Doces

Queijadas de Cenoura

Ingredientes:

500g de cenoura

250g de açúcar

50g de manteiga

raspa de 1 limão

4 ovos

100g de farinha

Preparação:

Coza as cenouras e reduze-as a puré. Bata a cenoura com o açúcar.

Junte a manteiga e a raspa do limão. Adicione os ovos um a um.

Misture bem.

Coloque a farinha e mexa delicadamente.

Distribua por formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 15 minutos, baixe a temperatura para 180º e deixe cozer mais 30 minutos.

Espete um palito numa queijada. Retire-as assim que o palito saia seco.

Desenforme e ponha em caixinhas de papel frisado.

Pastéis de Nata

Ingredientes:

Massa Folhada fresca ou de compra

500ml leite

250g de açúcar

60g de farinha de trigo (sem fermento)

250 ml de água

1 casca de limão

1 pau de canela

7 gemas de ovo

Preparação:

Corte rodelas de massa folhada (2cm mais largas que a base maior da forma) e forre com elas pequenas formas de alumínio (untadas).

Creme:

Deite num copo largo 200ml do leite e dissolva nele a farinha. Leve o restante leite ao lume, juntamente com o pau de canela e a casca de limão.

Quando estiver a ferver, junte-lhe o leite com a farinha dissolvida e mexa bem.

Assim que levantar fervura desligue o fogão.

Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa. Assim que a mistura começar a ferver, deixe ferver mais 3 minutos. Desligue e retire do fogão.

Junte a calda de açúcar (em fio) ao leite e misture bem. Deixe arrefecer completamente.

Separe as gemas das claras (reserve as últimas para outras utilizações), colocando as gemas num passador de rede (Coe-as para filtrar a pele das mesmas, bem como algum pedaço de clara).

Junte as gemas com o restante creme e mexa bem.

Distribua o creme pelas 24 formas, alinhadas num tabuleiro.

Leve ao forno pré-aquecido nos 250º durante 30 minutos.

Queijadinhas de coco Ingredientes :

200gr de coco

6 ovos inteiros + 2 gemas

4 pingos de baunilha , ou então a gosto

500 gr de açúcar

Cerejas para decorar

Comece por untar as forminhas barradas de manteiga e untadas de açúcar normal bem untadas.

Numa tigela ou pana, coloque o coco, os ovos inteiros e as 2 gemas, mexe-se com uma pá de madeira, junte os pingos de baunilha conforme o gosto de cada um.. mas não exagerar porque pode amargar, mexe-se tudo muito bem ..

Enquanto isso ponha ao lume as 500gr de açúcar num tacho , põe-se agua só para molhar o açúcar (não encharcar) , vai ao lume brando mexendo de vez em quando, até obter uma espuma branca e o açúcar todo derretido , ai já vai mexendo mais vezes por 1 minuto, apaga-se o lume e junta-se o açúcar ao preparado anterior sempre a mexer o preparado.

Mexa até estar tudo muito bem envolvido.

Depois é só distribuir pelas forminhas que podem ser individuais como em forminhas de tabuleiro só que essas depois para virar as queijadinhas tem que ter ajuda de uma tabua de cozinha para virar todas de uma só vez…

Vai ao lume em banho –maria por 20 minutos mais ou menos , assim que o bolo já estiver douradinho como um bolo normal , já esta pronto..

Retira-se do forno , passa-se a ponta da faca por volta das queijadinhas ainda nas forminhas assim ficam soltinhas pra quando virar saírem facilmente.

Coloque em forminhas de papel e por cima de cada uma colocar metade de uma cereja..

E pronto , espero que gostam.. é fácil, não é muito dispendioso e saborosas..

PS… quando desenformarem as queijadinhas passam a faca a volta e só quando viram que a queijada se move sozinha é que viram a forminha…

Fofos de Limão

Ingredientes:

1 limão

50 g de manteiga

200 g de açúcar

3 ovos

1 colher de sopa de essência de baunilha

250 g de leite

50 g de farinha

Método:

Ligue o forno a 180º C.

Bata o açúcar, a manteiga e as raspas do limão.

Esprema o sumo do limão e junte ao preparado anterior, juntamente com a baunilha, as gemas, o leite e farinha. Bata esta massa para que fique homogénea (esta massa fica mais liquida que o habitual, mas é perfeitamente normal).

Monte as claras em castelo firme e envolva na massa.

Unte 8 ramekins com margarina e polvilhe com farinha.

Leve ao forno cerca de 25 minutos. Eles crescem (faz lembrar o suflé) e ficam amarelinhos.

Deixe arrefecer antes de desenformar para não partirem . Depois de desenformar polvilhe com açúcar em pó.

Decore com casca de limão ou raspa da casca do limão, foi o meu caso.

Bolinhos de canela

Ingredientes:

1 ovo

125 g de margarina derretida

100 g de açúcar amarelo

300 g de farinha com fermento

canela a gosto (usei uma colher de sopa generosa)

Preparação:

Misturar o açúcar com a margarina e o ovo até ficar uma mistura homogénea.

Adicionar aos poucos a farinha à massa e incorporar bem.

Juntar a canela e amassar um pouco para ficar bem misturada.*

Moldar com as mãos bolinhas de massa e colocá-las num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal.

Vai ao forno a 180 ºC durante 15 min.

Bavaroise de natas com ananás

Ingredientes:

3 rodelas de ananás fresco

380 g de açúcar

9 gemas

7 dl de natas

7 dl de leite

10 folhas de gelatina

1 saqueta de açúcar baunilhado

Modo de Preparação:

Leve ao lume um tacho com o leite e deixe aquecer. Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria.

