009

itáliA / PieMonte / BrAiDA BArBerA, Pinor noir, CABernet sAuvignon, Merlot 14% 16o a 18o

CÓD BRA0102009

108,00R$

R$80 a R$150

108,00R$

Rosso Del Falco IGT2008

itáliA / tosCAnA sAngiovese, Merlot, CABernet sAuvignon 14,50% 14o CÓD LCK0202008

98,00R$

Rosé Cru Classé2010

FrAnçA / ProvenCe CinsAult, grenAChe, CABernet sA gnon, CArignAn, tiBouren, MouvèDre 13% 10o CÓD CRB0102010

108,00R$

Edición Limitada Syrah/Cabernet Sauvignon 2007

Chile / vAle Do MAiPo syrAh, CABernet sAuvignon 14% 16o 16 A 18 Meses CÓD MDE0402007

| 9

R$

E. Guigal Tavel2010

FrAnçA / rhône grenAChe, CinsAult, ClAirette, syrAh 14% 10o CÓD GAL0115010

RP 90

98,00R$

Bourgogne Chardonnay2009

FrAnçA / Bourgogne ChArDonnAy 13,50% 08o CÓD OLL0203009

98,00R$

Arboleda Carmenère2009

Chile / vAle De ColCháguA CArMenère 14,50% 16o CÓD CAL0204009

95,00

R$

Viñalba Gran ReservaMalbec 2008

ArgentinA / MenDozA MAlBeC 15% 16o CÓD VIS0505008

120,00

SuaAdega+R$150

10 |

185,00R$

198,00R$ R$

R$275,00R$

Pommard AOC2008

House of Morandé2006

Olivier LeflaivePuligny Montrachet 2008

Champagne MadameRouge Rosé

Amarone Marcelise2007

Brunello di MontalcinoVilla Le Prata 2005

Chile / vAle Do MAiPo CABernet sAuvignon, CABernet FrAnC, CArMenere, CArignAn 14,10% 16o 18 Meses

FrAnçA / Bourgogne ChArDonnAy 13,50% 08o

FrAnçA / ChAMPAgne Pinot noir, ChArDonnAy 12% 06o

FrAnçA / BorgonhA Pinot noir 13% 15o 12 Meses

itáliA / vêneto CorvinA, Corvinone, ronDinellA, Autres

16% 16o 12 Meses

itáliA / tosCAnA sAngiovese grosso 14% 16o 22 A 24 Meses

CÓD OLL0303008

CÓD MDE0501006

CÓD OLL1201008

CÓD MDR01020 CÓD BRI0201007

CÓD VLP0201005

WS 89

220,00 275,00R$

E. Guigal Châteauneuf-du-Pape Rouge 2005

FrAnçA / rhône grenAChe, MourveDre, syrAh 14% 16o 24 Meses CÓD GAL0102005

RP 92

WS 89

285,00R$

Champagne TaittingerBrut Milésime 2004

FrAnçA / ChAMPAgne Pinot noir, ChArDonnAy 12% 06o CÓD TTG0102004

RP 93

WS 93

280,00R$

438,00

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Vinho & Saúde

Muito se fala sobre os benefícios do consumo diário de uma taça de

vinho tinto como prevenção a uma série de doenças. Mas será que isso é realmente verdade? “Sim, já foi comprovado por diferentes estudos que o consumo de uma taça de vinho, principalmente o tinto e o rosé, traz certos benefícios à saúde e pode prevenir algumas doenças, inclusive, cardíacas”, comenta a nutricionista funcional do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, Renata Alves.

Ela explica que o Resveratrol, substância encontrada em abundân-cia na casca da uva vermelha, age diretamente na circulação sanguínea, prevenindo a formação de coágulos, e também na redução da pressão arterial. “Com isso, o coração faz

menos esforço para bombear o sangue uma vez que a pressão arterial está mais baixa e a circulação sanguínea melhor, pois não há a presença de coágulos, o que, sem dúvida, reduz os problemas de saúde e previne problemas cardíacos”, afirma.

Com moderaçãoMas não é simplesmente sair

por aí tomando uma taça de vinho tinto por dia. “É preciso ter o aval do médico para iniciar esse costume”, diz Renata. “O vinho possui álcool e outras substâncias, por isso é preciso ficar bem claro que somente o médico pode avaliar se o paciente está apto a consumir uma taça de vinho diariamente, uma vez que esse hábito pode ajudar, mas pode também prejudicar um tratamento”, lembra a nutricionista.

