Controle de Qualidade Do Mel Lengler

CONTROLE DE QUALIDADE DO MELSilvio Lengler Professor Titular de Apicultura do Departamento de Zootecnia, CCR, (aposentado) Universidade Federal de Santa Maria. 97110900-Santa Maria/RS [email protected] 0**55 32261113 99786240

A fonte principal do mel o nctar das flores, acares dissolvidos secretados pelos nectrios e colhido pelas abelhas. Outra fonte, em pequena proporo o mel originado do orvalho, cuja secreo de folhas de certas plantas, cochonilhas ( muito frequente nos Alpes Europeus) e substancias doces diversas (bagao de cana-de-acar e frutas). A elaborao do mel resulta de duas modificaes principais (reaes) sofridas pelo nctar, uma fsica pela desidratao (eliminao da gua), atravs da evaporao na colmeia e absoro no papo, a outra reao qumica que atua sobre o nctar, transformando a sacarose, atravs da enzima invertase, em glicose e frutose. Ocorrem mais duas reaes, em escala menor, que consiste em transformar o amido do nctar, atravs da enzima amilase em maltose e a enzima glicose-oxidase transforma a glicose em cido glicnico e perxido de hidrognio, este ultimo, conhecido como gua oxigenada. Esclarecendo melhor, o nctar sofre no trajeto da boca ao papo (vescula melfera) ao definitiva das enzimas: invertase, amilase e glicose-oxidase estando pronto assim para ser regorgitado nos alvolos do favo, continuando parte das reaes nestes alvolos, assim ocorre a maturao do mel, culminando com a operculao dos favos. O mel tem origem de mais de 2500 tipos de flores de plantas diferentes, por isso possui caractersticas extremamente variveis. Considerando a Instruo Normativa n 11, de 20 de outubro de 2000 que no seu Art. 2 revogou a Portaria n 367, de 4 de setembro (Regulamento Tcnico para fixao de Identidade e Qualidade do Mel), publicado no Dirio Oficial da Unio de 23/10/00, Seo I. pginas 16-17, TABELA 1 . Definio: Entende-se por mel, o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas, a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou das secrees de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas das plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia. CLASSIFICO DO MEL QUANTO A ORIGEM : (Normativa n 11 de 20 outubro 2000) 1.Mel floral: o mel obtido dos nctares das flores. Mel unifloral ou monofloral quando o produto proceda principalmente da origem de flores de uma mesma famlia, gnero ou espcie e possua caratersticas sensoriais, fisico-quimicas e microscpicas prprias. Mel multifloral ou polifloral: o mel obtido a partir de diferentes origens florais. 2.Melato ou Mel de Melato o mel obtido principalmente a partir de secrees de partes vivas das plantas ou excrees de insetos sugadores de plantas que se encontram sobre elas. Classificao do Mel Quanto a Obteno do Favo: Mel escorrido: o mel obtido por escorrimento dos favos desoperculados, sem larvas. Mel prensado: o mel obtido por prensagem dos favos, sem larvas. Mel centrifugado: o mel obtido por centrifugao dos favos , sem larvas. Classificao do mel segundo sua apresentao e/ou processamento: Mel; o mel em estado lquido, cristalizado ou parcialmente cristalizado.1

Mel em favos ou seces; o mel armazenado pelas abelhas em clulas operculadas de favos novos, construdos por elas mesmas, que no contenha larvas e comercializado em favos inteiros ou em seces de tais favos.

Mel em pedaos de favo, o mel que contm um ou mais pedaos de favos com mel, isentos de larvas. Mel cristalizado ou granulado; o mel que sofreu processo natural de solidificao, como conseqncia da cristalizao dos acares. Mel cremoso; o mel que tenha uma estrutura cristalina fina e que pode ter sido submetido a um processo fsico que lhe confira essa estrutura e que o torne fcil de untar. Mel filtrado: o mel que foi submetido a um processo de filtrao, sem alterar o seu valor nutritivo.

TABELA 1 - COMPOSIO FISICO-QUMICA DO MEL DE FLORES E MELATOINSTRUO NORMATIVA N 11 20 DE OUTUBRO DE 2000. Mel de flores Mel de melato 1.Umidade mxima 20,0% 20% 2.Acares redutores*(mnimo) 65,0% 60,0% 3.Sacarose(mximo) 6,0% 15,0% 4.Cinzas(resduo mineral)mximo 0,6% 1,2% 5.Hidroxi Metil Furfural- (mximo) 60,0mg/kg 60,0mg/kg 6.Acidez (mxima) 50,0meq/kg 50meq/kg 7.Atividade diastsica como mnimo, 8 na escala Gthe (mis com baixo contedo enzimtico, mnimo 3 na escala Gthe, sempre que o contedo de Hidroxi Metil Furfural no exceda a 15mg/kg) 8.Slidos insolveis em gua (mximo) 0,1%, exceto mel prensado se tolera 0,5%. *Acares redutores = glicose e frutose SABOR E AROMA Estas duas caractersticas esto diretamente ligadas a cor do mel, quanto mais escuro o mel, mais rico em minerais, consequentemente sabor e aroma mais forte. O mel claro considerado pobre em minerais e apresenta sabor e aroma mais agradvel. Atravs do sabor e aroma, o apicultor faz a tipificao do mel, assim denomina-se mel de eucalipto aquele mel cuja predominncia aromtica e sabor originrio do nctar das flores de eucalipto, embora outros nctares possam ter contribudo para a formao deste mel. Quando no possvel identificar a origem do nctar, porque o aroma e sabor mascaram qualquer caracterstica, nesta ocasio o mel pode ser tipificado como sendo silvestre ou plantas nativas ( mel de plantas diversas do mato) ou outra origem como mel de flores dos campos tratando-se de plantas rasteiras e arbustos de porte baixo, ervas dos campos, capoeiras, etc. . No Rio Grande do Sul, de um modo geral, o mel colhido em fins de outubro se apresenta com colorao amarelada (cor de ouro) podendo identificar-se como sendo mel de maria-mole. O aroma e sabor do mel o da flor de origem, vai do doce suave ao doce forte e podendo apresentar sabor cido ou amargo. O sabor cido do mel devido os cidos presentes no mel ( glucnico, ctrico, mlico, e pores menores frmico, actico, butrico,lctico, etc.),bem como a exposio excessiva de fumaa no momento da retirada do favos da melgueira ou princpios de fermentao devido a atuao de leveduras que podero estar presentes no mel.2