Numa tigela, bata 300 g do açúcar com as gemas e o açúcar baunilhado até ficar uma mistura clara. Junte o leite quente, em fio e mexendo sempre, deite novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo sem parar até começar a ferver. Retire do lume, adicione a gelatina escorrida, mexa bem até dissolver, deite para uma tigela e deixe arrefecer.

Bata 5 dl das natas em chantilly espesso, junte à mistura anterior e mexa delicadamente. Verta para uma forma de buraco previamente passada por água fria e leve ao frio até solidificar.

Descasque as rodelas de ananás e corte-as em pedacinhos. Bata os restantes 2 dl de natas em chantilly com o resto do açúcar. Desenforme a bavaroise para um prato, preencha o buraco com o chantilly e sirva decorado com os pedacinhos de ananás. Pode também juntar frutos vermelhos, por exemplo framboesas.

Bolo de Maçã e Côco

Ingredientes:

2 maças grandes em cubinhos

4 ovos

2 chávenas de açúcar (capacidade de 2,5dl)

3 chávenas de farinha com fermento

1 chávena de leite

1 chávena de côco + um pouco para polvilhar

3/4 de chávena de óleo

Preparação:

Descasque e corte as maças em cubinhos. Misture o açucar com os ovos, bata e junte a maça, o coco envolvendo bem, Junte a farinha e o leite e por fim o óleo. Misture muito bem até a massa se apresentar bem homogéna. Unte muito bem uma forma de canudo e polvilhe com farinha. Deite dentro a mistura e por cima cubra com o côco reservado para polvilhar.

Leve ao forno pré aquecido a 180º durante cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito porque o tempo de cozedura depende sempre do forno que se tem.

Bolo Zebra

Ingredientes:

6 ovos

300g de açúcar (150 + 150)

300g de farinha

125 ml de óleo

125 ml de leite

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

80 gr de chocolate em pó

1 colher de (sobremesa) fermento

Preparação:

Misture a essência de baunilha com o leite.

Bata as claras em castelo com 150gr de açúcar.

Junte as gemas com o restante açúcar, mexa bem.

Adicione o leite, a farinha de trigo, o fermento e o óleo.

Envolva delicadamente as claras na massa.

Divida a massa em duas partes iguais.

A uma das partes, junte o chocolate em pó. Misture.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda.

Verta a massa na forma. (Para conseguir o efeito "zebra" é necessário colocar uma colher de massa branca no centro da forma, e em seguida colocar uma colher da massa de chocolate no centro da massa branca, e assi sucessivamente.)

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc e deixe cozer cerca de 45 minutos.

Depois do bolo estar cozido, desligue o forno e deixe o bolo no seu interior por mais 10 minutos.

Bolo de marmelada da avó ( bolo da Barca )

Ingredientes :

7 ovos

175 gr de farinha com fermento

250 de açúcar

raspa de uma laranja

200 gr de marmelada

100 gr de coco

2 colheres de sopa de água

Preparação :

untar um tabuleiro com manteiga forrar com papel vegetal e tornar a untar com manteiga,

pré aquecer o forno a 175Cº , numa tigela colocar a marmelada e a água e levar ao microondas durante 1 minuto para amolecer a marmelada, retirar mexer para formar uma pasta e reservar.

Na batedeira bater os ovos com o açúcar durante alguns minutos até os ovos triplicarem de volume e ficarem esbranquiçados , adicionamos a raspa da laranja e envolvemos com suavidade a farinha, colocamos o preparado na forma de levamos ao forno durante 30 m.

retiramos deixamos arrefecer e depois desenformar para um tabuleiro polvilhado com açúcar,

quando já estiver frio barramos toda a superfície do bolo com marmelada e as laterais também, cortamos o bolo em duas partes na longitudinal ,sobrepomos uma em cima da outra e polvilhamos com o coco ralado

Tarte de Ananás

Ingredientes:

1 Base de Massa Quebrada

3 Ovos

1 Lata de Ananás de Conserva

1 Chávena de Leite

1 Colher de Sopa de Manteiga

4 Colheres de Sopa de Açúcar

2 Colheres de Sopa Farinha

½ Colher de Chá de Sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190º

Com a massa quebrada forre uma tarteira com fundo amovível, pique a massa com a ajuda de um garfo.

Coloque por cima da massa uma folha de papel de alumínio e deite por cima um pacote de feijões secos.

Leve ao forno por 20 minutos.

Guarde 5 rodelas de ananás para o final.

Coloque um tacho ao lume com o leite e a manteiga e deixe ferver.

No liquidificador, coloque o restante ananás, os ovos, a farinha e o açúcar, deixe misturar bem.

Reduza o lume para o minimo, deite no leite o preparado anterior e deixe engrossar.

Quando a massa estiver quase pronta, verta o preparado anterior na forma, cubra com as rodelas de ananás, reduza a temperatura para 170º e leve ao forno por mais 40 minutos.

Tarte Pastel de Nata

Ingredientes:

MASSA 250 g de farinha 3 colheres (sopa) de açúcar 125 g de margarina 1 ovo pequeno

RECHEIO 4 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de maisena 2 dl de leite 2 dl de natas

Preparação

Misture a farinha com o açúcar, adicione-lhe a margarina cortada em pedaços e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa. Junte o ovo e misture os ingredientes até conseguir moldar a massa em bola. Estenda a massa e forre uma forma de tarte com cerca de 22 cm de diâmetro. Pique o fundo com um garfo e deixe repousar no frigorífico. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C. Leve a massa ao forno e deixe cozer cerca de 15 a 20 minutos.