Consumo diário de uma taça de vinho tinto pode ajudar a prevenir doenças cardíacas

EnopediaA semente da uva é rica em vitamina E, um importante antioxidante que serve para “limpar” o organismo dos radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento das células.

coraçãoUm brinde ao

Harmonia

12 |

harmonizaçãoINTRODUÇÃO:

Os historiadores afirmaram que um dos primeiros sinais de civilização do

ser humano foi quando ele parou de se alimentar somente para a sobrevivência e pensou na comida como prazer. De fato, o primeiro homem que acrescentou um pouco de sal à sua comida, deu um passo gigantesco no caminho da civilização.

A cozinha, a partir do século XVI, conhece o triunfo e é considerada uma verdadeira arte, assim como a harmonização entre vinho e comida.

Podemos definir então que quanto maior é a cultura de um povo, maior é o interesse que ele tem pela mesa. Na época das grandes civilizações

Egípcias, Fenícias, Gregas, Etruscas e Romanas já tinham receitas e técnicas de cozimento precisas e codificadas.

Resumindo, o ápice dessa cultura e dessa arte de harmonizar vinho e comida é bastante complexa, já que se foi o tempo em que se definia simplesmente que o vinho branco era para peixe e frutos de mar, e o tinto para carnes vermelhas.

A proposta desse ano é a pre- sentar para nossos leitores um curso completo de técnica de harmonização dividido em oito etapas, uma para cada edição da ExpandNews com o intuito de ajudar os apaixonados por vinhos e da boa gastronomia aproveitarem ao máximo as caraterísticas do vinho e do prato.

Curso de técnica de

Confira a primeira parte do curso de

hamonização que vai tornar você um ótimo

conhecedor dessa verdadeira arte

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PARTE 1O JEITO CERTO DE SE EXPRESSAR QUANDO QUEREMOS DESCREVER AS CARATERISTICAS DA COMIDA:

DURANTE O CONSUMO DO PRATO PODEMOS PERCEBER:

ANTES DO CONSUMO DO PRATO PODEMOS PERCEBER:

Quando queremos descre-ver as caraterísticas orga-nolépticas de uma comida

temos que considerar os estímulos percebidos antes da degustação (estímulos da visão e do olfato) e somente depois os estímulos que percebemos durante o consumo.

Antes de avaliar tudo isso é oportuno verificar a temperatura da comida. Já sabemos que o prato muito gelado pode fantasiar ou abaixar a percepção de alguns aromas, e, ao contrário, quando uma comida é muito quente, esses aspectos podem se sair favorecidos.

a) Estímulos GOSTATIVOS:São os estímulos que nos in-

formam se a comida é: doce, sal-gada, amarga ou ácida. Temos que avaliar se temos uma prevalência de uma dessas sensações ou se somente percebemos uma “tendência ao do-ce, tendência ao ácido etc). Muitas vezes a comida se apresenta sem muito sabor, conhecida como sonsa.

b) Estímulos MECÂNICOS:Esses estímulos provocam sensações

táteis que nos informam sobre a

consistência, a suculência e a mas - tigação. Em relação a essas in-formações podemos descrever a comida como: massuda, gordurosa, untuosa, seca ou tipo borracha.

c) Estímulos QUÍMICOS:

São estímulos que provocam sen-sações de picante, ardência, quei - mação ou adstringência.

Em geral, são as especiarias que aromatizam os pratos ou os molhos que produzem essas sensações.

a) Estímulos VISUAIS:A cor e o aspecto dos pratos

podem nos fornecer informações úteis sobre a conservação e o preparo do prato. Dependendo da consistência da maturação podemos já saber se o prato é convidativo, agradável ou desagradável.

b) Estímulos OLFATIVOS:Dependendo da INTENSIDADE• Muito intenso• Meio intenso• Intenso• Leve• Perceptível

Dependendo da QUALIDADE• Aromático• Bastante Aromático• Perfumado• Pouco perfumado • Neutro

Isso porque em relação à HARMONIA iremos combinar comidas bem aromáticas ou perfumadas com vinhos bem aromáticos e perfumados, portanto iremos combinar comidas pouco perfumadas com vinhos pouco perfumados ou neutros.