A presena de leveduras no mel ocorre devido a contaminao por descuido no manejo (higiene), apoiar melgueiras no cho, centrfugas mal lavadas, centrfugas de lato, favos muito escuros e estocagem prolongada do mel nas melgueiras. Existem mais de 100 componentes volteis que determinam o sabor do mel, o componente frutose possui sabor 2,5 vezes mais forte que a glicose e este 1,5 vezes mais forte que a sacarose. COR A cor do mel varivel, depende da sua composio quanto mais escuro mais rico e quanto mais claro mais pobre, pode apresentar-se quase incolor, neste caso o sabor suave e pobre em sais minerais e escuro (cor caf) um mel de sabor forte e rico em sais minerais. CONSISTNCIA A consistncia de mel pode ser lquida, lquida-cristalizada, lquida-granulada, cristalizada, granulada e cremosa. No mercado brasileiro h uma maior tendncia de consumo de mel lquido, enquanto na Europa, o mel mais procurado o mel cremoso, existindo equipamentos para bater o mel para deix-lo cremoso e consequentemente de cor clara, alguns apicultores brasileiros, para diversificar a comercializao do mel, tambm esto adotando essa forma. HOMOGENIDADE DO MEL Aps decantado o mel deve ser homogneo uniforme. Misturando-se mel de apirios e floradas diferentes pode acontecer que o mel fique separado em camadas diferentes, certamente ocorrer cristalizao defeituosa (separao em camadas) o que afetar a comercializao, para que isso no acontea, o apicultor poder misturar mel de apirios e florada diferentes observando que durante esse processamento a temperatura seja igual e a densidade do mel idntica, ainda utilizar homogenizador motorizado. HIGROSCOPICIDADE DO MEL O mel apresenta alta higroscopicidade, isto , pode absover gua, como tambm ceder (eliminar gua). Experimentos realizados na Universidade de Michigan, USA, demonstraram que mel armazenado em ambiente com umidade relativa do ar superior a 60%, absorve gua, e, quando a estocagem feita em ambiente com umidade relativa do ar inferior a 60%, ele libera umidade. Resultou desta pesquisa que no recomendado centrifugar ou envasar mel em dias de chuva, salvo se a sala estiver equipada com desumidificador de ambiente. HIDROXI METIL FURFURAL Na estocagem do mel deve se observar a temperatura do local de estocagem, temperaturas acima de 30 C. por perodos superior a 6 meses ocorre o desdobramento da frutose do mel em 1 molcula de Hidroxi Metil Furfural e 3 molculas de gua. Apresentao do mel ficar com uma camada superficial lquida e escurecida. Pesquisas realizadas, na UFSM, fornecendo esse lquido escurecido para as abelhas provocou a morte de 100% dos enxames. UMIDADE DO MEL Como pode-se observar na TABELA 01, a umidade mxima permitida do mel de 20%. Pesquisas realizadas com mel referente umidade e contaminao com esporos de levedura demonstraram: mel com umidade inferior a 17,1%, independente do grau de contaminao com leveduras, por 12 meses no ocorreu fermentao. Com umidade de 17,1% a 18% com contaminao de at 1000 esporos de levedura por grama de mel, no fermentou por 12 meses. Quando o mel apresentou 18,1% a 19% de umidade e possuiu 10 esporos de levedura por grama de mel, fermentou antes de completar 12 meses. Umidade superior a 19% com 1 esporo de levedura por grama de mel, o mel fermentou antes dos 12 meses. FERMENTAO DO MEL O mel pode fermentar devido os seguintes fatores: 1. Temperatura alta de armazenamento. 2. Alta umidade do mel. 3. Grau de contaminao por esporos de leveduras.3

CRISTALIZAO E GRANULAO DO MEL Todo mel cristaliza desde que haja condies de temperatura favorvel e a relao glicose/frutose/gua, o primeiro acar que cristaliza a glicose. O mel que apresenta alto teor de glicose, na faixa dos 28%, cristalizar rapidamente, o caso do mel da flor de nabo forrageiro. No caso da Brassica campestris (colza) que possui glicose ao redor dos 26% tambm apresenta rpida cristalizao. Quando o mel apresentar alto teor de frutose, poder levar mais de 12 meses para cristalizar o caso do mel de laranjeira. A granulao do mel (cristais grosseiros) favorecida nas temperaturas que variam entre 12 e 15C, j nas temperaturas entre 20 e 25C h uma tendncia do mel cristalizar (cristais mais finos). Sempre que o mel apresentar sinais de granulao ou cristalizao pode-se submeter a processo de batedura tornando-o cremoso e com cor mais clara. A descristalizao do mel deve ser feita com equipamentos (serpentina ou estufa) que possuam termostato cuja temperatura deve ficar entre 35 e 40C, na mdia 37,5 C. Nestas condies de exposio, o tempo de descristalizao ao redor de 12 horas, mas deve-se mexer o mel 2 a 3 vezes. Para descristalizao caseira pode-se colocar 250g de mel no forno microondas potncia 10 por 30 segundo, aps mexer o contedo e ligar mais 30 segundos, assim estar lquido e a temperatura no ultrapassar 40 C. MEL CREMOSO: Quando o mel apresentar sinais de cristalizao dever ser submetido a bateduras, assim se tronarcremoso e colorao mais clara. A aceitao deste mel est comeando a crescer no mercado brasileiro, uma vez que a caracterstica cremoso, semelhante a margarina, permite saborear o produto sem sentir os cristais que lembram o acar cristal que d sabor desagradvel ao mel.

