CULINARIA_-_Receitas_Japonesas

8/14/2019 CULINARIA_-_Receitas_Japonesas

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Sashimi

Ingredientes

1/2 kg de atum fresco

1/2 kg de fil de linguado fresco1 lula limpa inteira1 nabo1 folha de Nori tostada4 folhas de cebolinha verde2 colheres (sopa) de Wasabi2 colheres (sopa) de gengibre ralado1/2 xcara (ch) de Shoyu1 limo

Modo de Preparo

Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada cortar olinguado em fatias finssimas, quase transparentes. Cortar tambm o atum em fatias com cerca de 1/2 cmde espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar. Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e ascebolinhas verdes (s a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole. Depois, cortar em fatiasde 1 cm de espessura cada uma. Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada comas de lula, dando um belo efeito visual ao prato. Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limocortado em fatias. Em tigelinhas individuais, pr o Shoyu. Cada convidado degustar a fatia de peixe cru,passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu. Se preferir, regar o peixecom caldo de limo antes de ser saboreado.

Rendimento: 4 pessoas

Salada de Broto de Feijo

Ingredientes

200g de broto de feijo2 cenouras1 pimento vermelho

Molho:1/2 xcara de ch de Shoyu2 colheres de sopa de Su2 colheres de sopa de mirin

Modo de Preparo

Lavar o broto de feijo e escorrer. Ralar a cenoura. Tirar as sementes do pimento e cortar em tiras muitofinas. Colocar o broto de feijo em uma tigela de cermica japonesa. Misturar a cenoura e o pimento.

Molho Misturar o Shoyu, o Su e o Mirin. Regar a salada e servir.



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Bife Enrolado Ingredientes

3 cenouras8 vagens8 bifes muito finos de contrafil2 colheres (sopa) de farinha de trigo4 talos de aspargo4 colheres (sopa) de leo de milho, arroz ou soja1 colher (sopa) de acar3 colheres (sopa) de Shoyu1 colher (sopa) de Saqu4 colheres (sopa) de gua1 colher (sopa) de Mirin

Modo de Preparo

Descascar e cortar a cenoura em tiras finas. Cortar a vagem em tirinhas. Reservar. Abrir cada bife e polvilharcom farinha. Colocar tiras de cenoura, de vagem e um aspargo em cada bife, enrolar e amarrar com linhagrossa. Esquentar o leo e dourr os bifes de todos os lados. reservar. Misturar o acar com o Shoyu, o

Saqu, a gua e o Mirin. Virar este molho na panela onde esto os bifes e cozinhar durante 5 minutos.Depoois de cozidos, cort-los ao meio, retirar o barbante e arrumar numa travessa com o lado do recheiopara cima, dando um belo efeito visual ao prato.


Carne com Brcolis

Ingredientes

600g de fil ou contrafil2 dentes de alho8 cogumelos frescos grados1 mao de brcolis2 colheres (sopa) de leo de milho, arroz ou soja1 colher (sopa) de Shoyu1 colher (ch) de Saqu1/2 xcara (ch) de Dashi1 colher (sopa) de Mirin1 colher (sopa) de Su

Modo de Preparo Cortar a carne em tiras ou em fatias muito finas. Picar o alho em rodelas fininhas e o cogumelo em 2metades. Lavar o brcolis e usar s as flores. Aquecer o leo numa panela e fritar o alho, a carne e ocogumelo. Juntar o brcolis e o molho feito com a mistura do Shoyu, Saqu, Mirin, Su. Cozinhar durante 5minutos e servir.



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Carne de Porco com Tofu

Ingredientes

200g de tofu1 folha de cebolinha verde1/2 kg de carne de porco moda1 colher (ch) de gengibre ralado1 ovo2 colheres (sopa) de Shoyu3 colheres (sopa) de farinha de trigo4 colheres (sopa) de leo de milho, arroz ou soja4 batatas1/2 litro de guasal a gosto4 colheres (ch) de mostarda4 folhas de alface4 ramos de agrio

Modo de Preparo

Cortar o Tofu em pedaos e enrolar em papel de cozinha para absorver a gua. Quando estiver seco,esmagar com um garfo. Picar a cebolinha e misturar carne, juntamente com o Tofu e o gengibre.

