Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01
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Cortes de CarnesCortes de Carnes
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Carne de Traseiro (1ª)Carne de Traseiro (1ª)
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Carne de Dianteiro (2ª)Carne de Dianteiro (2ª)
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Filé MignonFilé Mignon
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Filé MignonFilé Mignon
Muito Macia;Muito Macia; Sem sabor acentuado;Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes)Ideal para fritar (todas variantes) ““Strogonoff”Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!)Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignonTem cordão do filé mignon
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Contra FiletContra Filet
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Contra FiletContra Filet
Menos macia que Filet Mignon;Menos macia que Filet Mignon; Tem camada de gordura;Tem camada de gordura; Ideal para fritar;Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal);Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura Preferir sempre peças gordas (gordura
branca).branca).
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Noix (Entrecôte)Noix (Entrecôte)
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Noix (Entrecôte)Noix (Entrecôte)
Bife Ancho Argentino;Bife Ancho Argentino; É um corte novo no Brasil;É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso;Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa;Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco);Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso)Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.Perde água com facilidade.
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Alcatra CompletaAlcatra Completa
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Miolo AlcatraMiolo Alcatra
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Miolo AlcatraMiolo Alcatra
Muito macia, saborosa;Muito macia, saborosa; Ideal para fritar;Ideal para fritar; Grandes bifes sem gordura (milanesa);Grandes bifes sem gordura (milanesa); Se possuir capa de gordura, ótima para Se possuir capa de gordura, ótima para
churrasco;churrasco; Ideal para espetinho (cubos);Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir Filet mignon em Pode substituir Filet mignon em
“strogonof”“strogonof”
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MaminhaMaminha
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MaminhaMaminha
Média maciêz;Média maciêz; Ideal para assar inteira em forno;Ideal para assar inteira em forno; Churrasquear se protege-la com papel Churrasquear se protege-la com papel
alumínio ou celofane;alumínio ou celofane;
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PicanhaPicanha
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PicanhaPicanha Média maciêz;Média maciêz; Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;Uma boa picanha: máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca;Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: Animal velho ou doente;Sem gordura: Animal velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa;Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível;Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar
dura);dura); Somente com sal (valoriza o sabor).Somente com sal (valoriza o sabor).
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Coxão MoleCoxão Mole
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Coxão MoleCoxão Mole
Macio, sem sabor acentuado;Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes (milanesa);Ideal para bifes (milanesa); Grandes bifes sem gordura,Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem gordura,
sem gosto);sem gosto); Pode fazer carne moída.Pode fazer carne moída.
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Coxão DuroCoxão Duro
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Coxão DuroCoxão Duro
Pouca maciêz;Pouca maciêz; Muito saboroso;Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes;É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife Ideal para carne de panela e bife
enrolado;enrolado; Uma “sola” se fritar !Uma “sola” se fritar ! Nunca churrasquear !Nunca churrasquear !
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Capa de filetCapa de filet
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Capa de filetCapa de filet
Pouca maciêz;Pouca maciêz; Ideal para carne de panela em cubos;Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa;Muito saborosa; Bom preço; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em celofane Pode-se churrasquear envolto em celofane
ou alumínio.ou alumínio.
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LagartoLagarto
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LagartoLagarto
Pouco macio;Pouco macio; Ideal para panela;Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio;Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”;É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.Nunca churrasquear ou fritar.
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PatinhoPatinho
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PatinhoPatinho
Média maciêz;Média maciêz; Ideal para bifes magros (milanesa);Ideal para bifes magros (milanesa); Pode moer (carne moída de 1ª);Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas;Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.Nunca assar ou churrasquear.
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Músculo TraseiroMúsculo Traseiro
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Músculo TraseiroMúsculo Traseiro
Como outros “músculos”, ideal para Como outros “músculos”, ideal para panela;panela;
Caldo gelatinoso, rico;Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída;Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!Pobre em água, rico em nutrientes!
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FraldinhaFraldinha
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FraldinhaFraldinha
Fibras longas com média maciêz,Fibras longas com média maciêz, Bom para churrasco em grandes pedaços;Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feito em panela;Pode ser feito em panela; Sabor acentuado e característico.Sabor acentuado e característico.
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PeixinhoPeixinho
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PeixinhoPeixinho
Carne com média maciêz;Carne com média maciêz; Ideal para picadinhos e panela;Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer;Ótima para moer; Nenhuma gordura;Nenhuma gordura; Nunca churrasco;Nunca churrasco; Nunca fritar.Nunca fritar.
![Page 33: Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022081404/559e7bf81a28abd3318b47c0/html5/thumbnails/33.jpg)
PescoçoPescoço
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PescoçoPescoço
É carne de primeira! A primeira que entra É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!para o abate!!!
Pouca maciêz;Pouca maciêz; Rica em nutrientes;Rica em nutrientes; Ideal para panela (carne louca)Ideal para panela (carne louca) Retirando a gordura, boa para moer.Retirando a gordura, boa para moer.
![Page 35: Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022081404/559e7bf81a28abd3318b47c0/html5/thumbnails/35.jpg)
AcémAcém
![Page 36: Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022081404/559e7bf81a28abd3318b47c0/html5/thumbnails/36.jpg)
AcémAcém
Carne com pouca maciêzCarne com pouca maciêz Muito utilizada para carne moída;Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela (carne Pode ser utilizada para panela (carne
louca);louca); Também utilizada em picadinhos;Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.Pouca gordura.
![Page 37: Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022081404/559e7bf81a28abd3318b47c0/html5/thumbnails/37.jpg)
Ponta de PeitoPonta de Peito
![Page 38: Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022081404/559e7bf81a28abd3318b47c0/html5/thumbnails/38.jpg)
Ponta de PeitoPonta de Peito
É uma parte desossada da costela;É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos Muito saborosa por sua proximidade aos
ossos;ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente Ideal para churrasco (assar lentamente
envolto no celofane);envolto no celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou Pode ser utilizada para assar em forno ou
panela!panela! Bom preço.Bom preço.
![Page 39: Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022081404/559e7bf81a28abd3318b47c0/html5/thumbnails/39.jpg)
CupimCupim
![Page 40: Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022081404/559e7bf81a28abd3318b47c0/html5/thumbnails/40.jpg)
Carne com pouca maciêz, entremeada de Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura;gordura;
É utilizada para churrasquear (lentamente, É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);envolta em celofane);
Pode ser cozida na pressão e após isso, Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;assada no forno;
Sabor característico e acentuadoSabor característico e acentuado
![Page 41: Cortes carnes3072-100618002718-phpapp01](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022081404/559e7bf81a28abd3318b47c0/html5/thumbnails/41.jpg)
Gente, depois de tanta carne, Gente, depois de tanta carne, que tal um bolinho de sobremesa?...que tal um bolinho de sobremesa?...