UTILIDADES DO MELA simples anlise do mel, sob qualquer prisma, demonstra claramente a riqueza nutritiva de seus elementos componentes, vitaminas, cidos e sais minerais, mais ntido se torna o seu valor nutritivo, quando posto em paralelo ou confronto com outros alimentos altamente categorizados. Um quilograma de mel fornece 3.395 kcal (quilo/calorias), como equivalncia, em termos energticos, sero necessrios 14 quilos de tomate ou 9 quilos de mas ou ainda 780 gramas de queijo. Atravs dos tempos, o mel tem sido empregado como remdio, sendo timo controlador de diversas enfermidades. O mel possui as seguintes propriedades: 1.Anti-Bacteriana 2. Antibitica 3. Anti-Cries 4.Anti-Inflamatoria 5.Anti-Microbiana 6. Bio-Estimulante 7. Clarificador(vinhos,sidra,etc.) 8. Curativa 9. Depurativa 10. Emoliente 11. Energizante 12. Imuno estimulante 13. Laxante 14. Nutritiva 15. Tnico Cardiaco 16. Curativo de feridas 17. Regenerativo de tecidos 18. Estimulante 19. Calmante 20. Efeito Txico Muito raro o mel apresentar efeito txico, todavia pode haver plantas como o caso da Rhododendron que produz nctar txico e quando qualquer tipo de mel for mal estocado, temperaturas acima de 35 C. por longos perodos, poder ocorrer alta concentrao de Hidroxi Metil Furfural. Na TABELA 2 pode-se observar a composio mdia de algumas amostras de mel. TABELA 02 Composio mdia de 490 amostras de mel Composio ........................................... Mdia Desvio Padro Limites Frutose % ...................................... 38,19 Glicose %......................................... 31,28 Sacarose %...................................... 1,31 Maltose %...................................... 7,3l Acares complexos % ................. 1,50 Acares no determinados % ..................................... 3,10 ph ..................................... 3,91 cidos livres (meq/kg) ..................................... 22,03 Lactona (meq/kg) ..................................... 7,11 cido total (meq/kg) ..................................... 29,33 Resduos (cinzas) % .................................... 0,169 Nitrognio % ......................... .......... 0,041 Valor de amilase ................................... 20,8 2,07 3,03 0,95 2.09 1,03 1,96 8,22 3,52 10,33 0,226 0,026 9,76 27,25-44,26 22,03-40,75 0,25-7,57 2,74-15,98 0,13-8,49 0,0 13,2 3,42-6,10 6,75-47,19 0,0 18,76 8,68- 59,49 0,02-1,02 0,00-0,133 2,1-61,2Fonte: CAMARGO(1972)

ph =potencial de H, quanto menor o valor, mais cido o mel. Meq/kg= milequivalente por quilograma

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Quando o mel secado e aquecido, no resduo fica seu contedo em minerais. A TABELA 03 mostra, em partes por milho (p.p.m.) o contedo de minerais do mel. TABELA 03 Minerais em mel claro e escuro Mineral Potssio Cloro Enxofre Clcio Sdio Fsforo mel claro p.p.m 205 52 58 49 18 35 mel escuro p.p.m. 1676 113 100 51 76 47

Magnsio Slica Ferro Mangans Cobre

19 22 2,40 0,30 0,29

35 36 9,40 4.09 0,56

A presena de protena no mel provoca espuma na superfcie (bolhas de ar). Quanto mais espuma na superfcie mais rico em protena, cuja variao de 0,25% a 0,80%. A quantidade de aminocidos livres no mel pequena e quase no tem nenhuma importncia do ponto de vista alimentcio. Os mais comum so: prolina, cido glutmico, alanina, fenilalanina, tirosina, leucina, e isoleucina, foram encontradas em algumas amostras de mel 11 a 21 aminocidos. Tambm foram encontradas as vitaminas; B1 (5,5 microgramas por 100g de mel); B2 (61,0 microgramas por 100 g de mel) ; B6 (299 microgramas por 100 g de mel), Vitamina C (2,4 miligramas por 100g de mel). Na TABELA 04 encontra se as anlises fsico-qumicas do mel do 1 Concurso Estadual de Qualidade do Mel que foi realizado no 3 Seminrio Estadual de Apicultura, em Passo Fundo, em 1998, referente amostras de mel de 05 municpios, 8 amostras. TABELA 04 Anlises de mel de 05 municpios do Rio Grande do Sul, 1 Concurso Estadual de Mel. Amostra Umidade Acidez Lund Acares redutores Sacarose % meq/kg ml % % 01 18,20 17,23 - 71,71 3,78 02 18,20 14,65 - 69,71 3,59 03 19,80 35,76 - 74,29 3.06 04 18,60 17,23 - 72,24 2,97 05 19,60 18,96 - 71,90 4,00 06 20,70* 32,31 - 69,87 3,59 07 18,60 29,30 - 70,16 7,85* 08 19,40 16,80 - 69,87 6,54* * Acima do permitido pela legislao, sendo a amostra 06 com umidade acima de 20% e as amostras 07 e 08 sacarose acima de 5%. Na TABELA 05 encontra-se o resultado de anlises de mel do II Concurso Estadual de Qualidade do Mel que ocorreu em julho de 1999, na cidade de Cruz Alta, referente a 10 municpios.