Adicionar o ovo batido, o Shoyu e a farinha. Misturar bem com a mo. Dividir em 8 bolinhas e achatar napalma da mo, formando bifes finos. Esquentar o leo e dour-los dos dois lados. Descascar e cozinhar abatata em gua e sal. Colocar os bifes em uma travessa com um pouco de mostarda sobre cada um erodear com as batatas, a alface e o agrio.


Fil ao Molho

Ingredientes

2 colheres de sopa de sementes de gergelim1 colher de sopa de leo de arroz, soja ou milho2 colheres de sopa de acar1/2 kg de fil ou contrafil4 colheres de sopa de Miss1/2 xcara de ch de Dashi1 colher de sopa de Su2 colheres de sopa de Shoyu2 colheres de ch de Wasabi

Modo de Preparo

Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca. Secar e juntar o leo, misturando bem. Reservar.Dourar levemente o acar na panela e colocar o pedao de carne inteiro, envolvendo-o no acar dourado.Dissolver o Miss no Dashi, juntar o gergelim reservado e o Su. Colocar este molho na carne e ferverdurante 20 minutos, virando-a de ladode vez em quando. Acrescentar o Shoyu e cozinhar mais 5 minutos.Retirar a carne e cortar em fatias muito finas. Arrum-las numa travessa, colocando nas duas extremidadesum pouco de Wasabi. Cobrir a carne com o molho da panela e servir.



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Lombo ao Shoyu

Ingredientes

600g de lombo de porco2 copos de gua1 pedao de cerca de 25g de gengibre1/2 xcara (ch) de leo de milho, arroz ou soja6 colheres (ch) de Shoyu4 colheres (ch) de acar1 xcara (ch) de Dashi1 xcara (ch) de Saqu1 colher (sopa) de Mirin4 colheres (sopa) de mostarda

Modo de Preparo

Lavar e secar o lombo de porco com papel absorvente de cozinha. Cortar o lombo em pedaos de cerca de 3centmetros. Colocar a carne dentro de um escorredor de massa e este sobre uma panela com gua. Acender o fogo e deixar a carne receber o vapor da gua durante 20 min. Retirar para uma vasilha funda ecobrir com a gua fria e o gengibre ralado. Deixar de molho durante 2 horas. Retirar e deixar voltar temperatura ambiente. Em seguida, dourar no leo quente. Passar os pedaos de carne j dourados parauma panela. Cobrir com o molho feito a mistura do Shoyu, o acar, o Dashi , o Saqu e oMirin. Cozinhar em fogo baixo at o lquido evaporar quase completamente. Servir em travessinhas

japonesas individuais com um pouco de mostarda.


Rolinhos com Alho-Por Ingredientes

8 bifes finos de contrafilsal a gosto2 colheres (sopa) de farinha de trigo8 fatias de bacon2 talos finos de alho-porleo para fritura4 folhas lavadas de alface

Modo de Preparo

Abrir os bifes e polvilhar com 1 pitada de sal e farinha de trigo. Estender 1 fatia de bacon em cada bife.Levar e cortar o alho-por em tiras. Rechear os bifes com alho-por, enrolar e amarrar com linha grossa.Fritar os rolinhos de carne no leo. Cort-los ao meio e arrumar numa travessa com o recheio para cima.Rodear com folhas de alface picada.


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Frango com Legumes

Ingredientes

4 sobrecoxas de frango desossadas2 cenouras pequenas150 g de broto de bambu4 batatas pequenas100 g de vagem4 Shiitake2 colheres (sopa) de leo de milho, arroz ou soja1 xcara (ch) de Dashi2 colheres (sopa) de acar3 colheres (sopa) de Shoyu2 colheres (sopa) de Mirin

Modo de Preparo

Cortar a carne de frango em tirinhas. Picar os vegetais em cubinhos e cortar o Shiitake em fatias. Reservar.Esquentar o leo e refogar o frango. Colocar a cenoura, o Shiitake, o broto de bambu, a batata e a vagem.

Acrescentar o Dashi, o acar, o Shoyu e o Mirin. Cozinhar por 15 minutos e servir.


