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Dr. Wagner Alessandro dos Reis e Dra. Viviane Sant’Anna

Bolo leve de limão com sorvete e calda refrescante de hortelã

Bolo leve de limão com sorvete e calda refrescante de hortelã

Ingredientes:

Bolo:• 03 ovos caipiras• 03 colheres de sopa de manteiga ghee• 02 xícaras de chá de flocos finos de aveia• 02 limões (suco e raspas da casca)• 01 e ½ xícara de chá de açúcar demerara• 01 e ½ xícara de chá de leite de coco• 01 xícara de chá de amido de milho• 01 colher de sopa cheia de fermento químico em pó• 01 pitada de sal marinho

Sorvete:• 08 bananas grandes picadas e congeladas• 04 xícaras de morangos congelados• ½ xícara de leite de coco

Calda de hortelã:• 02 xícaras de chá de folhas frescas de hortelã• 01 e ½ xícara de chá de água• ½ xícara de chá de açúcar demerara

Rendimento: 8 porções

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Bolo Leve de Limão com Sorvete e Calda Refrescante de Hortelã

Modo de preparo:Bolo: • Bater as claras em neve e reservar. Bater na batedeira o açúcar, a manteiga, as gemas de ovos, o sal, o suco de limão, o leite de coco, a aveia e o amido. Posteriormente, misturar o fermento em pó e as raspas das cascas dos limões (reservar um pouco para a decoração) e bater mais um pouco. Com o auxilio de uma colher, misturar levemente as claras em neve. Colocar a massa em uma forma de aço inox retangular untada com manteiga ghee e amido e assar em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 40 minutos.

Sorvete:• Retirar as frutas do congelador 15 minutos antes do preparo. Após esse tempo, colocar todos os ingredientes em um processador ou liquidificador e bater até a consistência de sorvete. Guardar em um recipiente com tampa e armazenar no congelador por 02 horas antes de servir.

Calda: • Bater no liquidificador as folhas frescas de hortelã com ½ xícara de água. Em seguida, coar em filtro de papel e reservar. Em uma panela de aço inox, colocar o açúcar e 01 xícara de água e deixar ferver em fogo brando até o ponto de calda. Deixar esfriar um pouco. Posteriormente, misturar o líquido reservado a essa calda. Caso endureça, levar ao fogo por alguns minutos até formar uma calda homogênea. Deixar esfriar e armazenar em recipiente de vidro com tampa.

Montagem: • Em um prato de sobremesa, colocar um pedaço pequeno de bolo dividido em duas metades. Sobre a primeira metade, colocar 01 bola de sorvete e um pouco de calda. Dispor a segunda metade sobre o sorvete. Por cima, colocar outra bola de sorvete, regarcom mais calda de hortelã e salpicar raspas de cascas de limão. Decorar a gosto e servir em seguida.

Propriedades funcionais da receita• O ovo é fonte de colina, vitaminas A, E, B12, D, K, ácido fólico, e a gema contém carotenoides (luteína e zeaxantina). Estudo mostrou que o consumo de ovo pode aumentar as concentrações de luteína e zeaxantina na retina e no pigmento macular, sem efeitos negativos sobre os níveis de colesterol. Outro estudo também mostrou que a ingestão de ovo pode elevar os níveis de adiponectina, o que pode reduzir o risco de obesidade1-3.• A aveia (Avena sativa) é um cereal composto por carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e fibras alimentares, sendo as β-glucanas as mais conhecidas, devido ao seu efeito protetor contra doenças cardiovasculares e diabetes mellitus, por reduzirem a absorção de colesterol e de glicose, respectivamente4.• O limão Tahiti (Citrus latifolia T.) é um fruto de origem tropical que apresenta, em sua composição, pectina, vitamina C, além de óleos essenciais5.• O leite de coco contém cálcio, cobre, ferro, potássio, magnésio, manganês, sódio, fósforo e zinco, nutrientes estes essenciais para o adequado funcionamento do organismo6. O coco é o fruto derivado do coqueiro (Cocos nucifera L.). Sua polpa é rica nutricionalmente em ácidos graxos de cadeia média, que são facilmente absorvidos e metabolizados pelo fígado, podendo ser convertidos em cetonas para o rápido fornecimento energético. Os corpos cetônicos fornecem energia para o cérebro. Além disso, o coco contém fibras, vitaminas e minerais e pode ser utilizado para tratamento de obesidade, dislipidemia, resistência à insulina e hipertensão arterial, além de reduzir o risco de diabetes e doenças cardiovasculares. Estudos recentes têm sugerido que o consumo do coco pode ser fator protetor contra doença de Alzheimer, visto que ele contém uma substância denominada citocinina, que previne a agregação de peptídeos beta-amiloides, passo chave para o desenvolvimento do Alzheimer6,7.• A banana (Musa spp.) é uma boa fonte de compostos bioativos com ação antioxidante, como galatocatequinas e compostos fenólicos8,9. É uma fruta com propriedades funcionais e ação terapêutica que apresenta, tanto na casca quanto na polpa, carotenoides com atividade pró-vitamina A, compostos fenólicos com ação antioxidante, aminas biogênicas, como L-dopa e dopamina, e minerais, como potássio e magnésio10. Estudo avaliou os efeitos do consumo de 250 g ou 500 g de banana por dia durante 12 semanas em 30 indivíduos com hipercolesterolemia e 15 indivíduos com diabetes tipo 2. Após 4 semanas de consumo, foi observada redução da glicemia de jejum e melhora do perfil lipídico nos voluntários com hipercolesterolemia11.• O morango é um fruto rico em fitoquímicos, como ácido elágico, antocianinas, quercetina e catequinas, e vitaminas (ácido ascórbico e ácido fólico) e tem sido ranqueado entre as principais fontes de polifenóis com capacidade antioxidante. Estudos epidemiológicos têm mostrado associação inversa entre o consumo de morango e a incidência de hipertensão arterial ou proteína C reativa. Estudos com alimentação controlada identificaram a habilidade do morango em atenuar o estresse oxidativo e a inflamação pós-prandial induzidos por uma dieta rica em gorduras, além de reduzir hiperglicemia e hiperlipidemia pós-prandial em indivíduos com fatores de risco para doenças cardiovasculares. Alguns mecanismos associados a esses efeitos são sugeridos, como regulação da enzima óxido nítrico sintase, inibição da atividade do NKkB e inibição das enzimas responsáveis pela digestão dos carboidratos12.

