Culturas do pimentão e da pimentaCulturas do pimentão e da pimentaProf. Dr. Paulo César Tavares de Melo

ESALQ/USPDepartamento de Produção Vegetal

Abril 2005 – Piracicaba (SP)

Botânica e sistemática

– Família Solanaceae

– Genêro Capsicum

• 20 a 30 espécies• Pelo menos 25 espécies

selvagens• Todas têm espécies

selvagens com exceção de C. pubescens

• 5 espécies cultivadas

Botânica e sistemática

Espécies cultivadas:– C. baccatum– C. frutescens– C. annuum

• espécie mais cultivada e de maior variabilidade• variabilidade no formato, tamanho, cor e pungência• Ex.: Jalapeño (5,5), Cayenne (8), Serrano (7), Passilla (3,5),

Anaheim (2-3), Agronômico 11 (0), pimentão (0)

– C. chinense– C. pubescens

Botânica e sistemática

C. annuum (Pimentão e Pimenta Jalapeño)

C. baccatum (Pimenta dedo-de-moça)

C. chinense (Pimenta de cheiro)

C. frutescens(Pimenta malagueta)

DiversidadeDiversidade gengenééticatica emem CapsicumCapsicum

Origem e domesticação• Principais centros de origem de Capsicum: Américas do Sul e Central

• Evidências arqueológicas: datam de 10.000 a 6800 a.C.

• Capsicum annuum (pungente): – México ou Andes: centro de origem primário– Guatemala: centro de origem secundário– México e América Central: centros de diversidade– Selvagens: desde sul dos EUA, México, A. Central até norte da A. do Sul

• Desconhecido na Europa até o século 16

Origem e domesticação

• Exploradores procuravam pimenta-do-reino (Piper nigrum) e encontraram quiyá (Capsicum), mais ardidas

– 1494 Colombo (segunda viagem) levou para a Espanha (C. anuumm)

– 1542 Índia– 1548 do Mediterrâneo para a Inglaterra– Final do século 16 Europa Central

• Aceitação mais rápida do que batata e tomate

Formas de consumo

– Fruto ao natural (cru ou cozido):• imaturo: verde, roxo, chocolate• maduro: creme, amarelo, laranja, vermelho, roxo,

marrom e “preto”– Condimento: páprica doce e picante (pó) – Indústria de embutidos (pó, pedaços)– Conservas (molhos, escabeche, picles)– Corante: gema de ovos (pó)– Geléias– Outros: spray paralisante, emplastro, repelente

Formas de consumo

Formas de consumo

Formas de consumo

Pimenta-de-bicoCapsicum chinense

Formas de consumo: páprica

Composição química

• Milhares de componentes: nutrição, sabor, aroma e cor

• Teor: depende de idade da planta, condições edafoclimáticas, espécie etc.

• Principais componentes: vitaminas e carotenóides

(a) Vitaminas

- Vitamina C (ácido ascórbico)▪ 46 a 243 mg/100 g de peso fresco (60 mg/dia)▪ aumenta com a maturação▪ diminui com a desidratação e o cozimento

- Vitamina E (tocoferol)▪ 3,7 a 236 mg/100 de peso seco (8 a 10 mg/dia)

Composição química(b) Carotenóides

– 30 pigmentos diferentes (capsantina: 60 %)– Funções na planta:

=> proteger os cloroplastos contra danos oxidativos=> atrair pássaros para dispersão de sementes

– Possui propriedades antioxidantes: o betacarotenofunciona como um “lixeiro”, ligando-se aos radicais livres ou, simplesmente, promovem a eliminação do O2 e dos radicais livres

– Propriedades anticancerígenas

Importância no Brasil

• Entre as solanáceas: batata tomate PIMENTÃOberinjela pimenta jiló

• Entre as 10 hortaliças mais importantes no Estado de São Paulo (1999):– Área cultivada: 3.616 ha – Produção: 82.116 t– Valor: 21 milhões de dólares– Áreas de produção: Mogi das Cruzes, Sorocaba, Itapetininga,