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TABELA 05 Anlises de mel de 10 municpios do Rio Grande do Sul Amostra Umidade Acidez Lund Acares redutores % meq/kg ml % 01 16,6 28,0 1 67,10 02 17,8 15,0 1 72,0 03 16,4 11,5 1 74,32 04 16,4 20,0 1 88,5 05 19,0 35,5 2 70,5 06 16,0 14,5 1 68,5 07 17,0 20,0 negativo 70,51 08 17,8 15,0 2 65,47 09 18,6 28,0 2 72,0 10 18,0 19,0 2 74,32

Sacarose % 7,5 1,82 0,39 7,0 1,75 6,68 4,26 9,56 2,59 1,95

Na tabela 05 podemos observar que as amostras 01,04,06 e 08 esto com teor de sacarose fora do permitido pela legislao (Instruo Normativa n11), possivelmente causado pela alimentao suplementar das abelhas ou mel de cochonilhas e exudaes de plantas, tambm pode ser devido a safra abundante no permitindo a transformao integral ou parcial da sacarose em glicose e frutose pela ao da enzima invertase, presente na saliva das abelhas. A amostra 07, pela reao de Lund, apresentou valor negativo, mas deveria apresentar um valor positivo entre 0,1 a 3,0 ml, como se trata de mel colhido da colmeia, resta a explicao, que a sua origem floral poder ser de flores de eucaliptos grandis ou angico que apresentam baixo valor enzimtico e proteico. A anlise do mel pela reao de Lund no faz parte da Instruo Normativa n 11, de 20 de outubro de 2000. Na TABELA 06 pode-se observar as anlises dos mis do III Concurso Estadual de Qualidade do Mel que ocorreu em julho de 2000, na cidade de So Borja-RS. TABELA 06 Anlises de mel de 09 municpios do Rio Grande do Sul, III Concurso Estadual Amostra Umidade (%) Acidez (meq/kg) Acares redutores(%) Sacarose(%) 01 18,6 30,0 74,6 3,2 02 17,4 16,5 72,6 4,5 03 17,1 11,8 76,2 4,0 04 18,8 27,4 76,5 1,2 05 18,3 30,4 76,7 1,1 06 18,7 27,2 73,2 4,5 07 17,1 12,3 74,8 3,9 08 18,9 24,9 75,8 1,1 09 16,7 13,7 77,0 2,4 Na tabela 06, o mel da amostra 09 foi classificado em 1 lugar, no III Concurso Estadual de Mel, por apresentar baixa umidade, acidez e sacarose, e elevada concentrao de aucares redutores. O ultimo lugar ficou para amostra 06, pode-se observar que apresenta umidade, acidez e sacarose alta em relao as outras amostras e aucares redutores baixo. PRODUO DE MEL ORGNICO Segundo TOMASELLI (1999) a apicultura tradicional e convencional sempre foi realizada em reas com grande aplicao de agrotxicos, como pomares de frutas temperadas ou tropicais. Os6

produtos apcolas produzidos nestas reas podem estar armazenando e conservando estes pesticidas. Todavia possvel se fazer apicultura ecolgica e sem contaminaes txicas nos seus produtos, para isto , basta que se respeite certas caractersticas e manejo adequado da criao de abelhas, o mesmo autor recomendou , para produzir mel orgnico, deve se observar: Vegetao da rea A vegetao, fornecedora de matria-prima s abelhas deve ser nativa e a agricultura deve ser ecolgica ou tradicional. Tanto as rvores cultivadas quanto as culturas praticadas, com espcies exticas, estas no podem ser fornecedoras de pastagem apcola. S permitida a pastagem apcola extica quando cultivada para suprir a alimentao de subsistncia e aps se constatar, atravs de anlises que no contm substncias txicas, estas plantas que produzirem ou esto submetidas ao sistema txico, estas reas devem ser eliminadas. O apicultor deve interferir para ampliar o perodo e melhorar a produo da vegetao existente ou cultivada. Famlias apcolas. Aqueles que j possuem colmeias com famlias, no sistema convencional de criao, devem passar uma safra com manejo ecolgico para se enquadrar como tal. Podem ser adquiridas famlias, ncleos ou rainhas de criadores ecolgicos certificados. As famlias silvestres da rea devem ser coletadas e , aps uma safra, podem ser incorporadas ao apirio ecolgico. Caixas As caixas devem ser de madeira nativa, sem nenhum tratamento qumico Podem ser adquiridos de terceiros, desde que com as caractersticas acima. Devem ser pintadas apenas na parte externa, com cal e corante natural, ou lcool misturado com prpolis e azeite de cozinha. Cera alveolda. A cera alveolada deve ser prpria ou de apirio ecolgico. A alveolao no pode ser com processador convencional, exceto se este e todo o ambiente foram higienizados com gua quente ou calor antes de processar. Alimentao. Toda a alimentao deve ser ecolgica e natural. -- Quando se usar alimento substituto, este no pode ter sofrido processo qumico na transformao, nem tampouco Ter origem de atividades convencionais ou contaminantes. Preferencialmente usar mel do prprio apirio ecolgico, ou acar mascavo, melao ou garapa. Todos os equipamentos utilizados devem ser de origem ecolgico. gua A gua da rea , num raio de 1,5 quilmetros do apirio, no pode estar contaminada com produtos txicos abelha, aos animais ou ao homem. Toda gua que provm a montante da rea no pode vir com contaminantes, poluentes qumicos ou dejetos de instalaes domsticas. Quando do uso de gua para tratamento, alimentao ou outras aes, esta deve ser fervida. Processamento, embalagem e comercializao. O manuseio, o processamento e a embalagem no pode ser feitos em locais e com equipamentos usados para produtos convencionais . Caso seja necessrio utiliz-los, estes devem ser higienizados com gua quente e outro tipo de calor antes de processar os produtos ecolgicos. As embalagens, de preferncia, devem ser reciclveis e de origem ecolgico ou de vidro. A comercializao separada dos demais tipos de produtos, no varejo, e em ambientes prprios com identificao especfica, ainda deve ter as informaes do consumidor, conforme o PROCON. O mel poder ser aquecido at 37,5 centgrados ( mais ou menos com 2,5 C de variao) em qualquer fase do processamento.7