Bata os ovos com o açúcar. Dissolva a maisena no leite frio e junte à gemada. Leve ao lume e deixe engrossar, mexendo. Adicione as natas e misture bem. Retire do calor e deixe arrefecer. Deite o creme preparado na caixa de massa e leve ao forno cerca de 25 minutos. Quando o creme começar a alourar, polvilhe a superfície com açúcar e ligue também a grelha superior do forno. Deixe caramelizar.

Tarte de mel e iogurte

|Ingredientes:

. 1 placa de massa quebrada (fresca) . 2 Iogurtes naturais . 2 colheres de sopa de mel . 100g de açúcar . 3 ovos . 1 colher de sopa de sumo de limão . 1 colher de sopa de raspa de limão . açúcar em pó e raspa de limão q.b. (para polvilhar)

|Preparação:

. Forre uma forma de tarte com base amovível com a placa de massa quebrada. . Pique o fundo da massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 10 minutos. Retire e deixe arrefecer. . Junte os iogurtes, o mel, o açúcar, o sumo e a raspa de limão e envolva tudo muito bem. . Adicione os ovos e mexa bem até obter uma consistência uniforme. . Verta o recheio sobre a massa e leve ao forno a 160ºC durante 30 a 40 minutos ou até ficar bem cozida. . Quando a tarte estiver com aspeto firme e cozida, retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar. . Sirva polvilhada com açúcar em pó e/ou mais raspa de limão

Tarteletes de Ananás

Ingredientes:

massa

300 g de farinha sem fermento 130 g de manteiga ligeiramente amolecida 1 colher de sopa de açúcar 70 ml de água farinha q.b.

Para o recheio:

3 folhas de gelatina 100 g de açúcar em pó 200 ml de natas bem frias 6 colheres de sopa de queijo creme tipo Philadelphia raspa fina de 1 limão Ananás fresco ou de conserva q.b.

Método:

massa- Coloque todos os ingredientes da massa num robot de cozinha e misture alguns segundos. Faça uma bola com as mãos, coloque em cima de uma bancada enfarinhada e estique com o rolo da massa. Abra a massa com um rolo, unte as formas e forre-as com a massa (aproximadamente 6).

Acerte os bordos cortando com uma faca ou passando por cima das extremidades das formas com o rolo da massa. Pique o fundo com um garfo.

Leve ao forno pré-aquecido nos 180 º C cerca de 10 a 15 minutos dependendo dos fornos. Retire-as e deixe arrefecer. Reserve.

Recheio:

Demolhe a gelatina em água fria. Escorra a água e leve ao micro-ondas 20 segundos sem deixar ferver.

Bata o queijo com as natas, a raspa do limão, e o açúcar. Adicione a gelatina sem parar de bater.

Leve ao frigorifico cerca de 30 minutos.

Coloque este creme dentro de um saco de pasteleiro e recheie as tarteletes. Disponha de ananás em pedacinhos por entre o creme. Leve ao frio até à altura de servir.

Pode decorar com folhinhas de hortelã.

TARTE FRESCA DE FRUTAS

1 base redonda de massa folhada fruta a gosto fatiada (usei 3 kiwis, 1/4 de manga, 1 pêssego e 4 uvas) Geleia de marmelo para pincelar

Creme de Pasteleiro:

1 ovo inteiro 2 gemas 2,5dl leite 40g de farinha de trigo 75g de açúcar 0,5 colher de chá de aroma de baunilha

Pré-aqueça o forno a 200º. Coloque a massa folhada sobre uma tarteira, sem retirar o papel vegetal. Pique a base e leve ao forno até dourar. A meio do tempo, quando verificar que a base está insuflada, use uma faca para dar uns golpes no centro e na junção com as laterais, de maneira a que o ar se liberte e a base assente. Desta forma é desnecessário usar a técnica dos feijões e a massa fica mais bem folhada.

Quando a massa folhada estiver douradinha, retire do forno e deixe arrefecer. Enquanto isso faça o creme de pasteleiro.

Coloque ao lume, para ferver, 2 dl de leite. Reserve o restante. Numa taça junte o ovo inteiro e as duas gemas, a farinha e o açúcar. Bata bem à mão com vara de arames. Junte o leite restante (meio decilitro). Junte o leite que ferveu em fio a este preparado, sempre mexendo energicamente para que o calor não coza os ovos. Coloque esta mistura no tacho em que ferveu o leite e leve de novo a lume médio, sempre mexendo, até o creme engrossar bem. Convém ficar bem grossinho. Finalmente, já fora do lume, envolva o aroma de baunilha e deixe arrefecer.

Coloque a base folhada num prato de servir - retirando o papel vegetal - e verta nela o creme de pasteleiro. Espalhe e alise. Deixe esfriar antes de colocar a fruta.

Decore com fruta fatiada e pincele com geleia de marmelo, para dar brilho.

Tarte de maçã

Ingredientes:

Massa 250gr farinha 1 chávena café de água morna (mal cheia) 1 chávena de café de óleo (mal cheia)

Recheio 1 frasco de puré de maçã ou 4 compotas de maçã "Andros" 4 maçãs reinetas açúcar e canela q.b.

