Edge Steak Bar
1
SÃO PAULO MARÇO/ABRIL 2012 42 MARÇO/ABRIL 2012 SÃO PAULO 43 VIAGEM MIX A proposta do novo investimen- to do superchef Ferran Adrià é completamente avessa ao que se encontrava em seu outro empre- HQGLPHQWR R (O %XOOL 1R 7LFNHWV em Barcelona, em vez de pratos propriamente ditos, o visitante encontra um amplo sortimento de WDSDV 2N SDUHFH TXH D RQGD GH bares especializados em pequenas SRUo}HV QmR p H[FOXVLYLGDGH GH 6mR 3DXOR $ FDVD IRL DEHUWD HP VRFLHGD- de com seu irmão, Albert, e oferece clima descontraído inspirado nas feiras populares de cidadezinhas LQWHULRUDQDV GD (XURSD +i DWp carrocinha de sorvete circulando SHOR HVSDoR H VHLV EDOF}HV WRGRV temáticos. ZZZWLFNHWVEDUHV ambiente. O design, assinado por 6\ELOOH GH 0DUJHULH WLQJLX R HVSD- ço com uma imponente, porém sóbria, paleta de nuances que vão GR EURQ]H DR FKRFRODWH H YDULDo}HV de branco. O mobiliário, por sua YH] VHGX] RV ROKDUHV PDLV H[LJHQ- tes com objetos desenhados por &KULVWLDQ /LDLJUH 2OLYLHU *DJQqUH (WWRUH 6RWWVDVV 3DWULFLD 8UTXLROD e assentos brancos de couro da 3ROWURQD )UDX 1R DOPRoR VmR servidos pratos a comedidas por- 1R LQtFLR GR VpFXOR R )ULJRUtÀ- FR 3XHUWR %RULHV IRL XP GRV PDLV LPSRUWDQWHV PRWRUHV HFRQ{PL- FRV GD 3DWDJ{QLD $ FRQVWUXomR de valor histórico para o Chile, foi totalmente restaurada com materiais originais para dar lugar ao hotel cinco-estrelas The Singular. O resultado é um empreendimen- to composto por 57 quartos de notável conforto e beleza, dono de XPD HVWpWLFD TXH SRGH VHU GHÀQLGD como algo entre a vanguarda e o industrial. Somente a formidável vista que se tem das montanhas gé- lidas já daria conta do recado. Mas, na cartela de atividades, constam PDLV GH RSo}HV SDUD GHVIUXWDU D região. ZZZWKHVLQJXODUFRP nada menos duas estrelas. O PpULWR p GR FKHI <DQQLFN $OOpQR que investe num cardápio bem contemporâneo, aplicando técnicas da cozinha molecular. 2 UHÀQDPHQWR JDVWURQ{PLFR GH seus pratos, que para muitos crí- ticos atingem o status de arte em razão das meticulosas apresenta- o}HV HQFRQWUD H[WHQVmR SRpWLFD QRV FRPSRQHQWHV TXH GHÀQHP R o}HV GH WH[WXUDV LQVyOLWDV H VDERU pungente. Entre os destaques, é prudente listar os pequenos bifes cobertos com foie gras e raspas de coco e a emulsão de cogumelos VHOYDJHQV FRP WUXIDV QHJUDV 8PD erva que só cresce acima de 2 mil metros dá origem ao chamado *pQpSLH XP GLJHVWLYR RIHUHFLGR DR ÀP GD H[SHULrQFLD www.che- YDOEODQFFRP $ FHQD JDVWURQ{PLFD GH &RXU- chevel, uma das mais prestigiosas HQWUH DV HVWDo}HV GH HVTXL GR mundo, é o lugar certo para desfrutar da inestimável chan- ce de comer em restaurantes contemplados pelo Guia Michelin. 