CRIATIVIDADE na ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Nutricionista Cristiane de Freitas.
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CRIATIVIDADE na CRIATIVIDADE na ALIMENTAÇÃO ESCOLARALIMENTAÇÃO ESCOLAR
NutricionistaNutricionista
Cristiane de FreitasCristiane de Freitas
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CARDÁPIO
NutrientesNutrientes
SaborSabor
Variedade/DiversidadeVariedade/Diversidade
HarmoniaHarmonia
Cultura/CostumeCultura/Costume
AcessibilidadeAcessibilidadeFinanceiraFinanceira
15% Necessidades15% Necessidades
SegurançaSegurançaSanitária Sanitária
CorCor
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CARDÁPIOCardápio(s) Servido(s)
Nº de refeições servidasManhã Tarde Noite Total
09/02 Arroz Temperado com Salada
10/02 Pão doce com suco/Arroz, Feijão e carne
11/02 Macarronada/Arroz Temperado
12/02 Arroz Temperado salada/Pão doce c/ suco
13/02 Pão doce c/ suco/Macarronada
16/02 Arroz Temperado com salada
17/02 Pão doce c/ suco/Arroz, feijão e carne
18/02 Macarronada/Arroz temperado
19/02 Arroz Temperado salada/Pão doce c/ suco
20/02 Pão doce com suco/Macarronada
26/02 Pão doce com suco/Arroz temperado
27/02 Pão de sal c/ salsicha e suco/Macarronada
Dias Letivos
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CARDÁPIOCardápio(s) Servido(s)
Nº de refeições servidasManhã Tarde Noite Total
09/02 Suco com biscoito 288 199 487
10/02 Leite c/ açúcar mascavo e bolo de cenoura 288 199 487
11/02 Suco e Vitamina de leite condensado 288 199 487
12/02 Alimento a base de soja e frutas vermelhas 288 199 487
13/02 Bebida de Morango 288 199 487
16/02 Leite c/ açúcar mascavo e bolo de cenoura 288 199 487
17/02 Suco com biscoito 288 199 487
18/02 Macarrão 288 199 487
19/02 Bolo de Cenoura 288 199 487
20/02 Cereal 288 199 487
26/02 Canjica 288 199 487
27/02 Flan e Biscoito Polvilho 288 199 487
Dias Letivos
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CARDÁPIOCardápio(s) Servido(s)
Nº de refeições servidasManhã Tarde Noite Total
09/02 Arroz temperado c/ carne moída e legumes
10/02 Bolacha de mel c/ pão e leite sabor iogurte
11/02 Sopa de macarrão com legumes
12/02 Polenta c/ molho de carne em pedaços
13/02 Leite com chocolate e bolacha
16/02 Arroz,Feijão,Frango e salada:alface,tomate
17/02 Canjica
18/02 Sopa de Macarrão com feijão e legumes
19/02 Leite com bolacha
20/02 Macarrão com carne moída e legumes
26/02 Arroz temperado c/ carne pedaços legumes
27/02 Iogurte com bolacha
Dias Letivos
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ARROZ BRANCO POLIDO
Industrializado, perde a película Industrializado, perde a película no processo de refinamento, no processo de refinamento, portanto tem menor valor portanto tem menor valor nutricional. O grão é limpo, nutricional. O grão é limpo, restando apenas o carboidrato.restando apenas o carboidrato.
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ARROZ INTEGRAL
Grãos intactos - preservam a película Grãos intactos - preservam a película e o gérmen, onde se encontra a maior e o gérmen, onde se encontra a maior concentração de nutrientes; não concentração de nutrientes; não perdem as propriedades nutritivas e perdem as propriedades nutritivas e energéticas. Sua película é rica em energéticas. Sua película é rica em vitaminas, sais minerais e fibras vitaminas, sais minerais e fibras dietéticas.dietéticas.
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ARROZ INTEGRAL
Benefícios:Benefícios: Diminui problemas intestinais;Diminui problemas intestinais; Melhora o metabolismo da glicose Melhora o metabolismo da glicose
nos diabéticos;nos diabéticos; Contribui para formação de músculos Contribui para formação de músculos
e tecidos;e tecidos; Ajuda reduzir os níveis de colesterol; Ajuda reduzir os níveis de colesterol; Fonte de carboidratos e proteínas;Fonte de carboidratos e proteínas; Isento de glútenIsento de glúten
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MACARRÃO Sêmola:Sêmola: Elaborado c/ farinha trigo Elaborado c/ farinha trigo
especial, resulta em um produto especial, resulta em um produto mais claro.mais claro.
Grano Duro:Grano Duro: Elaborado a partir de Elaborado a partir de um trigo especial, um trigo especial, trigo durum, trigo durum, fica “al dente”, mastigação mais fica “al dente”, mastigação mais agradável e consistente. Seu agradável e consistente. Seu cozimento produz menos amido, cozimento produz menos amido, por isso, sua massa gruda menos por isso, sua massa gruda menos durante o cozimento.durante o cozimento.
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ERVILHA
É uma leguminosa altamente É uma leguminosa altamente nutritivanutritiva
Rica em minerais: potássio e Rica em minerais: potássio e ferro;ferro;
Proteínas;Proteínas; Vitaminas: A, BVitaminas: A, B11, B, B2 2 ee C;C; Fonte de Fibras.Fonte de Fibras.
