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Alimentos & BebidasServiço de Vinhos

Prof. ViniciusRaszl


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Tipos de Taças


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1 – FLÛTE

Taça de corpo alto, delado, reto, decristal !no, pro"etada para valorizar ereter a perlae #as bolhas$ dechampanhes e espumantes.

2 – JEREZPouco menor %ue a taça de vinhobranco, esse modelo especialmenteindicado para a deustaç'o do (erez#)erez$, tradicional vinho espanholproduzido h* mais de tr+s mil anos.

Tipos de Taças


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3 – BORGONHA Taça baia e de bo"o laro, oferece maisespaço para o vinho -respirar. Por isso, ideal para vinhos *cidos, %ue pedem maioroienaç'o, leveza, tran%/ilidade econ!ança.

4 – BORDEAU1uase t'o alta %uando a 23te, mas com bo"ode tamanho mdio, essa taça concentra eenfatiza os aromas e os sabores do vinho,

valorizando os mais suaves. ! – "AU#$GNON BLAN4 desin perfeito para apreciar a maiscl*ssica das cepas brancas. 5omo a uva bastante delicada, o bo"o pe%ueno,

Tipos de Taças


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% & A 'aça (o)i*+aApesar da variedade, n'o preciso ter umataça espec6!ca para cada tipo de vinho an'o ser para os espumantes. Para todos osoutros tipos, uma boa opç'o a taça 7S4, dedesustaç'o8padr'o, %ue bem semelhante

9 Bordeau.

, – Taça do #i*-o do .o)'o:e pe%ueno porte, somente um pouco

mais %ue o c*lice de licor.

/ – Taça de 0+a; a maior das taças, em recepç


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•

='o se deve recusar vinho oferecidopelo an!tri'o. >le poderia ter uardadoo vinho para uma ocasi'o especial eseria uma rande desfeita.

•5aso n'o oste de vinho, sirva8se deum pou%uinho e beba tudo, mas bem

devaar como se estivesse apreciando

•Se voc+ n'o bebe *lcool aceit*vel

recusar a bebida

E'ie'a do #i*-o


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4s vinhos para serem servidos em

eventos apresentam ordens emomentos espec6!cos, alm de copospara cada tipo de bebida.

De+s'açes

? 8 Primeiro os Brancos Secos ou

Suaves

@ Vinhos Tintos dos menos ao mais

>ncorpados

"e5*(ia pa)a se)6i)6i*-os


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Ha)7o*i8aç9o de 6i*-os


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•

* reras espec6!cas para harmonizarsabores de um prato e de um vinho. 4fundamental o e%uil6brio entre

ambosC o p)a'o e o 6i*-o de6e7 se(o7p:e'a) e n'o se sobrepor.

•Pratos com sabores e molhos mais

pronunciados pedem vinhos tintosalimentos mais leves combinam comvinho branco.

Ha)7o*i8aç9o de 6i*-os


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•armonizar pat+s de f6ado 8 Vinho meio doce#Rieslin$, tinto leve e frutado #Beau"olais$.•

armonizar peies defumados 8 5hampane blanc deblancs, 5hardonnaD levemente acarvalhado ou brancossecos Alsacianos.•armonizar peies ordurosos #Bacalhau$ 8 Brancoencorpado ou tinto leve.•

armonizar carnes brancas #ave, vitela, coelho$ 8 Brancoestruturado ou tinto leve.•armonizar carnes vermelhas 8 Tinto de mdio corpo.•armonizar carnes escuras 8 Tinto encorpado.•armonizar %uei"o de cabra 8 Vinho branco *cido

#Sauvinon Blanc$.•armonizar %uei"o de massa dura 8 Tinto envelhecido#pouco tEnicos$.•armonizar %uei"o ro%uefort 8 Vinho do Porto, Sauternes,madeira, tinto maduro.•armonizar frutas frescas ou salada de frutas 8

Ha)7o*i8aç9o de 6i*-os;


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•#i*-os B)a*(osS'o servidos Felados e acompanhampeies, aves e crust*ceos.

•

#i*-os Ti*'osS'o servidos a temperatura ambiente eacompanham carnes, aves e massas

•#i*-o do .o)'o; servido durante a sobremesa ou ent'o%uando se recebe pessoas, neste Gltimo

caso deve8se servir "unto a biscoitos.

Ha)7o*i8aç9o de 6i*-os;"i7p:es>


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•Servido em eventos para muitas

pessoas e co%uetis

•Pode8se optar por servir champanhe

durante todo o evento e n'o sH com arefeiç'o.

•4 champanhe sempre se serve•elado e deve ser conservado•em baldes de elo com a arrafa•coberta at o aralo.


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•De(a*'e)

?8 Serve para separar o li%uido de seussedimentos em vinhos n'o !ltrados,como na rande maioria dos vinhos de

lona uarda.@8 Serve para -amaciar os vinhos mais "ovens e de mdia uarda.

O')os a(ess?)ios


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•Ro:-as8 Sela o vinho do contato com oambienteI8 4 cheiro da rolha pode indicar se a

bebida est* estraada.

•Fo)7as de se sa(a) a )o:-a

?. 5ortar com uma espada@. >mpurrar a rolhaJ. Bater no fundo

K. Lsar o saca rolhas

O')os a(ess?)ios


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"a(a Ro:-as

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