Frango com Camaro

Ingredientes 4 sobrecoxas de frango desossadas2 colheres de sopa de saqu2 colheres de sopa de shoyu4 camares grados limpos12 nozes4 ovos1/2 colher de ch de sal2 xcaras de ch de dashi4 colheres de ch de gengibre ralado1 colher de sopa de manteiga1 colher de ch de pprica2 laranjas

Modo de Preparo

Cortar o frango em pedaos bem pequenos. Misturar o Saqu com 1 colher de Shoyu e regar o frango.Deixar marinar durante 30 minutos. Colocar o frango numa tigela refratria, sobre ele espalhar os camarese as nozes. Bater os ovos com o sal e misturar o Dashi e 1 colher de Shoyu. Derramar sobre o frango ecozinhar em banho-maria durante 20 minutos. Espalhar sobre o prato o gengibre ralado e servir.Rendimento: 4 pessoas


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Tori Mizutaki

Ingredientes

600 g de fil de frango1 colher (ch) de sal50 g de margarina1/4 de mao de acelga2 cenouras4 folhas de cebolinha verde4 cogumelos brancos grandes100 g de tofu3 colheres (sopa) de acar4 colheres (sopa) de shoyu4 colheres (sopa) de saqu2 colheres (sopa) de mirin1/2 xcara (ch) de dashi1/2 xcara (ch) de gua

Modo de Preparo

Cortar o fil de frango em fatias muito finas. Temperar com sal e refogar na manteiga. Acrescentar a acelgacortada em pedaos, a cenoura em tirinhas, a cebolinha verde em rodelas, o cogumelo em fatias e o tofuem cubos. Juntar o acar, o shoyu, o saqu, o mirin, o dashi e a gua. Cozinhar durante 10 a 15 minutos.Colocar numa tigela grande e servir.

Bolinho de Peixe

Ingredientes

4 fils de peixe1/2 colher (ch) de sal3 colheres (sopa) de Mirin2 colheres (sopa) de gua1 xcara (ch) de arroz cozido1 colher (sopa) de acar1 colher (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de leo de arroz, milho ou soja

Modo de Preparo

Lavar o fil de peixe e temperar com sal e Mirin. Marinar 1 hora. Cozinhar com gua at o lquido evaporar.Esmagar com um garfo ou passar no liquidificador. Misturar com o arroz, o acar, as gemas e a farinha.Bater as claras em neve e misturar. Untar uma travessa refratria retangular e espalhar a mistura. Levar aoforno quente durante 30 minutos. Cortar em quadrados e servir.



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Camaro com Acelga

Ingredientes

4 pedaos de acelga de cerca de 5 cm2 xcaras (ch) de Dashi1 colher (sopa) de Mirin1 colher (sopa) de Saqu1 colher (ch) de sal1 colher (sopa) de Shoyu1/2 kg de camaro mdio limpo2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Lavar a acelga e colocar num panela com o Dashi. Ferver durante 3 min. Acrescentar o Mirin, o Saqu, o sale o Shoyu. Passar o camaro rapidamente na farinha e colocar na panela. Cozinhar por 10 min e servir.


Peix e ao Gengibre

Ingredientes

4 fils de peixe1 colher de ch de sal

2 xcaras de ch de Dashi2 colheres de sopa de Saqu5 colheres de sopa de Miss vermelho2 colheres de sopa de acar1 colher de ch de gengibre ralado

Modo de Preparo

Lavar o peixe e secar com um papel de cozinha. Temperar com sal e cortar em pedaos pequenos. Colocar opeixe numa panela e cobrir com o Dashi e o Saqu. Ferver durante 2 minutos. Dissolver o Miss e o acarcom um pouco de caldo quente e juntar ao peixe. Ferver mais 2 minutos e servir polvilhado com gengibre.



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Peixe com Miss

Ingredientes

4 fils de cavalinhasal a gosto1 pedao de cerca de 25g de gengibre2 colheres (sopa) de Saqu1 xcara (ch) de Dashi5 colheres (sopa) de Miss Vermelho2 colheres (sopa) de acar

Modo de Preparo

Lavar o peixe e secar com papel de cozinha. Polvilhar com sal e cortar cada fil em 3 pedaos. Descascar ecortar o gengibre em fatias finas. Arrumar os pedaos de peixe no fundo de uma panela. Adicionar ospedacinhos de gengibre, o Saqu e o Dashi. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Dissolver o Miss com oacar em um pouco do caldo de peixe. Misturar o Miss* ao peixe e ferver mais 3 minutos. Servir emtigelinhas individuais.* Miss: pasta de soja.