Mogi Mirim, São João da Boa Vista, Presidente Prudente– Unidades Produtivas Agrícolas (UPA): 2.472– Área média: 2,64 ha– Tendência de oferta regular o ano todo

Áreas de cultivo no Estado de São Paulo

Fonte: CATI

Produção mundialPaís Área

(x 1000 ha)Produção

(x 1000 t)Produtividade

(t/ha)

China 213 3.077 14,4

Turquia 55 990 18,0Nigéria 90 920 10,2México 100 850 8,5Espanha 24 746 31,1

Estados Unidos 26 630 24,2

Indonésia 225 450 2,0Itália 12 299 24,9Coréia do Sul 872 79 3,2Bulgária 18 203 11,3Outros 304 4.336 14,3Total 1.154 12.780 11,1

Fonte: FAO-STAT, 2000

Importância no Mundo

– América do Sul» menor área cultivada» menor produção» rendimento médio

– Ásia» maior área cultivada» maior produção» maior consumidor» menor rendimento

– Europa» área cultivada pequena» produção alta» maior rendimento

Histórico no Brasil

• Introduzido na década de 20• Década de 40: Baixada Fluminense• Seleções locais:

– Baixada Fluminense: ‘Moura’ e ‘Avelar’– Campinas: ‘Ikeda e ‘Takamashi’– Guapiara e Suzano: ‘Casca-dura’

• Cruzamentos entre esses cultivares não exibem vigor de híbrido (Ikuta)

Segmentação varietal

• EUA: quadrado e cônico curto (“bell pepper”)– padrões: ‘California

Wonder’ e ‘Yolo Wonder’

• Europa: retangular e cônico longo– padrão: ‘Lamuyo’

Segmentação varietal

DiversidadeDiversidade de coresde cores

Segmentação varietal vs. agregação de valor

Segmentação varietal• Brasil:

– Padrão semi-cônico: grupo Casca Dura• campo e cultivo protegido• resistência aos potyvirus (PVY, TEV ...)• polpa fina: menor peso

– Padrão retangular: tipo “Lamuyo”• Adaptado para cultivo protegido• Suscetível ao PVY• Polpa espessa => maior peso

– Padrão quadrado• Campo e cultivo protegido• Resistência e suscetibilidade a viroses• Polpa espessa

Biologia da reprodução e morfologia

• Planta autógama (auto-polinização)

– Taxa de cruzamento natural: 5 a 30 %– Espécie perene

• Características da flor

– Hermafrodita– 1 estigma e 5 anteras– Solitária: corola branca, anteras azuis,

pedicelo pendente – Aparecem em progressão geométrica– Principal fator de diferenciação botânica entre as espécies

Biologia da reprodução e morfologia

• Características da planta– Planta herbácea– Hábito de crescimento: compacto– Crescimento indeterminado e dicotômico

produção em camadas

• Características do fruto– Fruto tipo baga– Taxa de pegamento: inversamente

proporcional ao número de frutos na planta– Grande variabilidade de formato, cor,

tamanho, pungência

Variabilidade para pungência

O princípio ativo mais importante da pungência é a capsaicina

> 80 % encontrada nas sementes e placenta

Fisiologia do desenvolvimento

• Temperatura: principal fator– faixa ideal: entre 16 e 35oC– < 16oC desenvolvimento vegetativo prejudicado– > 35oC aborto de frutos

• Luz– Luminosidade: exigente (aborto)– Intensidade da luz: pouca interferência

• Fotoperíodo: comportamento neutro• Umidade relativa

– 50 a 70 % (favorece florescimento e pegamento)

Manejo cultural

Solo

• Arenosos, de preferência, com boa drenagem

• Sensível à salinidade

• pH entre 5 e 5,7

Manejo cultural

Adubação

– análise do solo– calagem– adubação de plantio– adubação de cobertura– fertirrigação

