Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
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Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
- CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM A SUA COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES-AS LEIS DA ALIMENTAÇÃO
ELEMENTOS DA NUTRIÇÃO
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CALSSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM A SUA
COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES De acordo com a sua composição em nutrientes, os alimentos
podem ser classificados e desempenhar as seguintes funções no organismo:
1- FUNÇÃO ENERGÉTICA: Alimentos fontes de carboidratos e
lipídeos.Energéticos são todos aos alimentos que fornecem energia para
as atividades diárias dos indivíduos. Ao serem utilizados pelo organismo, transformam-se em água e gás carbônico e, liberando energia química que será transformada em calor e energia mecânica.
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CALSSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM A SUA
COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES 1- FUNÇÃO PLÁSTICA OU CONSTRUTORA: Alimentos fontes
de proteínas e minerais.
Plásticos ou construtores,são os alimentos que tem como função , liberar nutrientes eu irão formar e recuperar tecidos ( por exemplo as gestantes que precisam de uma maior quantidade de alimentos plásticos pois neste período há uma maior formação de tecidos)
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CALSSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM A SUA
COMPOSIÇÃO EM NUTRIENTES 1- FUNÇÃO REGULADORA: Alimentos fontes de vitaminas e
minerais.
Regulam o funcionamento do organismo.Reguladores são os alimentos que fornecem os nutrientes que
irão contribuir para a formação de ossos, previnem anemia conservam e fortalecem o sistema imunológico, regulam a digestão, a circulação sanguínea, protegem o organismo contra doenças infecciosas, dentre outras funções.
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AS LEI DA ALIMENTAÇÃO
Ao se elaborar um cardápio para um indivíduo, alguns aspectos devem ser levados em consideração, entre eles temos os aspectos relacionados a quantidade, qualidade, adequação e harmonia
• LEI DA QUANTIDADE: A alimentação deve ser suficiente para as necessidades energéticas do organismo.
A dieta do indivíduo deve fornecer diariamente a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo, preservação da espécie e manutenção da saúde.
• LEI DA QUALIDADE: Alimentação deve ser completa, para que o organismo receba todas as substâncias que necessita.
A alimentação do indivíduo deve conter todos os nutrientes necessários à formação e a manutenção do organismo e a prevenção de doenças.
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AS LEI DA ALIMENTAÇÃO
• LEI DA ADEQUAÇÃO: A alimentação deve ser adequada para que o indivíduo sadio conserve a saúde , o doente se recupere e a criança possa crescer e se desenvolver corretamente.
A alimentação deverá ser adequada às necessidades do organismo , de acordo com as condições fisiológicas
ou patológicas do indivíduo .
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AS LEI DA ALIMENTAÇÃO
• LEI DA HARMONIA: Alimentação deve ser harmônica, havendo uma equilibrada proporção entre os seus múltiplos
nutrientes, de modo que todos sejam bem aproveitados. Deve ser mantido uma proporção ideal entre os nutrientes: Proteínas: 10% a 15% V.E.T. Carboidratos: 50% a 75% V.E.T. Lipídeos: 25% a 30% V.E.T.
Devemos considerar também os aspectos relacionados à: cultura, poder econômico do indivíduo e disponibilidade de alimentos.