Peixe no Saqu

Ingredientes

4 fils de peixe olho de boi1 xcara (ch) de saqu1/2 xcara (ch) de Mirin2 colheres (sopa) de Shoyu2 colheres (sopa) gengibre ralado

* Mirin: Vinho doce de arroz

Modo de Preparo

Lavar e secar o peixe com papel de cozinha. Colocar numa caarola os fils inteiros e regar com o Saqu.Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Misturar o Mirin, o acar e o Shoyu. Adicionar a mistura ao peixe ecozinhar durante 10 minutos para reduzir bem o lquido. Servir os fils numa travessa com um pouco degengibre ralado numa extermidade.



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Salmo no Shoyu

Ingredientes

4 fils de salmo fresco1 colher (ch) de sal4 colheres (sopa) de leo de arroz, soja ou milho2 colheres (sopa) de Saqu4 avels ou amndoas1 xcara (ch) de Dashi3 colheres (sopa) de Mirin1/2 xcara (ch) de Shoyu2 colheres (sopa) de Su1 colher (ch) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de gua2 claras de ovo1 nabo1 limo

Modo de Preparo

Lavar e secar os fils de salmo com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente de ambos oslados no leo quente. Colocar num prato refratrio e banhar com o Saqu. Reservar. Misturar o Dashi aoMirin, ao Shoyu e ao Su. Colocar numa panela e levar ao fogo. Dissolver a farinha na gua e juntar ao molhoDashi, mexendo sem parar at engrossar. Apagar o fogo e acrescentar as avels. Reservar. Bater as clarasem neve firme e juntar o nabo ralado e 1 pitada de sal. Distribuir essa mistura de claras sobre os fils. Levarao forno bem qunete por 5 minutos. Retirar e cobrir com o molho de avels bem quente. Servir enfeitadocom rodelas de limo.


Arroz com Camaro Ingredientes

4 anchovas limpas2 colheres (sopa) de leo de arroz, milho ou soja1 colher (sopa) de sal8 folha de alface1 pepino2 limes

Modo de Preparo

Lavar e secar o peixe inteiro com papel de cozinha. Pincelar a superfcie dos peixes com leo e polvilhar comsal. Dar um talho no peixe com uma faca bem afiada para que asse no seu interior. Grelhar alguns minutosde cada lado e servir sobre folhas de alface bem lavadas. Enfeitar com tiras de pepino e rodelas de limo.



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Teppan Yak i

Ingredientes

4 camares grados4 postas de salmo fresco1 colher (sopa) de suco de limo4 colheres (sopa) de leo de arroz3 colheres (sopa) de Dashi6 colheres (sopa) de shoyu2 pimentes verdes sem sementes1 pimenta vermelha sem sementes.1 nabo

Modo de Preparo

Lavar e secar o peixe e o camaro. Regar com suco de limo. Untar com leo as postas de peixe e oscamares. Grelhar alguns minutos de cada lado. Servir com o molho preparado com o Dashi, o Soyu, opimento e a pimenta picadinhos e pores de nabo ralado.

Yuan Yaki

Ingredientes

1 colher (sopa) de suco de limo2 colheres (sopa) de shoyu

2 colheres (sopa) de mirin2 colheres (sopa) de saqu4 fatias de peixe em postas2 colheres (sopa) de leo4 galhos de agrio4 pores de kamaboko

Modo de Preparo

Misturar o suco de limo, o shoyu, o mirin e o saqu. Colocar o peixe de molho nesta mistura durante 2 a 3horas, virando de lado de vez em quando. Retirar o peixe do molho e untar bem com leo. Grelhar 3

minutos de cada lado, regando com o molho. Servir com galhinhos de agrio e pores de kamaboko.


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Mori Soba

Ingredientes

400g de macarro japons4 xcaras (ch) de Dashi4 colheres (sopa) de Shoyu2 colheres (sopa) de Mirin1 colher (sopa) de acar2 talos de alho-por1 folha de Nori tostado1 colher (sopa) de Wasabi

Modo de Preparo

Levar ao fogo 2 litros de gua. Quando ferver, colocar o macarro, mexendo sempre para no grudar. Aolevantar fervura, juntar 1/2 xcara (ch) de gua fria para baixar a ebulio. Proceder desta forma mais duasvezes, sempre que a gua levantar fervura. O macarro dever estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavarem gua fria para que fique bem solto. Reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o Mirin, o acar e o alho-por cortado em rodelas finas. Levar ao fogo e ferver durante 2 minutos. Cortar a folha de Nori em tiras.Distribuir o macarro em 4 tigelas, quente, enfeitar com tiras de Nori, polvilhar um pouquinho de Wasabi eservir.