O mel no poder ser filtrado sob presso maior do que a atmosfrica. Sanidade. O controle de pragas e doenas dever ser feito com produtos biolgicos ( substncias de origem animal e vegetal e inimigos naturais), cido frmico, cido actico, cido lctico, cido ctrico, extratos dos produtos do prprio apirio, manejo adequado e resistncia natural. permitido o uso de barreiras e aes fsicas e de temperatura na sanidade apcola. Observaes. O produtor deve estar registrado no SIF, (Servio de Inspeo Federal), CISPOA (Coordenao de Inspeo dos Produtos de Origem Animal- Estadual) ou SIM (Servio de Inspeo Municipal). Nenhum agrotxico pode ser aplicado no apirio ou na pastagem apcola da rea do mesmo. No dever ser permitido o acesso das abelhas a produtos como saponceo, hipoclorito, deterhgentes, dejetos caseiros, resduos ou embalagens e medicamentos. O controle das abelhas ser s com fumaa de madeira natural, sem tratamento qumico. A limpeza e a desinfeco das colmeias somente poder ser atravs de mtodos fsicos como calor. fogo, raspagem ou escovao. Na apicultura migratria, os locais a serem explorados devero ter as mesmas condies do apirio ecolgico, com roteiro de migrao comunicado previamente para fins de inspeo. Para uma efetiva e boa comercializao do mel, o apicultor deve fazer o controle de qualidade do produto, realizando anlises de mel por lotes, sugerimos o mnimo de 500 kg de mel por lote, como o custo das 4 anlises, acima mencionadas, em laboratrio terceirizado, de R$ 50,00 ,haver um acrscimo no custo de produo em R$ 0,10/kg de mel. Tambm, pela legislao em vigor, o mel deve ter registro de inspeo, seja a nvel municipal (SIM), estadual (SIE) ou federal (SIF). O registro do mel no Servio de Inspeo Federal o mais indicado porque permite uma maior abertura na comercializao, podendo comercializar o produto para outros Estados e Pases. O apicultor para registrar o mel no Servio de Inspeo Federal dever seguir os seguintes trmites:

FLUXOGRAMA PARA EXTRAO E ENVASE DO MEL EQUIPAMENTOS DA CASA DO MEL (modelo exemplificado) Os seguintes equipamentos sero usados, na "casa do mel", para a extrao e envase do mel: 1. Mesa desoperculadora: ser usada mesa desoperculadora de ao inoxidvel, marca Agronatur que possui suporte para quadros desoperculados. A desoperculao ser realizada com garfos desoperculadores de inox, marca FC. 2. Centrfuga: a centrifugao do mel ser realizada com centrfuga de ao inox, motorizada, de 16 quadros, com capacidade de centrifugar 100kg de mel por hora. 3. Tanque de decantador horizontal: o mel que escorrer da centrfuga ser coado em uma peneira com tela de nylon e quadro de ao inox para separar pedaos de favos, passando para o decantador horizontal. Do decantador o mel ser bombeado para os tanques decantadores verticais de envase de mel. 4. Bomba para mel: ser utilizada bomba de baixa rotao, com acionamento manual, com elementos de inox e manga de cristal para bombear o mel do tanque horizontal para os tanques de envase. 5. Filtro areo para mel: no alto dos tanques verticais sero colocados filtros duplos de nylon e quadro de inox para filtrar o mel. 6. Tanques decantadores e envasadores: sero de ao inoxidvel marca ................( equipamentos aprovados pela Secretaria da Sade do.............. registro na Vigilncia Sanitria .................. sero8

utilizados e interligados tantos decantadores quantos forem necessrios ou que caibam na sala de beneficiamento. 7. Tubos e ligaes: sero usados mangueiras de cristal transparente, atxicas, de uma polegada ligadas na bomba de mel para levar o mel do decatador horizontal para os decantadores verticais. 8. Descristalizador, quando o mel comear a cristalizar ou estiver cristalizado, ser realizada a descristalizao, nos decantadores verticais, com o descristalizador modelo serpentina com termostato, cuja temperatura no poder ultrapassar os 35 C , demorando 24 horas para descristalizar 100 kg de mel ( descristalizador de inox modelo Curtinaz).

