Ética da Alimentação - O mundo é o que você come
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Ética da AlimentaçãoO mundo é o que você come
Nutricionista Juliana Nólibos (CRN2 12803)
Outubro de 2015
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Ética e Alimentação?
• Hábito• Comportamento• Tradição• Identidade
ALIMENTAÇÃO
• Impactos• Consequências
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Conjunto de conceitos e argumentos que valorizam e justificam eticamente os atos
humanos que podem ter efeitos irreversíveis sobre os fenômenos vitais.
Bioética
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Um quadro pouco animador
• Ditadura tecnocrática: nova ideologia que nega e oculta a complexidade do mundo, as relações e interdependências que o caracterizam
• Tentação de analisar de modo linear – impossível• Valores como progresso, controle sobre a
natureza e racionalidade quantificadora• Natureza tornou-se objeto de domínio• A fonte de alimento para a humanidade assume
as características e as medidas do setor industrial clássico Agroindústria
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Produção de Vegetais
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Produção “Convencional”
“Adubos artificiais conduzem inevitavelmente a uma nutrição artificial, a comida artificial, a animais artificiais e, em última instância, a
homens e mulheres artificiais”Albert Howard
Brasil 98,2%Explosivos Fertilizantes químicos (NPK)Fritz Haber, 1909
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Fertilizantes químicos:Impacto no ambiente
• Energia fóssil 1/5 produção e transporte de comida
• Evaporação chuva ácida• Óxido nítrico efeito estufa• Contaminação de lençóis freáticos, rios, mares• Zonas hipóxicas = zonas mortas
O número de zonas mortas dobra a cada década desde 1960
ONU, 2003
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Farming Systems Trial, 2011Em comparação ao sistema orgânico, o sistema industrial apresentou maior:
• Erosão• Perda de carbono• Escoamento de água
Fertilizantes químicos:Impacto no solo
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Farming Systems Trial
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Agrotóxicos• Gases de guerra (agente laranja) Pesticidas• Brasil é o maior consumidor, com crescimento do
mercado em 190%• Área cultivável: 50 milhões de hectares - 4% • Mais de 400 tipos diferentes de biocidas• Não se sabem os efeitos a longo prazo
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Agrotóxicos: impactos no ambiente
• Extinção de várias espécies de aves• Morte massiva de abelhas• Morte massiva de gado por intoxicação• Efeito na população de peixes• Atrazina: hermafroditismo em rãs (redução de
testosterona e glândulas reprodutoras, queda na fertilidade)
• Desequilíbrio da biodiversidade novas pragas• Ciclo vicioso
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Agrotóxicos: Efeitos na saúde humana
HIPERATIVIDADETRANSTORNOS DE COMPORTAMENTO
DIFICULDADES DE APRENDIZADO
DISFUNÇÕES MOTORAS
RETARDO DE CRESCIMENTO
DESREGULAÇÃO HORMONAL
LAPSOS DE MEMÓRIA
COMPLICAÇÕES NO DESENVOLVIMENTO EMBRIOFETAL
DANOS AO SNC
COMPROMETIMENTO DO SISTEMA REPRODUTOR
PERDA DE MOVIMENTOS
PROBLEMAS RESPIRATÓRIOS
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No Brasil, agrotóxicos são a 2a maior causa de
intoxicação
São até 10 X mais tóxicos para crianças do que para
adultos
• Exames de sangue em crianças de 2 a 4 anos resíduos de pesticidas 6 vezes mais altas nas que consumiam alimentos cultivados “convencionalmente”
• 8 marcas de papinhas para bebês continham 16 tipos diferentes de pesticidas, incluindo 3 considerados carcinogênicos
Agrotóxicos: Efeitos na saúde humana
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Geneticamente Modificados
• Brasil 2º maior produtor de alimentos transgênicos
• RS praticamente 100% soja transgênica• Mais de 75% dos alimentos processados
possuem ingredientes GMs• 25,4 milhões de hectares soja, milho, algodão• Soja: 75% da área• Milho: 55% da área
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• Problemas:• Não existe conhecimento sobre seus efeitos a
longo prazo• Patenteamento da vida• Difícil controle do código genético vento,
polinização
Geneticamente Modificados
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Estudos com ratos alimentados com milho e outros alimentos transgênicos desenvolveram tumores e morreram precocemente
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Conselho Nacional de Biossegurança
• 80% a 90% são da área da biotecnologia, financiados em suas pesquisas pelas empresas que fazem uso de transgênicos.