Soba

Ingredientes

400g de macarro japons200g de fil de frango1 colher (sopa) de Saqu5 colheres (sopa) de Shoyu2 colheres (sopa) de Mirin1/2 colher (sopa) de leo de soja, arroz ou milho4 xcaras (ch) de Dashi3 cenouras1 colher (ch) de Togarashisal a gosto2 talos de cebolinha verde

Modo de Preparo

Levar ao fogo 2 litros de gua com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarro, mexendo semprepara no grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xcara (ch) de gua fria para baixar a ebulio. Procederdesta forma mais duas vezes, sempre que a gua levantar fervura. O macarro dever estar cozido em 10minutos. Escorrer e lavar em gua fria para que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas.Temperar com o Saqu, 1 colher de Shoyu eo Mirin. Refogar no leo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi.Ferver durante 5 minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarro em4 tigelas e espalhar por cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar com a

cebolinha verde picada e servir.*Togarashi: tipo de pimenta japonesa vermelha



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Tori Nanban

Ingredientes

4 peitos de frango1 colher (ch) de sal2 colheres (sopa) de Saqu1 colher (sopa) de leo de milho, soja ou arroz1 xcara (ch) de Dashi1/2 xcara (ch) de Shoyo1 colher (ch) de acar400g de macarro japons2 talos de cebolinha verde

Modo de Preparo

Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saqu. Marinar durante 10 minutos. Refogarno leo e juntar o Dashi , o Shoyo e o acar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litrosde gua. Quando entrar em ebulio, colocar o macarro, mexendo bem para no grudar. Ao levantarfervura, jogar 1/2 xcara (ch) de gua fria. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a guaentrar em ebulio. O macarro dever estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com gua fria. Misturaro molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e sevir.


Arroz com Carne

Ingredientes

2 xcara (ch) de arroz japons2 e 1/2 xcaras de gua300g de fil ou alcatra4 folhas de cebolinha verde4 colheres (sopa) de Shoyu4 colheres (sopa) de Mirin

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na gua durante 1 hora. Levar ao fogo em panela tampada e cozinhar emfogo forte por 15 min. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 min. Cortar a carne em tiras finas. Coocarnuma panela com o Shoyu, 4 colheres de gua e Mirin. Cozinhar durante 3 minutos. Acrescentar a cebolinhacortada em rodelas. Distribuir o arroz nas tigelas e cobrir com a carne. Servir acompanhado de Shoyu.



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Arroz com Castanha

Ingredientes

20 castanhas do tipo portuguesa2 xcaras (ch) de arroz japons2 e 1/2 xcaras (ch) de gua1/2 colher (sopa) de salshoyu para acompanhar

Modo de Preparo

Deixar as castanhas de molho em gua durante a noite. No dia seguinte, remover a casca com uma facaafiada. Cortar a castanha ao meio e deixar de molho em gua por mais 3 horas. Lavar o arroz e deixartambm de molho durante 1 hora na gua na prpria panela em que vai cozinh-lo. Juntar as castanhasescorridas e o sal. Tampar a panela e cozinhar em fogo forte por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar

descansar mais 15 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar mais 15 minutos. Servir nas tigelinhas,enfeitando com uma castanha, acompanhado de shoyu.

Arroz com Ervilha

Ingredientes

2 xcaras (ch) arroz japons2 e 1/2 xcaras (ch) de gua1 colher (ch) de sal2 colheres (sopa) de Saqu1 xcara (ch) de ervilha fresca ou congelada

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na gua durante 1 hora. Misturar o sal e o Saqu ervilha. Levar o arroz aofogo forte com a ervilha. Cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar por mais 15 minutos.Servir nas tigelas acompanhado de Shoyu.



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Arroz com Frango

Ingredientes

2 xcaras (ch) de arroz japons2 e 1/2 xcaras (ch) de gua200g de fil de frango1/2 xcara (ch) de Shoyu2 colheres (sopa) de Mirin1 colher (sopa) de Saqu1 colher (sopa) de acar2 folhas de cebolinha verde4 Shiitakes ou cogumelos comuns1 xcara (ch) Dashi1 cenoura

Modo de Preparo

Colocar o arroz de molho na gua durante 1 hora. Levar ao fogo forte por 15 minutos. Desligar o fogo edeixar repousar mais 15 minutos. Cortar o fil de frango em tiras finas. Misturar bem o Shoyu, o Mirin, oSaqu e o acar. Deixar o frango neste molho durante 30 minutos. Cortar a cebolinha e o Shiitake oucogumelo em fatias e picar a cenoura em pequenos bastes finos. Reservar. Colocar o Dashi numa panela ecozinhar o farngo com os temperos, o cogumelo, a cenoura e a cebolinha por 3 minutos. Desligar o fogo emisturar o frango ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.


