DIETA GOURMETEl places de comer pocas calorías.

INTEGRANTESGarrido, Ma. Fernanda #200812480

Ormaza, Juan #200802550Salas, Mariaeugenia #200826320

Zubillaga, Corina #200825980

BIENES Y SERVICIOS

Bien: variedad y gustoso menú, en cantidades limitadas para mantener la figura y la salud.

Servicio: Delivery de la comida y atención en restaurant.

MISIÓN Y ESTRATEGIA

Misión: mejorar la calidad de vida de las personas, manteniéndolas saludables y simplificándole la vida.

Estrategia: Preparar comida sana para los consumidores, dándole opciones de envío o almuerzo en el restaurant.

¿Cómo lograr las misión de la empresa? Mediante la diferenciación, ya que ofrece 1 solo menú diario de almuerzo y/o cena, con asesoramiento gourmet y de un nutricionista para mantener la calidad

Los costos hay que tomarlos en cuenta para no salirse del mercado.

La capacidad de respuesta también es importante para mantener a los clientes satisfechos. (Ej: Personas alérgicas a ciertos alimentos hay que adaptar el menú)

SE LLEVA A CABO MEDIANTE:

Mercadeo: se hace publicidad para que el público conozca el restaurant.

Revista Estampas todos los domingos.

En la radio en el programa de “Mujeres en Pelotas”. Hot 94.

En una revista que circula en el Municipio d el Hatillo, lugar donde se encuentra el restaurant.

Finanzas: las finanzas son manejadas por una persona que se encarga de recibir los pedidos y se encarga de hacer los cobros respectivos.

Operaciones:

Diseño de producto: se desarrollaron los menús junto a una nutricionista, quien aportó sus conocimientos para el desarrollo del producto; igualmente se diseñaron los planes para ofrecerle a los cliente.

Plan Dieta Semanal (PDS), que incluye almuerzos y cenas, incluyendo control de peso.

Plan Mantenimiento Semanal (PMS) solo incluye los almuerzos. Bajo este plan podemos enviarle el almuerzo a su casa u oficina, o puede venir a Dieta Gourmet®

Sólo almuerzo

Procesos y Capacidad: los almuerzos para ser enviados, se preparan temprano en el restaurant y se envían.

El resto de los almuerzos se sirven en el lugar. Tiene una capacidad máxima de 110 comidas diarias.

INVENTARIO

Materia prima:

Los alimentos que se van a necesitar para elaborar las comidas.

Los potes que se utilizan para enviar las comidas.

Los productos necesarios para mantener los requisitos de higiene del restaurant.

ANÁLISIS ABC .

Criterio: fecha de vencimiento de los productos.

Los producto Premium: son los alimentos que se vence más rápido , a estos hay que chequearlos diariamente para ver si están en buen estado. Moras, espinaca.

Los Productos A: Se vencen cada 7 días. Carne, pollo, auyama.

Los productos B: tiempo medio de vencimiento de 3 meses. Sal, Azucar.

Los productos C: productos de larga duración, se le hace chequeo cada 6 meses. Más que todo para chequear que halla disponibilidad. Productos tipo C: escobas, papel, tinta.

Los productos de más alta rotación son los productos tipo primium y A, de rotación media los productos tipo B y los de baja rotación los tipo C.

Cuánto Pedir? Dependiendo de los inscritos se hace la compra para una semana en el restaurant. Se considera un porcentaje del 5% más que serían las personas que deciden almorzar por el día.

Cuándo Pedir? La compra se hace el día lunes, con el objetivo dure una semana.

ABC. CRITERIO: FECHA DE VENCIMIENTO

Hoja de cálculo de Microsoft Excel

PRONÓSTICO DEMANDA MENSUAL

MES DEMANDA

DIARIA

DÍAS LABORALES

Enero 120 21

Febrero 100 20

Marzo 95 23Abril 95 22Mayo 100 22Junio 110 22Julio 95 20

Agosto 100 23Septiembre 100 22

Octubre 120 21Noviembre 110 22Diciembre 95 15 En

ero

Febrer

oMarz

oAbril

Mayo

JunioJulio

Agosto

Septiem

bre

Octubre

Noviembre

Diciembre

0

20

40

60

80

100

120

140

Demanda

¿POR QUÉ SE REALIZA EOQ?