Preparação

1. Misturar a farinha com a água e o óleo e amassar todos os ingredientes até obter uma massa que se desfaz.

2. Forrar uma forma de tarte (não é necessário untar e polvilhar) e colocar por cima o puré de maçã espalhando bem.

3. Polvilhar com canela.

4. Cortar as maçãs em meias luas e dispor em círculo sobre o puré. Polvilhar com canela e açúcar.

5. Colocar no forno pré-aquecido durante 30 a 40m a 180ºC, até estar douradinha

Sericaia

Ingredientes: - 500ml de leite - 2 tiras de casca de limão - 1 pau de canela - 6 ovos separados - 250g de açúcar branco - 6 colheres de sopa de farinha de trigo - canela em pó q.b

Preparação: Ferve-se o leite com a casca de limão e o pau de canela. Numa taça coloca-se as gemas e mistura-se gradualmente o açúcar com a vara de arames até formar um creme esbranquiçado. Acrescenta-se uma colher de farinha e envolve-se bem, depois a segunda, envolvendo novamente e depois a terceira. Depois de bem envolvido é mais fácil acrescentar as outras 3 colheres que faltam todas de uma vez. Bate-se as claras em castelo e a pouco e pouco envolve-se cuidadosamente com uma espátula no preparado das gemas. Verte-se o leite ao único preparado que ficou, mexendo bem. Volta ao lume brando até engrossar ou formar uma espécie de creme inglês e sempre sem parar de mexer. Verte-se para uma travessa de barro untada com manteiga e polvilha-se generosamente por cima com canela em pó. Vai ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 30 minutos, dependendo do forno de cada um.

Farófias

Ingredientes:

1 Lt leite

4 ovos

200 g açúcar

1 limão

1 c. sobremesa farinha maizena

amêndoas falhadas

1 pauzinho(s) de canela

1 vagem de baunilha

q.b. canela em pó

1. Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher

de açúcar e bata um pouco mais.

2. Ponha ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de

limão. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas

colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar.

Deixe cozer.

3. Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras.

4. Para o molho, misture o açúcar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem

com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou.

5. Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado

anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver.

6. Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda. Por cima coloque as farófias e polvilhe

com canela.

Molotof

Ingredientes:

- 8 claras

- 8 colheres de sopa rasas de açúcar

- 2 colheres de sopa de caramelo líquido

- 1 colher de café de aroma de baunilha

- caramelo líquido (usei de compra) para untar a forma

Preparação:

Bate-se as claras em espuma e adiciona-se o açúcar pouco a pouco, o aroma de baunilha e o

caramelo, até estarem em castelo, sem parar de bater. Unta-se generosamente a forma com o

caramelo. Verte-se as claras e alisa-se um pouco a superfície. Coloca-se em banho-maria e vai

ao forno pré-aquecido a 180º aproximadamente 8 minutos. Desliga-se o forno e abre-se a porta

para ir arrefecendo. Retira-se quando estiver arrefecido, desenforma-se e vai ao frigorífico para

refrescar.

Mousse de Limão

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

150 ml de sumo de limão

3 ovos

2 folhas de gelatina

1 colher de chá de raspa de limão

100 ml de leite

Preparação:

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 2 minutos.

Num tachinho, coloque o leite a aquecer.

Escorra as folhas de gelatina e misture bem com o leite.

Parta os ovos e separe as gemas das claras.

Misture muito bem o leite condensado com as gemas.

Misture também o sumo e a raspa de limão e por fim o leite com a gelatina.

Bata as claras em castelo.

Envolva bem as claras com o preparado anterior.

Coloque em tacinhas e leve ao frigorifico durante 3 horas.

Depois da mousse fria está pronto a servir.

Tigeladas

Ingredientes:

500 ml leite

6 ovos

250 gr. açúcar

1 pau de canela

1 casquinha de limão

Canela em pó

Preparação:

Leve a ferver o leite com o pau de canela e a casca de limão, assim que ferver desligue.

Num recipiente (sem usar a batedeira) misture bem e com cuidado (para não levantar espuma)

os ovos com o açúcar e um pouco de canela em pó.

Adicione o leite quente em fio e incorpore bem na mistura de ovos.

Coloque a mistura em tacinhas de barro vidradas e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca

45/50 minutos.

Sirva depois de frio.

Comer à colherada.

Mousse de Pêssego

Ingredientes :

1 Lata de pêssego em calda

1 Lata de leite condensado magro

1 Iogurte natural

6 folhas de gelatina

Preparação :

Demolhar as folhas de gelatina em água fria, retirar da água, escorrer bem e juntar a um pouco

da calda de pêssego, levar ao micro-ondas cerca de 20 segundos.

Retirar e mexer bem para dissolver totalmente a gelatina. Reservar.

No copo da Bimby, colocar as metades de pêssego, programar 30 segundos, velocidade 5-7.

Juntar o leite condensado, o iogurte, a calda restante e a gelatina previamente dissolvida e

programar 1 minuto, velocidade 4.

Verter o preparado para uma taça e levar ao frigorífico cerca de 3 horas

Antes de servir, decorar a gosto. (Eu decorei com bolacha ralada)

Charlotte de pêssegos

- 2 pacotes de natas para bater (200 ml. cada)

- 1 lata de pêssegos em calda

- 6 folhas de gelatina

- 3 c. sopa de açúcar

- 300 gr. palitos la reine

- 1 forma de aro amovível (parte exterior)

Colocar as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Cortar 1/4 de cada palito, conforme se

pode ver na foto.

Separar os pêssegos da calda e reservar esta, para depois embeber nos palitos.

Reduzir os pêssegos a puré e bater as natas, bem firmes, juntando as 3 colheres de sopa de

açúcar.

Colocar o aro, contraído, sobre o prato onde se pretende servir a charlotte, para iniciar a

"montagem", pela parte lateral.

Embeber rápidamente, tendo atenção para que não fiquem muito ensopados, as partes mais

compridas dos palitos na calda e com elas ir forrando a forma lateralmente, encostando-as bem

umas às outras (a calda fará a função de "cola"). Com as pontas restantes forrar a parte de baixo.

