Curso de Cozinha Macrobiótica_8ºFdS

7/29/2019 Curso de Cozinha Macrobitica_8FdS

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Curso de Macrobitica 2004/2005 8 Fim-de-semana

Tema: Cozinha para bebes e crianas04.04.2005

1. Observaes Gerais

2. Notas sobre alimentos:

Algas: boas para as crianas, reforam o sistema imunolgico. No utilizar a cozedura por presso nos bebs. Os adoantes melhores para os bebs so as geleias de arroz e de trigo. Kombu tostada e moda bom para as diarreias. Hijiki: boa para o cabelo e unhas (a gua de demolhar pode ser utilizada na

ltima lavagem do cabelo, para dar brilho); Shio-Kombu: bom para as infeces urinrias assim como o ch de feijo azuki. Arroz glutinoso: bom para a parte muscular, para ganhar peso, elasticidade e

flexibilidade. rgos e cereais:

o O arroz benfico para o intestino;o O millet benfico para o estmago e bao;o A cevada benfica para o fgado.

Para o fgado tambm bom consumir vegetais doces, rebentos e jejuar.Desequilbrios no fgado levam falta de humor e entusiasmo pelas coisas.

3. Receitas

Creme de Arroz

Ingredientes: 2 chvenas de arroz integral; 1 chvena de arroz glutinoso; chvena de feijo azuki; 1 tira de alga Kombu; 5 vezes mais gua.

Demolhar o arroz e o feijo com a alga kombu, cozinhar cerca de trs horas com atampa em lume brando. No final, adoar com mel de arroz e reduzir tudo a pur.

Variantes:

Utilizar outras combinaes de cereais (millet, cevada e aveia) sempre nametade da proporo do arroz integral.

Para adultos adicionar sal e pode ser triturado com a varinha mgica, para bebsevitar esse tipo de energia.

No caso dos adultos pode ainda servir-se a papa com raspa de limo por cima.

Prof: Natlia EstrelaPage 71


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Sopa de legumes doces com bulgur

Ingredientes:

1 medida de abbora;

1 medida de cebola; 1 medida de cenouras; a medida de bulgur;

Juntar os vegetais doces e o bulgur num tacho com o dobro de gua e deixar cozinharat ficar tudo macio. No final reduzir tudo a pur. Para bebs at 1 ano no adicionarazeite nem sal. Para crianas mais velhas e adultos temperar com sal e pode servir-secom cebolinho ou algo francs cortado muito fininho.

Pat de lentilhas vermelhas

Colocar as lentilhas vermelhas a cozer com uma cebola picada e gua a cobrir, deixar

cozinhar cerca de 20 minutos, verificar durante a cozedura a consistncia e o volumede gua. Para adultos temperar com sal, azeite e um alho (opcional).

Massa salteada

Cozer a massa em gua abundante, escorrer a gua e saltear num pouco de azeite eno final colocar umas gotas de vinagre de ameixa. Pode cozer-se a massa na gua dacozedura de legumes. No final, servir com sementes de ssamo.

Tofu na frigideira

Corte o tofu em tringulos e coloque numa frigideira com um pouco de gua e umasgotas de vinagre de ameixa na frigideira, e cozinhe durante alguns minutos. Paraadulto pode adicionar-se um pouco de azeite na frigideira.

Vegetais escaldados

Corte cenouras s flores e com o auxlio de moldes corte as rodelas de nabo (existemmoldes com figuras de bonecos). Escalde os legumes j cortados em gua a ferver,bem como brcolos e sirva enfeitando o prato.

Condimento de ssamo com wakam

Lave e toste as sementes de ssamo numa frigideira, toste a alga no forno cerca de 5minutos e moa tudo no suribashi.

Nota: Este condimento bom para equilibrar os acares no sangue, fica muito bemservido sobre a massa salteada (descrita anteriormente).

Flocos de aveia com maa

Cozinhe 1 chvena de flocos de aveia com 2 maas e casca de limo. Cubra com odobro de gua durante 15 minutos. No final pode ser passado com a varinha mgica eadoado com mel de arroz.

Creme de ma e cenoura



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Lave e corte mas e cenouras na proporo de 3 para 1 e cozinhe tudo com umacasca de laranja durante 30 minutos com um pouco de gua. Reduza tudo a pur.

Variante: Fazer com ma e abbora.

Bolachinhas de flocos e amndoa

Ingredientes:

1,5 pacotes de aveia; Mel de arroz; Amndoas; Sultanas; Raspa de limo; Farinha (1 colher de sopa de amido de milho com um pouco de smola); leo de grainha de uva (apenas para humedecer os flocos).

Numa taa misture os ingredientes e com as mos hmidas faa bolachas com a massaobtida. Coloque num tabuleiro previamente untado (um pouco de leo e de farinha) eleve ao forno uns 10 minutos. Deixe arrefecer antes de tirar do tabuleiro.

Hambrgueres de tofu

Ingredientes: Tofu; Cebola picada; Coentros picados; Sal.