![Page 27: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/27.jpg)
Produção de Animais
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“Para a criação de animais para o consumo, quanto menos o consumidor souber sobre o que ocorre antes da carne chegar
ao prato, melhor...Uma das melhores coisas da produção moderna de animais é que a maioria das pessoas nos países
desenvolvidos adotaram uma vida urbana, longe do campo, há várias gerações e não fazem ideia de como os animais são
criados e processados.”Peter Cheeke, professor de ciência animal
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Produção industrial Alimentação do gado:
• Transição: Pasto Rações à base de milho e soja• Gases, inchaço, sufocamento • Acidificação do rúmen azia bovina, pode causar
diarreia, úlcera, inflamação no rúmen, problemas no fígado e supressão do sist. imunológico
• Uso de antibióticos: a maior parte dos antibióticos vendidos no EUA são destinados à alimentação dos animais
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Alimentação do gado:
• Encefalopatia espongiforme bovina = doença da vaca louca FDA 1997 permite uso de sangue e gordura bovinos
• Carne e ossos bovinos galinhas, porcos e peixes gado
Petróleo necessário até o abate: equivalente a 132 litros!!
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Impacto na saúde humana
• Gastos em saúde pública• Desenvolvimento de novas variedades de
bactérias: Escherichia coli O157:H7 (1980)• Diarreia hemorrágica, falência renal• Morte: crianças e idosos
• Resistência à antibióticos• Alteração na qualidade nutricional da carne:
gordura saturada e ômega-3
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Confinamento• Comportamento estereotipado, estresse,
solidão, infecções, canibalismo
“Se dessem a ele um monte de capim e de espaço, eu perderia meu emprego”
Dr. Mel Metzin, veterinário
![Page 33: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/33.jpg)
Resultados do confinamento
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Indústria do Leite
• Atualmente produzem 355% mais leite do que há 50 anos atrás
• Uso de hormônios: somatotrofina bovina (BST)• BST aumenta os problemas de mastite• Vacas leiteiras são inseminadas artificialmente
incessantemente• Suas vidas são reduzidas em 1/5
![Page 35: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/35.jpg)
Impacto no ambiente
• Aquecimento global CO2, metano e óxido nitroso• Contaminação de água e solo• Alto consumo de água, energia elétrica e fóssil• Destruição de biomas (Amazônia, Mata Atlântica, Cerrado),
desertificação, erosão do solo• Chuva ácida
• Brasil Pastagens representam o dobro da área agrícola do país; Desmatamento de 3 milhões de hectares de floresta anualmente; 2/3 das emissões de carbono do país
![Page 36: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/36.jpg)
Aquecimento Global• Maior contribuinte dos gases de efeito estufa• 18% das emissões de CO2• 25% das emissões de metano
Efeito do Metano é 20 X mais potente
• 64% da amônia lançada na atmosfera chuvas ácidas
![Page 37: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/38.jpg)
Impacto no ambiente: Dejetos Todos os animais de pecuária dos EUA produzem
130 X mais excrementos que TODA A POPULAÇÃO DO MUNDO
39.000 toneladas por segundo!
![Page 39: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/39.jpg)
5 mil bovinos = 50 mil habitantes
Impacto no ambiente: Dejetos
Em Santa Catarina a suinocultura é responsável por mais de 65% das
emissões de poluentes
O poder poluente dos dejetos suínos é cerca de 50 X maior que o esgoto humano
Em algumas regiões do RS, a contaminação de fontes naturais de água por coliformes
fecais é de 85%
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Mas Esterco não é Adubo??
• Poderia ser, MAS....• Falta de interesse em função dos custos:
armazenamento, transporte, tratamento e distribuição
• Contaminação das fezes com hormônios, antibióticos, pesticidas e vetores de doenças (salmonela, hepatite)
![Page 41: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/41.jpg)
Impacto no ambiente: Água• Água limpa usada diariamente para cada animal:
• Importar ração e carne = economizar água do próprio país
Galinha..................0,1 litroPorco.....................15 litrosBoi.........................35 litrosVaca leiteira...........40 litros
1kg de soja ~ 500 litros1kg de carne bovina 15mil litros
![Page 42: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/42.jpg)
Segurança AlimentarA Segurança Alimentar e Nutricional significa garantir, a todos,
condições de acesso a alimentos básicos de qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, com base em práticas alimentares saudáveis, contribuindo, assim, para uma existência digna, em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa
humana.