Manejo cultural• Sugestão de adubação para SP

– Plantio

• 20 t/ha de esterco de curral ou 1/3 de esterco de galinha• 40 kg/ha de N• 160-600 kg/ha de P2O5*• 60-180 kg/ha de K2O*• 2 kg/ha de B• 2-3 kg/ha de Zn

– Cobertura

• 20-50 kg/ha de N (até a frutificação) e 20-50 kg/ha de K2O (depois de iniciada a frutificação) em intervalos de 30-35 dias

* Em função do nível de fertilidade do solo: Baixa, Média, Alta

Manejo cultural

Obtenção de mudas– Gasto de sementes/ha: 14-15 milheiros/ha– 1 milheiro de sementes = 3 g

• Produção contratada => viveiristas

• Transplantio– Aproximadamente 30 DAP– Campo => aclimatação

ProduProduçção de mudas de alta qualidadeão de mudas de alta qualidade

Manejo cultural

Sistemas de cultivo

• Campo aberto– pimentão vermelho– em geral, colhido no estádio "verde"– custo de produção (2000): US$ 3,159.43/ha

• Estufa– todas as cores => agregação de valor– em geral, colhido no estádio maduro– custo de produção: US$ 2,584.00/350 m2

Manejo cultural

Época e plantio

• Campo– Planalto: setembro a fevereiro– Litoral: março a julho

• Estufa– Ano todo oferta regular

Manejo cultural

Espaçamento

• Campo: 1 a 1,2 m entre linhas por 0,4 a 0,6 m entre plantas– Estande: 14 a 20 mil plantas/ha

• Estufa: 0,6 entre linhas por 0,4 entre plantas 8 fileiras, com corredor de 1,1 m

Manejo cultural

Condução das plantas– campo

• crescimento e produção livre

– estufa• eliminação da primeira flor (ou fruto) e condução com 4

hastes• desbrota contínua

Tratos culturais• irrigação• controle do mato• controle de pragas e doenças

Sistemas de condução

Sistema de poda com três talos com tutores verticais ou do tipo holandês

Sistemas de condução

Sistema de poda com dois talos com tutores horizontais

Colheita e produtividade

• Início da colheita– Fruto verde: 90 a 100 dias após a semeadura– Fruto maduro: 120 a 130 dias

• Duração da colheita– Campo: 50 a 60 dias (ciclo: cerca de 5 meses) – Estufa: até 9 meses (ciclo: até 13 meses)

• Produtividade– Campo: 40 a 60 t/ha (3 a 4 kg/planta) 200 a 300

cx./1000 plantas– Estufa: 3 a 4 kg/planta (80 a 110 t/ha)

Embalagem e Comercialização

• Classificação => Programa Nacional de Padronização e Embalagens (MAPA)

• Caixa K vs. caixa papelão

• Preços: do produtor ao consumidor

Pragas e doenças

Doenças• Bacterianas

– mancha bacteriana e murcha bacteriana• Fúngicas

– requeima, antracnose, tombamento, oídio e murcha de verticílio

• Viróticas– Potyvirus: mosaico do pimentão (PVY)– Tospovirus: vira-cabeça (TSWV)– Cucumovirus: vírus do mosaico do pepino (CMV)

potencial– Tobamovirus: Pepper mild mottle virus (PeMMV)

Antracnose (Antracnose (ColletotrichumColletotrichum piperatumpiperatum))

Antracnose(Colletotrichum capsici)

ManchaMancha--dede--fitfitóóftoraftoraPhytophthoraPhytophthora capsicicapsici

• Doença de ampla distribuição geográfica;

• Principal doença em cultivo de verão;

• Doença é favorecida por alta temperatura e alta umidade do solo;

• Controle difícil, especialmente em cultivoprotegido;

• Doença ocorre em qualquer estádio de desenvolvimento da planta;

• Afeta todas os órgãos da planta;

• Pouca disponibilidade de cultivaresresistentes.

PVYPVY PeMMVPeMMV

TospovTospovíírusrusTospovTospovíírusrus

Pragas e doenças

Pragas

– pulgão – ácaro – tripes– vaquinha– broca-do-fruto– percevejos