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Dr. Wagner Alessandro dos Reis e Dra. Viviane Sant’Anna

Referências1. PATTERSON, K.Y.; BHAGWAT, S.A.; WILLIAMS, J.R. et al. USDA Database for the Choline Content of Common Foods, 2008. Disponível em: <http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Choline/Choln02.pdf>. Acesso em: 14 de março de 2014.2. WENZEL, A.J. et al. A 12-wk egg intervention increases serum zeaxanthin and macular pigment optical density in women. J Nutr; 136 (10): 2568-73, 2006.3. RATLIFF, J.C. et al. Eggs modulate the inflammatory response to carbohydrate-restricted diets in overweight men. Nutr Metab; 5: 6, 2008.4. HALIMA, N.B. et al. Oat (Avena sativa L.): oil and nutriment compounds valorization for potential use in industrial applications. J Oleo Sci; 64 (9); 915-32, 2015.5. MENDONÇA, L.M.V.L. et al. Caracterização da composição química e do rendimento dos resíduos industriais do limão Tahiti (Citrus latifolia Tanaka). Ciênc Tecnol Aliment; 26 (4): 870-874, 2006.6. SANTOS, D.C.M.B. et al. Determination of micronutrient minerals in coconut milk by ICP OES after ultrasound-assisted extraction procedure. J Food Comp Anal; 34 (1): 75-80, 2014.7. FERNANDO, V.M. et al. The role of dietary coconut for the prevention and treatment of Alzheimer’s disease: potential mechanisms of action. Br J Nutr; 22: 1-14, 2015.8. SOMEYA, S. et al. Antioxidant compounds from bananas (Musa Cavendish). Food Chem; 79 (3): 351-54, 2002.9. PASSO, T.C.V. et al. Phenolic profiling in the pulp and peel of nine plantation cultivars (Musa sp.). Food Chem; 167-204, 2015.10. KOUTSOS, A. et al. Apples and cardiovascular health – Is the gut microbiota a core consideration? Nutrients; 7 (6): 3959-998, 2015.11. CRESSEY, R. et al. Daily consumption of banana marginally improves blood glucose and lipid profile in hypercholesterolemic subjects and increases serum adiponectin in type 2 diabetic patients. Indian J Exp Biol; 52 (12): 1173-81, 2014.12. BASU, A. et al. Strawberry as a functional food: an evidence-based review. Crit Rev Food Sci Nutr; 54 (6): 2014.13. KUMAR, A. et al. Anticancer and radioprotective potentials of Mentha piperita. BioFactors; 22: 87-91, 2004.14. KHANNA, R.; MACDONALD, J.K.; LEVESQUE, B.G. Peppermint oil for the treatment of irritable bowel syndrome: a systematic review and meta-analysis. J Clin Gastroenterol; 48 (6) – 505-12, 2013.15. MCKAY, D.L.; BLUMBERG, J.B. A review of the bioactivity and potential health benefits of peppermint tea (Mentha piperita L.). Phytotherapy Res; 20(8): 619-633, 2006.16. SHARAFI, S.M. et al. Protective effects of bioactive phytochemicals from Mentha piperita with multiple health potentials. Med Plants Res Center; 6 (23): 147-153, 2010.

• Já a hortelã (Mentha piperita) pode ser utilizada para minimizar sintomas gastrointestinais, como náusea, vômito e flatulência, e também no tratamento de algumas desordens do trato gastrointestinal, como a síndrome do intestino irritável13,14. Contém óleos essenciais com ações antimicrobiana e antioxidante, como ácido cafeico, ácido rosmarínico, eugenol e alfatocoferol15. Estudo em ratos mostrou que a hortelã pode ter efeito anticâncer e radioprotetor, contudo, estudos em humanos devem ser realizados para confirmar essa ação16.