![Page 43: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/43.jpg)
Segurança Alimentar• O planeta é capaz de alimentar 2 bilhões de
pessoas com uma dieta à base de carne e laticínios
População atual:7 bilhões
COMO ALIMENTAR TODOS?
![Page 44: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/44.jpg)
1 boi – 1 a 4 hectares de terraproduz 210kg de carne
em 4 a 5 anos
8 toneladas de feijão23 toneladas de trigo35 toneladas de cenoura19 toneladas de arroz32 toneladas de soja
44 toneladas de batata22 toneladas de maçã34 toneladas de milho56 toneladas de tomate
Ainda é possível obter duas ou até três safras por ano desses vegetais combinados!
![Page 45: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/45.jpg)
• Das 465 milhões de toneladas de grãos utilizados para alimentar animais:– 0,3% salvariam da desnutrição os 6 milhões de
crianças menores de 5 anos que morrem anualmente
– 2,5% erradicariam a fome no Brasil– 50% acabariam com a fome no mundo
![Page 46: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/46.jpg)
![Page 47: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/47.jpg)
Impactos sociais
• Agroindústria de exportação X fome e desnutrição nacional
• 1 funcionário para 700 cabeças de gado X 100 empregados numa cooperativa de agricultura familiar
• Concentração de terra e renda• Atividade pecuária emprega pelo menos 62%
da mão-de-obra escrava no país
![Page 48: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/48.jpg)
![Page 49: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/49.jpg)
Pescados
• 29% das espécies de peixes e frutos do mar entraram em colapso até 2006
• Overfishing colapso total em menos de 40 anos
• Métodos modernos de pesca: sonares, comunicação via satélite, redes de arrastão
• A biomassa de peixes predatórios declinou 90% nos últimos 20 anos
![Page 50: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/50.jpg)
Aqüicultura
• Antibióticos, desinfetantes, pesticidas• Fugas: competição por recursos, disseminação de
doenças, acasalamento com espécies nativas, alterando o código genético e reduzindo biodiversidade
• Mais que o dobro de gordura saturada• Alimentação à base de ração: óleo de peixe,
proteína de soja, trigo, vits e mins, restos de ossos, carne e sangue de gado, porcos e penas de aves
• Salmão: corantes artificiais astaxantina e cantaxantina
![Page 51: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/51.jpg)
Peixes: Contaminação
• Metilmercúrio atravessa a barreira placentária e penetra no sistema nervoso e cérebro do feto
• PCBs Causam problemas de pele, reprodução, desenvolvimento e comportamento
Minamata, Japão (1930-1968)
![Page 52: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/52.jpg)
Industrialização da alimentação Milhares de produtos processados de baixo valor nutricional em
variadas embalagens Produtos de marca possuem maior valor simbólico do que
alimentos naturais e caseiros Universo do consumo o caseiro, natural e verdadeiramente
saudável não são alvo de incentivo social Comida ultraprocessada é considerada a representação da
globalização, do desenvolvimento tecnológico e da ascensão econômica
![Page 53: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/53.jpg)
Política, Mídia e Alimentação
A disparidade entre o valor investido pelo governo em divulgação de hábitos promotores da saúde em comparação com o investido pelo setor alimentício em propaganda é chocante
Estados Unidos: 51 milhões de dólares gastos pelo governo federal para a divulgação de hábitos alimentares saudáveis e exercício físico
1,6 bilhão é gasto pela indústria alimentícia em marketing de produtos hipercalóricos e pouco nutritivos
Mais de 3X o investimento em ações de promoção à saúde! Lobbying
![Page 54: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/54.jpg)
![Page 55: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/55.jpg)
• Balanço final: – danos desmedidos ao ecossistema– aumento da quantidade de alimento produzido
(que não solucionou os problemas de fome e subnutrição)
– perdas sociais e culturais incalculáveis
• Globalização genocídio cultural sem precedentes
Natureza, humanidade e alimento
![Page 56: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/56.jpg)
O que fazer agora???????