Saltear a cebola, juntar o tofu esmagado com os coentros, temperar com noz-moscada,juntar um pouco de farinha para ligar os ingredientes. Fazer os hambrgueres e fritarnuma frigideira untada com azeite e shoyo.

Massa para tartes

Misturar a farinha (2 medidas de farinha branca e 1 de farinha integral) com leo degrainha de uva at ficar bem envolvido. Adicionar um pouco de sal (tambm se podemadicionar sementes de ssamo). No final colocar gua na massa at ser possvelestender. Pode aproveitar-se arroz fermentado como o fermento da massa ou utilizar

um fermento biolgico.



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Tema: Produo caseira 04.04.2005

1 . Notas sobre alimentos:

A gua dos pickles ajuda a problemas de flatulncia; O condimento nori bom para a tosse; Ch de hortel ou mastigar folhas de hortel ajuda no mau hlito; A agar-agar ajuda a resolver problemas de priso de ventre (meia colher de sopa

de gar gar para uma chvena de gua deixar ferver 5 minutos e beberenquanto morna em jejum.

Sopa de miso com gengibre ou a sobremesa de malte, gengibre e kuzu so bonspara dar energia.

2 . Receitas

Seitan

Junte 3 kg de farinha branca para 1 kg de integral, amasse bem e deixe repousar 10minutos dentro de gua e lave em gua abundante at retirar o amido e obter o glten.Colocar gua com shoyo, 4 fatias de gengibre e uma tira de alga kombu ao lume equando estiver a ferver colocar o seitan e deixar cozinhar durante 30 minutos.

Pickles

Salmoura

Cortar os vegetais, esterilizar os frascos, ferver gua com sal (a ponto de saber a guado mar) e deixar arrefecer. Colocar os vegetais bem acondicionados de forma aminimizar o ar dentro do frasco, colocar a gua e tapar com uma gaze ou com a tampaao contrrio e manter em local escuro e fresco durante uns 2 a 3 dias, findo os quaistampar bem e deixar 1 semana a meses.O processo mais rpido nos vegetais cortados mais fininhos.

Vinagre de ameixa

Pode adicionar-se ou fazer apenas com vinagre de ameixa ou sal com vinagre de arroz.

Miso

Colocar uma camada de miso num recipiente, depois os vegetais e por cima mais umacamada de miso. Tapar com uma esteira e deixar um ms.

Pepino

Marinar em gua, shoyo, limo e alho esmagado durante duas horas.

Fermento:

Deixar um pouco de farinha amassada com gua dois dias, voltar a amassar e deixar

mais dois dias, repetir o processo mais uma vez e partida j se obtm o fermento.Outra forma deixar um pouco de arroz a fermentar. (ver pelo cheiro).



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Po de arroz

Amasse a farinha de trigo (metade branca e metade integral) com gua e sal e umpouco de fermento. Junte um pouco de arroz previamente cozido e deixe repousarumas duas horas para levedar (fazer uma cruz quando se desfizer porque levedou).Molde e leve ao forno at cozer.

Para fazer po doce adicionar uma combinao entre sultanas, canela, casca de limo,amndoas, erva-doce. No adicionar malte de cevada para adoar devido combinao com farinhas, talvez um pouco de mel de arroz ou ento apenas pincelar opo 5 minutos antes do final da cozedura.

Pode adicionar-se massa um pouco de leo de grainha de uva para fazer umasmerendas.

Sopa de legumes brancos

Ingredientes:

1 medida de couve-flor (ou a parte branca do alho francs); 1 medida de cebola; Pouco menos que 1 medida de nabo.

Leve ao lume em partes iguais os legumes com gua e smola de trigo. Cozinhe at osvegetais estarem macios e reduza tudo a pur e sirva com hortel.

Merendas de tofu e tempeh

Fazer umas bolas com a massa de po e colocar no forno a cozer. Num tabuleiro coloque o tofu, azeite, molho de shoyo, gua e ervas aromticas

(orgos, ) e leve ao forno 10 minutos; Cortar o tempeh e fritar em leo bem quente no final salpicar com gotas de

shoyo, pode tambm marinar em shoyo e gengibre e passar numa frigideirauntada de leo.

Abrir os pezinhos e colocar uma fatia de tofu ou de tempeh, uma folha de alfacee cenoura ralada e um molho de azeite e coentros.

Almndegas de seitan

Pegue no glten do seitan e faa bolinhas, frite em leo bem quente e estufe comlegumes (cebola picada, cenoura ralada e cogumelos laminados, tempere com shoyo(cerca de 20 minutos em lume brando).

Salada de alface

Lave e junte todos os vegetais e tempere com sal, azeite e limo.

Gelatina de morango

Leve a cozinhar mas em muito pouca gua com pitada de sal, juntar a alga gar-garlogo de incio, quando estiverem cozinhadas junte os morangos adoce, triture e deixe



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arrefecer. Pode adicionar-se um pouco de amido de milho para dar uma textura maiscremosa.

Nota: Para verificar se a quantidade de gar-gar est correcta, retirar um pouco dolquido e colocar no congelador.


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