8P GHOHV R /H GHQWUR GR KRWHO /H &KHYDO %ODQF HQWURX no guia no ano passado já com Tickets Ferran Adrià Le 1947, Courchevel The Singular Patagonia Edge Steak & Bar O hotel Four Season, em Miami, é amplamente reconhecido por VHX LPSHFiYHO DWHQGLPHQWR H LQVWDODo}HV 3DUD PHOKRUDU D HVWD- dia dos que passam por ali, inaugurou-se há pouco mais de dois PHVHV R UHVWDXUDQWH (GJH 6WHDN %DU 8P JUDQGH GLIHUHQFLDO do Edge é o conceito de comida raw aplicado ao menu. Ou seja, todos os pratos são elaborados a partir de ingredientes selecio- nados diretamente da fazenda e da horta para a mesa, abraçando, assim, a ideia de agricultura sustentável. Em suma, comida fresca, saudável, de origem local e, por isso mesmo, menos impactante ao meio ambiente. Quem cultiva e colhe os temperos e ervas GDV UHFHLWDV p R SUySULR FKHI $DURQ %URRNV GRQR GH XPD KRUWD GH DFUHV TXH ÀFD QR WHUUDoR GR HPSUHHQGLPHQWR 'H RULHQWD- ção contemporânea, o menu destaca pratos sazonais lindamente SUHSDUDGRV UHYH]DQGRVH HQWUH RSo}HV TXH WUD]HP GHVGH FDUQHV a frutos do mar, entradas e sobremesas de dar água na boca. O H[SDQVLYR RiVLV GR ODGR GH IRUD GR WHUUDoR RQGH ÀFD R UHVWDXUDQ- te nos brinda com uma inebriante visão panorâmica da área da SLVFLQD FRP YLVWD SDUD R FHQWUR GH 0LDPL H D %LVFD\QH %D\ 2 ambiente se divide entre lounges prontos para receber pequenos grupos, mesas conjugadas e uma decoração romântica de modo a criar aquele clima ameno e memorável, principalmente à noi- WH $RV GRPLQJRV ID] VXFHVVR R 6XQGD\ %UXQFK DR SUHoR GH 86 SRU SHVVRD ´1RVVR PHQX p VDXGiYHO H DFHVVtYHO 4XH- remos que nossos clientes sintam-se cortejados e satisfeitos sem TXH VH VLQWDP LQWLPLGDGRVµ FRPHQWD $DURQ %URRNV H FRPSOH- PHQWD ´2 (GJH p PDLV GR TXH XP GHVWLQR SDUD YLVLWDU RFDVLR- nalmente, mas um lugar para se retornar muitas e muitas vezes. e HVVD D UHODomR H FOLPD TXH TXHUHPRV FULDU FRP DV SHVVRDVµ %URRNV QmR HVFRQGH D DOHJULD GH FDSLWDQHDU R QRYR UHVWDXUDQWH QD %ULFNHOO $YHQXH 3DUD HOH TXDQWR PDLV QDWXUDO R JRVWR PHOKRU %URRNV QDVFHX QD $XVWUiOLD H Mi HVWi Ki QRYH DQRV FRPDQGDQGR as cozinhas da marca Four Seasons. De Vancouver a Boston, ele já se aventurou por culinárias que vão da asiática à inglesa. No Edge, ele busca inspiração no paladar tipicamente latino. Do bar também saem ótimos drinques, entre os quais se destaca o mais SHGLGR 7KH *LQJHU %ULFNHOO ÀQDOL]DGR FRP HVSXPD GH FRFR O novo bar e restaurante da bandeira Four Season, no centro de miami, conquista o paladar com suas pequenas porções de comida raw. Com seu ambiente sofisticado, contudo ameno e convidativo, atrai apaixonados por carne vermelha, frutos do mar e drinques pungentes, de um dulçor levemente apimentado. Todos os ingredientes