Cozimento a Vacuo Temperaturas
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CELSIUS ALIMENTO NOTAS 43.5 Peixe mal passado 45 Lagosta 46 Camarão 15-20 min. 49 Peixe entre ponto e mal passado 52 Carne Macia mal passada Salmão entre ponto e mal passado 54.5 Carne Macia entre ponto e mal passado Costeleta de Porco cocção longa - 12 horas Carne Dura cocção longa - 24-48 horas 57 Costela de boi 36-48 HOURS Bife mal passado 30 min 59.5 Lagosta 15 min 60 Peixe ponto Carne Macia ponto Carne Dura cocção longa - 34-48 horas 63 EGG EGS-POACHED OVERNIGHT-BAD RESULT WHITES=TRANSLUCENT, GELATINOUS 63.5 Peito de Frango ponto Carne Macia bem passada 64.5 "PERFECT" OVO 45'-1 HOUR 65 Peito de Frango ponto Aspargos 6-8 min - choque térmico com gelo 68 PULLED PORK 24 HOURS Costeleta de Porco 24 horas 76.7 Costeleta de Porco 6 horas - defumar antes da cocção 80 8-12 horas Costeleta de Porco 8-12 horas 82.2 10-12 horas 85 Maioria do Vegetais calcular cocção manteiga/peça ave pato
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Cozimento a Vacuo Temperaturas
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CELSIUS ALIMENTO NOTAS
43.5 Peixe mal passado45 Lagosta usar tagela de espessura para calcular cocção
adicionar 2 col sopa de manteiga/peça46 Camarão 15-20 min.49 Peixe entre ponto e mal passado 52 Carne Macia mal passada
Salmão entre ponto e mal passado 54.5 Carne Macia entre ponto e mal passado
Costeleta de Porco cocção longa - 12 horasCarne Dura cocção longa - 24-48 horas
57 Costela de boi 36-48 HOURSBife mal passado 30 min
59.5 Lagosta 15 min60 Peixe ponto
Carne Macia pontoCarne Dura cocção longa - 34-48 horas
63 EGG EGS-POACHED OVERNIGHT-BAD RESULTWHITES=TRANSLUCENT, GELATINOUS
63.5 Peito de Frango pontoCarne Macia bem passada
64.5 "PERFECT" OVO 45'-1 HOUR65 Peito de Frango ponto
Aspargos 6-8 min - choque térmico com gelo68 PULLED PORK 24 HOURS
Costeleta de Porco 24 horas76.7 Costeleta de Porco 6 horas - defumar antes da cocção
80 Confit de perna de ave 8-12 horasCosteleta de Porco 8-12 horas
82.2 Confit de perna de pato 10-12 horas85 Maioria do Vegetais