Mistura-se a gelatina com a calda que restar e levar ao micro-ondas, para desfazê-la. Envolver a

calda com a gelatina no puré de pêssego e por sua vez, esta nas natas. Deita-se o creme no

interior da forma de palitos e leva-se ao frigorifico, até ficar bem firme.

Doce de Bolacha Torrada com Café

Ingredientes:

300g bolacha torrada moída

250g açúcar

250g margarina

1 chávena café forte

6 gemas de ovos

Preparação:

Rale as bolachas. Bata o açúcar com a margarina até ficar em creme, junte as gemas, uma a

uma, batendo sempre e adicione as bolachas raladas e depois o café forte, juntando-o pouco a

pouco e mexendo sempre. Deite o preparado numa forma previamente forrada com papel

vegetal untado, de preferência tipo bolo inglês. Leve ao frigorífico até prender, cerca de 3 horas.

Desenforme e polvilhe com bolacha ralada ou com chocolate, ou ainda a seu gosto!

Eu costumo utilizar a margarina de girassol mas aconselho a fazerem com margarina vegetal

mais dura, tipo margarina Vaqueiro, passo a publicidade. Ficou um pouco mole e acabei por ter

que levar ao congelador para lhe dar um pouco mais de rigidez.

Trifle de Baunilha e Pêssego

5 dl de leite

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

2 gemas grandes

100 g de açúcar

1 lata (pequena) de pêssego em calda (reserve 2 colheres de sopa da calda)

1/2 limão pequeno (raspa)

16 palitos La Reine

Junte essência de baunilha ao leite, misture bem e leve ao lume até ferver.

À parte, misture o amido de milho com as gemas e o açúcar, batendo bem com um garfo.

Incorpore, aos poucos, o leite quente, mexendo sempre. Junte 2 colheres de sopa da calda de

pêssego e leve a lume brando. Junte a raspa de 1/2 limão pequeno e deixe engrossar um pouco,

mexendo sempre.

Cortes os palitos La Reine em pedaços e distribua-os por 8 tacinhas. Sobre estes, coloque tiras

finas de pêssego e cubra com o creme. Por fim, decore com uma metade de pêssego e leve ao

frigorífico até ao momento de servir.

Nota: Rende 8 taças.

Doce da Casa

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

a mesma medida da lata de leite normal

1 pacote de natas (200ml)

1 pacote de bolacha Maria

4 ovos

200ml de café forte

chocolate granulado q.b.

Preparação:

Num tacho misturar as gemas, o leite condensado e o leite normal. Tentar comer menos de 4 ou

5 colheres de leite condensado, senão sobra pouco pro doce… Levar ao lume brando a

engrossar mexendo sempre para não pegar ao fundo.

Colocar este creme no fundo de uma taça ou de um pyrex.

Colocar por cima as bolachas embebidas no café forte e sem açúcar (fazer o café com água fria

para as bolachas não se desfazerem).

Bater as claras em castelo numa taça e as natas noutra com um pouco de açúcar a gosto.

Envolver as duas misturas e colocar sobre as bolachas. Se o creme branco tiver ficado mesmo

cremoso e não liquido (depende das natas) enfeitar a gosto

Levar ao frigorífico ou congelador (eu prefiro isto gelado).

Taças de Leite Creme Merengado

Ingredientes:

1 litro de leite

6 gemas de ovo

4 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de amido de milho (farinha maizena)

1 casca de limão

1 pau de canela

Para o merengue:

2 claras

2 colheres (sopa) de açúcar

Obs: Pode optar por utilizar metade dos ingredientes (se quiser menos quantidade)

Preparação:

Num tacho, leve ao lume metade do leite, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Mexa

até o açúcar se dissolver. Reduza para lume brando.

Ao restante leite adicione a farinha e mexa bem, até que esta se desfaça completamente. Junte

as gemas e volte a mexer, até que tudo esteja bem misturado.

Deite este preparado no tacho que tem ao lume. Mexa continuamente até que o creme engrosse

e se solte a primeira bolha de fervura. Desligue e retire imediatamente do fogão.

Retire a casca de limão e divida pelas taças (ou pratos/travessa).

Bata as claras em castelo e a meio junte as colheres de açúcar (à vez), sem parar de bater. Bata

muito bem até obter um merengue espesso e forte.

Espalhe bem o merengue por cima das taças (se usar um saco de pasteleiro é mais fácil).

Com um maçarico de cozinha queime levemente o merengue (na falta deste use o forno pré

aquecido a 200ºC).

Depois de alourado está pronto a servir.

Sirva esta sobremesa morna ou fria.

Doce de ananás merengado

Ingredientes para 6-8 pessoas

1 lata grande de ananás

1 lata de leite condensado

70 g de açúcar

20 g de amido de milho (Maisena)

8 gemas + 4 claras de ovo

Preparação

Escorrer muito bem as rodelas de ananás, reservando a calda. Picar grosseiramente as rodelas

de ananás e colocá-las num passador de rede com um recipiente por baixo para recuperar o

líquido. Deixar escorrer durante 2 horas.

Colocar a calda de ananás e o líquido de escorrer este no copo de um liquidificador ou de uma

picadora. Juntar o leite condensado, o amido de milho e as gemas. Bater muito bem, até obter

um creme homogéneo.

Transferir o preparado para um tacho. Aquecer em lume muito brando, mexendo sempre com

uma vara de arames até obter um creme espesso e bem ligado. Envolver o ananás picado e

retirar do lume.

Transferir o preparado para um tabuleiro de louça - ou taças individuais. Deixar arrefecer por

completo.