das receitas são obtidos de fazendas locais e da própria horta, no terraço do hotel Os proprietários do Alvear 3DODFH +RWHO R PDLV WUDGLFLRQDO H suntuoso de Buenos Aires, estão H[SDQGLQGR VHX SRUWIyOLR (P breve, será inaugurado na capital argentina o Alvear Art, que SUHWHQGH DSUHVHQWDU D ([SHULrQ- cia Alvear em um formato mais contemporâneo. O empreendi- PHQWR ÀFD ORFDOL]DGR QR FHQWUR FRPHUFLDO FXOWXUDO H ÀQDQFHLUR da cidade, a poucos passos da avenida Santa Fé e da Calle Flo- rida, e a cinco minutos do novo GLVWULWR HPSUHVDULDO GH 3XHUWR Madero. A previsão é de que o hotel passe a funcionar em soft opening a partir de julho. www. DOYHDUDUWKRWHOFRP Alvear Art Hotel FOtOS dIVulGAÇãO www.edgerestau- rantmiami.com Ambiente do restaurante-conceito capitaneado pelo chef Yannick Alléno: cozinha molecular e design moderno FOtOS dIVulGAÇãO Novo restaurante capitaneado pelo chef Aaron brooks tem cardápio de inspira- ção latina e deverá agradar os apaixonados por carne vermelha e culinária raw FOUR SEASONS
-
Upload
eduardo-dantas-ribeiro -
Category
Documents
-
view
212 -
download
0
description
Coluna de viagem que assinei para a edição Março/Abril 2012 da revista SAOPAULO. Destaque para o restaurante do Four Seasons em Miami.
Transcript of Edge Steak Bar
SÃO PAULO MARÇO/ABRIL 201242 MARÇO/ABRIL 2012 SÃO PAULO 43
VIAGEM MIX
A proposta do novo investimen-
to do superchef Ferran Adrià é
completamente avessa ao que se
encontrava em seu outro empre-
HQGLPHQWR��R�(O�%XOOL��1R�7LFNHWV��em Barcelona, em vez de pratos
propriamente ditos, o visitante
encontra um amplo sortimento de
WDSDV��2�N���SDUHFH�TXH�D�RQGD�GH�bares especializados em pequenas
SRUo}HV�QmR�p�H[FOXVLYLGDGH�GH�6mR�3DXOR��$�FDVD�IRL�DEHUWD�HP�VRFLHGD-de com seu irmão, Albert, e oferece
clima descontraído inspirado nas
feiras populares de cidadezinhas
LQWHULRUDQDV�GD�(XURSD��+i�DWp�carrocinha de sorvete circulando
SHOR�HVSDoR�H�VHLV�EDOF}HV��WRGRV�temáticos. ZZZ�WLFNHWVEDU�HV
ambiente. O design, assinado por
6\ELOOH�GH�0DUJHULH��WLQJLX�R�HVSD-ço com uma imponente, porém
sóbria, paleta de nuances que vão
GR�EURQ]H�DR�FKRFRODWH�H�YDULDo}HV�de branco. O mobiliário, por sua
YH]��VHGX]�RV�ROKDUHV�PDLV�H[LJHQ-
tes com objetos desenhados por
&KULVWLDQ�/LDLJUH��2OLYLHU�*DJQqUH��(WWRUH�6RWWVDVV��3DWULFLD�8UTXLROD�e assentos brancos de couro da
3ROWURQD�)UDX��1R�DOPRoR��VmR�servidos pratos a comedidas por-
1R�LQtFLR�GR�VpFXOR�����R�)ULJRUtÀ-
FR�3XHUWR�%RULHV�IRL�XP�GRV�PDLV�LPSRUWDQWHV�PRWRUHV�HFRQ{PL-FRV�GD�3DWDJ{QLD��$�FRQVWUXomR��de valor histórico para o Chile,
foi totalmente restaurada com
materiais originais para dar lugar ao
hotel cinco-estrelas The Singular.