Responsvel Tcnico - Zootecnista - CRMV/Z ....,ou Tcnico Agrcola CREA..... ou Engenheiro Agrnomo CREA..... ou Veterinrio CRMV.... Eng Florestal CREA... que tenha capacitao em apicultura, botnica e tecnologia de produtos agropecurios (recomendado pela Confederao Brasileira de Apicultura) CABEDA (2002) Informou:INSTRUES PARA O ANDAMENTO DA SOLICITAO DE REGISTRO E APROVAO DO PROJETO:(setor leite/mel)Para aprovao de Terreno: Requerimento solicitando vistoria do terreno (anexo 1) - Deve ser preenchido pelo proprietrio do estabelecimento e/ou seu representante legal (com devida autorizao ou procurao). Laudo de inspeo prvia do terreno (anexo 2) elaborado por funcionrios do Ministrio da Agricultura. (anexado ao processo). O proprietrio fornecer os meios para que esse funcionrio possa chegar ao referido local. Para estabelecimentos existentes e/ou a reformar: Requerimento solicitando aprovao prvia do projeto de construo e/ou reforma (anexo 3) Deve ser preenchido pelo proprietrio do estabelecimento e /ou seu representante legal (com devida autorizao ou procurao). Memorial descritivo da construo (anexo 4) Deve ser preenchido pelo engenheiro e/ou arquiteto responsvel pela obra. (Carimbo, assinatura e CREA). Memorial econmico sanitrio do estabelecimento (anexo 5) Deve ser preenchido pelo RESPONSVEL TCNICO DA INDSTRIA (*1) (carimbado, assinado e n do referido conselho de classe), e tambm pelo proprietrio e/ou seu representante legal (com devida autorizao ou procurao); Termo de compromisso (anexo 6) Deve ser preenchido pelo proprietrio do estabelecimento e ou seu representante legal (com devida autorizao ou procurao). Cpia do contrato social, registrado junto ao cartrio e na junta comercial (autenticada) Proprietrio do estabelecimento. Cpia do registro do CNPJ e/ou CNPF Proprietrio do estabelecimento; Alvar de licena para localizao Fornecido pela Prefeitura Municipal (cpia autenticada) Proprietrio do estabelecimento. Licena de instalao Fornecido pela Fundao de Proteo Ambiental FEPAM (cpia autenticada) Proprietrio do estabelecimento. Plantas (situao e localizao, baixa, fachadas, cortes e hidro sanitrio) Elaboradas pelo responsvel pela obra engenheiro e/ou arquiteto (carimbadas, assinadas e n do CREA). Laudo Tcnico Sanitrio do Estabelecimento - elaborado por funcionrios do Ministrio da Agricultura. (anexado ao processo). Estes documentos devem ser encaminhados da seguinte forma: Para aprovao de terreno: Itens 1 e 2 Para aprovao de projeto (Reserva de SIF): Itens (1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11) Todos os documentos em 01 (uma) via. Para Registro definitivo (Registro de SIF): itens (1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11) Depois de realizadas todas as modificaes e/ou alteraes solicitadas pelo MAA, encaminhar todos os documentos em 02 vias. 9

(*1) Dever ser apresentado um termo de responsabilidade tcnico assinado pelo proprietrio da indstria e pelo responsvel tcnico (junto com os comprovantes de sua qualificao Diploma registrado no MEC). CPIA DO CONTRATO SOCIAL (Registrado em cartrio e na junta comercial) - (cpia autenticada)

CPIA DO REGISTRO NO CNPJ e/ou CNPF (Cadastro nacional de Pessoa Jurdica e/ou Fsica)

CPIA DO ALVAR DE LICENA PARA LOCALIZAO (Fornecido pela Prefeitura Municipal)

CPIA DA LICENA DE INSTALAO (Fornecido pela Fundao Estadual de Proteo Ambiental FEPAM)

CPIAS DAS PLANTAS (Assinadas pelo engenheiro e/ou arquiteto responsvel pela obra e tambm pelo proprietrio do estabelecimento) Planta de SITUAO E LOCALIZAO Escala 1/500 Planta BAIXA Escala de 1/100 Incluir e distribuir os equipamentos citados no memorial econmico sanitrio, identificando-os na planta ou atravs de legenda; Incluir os pontos de instalao de pias, tanques, lava botas e/ou pontos de gua para limpeza e higienizao do estabelecimento; Incluir os vestirios e sanitrios quando estes no estiverem localizados no corpo principal da indstria, indicando a distncia e as vias de acesso; Planta de FACHADAS Escala 1/50; Planta de CORTES Escala 1/50; Planta Hidro sanitria escala de 1/100 ou 1/500 Incluir os vestirios e sanitrios. CORES a serem observadas: Estabelecimentos novos COR PRETA Estabelecimentos existentes e nas partes que sero mantidas COR PRETA; Partes a serem construdas COR VERMELHA; Partes a serem demolidas COR AMARELA; Elementos construdos em ferro COR AZUL; Partes em concreto COR CINZA pontuada com nanquim; Partes em madeira COR TERRA SIENE Devem conter ainda: Orientao; Posio da construo em relao s vias pblicas; Localizao das partes dos prdios, construda sobre as divisas do terreno; Perfil longitudinal e perfil transversal do terreno em posio mdia, sempre em nvel.

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(ANEXO 1) (pelo interessado) Modelo de Requerimento solicitando vistoria do terreno-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ilmo Sr. Chefe do SIPA/RS

(nome), abaixo assinado, desejando construir um(a) (especificao da indstria) , em (cidade), vem mui respeitosamente requerer a V. Sa. se digne vistoriar o terreno e autorizar a preparao dos documentos necessrios para a construo do referido estabelecimento industrial.