Colocar as claras e o açúcar numa batedeira. Bater as claras em castelo bem firme. Decorar a

superfície do doce com as claras batidas, com o auxílio de um saco de pasteleiro - ou usar uma

colher de sopa.

Colocar no forno, debaixo do grelhador bem quente, apenas até as claras batidas ficarem

douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Reservar no frigorífico durante umas

horas antes de servir.

Papos de Anjo

Bolinhos de Gema:

5 gemas

1 ovo

1/2 colher de sopa de amido de milho

1/2 colher de café de fermento em pó

Calda Aromática:

250ml de água

250g de açúcar

2 pedacinhos de casca de limão

1 pau de canela

1/2 colher de café de essência de baunilha

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Unte com margarina 12 forminhas de queque. Reserve.

Num recipiente junte as gemas e o ovo e bata (com a batedeira) até que aumentem de volume.

Junte o amido de milho com o fermento e continue a bater até obter um creme fofo e volumoso.

Coloque o creme nas forminhas mas sem as encher totalmente.

Leve ao forno durante 10-12 minutos.

Enquanto os papos de anjo cozem deve ir preparando a calda. Coloque todos os ingredientes da

calda num tachinho e leve ao lume durante 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve e

deixe arrefecer.

Quando os papos de anjo já estiverem cozidos, retire-os logo do forno, deixe arrefecer um

pouquinho e desenforme. Pique cada bolinho com um palito de madeira de ambos os lados

(excepto a parte de cima) e fazendo apenas um furinho em cada lado. Depois de a calda estar

fria mergulhe cada um dos bolinhos furados na calda, disponha-os numa travessa funda e regue-

os com a restante calda.

Charlotte de frutos vermelhos

150g de frutos vermelhos (usei apenas morangos)

1dl de água

100g de açúcar

1 limão

6 folhas de gelatina

200g de palitos de champagne

4 iogurtes de frutos silvestres (usei com pedaços)

5 claras

Morangos q.b. e um raminho de hortelã para decorar (opcional)

Num tacho pequeno, colocar os frutos vermelhos juntando a água, o açúcar e o sumo de limão. Levar a lume brando e deixar ferver por 5 minutos. Depois de desligar, reduzir a mistura a puré e deixar arrefecer por completo.

Numa forma de aro amovível, colocar os palitos de champanhe a toda a volta, com as pontas inferiores cortadas, de forma a assentarem bem e não caírem. Aproveitar os restos para colocar no fundo da forma.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal fino. Reservar.

Colocar as folhas de gelatina a demolhar em água fria por 5 minutos (colocar as folhas partidas em pedaços pequenos numa taça. Cobrir por completo com água fria.). Passado esse tempo, escorrer as folhas e colocar no micro-ondas por uns 10 segundos. Reservar.

Colocar os iogurtes numa taça e mexer ligeiramente com um garfo. Adicionar o puré de fruta e mexer bem. Juntar a gelatina derretida (passo sempre pelo passador para evitar que vá qualquer pedacinho sólido) e mexer bem.

Por fim, juntar as claras batidas, envolvendo delicadamente, sem bater, até estar um creme homogéneo. Colocar na forma reservada e levar ao frio até à hora de servir (convém pelo menos 3 a 4 horas).

Antes de ir para a mesa, tirar o aro da forma e decorar a gosto com fruta

Cremes, molhos e

essenciais

Creme de pasteleiro O creme de pasteleiro é muito versátil para rechear tartes (aqui), bolos, pãezinhos doces e muito mais......É uma receita fácil de fazer e pode ser guardada no frigorífico durante alguns dias.

Ingredientes:

250 ml leite magro

2 ovos

75 g açúcar

20 g amido de milho (usei maizena)

7,5 g farinha custard

Preparação:

Misturar bem os ovos com o açúcar e de seguida os restantes ingredientes. Levar a lume brando até ferver e engrossar (tem que se mexer constantemente para que não fique torrado). Quando estiver pronto, colocar numa taça e deixar arrefecer.

Lemon curd

INGREDIENTES

100ml de sumo de limão

200g de açúcar

100g de manteiga

raspa de 2 limões

1-2 gotas de corante alimentar amarelo (opcional)

3 ovos

PREPARAÇÃO

Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão, a raspa, o açúcar, a manteiga e o corante (opcional), até derreter o açúcar e iniciar a fervura. Desligar.

Bater, à parte, os ovos e juntar lentamente, através de um passador fino, à mistura anterior ligeiramente arrefecida.

Mexer bem, levar novamente ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura. Cozinhar durante uns 5min. ou até que o creme se agarre às costas da colher de pau, isto é, ganhe ponto.

Encher frascos esterilizados, e guardar no frigorífico.

Rende 500ml.

Massas de bolos e salgados

Massa de Pizza

15g de fermento de padeiro/levedura

1 pitada de açúcar

320g de água morna

55g de azeite

525g de farinha

8g de sal

Amorne a água (não deve estar a mais que 60ºC) e a ela junte o fermento e uma pitada de açúcar. Aguarde que o fermento se dissolva (cerca de 2-3 minutos), mexa um pouco e verta este preparado para um recipiente maior. Junte o azeite, envolva com uma colher. Acrescente a farinha, aos poucos, misturando até remover todos os grumos. Por fim, junte o sal.

Amasse bem sovando e puxando a massa durante cerca de 8 minutos, a massa estará pronta quando a sua consistência for fofa, elástica e ligeiramente grudenta (se necessário acrescente um pouco de farinha, mas pouca pois a massa não pode ficar seca). Faça uma bola e coloque a massa numa tigela untada com óleo e tape-a com um pano, deixando-a dobrar de volume (cerca de 1:30 hora) em lugar abrigado (eu coloco a massa num recipiente tapado e dentro do microondas fechado e desligado).

