Ebook festajunina
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Índ ice
Arroz doce de chocolate____________________03
Assado de pamonha _______________________04
Bolinha de pipoca _________________________05
Bolinho de tapioca_________________________06
Cachorro-quente de abobrinha ______________07
Cocada___________________________________08
Cural de Rico______________________________09
Cuscuz paulista ___________________________10
Delícia de chocolate com amendoim__________11
Gelado de paçoca __________________________12
Paçoca de farinha láctea_____________________13
Pão de queijo com 5 ingredientes_____________14
Pé-de-moleque de geladeira _________________15
Pipoca de arroz____________________________16
Tortapioca ________________________________17
Arroz doce de chocolate
Ingredientes:
600ml de leite
100g de açúcar
200g de chocolate meio
amargo picado
300g de arroz cozido e lavado em água corrente
2 colheres (sobremesa) de licor de laranja
Raspas de 1 laranja
2 maçãs verdes descascadas e picadas
30g de manteiga gelada
Modo de preparo:
Numa panela, em fogo médio, coloque o leite e o
açúcar e deixe ferver. Assim que ferver adicione o
chocolate meio amargo picado e mexa até que
derreta. Junte o arroz e cozinhe por cerca de 15
minutos. Acrescente o licor de laranja, as raspas de
laranja e as maçãs verdes. Mexa novamente. Junte
batendo vigorosamente a manteiga gelada para dar
brilho. Sirva quente com sorvete de sua preferência
ou frio.
DicaDicaDicaDica: se quiser variar o doce, acrescente a castanha do Brasil picada e substitua as raspas de
laranja por raspas de limão.
Assado de pamonha
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite
4 ovos
2 latas de milho verde
escorrido (400g drenado)
4 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
200g de calabresa cortada em cubos e frita (ou carne
seca ou queijo ou frango)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
Calabresa em rodelas e frita para decorar
Modo de preparo:
Num liquidificador coloque o leite, os ovos, o milho
verde e a margarina e bata até obter um creme
homogêneo e liso (3 minutos). Transfira esta mistura
para uma tigela e junte a farinha de trigo, o queijo
parmesão, a calabresa cortada ou carne seca ou
queijo ou frango, a salsinha, o sal e o fermento em
pó e misture bem até que todos ingredientes estejam
agregados. Numa fôrma redonda com furo central
(22cm de diâmetro) untada e enfarinhada, distribua
rodelas de calabresa no fundo, despeje a massa e
leve ao forno médio preaquecido a 180°C por 45
minutos ou até que as bordas fiquem douradas.
Retire do forno, desenforme morno e sirva com
requeijão quente.
Bolinha de pipoca
Ingredientes:
80g de pipoca estourada
1/3 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de glucose
de milho branca
250g de pasta de amendoim
Margarina para untar as mãos
Dica: é importante trabalhar com a mistura do creme com a pipoca quente para fazer as bolinhas. Caso a mistura esfrie é só colocar no microondas
para voltar a textura ideal de trabalhar.
Modo de preparo:
Numa tigela e com as mãos quebre grosseiramente a
pipoca estourada e reserve. Numa panela derreta o
açúcar até obter uma calda com cor de guaraná
(cerca de 8 minutos). Junte a glucose de milho
branca e a pasta de amendoim, mexa muito bem e
desligue o fogo imediatamente. Despeje o creme
(feito acima) sobre a pipoca quebrada e misture com
as mãos até que toda a pipoca esteja envolvida no
creme. Com as mãos forme bolinhas do tamanho
desejado.
Bolinho de tapioca
Ingredientes:
500g de tapioca granulada
500g de queijo coalho
ralado
1 pimenta dedo de moça
picadinha
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 litro de leite quente misturado com 2 tabletes de
caldo de legumes
Sal a gosto
Modo de preparo:
Numa tigela coloque a tapioca granulada, o queijo
coalho ralado, a pimenta dedo de moça picadinha, a
salsinha picada, o leite quente misturado com caldo
de legumes, sal a gosto e misture. Transfira esta
mistura para um refratário retangular (35cm X
23cm) e leve para a geladeira por mais ou menos 2
horas. Com um aro (ou com uma faca afiada), corte
a massa no formato desejado e frite em óleo quente
a 180°C até dourar.
