Confraria do Marquês - 01
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Produção de cerveja
artesanal
Cerveja artesanal
.Tipos de cerveja
. Ingredientes. Processo de
produção
Tipos de cervejaExistem dois grandes
grupos de cervejas: Ale e Lager. Embora existam muitas diferenças entre eles, a mais importante distinção é o paladar. Geralmente as Ales são mais frutadas, enquanto as Lagers são mais frescas e suaves. Dentro desses dois grupos ainda existem inúmeros tipos diferentes da bebida.
Ingredientes
Malte Água Lúpulo Fermento Adjuntos
Malte A matéria-prima
principal usada na fabricação da cerveja é a cevada, que costumamos chamar de malte.Após sua colheita, a cevada vai para a maltaria onde se transforma em malte de cevada, cereal de alto teor de amido e de enzimas.
Água A água utilizada para
fazer cerveja deve ser livre de cloro. Existem diversos fatores que determinam a água ideal para a cerveja, como a presença ou ausência de determinados minerais. Porém, no processo artesanal, nossa maior preocupação é com o Ph. A água cervejeira deve ter um ph ácido, entre 5 e 6.
Lúpulo A planta do lúpulo,
Humulus lupulus, é originária das zonas temperadas do norte da Europa, Ásia e América. Ele é o responsável por parte do aroma e pelo nível de amargor da cerveja. Seria um “tempero” do processo.
Fermento A levedura é um
microorganismo unicelular que além de ter a capacidade de transformar açúcar em álcool e CO2, ainda produz os componentes aromáticos característicos de cada cerveja. Existem dois tipos diferentes de levedura de cerveja: as de alta fermentação e as de baixa fermentação.
Organograma do processo de produção da cerveja
artesanalElaboração da receita
Moagem do malte
Brassagem
Lavagem e separação do mosto
Fervura e Lupulagem
Decantação e resfriamento
Inoculação do fermento
Fermentação
Maturação
Engarrafamento
Brassagem• A Brassagem é a
mistura do malte com a água aquecida. A combinação desses dois ingredientes numa escala de temperatura e num intervalo de tempo determinado gera o mosto cervejeiro.
Lavagem e separação do
mosto• Na lavagem acrescentamos mais água quente sobre o bagaço dos grãos, buscando extrair deles mais açucares fermentáveis.Depois separamos o líquido (mosto) do bagaço de grãos.
Fervura•Depois de separar o mosto dos grãos, realizamos uma fervura de uma hora (em média).
Lupulagem• A lupulagem, ou
seja, a inserção do lúpulo, é feita
durante a fervura. O amargor da cerveja
tem uma relação direta com o tempo
em que o lúpulo ficou na fervura.
Decantação e resfriamento•Depois da
fervura resfriamos o mosto através de um “chiller”. Também ocorrerá uma decantação neste período.
Inoculação do fermento•Depois de resfriado e decantado, passamos o mosto para o tanque de fermentação e inserimos o fermento.
Fermentação• O mosto deverá
fermentar por 5 dias (em média) numa temperatura entre 18 e 21 graus para cervejas do tipo Ale e entre 10 e 14 graus para cervejas do tipo Lager.
Maturação• Depois do período
de fermentação a cerveja deve maturar por, pelo menos, mais uma semana entre 5 e 10 graus para Ales e entre –1 e 2 graus para Lagers.