Embalagens e Aditivos

8/17/2019 Embalagens e Aditivos

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EmbalagensGabriela BegalliGiovani Helmann

Gustavo Cavalcanti

Universidade Tecnológica Federal do ParanáTecnologia em Processos Químicos

Campus Toledo



Tópicos- Histórico- Definição- Como obtemos- Requisitos- Aplicações- Importância- Curiosidades

Toledo, 23 de mar



Histórico das Embalagens● As primeiras “embalagens” surgiram há mais de 10.000 anos

e serviam como simples recipientes para beber ou estocar;● As primeiras embalagens utilizadas foram os troncos de

árvores, as conchas, os crânios de animais, as folhas deárvores ou os tecidos;

● Necessidade do ser humano de se alimentar e buscar formasde guardar e conservar seu alimento por mais tempo;

● A primeira matéria-prima usada em maior escala para aprodução de embalagens, foi o vidro;



Histórico das Embalagens● Durante séculos a fabricação de embalagens foi artesanal;● Surge no século 18, com a Revolução Industrial, um novo

comportamento produtivo no mercado: a produção seriada;● Embalagens mais resistentes e com maior capacidade de

conservação dos alimentos;● Desenvolvimentos dos meios de comunicação e publicidade

contribuíram para a utilização da embalagem comoferramenta de promoção do produto.



Histórico dos Aditivos● O homem, há muito tempo, vem utilizando técnicas como a

defumação, a secagem, a desidratação, a fermentação e aadição de açúcar em frutas (compotas) ou de sal em carnespara conservar por mais tempo os alimentos;

● Na época dos romanos, o enxofre era utilizado no preparodos vinhos para sua melhor conservação;

● O sal foi um dos primeiros aditivos alimentaresexistentes, seguido pelo açúcar;

● Atualmente é quase impossível encontrar um alimento semaditivos.



O que é uma embalagem?DECRETO DE LEI 986/1969 - “ É qualquer forma pela qual alimento tenha sido acondicionado, guardado, empacotado ouenvasado”.

DICIONÁRIOS - Significa “ enfardar, empacotar, encaixotar,acobertar um produto”, na presunção de proteger alguma

coisa.

Com esse sentido , a designação “embalagem”, se adapta avários tipos de acondicionantes.



O que é um aditivo?Segundo a legislação brasileira, aditivos alimentares são

“substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos como objetivo de conservar, intensificar ou modificar suaspropriedades, desde que não prejudiquem seu valornutritivo”.

Estes podem ser classificados pela sua origem eocorrência.

● origem: naturais e artificiais● ocorrência: intencionais e incidentais



Obtenção das embalagens



Obtenção dos aditivosPrincipalmente com as reações químicas.



Requisitos para as embalagOs principais seriam:

● Chamativas.

● Ser eficiente e segura.

● Apresentar total proteção em relação a possíveisinterações indesejáveis com o conteúdo.

● Ser prática e de alta conveniência.



Requisitos para os aditivosOs principais seriam:

● Não ser tóxico ou conter efeitos acumulativos e sinérgicos

● Não interferir sensível e desfavoravelmente no valornutritivo do alimento.

● Não induzir o consumidor a erro, engano ou confusão.

● Não encobrir alteração ou adulteração do produto jáelaborado.



Aplicações das embalagen

X

Caixas Corantes




Garrafas de plástico

X

Antioxidantes




Latas Conservantes

X




Isopor

X

Emulsificante




Adoçante

X

Vidros




Embalagem a vácuo

X

Espessantes



Importância das embalagen● Garantia na qualidade do produto● Evitar a contaminação do produto



Importância das embalagen● Informar o consumidor sobre o valor nutricional do

alimento, como armazenar e usar o produto no domicílio.

● Deve conter a lista de ingredientes, origem, prazo devalidade, lote e o conteúdo líquido, informações que

auxiliam o consumidor na escolha do produto.



Importância das embalagen● Atrair o consumidor e estimular a aquisição



● Impedem ou retardam as alterações provocadas pormicrorganismos.

● Sem eles, pessoas com restrições ao consumo de açúcares(como os diabéticos, por exemplo) dificilmenteconsumiriam bebidas com sabor doce, já que osedulcorantes (“adoçantes”) são, também, aditivosquímicos.

importância dos aditivos



importância dos aditivosO Objetivo é modificar características desses alimentos

durante etapas de fabricação, armazenamento, transporte oumanipulação.

C i id d



Curiosidades



O especialista Professor Eric Mill Stonediz que 20 milhões de dólares por ano

são gastos no mundo pela indústria de

comida em Aditivos Químicos. (2011)



aditivos - destaques do 1) Benzoato de Sódio

Qual é o problema ? Um conservante de alimentos que impede o crescimento de fungos eleveduras. Quando combinados com as vitaminas C ou E, produz o benzeno cancerígeno. Obenzoato de sódio priva nossas mitocôndrias (tomadores de energia celular) de oxigêniotambém tem sido associado a provocar hiperatividade nas crianças .