Nestes termos Pede Deferimento Local e data

Assinatura do requerente (02 vias) proprietrio e anexar ao processo11

(anexo 2) (pelo tcnico do MAPA) MODELO-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO DELEGACIA FEDERAL NO RIO GRANDE DO SUL Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal SIPA/RS LAUDO DE INSPEO PRVIA DE TERRENO:

Nome da firma do proprietrio do terreno: Localizao do terreno: Distrito, municpio, estado: rea total disponvel: rea a ser utilizada na construo: Perfil do terreno, analisando os acidentes e sua natureza: Detalhes sobre facilidades de escoamento das guas pluviais: Existncia de Prdios limtrofes, especificando sua natureza: Localizao urbana, suburbana ou rural e distncia dos pontos de embarque: Existncia, nas proximidades, de estabelecimentos que produzem mau cheiro, indicando natureza e distncia do local: Distncia entre o futuro estabelecimento e rios perenes para escoamento das guas residuais: Existncia de fonte produtora de gua de abastecimento (nascente, rio, poos, rede da cidade), especificando abundncia provvel e detalhes sobre possibilidade de poluio: Meios de transporte que do acesso ao local: Regio distncia e meios de acesso: Estabelecimentos de produtos de origem animal existentes no municpio, indicando natureza e repartio sanitria que os fiscaliza: Outros detalhes de importncia que forem observados: Concluses:

Local e data Carimbar e Assinar

(01 via) p/anexar ao processo

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ANEXO 3 (pelo interessado) Modelo de Requerimento solicitando aprovao prvia do projeto de construo ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

(LOCAL E DATA) Ilmo Sr. Diretor do DIPOA/BSB.

(nome), representando o estabelecimento denominado (razo social), que se localizar (endereo), vem mui respeitosamente requerer de V. Sa. aprovao das plantas e memoriais descritivos de construo e econmicosanitrio em anexo, visando o registro do mesmo nesse rgo. Para tanto, anexa plantas e demais documentos necessrios.

Nestes termos Pede deferimento Local e data:

Assinatura do requerente

(02 vias) - Proprietrio e anexar ao processo

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ANEXO 4 (pelo engenheiro e/ou arquiteto responsvel pela obra) MODELO-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Memorial descritivo da construo Nome da firma interessada no projeto: Localizao do futuro estabelecimento: Natureza do estabelecimento: Responsvel pelo projeto: rea do terreno: rea a ser construda: rea til: Recuo do alinhamento da rua: Durao provvel da obra: Argamassa: Fundaes: P direito: Madeiramento e coberturas: Forros: Portas (dimenses e material - especialmente das cmaras frias): Revestimento geral: Pavimentao: Esquadrias: Impermeabilizao (discriminar o material a ser empregado no piso e nas paredes das diferentes dependncias): Instalaes de gua: Sistema de esgoto (detalhes sobre o modo e processo de depurao antes de ser lanado na corrente dgua): Pintura geral: Custo provvel da obra: Local e data:

Assinatura do Engenheiro/Arquiteto responsvel: CREA no(02 vias) p/proprietrio e anexar ao processo14

MINISTRIO DA AGRICULTURA Sistema de Cadastramento de Estabelecimento e Produto

n fls/ctrl. ANEXO 5

MEMORIAL ECONMICO SANITRIO DO ESTABELECIMENTOSIPA SETOR LEITE/MEL fls. (01) (anexo 5) A. IDENTIFICAO: SIF do estabelecimento: N do processo (MA) 1. NATUREZA DA SOLICITAO: Aprovao prvia: Data da petio: Data da aprovao: Reserva de SIF: Data da petio:

Registro definitivo: Data da petio:

Data da aprovao:

Data da aprovao:

Reforma/Ampliao/Alterao Data da petio: Data da aprovao:

2. IDENTIFICAO DO ESTABELECIMENTO: Razo Social: CGC/CNPJ: Denominao comercial: 3. LOCALIZAO DO ESTABELECIMENTO: Endereo: Bairro: Municpio: Caixa Postal: E-mail: 4. CLASSIFICAO DO ESTABELECIMENTO: Denominao: 5. GERENTE: Nome:(Representante legal da Empresa) CPF: 6. RESPONSVEL TCNICO: Nome: CPF: Formao: B. AUTENTICAO: Carimbo e Ass. do Representante Legal do Estab.: Data: Telefone/Fax: CEP: UF: Propriedade (prpria/privada):

Carimbo e Ass. do Resp. Tcnico:

15


n fls/ctrl. ANEXO 5

MEMORIAL ECONMICO SANITRIO DO ESTABELECIMENTOSIPA SETOR LEITE/MEL fls. (02) A. IDENTIFICAO Razo Social: 7. CAPACIDADE APROXIMADA DO ESTABELECIMENTO: Recebimento (kg/dia): Estocagem esttica (kg/dia): 8. MERCADO DE CONSUMO: Municipal Estadual Interestadual 9. N ESTIMADO DE EMPREGADOS: Masculino:..................................... Feminino:................................... 10. INSPEO FEDERAL: Possui instalaes destinadas a Inspeo Federal: ( ) SIM ( ) NO Descrio das Instalaes: (dependncias, rea, piso, sanitrio, vestirio, etc...): N SIF:

Internacional

11. PRODUTOS QUE PRETENDE FABRICAR: Denominao do produto: 13. Produo/ms: 14. Unid. de medida: 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12. B. AUTENTICAO: Carimbo e Ass. do Representante Legal do Estabelcimento Data: Carimbo e Ass. do Resp. Tcnico:

16


n fls/ctrl. ANEXO 5

MEMORIAL ECONMICO SANITRIO DO ESTABELECIMENTOSIPA SETOR LEITE/MEL fls. (03) A. IDENTIFICAO: Razo Social: 12. MEIOS DE TRANSPORTE (Matria prima e produtos): Descrio: N SIF:

13. PROCEDNCIA DA MATRIA PRIMA: Descrio (cite os municpios e a distncia at a sede da indstria):

14. MQUINAS E EQUIPAMENTOS: Denominao: (ordem alfabtica) 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21 22 23 B. AUTENTICAO: Carimbo e Ass. do Representante Legal do Estab.: Data:

Qtd:

Capac. total:

Unid. medida:


17


n fls/ctrl. ANEXO 5

MEMORIAL ECONMICO SANITRIO DO ESTABELECIMENTOSIPA SETOR LEITE/MEL fls. (04) A. IDENTIFICAO: Razo Social: 15. INSTALAES INDUSTRIAIS: Denominao: Temperatura trab. Capacidade: 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. NATUREZA DO PISO E MATERIAL DE IMPERMEABILIZAO DAS PAREDES: Descrio: N SIF:

Unid. medida:

17. TETO DAS SALAS DE ELABORAO DOS PRODUTOS: Descrio:

17. NATUREZA E REVESTIMENTO DAS MESAS, PRATELEIRAS, OUTROS EQUIPAMENTOS, ETC... Descrio:

B. AUTENTICAO: Carimbo e Ass. do Representante Legal do Estab.: Data:


18


n fls/ctrl. ANEXO 5

MEMORIAL ECONMICO SANITRIO DO ESTABELECIMENTOSIPA SETOR LEITE/MEL fls. (05) A. IDENTIFICAO: Razo Social: 18. LABORATRIO DE CONTROLE: Descrio: N SIF:

19. VESTIRIOS/REFEITRIO PARA OS OPERRIOS: Descrio:

20. BANHEIROS E INSTALAES SANITRIAS: Descrio:

21. SEPARAO ENTRE A REA LIMPA E SUJA: Descrio:

22. TELAS A PROVA DE INSETOS, CORTINAS DE AR, OUTROS, ETC... Descrio:



19


n fls/ctrl. ANEXO 5

MEMORIAL ECONMICO SANITRIO DO ESTABELECIMENTOSIPA SETOR LEITE/MEL fls. (06) A. IDENTIFICAO: Razo Social: 23. GUA DO ESTABELECIMENTO: (Poo/clorao) Descrio: N SIF:

24. DESTINO DAS GUAS SERVIDAS: Descrio:

25. INDICAO DA EXISTNCIA DE PONTOS PRODUTORES DE MAU CHEIRO: Descrio:

26. OBSERVAES COMPLEMENTARES: Descrio:



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ANEXO 6 (pelo interessado) MODELO -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SERVIO PBLICO FEDERAL MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO DELEGACIA FEDERAL NO RIO GRANDE DO SUL SERVIO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL-SIPA/RS

TERMO DE COMPROMISSOQue faz (.......................................................................................)(nome do proprietrio/presidente e/ou seu representante legal, devidamente autorizado)

da firma(cidade/estado)

(.......................................................................................)

(nome da razo social da empresa)

com sede em (..................................................................................) perante o SERVIO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL SIPA/DIPOA. - Concorda em acatar as exigncias contidas no Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), de acordo com Decreto n 30.691, de maro de 1952 e alterado pelo Decreto n 1.255, de 25 de julho de 1962, combinado com o Decreto n 73.116, de 8 de dezembro de 1973, sem prejuzo de outros que venham a ser determinados. Fica ainda ciente, que quaisquer obras ou alteraes no projeto s podero concretizar-se aps a aprovao prvia do projeto pelo rgo competente do Ministrio da Agricultura.(local e data)

Ass. do representante legal da firma

(2 vias) p/proprietrio e anexar ao processo

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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA BREYER,E.U. Abelhas e Sade. Unio da Vitria, Paran. Uniporto. p.01-41 1980. CABEDA,C. Normas Para Registro de Entreposto de Mel e Cera, Anais VII Seminrio Estadual de Apicultura,Porto Alegre,RS, 2002 p.45-57 CAMARGO,J.M.F. Alimentao em Apis e Composio da Gelia-Real, Mel e Plen, Manual de Apicultura, Editora Agronmica CERES,S.P., 1972, p. 128-130. CRANE, E. Livro do Mel, Livraria e Editora Nobel S.A. So Paulo, 226 p. 1996. IORISH, N. As Abelhas Farmaceuticas com Asas. Editora Mir Moscovo, URSS. 228 p. 1981. NARDI,U. Apiterapia, Libreria Cartoleria Articoli Regalo. Roma, 190 p. 1996. SILVA ,C. H.M. Novos Fatores Contribuindo para a Longividade Humana, Ararangu, S.C. 120 p. 1994. ......Instruo Normativa N 11 de 20 de Outubro de 2000, Publicado no Dirio Oficial da Unio de 23 de outubro de 2000, Seo I, p. 16-17. LENGLER,S., Inspeo e Controle de Qualidade do Mel, In; 1 Seminrio Regional do Noroeste do Estado do RS , Anais. Horizontina, 2001, p.38052 TOMASELLI,A. Produo de Mel Base de Essncias Nativas com Selo Ecolgico. Informativo Zum Zum, ano 33, n291,1999, p.06-07.

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Controle de Qualidade Do Mel Lengler

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