O resultado é um empreendimen-
to composto por 57 quartos de
notável conforto e beleza, dono de
XPD�HVWpWLFD�TXH�SRGH�VHU�GHÀQLGD�como algo entre a vanguarda e o
industrial. Somente a formidável
vista que se tem das montanhas gé-
lidas já daria conta do recado. Mas,
na cartela de atividades, constam
PDLV�GH����RSo}HV�SDUD�GHVIUXWDU�D�região. ZZZ�WKHVLQJXODU�FRP
nada menos duas estrelas. O
PpULWR�p�GR�FKHI �<DQQLFN�$OOpQR��que investe num cardápio bem
contemporâneo, aplicando
técnicas da cozinha molecular.
2�UHÀQDPHQWR�JDVWURQ{PLFR�GH�seus pratos, que para muitos crí-
ticos atingem o status de arte em
razão das meticulosas apresenta-
o}HV��HQFRQWUD�H[WHQVmR�SRpWLFD�QRV�FRPSRQHQWHV�TXH�GHÀQHP�R�
o}HV�GH�WH[WXUDV�LQVyOLWDV�H�VDERU�pungente. Entre os destaques, é
prudente listar os pequenos bifes
cobertos com foie gras e raspas de
coco e a emulsão de cogumelos
VHOYDJHQV�FRP�WUXIDV�QHJUDV��8PD�erva que só cresce acima de 2 mil
metros dá origem ao chamado
*pQpSLH��XP�GLJHVWLYR�RIHUHFLGR�DR�ÀP�GD�H[SHULrQFLD��www.che-YDOEODQF�FRP
$�FHQD�JDVWURQ{PLFD�GH�&RXU-chevel, uma das mais prestigiosas
HQWUH�DV�HVWDo}HV�GH�HVTXL�GR�mundo, é o lugar certo para
desfrutar da inestimável chan-
ce de comer em restaurantes
contemplados pelo Guia Michelin.
8P�GHOHV��R�/H�������GHQWUR�GR�KRWHO�/H�&KHYDO�%ODQF��HQWURX�no guia no ano passado já com
TicketsFerran Adrià
Le 1947,Courchevel
The SingularPatagonia
Edge Steak & Bar
O hotel Four Season, em Miami, é amplamente reconhecido por
VHX�LPSHFiYHO�DWHQGLPHQWR�H�LQVWDODo}HV��3DUD�PHOKRUDU�D�HVWD-dia dos que passam por ali, inaugurou-se há pouco mais de dois
PHVHV�R�UHVWDXUDQWH�(GJH�6WHDN��%DU��8P�JUDQGH�GLIHUHQFLDO�do Edge é o conceito de comida raw aplicado ao menu. Ou seja,
todos os pratos são elaborados a partir de ingredientes selecio-
nados diretamente da fazenda e da horta para a mesa, abraçando,
assim, a ideia de agricultura sustentável. Em suma, comida fresca,
saudável, de origem local e, por isso mesmo, menos impactante
ao meio ambiente. Quem cultiva e colhe os temperos e ervas
GDV�UHFHLWDV�p�R�SUySULR�FKHI �$DURQ�%URRNV��GRQR�GH�XPD�KRUWD�GH���DFUHV�TXH�ÀFD�QR�WHUUDoR�GR�HPSUHHQGLPHQWR��'H�RULHQWD-ção contemporânea, o menu destaca pratos sazonais lindamente
SUHSDUDGRV��UHYH]DQGR�VH�HQWUH�RSo}HV�TXH�WUD]HP�GHVGH�FDUQHV�a frutos do mar, entradas e sobremesas de dar água na boca. O
H[SDQVLYR�RiVLV�GR�ODGR�GH�IRUD�GR�WHUUDoR�RQGH�ÀFD�R�UHVWDXUDQ-
te nos brinda com uma inebriante visão panorâmica da área da
SLVFLQD��FRP�YLVWD�SDUD�R�FHQWUR�GH�0LDPL�H�D�%LVFD\QH�%D\��2�
ambiente se divide entre lounges prontos para receber pequenos
grupos, mesas conjugadas e uma decoração romântica de modo
a criar aquele clima ameno e memorável, principalmente à noi-
WH��$RV�GRPLQJRV�� ID]�VXFHVVR�R�6XQGD\�%UXQFK��DR�SUHoR�GH� 86�����SRU�SHVVRD��´1RVVR�PHQX�p�VDXGiYHO�H�DFHVVtYHO��4XH-remos que nossos clientes sintam-se cortejados e satisfeitos sem
TXH�VH�VLQWDP�LQWLPLGDGRVµ��FRPHQWD�$DURQ�%URRNV��H�FRPSOH-PHQWD��´2�(GJH�p�PDLV�GR�TXH�XP�GHVWLQR�SDUD�YLVLWDU�RFDVLR-
nalmente, mas um lugar para se retornar muitas e muitas vezes.