Cachorro -quente de abobrinha
Ingredientes:
4 abobrinhas italianas
pequenas
Sal e pimenta do reino a
gosto
8 colheres (sopa) de molho de tomate temperado a
gosto
8 salsichas para cachorro quente pré-cozidas
Catchup, mostarda e maionese a gosto
300g de mussarela ralada para polvilhar misturada
com 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Batata palha a gosto
Modo de preparo:
Corte as abrobrinhas ao meio no sentido do
comprimento e, com o auxílio de uma colher, retire
o miolo. Tempere com sal e pimenta do reino e
cozinhe por cerca de 10 minutos no vapor ou no
microondas dentro de um saco plástico por 3 a 5
minutos. Reserve. No centro de cada metade de
abobrinha coloque 1 colher (sopa) de molho de
tomate temperado a gosto e 1 salsicha precozida.
Acrescente catchup, mostarda e maionese a gosto.
Polvilhe bastante queijo mussarela misturada com
queijo parmesão e salpique por cima batata palha
gosto. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca
de 10 minutos. Sirva imediatamente.
Cocada
Ingredientes:
2,6kg da polpa do coco
seco descascado (+/- 7
cocos)
2kg de açúcar
1/2 litro de água
DicaDicaDicaDica: caso queira mudar o sabor da cocada, adicione 1 copo de suco de maracujá ou 3 colheres
de leite condensado à calda ainda no fogo e mexa.
Modo de preparo:
Num processador coloque aos poucos a polpa do
coco seco descascado e processe até ficar em
pedaços bem miúdos. Numa panela coloque a água
e o açúcar, ligue o fogo e deixe ferver até ficar uma
calda em ponto de linha. Neste momento coloque
toda polpa do coco processada e, ainda em fogo
médio, mexa de vez em quando. A mistura deverá
estar sem a calda depois de 1h30. Desligue o fogo e
mexa a cocada até que ela comece a ressecar. Esta é
a hora de tirá-la da panela. Com auxílio de uma
colher despeje pequenas porções de cocada sobre
uma pedra (não pode ser inox, pois retém o calor) e
deixe que elas esfriem e sequem. Depois de secas é
só embalar ou servir.
Cural de Rico
Ingredientes:
5 ou 6 espigas de milho
3 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de
margarina ou manteiga
1 litro de leite
Modo de preparo:
Separe o milho das espigas. Bata o milho e o leite
em pequenas quantidades no liquidificador. Depois,
peneire a mistura para retirar o bagaço. Levar ao
fogo médio por cerca de 30 minutos. Quando
começar a fervura, mexa sempre para o mesmo
sentido por mais dez minutos. Despeje em um
recipiente, espere esfriar e sirva.
Cuscuz paulista Ingredientes:
Para as farinhas: 2 xícaras (chá) de farinha de milho 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água quente
Para o cuscuz: 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 4 dentes de alho amassados Pimenta dedo de moça picada a gosto 400g de peito de frango cortado em cubos (temperados com sal/alho/pimenta vermelha e limão) 1 colher (chá) de colorau 4 tomates sem pele e sem sementes picados 1 lata de molho de tomate 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500ml de água quente Sal temperado 300g de palmito picado 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca 1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas 2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha) 4 ovos cozidos
400g de camarões miúdos temperados (limão, alho e sal) 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada 1 colher (sobremesa) de coentro picado Farinhas temperadas e umedecidas Azeite para untar a forma Modo de preparo: Para as farinhas: Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. Reserve. Para o cuscuz: Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates, deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal. Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas, as sardinhas, os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha e coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma mistura uniforme. Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo. Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.
Chocolate com amendoim
Ingredientes:
150g de aveia em flocos
finos
150g de amendoim sem
casca triturado
50g de margarina em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata de leite condensado como
medida)
2 ovos
250g de pasta de amendoim
200g chocolate meio amargo derretido
Amendoim torrado e sem casca para decorar
Modo de preparo:
Numa tigela coloque a aveia, o amendoim e a
margarina e amasse com as pontas dos dedos até
ficar uma mistura homogênea. Numa fôrma de
fundo falso (22cm de diâmetro X 7cm) untada com
manteiga só na lateral forre o fundo com a massa
(feita acima) e reserve. Num liquidificador coloque
o leite condensado, o leite, os ovos, a pasta de
amendoim e ligue. Destampe o copo do
liquidificador e, com ele ainda ligado, vá
adicionando o chocolate meio amargo derretido em
fio até ficar uma mistura homogênea. Despeje a
mistura na fôrma (que já está com a massa) e leve ao
forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 50
minutos. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e
decore com amendoim.