![Page 57: Ética da Alimentação - O mundo é o que você come](https://reader030.fdocumentos.tips/reader030/viewer/2022033022/58a570011a28ab36768b4825/html5/thumbnails/57.jpg)
NATUREZA, HUMANIDADE E ALIMENTO
https://www.youtube.com/watch?v=lUtnas5ScSE
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Comida que Alimentahttps://youtu.be/z6xAkNPV3QI
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O NOVO CONSUMIDOR, UMA NOVA AGRICULTURA
• Os critérios que guiam nossas ações devem ser rediscutidos
• O ponto crucial agora é a qualidade complexa: abrange questões de gosto e variedade, respeito pelo meio ambiente, pelos ecossistemas e pelos ritmos da natureza em geral, assim como o respeito pela dignidade humana e animal
• Objetivo: melhorar a qualidade da vida de todos, não tolerar um modelo de desenvolvimento incompatível com o planeta
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REVOLUÇÃO ALIMENTAR• Invista na qualidade e diminua a quantidade
• Evite alimentos que contenham ingredientes que você não reconhece
• Conheça a origem dos alimentos que consome• Dê preferência a alimentos locais
• Compre alimentos em feiras de produtores • Busque consumir alimentos de produção agroecológica
• Faça uma horta em casa• Coma mais frutas, legumes e verduras
• Cozinhe mais• Compartilhe as refeições com quem você ama
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Documentários:• O veneno está na mesa https://www.youtube.com/watch?v=8RVAgD44AGg• O veneno está na mesa II https://www.youtube.com/watch?v=fyvoKljtvG4• Soja: em nome do progre$$o https://www.youtube.com/watch?v=kEJpEqcMILc• A carne é fraca https://www.youtube.com/watch?v=rrFsGTw5bCw• Comida SA https://www.youtube.com/watch?v=T2ttG8XjcQ4• Cowspiracy – Disponível no Netflix www.netflix.com• O mundo segundo a Monsanto: https://www.youtube.com/watch?v=sWxTrKlCMnk• Uma verdade mais que inconveniente https://www.youtube.com/watch?v=u7LBPHtOBnk• Muito além do peso https://www.youtube.com/watch?v=Ko-hmTp594Y• Criança, a alma do negócio https://www.youtube.com/watch?v=KQQrHH4RrNc
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Referências e sugestões de leitura:• POLLAN, Michael. O Dilema do Onívoro. Rio de Janeiro: Intrínseca, 2007.• POLLAN, Michael. Em Defesa da Comida. Rio de Janeiro: Intrínseca, 2008.• POLLAN, Michael. Regras da Comida. Rio de Janeiro: Intrínseca, 2010.• SINGER, Peter; MASON, Jim. A Ética da Alimentação. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007.• PETRINI, Carlo. Slow Food. São Paulo: Senac, 2009.• KINGSOLVER, Barbara. O Mundo é o que Você Come. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.• CARNEIRO, Fernando (Org.). Dossiê ABRASCO: um alerta sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde. 2015.
Disponível em: http://www.abrasco.org.br/dossieagrotoxicos/wp-content/uploads/2013/10/DossieAbrasco_2015_web.pdf
• JOY, Melanie. Por que amamos cachorros, comemos porcos e vestimos vacas. São Paulo: Cultrix, 2014.• FOER, Jonathan. Comer animais. Rio de Janeiro: Rocco, 2012.• NÓLIBOS, Juliana. Food, Inc.: questões éticas da produção industrial de alimentos vegetais e o impacto na saúde
de seres humanos, de animais e do planeta. In: FONSECA, Ana Carolina (Org.). Cinema, Ética e Saúde. Porto Alegre: Bestiário, 2014. Livro disponível em: http://www.bestiario.com.br/CINEMA_ETICA_SAUDE.pdf
• NÓLIBOS, Juliana. Meat the Truth: questões éticas da produção industrial de animais para consumo e seu impacto na saúde dos seres humanos, dos animais e do planeta. In: FONSECA, Ana Carolina (Org.). Cinema, Ética e Saúde. Porto Alegre: Bestiário, 2014. Livro disponível em: http://www.bestiario.com.br/CINEMA_ETICA_SAUDE.pdf
• NÓLIBOS, Juliana. Muito além do peso: o que estamos servindo às nossas crianças? In: FONSECA, Ana Carolina (Org.). Cinema, Ética e Saúde: Volume 2 – Direitos Humanos. Porto Alegre: Bestiário, 2014. Livro disponível em: http://www.bestiario.com.br/CINEMA_ETICA_SAUDE_2.pdf
• SMITH, Jeffrey. Roleta Genética. São Paulo: João de Barro, 2009.• SVB. Comendo o planeta – impactos ambientais da criação e consumo de animais. Florianópolis: SVB, 2015.
Disponível em: http://www.svb.org.br/livros/comendo_o_planeta.pdf