• La demanda es conocida, constante e independiente• El tiempo de aprovisionamiento (lead time) es

conocido y constante• La recepción del inventario es instantánea y completa• No hay posibilidad de descuentos por cantidad• Los únicos costos variables son los de preparación y

el de posesión• Las fallas (stockout) son completamente evitables si

los pedidos se hacen en el momento adecuado• Hay un constante ajuste semanal o mensual por

aumentos o desplazamientos de planes

¿POR QUÉ SE REALIZA EL EOQ POR GRUPOS A,B Y C?

Diferentes fechas de vencimientos

Diferentes frecuencias

Diferentes proveedores

Diferentes almacenamientos

Entre los grupos más no entre grupos

LOTE ECONÓMICO DE PEDIDO

Lote Económico de Pedido para los ítems de la categoría A, B y C según el promedio de ventas para la planificación a largo plazo (100 almuerzos).

Tipo de Producto

Demanda diaria

Demanda anual

% del total de la comida

% del precio de

ventaS H Q* PP

A 45 11700 0,45 33,75 1,6875 0,3375 342,0526 16,875

B 35 9100 0,35 26,25 0,525 0,525 134,9074 6,5625

C 20 5200 0,2 15 1,5 0,075 456,0702 11,25

PRODUCTOS A

PRODUCTOS B

PRODUCTOS C

Rivalidad entre

competidores

Negociación de los

Proveedores

Nuevos entrantes

Negociación de los

clientes

Productos Sustitutos

Amenaza

Poder

Poder

Amenaza

Análisis del Sector Industrial

Rivalidad entre competidores.

Hay rivalidad con restaurantes que ofrecen un producto semenjante como Juliana y la dieta Scardale , que ofrecen servicio de delivery como también ofrecen servicio tipo restaurant.

Amenaza de los nuevos competidores.

Dado el boom que la gente está buscando comer mas sano cada día, están surgiendo cada vez mas restaurantes con este tipo de servicio.

Amenaza de productos y servicios sustitutos

Un servicio que ofrezca el delivery y servicio en horario nocturno.

Servicio de entrenador personal.

Venta del libro de recetas a clientes regulares.

ANÁLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL

Poder de negociación de los proveedores

Se compra directamente de Macro, el mercado popular de El Hatillo y frigoríficos locales; ellos tienen sus precios fijados sin modo de negociación pero con servicio especializado en los últimos.

Poder de negociación de los clientes

Se aceptan opiniones de mejora.

Ellos pueden negociar su plan de comida según sus necesidades (alergias, diabetes, vegetarianos y religión).

FODA

DEBILIDADESDependen de motorizados subcontratados para el delivery.Tienen fallas en el sistema de cobranza en cuanto al tiempo de pago.Mal control de cantidades cuando hay compras al mayor (Se consume más rápido)No está ubicado en una zona empresarial

AMENAZASExiste competencia semejanteNo pueden hacerse compras al mayor de ciertos ingredientes por son perecederos EL aumento en precios e ingredientesLa escasez de los ingredientes

FODA

NIVELES DE PLANIFICACIÓN

INFORMACIÓN

• Planificación de producción anual. Se calcula la demanda diaria para los 12 meses del año. Se consideran remodelaciones y mantenimiento, así como cualquier otra actividad grande. Se analiza el menú y variaciones de planes en conjunto con el chef y nutricionista. Se establecen planes de expansión, si los hubiese

Largo Plazo

• Planificación trimestral. Se realizan ajustes al periodo planificado a largo plazo Se toma en cuenta disposición de materia prima. Se analizan eventos o temporadas muy cercanas y se ajusta si es necesaria la publicidad. Se organizan los recursos y su obtención

Mediano Plazo

• Planificación mensual y semanal. Se hacen ajustes por modificación de demanda según los planes comprados semanalmente y el pronóstico de las ventas individuales. Se realizan las compras y control de inventario.