Fecha aspasEsses são os elementos e as sensações que temos que avaliar e quantificar em uma comida para conseguir fazer uma boa combinação entre prato e vinho.

Produtores

Originário de uma uva que todos achavam que estivesse extinta, o Oops

é produzido pelo Grupo Vinos Del Pacifico. Todo o conceito da marca está relacionado ao descobrimento da uva Carmenère no Chile. Na verdade, quando todos acreditavam que essa variedade francesa estava extinta, o viticulturista francês Jean-Michel Boursiquit, em 1994, ao analisar uma vinha de Merlot que demorava mais tempo a chegar ao ponto de maturação descobriu que oops... não é Merlot e sim a até então extinta “Carmenère”.

Atualmente, a vinícola possui cerca de 1,8 mil hectares de vinhedos e uma das mais modernas vinícolas de todo o Chile. O rótulo Oops é produzido pelo enólogo Carlos Concha e toda a produção segue a filosofia de sustentabilidade, re-sul tando em um equilíbrio no e cossistema do vinhedo. As uvas para o Oops são de três vinhedos próprios, localizados em sub-regiões do Valle Central.

Desses vinhedos sai o rótulo Oops Carmenère 2009. De coloração verme-lho rubi intenso com notas violeta, possui um complexo

aroma de frutas maduras, como ameixa, ervas e especiarias. No palato, o vinho tem uma ótima estrutura devido a sua acidez e textura sedosa, além de sabor de frutas negras e vermelhas que

Oops, do grupo Vinos del Pacifico, é produzido com a uva Carmenère, que todos pensavam estar extinta

inesquecível Oops, um vinho

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OOps Carmenère Merlot

OOps Carmenère

OOPs Sauvignon Blanc

Chile / vAle CentrAl CArMenère / Merlot 13,5% 15o a 18o

Chile / vAle ColChAguA CArMenère 14% 8o a 10o

Chile / vAle Do MAiPo sAuvignon / CArMenère 13% 8o a 10o

CÓD UDR0102010

CÓD UDR0101010

CÓD UDR0103010

VinhedosChilcas Vineyard, Maule – com 1,4 mil hectares, sendo 530 plantados principalmente com Carmenère e Cabernet Sauvignon. Possui diferentes microclimas, o que possibilita ao enólogo selecionar diferentes uvas da mesma variedade. Neste vinhedo há também a produção orgânica de Carmenère e Cabernet Sauvignon em 45 hectares. Nilahue, Colchagua – bem no meio da cordilheira possui plantação de variedades brancas e tintas. Há também uma vinícola na propriedade com tanques de aço inox, proporcionando a maceração da fruta logo após ser colhida. Santa Lucila, Curicó – localizado há 60 km ao norte de Chilcas, o vinhedo produz a primeira Carmenère Blanc do mundo. Comprada em 2002, a Carmenère foi plantada em solo pedregoso, com clima frio por causa da proximidade com os Andes.

Tome nota!

se misturam com notas de especiarias. Pode ser harmonizado com carnes, com destaque para costela, vitela e carne de porco. Também é uma ótima companhia para hambúrguer e pizza.

Alquimia

Uma mistura na medida certa das uvas Carmenère (70%) e Merlot (30%), o Ooops Carmenère eMerlot 2009 tem coloração ver-melha violeta e é intenso em aromas. No nariz há mirtilo e ameixa com um toque de mentolado e de folhas secas. A Carmenère contribuiu com aromas mais maduros e doces, enquanto que a Merlot deixou um toque delicado e suave ao vinho. Trata-se de uma boa opção para acompanhar carnes vermelhas em geral e massas com molho de tomate.

O Oops Sauvignon Blanc 2009 é composto de 85% Sauvignon e 15% Carmenère, o que o deixa com uma coloração palha com tons esverdeados. Seu aroma de frutas é intenso, o que revela um sabor refrescante. Este blend único de uma variedade branco com uma tinta traz uma explosão intensa de fruta e uma leve nota de ervas e pimenta branca da Carmenère. No palato é fresco e presente, com uma acidez natural, delicadas notas cítricas e um final prolongado. Combina perfeitamente com ostras e frutos do mar em geral e também saladas e pratos vegetarianos. Devido a sua característica refres-cante, harmoniza com pratos api-mentados como as culinárias asiática, mexicana e caribenha.