Quando a massa dobrar de volume, divida-a em 3 partes iguais. Estenda cada uma delas em forma de circulo, esticando as laterais com os punhos e com o rolo da massa (não é fácil de esticar mas vale a pena o esforço). A espessura de massa deve ser apenas de 0.5cm (não a deixe maior que isto pois ainda crescerá um pouco).

Passe bastante farinha sobre cada lado da base da pizza e coloque-a sobre um tabuleiro de forno muito bem enfarinhado, tape-o bem e deixe levedar por mais 30 minutos.

Execute este mesmo processo para as outras duas porções de massa.

Após levedar, pique cada base de pizza com um garfo e leve-as ao forno a 250ºC, ainda sem o recheio, por 6-8minutos, apenas para dourar ligeiramente e pré-cozer a massa.

Em seguida, retire as bases do forno e pode recheá-las a gosto ou deixa-las arrefecer e congelar. Nota: Rende 3 bases de pizza de tamanho médio ou 6 individuais.

Massa Flora

A massa flora é usada especialmente para bases de tartes doces, tarteletes e petits fours.

200 g de manteiga/margarina (em temperatura ambiente)

100 g de açúcar

1 colher de chá de raspa de limão/ laranja/ essência de baunilha

1 ovo

1/2 chávena de água

400 g de farinha

Num recipiente misture todos os ingredientes, amasse bem até que se encontre lisa e homogénea (escolha um dos 3 aromas que preferir).

Coloque a massa nas formas (previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha) e molde-a com as mãos fazendo as bordinhas tão grossas como o fundo (cerca de 0.5 cm). Com um garfo fure a base para que depois não surjam bolhas. Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos, aproximadamente.

Consoante o tipo de tarte/tartelete que esteja a preparar deve, ou não, colocar logo o recheio para cozinhar juntamente com a massa.

Nota: Rende 1 base de tarte grande e 2-3 bases de tartelete

Base de Chocolate (para tartes)

180g de farinha

20g de cacau

1/4 colher chá de sal

150g de manteiga

2 gemas

1/2 colher de chá de aroma de baunilha

140g de açúcar

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Unte uma forma redonda de 23cm de diâmetro com margarina e polvilhe-a com farinha.

Junte a farinha com sal e cacau. Mexa para envolver e reserve.

Usando a batedeira em velocidade elevada, bata a manteiga com açúcar até obter um creme fofo. Juntar as gemas e baunilha e bater mais um pouco. Junte a mistura de farinha, aos poucos, e envolva para misturar até obter uma massa homogénea.

Coloque a massa na forma e estique-a usando as mãos, tendo o cuidado de fazer uma beirada de 2-3cm (dependerá do que precisar). Cubra a forma com pelicula aderente e leve ao frigorifico por 30 minutos.

Ao fim deste tempo, retire a massa do frio e pique-a com um garfo. leve ao forno durante 20 minutos.

Deixe arrefecer e use para o que precisar.

Massa Quebrada

200g de farinha

1 boa pitada de sal (para tartes doces, exclua o sal)

1 colher de sopa de açúcar (para tartes salgadas, exclua o açúcar)

100g de manteiga sem sal (gelada e em cubos pequenos)

1 ovo levemente batido

2 a 3 colheres de chá de água

Peneire a farinha com o sal (e o açúcar, se for fazer massa doce) numa tigela grande. Junte os cubos de manteiga e,com as pontas dos dedos, misture tudo rapidamente até conseguir uma consistência de farelo de pão.

Faça uma cova no centro da massa e junte o ovo e a água. Misture tudo com uma espátula firme até formar uma bola rugosa. Se a massa ficar um pouco pegajosa polvilhe um pouco mais de farinha e amasse rapidamente para deixá-la mais homogênea (por não mais de 20seg, para a manteiga não derreter). Embrulhe a massa em película aderente e leve ao frigorífico por, no mínimo, 20 minutos para a manteiga gelar e o glúten relaxar (isso vai deixar a massa bem quebradiça).

Em seguida, estenda a massa com o rolo formando um circulo e coloque-a sobre uma tarteira (de 23-25cm). Pique o fundo e laterais com um garfo e recheie a gosto

Nota: Esta massa pode ser congelada durante 1 mês (ligeiramente cozida). No momento de usar, deve deixa-la em temperatura ambiente por uns 20 minutos antes de a colocar na tarteira.

Entradas

Caracóis Folhados de Queijo e Fiambre

1 placa de massa folhada rectangular

Fatias de queijo mozarella q.b.

Fatias de fiambre q.b.

Sementes de sésamo q.b.

1 ovo batido

Sobre uma superficie lisa estenda a massa folhada e sobre ela coloque uma camada de queijo e

outra de fiambre. Enrole no sentido horizontal de forma a fazer uma espécie de torta.

Leve ao frigorífico cerca de 10-15 minutos para endurecer um pouco. Após este tempo retire-a

do frigorifico, pincele-a com ovo batido e salpique um pouco de sementes de sésamo. Corte em

fatias não muito grossa e disponha-as, com algum espaço entre sim, num tabuleiro forrado com

papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C até que a massa coza.

Bolinhos Salgados

Unte forminhas com margarina e polvilhe com farinha.

Corte em pedacinhos chouriço, pimento vermelho e salsa.

Ligue o forno a 180º g.

Bata com a batedeira 3 ovos,

2 chávenas (chá) de farinha,

1 chávena (chá) de leite,

meia chávena (chá) de margarina amolecida,

1 colher de chá de fermento,

sal e pimenta.