Arroz com Legumes Ingredientes

2 xcaras (ch) de arroz japons2 e 1/2 xcaras (ch) de gua2 shiitakes ou cogumelos comuns2 cenouras pequenas1 abobrinha verde pequena100g de broto de bambu1 talo de alho-por2 xcaras (ch) de Dashi1 colher (sopa) de Mirin2 colheres (sopa) de acar4 colheres (sopa) de Shoyu

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na gua por 1 hora. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos.Picar o Siitake ou cogumelo em fatias finas. Reservar. Cortar a cenoura, a abobrinha e o broto de bambu empequenos cubos. Picar o alho-por em rodelas. reservar. Levar ao fogo o Dashi, o Mirin, o acar e o Shoyu.

Acrescentar os legumes e ferver durante 5 minutos. Distribuir o arroz em tigelinhas de cermica e cobrircom os legums. Servir acompanhado de Shoyu.



15/19

Arroz com Lom binho

Ingredientes

2 xcaras de ch de arroz japons2 e 1/2 xcaras de ch de gua200g de lombo de porco1 cebola pequena1 xcara de ch de Dashi3 colheres de sopa de Mirin3 colheres de sopa de Shoyu4 ovosShoyu para acompanhar

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na gua durante 1 hora.Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos.Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar a carne de porco em tirinhas e a cebola bemmiudinho. Misturar o Dashi, o Mirin e o Shoyu e despejar sobre a carne e a cebola. Cozinhar durante 5minutos. Bater os ovos e misturar carne, mexendo at o ovo se solidificar. Desligar o fogo e misturar acarne ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.


Arroz para Sushi

Ingredientes

3 xcaras (ch) de arroz japons3 e 1/2 xcaras (ch) de gua1 pedao de cerca de 5cm de Kombu2 colheres (sopa) de Saqu4 colheres (sopa) de acar4 colheres (sopa) de Su1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora. Limpar o Kombu com um pano mido, sem retirar, porm,o p branco da superfcie. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o arroz ao fogo com o Saqu e o Kombu.

Assim que levantar fervura, retirar o Kombu. Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo edeixar descansar outros 15 minutos com a panela tampada. Passar para uma travessa redonda grande.Temperar com a mistura de acar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu at esfriar.


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Ochazuke

Ingredientes

3 xcaras (ch) de arroz japons3 e 1/2 xcaras (ch) de gua1/2 colher (ch) de gua1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco1 folha de Nori tostado1 colher (sopa) de cebolinha verde picada4 fatias de salmo2 xcaras (ch) de ch verde japons j preparado2 colheres (ch) de Wasabi

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na gua durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e cozinhar em fogoforte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mnimo e cozinhar mais 10 minutos. Desligar o fogo e deixar repousarcom a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar numa frigideira seca as sementes de gergelim. Picar a folhade Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4 tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinhaverde. Colocar a tiras de Nori e uma fatia de salmo enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xcara de ch eservir. Ao lado de cada tigela, colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o convidado passar osalmo antes de sabore-lo.


Berinjela ao Gengibre Ingredientes

4 mini-berinjelas1/2 colher (ch) de sal6 colheres (sopa) de leo de arroz, milho ou soja4 fatias de limo2 colheres (sopa) de gengibre ralado1/2 xcara de shoyu

Modo de Preparo

Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com leo e grelhar durante 20 minutos. Cortarem fatias e arrumar travessa de cermica japonesa, enfeitando com rodelas de limo e montinhos degengibre. Regar com shoyu e servir.


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Broto de Bambu Ensopado

Ingredientes

1 broto de bambu pequeno2 cenouras3 xcaras de ch de gua8 ervilhas torta1/2 colher de ch de sal1 xcara de ch de Dashi3 colheres de sopa de Shoyu3 colheres de sopa de Mirin

Modo de Preparo

Cozinhar separadamente o broto de bambu e a cenoura em 1 xcara de ch de gua cada um. Quandoestiverem macios, retirar e cortar em oito pedaos. Ferver a ervilha torta em 1 xcara de ch de guadurante 5 minutos. Retirar e reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o sal e o Mirin. Colocar numa panela elevar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o broto de bambu, a cenoura e a ervilha torta. Ferver por 5minutos e servir.