Corto Plazo

ESTRATEGIA DE PLANIFICACIÓN AGREGADA

Estrategia de seguimiento o caza de la demanda

Se iguala la producción a la demanda

Se realizan pronósticos de demanda

Manejo de subcontratación para aumentos de demanda (max 30) (planificado y/o emergencia)

PLANIFICACIÓN AGREGADA - TABLAS

MES DEMANDA DIARIA

DÍAS LABORALES

Enero 120 21Febrero 100 20Marzo 95 23Abril 95 22Mayo 100 22Junio 110 22

MES DEMANDA DIARIA

DÍAS LABORABLES

Julio 95 20Agosto 100 23

Septiembre 100 22Octubre 120 21

Noviembre 110 22Diciembre 95 15

Demanda superior a la capacidad

Demanda mínima inferior a la capacidad

INFORMACIÓN

La demanda es relativamente constante y cercana a la capacidad de producción.

No se guardan servicios para el día siguiente.

La producción es prácticamente simultánea a la venta.

Se utilizan los meses de bajas ventas para operaciones de mantenimiento y cualquier actividad que requiera tiempo, planificado a largo plazo.

La capacidad máxima de la empresa es 110 servicios diarios.

PLANIFICACIÓN AGREGADA- PROPUESTAS

Con los pronósticos e información de la empresa se establecen 3 propuestas

Propuesta1:

Producir 110 servicios diarios como máximo en los meses necesarios, admitiendo la pérdida de clientes en caso de que no se cubra la demanda completamente

Propuesta 2:

Producir 110 servicios diarios como máximo en los meses necesarios y cubrir el extra por subcontratación. Cobertura completa de la demanda.

Propuesta 3:

Producir 100 servicios diarios como máximo en los meses necesario, cubriendo el resto por subcontratación. Cobertura completa de la demanda.

PROPUESTAS

Enero

Febrer

oMarz

oAbril

Mayo

JunioJulio

Agosto

Septiem

bre

Octubre

Noviembre

Diciembre

0

20

40

60

80

100

120

140

Demanda

Plan 1 y 2

Plan 3

PLANIFICACIÓN AGREGADA-CÁLCULOS

Costos :

(Σ(Unidades diarias x días laborables del mes ))* Costo de producción)

Ingresos:

Unidades vendidas * Precio de Venta

Beneficios:

Ingreso-Costo

Costo producción regular unitario: 56 Bs ( 25% Ganancia)

Costo producción subcontratación unitario: +8Bs (15% Ganancia)

Precio Unitario: 75Bs

Capacidad máxima de producción: 110 servicios diarios

PLANIFICACIÓN AGREGADA-DATOS

PROPUESTA1 PROPUESTA2 PROPUESTA3

COSTO

Bs 1.442.560,00 Bs 1.469.440,00 Bs 1.476.320,00

INGRESO

Bs 1.932.000,00 Bs 1.963.500,00 Bs 1.963.500,00

BENEFICIO

Bs 489.440,00 Bs 494.060,00 Bs 487.180,00

PLANIFICACIÓN AGREGADA-RESULTADOS

En cuanto a los beneficios se debe observar que son mayores los de la propuesta dos.

La propuesta 1 que contempla la posibilidad de perder ventas, no considera que esa venta perdida puede transformarse en cliente perdido por siempre.

Hay que tomar en cuenta que las subcontrataciones no son infinitas y hay que cuidar la calidad.

Si bien la propuesta dos tiene una ganancia de Bs 6.880,00 más que la tercera, es bajo la capacidad máxima de la empresa → Se puede considerar la 3 en “emergencia”

PLANIFICACIÓN AGREGADA-CONCLUSIONES