Os vinhos Oops têm como foco criar blends interessantes com a Carmenère.

Enopedia

38,50

38,50

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R$

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Wine&People

con tramos nossa vinícola de Las Vertientes, que produz os vinhos tintos da Arboleda. Este ponto está lo ca lizado a aproximadamente 40 km do Oceano Pacífico, mais para o interior, e é conhecido pelo clima moderadamente quente e pela diversidade de solo. Esta estação registrou temperaturas médias mais baixas do que normalmente du rante o tempo de crescimento da plantação, resultando em rendimentos médios e um processo mais lento de maturação.

EN – Você é formada em a gro-nomia. O que sua formação ajudou em seu desenvolvimento como enóloga? CH – Minha formação me deu a oportunidade de trabalhar em renomadas vinícolas no Chile, ga-nhando valiosa experiência, bem como de desenvolver minha tese sobre o Sauvignon Blanc, que acabou premiada pela Associação Chilena de Enólogos. Isso tam bém me deu a oportunidade de estudar na França e aprimorar meu co-nhecimento, profissionalismo e pai -xão por vinhos.

EN – O que Carolina Herrera, em suas refeições, festas e entre amigos, espera de um vinho? CH – Eu sempre procuro e fico fascinada por vinhos que são autênticos; que expressam exatamente suas origens e que têm um estilo próprio e reconhecível. Isto, além, obviamente, do fato de eu ser uma grande fã do Sauvignon Blanc, no qual eu amo descobrir diferentes expressões, dependendo do local, clima, solo, manejo da vinícola, vinificação e muito mais!

“Eu sempre procuro e fico fascinada por vinhos que são autênticos; que expressam exatamente suas origens e que têm

um estilo próprio e reconhecível”

Agrônoma pela Pontifícia Universidade Católica do Chile, Carolina Herrena

se especializou como enóloga. Sua tese sobre a Sauvignon Blanc foi eleita a pesquisa nú mero um pela Associação Chi lena de Enólogos. Em 2010, ela continuou seus estudos com uma pós-graduação em vinicultura na Universidade do Chile.

Apaixonada por gastronomia e pela natureza, a enóloga já trabalhou em renomadas vinícolas no Chile. Com todo seu conhecimento, pro-fissionalismo e paixão por vinhos, Carolina se juntou à Vinícola Ar-boleda, como enóloga, em 2010. Confira entrevista exclusiva com essa mulher inspiradora.

ExpandNews (EN) – Quais as novidades da vinícola chilena para 2012?Carolina Herrera (CH) – A principal novidade dos vinhos chilenos nestes últimos anos é que nós estamos firmando a imagem de um país que produz vinhos de alta qualidade. Além disso, eu percebo

que as pessoas têm falado mais sobre os vinhos orgânicos, biodinâmicos e sustentáveis, o que também nos posiciona como um país que respeita o meio-ambiente e que tem consciência de sua importância. A Arboleda representa completamente essas duas tendências.

EN – O que há de mais especial na safra para este ano? CH – A cada estação nós nos deixamos surpreender pela qualidade de nossas vinícolas e aprendemos um pouco mais sobre nosso local, que é único. A temporada 2010-2011 na propriedade pioneira da Arboleda, em Aconcagua Costa, chamada Chilué (que significa “lugar das gaivotas” na língua nativa), localizada a apenas 12 km do frio Oceano Pacífico e que dá origem aos nossos vinhos brancos Pinot Noir, estava fria e com baixo rendimento, como na temporada passada. A diferença foi devido à ausência de geadas e de uma boa quantidade de chuva, que não afetaram a quantidade e a distribuição de uvas saudáveis.

Mais adiante do vale, nós en-

Crédito: Sheila Horvath e Edgar Melo | Colaborou: Silvia Dalpicolo

Conheça o trabalho de Carolina Herrera, enóloga da Vinícola Arboleda

Paixão por vinhos

Arboleda Sauvignon Blanc 2010

Chile/vAle Do AConCáguA sAuvignon BlAnK 14% 8o CÓD CAL0201010

95,00R$