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ERVILHA
Benefícios:Benefícios: Ajuda no desenvolvimento dos Ajuda no desenvolvimento dos
ossos e da musculatura das ossos e da musculatura das crianças;crianças;
Ajuda fortalecer o sistema Ajuda fortalecer o sistema nervoso.nervoso.
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SOJA
É uma leguminosa considerada um É uma leguminosa considerada um dos alimentos mais completos;dos alimentos mais completos;
Apresenta proteínas de alta Apresenta proteínas de alta qualidade;qualidade;
Minerais: cobre, ferro, fósforo, Minerais: cobre, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês;potássio, magnésio, manganês;
Vitaminas: B e E;Vitaminas: B e E; Fibras.Fibras.
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SOJA
Benefícios:Benefícios: Previne doenças Previne doenças
cardiovasculares;cardiovasculares; Reduz os níveis de colesterol;Reduz os níveis de colesterol; Reduz perdas de cálcio pela urina;Reduz perdas de cálcio pela urina; Ação anti-carcinogênica;Ação anti-carcinogênica; Regulariza o trânsito intestinal.Regulariza o trânsito intestinal.
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AVEIA
É um dos cereais mais complexos e É um dos cereais mais complexos e de fácil digestão;de fácil digestão;
Rico em cálcio, fósforo, ferro, Rico em cálcio, fósforo, ferro, proteínas, vitaminas, carboidratos e proteínas, vitaminas, carboidratos e fibras;fibras;
Importante fonte de Glúten.Importante fonte de Glúten.
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AVEIA
Benefícios:Benefícios: Regulariza o trânsito intestinal;Regulariza o trânsito intestinal; Controla a absorção de gorduras e Controla a absorção de gorduras e
açúcares;açúcares; Diminui a absorção do colesterol Diminui a absorção do colesterol
(LDL);(LDL); Auxilia no controle da glicemia e da Auxilia no controle da glicemia e da
pressão arterial.pressão arterial.
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JERKED BEEF
Fonte protéica.Fonte protéica.
Benefícios:Benefícios:
Crescimento;Crescimento; Renovação do organismo;Renovação do organismo; Formação de músculos, sangue, órgãos Formação de músculos, sangue, órgãos
(fígado, coração, rins, ossos e dentes).(fígado, coração, rins, ossos e dentes).
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DIABETES MELLITUSDIABETES MELLITUS
É uma É uma enfermidade enfermidade que provoca o que provoca o aumento na aumento na quantidade de quantidade de açúcar, açúcar, (glicose) no (glicose) no sangue por sangue por falta absoluta falta absoluta ou relativa de ou relativa de insulina.insulina.
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DIABETES MELLITUSDIABETES MELLITUS
Diabetes tipo I: o organismo não Diabetes tipo I: o organismo não produz a insulina(crianças e produz a insulina(crianças e Jovens).Jovens).
Diabetes tipo II: existe produção Diabetes tipo II: existe produção de insulina no organismo, porém, de insulina no organismo, porém, é insuficiente ou sua atividade é insuficiente ou sua atividade está menor (adultos, está menor (adultos, hereditariedade, excesso de hereditariedade, excesso de peso).peso).
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DIABETES MELLITUSDIABETES MELLITUS
Orientações:Orientações: Substituir o açúcar pelo adoçante Substituir o açúcar pelo adoçante
nas preparações doces; nas preparações doces; Consumir alimentos integrais;Consumir alimentos integrais; Evitar carne com gordura, frituras;Evitar carne com gordura, frituras; Consumir pães, cereais, massas em Consumir pães, cereais, massas em
menor quantidade.menor quantidade.
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DOENÇA CELÍACADOENÇA CELÍACACaracterizada por uma alergia ao glúten, Caracterizada por uma alergia ao glúten,
proteína encontrada no trigo, aveia, proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados.cevada, centeio e seus derivados.
Orientações:Orientações:
Dieta totalmente isenta de glúten.Dieta totalmente isenta de glúten. Arroz - farinha, creme, arrozina, integral;Arroz - farinha, creme, arrozina, integral; Milho - fubá, farinha, amido, flocos, Milho - fubá, farinha, amido, flocos,
canjica Pipoca;canjica Pipoca; Batata - fécula ou farinha;Batata - fécula ou farinha; Mandioca ou Aipim- fécula ou farinha Mandioca ou Aipim- fécula ou farinha
(tapioca, polvilho doce ou azedo);(tapioca, polvilho doce ou azedo); Carnes - Todas;Carnes - Todas;
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DOENÇA CELÍACADOENÇA CELÍACAOrientações:Orientações:
Frutas e Hortaliças - todas;Frutas e Hortaliças - todas; Grãos - feijão, broto de feijão, ervilha Grãos - feijão, broto de feijão, ervilha
seca, lentilha, amendoim, grão de bico, seca, lentilha, amendoim, grão de bico, soja;soja;
Gorduras e Óleos - manteiga, margarina, Gorduras e Óleos - manteiga, margarina, banha de porco;banha de porco;
Leite e derivados: leite em pó, integral, Leite e derivados: leite em pó, integral, desnatado e semi desnatado; Queijos: desnatado e semi desnatado; Queijos: ricota, minas e parmesão;ricota, minas e parmesão;
Bebidas: sucos de frutas e vegetais Bebidas: sucos de frutas e vegetais naturais e chá;naturais e chá;
Cará, Inhame, Araruta, Sagu, Trigo Cará, Inhame, Araruta, Sagu, Trigo Sarraceno.Sarraceno.
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OBRIGADOOBRIGADO