e�HVVD�D�UHODomR�H�FOLPD�TXH�TXHUHPRV�FULDU�FRP�DV�SHVVRDVµ��%URRNV�QmR�HVFRQGH�D�DOHJULD�GH�FDSLWDQHDU�R�QRYR�UHVWDXUDQWH�QD�%ULFNHOO�$YHQXH��3DUD�HOH��TXDQWR�PDLV�QDWXUDO�R�JRVWR��PHOKRU��%URRNV�QDVFHX�QD�$XVWUiOLD�H�Mi�HVWi�Ki�QRYH�DQRV�FRPDQGDQGR�as cozinhas da marca Four Seasons. De Vancouver a Boston, ele
já se aventurou por culinárias que vão da asiática à inglesa. No
Edge, ele busca inspiração no paladar tipicamente latino. Do bar
também saem ótimos drinques, entre os quais se destaca o mais
SHGLGR��7KH�*LQJHU�%ULFNHOO��ÀQDOL]DGR� FRP�HVSXPD�GH� FRFR��
O novo bar e restaurante da bandeira Four Season, no centro de miami, conquista o paladar com suas pequenas porções de comida raw. Com seu ambiente sofisticado, contudo ameno e convidativo, atrai apaixonados por carne vermelha, frutos do mar e drinques pungentes, de um dulçor levemente apimentado. Todos os ingredientes das receitas são obtidos de fazendas locais e da própria horta, no terraço do hotel
Os proprietários do Alvear
3DODFH�+RWHO��R�PDLV�WUDGLFLRQDO�H�suntuoso de Buenos Aires, estão
H[SDQGLQGR�VHX�SRUWIyOLR��(P�breve, será inaugurado na capital
argentina o Alvear Art, que
SUHWHQGH�DSUHVHQWDU�D�([SHULrQ-
cia Alvear em um formato mais
contemporâneo. O empreendi-
PHQWR�ÀFD�ORFDOL]DGR�QR�FHQWUR�FRPHUFLDO��FXOWXUDO�H�ÀQDQFHLUR�da cidade, a poucos passos da
avenida Santa Fé e da Calle Flo-
rida, e a cinco minutos do novo
GLVWULWR�HPSUHVDULDO�GH�3XHUWR�Madero. A previsão é de que o
hotel passe a funcionar em soft
opening a partir de julho. www.
DOYHDUDUWKRWHO�FRP
AlvearArt Hotel
FOtO
S d
IVu
lGA
Çã
O
www.edgerestau-rantmiami.com
Ambiente do restaurante-conceito capitaneado pelo chef Yannick Alléno: cozinha molecular e design moderno
FOtO
S d
IVu
lGA
Çã
O
Novo restaurante capitaneado pelo chef Aaron brooks tem cardápio de inspira-ção latina e deverá agradar os apaixonados por carne vermelha e culinária raw
FOUR SEASONS