De seguida misture na massa o chouriço, o pimento a salsa.

Adicione também sementes de girassol.

Deite nas forminhas e leve ao forno até ficarem douradinhas.

Folhado de Atum com Cogumelos e Queijo Ingredientes:

1 base de massa folhada

1/2 cebola

1 dente de alho

azeite

1 lata de cogumelos

3 latas de atum

150g de queijo mozzarela

pimenta

3 ovos

Preparação:

Abra a massa folhada (esta era retangular, mas pode ser redonda) e reserve.

Faça um refogado com a cebola e o alho picados, adicionando um fio de azeite.

Junte os cogumelos, refogue até perderem a água que deitam e depois junte o atum. De seguida

deite os ovos, mexa para os envolver e retire.

Deite este preparado no centro da massa folhada no sentido do comprimento, deixando um

espaço nas pontas. Polvilhe o queijo, por cima da mistura do atum.

Dobre uma parte lateral da massa por cima deste recheio e depois dobre a outra parte, por cima

daquela (antes de dobrar fiz uns cortes na lateral da massa para ficar mais bonito).

Dobre as duas pontas para ficarem bem unidas e o recheio não sair.

Pincele a massa com um pouco de leite (para ficar mais brilhante)

Leve ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos, até a massa ficar dourada

Massas

Macarrão no Forno com Frango e Cogumelos

Ingredientes:

500g de macarrão

2 peitos de frango

200g de cogumelos frescos

pimento verde em tiras q.b.

2 dentes de alho

1/2 dl de vinho branco

2 dl de natas

folhas de manjericão a gosto

sal, pimenta de moinho e azeite q.b.

mozarella ralado q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 200º. Coloque ao lume uma sertã com um fio de azeite e doure os peitos de frango, cortados em cubos. Tempere de sal e pimenta. Corte os cogumelos e o pimento, pique os dentes de alho e junte tudo ao frango. Deixe dourar e refresque com o vinho branco. Coza a massa até ficar al dente, com sal. Junte as natas ao frango e rectifique os temperos. Junte a massa, as folhas de manjericão e algum queijo ralado. Envolva bem e transfira para um prato de ir ao forno. Cubra com mais queijo e leve ao forno até ficar douradinha.

MASSA TERRA & MAR

INGREDIENTES:

fusilli tricolor

pimento vermelho

ervilhas

cogumelos laminados

mexilhão

delicias do mar

ervilhas

milho

2 dentes de alho

sal

pimenta preta

azeite

vinho branco

molho inglês

Coze -se a massa uns 5 minutos depois junta-se ervilhas e o mexilhão e depois-se acabar de cozer.

Deita-se sal e um fio de azeite.

Retira-se e escorre-se ,reserva-se.

Numa frigideita junta-se o alho picado e rega-se com azeite.

Vai ao lume alourar,depois junta-se o pimentos cortado em cubos e os cogumelos laminados.

Vai-se mexendo,deita-se um pouco de milho inglês e um pouco de vinho.

E as delicias do mar cortadas em bocados e o milho.

Deixa-se cozinhar mais um pouco.

Minutos depois junta-se a massa com as ervilhas e o mexilhão,envolve-se muito bem.

Tempera-se com um pouco de pimenta preta.

ConteúdoDoces............................................................................................................................................1

Queijadas de Cenoura..............................................................................................................2

Pastéis de Nata.........................................................................................................................3

Queijadinhas de coco...............................................................................................................4

Fofos de Limão.........................................................................................................................5

Bolinhos de canela...................................................................................................................6

Bavaroise de natas com ananás...............................................................................................7

Bolo de Maçã e Côco................................................................................................................8

Bolo Zebra................................................................................................................................9

Bolo de marmelada da avó ( bolo da Barca )..........................................................................10

Tarte de Ananás.....................................................................................................................11

Tarte Pastel de Nata...............................................................................................................12

Tarte de mel e iogurte............................................................................................................13

Tarteletes de Ananás..............................................................................................................14

TARTE FRESCA DE FRUTAS......................................................................................................15

Tarte de maçã........................................................................................................................16

Sericaia...................................................................................................................................17

Farófias...................................................................................................................................18

Molotof..................................................................................................................................19

Mousse de Limão...................................................................................................................20

Tigeladas................................................................................................................................21

Mousse de Pêssego................................................................................................................22

Charlotte de pêssegos............................................................................................................23

Doce de Bolacha Torrada com Café........................................................................................24

Trifle de Baunilha e Pêssego...................................................................................................25

Doce da Casa..........................................................................................................................26

Taças de Leite Creme Merengado..........................................................................................27

Doce de ananás merengado...................................................................................................28

Papos de Anjo.........................................................................................................................29

Charlotte de frutos vermelhos...............................................................................................30

Cremes, molhos e essenciais......................................................................................................31

Creme de pasteleiro...............................................................................................................32

Lemon curd............................................................................................................................33

Massas de bolos e salgados........................................................................................................34

Massa de Pizza.......................................................................................................................35

Massa Flora............................................................................................................................36

Base de Chocolate (para tartes).............................................................................................37

Massa Quebrada....................................................................................................................38

Entradas.....................................................................................................................................39

Caracóis Folhados de Queijo e Fiambre.................................................................................40

Bolinhos Salgados...................................................................................................................41

Folhado de Atum com Cogumelos e Queijo...........................................................................42

Massas.......................................................................................................................................43

Macarrão no Forno com Frango e Cogumelos.......................................................................44

MASSA TERRA & MAR............................................................................................................45