Ex: sucos, conservas, refrigerantes, molhos para saladas pré-fabricados e condimentos.

http://www.webmd.com/diet/features/the-truth-about-seven-common-food-additives?page=3

http://www.naturalnews.com/033726_sodium_benzoate_cancer.html#



2) BHA e BHT (Butilhidroxianisol e hidroxitolueno)

Um conservante que impede a quebra de gorduras. O Instituto Nacional de Saúde do EUA afirmaque BHT / BHA são “razoavelmente cancerígenos para os humanos“.

Ex: batata frita, banha, manteiga, cereais, purê de batatas instantâneo, conservas decarne, cerveja, pães, bebidas, sobremesa, misturas, goma de mascar e outros alimentos.

aditivos - destaques do



3) MSG (glutamato monossódico)

É um realçador de sabor que é conhecido por danificar o centro da regulação do apetite naárea do cérebro conhecida como hipotálamo, causando resistência e eliminando assim,sensação de estar “cheio” . Ele é conhecido como um excitotoxina , um produto qestimulante. MSG também promove a inflamação do fígado e displasia.

Ex: enlatados, refeições congeladas preparadas, fast food ,comida chinesa, molho pae os temperos usuais.


http://www.naturalnews.com/025353_MSG_food_brain.html



4) Adoçantes artificiais

Foi recentemente descoberto que os adoçantes artificiaismudam a enorme colônia de bactérias benignas existentesem nosso intestino para bactérias nocivas que aumentam orisco de diabetes e obesidade.

Ex: Iogurtes de baixas calorias, águas com sabor, sucos,gomas, refrigerantes diet, salgadinhos.

Adoçantes artificiais comuns: acessulfame de potássio,

aspartame, glicerol, isomalte, maltitol, polidextrose,sacarina, sorbitol, sucralose).


http://www.cbc.ca/news/health/artificial-sweeteners-linked-to-obesity-epidemic-scientists-say-1.2769196



aditivos - destaques do 5) O nitrito de sódio ou nitrato

Qual é o problema? O sal utilizado principalmente na preservação de carne processada.Nitratos e nitritos têm sido associados ao câncer de pâncreas em ratosquantidade de consumo de produto animal também é importante. A Onu afirmrelatório que 70% das doenças modernas sao de origem animal .

O que é isso ? Encontrado em salsichas, bacon, carnes, embutidos e sopas enlatadas.

http://yogui.co/70-das-doencas-modernas-sao-de-origem-animal-afirma-onu-em-novo-relatorio/

http://yogui.co/70-das-doencas-modernas-sao-de-origem-animal-afirma-onu-em-novo-relatorio/

http://www.naturalnews.com/007024.html

http://www.naturalnews.com/007024.html



6) HFCS (Xarope de Milho)

Um açúcar processado e refinado extraído do milho, conhecido por contribuir parasíndrome metabólica . Os americanos consomem mais calorias do HFCS que qualquer outra fonte.

Eencontrados em refrigerantes, doces, lanches de lanchonetes, sucos concentrados, cereaisprocessados , xaropes de café, coberturas de sorvetes, condimentos.


http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20424937



7) Óleo vegetal bromado (BVO)

BVO é um aditivo alimentar que mantém o aroma em refrigerantes e bebidas de esportes. Aindaé legal nos EUA, mesmo que seja proibido na União Europeia, Japão e Austráliabromo, o elemento encontrado em retardadores que tem sido associados a problemas nervosos.No início deste ano, Fanta, Mountain Dew e Gatorade anunciaram que tinham removido BVO deseus produtos, mas algumas marcas de refrigerantes genéricos ainda o utilizam, por isso,veja sempre a lista de ingredientes. (Ou melhor ainda, ignorar o refrigerante e desfrutarde um pouco de água refrescante em seu lugar ou mesmo um suco natural)

Encontrado em refrigerantes e bebidas esportivas.




9) Cores Azul, Verde, Vermelho e Amarelo

As cores artificiais têm sido associadas a problemas na tireoide , supra-rerins. Existem também corantes naturais que são mais recomendados que os artificiais.

Encontradas em doces coloridos, cereais, barras de chocolate,sucos, bebidas esportivas.


Ú Á

http://cspinet.org/new/pdf/food-dyes-rainbow-of-risks.pdf

http://www.youtube.com/watch?v=Tac1tbU2O5s



EFEITOS DO AÇÚCAR, ÁLCOOLANTE

b l l d f



http://www.youtube.com/watch?v=2igiCpNJhxY



Embalagens articuladas para frut





Obrigada pela atenção

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