Gelado de paçoca
Ingred ien te s :
2 c a i x i nhas de c r eme
de l e i t e
1 x í c a ra ( chá ) de
l e i t e c ondensado
2 c o l he r e s ( s opa ) de l i c o r de amendo im
250g de pa ço ca ( comprada p ron ta )
1 pa co t e de g e l a t i na s em sabor ,
h id ra t ada e d i s so l v ida con fo rme o
f ab r i c an t e
Modo de prepa ro :
Numa t i ge l a mi s tu r e o c r eme de l e i t e , o
l e i t e condensado e o l i co r de
amendo im . Po r c ima des t e c r eme
e s f a r e l e a pa ço ca e mi s tu re mu i to bem
a t é que t odos i ng r ed i en t e s e s t e j am
agr egados . D i s t r i bua em t a ça s ( ou
c opos ) e l e ve pa ra g e l ade i r a po r 2h30 .
Dic aD i c aD i c aD i c a : Para dar o u tra te x t ura a o ge l a d o d e p aç o c a , f a ça o segu i n t e :
a n t e s d e l e v á - l o p ara a ge l a d e i r a i n c or p or e n a m i s t ur a 1 p ac o t e d e
ge l a t i n a s em sa b o r , h i dr a t a da e d i s s o lv i d a c o n f orme o f abr i c a n t e , d e p o i s
t ra n s f i r a o creme em f o rm i nh a s p e q ue n a s d e f u n d o f a l s o e l e v e p ar a ge l ar .
Paçoca de farinha láctea
Ingredientes:
250g de amendoim sem
pele e torrado sem sal
1 xícara e meia (chá) de
farinha láctea
5 colheres (sopa) açúcar
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Numa assadeira coloque o amendoim e leve ao
forno preaquecido a 180°C por 5 minutos. Transfira
o amendoim ainda quente para um processador e
bata até obter uma farinha. Desligue. Ainda no
processador acrescente a farinha láctea, o açúcar e o
sal. Bata novamente por cerca de 3 minutos. Dica:
coloque um pouco da mistura na palma da mão e
aperte. Quando formar uma bolinha firme, está
pronta. Numa superfície lisa coloque um molde (no
formato de rolha ou quadrado) e encha-o com a
paçoca, prensando bem com os dedos para que ela
fique bem firme. Depois retire com cuidado do
molde e arrume no prato de servir.
Pão de quei jo
Ingredientes:
2 caixas de creme de leite
(sem soro)
250g de queijo parmesão
ralado
250g de queijo mussarela ralado
500g de polvilho doce
Sal a gosto
Modo de preparo:
Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo
parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal
a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as
mãos, pegue pequenas porções de massa e faça
bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga
coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a
180°C até dourar.
Pé -de -mo leque de geladeira
Ingredientes:
400g de biscoito doce (sem
recheio) triturados (no
liquidificador ou
processador)
400g de amendoim torrado e quebrado
grosseiramente
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 latas de leite condensado
Modo de preparo:
Numa tigela coloque o biscoito doce, o amendoim, o
chocolate em pó e o leite condensado e misture com
as mãos até formar uma massa. Com as mãos
umedecidas com água, espalhe esta massa numa
assadeira retangular (33cm X 21cm) untada e
forrada com saco plástico e leve a geladeira apenas
por 1 hora. Desenforme e corte no formato desejado.
P ipoca de arroz
Ingredientes:
250g de arroz selvagem
Óleo suficiente para fritar
Sal e pimenta-do-reino a
gosto
Modo de preparo:
Numa frigideira aberta coloque óleo suficiente e
leve ao fogo bem alto até aquecer (230ºC a 250ºC).
Em seguida coloque aos poucos o arroz selvagem
numa peneira e com ela frite o arroz até que ele
estoure por completo (isso é quase imediato). Em
seguida retire a pipoca de arroz e escorra em papel
absorvente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Obs.: o óleo tem que estar bem quente.
Tortapioca
Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de leite
de coco
1 xícara (chá) de leite
3/4 xícara (chá) de leite
condensado (180ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 anis estrelado
1 pau de canela
250g de farinha de tapioca
200g de chocolate ao leite derretido
1 caixa de creme de leite
2 claras em neve
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (hidratada e
dissolvida conforme o fabricante)
Modo de preparo:
Numa panela coloque o leite de coco, o leite, o leite
condensado, o açúcar, o anis, a canela e leve ao fogo
até esquentar. Transfira esta mistura para uma
tigela, adicione a farinha de tapioca, misture bem e
deixe descansar por cerca de 15 minutos. Numa
tigela coloque o chocolate ao leite derretido com o
creme de leite e misture bem. Adicione as claras em
neve e misture delicadamente. Acrescente a gelatina
em pó, misture e reserve. Numa forma redonda de
fundo falso (23cm de diâmetro) untada com
manteiga coloque a massa de tapioca (reservada
acima), em seguida o creme de chocolate, salpique
coco ralado a gosto. Leve a geladeira até ficar
consistente (cerca de 2 horas).