Caarola de Legumes

Ingredientes

200g de Tofu2 cenouras1/2 nabo1 talo alho-por4 cogumelos frescos grados4 pedaos de cerca de 3 cm de repolho4 pedaos de cerca de 3 cm de acelga1/2 pacote de Shiritake1/2 colher (ch) de sal1 litro de gua4 xcaras (ch) de Dashi4 colheres (sopa) de Shoyu2 colheres (sopa) de Mirin

2 colheres(sopa) de Saqu1/2 pimenta Malagueta sem sementes

Modo de Preparo

Cortar o Tofu em cubinhos. Lavar e secar os vegetais com papel de cozinha. Picar a cenoura, o nabo e oalho-por em fatias muito finas. Cortar o cogumelo em metades. Arrumar o Tofu, o repolho, a acelga, acenoura, o nabo, o alho-por e o cogumelo numa panela. Reservar. Separadamente ferver o shiratakidurante 2 minutos em gua e sal. Escorrer e juntar os legumes. Numa tigela misturar o Dashi, o Shoyu, oMirin, o Saqu e a pimenta malagueta. Jogar sobre os legumes. Levar ao fogo e ferver durante 3 minutos.Servir em seguida.



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Tofu com Vegetais

Ingredientes

8 cogumelos16 vagens2 cenouras300g de Tofu1/2 xcara de ch de Dashi2 colheres de sopa de acar2 colheres de sopa de Shoyu1 colher de ch de sal1 colher de ch de Saqu1 colher de sopa de Mirin1/2 colher de sopa de Su

Modo de Preparo

Colocar o cogumelo em uma panela com 1/2 xcara de ch de gua e ferver durante 3 minutos. Escorrer,fatiar e reservar. Picar a vagem e a cenoura em tiras e cozinhar em 1 xcara de ch de gua por 5 minutos.Escorrer e reservar. Pr o Tofu numa panela com 1/2 xcara de ch de gua e ferver por 3 minutos. Escorrere reservar. Misturar o dashi, o acar, o Shoyu e despejar numa panela. Juntar o cogumelo, a vagem e acenoura. Ferver por 10 minutos. Esfarelar o tofu e temperar com o sal, o Saqu, o Mirin e o Su. Misturarbem e colocar sobre os vegetais depois de arrum-los numa travessa de cermica japonesa.


Tofu com Camaro Ingredientes

4 camares grados limpos1/2 colher (ch) de sal1 xcara (ch) de gua4 fatias grossas de Tofu4 colheres (sopa) de farinha de trigo2 claras de ovosleo para a fritura5 colheres (sopa) de Dashi2 colheres (sopa) de Saqu1 talo de cebolinha verde

Modo de Preparo

Levar o camaro ao fogo com a gua e o sal e ferver durante 5 minutos. Escorrer, esfriar e reservar. Cortaro Tofu em fatias e secar com papel de cozinha. Passar o Tofu e os camares na farinha e depois na clarabatida levemente. Fritar no leo quente. Reservar. Ferver o Dashi, o Shoyu e o Saqu durante 2 minutos.Servir o Tofu e so camares cobertos com molho de Shoyu e enfeitar com cebolinha verde picada.



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Tofu Frito

Ingredientes

600 gramas de tofu1 xcara (ch) de farinha de trigoleo para fritura1 xcara (ch) de Dashi2 colheres (sopa) de Mirin2 colheres (sopa) de shoyu1 nabo2 folhas de cebolinha verde

Modo de Preparo

Cortar o tofu em quatro pedaos iguais. Deixar escorrer seu lquido durante 10 minutos. Envolver depoiscada pedao em papel de cozinha para absorver o restante do lquido, deixando repousar durante 30minutos e trocando de papel assim que umedecer completamente. Quando o queijo estiver bem seco,passar a farinha de trigo em todos os lados. Fritar no leo bem quente e colocar papel absorvente pararetirar o excesso de gordura. Reservar. Misturar o Dashi, o Mirin, o Shoyu e levar ao fogo. Assim quelevantar fervura, retirar. Colocar os pedaos de Tofu frito em uma travessa de cermica japonesa e cobrircom o molho. Enfeitar cada pedao de queijo com cebolinha verde picada e nabo ralado.

CULINARIA_-_Receitas_Japonesas

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